Пропитки для торта (делимся секретами)

Шоколад на кипятке вообще имеет свойство становиться лучше и вкуснее, чем дольше его выдерживать не собранным. И даже не трогать после выпечке, иначе может развалиться.

ВСЕ!!! Весь пропитанный и прокремленный (можно так выразиться) ушел отдыхать под пленочкой в холодильник. Может, конечно, у меня все трудности впереди или дуракам новичкам везет, но бисквит вел себя очень хорошо, не ломался, не крошился, не выделывался, одним словом. Хотя я его и с тарелки на руку переворачивала (уже разрезанный), и крутила, и даже пропитанный брала в руки и укладывала с ладони на весь остальной торт, в общем, паинька. Не сухой и не жидкий, сочненький такой. И Шарлотт прекрасно взбился с маслом, ничего не отслоилось, пышненький и красивый. Завтра вечером буду украшать. Эх и повезло же мужу со мной, я такая мастерица! Всем спасибо за дельные советы!!!

Спасибо преогромнейшее!!!

Девочки, у меня часто после сборки торти «бежит».. Раз через раз.. вроде пропитываю одинаково.. Если у кого есть такая проблема, то как боритесь?

Однажды было такое, достала старую (совдеповскую) естественно чистую простыню отпарила утюгом (в целях дезинфекции) и поставила на нее торт, ткань вобрала в себя лишнюю влагу,

А у меня такой вопрос??? Бейлис, или же Амарула. или же его аналог - для пропитки надо с чем-нибудь смешивать, или его в чистом виде?

И еще, в продаже есть 0,7 бутылки сиропы для коктейлей, всякие разные - как они? кто-нибудь пробовал с ними пропитку

А у меня такой вопрос??? Бейлис, или же Амарула. или же его аналог - для пропитки надо с чем-нибудь смешивать, или его в чистом виде?

И еще, в продаже есть 0,7 бутылки сиропы для коктейлей, всякие разные - как они? кто-нибудь пробовал с ними пропитку

Cразу скажу, что ничем из вышеперечисленного я не стала бы пропитывать торт, ну не люблю Бейлис, а что такое Амарула и не знаю, да и слишком дорогое это удовольствие. Если бы осталось после мероприятия некое количество этих напитков я бы разводила их и добавляла как и коньяк в пропитку, по вкусу. А сиропы они же хоть разводятся водой, но имеют свой цвет и при пропитывании бисквита будут его окрашивать в грязный цвет. Сиропы я бы использовала для пропитки шоколадных коржей.

Спасибо большое, а то я совсем уже голову сломала, мне надо пропитать бисквит (в тортике будет 2 яруса один шоколадный, а второй хочу апельсиновый) вот и мучаюсь как это сделать

marakata, не плачь красавица! Шоколадный пропитывай чем хочешь шоколадный бисквит алкоголь» любит ", а апельсиновый пропитывай апельсиновым соком +алкоголь, если сок из свежих апельсинов тогда обязательно прокипяти, чтобы в торте не прокис.

пасибки

marakata, я пользуюсь сиропом. Они очень разные. Есть и светлые, которые подходят для светлых бисквитов. Добавляю их в растопленное мороженое. Соединяю с алкоголем. Использую как добавку для пропитки с кофе.

marakata, не плачь красавица! Шоколадный пропитывай чем хочешь шоколадный бисквит алкоголь» любит ", а апельсиновый пропитывай апельсиновым соком +алкоголь, если сок из свежих апельсинов тогда обязательно прокипяти, чтобы в торте не прокис.

как раз ищу что-нибудь про апельсиновую пропитку, в оглавлении не нашла, апельсиновый сок+алкоголь - это имеется в виду покупной сок? А если самой выжимать, то кипятить с сахаром, потом в остывший добавлять алкоголь?

Конечно свежевыжитый сок лучше покупного. Но чтобы избежать его быстрого закисания в торте, то конечно же лучше прокипятить с сахаром. А уже потом добавить алкоголь.

Спасибо! Сейчас перечитала всю темку, там есть оказывается рецепт как апельсиновый сироп делать (просто в оглавлении нет ). Буду делать аельсиновый бисквит, хочу пропитку тож на апельсине - не будет это слишком, тк «ту мач»? Какой еще вкус можно использовать?

Здесь на форуме брала рецепт апельсинового ликера. Для апельсиновой пропитки самое оно! Добавляю как коньяк, по вкусу, в сироп для пропитки.
Так же делала вишневый ликер - идет для шоколадных коржей и в шоколадный крем (ганаш)
Ликер из алычи, абрикоса - для фруктовой пропитки

Делала ликеры пару лет назад точно))) Но аромат и вкус сохранился. Храню в бутылках в шкафу.

