Хлеб поднимается, но опадает внутрь (причины)

я наоборот прямо капельку дрожжей увеличила, думала для сахара они понадобятся

Это не дрожжи для сахара, а сахар для дрожжей. Они его едят.
Вот та лишняя прожорливая капелька дрожжей и рушит Ваш хлеб. Уменьшите, а то сытые сахаром дрожжи просто перерабатывают свою работу

снова опал хлеб.

Если поначалу не получается «попасть в точку», попробуйте придерживаться этих соотношений пропорций ингредиентов Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров и придерживаться баланса мука-жидкость.

Научитесь – тогда вперед, для собственных экспериментов

Рома, т. е если больше на 2 ложки муки положить, то хлеб тоже опасть может?

если больше на 2 ложки муки положить, то хлеб тоже опасть может?

Может. Совокупность случаев несовпадения

В любом случае, при правильном количестве ингредиентов, первую скрипку играет баланс мука-жидкость, качество теста перед выпечкой.

Советую еще раз внимательно прочитать и просмотреть картинки в этой теме, подробное описание колобка Пособие по выпечке хлеба в домашней хлебопечке #6

пробовал снижать температуру расстойки, уменьшал её время, чтобы хлеб не сильно поднялся (до появления первых отверстий на поверхности) – всё бестолку. После расстойки буханка нормально поднята, в процессе выпекания проседает и становится плоской в лучшем случае, либо же бугристой с провалами. Может ли такое быть из за избыточно кислой закваски? она кисловата на вкус... На этой же закваске ранее делал хлеб ржано-пшеничный, корка оставалась нормальной – как на приложенном фото. В чём может быть проблема?

В чём может быть проблема?

Как вариант – в низкой температуре выпечки.
Попробуйте немного недорасстоять хлеб и загнать его выпекаться в разогретую до 250-270^о духовку.

Решение проблемы опадания хлеба в хлебопечи

Хлебопечь REDMOND RBM-M1920. Сразу же столкнулся с проблемой опадания, в том числе и корочки на стадии выпекания. Опытным путем понял, что скорей всего дело в раннем поднятии теста и длительной расстойке. Может быть это связано с температурой помещения. Как только тесто поднималось в 2 раза и больше (до начала выпечки при этом еще минут 30-40), я сбрасывал программу и через мультиповар начинал выпекать. Опадания не происходило. Как то купил лидскую (Беларусь) муку 1 сорта, то тесто поднялось на начало выпечки немного, но во время выпекания, хлеб поднялся и получился с ровной корочкой, такого еще не было. Через дня три делал тоже самое, но тесто поднялось раза в 2 за 35 минут до выпечки. Почему так происходит, тоже не понимаю. Хорошо, что есть режим Мультипекарь.

Vitbat67, уменьшите дрожжи или жидкость, чтобы хлеб поднимался медленнее.
Чтобы сказать конкретнее, что уменьшать, нужно увидеть фото разреза экземпляра хлеба с опавшей крышей.

Добрый день верхушка падает постоянно, помогите пожалуйства. я и муки больше ложила и воды меньше и мед на сахар меняла и незнаю уже что еще Мой рецепт: вода 200мл, масло раст 1 ст. л., соль 1 ч. л., мед 1,5 ст. л., мука пшен. 200гр, мука ржан. 105 гр., дрожжи 1ч. л.
Думаю может мука ржан не качественная

Рецептура «классическая», правильная. А как на самом деле тесто выглядит? Наблюдайте за тестом и замесом Колобок из пшенично-ржаной муки (мастер-класс)

Здравствуйте, извините если написал не туда куда надо. Печка панасоник 02, не новичок всегда хлебушек получался, но сейчас получается рандомно, незнаю куда копать. Сперва грешил на дрожи беру сантафе быстрые, муку всегда использую не высший сорт, вседа получался хорошо рецепт не менял. Но последнее время не получается может кто знает какой нибудь тестовый рецепт,

для проверки печки, уже грешу на нее может какие тэны нагревательные вышли из строя??? У кого было может подобное....

муку всегда использую

мука муке – рознь по влажности. Судя по буханке что-то не то либо с жидкостьб (больше, чем нужно возмодно из-за повышеной влажности самой муки), либо много дрожжей (их работоспособность зависит от срока годности). Ищите причину.

что-то не то либо с жидкостью (больше, чем нужно возмодно из-за повышеной влажности самой муки), либо много дрожжей

Согласна.Serg A., мука какая, сорт, марка? Всегда точно такая? Подробный рецепт с особенностями бы: сколько чего и когда. Программа?

У кого было может подобное....

у всех было подобное)))
он как-будто сильно перезрел, ваш хлеб. может дрожжи слишком быстрые. или воды замного. но если вы не новичок, то баланс жидкости вы, должно быть, соблюли. попробуйте дрожжи другие или другое кол-во, меньше.

Согласна.Serg A., мука какая, сорт, марка? Всегда точно такая? Подробный рецепт с особенностями бы: сколько чего и когда. Программа?

муки 350 пшеничной (1сорт)+50 ржаной+масло слив чайная ложка, дрож чайная ложка (ранее когда хорошо получался клали половину чайной ложки, теперь экспериментирую ищу причину) соль чайная ложка,310 мл воды. программа8 шестичасовой с отсрочкой по времени на 4 часа (общее время на таймере ставлю 10 часов, что бы утром был готов)

400/310 Как мне кажется, или муки мало или воды много.
Serg A., и у вас образовывался колобок?
Жидкость это 60% от веса муки.
Помню что 58-60%

Порылась в закромах