Пирожки «Нежные»

Теста получилось очень мало (или я лепила огромные ), но по рекомендации рецепта (брать теста величиной с грецкий орех) лепить не вышло - тесто рвалось.

Тесто и правда очень нежное, я беру кусочки немного болше чем грецкий орех, разминаю руками на столе, кладу начинуку, и не отрывая от стола защипываю как вареник, потом уже обкатываю в руках пирожек. (делаю маленькие, они подходят хорошо).

Пеку я совсем мало, но муки пришлось добавлять, так как вроде бы слышала, что тесто должно отставать от рук. Но с таким количеством муки (3 ст) - тесто получается очень жидким. А каким оно получается у вас на тот момент, когда вы достаете его из ведерка?

Я исходя из рецепта делала на 450г муки, но мне тоже показалось жидковатым тесто, я стала добавлять в прцессе замеса еще муку, контролируя, как в хлебе, колобок. Когда он вполне себе правельный, но приэтом не плотный, а мягонький такой (это где-то 470-480 г муки) мне работать с ним удобнее. Правда, замечала, что количество муки зависит еще и от маргарина..

Спасибо за ответы. Начинки от первого замеса теста оставалось много, и я решилась на второй замес. Уже сознательно ввела бОльшее количество муки и в процессе замеса еще подсыпала чуток. Тесто на этот раз легко вынулось из ведерка, в холодильнике держала я его не меее 2 часов, потом также легко понемногу вытащила его из пакета. Оно получилось более плотным, сохраняя при этом свою эластичность. Это позволило налепить больше пирожков и теста брать как раз чуть больше грецкого ореха. После расстойки увеличились в объеме немного, но сейчас стоят в духовке и вполне себе ничего. Кстати, в первый раз закончились яйца, так что «обмазывала» я пирожки, каждый из них облив олоком за 5 мин до окончания выпечки. Осталось пробовать

Опять сделала пирожки из этого теста. Хочу поблагодарить автора рецепта.
Купила два вида маргарина, решила попробовать и с тем и с другим, чтобы знать на будущее, какой лучше. С одним маргарином и с 3 стаканами муки тесто получилось более упругое, чем с другим и с 3,5 стаканами муки (здесь оно просто расползалось). Надо искать подходящий маргарин. Реально, многое от него зависит. В следующий раз попробую заменить маргарин растительным маслом.

Это тесто уже «родным» стало, в основном, пирожки именно из него. Масло сливочное, когда полурастопленное, когда кусочками (на терке -никогда). Муки иногда чуть меньше уходит, иногда чуть больше. Мешаю на пицце, сую нос в печку и смотрю, как колобок получается. В холодильник убираю или прямо в ведерке, или в чашку перекладываю. Пленкой пищевой затягиваю. чтобы не тесто не подсыхало. В холодильнике тесто стоит от часа до четырех. Лепится отлично. Полуторная порция тоже хорошо вымешивается.

Подскажите, а если в качестве начинки положить твердый сыр, пирожки сильно раздуются?

Всё, сегодня прихожу с работы, буду печь пирожки, уже не до работы, хочу домой, только у меня вопрос, мясо сырое берёться на начинку или отваренное?

Я вчера делала эти пирожки с сырым мясом, просто чудо, но начинка......., может сырым не надо, хотя, в беляшах так же отмокает.

 Маргарин обычный, ХП замесила двойную порцию. Автору медаль!

Может фарш обжарить с легонца?

Я вчера делала эти пирожки с сырым мясом, просто чудо, но начинка......., может сырым не надо, хотя, в беляшах так же отмокает.

Я делала с мясным фаршем, но уже заранее приготовленным, обжаренным.

[

В Panasonic я ставлю режим «тесто для пиццы», а в LG - просто «тесто».

Если Вам не сложно напишите сколько это в часах. В моей хлебопечке режим Тесто 1.30. Я еще юный пекарь, всего 2 недели. Сижу в вашем, теперь нашем сайте и мучаюсь. У меня нет режима Пица, Пельмени. Есть Тесто, но я не знаю, по времени совпадает ли с Вашим. С куличем я уже пролетела. У меня режим Сладкий хлеб 2.40, а того кто давал рецепт 3.50. Если не трудно в рецептах, в скобочках, рядом с режимом, ставьте время. У всех разные печки и разные режимы. А «чайникам» сразу трудно подобрать режим, столько продуктов перепортишь, а хочеться все-таки и на чужих ошибках учиться.
И вторрой вопрос: молоко мерным стаканчиком, тоже 200 мл или до края 220мл.

