Пирожки «Нежные»

Пирожки чудесный - пеку уже два дня.. все сьедают моментально даже сфотографировать некогда!
А какую еще начинку кроме мяса, риса и капусты можно придумать для них?

Лук, картошка, яблоки, курица, ливер, повидло, морковь, грибы..... Любую! С чем только я их не пекла уже.

Хозяюшки, подскажите пожалуйста, зачем тесто после хлебопечки в холодильник класть? Что будет, если сразу после режима «тесто» разделать пирожки? :-[Печка уже месит...

Хозяюшки, подскажите пожалуйста, зачем тесто после хлебопечки в холодильник класть? Что будет, если сразу после режима «тесто» разделать пирожки? :-[Печка уже месит...

В холодильнике оно очень интенсивно подходит! Ведь у автора сказано, что он делал тесто на программе Пицца, а это-короткая программа-всего 45 минут, на ней тесто не успевает подойти. Вот в холодильнике оно и понимается.

Анастасия, а если у меня режим «тесто» 1 час 30 минут (30 минут - замес и час расстойки с подогревом), то мне тоже нужно в холодильник совать или можно сразу лепить пирожки? И почему в холодильнике? Ведь тесто лучше подходит в тепле?

А я вообще тесто сразу после замеса в холодильник убираю, часа через 2 достаю, разделываю, даю расстояться и пеку... Пирожки улётные получаются! А оказывается нужно ещё и расстаивать в ХП... Я ВОТ ЗДЕСЬ подобный вопрос задавала, мне лина посоветовала сразу того... в холодильник... с тех пор так и поступаю...

Вариант на сыворотке и смальце без охлаждения

Так, девочки, отчитываюсь : пирожки получились просто супер и подошли шикарно БЕЗ ОТПРАВКИ ТЕСТА В ХОЛОДИЛЬНИК. Я просто сразу разделала пирожки и дала им час подойти на противне, стоящем на плите с включенной духовкой. В следующий раз попробую пропустить тесто через холодильник и уловить разницу. Мои вариации - вместо молока у меня была сыворотка и вместо маргарина - смалец. Ням-ням!!! Спасибо автору!!!

А кто может какую-нибудь оригинальненькую подскажет к этим пирожкам?

sweeta
Ой, сложно советовать что-либо «оригинальное», не зная Ваших вкусовых предпочтений/пристрастий... Попробуйте подобрать начинку на свой вкус вот в этой теме: НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ, ПИРОГОВ, РУЛЕТОВ
Удачи Вам!
P.S. Вспомнила, не так давно делала очень оригинальную начинку из творога с жареным луком, моим домашним очень даже понравилось! Но опять же, на вкус и цвет как говорится...

только вычитала картофельную начинку с плавленными сырками, может попробовать? А творожок именно солененький я люблю!!! А что именно вы ложитев этот творог с лучком?

Только вытащила с ХП мое тесто, что-то мне кажется оно слишком «мокрова-то«просится еще муки добавить... или это так и надо??? Все делала строго по рецепту (стакан=200мл) Положила в холодильник...

Спасибо большое автору рецепта.Особенно порадовала работа с тестом - эластичное, поддатливое, не липнет к рукам и столу. Трудности испытала только на этапе сдерживания своих мужиков во время фотоссесии. (НО они в последнее время приучены - слюноотделение только после фотовспышки, а ковыряться в мульте пластмассовыми ложками) На заднем плане рогалик-рулет из этого же теста, просто заморилась лепить.

Кстати, меня очень давно знакомая повар научила формовать пирожки таким образом: берем кусок теста в руку, сжимаем ее в кулак и выдавливаем шарики (шарик выходит из пространства между согнутыми большим и указательным пальцами). Когда будете делать, то сразу поймете как. Очень быстро получается.

Ну вот и я испекла мои пирожочки-вкусняшки!!! Сначала подумала, что тесто жидковато, но после холодильника-все получилось так как надо, оно хорошо подошло, пирожки формировались легко, а вот начинку я вычитала здесь на сайте... Картошка-пюре, жареный лучок, укропчик и плавленный сырок... Ну и вкусно, скажу вам я!!!

sweeta, очень аппетитные пирожки, чем ты их смазывала?
Начинка оригинальная, никогда с такой не делала, надо будет попробовать.

