Хлеб пшеничный с отрубями (хлебопечка)

Предлагаю рецепт доработанного и пересчитанного на булочку в 1 кг хлеба отрубного
Ингредиенты:
Соль (мелкая, не йодированная) - 2 ч. л.
Сахар - 4 ч. л.
Молоко сухое (жирность 25%) - 2 ст. л.
Дрожжи сухие (Саф-момент красные) - 1,5 ч. л.

Все эти ингредиенты отмерялись мерной ложкой из ХП

Масло растительное (не рафинированное) - 2 ст. л. (обычная столовая ложка, т. к. мерную лень мыть после масла)
Мука пшеничная (общего назначения «Ладушка» г. Старый Оскол) - 560 гр.
Отруби - 78 гр.
Вода - 420 гр

ХП Kenwood BM 450.
Вес - 1 кг. Цвет корочки - тёмный.
Режим - «Основной»
Разогрева нет
Вымешивание 1 (прерывистое) - 3 мин.
Вымешивание 2 - 31 мин.
Подход теста 1 - 26 мин.
Вымешивание 3 (прерывистое) - 15 сек.
Подход теста 2 - 25 мин.
Вымешивание 4 (прерывистое) - 15 сек.
Подход теста 3 - 55 мин.
Выпекание - 70 мин.
Итого - 3 часа 30 минут 30 секунд

Порядок выпечки (порядок закладки продуктов должен соответствовать инструкции к ХП):
Воду чуть подогреть (чтобы на палец была суть тёпленькая) и растворить в ней соль, молоко и сахар. Молоко может всё не раствориться, но это не страшно. Вылить в ведёрко и добавить масло.
Муку просеять и добавить к ней отруби. Всё это переложить в ведёрко. Чуть встряхнуть ведёрко, чтобы мука и отруби покрыли всю жидкость. Сверху муки добавить дрожжи. Поместить ведёрко в ХП и включить программу.
После завершения программы отключить ХП, извлечь хлеб и выложить его на решётку, сверху накрыть льняным полотенцем. Дать остыть и ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!!. Форма хлеба, крыши получается идеальная. Вкус очень хороший.

Маленькие хитрости:
Последите за колобком. Он не будет идеальным (чуть размазывается на дне). Я, после остановки вымешивания 2, чуть собираю его в шар к середине с помощью силиконовой лопатки.
Мука у меня сухая (храню около батареи), а отруби - в стеклянной банке под крышкой.
Дрожжи применяю «Саф-момент» (красные). Пробовал с финскими, но булочка получается не очень высокая.

GruSha, спасибо большое за рецепт хлебушка. Вкусный и полезный, нам всем нравится
Есть, правда, одна проблема - падает верх. Читала все советы, даные в этой темке по этой проблеме. Но ничего не помогает. Режима для цельной муки у меня нет, печка LG, поэтому пеку на Основном. Может в этом проблема? Как думаете?
Когда закладываю продукты по рецепту, колобок размазывается по дну ведерка, поэтому всегда добавляю 3-5 ст. л. муки. Отруби пшеничные, негранулированные. Сегодняшний колобок печка с натугой проворачивала, я даже думала, что не подойдет хлеб так, как надо. Но он подошел отлично, на 3/4 ведерка, а потом упал до половины Прям беда...

Joy, попробуйте мой рецепт.

"GruSha"! Спасибо за Ваш рецепт (пекла по Вашему, самому первому рецепту в ХП LG). Воду подогрела до чуть тёплого состояния, высыпала отруби, постояло минут 20-30, затем добавила оставшиеся ингридиенты. Колличество воды не уменьшала. Вместо дрожжей добавила сухую закваску «О-Тентик Ориджин» 18 гр (4% от количества муки и отрубей). Программа «Основной» Дождавшись образования колобка (ничего добавлять не пришлось), легла спать.




Использовала пшеничные отруби, купленные на рынке (не гранулированные, купленные в аптеке). Хлеб очень понравился. Постараюсь вырваться и купить отруби ещё, т. к. в течении целого года не было в продаже.




И ещё одна буханочка совершенно безпроблемная.

Я тоже спешу похвастаться хлебушком и поблагодарить GruSha за прекрасный рецепт!