[
Если Вам не сложно напишите сколько это в часах. В моей хлебопечке режим Тесто 1.30. Я еще юный пекарь, всего 2 недели. Сижу в вашем, теперь нашем сайте и мучаюсь. У меня нет режима Пица, Пельмени. Есть Тесто, но я не знаю, по времени совпадает ли с Вашим. С куличем я уже пролетела. У меня режим Сладкий хлеб 2.40, а того кто давал рецепт 3.50. Если не трудно в рецептах, в скобочках, рядом с режимом, ставьте время. У всех разные печки и разные режимы. А «чайникам» сразу трудно подобрать режим, столько продуктов перепортишь, а хочеться все-таки и на чужих ошибках учиться.
И вторрой вопрос: молоко мерным стаканчиком, тоже 200 мл или до края 220мл.

Если у Вас другое время указано, значит печка за это время успеет сделать сладкий хлеб, только дрожжей нужно больше, это указано у Вас в рецептах.
Так же и тесто, какая разница сколько в других печках, если у Вас это называется «Тесто», значит на нем и делайте любое тесто.
И не бойтесь печку, и прочитайте основы хлебопечения и раздел для новичков (что нужно было сделать еще в самом начале)

Если это вхоть как-то воодушевит и успокоит Nadiy, то я тоже делаю это тесто на режиме ТЕСТО, время 1 ч 30 мин

В моей печке режим «Тесто» всего 1час 3мин. Пирожки «Нежные» пекла и вчера, и сегодня утром (попросили повторить).

Получилось 24 вкусненьких пирожочка.

Так что Nadiy, тесто замесится и в Вашей хлебопечке.

Вчера в тесто я добавляла сливочное масло, а сегодня маргарин для выпечки. С маргарином тесто получилось пластичней, легче лепилось. И в холодильнике подходило тесто часа два.

Спасибо Dentist за хороший рецепт!!!

Спасибо большое всем, кто откликнулся на мои «вопли души». Буду пробовать делать пирожки «Нежные»!!! И еще вопросик по теме «тесто». Моя мама очень хорошо пекла пироги и тесто у нее было великолепное. К сожалению мы не всегда учимся у родителей пока есть возможность. Я помню она добавляла в тесто майонез. Тесто в выпечке получалось пышным и долго не черствело. Кто нибудь знает, что получается если добавлять майонез?

Кстати, ради эксперимента заменила маргарин оливковым маслом. Получилась полная фигня. Рвущееся, темное тесто, пироги жестковаты. Но идеального маргарина так и не нашла пока

А «Пышку» не пробовали?

Вчера в тесто я добавляла сливочное масло, а сегодня маргарин для выпечки. С маргарином тесто получилось пластичней, легче лепилось. И в холодильнике подходило тесто часа два.

А по вкусу? На чем лучше на масле или маргарине?

А по вкусу? На чем лучше на масле или маргарине?

Разницы особой не заметила в этот раз. (Маргарин «Вершкова здоба» от «ОЛКОМ», Киев). Исчезли быстренько те и эти!

А вообще, качество маргарина сейчас продающегося оставляет желать лучшего и поэтому я уже давно стараюсь использовать в тесте или сливочное масло или просто подсолнечное рафинированное (в своих рецептах теста).

И тесто не получается не темным и не рвущимся (правда оливковое в тесто не использовала, а в хлебе оливковое масло - изумительно).

Пользуюсь для этого теста «Пышкой» или «Хозяюшкой» (наверное, вспоминая рекламу «Маргарин 'Хозяюшка' вкусен до чего!»), получается очень неплохо.

По случаю отключения грячей воды в доме сегодня у меня - «ленивый» вариант: сосиски в тесте (на один «пирожок» - полсосиски стандартного размера, и таких - 20 штук).

