Камень (плита) для выпечки хлеба

Глянул камни, есть в России и на Украине - ,
но цены грабительские.
Я уже показывал камень для пиццы, 35,5 х 40,5 см за 15 каксов.
Два таких камня, сверху и снизу на решетках, пицца и хлеб выпекаются нижнем,
как в каменной печи, равномерно и качественно. Минус для лета, приходится дольше нагревать
электрическую духовку, дольше остывает...

Интересная форма - прямоугольная. Я думала, когда вы в первый раз эту фотку показали, что это противень такой, с ручками. А камни, думала, только круглые бывают.

По поводу противня, еще как-то читала, что разогревать его надо попом кверху. Тогда может и деформации не будет. Но это возможно только если он ложится на решетку, а не самостоятельно вставляется.

Омельчик, ты гений. У меня в духовке есть спец режим Пицца. Противень нужно ставить на самые нижние салазки. Но в моих формах-блинчиках на самом низу быстро пропекается низ и черствеет потом от того. Поднимаю на второй уровень, тогда наоборот долго низ не румянится в пицце. Казалось бы, всего 5 см разницы. Замкнутый круг, короче, вечно приходилось переставлять, для равномерности результата. И я все думала: ну почему не придумали среднего положения. Сейчас попробовала поставить свои противни попом кверху в салазки - класс. Глубокий противень (сотейник) как раз получается посередине 1 и 2 уровня. Я ни в жисть бы не догадалась бы сама. На ужин пицца сама наметилась

Если противень глубокий, то когда он " попом кверху» он становится совершенно плоским, удобно заготовки хлеба с лопатки на него «стряхивать» и вынимать соответственно тоже.

Технические нюансы глиняных основ и эффект печи

Эх, не нашла я в Украине терракоту. У Вас в России целая компания есть " Терракот». Я почитала там о свойствах этой плитки, самая безопасная, теплопроводная, служит для облицовки печей и каминов. И по всей России их сеть. Только я не нашла там каталога. Есть ли у них квадратные, а то на картинках только прямоугольные.

А ещё там продаётся смесь, из которой её изготавливают. Просто добавляется туда вода, засыпается это в форму и запекается в печах как-то. Ей богу, продавалась бы она тут у нас, я б сама нахимичила чего-нибудь. Форма у меня есть - противень от старой духовки с бортиками.
Только ж запекать надо уметь, там же температура при обжиге 1000 град, мне такое не осилить.

Пусть керамисты меня поправят, но чтобы эти штуки получились, жара обычной духовки совершенно недостаточно. Муфельные печи для обжига - никак не меньше 1000 градусов незабвенного Цельсия. Плюс заготовку надо как следует просушить, чтобы не треснула, не повело ее. Процесс сушки может длиться и неделю, и две - в зависимости от глины. Поэтому я бы не стала с этим заморачиваться. В каждом городе почти на рынок привозят глинянную посуду, причем часто те, кто ее и производит, или можно связаться с гончарами через продавцов.
И смысл выпечки на камне или на глиняном блине - чтобы приблизиться к эффекту печи. Каменной или кирпичной. Чугун, кмк, тут не при чем, эффект совсем другой, другое распределение тепла.
У меня в духовке низ всегда подгорал, хоть на какой уровень ставь. Теперь ставлю все на блин свой керамический, или кладу прямо на него. Все пропекается равномерно, низ не пригорает никогда. И процесс идет быстрее, честное слово!

Так ведь можно сначала противень прогреть в духовке, дождаться ба-баха, а потом уже на него хлебушек аккуратно положить.
Заодно будет тренировка, как на камень хлеб перекладывать.

Ха, не тут-то было,- я ж объясняю, греть его можно сколько угодно, и как угодно- попом кверху или книзу - ему по барабану, он прекрасно нагревается до нужной температуры и лежит себе ровнёхонько. Деформация- то есть «ба-бах» происходит через минуту где-то, ПОСЛЕ ТОГО как я выложу на него хлебную заготовку и отправлю обратно в печь! Видно он- прогретый, а на него тесто-то комнатной температуры, и опять в жар: вот он при этих перепадах и выстреливает наверное. Так что ни один фокус уже не пройдёт. Вот таки дела... Вывод- без камня- не обойтись видимо!

Теперь ставлю все на блин свой керамический, или кладу прямо на него. Все пропекается равномерно, низ не пригорает никогда. И процесс идет быстрее, честное слово!

Ирина, а у Вас этот блин на каком примерно расстоянии от низа духовки лежит? А то если мне что положить на решётку на нижнее положение пазиков, то там буквально несколько см. и не будет ли гореть? Я всё на средней пеку решётке или противне (без плитки пока) Низ горит. С плиткой не будет, но если я её в самый низ положу, боюсь, что наверное будет гореть и главное, вдруг расколется так близко к горелкам.

Расстояние не скажу, но у меня стандартная плита. Пеку и с «блином» (низ пирогов и хлеба не подгорает) и без (низ горит), на средней и на верхней «полке».
Правильно обожженая глина не должна расколотся, если вы будете с самого начала нагревать духовку вместе с ней. Перепада температур быть не должно. А так... Она ж обжиг проходит в куда более высокой температуре.
А зачем вам плитку вниз класть?
Плитку надо класть на противень или решетку, и на нее непосредственно класть выпечку или ставить форму с пирогом. Т. е. на тот уровень, на каком собираетесь печь.

