Камень (плита) для выпечки хлеба

barbariscka, и у меня такая же плита, купленная из-за камня. Но я видимо плохо инструкцию читала, и ставлю на дно сковородку с водой. Теперь прям озадачилась, на что это может влиять?
Ахioma, а внутренности плиты, ну там решеточки вы тоже амвеем моете? уж очень мне понравились ваши, в отличие от моих, которые уже ничто не берет

Nataly rz
 Вот я тоже озадачилась..., т. к наконец решила прочесть инструкцию.
Сразу же перед описанием духовки идут важные предупреждения :
 «Не выстилайте духовку алюминиевой фольгой, не ставьте противни на дно духовки, т. к. эмаль может повредиться из-за перегрева». Вот я теперь и ломаю голову, как мне пар создавать...

А я создаю пар сначала обычной пшикалкой в пластиковой бутылке, а затем, в смысле сразу же ставлю консервную баночку с кипятком из чайника прямо на камень рядом с хлебом.
Понимаю, что не идеал, но вот такой выход нашла.

ломаю голову, как мне пар создавать...

У них на самом нижнем уровне решетка с противнем для кипятка.

Организация пара и защита камня от загрязнений

У них на самом нижнем уровне решетка с противнем для кипятка.

Если внимательно рассмотреть мою фотографию в ответе #200 от 25 марта на странице 21 этой темы - можно увидеть маленькую чугунную сковородку для кипятка, размещённую на нижнем противне.

А «пекарский» камень у меня чистый всегда по одной причине: заготовку хлеба я сбрасываю на плитку в духовку вместе с пергаментом.
Идею позаимствовал у Peter Reinhart :

Что касается плитки Метлахская неглазурованная гладкая, терракотовая. А вот в строймаге есть еще клинкерная термоустойчивая.
В размере 30смх30см существует три варианта толщины: 11мм,16мм,20мм у российского производителя. А 9, мм,11мм,13мм,15мм у буржуинов. Правда с увеличением толщины уменьшается размер. Размера больше чем 30смХ30см пока не встречал. Видимо не производят.
Всех благ Всем.

Nataly rz
 Вот я тоже озадачилась..., т. к наконец решила прочесть инструкцию.
Сразу же перед описанием духовки идут важные предупреждения :
 «Не выстилайте духовку алюминиевой фольгой, не ставьте противни на дно духовки, т. к. эмаль может повредиться из-за перегрева». Вот я теперь и ломаю голову, как мне пар создавать...

На самый низ поставить решетку, которая не будет соприкасаться с дном духовки. Вот не нее и поставить сковороду для пара

Я заказала камень для выпечки тут: http://камень-для-пиццы. рф/ и очень довольна. Уже несколько раз пользовалась, складывается такое впечатление что сделать так чтобы на этом вермикулите что-то подгорело, даже при большом желании не возможно.

А на камень для выпечки да вот такой антипригарный коврик:

Не нужно теперь ни пергамента (бумаги для выпечки)- отдирай её от дна хлеба при неправильной выпечки ни силиконовых ковриков (рвутся со временем)
М Е Ч Т А!!! Рекомендую.

Так а фишка этого камня что я покупала как раз в том, что на него сверху не надо ничего класть, ни ковриков, ни бумаги и ничего не пригорает. Коврики кладут на керамические камни, а это- из природного минерала.

Использование коврика для удобной посадки хлеба

Елена 83, бумагу или коврик кладут на керамический камень не потому что пригорает, а потому что так гораздо удобнее на горячий камень выкладывать выпечку. Нужно или очень хорошо присыпать лопату для пиццы мукой, или что намного удобнее выложить хлеб или пиццу на такой коврик. Я кстати последнее время пользуюсь похожим Тескомовским. Мне кажется что на нем низ лучше запекается чем на пергаменте

Я тоже пользуюсь терракотовой плиткой

Пошаговая схема выпечки хлеба на камне

Что-то пока отпало желание. Подожду вдохновения еще разок.

Могу для начала предложить такую схему выпечки:
Тесто на поду расстаивать на тонком противне, форме (например для пиццы, пирога), я на него еще стелю термо коврик (бумагу) для выпечки. Когда тесто переносится на плиту на противне, то нет тряски и прочих предпосылок, чтобы тесто осело.
Дать тесту расстояться до увеличения вдвое, не более
За время расстойки разогреть духовку с камнем (плитой) до 230-250*С
Теперь переставляем противень с тестом в духовку, закрываем дверку духовки, и ждем примерно 10 минут.
Теперь убавляем температуру до 200*С, далее через 10 минут до 170-180*С, и далее можно убавить еще до 160*С и выпекать до готовности. Проверить готовность термощупом.