Ну это просто садизм, как зайдешь в эту тему начинается слюноотделение. Хочеться и сосиски в тесте и с мясом и с капустой. Так я скоро ни в одну тряпку не влезу
Кстати, не знаю можно лив этой теме писать, но напишу рецептик курника с этим тестом.
В граммах писать не буду, каждый сделает под свой аппетит.

Тесто раскатывается в круг и кладется в форму, чтобы свешивалось по краям см на 5.
Перед этим печем 4 блина, желательно диаметном немного поменьше формы. Делаем начинки: Яйца с рисом, курица отварная с зеленью, грибы с жаренным луком, сыр натертый на терке.
Начинаем собирать.
Тесто в форме
Слой риса с яйцом
Блин
Сыр тонким слоем
Блин
Курица
Блин
Сыр
Блин
Грибы
 Закрываем тестом и защипываем. Печь как обычный пирог, ведь начинка у Вас уже готовая, т. ч. надо только, чтобы тесто пропеклось и сыр растаял. Сверху я смазываю или яйцом или сметаной или майонезом, как Вам нравится.

Вкусно!!!

Попутно ещё один вопросик. Блин-это блин из блинного теста или из основного теста, просто очень тонко раскатанного и пожаренного на сковороде? Или блины должны испечся в духовке?

Я пеку на сковородке простые блины, немного сладенькие. Главное, чтобы сыр их пропитал, когда растает. Очень нежно получается.

Удобно делать на след. день - когда блинов много-много напечено и остались «остатки-сладки.»...

Хочу поблагодарить автора за отличный рецепт!
Правда молоко пришлось заменить кефиром (ввиду отсутствия молока), а живых дрожжей оказалось только 10 г, поэтому добавила в тесто 5 ст. л. кефирной закваски (приблизительно 80г). Начинка - мясо и капуста.
Водой не брызгала, но накрыла влажным полотенцем (что в принципе одно и то же).
Результат по-моему довольно приличный.
На вкус действительно ОЧЕНЬ нежные!
Еще раз спасибо!!!

делала эти пирожки- очень вкусно. чень напугало то, что они как каменные из духовки. Но когда побрызгала водичкой - они отошли.

делала эти пирожки- очень вкусно. чень напугало то, что они как каменные из духовки. Но когда побрызгала водичкой - они отошли.

Я никогда не брызгаю водой, а просто сразу горячие накрываю полотенцем (лучше двумя). И становятся любые пирожки мягенькими. Попробуйте.

Помню так даже моя бабушка делала, а к ней все ходили из села соседки печь пироги на поминки и «шишки» и коровай на свадьбы.

Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно!

Девченки, боюсь показаться белой вороной. Но... мне пирожки не очень понравились??? То, что тесто получилось не сладким - это моя ошибка, нужно было больше сахара положить. Я их делала с яблочным вареньем. На вид очень симпатичные, но какие-то твердые получились, хотя я их сбрызнула водой и накрыла полотенцем. Не могу понять, почему так? Обычно с выпечкой у меня никаких проблем не было. Наоборот, я всегда удивлялась, когда кто-то жаловался.

На вид очень симпатичные, но какие-то твердые получились, хотя я их сбрызнула водой и накрыла полотенцем. Не могу понять, почему так?

Действительно странно, тем более, что пирожки по этому рецепту выходят именно «нежные», тесто буквально тает во рту!

Из духовки выходят твердыми, но полежат под полотенцем буквально 5 минут - и становятся очень мягкими...
(а чтоб они оставались такими на второй день яйцо в тесто не кладу, только на обмазку).

Может вы их передержали в духовке и они подсохли? Они очень быстро пекутся, буквально минут 15.

И еще, я пришла к выводу (для себя), что это тесто для несладких начинок, мясо, лук, капуста и т. п. - вот с этим идеально сочетается

С яблоками их делаю частенько, у меня несладкое тесто к сладкой начинке признают - вот и делаю одно нейтральное тесто с разными (сладкими и несладкими) начинками. Но у меня все пирожки до теплого остывают под двумя полотенцами, сухим и влажным... У меня как-то были красивые, но твердые пирожки - тесто руками плохо промесила, но с ХП это маловероятно...