Вот тут я лепеху вместе со своим блином только из печки вытащила. Прямо так и пекла

Танюш, спасибо, но думаю, что не захочу возится (помню ведь, в какой стране живу...) покупали через инет-магазин. Головняка будет больше, чем поискать альтернативный вариант. Ведь в принципе, кроме той выпечки- с предварительным прогревом листа, всё-то устраивает вполне.
Да может и камень всё-таки пригодится. Вчера была подруга с мужем в гостях, он- художник, выяснилось- гончарных дел мастеров- знает. Поговорим,- посмотрим...
... Мир держится на взаимоотношениях...

Насчёт камня, его, вообще, берут тут, чтобы выровнять температуру в духовке, так как нет верхнего нагрева и низ горит. В электро это незачем. Ты хочешь просто отказаться от противня вообще, а выкладывать выпечку не на противень, а на камень? А если ты хочешь положить камень на решётку, а сверху на него поставить противень, чтоб он не прогинался, то выйдет ли так? Там же пазиков для противня в стенках духовки уже не будет, в них решётка с камнем будет стоять. Я, правда, не знаю, как внутри там у тебя устроено, у меня просто так - по 3 щели в боках с каждой стороны - для нижнего, среднего и верхнего уровня.

Камень действительно нужен для вырвнивания тем-ры даже если есть верхний нагрев. Во время открывания духовки и высаживания хлеба тем-ра резко падает. Камень к тому времени уже прогрелся и, отдавая тепло, повышает тем-ру до нужного уровня. Таким образом хлеб получает именно столько градусов, сколько нужно.

Насчёт камня, его, вообще, берут тут, чтобы выровнять температуру в духовке, так как нет верхнего нагрева и низ горит. В электро это незачем. Ты хочешь просто отказаться от противня вообще, а выкладывать выпечку не на противень, а на камень? А если ты хочешь положить камень на решётку, а сверху на него поставить противень, чтоб он не прогинался, то выйдет ли так? Там же пазиков для противня в стенках духовки уже не будет, в них решётка с камнем будет стоять. Я, правда, не знаю, как внутри там у тебя устроено, у меня просто так - по 3 щели в боках с каждой стороны - для нижнего, среднего и верхнего уровня.

 ... ну почему в электро не нужен? И нагревы в этой духовке есть, какие хочешь,- хоть верхние, хоть нижние, дело не в этом... Думаю, что камень всё- таки пользуют именно для того, что у глины совсем другая теплопроводность, чем у металла. и он не поведёт себя так, как вот например- мой противень. и под тестовой заготовкой он так не остывает, а всё равно держит температуру какая нужна. И я собираюсь на камень не противень ставить, а сразу тестовую заготовку.
А камень просто сразу на решётку, поскольку у меня телескопические направляющие под противни на трёх уровнях, на четвёртом просто прорези. Поэтому удобно всё выезжает...
Тань, по тому телефону сервисного,- пока никто не отвечает.
Зато я вот тут нашла с Гореньевского сайта фотки. Вот этот круглый- тот что мне втуливали за 780грн.
размеры- 33см на 33см, толщина- 10мм:



Но я нашла у них ещё один, только цену надо узнавать- думаю, что аховская будет тоже...




Размер 32см на 37см. Толщина 5(!) мм,- не тонковато-ли для камня??

Использование профессиональных гастроемкостей вместо противней

Я расскажу про себя. У меня замечательная духовка, к ней прилагались три очень хороших эмалированных противня. Но я жуткая лентяйка, имея посудомойку, мыть вручную протвиня лишний раз не хочется. И я купила себе профессиональный нержавеющий противень для духовки за 540 рублей. Производство Австрия. Толщина стали 0,8 мм как у хорошей кухонной мойки. Правильное название гастроёмкость 1/2, размер 32,5*26,5*4 см (здесь цифра 4 означает, что глубина противня как раз 4 см) Я его ставлю на решётку. А вообще у профессиональных протвиней, а по правильному гастроемкостей может быть разная высота (в смысле-глубина) и разные размеры по единому международному (ресторанному) стандарту. Стоит набрать слово «Гастроёмкости» в интернете, как на вас свалится куча сайтов с фото и размерами всего кухонно-ресторанного оборудования.

5 мм, думаю не стоит брать, тонковато. А вот камень, который в наборе, может не совсем такой, как входит в комплект какой-то из духовок Горенье, или такой, посмотри, там фотка большая на стр 9 в этой ветке

И круглый камень я бы не рассматривала по определению. Как два батончика уложить на нем???

И я против круглого Хотя он у меня есть. Но на нем только пиццу, лепешку да круглый каравай можно. И то - в 1 экземпляре. Можно только, если вообще ничего нет, пока перебиться. Хотя качество хлеба на нем меня очень устраивает, корочка нижняя - восторг! Но много места пропадает даром. Надо прямоугольник, чтобы ровно ложился в противень или на решетку.

В Эпицентре есть плиточный отдел. Думаю, ассортимент везде приблизительно одинаковый. Там главное найти продавца и начинать его пытать по списку.
6 - это мм. Плиточка такая коричневенькая. Лицевая поверхность слегка неровная. На «затылке» - выдавлено «мэйд ин джермани».
А в Эпицентрах есть еще отдел «Деко». А там посудки, кух. прибамбасиков Туда с деньгами идти нельзя. Все там оставишь.

6 мм, вроде бы маловато, а вот если купить две, положить друг на дружку - 12 мм будет. Я вот думаю ещё, может одну такую и сверху приспособить и две друг на дружке снизу, будет тогда печься между плитками, как в печи. В общем, если недорого, то можно купить и с запасом, вдруг треснет какая.

А про отдел «Деко», ты это специально сказала? Мои ж ноги прямо туда и направятся. Хоть бы плитку успеть купить до этого. А то потом мне оттудова не вырваться!