Подскажите классический шифоновый бисквит чем лучше пропитывать

Так же как и все другие бисквиты. Все зависит от рецептуры торта. К нему подходят все пропитки.

спасибо

подскажите пожалуйста какое соотношение бисквит: пропитка верное 1:0,7 или 1:0,3 оба варианта встречала на форуме?

подскажите пожалуйста какое соотношение бисквит: пропитка верное 1:0,7 или 1:0,3 оба варианта встречала на форуме?

Верного соотношения не бывает : кто-то любит мокрый, кто-то нет. Ориентируйтесь на свой вкус.
И еще зависит от бисквита: я классический пропитываю больше, чем ванильный на кипятке.
Так же зависит от крема: суфле на коржах застывает и влаги не дает, а творожно-сливочный крем влагу коржам отдаст и немного пропитает. С таким кремом пропитки меньше.

девочки, а если пропитывать соком от персиков из банки жестяной, то его надо кипятить? или просто пропитать и все?

Я не кипячу. Сразу персики (ананасы) на бисквит, следом сироп. Все нормально. Ни разу ничего не прокисло.

Не кипячу. Он же стерилизованный.

Altsena, chiran-n, спасибо!

Общая информация по сиропу для пропитывания бисквита
Влажность сиропа в летнее и зимнее время отличается количеством сахара в пропитке.
Более крепкий сироп, содержащий повышенное количество сахара, лучше сохраняет изделие от порчи в жаркий период.
Летом соотношение сахара к воде берется 1:1.
Зимой соотношение 1:1,1
Для ароматизации сиропов используют различные эссенции и алкоголь (коньяк, светлые вина, светлыми ликерами)
Эссенция и алкоголь добавляют в сваренный и уже охлажденный сироп до 40*.
В горячем сиропе пахучие вещества улетучиваются.
Соотношение сахар : алкоголь : эссенция = 1:0,1:0,04
Для светлых бисквитов используется светлые вина, ликеры, коньяк.
Для кофейных, шоколадных используются красные вина, коньяк.
Для фруктовых тортов используются фруктовые компоты.

При пропитки бисквита соотношение бисквит : пропитка в среднем равняется 1 : 0,4
Но эта цифра совершенно не обязательна. Здесь все зависит от самого бисквита, на сколько он влажный. Так же от крема, наличия в торте фруктов.
От вкусовых пристрастий.

Если бисквит разрезан на три пласта, то пропитка распределяется следующим образом:
нижний пласт пропитывается слегка, учитывая, что при сильном пропитывании нижний пласт может расползтись и плохо держать форму
средний пласт пропитывается несколько сильнее
верхний пласт пропитывается сильно
соотношение нижний : средний : верхний = 2 : 3 : 5, то есть если у вас идет пропитки 100 грамм, то получается 20 : 30 : 50г

Спасибо, очень полезная информация. Торты пеку домашним, в основном бисквит на кипятка с йогуртовым суфле. Делала без пропитывания и не задумывалась, а оказывается столько ньюансов. Какую пропитку и сколько лучше брать для данного бисквита из 4х яиц? Хочется научиться настоящие торты делать ;-)

При пропитки бисквита соотношение бисквит : пропитка в среднем равняется 1 : 0,4

Исходя из из этой пропорции и нужно пропитывать бисквит. Хотя у всех вкусы разные. Кто то любит помокрее, кто то посуше. Так что сказать что эта пропорция, это правило-нельзя.
Что касается какая пропитка, то та которая подходит, сочетается с суфле и бисквитом.

Это по весу? То есть на 100 гр бисквита готового 40 грамм (или мл?) пропитки?

Тетя Бэся, все верно.
Лена, но опять же еще Тортыжка говорила, что пропитка это дело хозяйское. Твердых правил нет. Кто любит чтобы бисквит был сочный, могут промочить побольше. Я люблю посуше бисквит, для себя делаю не много пропитки.

Ну и вид крема еще учесть надо: сливки отдадут часть влаги, а ганаш или масляный вряд ли сделаю корж влажнее?

Конечно, конечно. Зависит и от крема, на сколько он влажный и бисквит сможет с него вытянуть эту влагу.
Кстати, если масляный крем взбит не до конца, имеет творожистую структуру, то он тоже отдает влагу.

Исходя из из этой пропорции и нужно пропитывать бисквит. Хотя у всех вкусы разные. Кто то любит помокрее, кто то посуше. Так что сказать что эта пропорция, это правило-нельзя.
Что касается какая пропитка, то та которая подходит, сочетается с суфле и бисквитом.

