Овощи по-китайски

• ▶️

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Кухня: корейская

Ингредиенты

Овощи

1.5 кг.

Вода

2.5 стакана

Уксус

5% 2.5 стакана

Сахар

1.5 стакана

Соль

3 ст. ложки

Способ приготовления

 Здесь вариант с цветной капустой, белокочанной и морковью.
 

 Здесь у меня кабачки, морковь, лук, краснокочанная, цветная капуста и броколли.
 

 Почему я предпочитаю нарезать овощи крупно? Во-первых, так можно прочувствовать вкус каждого ингредиента салата. А во-вторых, нашим челюстям надо давать работу. Так будет усиливаться кровообращение в дёснах, соответственно профилактика пародонтоза и выпадения зубов.
 Также можно добавить сладкий перец, а в маринад жгучий, некоторым нравится, я не добавляю.
 

 Разделяем цветную капусту и броколли на соцветия, лук нарезаем крупными полукольцами, морковь крупными брусками или той формы, которая вам нравится.
 

 Краснокочанную капусту я мариную отдельно из-за свойства капусты окрашивать всё, с чем она соприкасается.
 

 Всё, что необходимо для маринада доводится до кипения и овощная смесь заливается им..
 

 

 

 Затем, в целях компактности, я составляю такую пирамидку и оставляю на сутки при комнатной температуре. Заодно и гнёт получился....
 

 Вот почему я мариную краснокочанную капусту в отдельной посуде.
 

 Маринада стало больше в процессе настаивания.
 

 Вот теперь можно разложить по баночкам, залить маринадом и перенести в прохладное место.
 

 У вас обязательно останется маринад (а может и не останется) так вы его не выливайте, пригодится. А вот для чего, расскажу в следующей записи.
 

 В принципе, салат уже готов, но ещё вкуснее он дня через три. Можно подавать просто так, а можно полить маслом. Можно полить маслом, настоянным на специях.
 

Порций: Сколько возьмёте продуктов, столько и будет

Примечание

Когда-то в Караганду и не только ссылали людей разных национальностей из разных регионов СССР. В Караганде, таким образом, обосновалась многочисленная корейская диаспора. К чему я об этом? А к тому, что корейские салаты у нас являются очень популярными, любимыми и немного загадочными.

 Почему загадочными? Да потому, что несмотря на многочисленные ряды продающих эти салаты, секреты, нюансы их приготовления не выдаются. И любители таких салатов собирают по крупицам всё, что удаётся узнать. улыбаюсь

 Как ко мне попал этот рецепт. На лечение ко мне приносит свою дочурку Оксана, милая девушка, вышедшая замуж за корейца. Рецепт ей дала подруга Лена, получившая его от Ларисы Пак, нашедшей его в интернете. История ну прям как в доме, который построил Джек

 Этот рецепт очень близок к тому салату, который я люблю. Надеюсь, что и вам он понравится.

 Делать легко, результат нравится, овощи хрустящие.

Приятного аппетита!

А способ приготовления какой? Нужно ли готовить овощи, или все залить холодным маринадом??? Не очень мне ясен прицесс приготовления, а корейский салаты нравятся. Хочется приготовить по правильной технологии..... Спасибо

Таня, я не поняла, что делать с таким количеством уксуса и воды. Это маринад или как

Это маринад будет.
Всё, догрузила. Ну извините, такой интернет сегодня.

Самые мои любимые овощи, особенно цветная капуста, обязательно сделаю Интересно, брокколи маринуются?

Ну так там на фото, приглядись, зелёненькая броколли. Вот только я надеялась, что она цвет сохранит, а она побледнела.

Точно, как я не усмотрела, это называется,«смотрю в книгу и вижу фигу»

Ну так уже ночь на дворе, глазоньки спать хотят

Появился еще вопрос. Какую лучше взять соль? Мелкого помола, йодированную, или крупную морскую соль? будет ли разница в результате?