Шамотный цветочный поддон вместо камня

Девочки, отчитываюсь. Обошла все магазины на стройрынке со своим списком. Такое ощущение, что продавцы с какой-то другой планеты или торгуют не плиткой. Ничё у них не было что мне внушило бы доверия. До Эпицентра пока не добралась, но решила ещё в один магаз съездить за пару остановок от меня. Поехала, а его уже и нету, а на его месте, не поверите - цветочный магазин. У меня в мозгу сразу: это не спроста, что именно цветочный и именно сюда поехала, хотя и не хотела. Зашла спросила у продавщицы о большом поддоне для большого горшка. Она мне вынесла вот это чудо. В единственном экземпляре уже сто лет у них лежит. Я говорю (не оглашая списка) - а из чего он сделан? Она: Из шамотной печной глины отечественной. Обжигалось в печи при 1200 градусах. Я сразу купила.
Там, кстати моя Горенья газовая недоделанная на заднем плане.
Ширина без учёта бортиков 29,5 см. А если перевернуть, то вот такой:



Диаметр в таком виде 34 см. А духовки - 37,5 см. Правда, он с какими-то намазами, весьма непрезентабельно на вид. И плоскость не идеально ровная, а к центру чуть выпуклее. Оно совсем чуть, но если пиццу, к примеру, в круглом поддоне ставить, то поддон всем дном камня касаться не будет. лучше, наверное, на пергаменте или коврике для выпечки класть.
И что ещё беспокоит, по краю бортика есть трещинки, со временем, вот посмотрите, край может отколоться, думаю.



Правда, это только на бортике сверху чуть.
Продавщица, правда, уверила, шо ему ничё не будет, он типа в печи обжёгся при 1200 град, ему пофиг на какие-то 250 градусов духовки.
В любом случае, пока ничего другого нет, поюзаю этот, посмотрю что да как, а там и плитка найдётся терракотовая. Жара спадёт, наведаюсь в Эпицентр.

Кто ищет, тот найдет....
Ну, и я покажу свою замурзюку. И вроде ж пеку на подложке, а все равно испачкалась. Так и стоит в духовке на решетке.

Вот тут я писала об обработке глиняного поддона hlebopechka.ru...

Ириша, 50 грн. (200 рублей на российские) Не знаю, много это или нет, надеюсь, это действительно, из шамотной глины. Если кто знает, как она выглядит, скажите.
Щас пойду в Амстор за бумагой для выпечки или за ковриком тоненьким. В общем, погляжу. Мужу дано задание изобрести лопатку, чтоб хлеб и пиццу класть на камень. А ещё у меня в духовке нету термометра. Хлеб подовой пекут же по схеме температурной, как быть, не знаю. Довериться рисочкам на термостате? Не очень доверяю я, что там такая температура, какая им должна соответствовать. Короче, хочу хлеба-а-а!

По цвету похоже на шамот. По цене - практически даром. Наши гончары за шамотный ломили полторы тыщи наших рублей.
Замурзюки я б попробовала шкуркой рихтануть. Пиццу пекла бы прямо на нем, без поддонов и ковриков, только надо приспособиться ее скидывать на горячую поверхность. Я все не соберусь сделать себе приспособление из доски и льняной ткани.
В этой теме было, если я ссылку неправильно скинула, то это пост Цыганки № 165
hlebopechka.ru...

Да, еще сегодня что увидела! Продается у нас неизвестной мне какой-то фирмы раклетница. Довольно большая штука, сверху у нее панель для гриля и блинов (двусторонняя). А к ней прилагается чудесный камень, на вид мрамор, прямоугольный, аккурат в духовку войдет. Прямоугольный!
И вся эта штука стоит со скидкой 3999 р. Если бы у меня было место, куда эту раклетницу ставить
В обчем, на всякий случай, эта штука есть в Европарке, в Медиамаркте на втором этаже.

Сегодня хорошие продавцы попались. Видят, что я с горящими глаазами ковыряю эту раклетницу, подошли спросили, чего, мол, я про нее думаю. Я рассказала. А они чуть ли не с блокнотами: по-подробней, пожалуйста! И чего-то там себе записали, и благодарили. Мне не жалко

По цвету похоже на шамот. По цене - практически даром. Наши гончары за шамотный ломили полторы тыщи наших рублей.
Замурзюки я б попробовала шкуркой рихтануть. Пиццу пекла бы прямо на нем, без поддонов и ковриков, только надо приспособиться ее скидывать на горячую поверхность. Я все не соберусь сделать себе приспособление из доски и льняной ткани.
В этой теме было, если я ссылку неправильно скинула, то это пост Цыганки № 165
hlebopechka.ru...

Ира, а печь лучше, конечно же на этом поддоне в перевёрнутом виде, ну чтоб без бортиков? А я пиццу по правде только первый раз печь буду. На самой пицце из теста надо какой-то бортик сооружать? А то боюсь, соус на камень потечёт. Там середина чуток на милимметра 2-3 вроде как выше краёв.

Я бы пекла на гладкой стороне, которая без бортиков.
Пиццу все делают по-разному. Вот только сегодня с сыном ходили в итальянскую кафешку. Они пиццу делают тоненькую (бывает и толстое тесто, но мне тонкая больше нравится). Бортиков особых нет, скорее небольшое утолщение по краям. И соуса там совсем немножко, они им лепешку только смазывают. Там вообще всего очень немного, чуть присыпано сыром, чуть каких-то других добавок (колбаски, грибов, оливок). Вообще, по меню посмотрела - там всего 2-3, редко 4, ингредиента в начинке.
Да, и на самые края, примерно сантиметра полтора-два, в вообще ничего не кладут, там голое тесто. Поэтому ничего не должно вытекать, запас есть. Но если опасаешься, то пальцами бортик небольшой сделай, хуже не будет.

