Крем сливочно-медовый воздушный

Категория: Кондитерские изделия
Крем сливочно-медовый воздушный

Ингредиенты

Сливки 35% 150 г
Сливки нежирные (10-20%) 150 г
Мед 25 г (1 ст. л.)
Желтки яиц 50 г (3 шт)
Сахарный песок 20 г
Измельченный грильяж*
Желатин 3-5 г
*Пралине ореховое (грильяж):
Ядро грецкого ореха 30-50 г
Сахарный песок 75 г
Глюкоза (заменила жидким медом ок. 1ст. л.) 25 г

Способ приготовления

  • Пралине ореховое (грильяж):
  • Растопить в кастрюле мед с сахаром, когда закипит - не мешать, ждать появления светло-коричневого цвета.
  • Снять с огня, смешать с раздробленными орехами, вылить на пекарскую бумагу, остудить.
  • Разбить толкушкой (скалкой). Я прошлась несколько раз скалкой, отобрала для украшения крупные кусочки, а остальное домельчила тоже скалкой. Нам нужно, чтобы в креме присутствовал аромат карамели и попадались на зуб малюсенькие кусочки, поэтому можно домельчить и в кофемолке - несколько оборотов, чтобы не совсем в пыль, а с малюсенькими кусочками
  • Крем
  • Замочить желатин в холодной воде.
  • Нагреть в кастрюле нежирные сливки с медом.
  • Взбить сливки 35%
  • Взбить желтки яиц с сахаром до побеления, затем влить в них треть смеси сливки-мед, постоянно мешая, вылить смесь в кастрюлю к остальным сливкам-меду. Варить на умеренном огне, постоянно мешая и не доводя до кипения. Когда крем загустеет, выключить огонь и добавить отжатый желатин.
  • Охладить и смешать со взбитыми сливками и разрубленным грильяжем.
  • Крем сливочно-медовый воздушный


*Anka_DL
Гаша, у меня вопрос по крему. На украшении кусочки грильяжа достаточно крупные. Ты в крем такие же по размеру использовала?
*Манна
Гашуня, я в восторге!!!Крем сливочно-медовый воздушный Этот я тожа потащила
*Гаша
Ты ж мой таскунчик!!!
*Гаша
Цитата: Anka_DL

Гаша, у меня вопрос по крему. На украшении кусочки грильяжа достаточно крупные. Ты в крем такие же по размеру использовала?

Нет конечно... в крем меленько. Я прошлась несколько раз скалкой, отобрала для украшения крупные кусочки, а остальное домельчила тоже скалкой. Нам нужно, чтобы в креме присутствовал аромат карамели и попадались на зуб малюсенькие кусочки, поэтому можно домельчить и в кофемолке -
несколько оборотов, чтобы не совсем в пыль, а с малюсенькими кусочками
*rinishek
Гаш, стисняюсь спросить - а нежирные сливки - это какие?
*Гаша
10-20%

Выбирай!

🔗
*Дутя
А что значт отжатый желатин?
*Anka_DL
Крем сливочно-медовый воздушныйЕсли используешь листовой желатин и замачиваешь его просто в воде, которая по рецепту нам не нужна, то листовой желатин отжимают.

Цитата:
🔗Желатин
Желатин - это животный клей, получаемый вывариванием из обезжиренных хрящей, жил и костей телят, поросят и высушенный для длительного хранения.
В готовом для кулинарных целей виде желатин представляет собой прозрачные или полупрозрачные пластинки или листики толщиной не более 2—3 миллиметра, хорошо разбухающие в теплой воде при температуре 36—37°C (лучшие сорта желатина) и растворяющиеся при ее осторожном повышении до 45°C.
Желатин низкого качества выпускается в виде полупрозрачных мелких крошек или крупного порошка, напоминающего крупный сахарный песок по внешнему виду, и имеет слегка желтоватый оттенок. Он относительно плохо распускается в холодной и теплой воде и требует для этого время (до 40 минут!) и последующего постепенного подогрева воды в водяной бане, а не непосредственно на открытом огне не менее чем до 60°C.
Высшие сорта желатина не имеют никакого побочного запаха, безвкусны. Низкие сорта обладают нередко слабым «клеевым» привкусом и запахом, и поэтому их употребления следует избегать в десертные, сладкие блюда, в то время как в студнях, заливных из мяса, рыбы и птицы эти побочные запахи легко устраняются при помощи небольшого повышения доли соли и особенно пряностей — черного и красного перца, лаврового листа и чеснока.
*rinishek
Цитата: Гаша

10-20%
тю! от я дремучая оказывается! я вообще не знала, что сливки м. б. нежирными. (я и молоко 6% жирным уже считаю)

Галюся, спасибо за рецепт и отдельное - за просветительскую деятельность в среде малознающих
*Гаша
*Тропиканка
а без пролине этот крем делать можно? торт для сестры хочу сделать, а она не любит орехи

Все рецепты

Рецепты блинов на Масленицу

Еще случайные блины
* *

Новые сообщения






1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов. Вы можете ввести название рецепта или ингредиент(ы).