Ну, а дальше, если получится эта схема - переходите на другие варианты

Я хлеб никогда не выпекаю с водой, всегда получается нормальный! То ли духовка у меня такая, то ли мне такой больше нравится!?

Вот, как-то так

Таня, ну вот расстаивала я хлеб в большой кастрУльке на пергаменте, ну может когда несла в духовку потревожила. А вообще, мне показалось, что он не очень то и поднялся. Хотя это ржаной да еще на поду по любому не высок должен быть. А температурной стрелки у меня нет нормальной, старая духовка, щуп тоже пока не имею.
Я вот думаю может так: мой термометр встроенный показывает последнюю цифирь 260 градусов, но думаю не разогреет до таких. Поставить хлеб когда стрелка на махсимуме и сделать минимум рычажком, а там темпа сама падает, духовка плохо держит, что и камушек не помогает. И так печь, но не час как в ХП, а подольше.
Вот интересно, сухарик там не получится

А, еще, не поняла, Таня вы советуете просто на противне выпекать? А зачем тогда камень? Или стянуть с противня на камень хлеб?

Принцип работы камня и температурный режим

Есть НАПРИМЕР такие термометры, которые позволяют измерять температуру и/или духовки, и сразу если нужно готовность хлеба

А почему бы вам не попробовать испечь хлеб полностью на поду, без кастрюли. Кастрюля это уже форма для выпечки!

А если тесто положить куском на противень, расстоять и потом на этом же противне в духовку на камень поставить - это уже на поду, и моя схема для этого годится - сама так пеку.

Какой хлеб получится, видно даже в этом посте выше

Зачем на камне печь? А вы посмотрите на форму хлеба, его мякиш - песня!

Камень дает дополнительный жар, температуру в духовке!
Нужно знать, что при открывании духовки, когда вы ставите в нее тесто, температура в ней может одним махом упасть на 15-30*С, и затем требуется время чтобы ее восстановить до тех же 230-240 * первоначальный, а это примерно 10-15 минут!!! Время для выпечки потеряно, результат не достигнут! И особенно, когда тесто ставится в толстостенной холодной кастрюле!
Камень предохраняет от этой проблемы, температура сохраняется!

И потом, когда вы ставите тесто на поду на камень, от горячей температуры снизу противня, у теста получается взрыв теста, оно резко поднимается вверх как раз в первые 10-15 минут, за счет чего и образуется такая красивая форма, ажурный мякиш у хлеба!
И самое главное - стабильная температура в духовке!

Вот как пример покажу вам свой хлеб. Тесто было очень мягким, я решила сделать плоский хлеб на поду, но камень поступил по другому - взрыв теста дал мне высокий и ажурный хлеб:

тесто лежит плоским пластом на противне на коврике, небольшая расстойка с подъемом теста, видно что тесто мягкое и форму держать не будет




вот такой взрыв теста произошел в духовке




И такой мякиш красивый после выпечки и охлаждения (пекла без пара)




Это уже не «плоский» хлеб Рецепт хлеба здесь

Или стянуть с противня на камень хлеб?

Стягивать тесто на камень не нужно! Просто расстойку делаете на тонком противне для пиццы, печенья с тонким низом, чтобы при соприкосновении с камнем жар от камня быстро проникал в тесто!
И на камень в духовку тесто ставите на противне, тем самым не повредите тесто, не потрясете при переносе.

Ага, поняла про поддон.
Таняяяя, какой хлебушек
А про низкий хлеб я говорила, потому, что тесто было из ржаной муки. Это был а-ля бородинский.
Белый хлеб я еще не пробовала на поду печь. Сейчас хочу поставить тесто с цельнозерновой мукой. Тогда и попробую. А в белом тоже надо скачки температуры делать? Мне казалось, что это верно для ржаной муки.

Ржаной БОРОДИНСКИЙ выпекается только в форме! Хотя можно и на поду попробовать...

А вот пшеничный и пшенично-ржаной можно на поду выпекать по схеме.

«Скачки» температуры нужно делать, начинать с высокой и доводить до 160*С примерно для окончательной выпечки, до готовности.
Вообще нужно свою схему составлять, под себя, свой хлеб - каждый по своему печет! Я дала схему для начала, а пробуйте уже сами, под себя.