По цвету похоже на шамот. По цене - практически даром. Наши гончары за шамотный ломили полторы тыщи наших рублей.
Замурзюки я б попробовала шкуркой рихтануть. Пиццу пекла бы прямо на нем, без поддонов и ковриков, только надо приспособиться ее скидывать на горячую поверхность. Я все не соберусь сделать себе приспособление из доски и льняной ткани.
В этой теме было, если я ссылку неправильно скинула, то это пост Цыганки № 165
hlebopechka.ru...

Да, посмотрела я этот ролик, какое, однако, интересное приспособление для перекладывания пиццы, надо мужа поднапрячь, пусть сначала рихтанёт мой поддон, потом лопатку такую мне изобретёт.
Ира, а без такого приспособления никак не получится у меня наверное, на камень пиццу кидать, если без пергаментов и поддонов для пиццы? Или фанерку какую в качестве лопатки присыпать мукой, что ли, потом туда тесто, начинку и стряхнуть как-то на камень? Поскользит ли она? И ещё, как её горячущую потом с раскалённого камня снимать, вытянуть-то не за что, ни за край пергамента, ни за форму для пиццы. Задача, однако...

Способы посадки теста на горячий камень

Да нетрудная задача Я пока приспособилась так. У меня тоненькая пленка для выпечки есть. И доска. Кладу пленку на доску, края подворачиваю вниз. Можно вместо пленки взять льняную салфетку, полотенце.
Пленку присыпаю чуть мукой, на нее кладу свой хлеб или лепешку. А потом (тока потренироватся надо пару раз, чтобы ловкость появилась), открываю духовку, выдвигаю противень с камнем и чуть наклоняю к дальнему концу камня доску с пленкой. Прижимаю к камню почти, но просвет между доской и камнем остается, чтобы пленка двигалась (точно так показано в ролике). Потом из-под теста как бы вынимаю пленку (тяну на себя за тот край пленки, который свисает с дальнего от меня конца доски), заодно отодвигая к себе саму доску. И прекрасно садится все на камень.
Самая главная фишка - начинать выкладывать заготовку надо с самого дальнего от тебя края камня или противеня, двигая доску к себе.
Если непонятно все написала - смотри еще раз ролик и пробуй с доской и полотенцем сделать так же

Или еще выход: сделай свою пиццу на фольге, чтобы краешки ее выступали. Потом ухватишься за эти края, и ловко положишь вместе с фольгой куда надо. К фольге тесто не прилипает почти, и она мгновенно остывает, так что за нее удобно браться, когда будешь доставать обратно.

Насчет буженины - сомневаюсь что-то... А вдруг вытечет на камень сок? Потом отмывать - не отмыть. Тем более, что камень у нас глиняный, а глина впитывает все моющие средства насмерть, поэтому ее мыть рекомендуют только теплой водой. Лучше ты ее в какой-нибудь протвинечек маленький положи, и на камень поставь. Камень не даст подгореть куску снизу, и не запачкается.
А пергамент попробуй вместо пленки или полотенца. Кмк, должно получиться.

Да, поддончик шершавенький, пористый. Пицца замурзюкает его, если просто класть без ничего, я ж ещё никакой мастер по пицце, даже если отступы от края делать, где-нибудь, да протечёт.
А вот фольга не прилипает, ты пишешь, а пергамент прилипнет к пицце, думаешь?
Только что муж зашёл, сказал, что купил наждачку для камня, но чё то говорит, не хочется тереть, оно по его мнению, не потрётся, потому что после обжига в камень превратилось и никакая наждачка его не возьмёт. Я отправила его обратно с напутствием, что это мероприятие у нас сегодня вместо ужина. Ушёл, поникший.

Как отмывать камень для выпечки:
Разогреть камень до 50-60 С, чтобы в руках комфортно держать было,
а за тем парогенератором, самой сильной струей пара, выбивать всю грязь из пор...
Тщательно просушить и выпекать вкусные вещи...

Ой, а зачем с маслом-то? Кинься ссылочкой, кто советует и почему? Как бы после этого вся конструкция не пропахла насмерть горелым маслом? Или я не права?
Подготовка к работе глиняной посуды, насколько я знаю - хорошенько промыть ее теплой водой (если глазурованная, можно с моющими средствами, не обливную - просто водой), положить в ХОЛОДНУЮ духовку и нагревать вместе с ней градусов до 200 с полчасика. И дать остыть там естественным путем, не открывая дверцу и не вынимая противень с посудой.

Вот тут Lissa на предыдущей страничке ссылку кидала, как она делала hlebopechka.ru...
Я что-то и раньше подобное слыхала, но то было про подготовку чугунной сковороды. Может, это для того, чтоб к камню тесто не пристало, если без подложки выпекать. В чугуне для этого делают так.

Чугун и керамика - разные вещи. Я бы мазать маслом, а потом обжигать керамику не стала. К моему блину ничего не прилипает и без масла. Можно чуть присыпать мукой перед посадкой, но и это не обязательно.

Может, Lissa заглянет в ветку и расскажет откуда такая метода.
В принципе, чтобы он не раскололся, я думаю, до меня всё уже сделали, поддон же, если верить продавщице, прошёл 1200 град. обжиг. Я у неё спросила - а вдруг расколется, она засмеялась и сказала, что это невозможно, и поддону наши 200 град, как для нас тёплый дождик.

Ой, девочки, расстроилась, не могу. Прокалила в духовке свой поддон, не смазывала пока маслом. Потом открываю и вижу, что там, где на нём были наляпистость, там вот такие ржаво-рыжие пятна, 2 штуки. Остальная часть - белая. С обратной стороны, где бортик 1 см - тоже всё красивое, беленькое.



