Сайка сдобная с изюмом

Чучелка, тесто должно руками собираться в устойчивый колобок?
я добавила еще 4 ст. л. муки, но у меня все равно не получилось собрать устойчивую форму, все расплылось.... хм... поставила на предвыпечную расстойку, посмотрим, что будет в итоге.

Jenni,

Если плывет - еще добавлять муки. Тесто нежное, но форму держит. Если и оплывает при замесе - то медленно и печально. при последующей формовке (складывании) еще укрепится.

докладываю - получилось вкусно, немножко неказисто, но это дело наживное, все-таки в след. раз муки прибавлю малех, чтобы лучше формовалось. и еще - пришлось делать шесть саек, чтоб сформовать хоть как-то более-менее внятно.

А если масло сл растопить перед добавлением в тесто? К моей хп рецепт булочки так и готовится - добавляется растопленое сл масло

Ага, уже нашла на 1й стр ответ на свой вопрос и масло стоит сейчас передо мной в стакане, на мм 4 на дне белый осадок, видать белок тот самый

Скажите, пожалуйста, как добавлять сахар? Просто насыпать в ведерко на опару и все? Он растворится, нормально вмешается в тесто? Прошу прощения, за глупый вопрос Спасибо.

Просто насыпать в ведерко на опару и все?

Именно так!!!

И не переживайте, в процессе вымешивания сахар равномерно распределится в тесте!!!

Кроша,

Я тебе говорила, что ты самый отзывчивый человек на свете?)) неужели еще нет???!!))) *ушла, посыпая голову пеплом*))).

Наточка! Пеку очень часто по твоим рецептам, все получается очень вкусно, даже фотографировать не успеваю. Мои мужики все сметают.

Кроша, большое спасибо. Будем пробовать.

victoscha,

Мужики - они такие!))) Работа у них такая...

Доброго всем дня! Сегодня наконец-то добралась до саечек. Делала все по рецепту, только тесто после добавления сахаро было очень жидким, пришлось добавить 2 ст. л. муки.
Вот какие у меня возникли проблемы.

• Разделила на 10 кусочков. Каждый получился по 120 гр. Ну очень уж большие.
• В процессе выпечки все саейчки полопались по бокам. На вкусе, конечно, это не отразилось. Он просто вне всяких похвал! Спасибо автору!

У меня еще никогда выпечка не лопалась Что я сделала не так? Помогите, пожалуйста!

vikto_riya,

Недорасстояли. Тесто при выпечке начало «переть» и запекаться одновременно. Соответственно - полопалось.

Правильно, что муки добавили, не растерялись. Мука сейчас у всех разная. Я со своей Нордик совсем не эталон. Нордик мука сухая, глютеновая, она воду берет очень хорошо, поэтому мне добавлять практически никогда не приходится.

Спасибо. Будем пробовать еще. Вкус очень понравился.
Т. е. надо подольше расстаивать? А не могло тесто перебродить? Тли дрожжей много? Я положила 28 гр...

vikto_riya,

Точно не перебродило. При перебраживании тесто при выпечке сдувается и становится подошвой. Т. е. изделие не может больше увеличиваться - перестояло. А надрывы изделия - это именно чуть-чуть недорасстойка. Либо можно напустить пар в духовку и перед постановкой в духовку хорошо сбрызнуть сайки из пульвера водой. Пар не дает быстро образоваться корке и изделие успевает подняться и «надуться» еще до того, как корочка захряснет.

Чучелка, Спасибо за ответы. Я ставлю в дкховку миску с водой. Этотне одно и тоже? И еще вопрос разделила на 10 саек, каждая по 120 гр. Очень уж огромные. Так и должно быть?

vikto_riya,

Да, сайки - изделия немаленькие. Это не пирожок порционный. Но вы можете сделать как хотите и как удобно. Кто ж запретит-то?)))

Миска с водой - это не совсем то.
Нам нужен пар в определенный момент и сразу много (в самом начале выпечки обычно). Для этого ставят вниз пустые сковороду или противень и разогревают вместе с духовкой. В момент загрузки изделий на пустую сковородку/противень плескают полстакана кипятка и тут же закрывают духовку. Осторожно! Кипяток тут же с шумом испаряется, не суйте туда руки во избежании ожога! Именно плесните и сразу же закройте. Либо, если побаиваетесь, загрузите в разогретую духовки сайки и тут же сильно побрызгайте на стенки духовки, на дно из пульвера и сразу закройте. Так вы поднимете влажность на первом этапе выпечки. Это дает два плюса: быстрый прогрев заготовок, поскольку теплопроводность влажного воздуха намного выше и хорошее поднятие изделий до начала запекания корки.

У меня, например, ради этих целей духовка с паром.

Чучелка, еще раз большое спасибо. Через денечек буду пробовать еще с учетом Ваших рекомендаций.

Саечки. 8 лаптей. Размер лаптя хорошо виден в сравнении с моей рукой. На руке кажутся очень легкими в соотношении со своими размерами. Это означает хороший и воздушный мякиш. В этих использовала Макфу и вот теперь муки пришлось добавлять.