Людмила на днях пекла тортик для себя, бисквит классика, безе, бисквит крем шарлотт, пропитка сахар, вода, коньяк. Отнесла дочери на пробу. забраковала, сказала пропитка не вкусная бисквит какой то серый (может от пропитки) и ещё я выравнивала его картошкой а сверху взяла ганашем наверно этого не надо было делать, что я сделала не так? может пропитка не та?

Света, я давно пропитываю бисквиты мороженое + карамельный сироп. В этом разделе есть этот рецепт. Посмотри. Я ганашом не ровняю, но многие покрывают. И даже этот же состав. поэтому я не могу сказать, что ты здесь сделала что то не правильно.

Прошлась по всей темке, так и не нашла, как же пропитать правильно мороженкой? Ох, и вкуснюще же наверное Я так думаю, мягкое мороженое намазать на коржи и дать чуток постоять, или его полностью растопить и пропитать коржи уже растаявшим?? ВАУ!!! Нашла! Людочка, Хаска, Зашла в гости и у тебя нашла! Спасибо огромное за уроки

Раиса, та в этом разделе, но только в другой теме отдельным рецептом выставлен рецепт пропитки мороженным. Добавлю только, что сейчас часто использую карамельный сироп, который готовлю сама. Сахару даю растопиться на маленьком огне до карамели, затем заливаю водой и кипячу. Консистенция сиропа зависит от того как долго варивать сироп. пропорции беру 1:1. На 500г сахара беру 500 г воды. Варю не долго, минут 5. Получается достаточно жидкий сироп. Но когда остынет, становится гуще.

Но когда остынет, становится гуще.

А сколько можно хранить такой сироп?? И смешать потом с мороженым растаявшим, так? А просто мороженым нельзя? Прошу прощения, что засыпала вопросами

Хаска, у меня мысля возникла, а если мороженое с медом развести, вместо соуса, и для бисквита на кипятке пойдет? Как думаешь? Правда, крем буду делать с провареной кокосовой стружкой, чтоб вкус стружки был выраженый. Но как к такому крему подойдет пропитка медом с мороженым

Раиса, можно и просто мороженным пропитывать. Подтопить и пропитывать. Если сахарный сироп использовать вместе с мороженным, то мороженное растопить и добавить сироп.
Как долго хранится? Ну у меня этой порции и на неделю не хватает. Как то делала огромную порцию так наверное с месяц продержался, пока весь не израсходовала. Стоит в темном месте, просто в шкафу. Ничего с ним не происходит. Не засахаривается, не киснет (там и киснуть нечему, так как сахара очень много), не выветривается, не прогоркает, не напитывается ни какими запахами.
О, с медом идея хорошая, но на любителя. Я мед терпеть не могу, поэтому ни когда и не использую. Про сочетание вкусов вообще ничего сказать не могу. Я поэтому и люблю больше бисквит на меду, который без соды. Он не такой пахучий, как с содой.
Но кто любит мед, и у кого нет аллергии на него, вполне может использовать в пропитку с мороженным.

у кого нет аллергии на него

Ой, точно, вдруг у них аллергия на мед. Как-то не подумала.... Ну, начинающий, что тут скажешь Спасибо, что подсказала

Девочки, простите за, может быть, глупый вопрос. Но торты я практически ещё не пекла, поэтому у меня на каждом шагу возникают вопросы.
Испекла бисквит. Сначала надо пропитать все коржи, а потом дать выстояться без крема? Или сразу после пропитки промазать коржи кремом? Если нужно дать время выстояться, то где нужно хранить бисквит с пропиткой - при комнатной температуре или холодильнике?
Украшать не буду. Тортик для себя. Заранее спасибо за ответы.

Zоя, 1) испекла бисквит
2) Дала бисквиту отлежаться (созреть) минимум часика 4
3) Разрезала бисквит на коржи
Начинаешь сборку:
1) Укладываешь первый корж, пропитываешь, наносишь крем (фрукты, сухофрукты, орехи и пр.)
2) Сверху укладываешь второй корж и вся процедура выше
3) Собранный торт оставляешь на столе на 1-2 часа
4) Убираешь торт в холодильник (лучше на всю ночь), чтобы всё содеянное «переженилось»
5) Финишное украшение торта.

Дама с @, Ирина, огромное Вам спасибо! всё так чётко расписано - коротко, ясно, понятно! Бисквит испекла вчера. Побежала теперь пропитку и крем делать.
Ещё раз спасибо за такой оперативный ответ!