Девочки, я тоже знаю похожую и вкусную начинку. Только вместо плавленного сырка - брынза. Брынза на терке, картошечка (50 на 50), и прованские травы. Или любые сухие травы, где присутствует чабрец. Это обязательно.

ИРР, брынза овечья? В молдавской кухне она используется в качестве начинки постоянно, да и без химии, в отличие от плавленого сыра. Наиполезнейший продукт, даже восстанавливает эмаль зубов. Такую начинку (брынзу с картошкой) в вареники тоже очень хорошо.
А вот с чабрецом никогда не пробовала, только в супы его добавляю, иногда к мясу.

смазываю взбитыми яйцом+чуть молока и щепотка сахара... А насчет брынзы-обожаю!!! Это идея! Думаю что и творогом можно заменить. Ведь есть же даже картофельное пюре с творогом и картофельно-творожные пирожки... Уже с утра поставила новую порцию. Вчера вся порция только мелькнула перед глазами... Оставила (припрятала) пару штучек, чтобы посмотреть каковы они с утра-мягенькие, прелесть...

ИРР, брынза овечья? В молдавской кухне она используется

Ну насчёт овечьей, не знаю... У нас в магазинах из обычного пастеризованного коровьего молока, брынза и брынза, солененький мягенький сыр в клеточку. И в молдавской кухне и в болгарской брынза и сладкий перец форевер.

Вот и мой вклад в отзывы по этому тесту... Тесто очень вкусное, очень приятное в процессе лепки, и очень быстро печеться. Я маргарин не люблю поэтому заменила маслом сливочным, начинка печенка, сердце кур.+картошка. Объедение, спасибо большое за рецепт

Вчера прочитавши рецепт, (не очень внимательно ) испекла пирожки.

Муки сыпанула 600гр Решила так для себя -3 стакана = те же 600гр. Потом ломала себе голову почему жестковатые вышли, то ли муки многовато, то ли высокая темперетура
Повычитывала темку и до меня наконец дошло - надо было 400гр муки и 200 молока.
Так ли до меня дошло

P.S.
После разогрева пирожков в духовке и их непроизвольного смягчения были все всё равно съедены

Завтра работа над ошибками.

Вчера прочитавши рецепт, (не очень внимательно ) испекла пирожки.

Решила так для себя -3 стакана = те же 600гр.

В стакане из рецепта 200мл., а не грамм
Вам просто нужно взять 200мл. стаканчик и три таких стакана муки и один молока.
А если у вас есть мерный стакан, то до отметки 200мл. и тогда точно неошибетесь.

А я с яблочками сладенькими делала- очень моим понравились, съели и еще просят
Так что сладкие начинки тоже подойдут - тесто отличное.

Свекровь моя призналась недавно, что теперь печет только по этому рецепту. девочки, для ЭТИХ пирожков, поверьте, это высшая похвала

Не думала, что у меня появится вопрос по поводу этих пирожков т. к. пекла пирожки по этому рецепту много-много раз (очень они мне нравятся).

А проблема такая: нужна двойная порция пирожков на утро. Вечером печь не хочется, т. к. хочу свеженьких. А ночью хотелось бы поспать.

Соответственно вопрос, если я сделаю тесто поздно вечером, поставлю тесто в холодильник, а выпеку рано утром, то качество не пострадает? Или всё же лучше так не делать, а то вдруг опозорюсь со своими пирожками.

Кто держал это тесто долго в холодильнике, помогите советом!!!

Кто держал это тесто долго в холодильнике, помогите советом!!!

Я всегда делаю тесто на эти пирожки вечером, а формирую и выпекаю утром.

Я даже оставляла это тесто на двое суток, ничего плохого с ним не происходило. А вот через двое суток на третьи- тесто начинает перекисать.

Люлёк! ОГРОМНОЕ спасибо!

Вы развеяли мои сомнения!

 Тесто и начиночку приготовлю и буду спать спокойно!

На здоровье!