В этих использовала Макфу и вот теперь муки пришлось добавлять.

скока вешать МАКФЫ???

ока,

У меня грамм на 60 больше получилось.

сахар добавлять?

масло, яйца?

ока,

И шпроты с огурцами тож сразу замеси, чтобы потом отдельно с бутерами не канителиться))

А зачем сахар добавлять? Там изюму до ентовой матери и так)).

Саечки.

С аутолизом, смею предположить?

Кроша,

Тут аутолиз заложен в самой технологии рецепта. Хотя дрожжи добавляются сразу, но и вся мука смачивается тоже сразу без масла и сахара и выбраживается около 1,5 часа. И только потом вмешивается масло и сахар и идет полный замес хорошо набухшей муки.

Тут аутолиз заложен в самой технологии рецепта

Сто лет в рецепт не заглядывала, пойду освежу память...

А там, глядишь, и испечь надумаю, чем chëрт не шутит...

Чучелка, Наташ, твои рецепты как всегда вкусные, муж сказал прям сейчас хочу, а они ещё не остыли совсем и схомячил с молоком, я даже не успела возразить

Оленька, какие саечки!!!

схомячил с молоком

Вот везëт же мужчинам!!!

Хотят халву едят, хотят пряники...

Ну здесь же... шаг влево, шаг вправо - расстреееел!!!

Есть ли в жизни справедливость?

Кроша, Иннусь, спасибо, а потом сидит и говорит, объелся

Olga_Ma,

Ну пожалей его что ли!!)))🤣 Сайки красавицы.

Добрый день, Чучелка. Испекла сегодня Ваши булочки. До чего же они душистые приключились! Использовала топленое масло фирмы «Президент». Вкусно! Огромное спасибо за рецепт!!! Но поскольку хлебопек я не очень опытный, у меня сразу возникло несколько вопросов.

• Использовала сухие дрожжи саф - момент. Когда тесто расстаивалось, не было привычной шапочки сверху. Нет, оно поднималось замечательно, но с абсолютно ровной крышей. Не выпуклой. Может, дрожжей побольше нужно? Или это нехватка муки?
• Остужать сайки под полотенцем или без всего? Если под полотенцем, не отсыреют ли? А если без него, не засохнут ли?
• Заминается ли у горячих булочек мякиш или он должен быть абсолютно сухим? Ели горячими, такое ощущение, что немного не допеклись. Хотя, выпекала при 200 С 20 минут на среднем уровне без конвекции. Верх даже очень зарумянился. Низ не пригорел, но тоже румяный. Пекла на пергаменте.
• «Доходят» ли такие булки в процессе остывания? Или просто необходимо увеличить время на выпечку?

Вроде как сама теперь понимаю, что не хватило 3 - 4 минут до идеальной выпечки. Ну, будем учиться :-)) Буду благодарна, если ответите на вопросы.



Специально сделала один срез ножом.



Какого размера Вы используете форму, чтобы сайки плотно прилегали друг другу и не расплывались (в случае выпекания на противне)?

Настасья78,

Настя, здравствуйте.

• Такой подъем говорит об излишне влажном тесте. Соотношение площади посуды и влажности теста - не хватало «крепости» поднять шапочку. Чуть добавка муки нужна. Чуть.

• остужать на решетке без всего. Когда почти совсем остынут - можно накрыть. Во время остывария хлебные изделия теряют много влаги за счет испарения. Не сказать что отсыреют (полотенце впитает), но будут излишне мягкими и нежными. Корочка станет очень мягкой, перестанет держать каркасом.

• Да у всех свежевыпеченных хлебобулочных мякиш кажется недопеченым, заминается. Плюс см. п.1 - небольшой излишек воды

Некоторые сорта хлеба горячим вообще не едят, идет дозревание. Для ржаного эта манипуляция - как отченаш. Он обязательно естся остывшим
Некоторые сорта - не раньше чем через сутки! Как минимум испаряется большое количество воды, мякиш стабилизируется. Постучите по донышку горячей булки - звонкий гулкий звук - готова. Глухой - сыровата.

Спасибо большое за советы! :-)) Я Вас и Ваши рецепты просто обожаю :-))



А сайку с изюмом можно есть сразу как остынет? Или через сутки?

Настасья78,

Сайку можно и нужно. Остынет до чуть теплой - все, лопайте и наслаждайтесь)). Выстаивают ржаной хлеб.

:-))

Ну вот, Наташа, принимай. Тесто очень приятное при разделке. Сайки вкусные, повторять буду однозначно и не раз.

Жирафка,

Деффки, вы прямо интриганки!))) Очень красивые! Я теперь тож хочу... Может испечь, а?

Блиииин, пойду тесто ставить!)))

Чучелка, Ната, саечки всегда вкусные!
Когда первый раз не получились как у всех красивущие, я так расстроилась. А мои всё съели и ещё требовали.
Пеку часто и всегда благодарю за удачный рецепт!

А мне вот только, на днях, он на глаза попался.

А тесто месюкаю))). Последний подъем остался и буду ваять)).



Чуча сказала - Чуча сделала!)))