Я расстаиваю в корзинках, потом переворачиваю на противень тонкий алюминевый (в нем одна сторона без бортика) с силиконовым ковриком, потом с коврика на «камень» хлеб соскальзывает очень легко, и не опадает. Вот батон например

Великолепный способ, спасибо, Санди! Особенно пригодится в случае, когда нет специальной лопаты.

Девочки, а можно еще вопрос. Купила я уже давно камень в Пеки сам (фото уже приводили выше), но сгоряча не подумала, что будет великоват для мой духовки (она у меня маленькая). Теперь вот думаю, может можно его как-то уменьшить... отпилить, обломать и т. д. Никто не пробовал?

И на камень в духовку тесто ставите на противне, тем самым не повредите тесто, не потрясете при переносе.

Татьяна, прям противень ставить непосредственно на камень? Или небольшое расстояние должно быть? Боюсь, чтоб камень не повредить.

Пока Ромы нет.
Таня, лично я ставлю противень прямо на камень, опять же по совету Тани-Рома. Ничего, чутка черточки на нем, но я аккуратно.
Вчера такой хлеб вышел, я обалдела просто. Делала Бородинский, а получился пшенично-ржаной. Ой, ржу не могу. Это тока я могла так сделать. Но хлеб-фантастика. Первый раз такой вышел. Я довольна

Керамический круг как бюджетная альтернатива камню

Хочу поделиться своей находкой в этой области. Только для москвичей.
У нас тут, наверху, была реклама магазина глинянной посуды Кнор. Я зашла по ссылке, потом письмо им написала, и обнаружился у них вполне подходящий для наших целей керамический круг молочного обжига. Вот только что пекла на нем всякие лепешки (простите, что неказистые, приноровиться надо закидывать их на горячий камень). Получилось то, чего я и ожидала - лепешки здорово и быстро пропеклись, при этом низ нисколько не пригорел (в моей духовке с этим делом при выпечке всегда беда!).
Жаль, только, что круг этот был в магазине один, не смогла принести радость в еще один хлебопечный дом Но, надеюсь, если написать письмо по ссылке, то продавцы наделают таких камней нам сколько угодно, у них мастерская прямо там же, где магазин.

Цена - 250 рублей, диаметр около 26 см. У меня плита узкая, так что в противень лег только-только.
Если у себя именно этого магазина не найдете, то попробуйте найти на своих ярмарках гончаров, может, кто-то из них согласится вам на заказ сделать.
Этот «блин» из простой горшечной глины, поэтому недорогой. Из шамотной он будет дороже значительно. Поскольку мне сравнить не с чем, то меня этот устраивает вполне! Пропекается все на нем отлично!

Самый обычный поддон терракотовый (это цвет) без всяких украшений и покрытий и горшок к нему такой же, диаметр у меня 28см вот такой, только на фото он кверху попом hlebopechka.ru...

Это мои поддоны Им уже три года. Один был с небольшой трещиной. Но трещина дальше не пошла. Хлеб пеку только на них.

Поддон я тоже покупала. Мне казалось, что он ничем не обработан, но когда в духовку поставила обжигать - вонял дико. В общем, мне с ним не повезло
Этот кружок даже обжигать не пришлось, просто промыла водой, замочила на пару часов (кто-то мне говорил, что так надо сделать) и стала печь. Чуть прилипла только самая первая лепешка. Остальные отходят отлично, ни мазать, ни подсыпать ничем не надо.
В общем, это я для сведения написала, как один из вариантов, может, пригодиться кому.

Этот кружок даже обжигать не пришлось, просто промыла водой, замочила на пару часов (кто-то мне говорил, что так надо сделать) и стала печь.

Я знаю про глиняные горшочки для запекания неглазированные - что перед тем, как в них печь, их желательно замочить в воде на часок, а потом уже загружать их и выпекать. Тогда выделяющаяся из горшочка влага не даёт пересушиться тому, что запекается. Но это рекомендуется делать каждый раз перед готовкой.
А Вы тоже каждый раз этот круг замачиваете или только в первый раз. Если только в первый раз, то вероятно это не с той целью делается, что в горшочках, а чтоб он не раскололся? Или как?