Вот и я добралась до пирожков. Спасибо большое Dentist за ее рецепт.
У меня мама пекла великолепные пироги и всегда говорила «Учись доченька, пока я жива». Но я так и не научилась. Она тесто руками чувствовала. Мне не дано. Но с Вашим рецептом у любого получится. Правда у меня наверно, без наличия хлебопечки, сын домашних пирожков бы не увидел. Еще раз спасибо!!!
Вот что у меня получилось.

А как вы их так красиво защипываете?

А как вы их так красиво защипываете?

Извините, что так поздно отвечаю, давно не была в компе.
Попробую обьяснить, как защипывать, но боюсь на словах это не очень получится.
Кладете на левую руку расскатанный круглешок теста с начинкой, правой рукой защипываете небольшой кусочек края теста (попку), а затем защипываете эту «попку» с кусочком теста с правого края, а потом с левого и так чередуя края, пока все не защипнется.
Дааааааааа. Сама прочитала, бред, но по другому никак не описать. Потом постараюсь сделать поэтапные фотки.

Попробую обьяснить, как защипывать, но боюсь на словах это не очень получится.

  можно я влезу? Вот тут есть фото такого способа , там разные способы защипки пирожков. Очень интересно.

Спасибо большое за рецепт, пирожки пекла уже несколько раз, всегда получаются очень вкусные. Единственный вопрос: Можно ли заменить быстродействующие дрожжи обыкновенными пресованными? Успеет ли подойти тесто, и надо ли тогда его класть в холодильник... Заранее спасибо...

Если кому-нибудь интересно, адаптация пирожков «нежных» под закваску, растительное масло и сухое молоко:

1 стак. воды (стакан 240 мл)
50 мл раст. масла
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
2 ст. л. сухого молока (просто у меня его много, а жидкое бывает в доме редко)
3 стак. муки (240 мл Х 3)
0,5-0,75 стак. закваски
яйцо по желанию, я не ложила
Замес в режиме Тесто (1 ч 30 мин). После этого у меня тесто стояло еще где-то 1 час.

Начинки не было, поэтому делала булочки закусочные. Получилось 10 шт. по 110 г сырого теста (выход теста 1100 г). Про холодильник забыла. После расстойки в Х/П скатала булочки, расстаивались еще минут 40 под пленкой, потом сбрызнула водой из пульвера и в духовку на 20 мин, т-ра приблиз. 180-200. Яйцом не смазывала. Булочки очень раздались и выросли. Тефлоновый противень ничем не смазывала, в тесте достаточно жира. После выпечки весь пласт булочек вынула на решетку и накрыла полотенцем. Очень мягкие, ароматные и нежные получились булочки. Фоток нет и в ближайшее время не будет. Так что придется верить на слово.
Закваска М/К на пшеничной муке. Но, думаю, подойдет любая на пшеничной муке.

Какая закваска?

Молочно-кислая от Ромы, но только на пшеничной муке.

а вот и наши пирожки. У нас с мяском, вкуснючие. Тесто прекрасное. Все делала по рецепту и все вышло классно. Только муку я взвесила и у меня вышло 500 гр

Здравствуйте всем! Я тоже хочу похвастаться своими «нежными» пирожками. Все делала по рецепту, только пересчитала на 500 г муки, но дрожжей не увеличивала. Вот что получилось. Пирожки с капустой и луком, плюшки - с сахаром.

Забыла сказать самое главное! Мой муж, который хлеб почти не ест, уплетает эти пирожки «за обе щеки» и просит делать их чаще! Такие вот «нежные» пирожки!

, а плюшки тоже из этого теста? Напомните, пожалуйста, как правильно складывать и делать надрез для формы плюшек. У меня свекровь их всегда делала, а я забыла и, как не кручу, у меня не получается. Заранее благодарю.

, а плюшки тоже из этого теста? Напомните, пожалуйста, как правильно складывать и делать надрез для формы плюшек. У меня свекровь их всегда делала, а я забыла и, как не кручу, у меня не получается. Заранее благодарю.

У нас вот тут hlebopechka.ru... подробные фотографии лежат по разделке теста сердечками, а еще очень много вариантов самых замысловатых форм и как их сделать есть в теме
hlebopechka.ru...

