Кекс с сушёной клюквой на рикотте

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Рикотта

200 гр.

Яйцо сО

1 шт.

Растительное /растопленное сливочное масло

50 гр.

Сахар

50 гр.(можно меньше)

Ванилин

1 пак.

Мука пшеничная

150 гр.

Разрыхлитель

1 ч. л.

Клюква сушёная

50 гр.

Способ приготовления

 В рикотту вбить яйцо, влить масло, перемешать.
Добавить сахар и ванилин.
Положить клюкву.
Всыпать муку с разрыхлителем. Перемешать.
Выложить в форму. Лучше силиконовую. Смазать маслом немного.
Выпекать при 180 градусах примерно 35-45 минут. Время выпечки зависит от размеров формы.

Примечание

Очень нежный и вкусный кекс.  
С хрустящей корочкой и пористым мякишем.  
Очередная нечаянная вкусняшка.  
Я как всегда, в своём репертуаре.  
Хотела испечь рогалики с рикоттой и клюквой. Смешала их в мисочке, а рядом лежало яйцо для теста. Ну я его и добавила. Размешала. Смотрю что-то не то, жидко.  
Когда дошло, пришлось добавлять продукты и печь кекс.
И как оказалось всё было не зря. Беру в постоянные.

Эх, я рикотту всю использовала от феты, закрутилась и не вичиалась в рецепт. Прекрасный кекс сам по себе, да еще и рикотту можно утилилировать. Спасибо, дорогая!  

Маффины с вишней и рикоттой

Ингредиенты

• 2 крупных яйца, общей массой около 100 г
• 240 г свежей рикотты, комнатной температуры
• 240 мл цельного молока, комнатной температуры
• 8 г чистого экстракта ванили (≈ 2 ч. л.)
• 55 г несолёного сливочного масла, растопленного и охлаждённого
• тонко натёртая цедра 1 крупного лимона
• 150 г сахарного песка
• 260 г пшеничной муки общего назначения
• 8 г разрыхлителя (≈ 2 ч. л.)
• 2 г мелкой морской соли (≈ ½ ч. л.)
• 150 г сладкой вишни Бинг, без косточек, нарезанной кубиками (можно использовать сушёную)
• (по желанию) дополнительные половинки вишен для украшения верха

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 180 °C. Вставьте бумажные вкладыши в 12-местную форму для маффинов или слегка смажьте углубления.
• В средней миске взбейте яйца до пены, затем вмешайте рикотту.
• Добавьте молоко, ваниль и растопленное масло; снова взбейте до однородности.
• В отдельной большой миске пальцами разотрите цедру лимона с сахаром, чтобы высвободить масла.
• Добавьте муку, разрыхлитель и соль, перемешайте венчиком.
• Влейте рикоттовую смесь в сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте, пока не исчезнут сухие участки. Не перемешивайте слишком долго.
• Аккуратно введите нарезанную вишню в тесто.
• Разделите тесто поровну между 12 ячейками формы. При желании в центр каждой положите половинку вишни.
• Выпекайте 18–20 минут, пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
• Оставьте маффины в форме на 5 минут, затем переложите на решётку и остудите.

Советы по приготовлению

• Молочные продукты комнатной температуры помогают тесту легче смешиваться и лучше подниматься.
• Не переусердствуйте с перемешиванием после соединения жидких и сухих ингредиентов — лёгкое вмешивание делает мякиш нежным.
• Сушёную вишню предварительно замочите в тёплой воде на 10 минут, затем обсушите.
• Половину обычной муки можно заменить для более орехового вкуса и дополнительной клетчатки.
• Храните остывшие маффины в герметичной коробке до 2 дней или заморозьте на месяц; чтобы освежить, прогрейте при 160 °C 5 минут.
• Рикотта быстро портится — держите остатки сыра в самом холодном отделении холодильника и используйте в течение трёх дней.

Пожалуйста.

Ну рикотта с твоей любовью к сыроделию я думаю не проблема.
Подожду.

Подмосквичка, я ее ненавижу делать... Но сыворотку некому пристраивать, а там всегда много для рикотты остается, так что иногда себя заставляю.

Пекла уже 2 раза! Очень простой рецепт, а результат – выше всяких похвал! Большое спасибо за рецепт! Вы, как всегда, на высоте!

Людмила Плотникова, Людмила, спасибо большое за доверие к рецепту и отзыв.
Кушайте с удовольствием.
Я в последнее время прям подсела на выпечку с рикоттой.
Получается очень нежно.

Доброе утро! Решила поэкспериментировать. Вместо рикотты – творог мягкий 5% (170 грамм), масло – 30 грамм сливочного, 20 грамм – арахисовое и кунжутное (это оно сверху отделилось от пасты). И добавила арахис горсточку, вместо клюквы. Кекс – бомбический! Тает во рту, с творожно-сливочным вкусом. Поскольку сахара относительно немного, он не перебивает все остальные компоненты, а только подчеркивает их вкус. Спасибо за рецепт!!!

Пожалуйста.
Кушайте с удовольствием.