Я свой поддон ни разу не мочила в воде, первый раз просто протерла мокрой тряпкой и все Вырезала круг пекарской бумаги, на него переворачиваю хлебную заготовку из расстоечной корзины и быстро переношу её на поддон, который разогревался вместе с духовкой вот здесь посмотрите какой хлеб получается и фото самих поддонов есть hlebopechka.ru... Поддоны Margit показала - ей огромное спасибо

Я поддон слегка присыпаю мукой. Хлеб ни разу не прилипал

Важность учета веса камня для духовки

Девочки и мальчики, постаралась прочитать всю тему (лучше бы этого не делала ), теперь вообще не могу разобраться

Из какого материала все же должен быть (лучше) камень. Специально отложила часть премии на это дело, хочу подойти к вопросу основательно! Помогите плиз советом

Тут ещё один интересный момент. Почему-то никто на него не обратил внимание. Вот цитирую из инструкции к своей Gorenje: «Вес противня с приготавливаемым блюдом, вставляемого в пазы или решётки боковых стенок духовки, может быть максимально 3 кг., а устанавливаемого на решётку максимально 7 кг. " Учтите, что это вес УЖЕ С БЛЮДОМ НА НЁМ.
Так что почитайте свою инструкцию и из всего множества камней, что тут хвалят, выберите подходящий ПО ВЕСУ.

А как треснул-то? Посередине? От перепада температуры? Не расстраивайтесь! Ну треснул и треснул, пользуйтесь им дальше спокойно! Внешний вид пострадал, конечно, но функциональность ведь сохранилась! Не сильно страшно, если через эту трещину пройдет чуть-чуть более горячего воздуха. Тут некоторые вполне себе успешно на плитках пекут, а там какие-никакие зазоры тоже есть. Сам на круглых камушках выпекал, -всё ок.

Решила наконец заняться поиском терракотовой (метлахской) плитки. Кстати, оказалось, у неё есть нщё одно название - плитка Котто. Так вот, сбегала на рынок в строймаг, ещё в пару магазинов, торгующих плиткой, нигде о такой даже не слыхали. Удивилась, думала всё будет проще. Дома залезла в интернет, начала искать. И, удивительное дело, по России - куча ссылок, где она продаётся, а в Украине вообще поисковик практически ничего не выдал, кроме того, что терракотовая плитка - это однообжиговая плитка из глины, не покрытая глазурью. И адрес одного салона в Киеве, где её можно купить. Но это салон, туда надо ехать, так они не отсылают. А я ж в Донецке живу. По нашему городу куча ссылок, где плитку продают, но нигде нет терракотовой (она же метлахская, она же котто). Я привыкла всегда добивать любую проблему, но тут прям в тупике. Камень покупать не хочу, он тяжёлый, моя духовка его не потянет. Придётся что-то глиняное в цветочных магазинах искать, что ли. Или ограничиться силиконовым ковриком.

Чуть-чуть присыпан мукой. Хлеб из расстоечной корзины аккуратно перекладываю на горячий поддон.

Lissa, а вы у своего керамического цветочного поддона, бортики не стачивали? Вы печёте на нём, перевернув «донышком " вверх?

У меня одна, большая, края даже подрезаны болгаркой до нужного размера. Я сейчас иду печь хлеб, сфоткаю и покажу.

А она типа глиняной, не керамо-гранит?

А она типа глиняной, не керамо-гранит?

Нет, не керамо-гранит. Керамическая напольная.

Нет, не керамо-гранит. Керамическая напольная.

А толстая? И ещё, ты её предварительно первый раз не вымачивала в воде, чтоб не треснула?

А толстая? И ещё, ты её предварительно первый раз не вымачивала в воде, чтоб не треснула?

Чуть меньше 1 см. Не вымачивала. Помыла с мылом и прокалила.

Кстати, совсем забыла, у меня это вторая плитка. Первая треснула. При немного диких обстоятельствах. Было очень холодно в квартире. Мы от безвыходности отапливались духовкой. Плитку решили нагреть тоже. Она лежала очень низко и треснула от перегревания.

Lissa, а вы у своего керамического цветочного поддона, бортики не стачивали? Вы печёте на нём, перевернув «донышком " вверх?

Всегда по-разному. Но высота бортиков очень мала и на выпечку не влияет. Ещё мне осетинские пироги нравится печь на камне.

Lissa, Фрекен Бок, спасибо, девочки за помощь, буду теперь искать или поддон или просто плитку, хоть и не терракот. Что первое попадётся, то и схвачу, а то уже духовка эта уже заколебала меня. И говорили ж мне, бери электрическую, не послушала, жадность всё. Теперь маюсь. Ну ничё. Тут как на войне - или я её одолею и приручу или... выкину нафиг и куплю что-нибудь суперовое.