Поскребла ножичком, эта коричневость мягкая, а весь поддон, где белый - твёрдый как камень. Стала я колупать эту бяку, сняла слой чуть, и обнаружила, что это видно было отколото и они потом пришпандорили кусочки белой глины на основу при помощи этого видать клея или замазки. Вот я тут сильней поковыряла, посмотрите:



Теперь не знаю, чё и делать. Понюхала поддон, пока раскалённый, с той стороны, где белое, и с рыжей. Отличие есть, не скажу, что прям резко, но отличается. Однозначно, класть прямо на камень не буду, только на подложке. И перед этим прокалю вхолостую несколько раз. Может, выжарится эта бяка? Или печь пока с той стороны, где бортик. Дно между бортиками 29,5 см. Конечно, класть и вынимать пиццу и хлеб не удобно так, вероятно, но там хоть нет этого рыжего.
Или, думала, расковырять и всё зачистить, но там поналеплены кусочки, не знаю, насколько глубоко, будет всё в рытвинах. Блин, вот лоханулась я. Пока не побывало в духовке, всё так пристойненько выглядело, муж шкуркой всё зачистил, гладенько было.
Чё делать, прокалить раз 5 и опять понюхать, или выкинуть? Так жа-алко!!!

Не, выкинуть жалко. Духовка - ну очень плохая, без камня никак, во всяком случае, пока плитку не куплю. Сама уже склоняюсь к варианту - выжарить несколько раз, пока запаха вообще никакого не будет, а потом обернуть его сверху в фольгу, чтоб красивенький был и чтоб не расстраиваться и потом сверху печь, но тоже на своей фольге или пергаменте или поддоне. Чтоб как бы фольга на камне была бы стационарная, так сказать, а пицца или хлеб - на своём чём-то. Или попытаюсь перевернуть и между бортиками попытаться. Буду думать. А выкинуть всегда успеется. Я ж хохлушка, жадная, не могу!

Однозначно выкинуть!!! Если его клеили, то при нагревании вся гадость эта будет выделяться. Зачем это надо!!!

Механическая очистка поддона от клея

Девочки, и таки опять это я со своим глиняным поддоном. Среди двух вариантов: выкинуть и оставить как есть нашёлся третий вариант. Его подкинул мой супруг - отчистить поддон от этой коричневой бяки. Я сначала отнеслась скептически, а он отколупал приклеенные кусочки глины, потом взял дрель, надел на неё какую-то специальную насадку сделал примерно то, что делает стоматолог, когда рассверливает дырку в зубе, зачищая зуб от черноты. Теперь мой поддон весь девственно бело-желтоватенький, правда, в бывших коричневых местах вмятины, как оказалось, не слишком глубокие, до 5 мм в самом глубоком месте, а так 2-3 мм в основном.
Не знаю, попробую пользоваться таким не совсем ровным. Вот в ветке была фотка хлеба на камнях, в Израиле, кажется. И ничего. Пицца только с одного краю будет чуть вниз клониться. Может чё придумаю. У меня галечка морская меленькая (в аквариум покупали на дно, лишняя осталась) 3-5 мм размером. Может, насыпать немного в эти прогалины, а пиццу класть на фольге сверху.
Или была мысль купить шамотной глины (или хоть какой, если шамотной не найду) чуток на рынке там, где на баночки продают, а не мешками и заштукатурить эти углубления.
С глиной когда-то в детстве игралась. У бабушки в овраге с девчёнками в детстве брали глину, доливали водичку, катали шарики или фигурки лепили и ставили на солнце. Когда высыхали эти шарики, крепкие были, помню. Правда, в печку я их не совала. Заштукатурить, высушить в печке. Ну, что может быть? Скорее всего, эта чужеродная глина потрескается. Ну так я трещинки зашпаклюю и опять в печку. Она ж не вывалится, как в тарелочках будет лежать в этих выбоинах.
Но пока попробую так, может и так нормально будет.
Подготовка идёт полным ходом. Заказала сегодня термометр для духовки и корзинки для расстойки теста. Тем временем сегодня моя ХП испекла 94-ю хлебушку. Как раз пока заказ прибудет, сотая будет в духовке, как и намечено!

Мона, мож те тож пошариться по строй рынкам, поспрашать. Глядишь, тож когонить разжалобишь!!

Да ходила ж я. У меня этот рынок под боком, просто напольной керамической плитки море, могу и купить, если не подарят, но от обилия вариантов меня переклинило чё то, они все или глазурованные, или вроде говорят, что неглазурованные, но как краской покрыты какой-то. Фиг его знает, что это. Попробую завтра в деле свой глиняный кривоватенький поддон. Сегодня уже чистым его часок прокалила в духовке на всякий случай. В этот раз никаких запахов не было, всё в прядке. Хочу завтра испечь осетинские пироги фыдджжын с мясом. По правде говоря, не пекла ни разу, не знаю что получится, тесто доверю хлебопечке, фарш - мясорубке. дело - за малым - соединить это вместе. Выпекать буду на поддоне, под тестом - пергамент или фольга, ещё не знаю. А тем временем заказала у Люлёк расстоечные корзинки замечательные из ротанга. на след. неделе прибудут. Овальная, круглая и прямоугольная. На любой вкус. У неё ещё треугольная есть, но мне не надо пока. И термометр заказала для духовки, а то всё время в угадайку играю. Так что испытания поддона начинаются. Если меня что не устроит в нём, тогда уж поеду в Эпицентр за терракотовой плиточкой, если она там ещё есть.

Девочки, а в Икее продают поддон, написано терракота, как думаете, подойдет? У него правда снизу бортик есть.