Именно так я и делаю. А если начинка остается, то ее можно заморозить до следующего раза

простите пожалуйства, прочла всю тему и так и не поняла сколько точно надо молока и муки, у меня панасоник 255, есть 300 мл мерный стакан, по нему брать 200 мл муки - и так же до отметки 200 - 3 стакана муки, или 480гр муки - 250мл молока? плиз ничего не поняла.

yllo
В рецепте значится стакан 200 мл, внимательные отмеряли 200 мл молока и 3*200 мл муки. Невнимательная я все отмеряла стаканом 250 мл, пекла неоднократно. Колобок Вам в помощь

На днях остался фарш от мусаки, он отличается от обычного добавлением перетертых помидор, я решила испробовать его в моих любимых пирожках «Нежных»... Получилось очень-очень вкусно и сочно... Последние разы на расстойку вылепленные пирожки ставлю в закрытую духовку без температуры с включенной лампочкой (на сайте советовали), так вот пирожки поднимаются замечательно. Смазываю кефирчиком или йогуртом и прокалываю каждый пирожок бамбуковой палочкой для суши... Результат всегда радует

yllo
В рецепте значится стакан 200 мл, внимательные отмеряли 200 мл молока и 3*200 мл муки. Невнимательная я все отмеряла стаканом 250 мл, пекла неоднократно. Колобок Вам в помощь

Упс...Лина, я такая же «внимательная» как и ты, постоянно отмеряю чашкой 240 мл.(150 гр. муки)-пирожки получаются изЮмительные!. Хотя по большому счёту разницы каким стаканом/чашкой отмерять ингредиенты особой нет, главное чтобы жидкость и мука отмерялись одной меркой.

пирожки ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ!!! я правда пока только сладкие делала и булочки... но мои уже требуют пирожков с мясом, грибами)))) возник вопрос по повду мясных... мясо отварить или лучше обжарить?

мясо отварить или лучше обжарить?

sunny_777, это дело вкуса.
Я, например, люблю фарш из вареного мяса.

А У МЕНЯ ТЕСТО НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ, ПЛОХО ПОДНЯЛОСЬ И ЖИДКОВАТО, Я НЕ СРАЗУ ЗАМЕТИЛА ДОЗУ ДРОЖЖЕЙ, ОДИН ПАКЕТИК И Я КИНУЛА ОДИН, НА ГРАММ, МОЖЕТ ИЗ ЗА ЭТОГО, А ВЕДЬ КОГДА ТО ДАВНО ДЕЛАЛА И ВСЁ БЫЛО ХОРОШО, ЗАБЫЛА ВИДНО,

Попробовала и я сегодня испечь пирожки. Dentist, огромное спасибо за рецепт.



Начинка: горох.

Вот они мои Нежные С пылу, с жару! Как я не старалась сделать их плоскими, они всё равно получились пышными и невесомыми! Начинка наша-южная: фасоль с пережаренным лучком!



Слава Мастеру, который предложил этот рецепт!
Следующая партия из духовки будет! Надо вкусам всей семьи угодить!
 

Эти нежнейшие пирожки-булочки с картошкой, яйцом и зелёным луком

Ой. какие фото!!! Спасибо за коррекцию рецепта! Я опять закинула тесто в печку, только у меня программа в тефале на 1,25 тесто для пиццы.
 Дрожжей положила сухих теперь меньше, 2,25 ч. ложки, посмотрим, но в прошлый раз было жидковато, а сейчас ком вертиться такой плотный.

пирожки нежные на подходе!!! делала с рисом грибами и яйцом. и вторые на пробу рис, яйцо и салями из лося. о как!

Работа над ошибками: точные пропорции и технология

Эти правки в рецепте для тех, у кого получилось жидковатое тесто.

Прочитала 23 страницы комментариев и исправила то, что у многих не выходит в этом рецепте:

• Количество муки - при чашке 200 мл дает жидкое тесто и его начинают поправлять по ходу дела. Уточняю - нужно взять 450 гр просеянной муки, это равно 3 чашкам (300 мл). Молока при этом нужно взять 240 мл. При этом соотношении тесто не липкое, колобок мягкий и нежный, а не крутой.

• Одни кладут яйцо, другие — нет. Кладите 1 желток, белки не нужны, от них пирожки быстро черствеют (если успеют, конечно, до съедения).

