Испанская кухня
Ингредиенты
- 720 миллилитров рыбного бульона
- 0,17 грамма нитей шафрана
- 60 миллилитров оливкового масла первого холодного отжима
- 6 зубчиков чеснока, крупно нарезанных
- 190 граммов круглозерного риса
- 3 грамма сладкой копченой паприки
- 2 помидора, натертых на мелкой терке
- 225 граммов сырых креветок
- Морская соль и черный перец по вкусу
- Свежая петрушка для украшения
Способ приготовления
- Налейте рыбный бульон в кастрюлю, добавьте нити шафрана и доведите жидкость до слабого кипения на среднем огне.
- Поставьте традиционную сковороду для паэльи или большую широкую сковороду на средний огонь и налейте в нее оливковое масло первого холодного отжима.
- Бросьте нарезанный чеснок в горячее масло и непрерывно помешивайте в течение 30 секунд, чтобы он раскрыл свой аромат. Добавьте в сковороду круглозерный рис и обжаривайте его пять минут, постоянно помешивая. Всыпьте сладкую копченую паприку, быстро перемешайте, чтобы она не подгорела, затем добавьте натертые помидоры. Приправьте смесь морской солью и черным перцем и оставьте тушиться.
- Дайте томатной основе увариться и потушиться в течение пяти минут. Осторожно влейте горячий рыбный бульон с шафраном к рису. Аккуратно перемешайте содержимое сковороды в последний раз, чтобы равномерно распределить ингредиенты по поверхности. С этого момента оставьте рис в полном покое, чтобы он сохранил свою плотную текстуру, не выделяя лишний крахмал.
- Пока варится рис, подготовьте морепродукты. Выложите сырые креветки на бумажные полотенца и насухо промокните их. Слегка приправьте морской солью и черным перцем, затем нарежьте каждую креветку на небольшие кусочки «на один укус».
- Оставьте рис томиться без помешивания на 13 минут, к этому моменту зерна станут почти мягкими. Равномерно распределите приправленные кусочки креветок по сковороде, аккуратно вдавливая их в рис, чтобы они полностью погрузились в оставшуюся жидкость. Продолжайте томить еще пять минут, пока рис полностью не приготовится, а креветки не станут непрозрачными.
- Как только жидкость полностью выпарится, а ингредиенты будут готовы, увеличьте огонь до средне-сильного на одну-две минуты. Прислушайтесь — должен появиться легкий потрескивающий звук; так образуется сокаррат, очень ценный слой карамелизованного, поджаристого риса на дне сковороды. Немедленно снимите сковороду с огня, чтобы блюдо не подгорело.
- Накройте сковороду чистым сухим кухонным полотенцем и дайте рису настояться две-три минуты. Снимите полотенце, посыпьте сверху свежей рубленой петрушкой и подавайте блюдо прямо в сковороде.
Кулинарные советы
- Всегда используйте круглозерные сорта риса. Круглозерный рис впитывает ровно необходимое количество жидкости, не превращаясь в кашу, что обеспечивает отчетливую текстуру «зернышко к зернышку», необходимую для этого блюда.
- Никогда не пропускайте этап настаивания. Накрыв сковороду кухонным полотенцем, вы удерживаете остаточный пар, что идеально завершает процесс приготовления и помогает зернам риса легко отделяться друг от друга.
- Не перемешивайте рис после добавления бульона. Помешивание тревожит зерна, заставляя их выделять крахмал. В результате получится кремовая текстура, как у ризотто, а не сухие, разделенные зерна, характерные для средиземноморских блюд из риса.
- Будьте очень внимательны при формировании сокаррата. Грань между красиво карамелизованным и подгоревшим рисом очень тонка. Полагайтесь на свое обоняние и прислушивайтесь к отчетливому потрескивающему звуку, чтобы точно знать, когда снимать сковороду с огня.
- Если перед добавлением приправ промокнуть креветки абсолютно насухо, это гарантирует, что они правильно обжарятся и приготовятся на остаточном тепле, а не сварятся на пару в собственном соку.
Куличи творожные
Итальянские куличи
Заварные куличи
Куличи пасхальные
Пасхи творожные
Куличи в хлебопечке
Пасха
Куличи на шоколаде
Другое пасхальное