Тань-яна, по разделку Вам уже подсказали, а тесто одинаковое для пирожков и плюшек. Я такие же плюшки делаю и с маком, предварительно запариваю его и потом смешиваю с сахаром.

Пирожки получились прекрасные. Спасибо за рецепт! Мои уточнения: половина - молоко, половина - сметана. Дрожжи «Для пиццы». Замешивала на режиме«Пельмени». Далее - в теплое место. 2 обминки и в разделку!!! Начинка - капуста с яйцами. Отлично!!! Результат -

 

А вкус _ МММ!!! Я давно пеку пироги (поэтому не буду представляться визуально), но это тесто - очень понравилось. Всем советую для несладкой выпечки. А сладкую выпечку нужно печь с обалденным тестом!!! И тогда уже никто не захочет выставлять свои фотографии!

Хочу поделиться своим опытом! Тесто понравилось, правда при замесе добавила примерно 90 гр муки, т. к. показалось что колобок не формируеться хотя все отмеряла стаканом 250 мл. В холодильнике давно лежало 0.5 кг паштета из куринной печени, вот оно и послужило начинкой для пирожков. Первая пробная партия получилась не очень. Во первых пирожки не поднялись перед выпечкой. Во вторых при выпечке пирожки стали раскрываться.. практически все!!! Может это потому что до того не поднялись.. а может у меня ручки не под тем углом растут. Вторая партия пирожков была поставлена в духовку для расстойки на мин.20 температура градусов 30... ну а потом выпечка как сказано в рецепте. Это партия не раскрылась.. хотя некоторые пирожки опасно вздувались по шву.... может кто то посоветует где можно получить мастер класс по защипованию пирожков.
А тесто я раскатывала скалкой и стаканом вырезала кружочки...

А тесто я раскатывала скалкой и стаканом вырезала кружочки...

Я тесто для «пирожков нежных» скалкой не раскатываю. Просто режу тесто на столько частей, сколько будет пирожков (обычно на 20), каждую часть разминаю пальцами в лепёшку - далее начинку, и всё, как обычно.

Я тесто для «пирожков нежных» скалкой не раскатываю. Просто режу тесто на столько частей, сколько будет пирожков (обычно на 20), каждую часть разминаю пальцами в лепёшку - далее начинку, и всё, как обычно.

Я так же делаю эти прирожки, но только у меня их всегда 24 : делю пополам, потом каждый кусочек еще раз пополам и т. д. потом формирую маленькие колобки и разминаю в лепешечку потом леплю пирожки.

Первая пробная партия получилась не очень. Во первых пирожки не поднялись перед выпечкой. Во вторых при выпечке пирожки стали раскрываться.. практически все!!! Может это потому что до того не поднялись.. а может у меня ручки не под тем углом растут. Вторая партия пирожков была поставлена в духовку для расстойки на мин.20 температура градусов 30... ну а потом выпечка как сказано в рецепте. Это партия не раскрылась.. хотя некоторые пирожки опасно вздувались по шву.... может кто то посоветует где можно получить мастер класс по защипованию пирожков.
А тесто я раскатывала скалкой и стаканом вырезала кружочки...

Mouli, попробуйте форммовать пирожки как написано выше. И еще я всегда хорошо защипываю пирожок и кладу шовчиком на противень, так они не будут раскрываться и сверху получаются гладенькие и ровненькими.

А раскатывать это тесто по моему не стоит. 8)

А ручки выправляются после нескольких раз тренировок!

Всем здравствуйте! Я новичок. Девочки, подскажите, пожалуйста, делитанту, а жарить пирожки из этого теста можно? Может кто пробовал? Муж любит больше жареные пирожки. Заранее спасибо!

Алика, это тесто для печеных пирожков. В духовочке они получаются обалденными. А для жарки нужно другое. Посмотри в рецептах

hlebopechka.ru...

Nattusik, большое спасибо за ответ! Значит буду печь! Тесто только что переложила в холодильник. Жду! Тесто просто волшебное - ТАКОЕ НЕЖНОЕ... Думаю, пирожки получатся обалденными! Обязательно отпишусь!