Первый раз делала хлеб с отрубями, очень понравился! Волновалась, начитавшись в топике, что не у всех хорошо подымается, но хлебушек не подвел: получился красивый и вкусный! Мякиш прям воздушный! Огромное спасибо!
Делала все строго по рецепту из первого сообщения, только чуток добавила воды, просто на глазок. Режим выпечки: диетический. А размер хлеба поставила средний.

Я рыдаю! Решила повторить хлеб с отрубями, только пшеничные отруби заменила на овсяные. Колобок был вполне приличный, и подходил нормально. А как подошло время хлеб вынимать - глазам не поверила: что-то на дне формы мелкое такое лежит. Короче, по сравнению с прошлым хлебушком высота последнего раза в два меньше. Все продукты абсолютно те же, что и в прошлый раз, пропорции тоже. Разница только в замене отрубей. В чем причина? Подскажите, пожалуйста, знатоки!

Предлагаю рецепт доработанного и пересчитанного на булочку в 1 кг хлеба отрубного

Испекла сегодня, очень хорошо вышло!
ХП у меня только 4 дня, хотела сделать хлеб с отрубями, рецепт приглянулся тем, что всё в граммах.
Муку миллилитрами мерять пока боюсь, поэтому не взяла рецепт с первой страницы.
 
Отруби у меня были ржаные, мука «Макфа».
Вкус получился очень похож на «Докторский» хлебец!
При замесе колобок попросил столовую ложку муки дополнительно.
Корочка очень красивая, румяная, верх ровненький и кругленький.
Спасибо!

Испекла хлеб точно по рецепту, только вместо воды и сухого молока взяла простое молоко. Все мерила в мл, как в самом первом рецепте. Хлеб получился - чудо! Мягкий, воздушный, высокий, хорошо пропекся, понравился всем, даже самым привередливым членам семьи. Так что теперь возьму на вооружение этот рецепт! Спасибо большое!

у меня тож панас 255, а что вам не понятно-то?)))))

Дрожжи сухие - 1 1\4 ч. л.
Мука пшеничная - 2 1\2 ч. Или 375 гр.
Отруби 1\2 ч. Или 75 гр.
Соль 1 1\2 ч. л.
Сахар 1 1\2 ст. л.
Сухое молоко 1 1\2 ст. л.
Масло сл. 1 1\2 ст. л.
Вода 280 мл.

я пересчитала чашки в граммах.
автор рецепта пек в режиме цельной муки, у нас это режим диетический!
вроде все ясно
а ложка мерная у вас такая какая надо, спокойно меряйте ею и чайные с столовые......

Пекла сегодня этот хлебушек!
Спасибо за дополнение к рецепту, но!
75 грамм отрубей - никак не может быть 1\2 чашки - это полноценный стакан получился и даже больше

Воспользовалась поправкой Ромы
Взяла 315 мл теплого молока и добавила еще минимум 5 ст. ложек воды- тесто явно просило.

Выпечка : режим диетический

Результат ниже.
Очень высокий и красивый, с идеальной крышей
Срез не очень - как всегда резали сразу как достали










СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! Вкусно!

я совсем недавно стала обладательницей этой чудо-техники..... но несмотря на малый срок и у нас появились свои любимые хлебушки). и этот в их числе. Специально зарегистрировалась, сказать большое спасибо авторам замечательных рецептов.... Вот и мой хлебушек:



 и разрез:

Замечательная тема!

Пристрастились мы к французской булке со сгущенкой. Но для моей фигуры это просто убийство. И так худею-худею, похудеть не могу) А свежий хлеб такой вкусный... Поэтому для пользы дела решила поискать рецепт с отрубями.

Т. к. кручусь как белка в колесе, отруби смоталась купила вчера в перерыв, вечером между делом нашла эту тему, не ставить же на ночь - поставила на таймер на утро.
Отмеряла ингридиенты стаканами, не граммами. Отрубей сыпанула 1 стакан на 2 стакана муки. И добавила столовую ложку семян льна. Дадада, крыша провалилась)) Но тем не менее, хлеб мягкий и очень вкусный. Утром на завтрак оч хорошо пошел. В следующий раз попробую меньше воды добавить и пересчитать все в граммах. И в своем стакане я сомневаюсь. Вряд ли до выходных получится проследить за колобком. Ну да посмотрим.

В любом случае - большое спасибо за рецепт!)