Терракота - мечта моя. Но в Украине её почти нету, а у вас в России есть. Поэтому у вас наверняка полно терракотовой плитки. Лучше её брать, она ж квадратная, 30*30 см самая большая вроде. А если нету, то хватайте этот поддон. Терракота - это лучшее, что есть из видов керамики и глин для нашей цели.

Ну, дык и я собиралась, кошелек в руках держала.

У нас тож изобилей было всего.. но я искала шершавую и необработанную, хотя бы на вид. А на полках одна блестявая. А на полу набросанные лежали, как мне показалось, те, что надо. Спросила, оказалас термостойкая керамогранит итальянская, но образцы не для продажи. Тут я и начала его пытать, шо очень надо за любые деньги. 8)

Вообщем, рано что-то говорить. Надо испытать в деле, а потом уже и чирикать.

Омелочка, не хочу тебя расстраивать, но, возможно керамогранит не подойдёт. Там же гранит в составе, а гранит - вулканическая порода, и почти все граниты с повышенной радиоактивностью, причём при нагревании усиливается, но может и не быть этого. Вот здесь в этой ветке на стр 4 и 5 это обсуждали. Правда, там девушка свою плиту замеряла на радиацию, всё оказалось в порядке.
hlebopechka.ru...
Хорошо бы дозиметром тебе свою замерить, если есть возможность.

А тут пишут, что безопасный: .

Мне когда то дозиметр в руки попал, муж занял, мы кровать с ним ходили покупать, а то ж неизвестно откуда лес пилили для неё. Так вот, дома мы всё, что в квартире замеряли на радиацию. Оказалось, что когда подносили его к стенам квартиры, уровень резко возростал, щёлкал приборчик ощутимо чаще, чем в отдалении от стены. А дом- панельный железобетонный. И в составе плит - гранитная крошка. Говорят, кстати, что это во всех панельных домах так. А вот в домах с кирпичными стенами такого нет. А в составе кирпичей - глина. Это осадочная порода. Радиации нет. Так что раньше любила спать на кровати со стороны стены, а не скраю, всё время за это место с мужем воевали, а теперь развернули кровать, чтоб спать перпендикуларно стене, чтоб не всем телом вдоль неё лежать, а то ж страшно, до сих пор это щёлканье помню. А везде в других местах фон был даже ниже средней нормы.

Керамогранитные напольные плиты - из глины и гранита, а просто керамические напольные плиты - из глины. Конечно, неглазурованные надо.

Толстые камни (сантиметра по 1,5-2) из песчаника и прочих каменных пород, говорят, минут 30-40, а если керамический он (т. е обожжёная глина), то 15-20 мин.

Нюансы выпечки на морской гальке

Почитала темку. очень хочется камень для выпечки. но у нас его нигде нет. Хотела у вас спросить как уже у опытных. а если морскую гальку на противень высыпать и сверху пергамент положить. будет ли это работать как камень для выпечки?

Ну, на камнях пекут, где-то фотка была как в Израиле пекут, но на гальке мысли такие были, но пока вроде с этой ветки никто не пёк. А Вы прокаливали когда-нибудь гальку в духовке, вдруг она стрелять начнёт. У меня морская соль стреляла, чуть стекло не выбила, уж не знаю, что там внутри в этой соли было. Может, газы какие или вода в закупоренном виде морская, а при нагревании вырвалась наружу и футболяла эти соляные камушки. У меня аквариум и на дне мелкая галечка. Перед запуском аквариума рекомендуется грунт промывать и прокаливать в духовке. Но мы просто промыли, типа сойдёт и так. А вы попробуйте сунуть гальку в толстую кастрюлю типа утятницы, только чтоб внутри без телона или чего другого нежного, накройте крышкой и - в духовку. Услышите, будет стрелять, или нет. Это чтоб стекло не выбило, если что.
Но тут опять же, галька - это камушки из разных минералов, кто его знает, все ли они пригодны для нагревания до 250 град. Да и на радиоактивность не мешало бы замерить, до и после нагревания тоже.
А вообще, для печи лучше глины (неглазурованной керамики), и желательно крупнопористой, ничего не придумано. Что-то терракотовое - плитка в строймаге идеально, поддон для цветов тоже, но круглое не всегда удобно. Не знаю, есть ли терракотовая плитка в Беларуси в строймагах, может и есть. В России есть она, а у нас в Украине - дифицит. Или не терракотовое, но просто керамическую плитку купите (не не керамогранит) подходящего размера или 2 рядом, чуть отпилив края, если широкая духовка, только плитка неглазурованная должна быть, только глина в составе, без всяких клеёв, покраски, лака и т. д. Я в магазине так и не смогла выбрать. Такого простого, чтоб без покрытия не нашла, случайно глиняный поддон в цветочном магазине купила, да и тот пришлось отдирать от клея, выше я писала. Но, сейчас всё нормально на нём печётся, хоть и слегка кривоватый вышел.
Так что если рискнёте с галькой попробовать выпечь что-либо, напишите тут, ладно? Интересно, какой от неё результат для выпечки.

Обязателно отпишусь. вот собираюсь в Ялту. Там и возьму гальки. По приезду попробую.

Но смотрите тут ещё момент, галька ж очень тяжёлая. У вас какой вес можно по инструкции класть на противень в вашей плите. В моей инструкции - вес противня вместе с блюдом приготавливаемым не должен быть больше 3 кг, а если ставить на решётку - то не более 7 кг. Это вместе с тем, что будет готовиться.

Ну, что.. про терракот никто слыхом не слыхивал. Купила просто керамическую (КерамоМарацца) напольную 30х30х7,8мм. Ее как, просто прогреть предварительно или сразу прогреть-печь?