Вот моя. Бывалая, прошу прощения за непрезентабельный вид. Это пицца с ней ней такое делает

Вот моя. Бывалая, прошу прощения за непрезентабельный вид. Это пицца с ней ней такое делает

Да, мощно смотрится. А матовой поверхностью вверх вроде, жир меньше впитывается? А если печенье или пирожки, то не прям на плите, а в противене на плитке сверху?

А я не по части экспериментов На камне - только подовый, пицца из «итальянского» теста, чабатта. В общем, то, что по рецепту на камне печь нужно. На камень кладу на бумаге для выпечки.

Mona1, не всякий поддон, а уж тем более плитка подойдет, Ира (Ikra) может подтвердить!! Отдельные экземпляры при обжиге начинают выделять всякую неприятность. Но вот как определить это при покупке - не наю. Сама маюсь без камня.

Это, конечно, настораживает. Но так хочется подовый хлебушек испечь. У меня ХП Панасоник уже больше 3-х месяцев. И я уже в ней испекла больше 80 хлебов (бзик у меня такой - считаю) и сама себе как-то решила, что сотый испеку в духовке, а пока суть да дело, усовершенствую её.
Кстати, моя печка - газовая Горенье с газовой духовкой. И я знаю, что в какой-то модели Горенье есть в комплектации камень для выпечки круглой формы. У нас в городе есть сервисный центр Горенье. Там я хотела заказать ещё противень. Они сказали, что можно у них приобретать комплектующие. Может у них этот камень заказать. Я узнала об этом камне из этой ветки. Кто-то уже писал о нём, даже фотка была. Но помню, что человек был им почему-то недоволен то ли из-за круглой формы, то ли ещё почему. И я как-то отвергла этот вариант. А может и зря?

Если камень делали специально для выпечки, то конечно он без всяких примесей. Но и стоить он будет!! В идеале - в мастерской какойнить керамической заказать. Ну, или методом проб и ошибок, може какой поддон и нормальный будет. Знаю, многие пользуют и ничего.

Неее.. проще.. Сначала его (поддон, плитку) замочите в воде на 2-3 часа, потом в духовку.. и нюхать. Обмороков нету - можно печь! А вариант с казаном - У нас даже рецепты есть под казан.

Вот только что выудила из мировой паутины:
«В магазине для саун и бань купила облицовочную плитку из талькохлорита. Подумала, что если этот камень используется в каменках для саун и для облицовки промышленных печей, то вряд ли в моей духовке он что-то выделит. Да и рекламируется как экологически чистый. Толщина 1 см, размер 30х30.» М-да, я с трудом запомнила слово ТЕРРАКОТОВАЯ, не сразу в магазине вспомнила, а тут вообще не запомню - ТАЛЬКОХЛОРИТ.
Кстати, неплохая вещь, вроде.

Использование цветочного поддона и казана для выпечки

Мona1- купите обычный поддон цветочный без покрытия лаком или краской- матовый и всё будет нормально, диаметр по верху от внешних краёв29-30см. Я уже 2года на нём пеку подовые хлеба В 5л. казане пеку " Ситный " на 600гр муки - так он получается вообще суперовский, когда в гости едем или на дачу - люди просят именно его, да ещё шт эдак 5 привезти Сегодня ради любопытства поеду плитку посмотрю в строймагазине или на рынке, у мужиков там поспрошаю- потом расскажу

Инструкция по подготовке и прокаливанию облицовочной плитки

Я не стала ждать, пока мне её отпилят- помыла ее сверху, обсушила на балконе и засунула в духовку, включила на 250*- никакого запаха нет, мин. 10 прокалила и выключила- полёт нормальный, сейчас духовка почти остыла, плитка ещё теплая- можно смело её использовать Здесь одна тонкость -горячую плитку нельзя доставать и ставить на что-то холодное- треснет однозначно 8) Завтра, если получится, то сделаю пиццу на этой плитке

Купила себе плитку керамическую напольную, как у Фрекен Бок, размер 40*40см,

Ир, и как она хоть называется?? Так и спрашивать керамическую напольную?? и не поняла - за 50 руб купила или за уголок 50 руб сбросили??