Девочки, кто нибудь пропитывал бисквиты красным вином? Ликер, коньяк, ром понятно, а вот вином не пропитывала никогда! Осталось вино с посиделок, другого спиртного в доме нет. А надо бисквит пропитывать, так я и подумала может можно вином) Но не знаю как оно по вкусу будет в торте и не прокиснет ли торт от вина? Если кто делал поделитесь пожалуйста. И в каких его пропорциях с сахаром или с сиропом смешивать)

кто нибудь пропитывал бисквиты красным вином?

Инночка, ты представляешь, какой цвет у бисквита неприятный будет?? Если бы белое вино, другое дело. И потом, я не думаю (как для меня лично) что это вкусно будет... Это что-то на вкус, типа, как в церкви батюшка причащает? Мне кажется, но это только мое мнение, что будет ФЕЕ...

Это что-то на вкус, типа, как в церкви батюшка причащает? Мне кажется, но это только мое мнение, что будет ФЕЕ...

Ирисик, Вот поэтому и спарашивала, может кто пробовал? Я вот себе сейчас представила и подумала так же как и ты, что будет ФЕЕ) Про батюшку вообще повеселила)))) Подняла угрюмое настроение)

А никто не пробовал при варке сиропа для пропитки добавить лаванду (есть сушеные цветочки собственного сбора)? Будет ли сочетаться такой аромат с классическим бисквитом и кремом лимонно-масляным (ang-kay)?

У всех вкусы разные. Но думаю, что будет сочетаться
Вчера видела бисквитики с описанием, где было сказано, что добавлена перемолотая лаванда.

Значит можно как в крем добавлять лаванду, так и в пропитку

 
В этот крем я добавила лаванду, которую предварительно смолола с сахаром в кофемолке. Сахар нужен, чтобы как можно равномерно измельчить соцветия лаванды. При добавлении лаванды в крем он приобретает нежно-зеленый оттенок, поэтому если вы хотите получить «лавандовый» цвет, в меренгу необходимо добавить краситель.

 
Масляный крем на основе итальянской меренги
 
Этот крем в отличие от предыдущего очень легкий за счет взбитых белков.
 
Ингредиенты: получается 450 граммов
 
95 гр белка
 
160 гр сахара
 
60 мл воды
 
180 гр масла
 
Приготовление:
 
Нагреть сахар и воду в небольшом ковшике до 121 градусов (стадия твердый шарик), на стенках не должно оставаться кристаллов сахара, иначе сироп начнет кристаллизоваться (сахар можно убрать кисточкой, смоченной в воде)
 
Начать взбивать белки, когда сироп достигнет 116 градусов.
 
Когда сироп достигнет 121 градусов, тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки.
 
Вбивать до полного остывания.
 
Частями добавить масло комнатной температуры (для того, чтобы получить еще более однородный крем, белки нужно добавлять к предварительно взбитому маслу).

 

Пришла с отчетом. Сварила сироп из сахара с лавандой, перемолотых в кофемолке. Цвет зелененький. Вот



После добавления коньяка цвет изменился на вот



В готовом торте аромата лаванды не почувствовала вообще, лимонный крем все забил.

девочки подскажите пожалуйста пропиточку на классический бисквит, чтобы был и кисленький и не цитрусовым. крем будет сгущенка+масло и банановый. спасибо заранее

Хацкевич Инна, посмотри сообщение #84 17 Фев. 2014, 23:33 от Хаски. там ответ на твой вопрос.

Хацкевич Инна, посмотри сообщение #84 17 Фев. 2014, 23:33 от Хаски. там ответ на твой вопрос.

Мариночка, вы дату, когда был задан вопрос видели? Я давным, давно уже все нашла и прочитала)) Спасибо за бдительность)

Подпишусь и я в темку. Сравнительно недавно я стала печь бисквиты, до того все боялась. Но благодаря нашему форуму невозможное стало возможным.

Здравствуйте! хочу испечь торт типа «молочная девочка», там вроде как коржи пропитывать не надо, но я люблю повлажнее тортики и задумала пропитку из следующих ингридиентов: концентрированное молоко, растворимый кофе, сахар, ром. А как смешать, сколько чего, кипятить-нет, не знаю подскажите плиз))))

У тебя коржи раскиснут, они в этом рецепте очень тонкие и ооочень нежные! Я бы не пропитывала «молочную девочку»)

Молочная девочка, если коржи сделаны как по рецепту тонкие, пропитки не требует, раскиснут вмиг. Если хотите более влажный торт, то просто крема мажьте на пару ложек больше на каждый корж.

Спасибо! а то мне еще мастику сверху класть расползется мой торт