Я пользовалась обычной, йодированной. Я всегда такой пользуюсь, так что ничего не могу сказать. Мелкая у меня только в солонке для тех, кто досаливает блюда.

Очень гармоничное блюдо, хорошо сочетающееся с любым горячим. Мне показалось многовато уксуса, но я вообще минимизирую острое и солёное. А баланс сахар-соль - отменный.
Изначально положила цветную капусту, брокколи, пекинку, краснокочанную капусту (отдельно), морковь, кабачек, стручковую фасоль, лопатки гороха. После того, как салат подъели, в банку с остатками (не прогрвая рассола) закинула огурец и по паре ломтиков яблока и груши. Тоже хорошо звучат! ИМХО, этот салат собирается по принципу «что в печи (столе, холодильнике, ларе) - всё в салат мечи». Причём можно использовать как свежие, так и размороженные овощи.
Забираю в постоянные. Спасибо!

Вот по такому принципу и делается. Так что, в любое время, можно делать хоть просто из капусты и моркови.

Тань, а заливать горячим или охлажденным маринадом?

Тань, а я все про Джека... Рецепт от корейцев, а называется «по-китайски».
У нас все корейские салаты продаются пряные. В этот специи вообще не надо?

Рецепт от корейцев, а называется «по-китайски»

Да... тоже хотела спросить

Ксюша, горячим. Вот закипело и заливаю.
Наташа, ну как мне его обозвали так и я называю. Они же его тоже в интернете, где-то, нашли.

У нас все корейские салаты продаются пряные. В этот специи вообще не надо?

 Вполне возможно, что ваши корейские салаты кардинально отличаются от наших, так что не могу ничего сказать по этому поводу.
 Именно этот вариант очень похож на салат из цветной капусты, который делают наши корейцы. И цена у него далека от гуманной.
 А вообще остроту они добавляют дополнительно, по желанию. У них есть бутылочки с маслом настоянным с разными специями. Есть острые, есть менее острые. Добавят по желанию заказчика. Плюс, обязательно, кунжут обработанный тем или иным способом. В общем, в ряды к ним, лучше не заходить.
 Так что это один из вариантов. И пряности в нём, на мой взгляд, будут лишними.
 Кстати, салат прекрасно хранится. Проверено временем.

Таня, я же не возражаю, я интересуюсь. С маслом идея классная, спасибо, не додумалась бы сама. А вот что там с кунжутом за идеи?

А я и приняла как интерес. На самом же деле возникнуть вопрос должен почему так... А кунжут или просто добавляют обжаренный или в масле жарят до аромата и настаивают, а то просто кунжутное масло. Но хорошее масло, без добавки более дешёвого, уже и стоит прилично. Но салаты от добавки кунжута в любом виде очень выигрывают во вкусе.

Жирафка, Тань, а брокколи и цветная капуста не отвариваются заранее?
Им хватит и заливки горячим маринадом, так я поняла.

Жирафка, Танюш пасиб!

Таня, спасибо, все поняла.

Жирафка, спасибо за вкусный рецепт. Мариновала уже три раза. Больше всего понравились кабачки, белокочанная капуста, яблоки.

Вот мне тоже нравится, что можно мариновать всё, что по вкусу.

Мариновала кабачки - для меня очень много уксуса, аж дыхание перехватывает, так что советую сделать полпорции или даже треть.

А уксус 5% был? Ну если остро, можете делать по вкусу., конечно, только вкус уже будет другой. Маринад-то на то и маринад.

Жирафка, уксус был 9%, но я его разбавила: добавила в маринад 1,25 ст. уксуса и ещё 1,25 ст. воды.
Я ни в коем случае не против Вашего рецепта, просто для меня он оказался забористым
Сейчас кабачки стоят в холодильнике - подожду еще 3 дня, как Вы советовали.

Девочки, я поняла так, что это без закатки? И вообще без герметичного закрывания банок?

Я просто завинчивающимися крышками закрываю.