Мельчик, а можно фото увидеть, а
А такой плитки, как показывала Лена kolenko, производства Германии, у нас в Эпицентре я не нашла и продавцы говорят, что нету. Вот если бы Леночка сказала ее название как на ценнике в магазине, то может бы дело и сдвинулось с мертвой точки. Мне в Эпицентре показали только термостойкую клинкерную без глазури производства Польша по 120грн. за 1м2. Я вот думаю, можно ли брать клинкерную
Лена kolenko, а твоя плитка терракотовая или какая?

irysska , Ира, на меня ориентироваться не надо. У меня не было выбора. Взала самую простую (40руб.) из того, что было - это раз. И не пекла еще ни разу - два.

Отличия клинкерной и терракотовой плитки

Очень даже!!! Вот Мона писала:

Омелочка, Ириска, так я то писала, но там дальше через один пост было моё вот что конкретно по клинкеру :
«Единственно, что клинкерная, как я поняла, термо (они имеют в виду морозоустойчивая), нам она скорее всего не подойдёт, хотя она и просто глиняная. Она плотная по структуре (мне кажется, черепица на крышах из такой). А вот терракот, он же метлах - она пористая по структуре самая безопасная для здоровья. И из-за пористости она хорошо аккумулирует тепло и долго его держит. Ею печи облицовывают и камины. " Так что подойдёт ли клинкер, я на 100% не уверена, хотя это и глина. Плотная она. Не знаю, как она будет аккумулировать тепло и вообще, может треснуть. Хотя, если недорого, можно одну взять и поглядеть. всё ж лучше, чем ничего. А может, офигительно будет.

Мон, а че круглая, квадрат 30х30, а на нем пицца лежит
Тань, коврик за 108 грн. - та ну его в болото
Вот лучше купи это и вырежь круг, я сама такой пользуюсь.
Называется Коврик для выпекания, 40х50, макс. температура 260С, с тефлоновым покрытием.

Девочки! А я в духовку просто огнеупорные кирпичи положила. Результатом осталась довольна. Правда, хлеб я не пеку, но бисквит стал ровненьким, как взлетная полоса и пироги, пирожки улучшили качество.

Ну да, это неплохо, они ж тоже из глины делаются + песок кажись. Только тяжёлые ж они, не всякая духовка выдержит, моя хлипковатая так точно карточным домиком сложится. А у Вас они на решётке или на дне духовки? И сколько штук, интересно.

Ну да, это неплохо, они ж тоже из глины делаются + песок кажись. Только тяжёлые ж они, не всякая духовка выдержит, моя хлипковатая так точно карточным домиком сложится. А у Вас они на решётке или на дне духовки? И сколько штук, интересно.

Я тоже начиталась тут и решила в свою духовкку засунуть кирпич. Донышко хлипенькое у нее, но выдержала. Пекла пиццу. 3 штуки. Мне не понравилось, без кирпича лучше) Быстрее прогревается. А так еще на обогрев кирпича энергию тратить.. )
А вот в газовой духовке у меня всегда лежит плитка, выполняющая роль камня. Но непосредственно на ней не пеку, она просто выполянет роль аккумулятора тепла.

Ира, поздравляю!!

А я сегодня попыталась испытать свою. Помыла ее, прокалила при 320С, все путем. Единственное, она не ложилась мне на решетку целиком, а один бок получался выше - один ниже. Такая горочка. Разогрела значится я ее вместе с духовкой, лепешку плюхнула с бумагой и она (лепешка) у меня так плавненько покатилась по этой горочке и уперлась в стенку духовки. Вообщем тыркалась-мыкалась, еле отшкрябала лепешку, еле достала плитку. В итоге выпекала на противне, а плитку все-таки надо обязательно резать под размер. Муж обещал отпилить лишний 1см.

оно то надо, а как нетути
польская клинкерная - это тоже глина, обожженная под 1100С

Глина-то глина, но не пористая. А терракот - пористая. В этом суть. Но пока если нетути, и клинкер сойдёт, а там може ии у нас в Украине она появится. Я вот в своём эпицентре ещё не была.
Кстати, спекла сегодня армянский хлеб Матнакаш (такой плоский) по рецепту с нашего форума. Термометр купленный обновила. И ничего не подгорело, это фантастика! Пекла правда, не прям на голом поддоне, а на фольге, но результат налицо - поддон из шамотной глины - это вещь!

низа не видно, но он такого же цвета.
Кстати, бывает и шамотная плитка, но это не знаю где. Я не встречала.

Кстати, по поводу пористости. Вот что нашла в описании именно той плитки, которую я заказала: «Клинкер Paradyz характеризуется пористой структурой и обладает повышенной стойкостью к морозам, влажности и перепадам температурного режима.»
Так что я не думаю, что на ней будет плохо выпекать.

Клинкерная плитка как замена пекарскому камню

Несусь я сегодня по Окружной. Помню, что надо найти название моей плитки. Залетаю в Эпицентр. Ношусь по рядам плитки. Моей нет. НО! есть клинкерная польская. Эт, наверное, та о которой irysska говорила. Я ее пощупала - тяжеленькая, толщина - наверное с 1 см будет. В трех расцветках: темно-темно коричневая, песочного цвета, красноватая. Еще у продавца уточнила - клинкерная говорит, до 1200 гр выдержит.
Фотоотчет (на мобилку):







На тыльной стороне выдавлено, что изготовлено по итальянской технологии.

Себе что ли купить еще одну?
Или в подарок кому?