• Масло сливочное, подсолнечное или маргарин жирный. Водянистый маргарин не используйте!

• Режим «Пицца» для Panasonic-254/255 следующий : ВСЕГО 45 мин: 10-15 мин замес, 10-15 мин подъем, 10 мин замес, 10 мин подъем и Все!!! Многие ставят на режим «Тесто», если нет режима «Пицца» - 1 час 30 мин, это явно лишнее. Тесто после режима «Пицца» за 45 мин увеличивается на 1/3, этого достаточно. Надеваете пакет на ведерко хлебопечки и переворачиваете, тесто легко вываливается в пакет. Оно вовсе не горячее, как тут некоторые пишут, тесто тепленькое и его СРАЗУ же нужно положить в холодильник.

РОВНО ЧЕРЕЗ 1 час оно увеличивается в 2 раза и его можно разделывать. То есть время нужно всего-то 1 час 45 мин на приготовление теста.

• Лепешки скалкой не раскатывайте, придавите тесто, не подымется. Нужно просто сплющить руками разделанные кружки в довольно пышную лепешку. Она легко берется рукой, не липнет, мука на разделочном листе не требуется вовсе. Пирожки класть швом вниз, чтобы не лопались во время выпечки.

• Расстойка 30 мин, пирожки после расстойки увеличиваются на 1/5, еще при выпечке увеличатся 1/5. Так что между пирожками расстояние не меньше 3 см, иначе получите один большой пирожок, как у тут некоторые пишут.

• Перед выпечкой прогрейте духовку до 220 ⁰С, поставьте выпекать и через 5 уменьшите до 200 град, выпекать 12-15 мин всего.
  

• Жарить пирожки тоже можно, получается отлично.

ИТАК вот что получилось:

Пирожки «Нежные» на 20 штук.
Ингредиенты, в последовательности закладки для Panasonic-254/255
2+1/4 ч. л.= 6 гр дрожжи Саф-Момент (Instant) сухие
3 стакана = 450гр муки
1 ст. л.= 12 гр сахара
1 ч. л. = 4 гр соли крупного помола
1 яйцо — только желток!
100 грамм сливочного маргарина — ( «Жар печка», он очень мягкий и у него приятный запах)
240 мл молока
 Ст. л, ч. л, и стакан от Panasonic-254/255. Если у Вас другая хлебопечка, берите в граммах, мерки все взвешены на электронных весах.

Приготовление:

Маргарин натереть на крупной терке (если он сильно застыл в морозилке) или порезать мелкими кусочками. Заложите ингредиенты в ведерко в порядке рекомендованным производителем вашей хлебопечки. В Panasonic режим «тесто для пиццы» = 45 мин!!! ( 10-15 мин замес, 10=15 мин подъем, 10 мин замес, 10 мин подъем). Тесто увеличивается в объеме не более, чем на 1/3, весь остальной подъем — в холодильнике. Готовое тесто выложить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник на 1 час. После 1 часа в холодильнике увеличивается в 2 раза, пакет должен быть достаточно большой, чтобы дать возможность тесту увеличиваться.
Через 1 час выложить на разделочный лист, мука не нужна, тесто мягкое и нежное, но не липнет. Разрезать на 20 кусочков, в шарики можно не скатывать.
Руками расплющить довольно толстые лепешки и положить начинку.
Духовку предварительно прогреть до 220 град.
Пирожки выкладывать на противень, смазанный жиром, а лучше застеленный пергаментной бумагой. Накрыть полотенцем и дать подойти — расстойка 30 мин. Смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке. Перед выпечкой прогрейте духовку до 220 град, поставьте выпекать и через 5 уменьшите до 200 град, выпекат 12-15 мин всего. См. Фото.

Можно пожарить: Во фритюрнице на 180 ⁰С, 2 мин с одной стороны, открыть фритюрницу, перевернуть пирожки и жарить еще 2 мин. См. Фото.




Маргарин разрезать на кусочки




Тесто после хлебопечки в режиме «Пицца» - 45 мин. Готово к закладке
в холодильник.




Тесто из холодильника через 1 час, увеличилось в 2 раза, готово к разделке.




