Мороженое с карамелью от Пьера Эрме (мороженица Brand 3812)
Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты |
Молоко | 500 г |
Крем-фреш (сливки 33-38%) | 150г (250 г) |
Желтки | 2,5 шт (3 шт) |
Сахарный песок | 260 г (200 г) |
Масло сливочное | 35 г |
Способ приготовления
- ... Хорошо бродить по свету
- С карамелькой за щекою,
- И еще одну креманку
- Взять с собою прозапас...
- Хотела выложить рецепт на следующей неделе, но терпеть - нет никаких сил! Это просто фантастическое мороженое! Мягкое, безумно ароматное, сливочное, каждая ложечка - взрыв вкуса. В рецепте даю авторские пропорции, мои незначительные изменения приведены в скобках и выделены зеленым цветом. Итак...
- Молоко и 50г (150г) крем-фреша (у меня сливки 33%) взбить венчиком. Довести до кипения, снять с огня и закрыть крышкой.
- Оставшиеся 100 г крем-фреша (сливок) взбить до мягких пиков.
- В кастрюльке с толстым дном взбить желтки и 85 г сахара.

- В маленьком сотейнике на небольшом огне растопить 35 г сахара. Повторять этот процесс, пока не кончится весь сахар. Готовить до темно- янтарного цвета карамели.

- Снять с огня, добавить сливочное масло и вымешивать, выписывая ложкой или венчиком "восьмерку".
- Осторожно добавить взбитый крем-фреш (сливки), карамель начнет очень сильно пениться (!) и хорошо перемешать венчиком.
- Энергично взбивая, влить карамель в горячее молоко.
- Постоянно мешая, влить смесь в яичные желтки. Вернуть смесь на огонь и, энергично размешивая, уварить до загустения, не давая смеси закипеть.
- Остудить крем на льду (я поставила кастрюльку на балкон). Убрать в холодильник на всю ночь.

- На следующий день перелить смесь в мороженицу и заморозить.

- Готовое мороженое разложить по креманкам и наслаждаться. Приятного аппетита!