Ikra, добрый день! подскажите, пожалуйста, мне через 15 мин. хлеб их расстоечной корзинки надо на камень скинуть. Хочу накрыть фольгой корзинку, перевернуть и положить на досточку, а с неё уже на камень вместе с фольгой. Вопрос - надо ли смазать фольгу маслом, боюсь, вдруг прилипнет намертво. Пергамент под пирог подкладывала как-то, но видно пергамент плохой у меня, попристал местами. А с фольгой делала плоский хлеб армянский, нормально. Но там смазывать надо было, а тут просто хлеб пшеничный на долгой опаре. Чё делать? Или может, кто мне ещё другой подскажет?

Mona1 , я фольгу ничем не смазываю, масло при выпечке гореть будет. Если нет никакой жидкости (как, напрмер, в пицце), которая может вытечь и пригореть, ничего прилипнуть не должно.

Ikra, добрый день! подскажите, пожалуйста, мне через 15 мин. хлеб их расстоечной корзинки надо на камень скинуть. Хочу накрыть фольгой корзинку, перевернуть и положить на досточку, а с неё уже на камень вместе с фольгой. Вопрос - надо ли смазать фольгу маслом, боюсь, вдруг прилипнет намертво?

Я бы присыпала тесто в корзинке мукой, а потом накрыла фольгой.

Всё, хвастаюся. Достала, красавчика. Ничё не подгорело и не прилипло. Вот, мой 100-й хлебчик вообще и 1-й - не в ХП. Ура!



Открыла духовку поглядеть как он там, думала ещё надо печь, а он ужо коричневеть стал. Бегом вынула, корочку чуток сливочным маслом смазала и сфотикала. Щас лежит на решёточке под полотенцем, отдыхает до ужина.

Моночка, Танюша, твой 100-й - ну красавец писаный
Молодец, с почином тебя Так держать

 А я ишо и на машинке могу, и вышивать...
Кстати, камень у меня в прошлые разы, когда делала пирог и плоский хлеб армянский, был на решётке на среднем положении. А теперь я побоялась ставить на среднее положение, потому что боялась, что хлеб подымется и упрётся в крышу, вернее в гриль, который там висит. Пришлось вставить решётку с камнем в нижние пазики. До дна духовки там 5 см. Боялась, что или сгорит всё, или расколется мой поддон. Но, вроде, обошлось. И низ такого же цвета, как верх, фантастика просто!

Технические характеристики и безопасность клинкерной плитки

Решила я порыться во всемирной паутине, чтобы найти ответ на вопрос «а из чего сделала клинкерная плитка»
Значиться так:
клинкерная плитка состоит исключительно из натуральных материалов – глины нескольких сортов, кварцевого песка, шамота, которые перемалываются в однородную массу, и прессуются;
клинкерная плитка не покрывается глазурью – сохраняется ее натуральный цвет: светло-коричневый, темно-коричневый. Цвет плитки зависит от уровня содержания железа в глине;
Плитка обжигается в течение 1,5 суток при температуре не ниже 1300 градусов Цельсия.

Так что я думаю, что эта плитка вполне пригодна для духовки, а результат выпечки на ней будет

Ух ты! Какой красавец! Танюш, а ты свои хлебушки считаешь? А я не догадалась может у меня уж и юбилейный прошел, а я его просто так съела, не поздравила, не украсила и тут не похвасталась.

Натуся, та я просто хотела сотый спечь в духовке, а до этого натренироаться по-всякому. теперь сотню разменяла, дальше уже считать не буду. Можно, конечно, считать раз я пекла в духовке, но тут путаница начнётся, что считать хлебом - все хлебобулочные изделия - хлеб круглый, формовой, батоны, булочки, плюшки и прочие радости. так что дальше счёт прекращаю. А в ХП всё равно тоже печь буду, если времени нет возиться с тестом, или много надо, тогда и там и там поставлю. Да и в духовке испытала только один рецепт, а чёрный пока нет, и белый с изюмомв ХП пока нравится. Вот как в духовке начну делать, полностью перейду на духовку. Вот, кстати, мой вчерашний в разрезе. Дырки не такие большие, как у автора рецепта, но мне очень дырявые и не нравятся.
И дырки большие чего-то в основном под крышей собрались. Хлебушек вкусный, моим понравился, но я наверное немного передержала в духовке или при расстойке чуть перестоял, жестковатый получился и чего-то хочется добавить, может сывороткой половину жидкости заменю или с температурой духовки поэкспериметирую.
А ещё вопрос такой для тех, кто давно печёт на камне. температуру при выпечке белого хлеба рекомендуют по схеме снижать с высокой до более низкой несколько раз. Но это, вероятно, если просто на противне без камня. А камень раскаляется до максимальной температуры и потом держит эту высокую температуру, практически, думаю, не реагируя на поэтапные снижения температуры, которые мы делаем. То есть хлеб фактически печётся на максимуме всё время. Может отсюда и слишком жёсткая корка выходит. Кто подскажет? Кстати, жёсткая только сверху. Та часть, что лежит на камне, нормальная. Может, это оттого, что под коркой сверху большие пузыри скопились, как бы воздушная прослойка между влажным мякишем и коркой и поэтому она так пересушилась? Но отчего пузыри сверху? Что надо мне исправить в следующий раз, чтоб равномерно было?

Я первые 15 минут пеку на 200, а потом на 175 (у меня электродуховка с конвекцией).

Я первые 15 минут пеку на 200, а потом на 175 (у меня электродуховка с конвекцией).

Ага, значит мне надо градусов на 20 выше, если у меня без конвекции.

Это рекомендации с Форума хорошей кухни.

 Хлеб из пшеничной муки печётся при 450Ф
 Хлеб с большим содержанием цельнозерновой муки (больше 50%) 350Ф
 Сдобный хлеб (содержащий яйца, мёд или мёд для бриошей) 350Ф