Тесто выложили на разделочный лист, оно мягкое, но не липнет, мука не нужна.




Разрезаем тесто на кусочки.




Нарезали 20 кусочков, скатывать в шарики не нужно.




Расплющиваем кусочки в лепешки рукой, мука не нужна, тесто не липнет.




Лепешки довольно пышные, не раскатывайте их скалкой, пироги плохо подымутся при выпечке.




Лепешки не липнут, их легко взять рукой, но тесто нежное.




Закладываем начинку (на этом фото картошка с жареным луком)




Лепим пирожки




Укладываем пирожки на лист для выпекания швом вниз, на расстоянии 3 см друг от друга. Ставим в теплое место, накрыв полотенцем, на 30 мин для расстойки.




Пирожки после расстойки увеличились на 1/5 объема, промежутки между пирожками почти исчезли. При выпечке пирожки еще поднимутся.




Можно пожарить во фритюрнице, а не выпекать.




При 180 град по 2 мин с каждой стороны жарить.




Готовы жареные, пока остальные пекутся.




Готовы печеные







Их уже съели, а это фото на память.

Всем привет! Насмотрелась на фото нежных пирожков и тоже захотела сделать, только одна проблема... как заводить это тесто без хлебопечки?

Как делали наши и ваши мамы и бабушки - ручками! Идете в начало темы - там все написано! Только делаете это всё руками!

Как делали наши и ваши мамы и бабушки - ручками!

эт я понимаю опрос в том нужно ли соблюдать какую то последовательность (например молоко подогреть туда дрожжи и потом все остальное) или можно все в кучу а потом мешать? и еще вопрос с маргарином растапливать насколько я поняла не надо? а еще вопрос как долго его в тепле держать если нет чудо-прибора?

Технология ручного замеса и порядок ингредиентов

Греете (слегка) молоко, разводите дрожжи. Все сухие компоненты смешивате, кладете в молоко с дрожжами. Замешиваете тесто; маслА - в последнюю очередь. Маргарин можно слегка растопить, а можно мелко порезать. Вмешали, замесили тесто, пока не перестанет к рукам приставать. Положили в п/э пакет - и на 2 часа в холодильник, можно и до суток хранить. Если на кухонном столе оставляете - прикройте сверху, чтобы не заветрилось; до 1 часа оставляете. И можно в дело!

Я думаю, что у Вас все получится 100% - это один самых беспроигрышных вариантов дрожжевого теста.

Друзья, загляните в эту тему hlebopechka.ru... поддержите своих форумчан!

А интересно, если я из этого славного теста сделаю пирог? Пирожки я уже пекла, получились хорошо. А вот тут мне пирого с мясом заказали. Как считаете, пойдет?

А интересно, если я из этого славного теста сделаю пирог? Как считаете, пойдет?

Zarina
А почему нет? Какая разница что лепить, маленькие пирожочки или большой пирог? Даже не сомневайтесь, лепите всё что Вашей душеньке угодно, всё отлично получится! Удачи!

Замечательно. А не подскажете, сколько, по вашему мнению, держать на расстойке и при какой Т выпекать?

Zarina
Про время расстойки трудно сказать, многое зависит от температуры в кухне... Чем теплее-тем оно, время расстойки, соответственно меньше... Я бы ориентировалась на подъём теста, как только увеличится в два раза, так ставим в духовку. Про температуру выпечки... духовки тоже у всех разные... ориентируйтесь на 180-200 гр.

Вы понимаете, в чем дело: мне заказали мясной пирог очень близкие люди на торжество. Я просто не имею права ошибиться или не угодить. Всё должно быть действительно вкусно. Вот думаю, может, всё-таки тесто просто на опаре сделать, без охлаждения и проч...

Замесила я Нежное тесто. 2-ную порцию.
После часа в тепле растнулось на весь не маленький тазик большими дырами,
попыталась я его обмять, липкое и жидкое оказалось.
Добавила муки, вымесила еще и поставила, а сама уехала на тренировку с сыном.
Вернулись только через 3 часа.
Тесто норовило перевалить за борта.

Оч. понравилось в работе.
Пирожки делала с картошкой и жаренным луком
и рис с мясом.