- Даже после морозилки мороженое остается мягким. Мне оно показалось слишком сладким, поэтому если Вы не являетесь сладкоежкой, количество сахара лучше сократить (до 200 г), с этой же целью немного увеличила количество сливок в рецепте.
Сохранить…
Посмотреть похожие рецепты
leslaМарин, а какого диаметра у тебя ложка и сколько шариков получается из этого количества ингров? На вкус похоже на крем-брюле?
SonadoraЛен, ложка - 5 см. Сколько шариков получается- сказать не могу. Объем смеси до мороженицы - 1 литр, значит, гового мороженого около 1,3-1,5 литра. Напоминает крем-брюле, но вкус более интенсивный, ближе к карамельному соусу.
ЛюЛёкаМанька, ну даешь, за мороженное принялась! И вроде бы не лето Но выглядит очень и очень!!! Креманка какая симпатишная, мне кажется я на такую тоже заглядывалась где то, не подскажешь что за фирма, где брала?
TwistМанечка! Ох, нельзя ж так дразниться! Это же так вкусно! Непременно в закладки!
Natali06Ох, добьешь меня окончательно такой красотой!
Сижу, жую магазинное мороженое, и знаешь как много думаю о тебе?!
SonadoraЮля, Мариша, Наташа, спасибо, девочки! Надеюсь, вам понравится.
Юль, фирму не скажу, помню только, что турецкая. Покупала в маленьком магазинчике за 35 рублей, набор из двух штук стоил около 120 (эта была из некондиции, поэтому продавалась одна).
Это же так вкусно!
Мариш, у меня еще ни одно мороженое не исчезало с такой скоростью. Муж велел на НГ его готовить, ну и пломбирчик, фисташковое и т. д.
Наташ, особой красоты сегодня не получилось, шарики очень мягкие, но все равно вкусно!
Natali06но все равно вкусно!
А вот это как раз самое главное! С праздником тебя,
Маняша, и всех твоих родных!!
Нехай Миколай додасть тобі сили вірити в казку,
додасть тобі віри в святе і прекрасне,
додасть тобі віри у себе і в друзів,
і, навіть, в останніх в житті боягузів!
Бо всі ми хоч трохи в душі боягузи
Нехай Миколай не шкодує для тебе цукерків!
Дарує солодкі, медові життєві хвилини!
І, навіть, коли на душі в тебе смеркне,
хай ночі розсвітлить любові чистим промінням!
MariSМань, такое вкусное да с карамелькой!!!
А с молочной карамелькой, да-к вообще супер (моя самая любимая карамелька и с ней во рту я все детство пропутешествовала )!
С наступающим тебя, Маняша!
Mar_kМарина, каждый раз Ваше мороженое забираю в закладки - пока читаешь уже хочется! Но не успеваю повторять я повторять! на новый год сделаю, расскажу!
lesla
Лен, ложка - 5 см. Сколько шариков получается- сказать не могу. Объем смеси до мороженицы - 1 литр, значит, гового мороженого около 1,3-1,5 литра. Напоминает крем-брюле, но вкус более интенсивный, ближе к карамельному соусу.
Забрала в закладки
SonadoraНатуся! Мариш, спасибо, дорогая! И тебя с наступающим!
на новый год сделаю, расскажу!
Ой, а вдруг не понравится? Надо провести репетицию.
Марин, если можно, ко мне на «ты».
Лена, надеюсь, не зря.
leslaуверена - не зря, но пока ручным способом
Ксюшк@-Плюшк@Марина, ты маньячка, одно мороженое вкуснее другого.
Креманка какая симпатишная,..... не подскажешь что за фирма,
Если я не путаю, это ваза для мороженого MOSAIC от Pasabahce (Россия), объем что то около 350 мл.
Оля_Марин, за тобой прям не успеешь. Только наметила лимонное приготовить, а ты выложила еще лучше беру в закладки, наверно как раз перед НГ придется готовить, а может быть на каникулах. Тебе Спасибо заранее, морожка просто прелесть.
SonadoraДевочки, потерпите чуток. Скоро уеду в отпуск и приторможу с новыми рецептами.
Ксюш, это я то маньячка?!
это ваза для мороженого MOSAIC от Pasabahce (Россия)
Я даже таких слов
ов не знаю!
Ксюшк@-Плюшк@
Ксюш, это я то маньячка?! Я даже таких словов не знаю!
Мариш, я ж ентих креманок переглядела не один вагон (ну ты помнишь, к тебе приставала жеж), так теперь могу практически каждую узнать «в лицо».
SonadoraКсюш, я теперь в посудных отделах только на них, креманки, и смотрю. Приглядела один вариант, под гжель, но жаба пока побеждает.
Ксюшк@-Плюшк@Ха, Марина, если бы я их смотрела в реальном магазине - моя жаба была бы уже присмерти. Только картинки в интернете. А потом муж ходил по определенному адресу и приносил нужное, а иначе..... ну сама понимаешь...
SonadoraАга, нам всё жеж нужно, прямо таки необходимо!
Шеф
... Хорошо бродить по свету
С карамелькой за щекою,
И еще одну креманку
Взять с собою прозапас...
Я Вам подыграю. Вот как получится повторие сие лакомство - подыграю
fronya40Маняша, мороженое класс! я готовила с карамелью чуть чуть наподобии по манночкиному рецепту-самое любимое! и готовить легко! теперь твой будем испытывать:-)
ЛюЛёка
Марина, ты маньячка, одно мороженое вкуснее другого.
Если я не путаю, это ваза для мороженого MOSAIC от Pasabahce (Россия), объем что то около 350 мл.
Спасибо Ксюш! Мне кажется я в Дикси видела или в Пятерочке такие креманки, очень мне понравились, но не купила почему то.
Маня, а ты оказывается уже давно мороженным балуешься, а я и не в курсе, только на хлебушки смотрю, совсем от жизни отстала
Мастерица на все руки
Kras-VlasМанечка, какое замечательное мороженое у тебя получилось (что неудивительно )!
Пожалуйста, для тех, кто
совсем в танке, поподробнее:
В маленьком сотейнике на небольшом огне растопить 35 г сахара. Повторять этот процесс, пока не кончится весь сахар. Готовить до темно- янтарного цвета карамели.
1. сахар растопится сам по себе или надо капнуть чего-то жидкого?
2. повторять процесс, насыпая сахар в уже растопившийся, или каждую порцию растапливать отдельно?
SonadoraШеф, буду с нетерпением ждать Вашего резюме и не только его.
Фронечка, попробуй. Надеюсь, тебе понравится.
а ты оказывается уже давно мороженным балуешься
Ой,
Юль, еще несколько лет назад даже не могла представить, что буду этим заниматься и на кухне появится куча разной техники. И началось то всё с безобидного вопроса: какую хлебопечку купить?
Оля, сахар растопится сам по себе, можно ничего не капать. Насыпать сахар нужно в уже растопившийся, кастрюльку (я зачем-то схватила для этих целей сковороду) при этом лучше просто встряхивать, если перемешивать смесь ложкой - будут образовываться комки.
Kras-VlasАга, Мань, спасибо!!!
Kras-VlasМаня, я это сделала! Как оно, это самое с карамелью, надо мной ни издевалось!
Pardon, креманок нету, мы уж так, на блюдечке... Да и шарики еще крутить не научились... Но в закладках столько рецептов - будет на чем тренироваться.
Самое главное: мороженое вкуснейшее, не верится, что я смогла сделать такую вкусноту, спасибо тебе, Манечка, за рецепт и за науку!
SonadoraОль, классное мороженое, гладкое и мягкое, ляпота! Спасибо тебе огромное за доверие и отзыв!
Как оно, это самое с карамелью, надо мной ни издевалось!
Даже не знаю, судя по картинке - всё удалось!
ГостьПодскажите, вливаю сливки в карамель и она сразу твердеет. Получается сливки отдельно и в них комком плавает застывшая, твёрдая карамель. Мешаю хорошо. Приходится нагревать и растапливать карамель. Хорошо хоть помогает. Что я делаю не так?
Вероника
4er-taвливаю сливки в карамель и она сразу твердеет.
Вероника, сливки должны быть очень горячими и вводить их в карамель надо небольшими порциями, чтобы жидкость успела разойтись. Если влить сразу, даже горячие сливки, у карамели может случиться шок и она быстро кристаллизуется.
ГостьВ рецепте написано : оставшиеся сливки взбить до мягких пиков. Какая-то неразбериха получается. Сливки взбить, а потом греть? Или просто нагреть не взбивая?
Вероника
4er-taВероника, я Вам написала о причинах, по которым может кристаллизоваться карамель, не касаясь данного рецепта.
Сливки взбить, а потом греть? Или просто нагреть не взбивая?
Сухую карамель делают просто на горячих сливках.