Что бы хлеб был нормальной консистенции отруби должны составлять примерно 14 - 15% от веса муки. Я этого добивался эмпирическим путём.

sergey1953 , ну так хочется сразу и побольше, чтоб совесть при поедании совсем не мучила))
Я попробовала взять за основу Ваш рецепт, разделила напополам (на 500 гр булку). Добавила 1 ст. л. семян льна. За колобком присмотрела - выглядел весьма прилично. Ничего не добавляла. Сейчас на подъеме стоит, печься будет ночью. А утром посмотрим, что получилось)

упд. Короче, не поднялся нормально ((Вот:







(С пикасы не получается запостить. Только с радикала? жаль)

Клала все по рецепту, только добавила семена льна и все.

Страшилище, но есть можно)

Странно, колобок хороший был. Интересно, что повлияло... Может мешалку вытащить после замесов? Пусть подходит без перебивки, и печется сразу потом...

Тааак))
Сегодня уже лучше)

Я думаю, что большую роль играют всяческие добавки, в т. ч и семена льна. А вынимать нож и оставлять хлеб только на подъём, думаю не стоит. Он просто начнёт выползать из ведёрка, да и углекислый газ надо из него выпускать.

Сделал такой хлебушек в печке Panasonic SD-2501. Спасибо за такой рецептик и за уточнения-поправки к моделям печей.
Закладка:375 гр. муки пшеничной в/с (небыло другой)
 75 гр. отрубей пшеничных (ложил по весу, конечно получилось больше чем пол чашки)
 1,5 ч. л. соли
 1.5 ст. л. сахара
 315 мл молока (+ сразу 5 ст. л. водички)
 1,5 ч. л. дрожжей (саф момент красные)
Хочу так же уточнить что режим диетический в размере L. Размер нигде не указывали поэтому я уточняю.
Результат отменный (сорри что без фото)

Я совсем забросила свою темку. Огромное спасибо всем за фотоотчеты

Сделал такой хлебушек в печке Panasonic SD-2501. Спасибо за такой рецептик и за уточнения-поправки к моделям печей.
Хочу так же уточнить что режим диетический в размере L. Размер нигде не указывали поэтому я уточняю.

Размер можно и не указывать, на 450 грамм муки вместе с отрубями получится примерно хлеб весом 700-800 грамм. Таблица перевода здесь Соотношение веса готового хлеба и закладки количества муки hlebopechka.ru...

Размер можно и не указывать, на 450 грамм муки вместе с отрубями получится примерно хлеб весом 700-800 грамм. Таблица перевода здесь Соотношение веса готового хлеба и закладки количества муки hlebopechka.ru...

Спасибо. Кстати в конкретном случае по закладке стоит выбор между L и XL. На L получился нормальный надо попробовать на XL. Кто-то знает на сколько увеличено время выпечки между L и XL

Приветствую всех! Вот в который раз решилась " укротить» отрубной хлебушек, делаю по рецепту с 1 й страницы, колобок расползается, прилипает к стенке... В отрубном с колобком такие же действия как и в обычном? Или есть какие особености?

С тестом из пшеничной муки принцип один - тесто не должно приставать к ведерку, клеиться каплей к верху ведерка, значит жидкости многовато. Если добавили отруби, следите за балансом мука-жидкость, возможно придется каплю водички добавить. Тесто должно быть мягким, но не жидким.
Читаем здесь https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=83080.0

Рома, Да, спасибо, колобок форевер!!!
А я с отчётиком
Делала по первому рецепту, только вместо воды- молоко и дрожжи в пересчёте на мои.
Уже 2 буханочки испекла, первая, та что с липким колобком, как полагается опала, хоть и добавляла муку, тем не менее, съедена и потребована добавка.









Вторая несколько лучше, но всё же требует доработки, мякиш влажноват.



Но всей семье нравится.

Сделайте так, чтобы тесто не цеплялось за стенки ведерка, еще 1-2 ст. л. муки
Уверяю вас, крыша не будет проваливаться и хлеб получится красивым и еще больше понравится семье

Сделал такой хлебушек в печке Panasonic SD-2501. Спасибо за такой рецептик и за уточнения-поправки к моделям печей.