Теста было так много, что в оконцове, уже устав делать маленькие пирожочки,
оставшееся тесто превратила в мини-пироги.

Привет! Наверняка кто-то уже задавал такой вопрос, но если не трудно дайте кто-нибудь ответ. Почему пирожки пустые получаются? И начинки валом, и теста не много, еле хватает защипнуть. А испекутся - пусто
  тесто - супер!

Вкуснейшее тесто! Спасибо!
С творогом, с ягодами, с капустой делала. Маме рецепт дала, и она в восторге, пирожки на следующий день мягкие, как будто только что с духовки

Про пустоту в пирожках то же интересно, так с творогом было
Очень хотелось бы узнать

Это я вопрос задавала. У меня с ягодами пусто (с рисом, капустой - нормально). Ответа пока не нашла.

Добрый день! Это не тесто, это - чудо! Гостила у мамы на даче, где в этом году какой-то дикий урожай ирги и жимолости, решила, что надо сделать пирожки, тем более это взяла эти ягодки в пропорции 50/50, добавила чуть-чуть сахара и в блендер, из чаши блендера выливала массу, чере 5 минут в тарелке масса - хоть ножом режь.... Так к чему это я.... Хлебопечки с собой не было конечно же, заморочилась, сделала тесто руками (муку смешала с сахаром, солью, дрожжами, отдельно взбила молоко с яйцом, в муке сделала углубление, потерла туда масло, вылила молочно-яичную смесь, замесила аккуратно руками, муки не добавлял больше). получилось 20 НЕЖНЫХ пирожков с начинкой из ирги с жимолостью.... мммммммммммм. Улетели, даже сфоткать не успела, на следующий день делала двойной замес, делала пирожки с капустой, повидлом и опять с ягодками. Осталась порция на 10 пирожков, утром сделала просто булочки - сверху сахаром посыпала)))) Стоит ли говорить, что уже несколько раз писала этот рецепт... маме, маминой подруге))))) Сегодня делаю дома! В хлебопечке! получилось чудесно! Спасибо за рецепт. Думаю, что в будущем превратится в семейный))))

Успела сфоткать...

большое спасибо за рецепт этого вкуснейшего теста! испекла пирог с яблоками и пирожки с куриным мясом! вкусно!

Dentist! Спасибо за рецептик! Тесто, ну, просто НЯМ-НЯМ, прямо вот так большими буквами! Я раньше по такому же рецепту делала, вкусные, но на следующий день пирожки были дубовыми! Сравнила рецептуру, нашла отличия: в Вашем рецепте муки поменьше, час в холодильнике и, что немаловажно, как мне кажется, готовые пирожки спрыснуть водичкой, результат - сегодня третий день, а пирожочки до сих пор нежные!!! Только что угостила соседку, ей ооочень понравились, была удивлена, что они трехдневные!

Рецепт замечательный, я в пост делала на воде, подсолнечном масле и без яйца - они такие же вкусные как в оригинале. Ваш рецепт - просто подарок для хозяек, раздала его всем своим знакомым, всем нравится, Спасибо от всех моих едоков!

Вчера напекла энтих пирожков - улетели! Муж заходит на кухню, поглаживает животик, смотрит на меня и говорит «ну, что мне с тобой делать? Из-за твоих умопомрачительных пирожков скоро стану колобком!» Я послушала-послушала и сегодня опять наделала пирожков, ну, не наелась я вчера...

Скажите пожалуйста, я тесто замесила в ХП и забыла оставить его там на расстройке, а сразу поставила в холодильник, стоит там уже 2 час, можно ли лепить уже пирожки или еще держать в холоде.

Режим замеса в хлебопечке без перестойки

Инна2011! После замеса, я делаю два цикла в режиме «тесто для пельменей»(14 мин. х2), СРАЗУ, т. е. без расстойки в х/п, кладете в холодильник на 1 час! По истечении 1 часа (вы должны были увидеть, что оно увеличилось в объеме!), сразу лепите пирожки! Это тесто тем и удобно, что быстро подходит, 2 часа для него много, я думаю, что у Вас оно перестояло... Все быстро, удобно и пирожки ооочень вкусные, только делайте в точности по рецепту! Удачи!