Мороженое с карамелью от Пьера Эрме (мороженица Brand 3812)

Мороженое с карамелью от Пьера Эрме (мороженица Brand 3812)

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты
молоко	500 г
крем-фреш (сливки 33-38%)	150г (250 г)
желтки	2,5 шт (3 шт)
сахарный песок	260 г (200 г)
масло сливочное	35 г

Способ приготовления

• ... Хорошо бродить по свету
• С карамелькой за щекою,
• И еще одну креманку
• Взять с собою прозапас...
• Хотела выложить рецепт на следующей неделе, но терпеть - нет никаких сил! Это просто фантастическое мороженое! Мягкое, безумно ароматное, сливочное, каждая ложечка - взрыв вкуса. В рецепте даю авторские пропорции, мои незначительные изменения приведены в скобках и выделены зеленым цветом. Итак...
• Молоко и 50г (150г) крем-фреша (у меня сливки 33%) взбить венчиком. Довести до кипения, снять с огня и закрыть крышкой.
• Оставшиеся 100 г крем-фреша (сливок) взбить до мягких пиков.
• В кастрюльке с толстым дном взбить желтки и 85 г сахара.
• 
• В маленьком сотейнике на небольшом огне растопить 35 г сахара. Повторять этот процесс, пока не кончится весь сахар. Готовить до темно- янтарного цвета карамели.
• 
• Снять с огня, добавить сливочное масло и вымешивать, выписывая ложкой или венчиком "восьмерку".
• Осторожно добавить взбитый крем-фреш (сливки), карамель начнет очень сильно пениться (!) и хорошо перемешать венчиком.
• Энергично взбивая, влить карамель в горячее молоко.
• Постоянно мешая, влить смесь в яичные желтки. Вернуть смесь на огонь и, энергично размешивая, уварить до загустения, не давая смеси закипеть.
• Остудить крем на льду (я поставила кастрюльку на балкон). Убрать в холодильник на всю ночь.
• 
• На следующий день перелить смесь в мороженицу и заморозить.
• 
• Готовое мороженое разложить по креманкам и наслаждаться. Приятного аппетита!
• 
• Даже после морозилки мороженое остается мягким. Мне оно показалось слишком сладким, поэтому если Вы не являетесь сладкоежкой, количество сахара лучше сократить (до 200 г), с этой же целью немного увеличила количество сливок в рецепте.

Примечание

Источник: 🔗

Марин, а какого диаметра у тебя ложка и сколько шариков получается из этого количества ингров? На вкус похоже на крем-брюле?

Лен, ложка - 5 см. Сколько шариков получается- сказать не могу. Объем смеси до мороженицы - 1 литр, значит, гового мороженого около 1,3-1,5 литра. Напоминает крем-брюле, но вкус более интенсивный, ближе к карамельному соусу.

[Манька]

Манька, ну даешь, за мороженное принялась! И вроде бы не лето Но выглядит очень и очень!!! Креманка какая симпатишная, мне кажется я на такую тоже заглядывалась где то, не подскажешь что за фирма, где брала?

[Манечка]

Манечка! Ох, нельзя ж так дразниться! Это же так вкусно! Непременно в закладки!

Ох, добьешь меня окончательно такой красотой!
Сижу, жую магазинное мороженое, и знаешь как много думаю о тебе?!

[Юля, Мариша, Наташа]

Юля, Мариша, Наташа, спасибо, девочки! Надеюсь, вам понравится.

Юль, фирму не скажу, помню только, что турецкая. Покупала в маленьком магазинчике за 35 рублей, набор из двух штук стоил около 120 (эта была из некондиции, поэтому продавалась одна).

Это же так вкусно!

Мариш, у меня еще ни одно мороженое не исчезало с такой скоростью. Муж велел на НГ его готовить, ну и пломбирчик, фисташковое и т. д.

Наташ, особой красоты сегодня не получилось, шарики очень мягкие, но все равно вкусно!

[Маняша]

но все равно вкусно!

А вот это как раз самое главное! С праздником тебя,Маняша, и всех твоих родных!!
Нехай Миколай додасть тобі сили вірити в казку,
додасть тобі віри в святе і прекрасне,
додасть тобі віри у себе і в друзів,
і, навіть, в останніх в житті боягузів!
Бо всі ми хоч трохи в душі боягузи
Нехай Миколай не шкодує для тебе цукерків!
Дарує солодкі, медові життєві хвилини!
І, навіть, коли на душі в тебе смеркне,
хай ночі розсвітлить любові чистим промінням!

[Мань]

Мань, такое вкусное да с карамелькой!!!
А с молочной карамелькой, да-к вообще супер (моя самая любимая карамелька и с ней во рту я все детство пропутешествовала )!
С наступающим тебя, Маняша!

Марина, каждый раз Ваше мороженое забираю в закладки - пока читаешь уже хочется! Но не успеваю повторять я повторять! на новый год сделаю, расскажу!

Лен, ложка - 5 см. Сколько шариков получается- сказать не могу. Объем смеси до мороженицы - 1 литр, значит, гового мороженого около 1,3-1,5 литра. Напоминает крем-брюле, но вкус более интенсивный, ближе к карамельному соусу.

Забрала в закладки

[Натуся!]

Натуся!

Мариш, спасибо, дорогая! И тебя с наступающим!

на новый год сделаю, расскажу!

Ой, а вдруг не понравится? Надо провести репетицию. Марин, если можно, ко мне на «ты».

Лена, надеюсь, не зря.

уверена - не зря, но пока ручным способом

[Марина]

Марина, ты маньячка, одно мороженое вкуснее другого.

Креманка какая симпатишная,..... не подскажешь что за фирма,

Если я не путаю, это ваза для мороженого MOSAIC от Pasabahce (Россия), объем что то около 350 мл.

Марин, за тобой прям не успеешь. Только наметила лимонное приготовить, а ты выложила еще лучше беру в закладки, наверно как раз перед НГ придется готовить, а может быть на каникулах. Тебе Спасибо заранее, морожка просто прелесть.

[Девочки]

Девочки, потерпите чуток. Скоро уеду в отпуск и приторможу с новыми рецептами.

Ксюш, это я то маньячка?!

это ваза для мороженого MOSAIC от Pasabahce (Россия)

Я даже таких словов не знаю!

[Ксюш]

Ксюш, это я то маньячка?! Я даже таких словов не знаю!

Мариш, я ж ентих креманок переглядела не один вагон (ну ты помнишь, к тебе приставала жеж), так теперь могу практически каждую узнать «в лицо».

Ксюш, я теперь в посудных отделах только на них, креманки, и смотрю. Приглядела один вариант, под гжель, но жаба пока побеждает.

Ха, Марина, если бы я их смотрела в реальном магазине - моя жаба была бы уже присмерти. Только картинки в интернете. А потом муж ходил по определенному адресу и приносил нужное, а иначе..... ну сама понимаешь...

Ага, нам всё жеж нужно, прямо таки необходимо!