испекла хлеб по Вашему рецепту, только добавила 1,5 ст. л. подсолнечного масла. Все хорошо получилось. Хлебушек вкусный буду пользоваться рецептом. Спасибо

Налия, на здоровье

сделала сегодня такой хлебушек - ориентировлась на рецепт с переводом в граммы, сухое молоко не добавляла и масло растительное 2 ст л.
Пекла в режиме обычный в панасонике 2500 размер Л, поставила темную корочку, но все-таки вытащила раньше. Все получилось - пышненько и вкусно. Вот так прям отруби и не ощущаются, кстати отруби у меня были только ржаные
автору спасибо за рецепт

Ольга, очень рада что понравился Посмотрела - 2007года рецепт во время летит

Привет всем! Я здесь новенькая. Еще не разобралась что у чему. В данный момент пеку этот хлебушек. Воды добавила, как и писали 315 мл+5 ст. л. Сейчас уже второй подьем, а иесто как лежало, так и лежит. Вообще не поднимается. Что это может быть?

. В данный момент пеку этот хлебушек. Воды добавила, как и писали 315 мл+5 ст. л. Сейчас уже второй подьем, а иесто как лежало, так и лежит. Вообще не поднимается. Что это может быть?

Только две причины вижу:
 - тесто крутое получилось, недостаточно жидкости, и дрожжам не хватает силы поднять тесто. В составе рецепта много отрубей, а они требуют дополнительную жидкость.
 - малое количество дрожжей, или вобще забыли их положить.

Проверьте рецептуру еще раз

375 гр пшеничной муки, 75 гр отрубей пшеничных, соль-1.5 ч. л., сахар-1.5 ст. л, сухое молоко-2 ст. л., 315 мл воды+еще 5 столовых ложек воды, 1.5 ч. л. дрожжей. Режим диетический. Печка Панасоник 2502. Тесто не густое, даже к стенкам немного липло. Наоборот думала еще иуки добавить.
Всегда пекла хлеб; с пшеничной муки, фоанцузский, яичный... все получалось отменно, а с отрубями что- то не хочет Обидно. Ладно, ждем окончания программы и смотрим, что получится.

Никогда не ориентируйтесь на точное копирование рецепта автора, типа "+еще 5 столовых ложек воды». Это у автора рецепта жидкости не хватило для качественного замеса теста! У вас же другие продукты, другие условия замеса теста, х/печка панасоник со своими тараканами по выравниванию температуры и так далее...

Ориентируемся только на рецептуру основную автора и на баланс мука-жидкость, качество ваших ингредиентов!

Сейчас трудно что либо сказать о вашем хлебе, в том числе без фото и мякиша в том числе.
Рецептура указана правильно!
Значит проблема в качестве ингредиентов или в правильности количества закладки. Проверьте дрожжи на всхожесть Как проверить и активировать дрожжи?

Не может быть так, что всё абсолютно правильно - а хлеб не получается
Клетчатка также много значит, ее много в данном рецепте, с ней трудно бывает работать

Закладка:375 гр. муки пшеничной в/с (небыло другой)
 75 гр. отрубей пшеничных (ложил по весу, конечно получилось больше чем пол чашки)
 1,5 ч. л. соли
 1.5 ст. л. сахара
 315 мл молока (+ сразу 5 ст. л. водички)
 1,5 ч. л. дрожжей (саф момент красные)
Хочу так же уточнить что режим диетический в размере L.

Сегодня сделала по этому рецепту + добавила 1,5 столовые ложки нерафинированного растительного масла. Крыша получилась прикольная (уехала на несколько часов, замес визуально не контролировала - может быть, крутоват колобок), но хлеб вкусный.
Рекомендую!

Какие-то странные единицы измерения для 21  века, а в граммах никак нельзя просто написать без частей?

Умка

Какие-то странные единицы измерения для 21 века

После такого тона и эти странные единицы уберут и будут правы

Японцы так не считают
Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

Чашка – это общепринятая мера, равна примерно 250 мл. объема.

Кулинар-повар-пекарь должны владеть мерами веса и способами их определения, поскольку не всегда и не везде могут оказаться под рукой весы.

Кулинар-повар-пекарь должны владеть мерами веса и способами их определения, поскольку не всегда и не везде могут оказаться под рукой весы.

Всё верно!

Количество воды в граммах при выпечке белого хлеба: вес муки в граммах умножить на 0,61. При использовании отрубей: вес муки (+ 50 г. отрубей) умножить на 0,62.


Михаил

А если мука или отруби оказались слишком сухие или слишком влажные, как быть?