Ингредиенты
- 150 г предварительно отваренного изюма, мелко порубленного
- 240 мл цельного молока
- 1 яйцо, разделённое на белок и желток
- 200 г светлого коричневого сахара
- Сок 1 маленького лимона (примерно 30 мл)
- 3 г кукурузного крахмала
- 1 сырой песочный корж (22 см)
Способ приготовления
- Я взбиваю в сотейнике молоко, яичный желток, коричневый сахар, лимонный сок и кукурузный крахмал до полной однородности.
- Ставлю сотейник на средний огонь и помешиваю, пока смесь лишь начнёт густеть — она должна покрывать тыльную сторону ложки.
- Вмешиваю нарезанный отварной изюм.
- Переливаю начинку в сырой песочный корж и разравниваю поверхность.
- Выпекаю пирог в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут, пока края коржа не станут золотистыми, а середина — плотной.
- Пока пирог печётся, взбиваю отложенный белок до жёстких пиков.
- Сразу же, как только пирог выходит из духовки, выкладываю или отсаживаю взбитый белок на горячую начинку.
- Возвращаю пирог в духовку ещё на 5 минут — только чтобы верх слегка подрумянился.
- Оставляю пирог остывать на решётке перед нарезкой.
Советы по приготовлению
- Предварительное проваривание изюма распарит его и не позволит ему забирать влагу из заварного крема.
- Если лимон слишком кислый, пробую крем и по необходимости добавляю ещё ложку сахара.
- Для глянцевой меренги иногда ввожу в белок 15 г мелкого сахара во время взбивания.
- Начинка застывает при остывании, поэтому не перепекайте пирог; лёгкое подрагивание в центре — самое то.
- Оставшийся пирог отлично хранится в холодильнике до трёх дней — просто накройте его, чтобы меренга не высохла.