МММ!!! Пирожки просто СУПЕР! У меня никогда таких не получалось! Автору огромная спасибка! Даже мужу очень понравились! Смели все за вечер! Теперь буду печь только их! Делала с яйцом и зелененьким лучком, и ребенку сладеньких. Правда вот одно огорчение - в сладких пирожках джем потек??? Не знаю почему, но сладкие начинки у меня почти всегда текут... Но тесто - это просто сказка! Такое мягкое и пушистое! В тесто добавляла немного деревенской сметанки, а яйцо тоже исключила. Хочу попробовать еще в качестве начинки куриную печень...

Сладкие пирожки попробуйте с «обалденным» тестом и в качестве начинки можно использовать курагу, мак с изюмом. А джем течет часто! А еще с обалденным хорошо печь ватрушки! Вот эти 2 теста можно сделать фирменными. Спасибо авторам!!! и создателям сайта!!!

Всем здравствуйте! Я новичок. Девочки, подскажите, пожалуйста, делитанту, а жарить пирожки из этого теста можно? Может кто пробовал? Муж любит больше жареные пирожки. Заранее спасибо!

Жарятся тоже классно. Я делала с разными начинками: мясо, капуста, яблоки, вишня, любое повидло – все получались очень вкусными. Я, кстати, чаще делаю жареные, муж их больше любит, чем печеные. Можешь смело жарить. Будут супер.

Девочки, большое спасибо за ответы! «Обалденное» тесто я обязательно испробую! Но «Нежные» пирожки все-таки тоже пожарю! Муж будет в восторге! Хотя, на удивление, печеные пирожки из этого теста ему тоже понравились!... Лопал за обе щеки!!!

Всем здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, я недочиталась в этой теме, что стаканы имеются ввиду 200 г, поэтому, пользуясь мерным стаканом от ХП (300 г) влила в тесто 250 г молока и, соответственно, всыпала 3 стакана по 250 г муки. Чтобы сформировался колобок пришлось всыпать ещё 200 г муки, это нормально??? Тесто получилось нежное, но немножечко липло к рукам, думаю и тех дополнительных 200 грамм было маловато, а?

Хочу поднять тему.
Но и потому что хочу сегодня повторить пирожки из этого теста.
Сегодня будет все по настоящему.. Первый раз был пробный.
Будут пирожки с мясом, фарш уже готов, с капустой, с яйцом.
Постараюсь и фото выложить..

А вот и фото



Правда почему то они у меня рвутся и потом оседают...
Но все равно вкусно

Большое спасибо за рецепт!!!
Вкуснюще!!
Сегодня сделала, фоткать уже нечего..

Только, скажите, пожалуйста, по какой причине они могут трескаться? Я сначала думала, что начинки много дала.. Поставила новую порцию где начинки мало, и тоже самое..

Dentist, еще раз спасибо за рецепт.
Сегодня опять баловались пирожками.
Теста сделали двойную порцию, напекли пирожков много и всяких.
С рыбой, рыбой и рисом, яйцом, изюмом и с сосиской

Здравствуйте! Я обладаю хлебопечкой три дня! Уже испекла хлеб белый двух видов и кекс с цукатами и изюмом! Все получилось, но это были рецепты к самой машине. Теперь дети просят пирожки и я пришла учиться уму-разуму. Прочитала и давай творить! В итоге так суетилась, что после загрузки всех составляющих и включения хлебопечки увидала, что лопасти лежат на столе. Полезла рыть ходы для вставки их на места - все перебуробила.... Теперь жду

Ничего страшного ведь в вашей машине замес начинается сразу. Все у вас получится и поздравляю с приобретением прекрасной помощницы.

Спасибо! Все получилось! Двадцать больших пирожков по десять на противень. Фарш делала из гов. сердца и курицы. Дети едва дождались!

Вот мы какие

Какие красавцы!!! Мы тоже с мамой часто печём пирожки по этому рецепту, пробовали разную начинку, больше всего понравились с требухой (як казала моя бабуся: «з потрібкою»), сегодня забыли смазать яйцом



Фото не очень удачное, прошу прощения. Фотоаппарат временно в отключке, мобилка за него.
Спасибо за рецепт!!!