Не вся плитка обошлась в 50руб- я ж продавцам весь мозг вынесла за этот кусочек (если честно, то там не кусочек, а покрытие мм 5 отколото) Да, обычная кер. напольная плитка, смотри только, чтобы она на лицевой стороне меньше глянца имела и была гладкая, короче самую дешёвую смотри, толщина 8мм

Девы, ну-ка навалитесь,- нужен коллективный разум в помощь моему скудоумию!
 В последнее время я так разошлась с выпечкой новой духовке, что прям уж не остановить.
 НО: столкнулась несколько раз с такой пакостью: при выпечке хлебов, там, где сказано нагревать сначала противень, а потом вываливать заготовку, у меня после этой процедуры (когда уже задвину его в духовку и закрою дверцу), буквально через полминуты с грохотом деформируется противень и тесто пару раз опадало (хорошо, что в это время никто не видит мою гримасу и не слышит мой речитатив...)
Если я правильно понимаю, такая деформация- от перепада температур противня? Металл-то ведь дохленький, не то, что в старых советских печках. Хотела старый лист пользовать, но он в эту духовку не лезет...
Не означает ли это, что самое время поныть: НАДАКАМЕНЬ...
Или это чё-то с противнем не то? У кого-то такое было?
 Подскажите, пжлста. А то, видела в фирменном магазине «Горенье» камни - у них только круглые и в одном размере, ещё к нему идёт нож для пиццы, всё удовольствие стоит около 700грн (почти 90 долларов). Так и думаю, надо оно или нет, или можно дешевле найти...

Найти дешевле
Или вот плитку, как некоторые, или все-таки (ну у меня какое-то предубеждение есть к плитке, которая делалась не для еды), а найти в своем городе гончаров, которые делают посуду. И им заказать по размеру своего противеня прямоугольник из горшечной глины. На шамот не ведитесь, он будет стоить, как камень. А глина рублей 200-300.
Мне вот повезло случайно купить такой, круглый, пеку - радуюсь! Правда, гончар своего счастья не понял, и вместо того, чтобы наделать нам на весь форум таких штук, пропал куда-то
Но в принципе, я разговаривала например, с дымовскими гончарами, которые привозили на ярмарку свою посуду, - они просто не слышали о камнях для выпечки, а так - готовы делать.

У противня, видимо, неоднородность металла наблюдается, может при прокатке огрех вышел, может при штамповке.
В каком-то месте металл чуть толще или наоборот, а т. к. их делают холодной штамповкой, то в холодном состоянии он ровненький.
Но при нагреве из-за разницы в толщине стенок происходит неравномерное расширение и его перекашивает, при остывании принимает прежнюю форму.
Я так думаю! (с)

Сто тысяч плюсов. за верное объяснение. Есть даже докторская диссертация на тему «Память металла при воздействии температурой». Применение в народном хозяйстве и на оборонке. А на вашем противне это вышло непреднамеренно.

Так ведь можно сначала противень прогреть в духовке, дождаться ба-баха, а потом уже на него хлебушек аккуратно положить.
Заодно будет тренировка, как на камень хлеб перекладывать. Я так понимаю, камень-то всё равно будете покупать. Вот и тренируйтесь пока на кошках на среляющем противне. Чего время терять!
Заато потоооом, с кааамнем... Мастер-класс будете давать!

Я вам охотно помогу. Я знаю. где купить чугун, разного размера и задёшево. Идёте в строймаркет или хозяйственный магазин. Так вот там продаются трёх разных размеров чугунные заслонки для печей. Я сама сколько раз лисой вокруг них ходила, они такие замечательные по теплопроводности и теплопередаче, что и хрупких дорогих керамических камней не надо.

Она в середине нижнего ряда. Кто попробует, отпишитесь о результате.

Сравнение результатов выпечки: плитка, чугун, терракота

Девочки, на чугуне всё погорит. Кроме того, он тяжеленный. Вот, что писала Margit на стр.11, ответ №213:
«у меня есть круглый терракотовый поддон для цветочных горшков диаметром 36 см, и еще большая чугунная сковорода 30 см диаметром. Из всех трех на плитке выпечка получается лучше всего, пропекается равномерно и сверху и снизу. В поддоне низ выпечки получается бледным, а в чугунной наоборот темный, гораздо темнее, чем верхушка. Плитка оказалась самой подходящей для моей духовки. А квадратная хороша еще и тем, что можно печь одновременно два хлебушка.»

Метод перевернутого противня против деформации

По поводу противня, еще как-то читала, что разогревать его надо попом кверху. Тогда может и деформации не будет. Но это возможно только если он ложится на решетку, а не самостоятельно вставляется.

Я тоже об этом читала и пеку теперь только так и без решетки. Мне очень нравится, удобно и вопрос о камне отпал сам собой.