Зефирные букеты и композиции

Элен, Елена, и куда же это столько красоты?

Элен, Елена, и куда же это столько красоты?

День учителя впереди...

Элен, Елена, я так и подумала, но возможно и ещё что-то, поэтому и спросила.

Арника, поделись, пожалуйста, ссылкой на красители распылители.

Элен, Елена, опять тюльпанчики.
Нежность и красота.

Арника, поделись, пожалуйста, ссылкой на красители распылители.

francevna, Алла, уже не помню где покупала, Китайские на Валдберисе, вроде и Фанси, брала на домкондитерофф

И все-таки я сегодня позефирила, опробовала рецепт.
Готовить зефирную массу дольше чем по заварной или классике. Масса плотная получилась, работать было удобно. Немного завитков отсадила и тюльпаны.
Опробовала новые насадки. Тюльпаны отсаживались сразу, обычно первые не всегда получались. Давно не зефирила, некоторые наклонились. 😕
Никак не хотели с телефона загружаться.






Из оставшегося БЗК пыталась сделать хризантему.

Арника, а фото где?
И какие насадки для тюльпанов?

И какие насадки для тюльпанов?

Первые три ряда насадкой та, что слева, а два ряда которая справа.
Поняла, что надо покупать насадки у которой первый ряд лепестков пошире, в той, что слева – узковаты, в настоящих тюльпанах лепестки такие не бывают. И внутри много узеньких, коротких отверстий. 🤔
Смотрятся не плохо, но попробую их доработать, если получится..

Арника, насадки пластиковые? Какой размер у них?

Арника, насадки пластиковые? Какой размер у них?

Насадки из PLA пластика, выполнены на 3D принтере.
Диаметр верхней части: 5 см, нижней части: 6,5 см, высота насадки: 4 см.

Собрала на праздник Веры, Надежды, Любви.

Сегодня- розы.

Ольга-6607, какой нежный цвет у роз

Volga63, Лариса, Спасибо. Мне тоже понравилось.
Здесь- Наттива : розовый с блестками- самый нежный, Асаи роз.- натур. краситель и Фанси чуть

Насадки из PLA пластика, выполнены на 3D принтере.
Диаметр верхней части: 5 см, нижней части: 6,5 см, высота насадки: 4 см.

У меня есть одна такая насадка. Вчера кипятила металлические насадки. Когда вода немного остыла, положила пластиковые но они небольшие, через секунд 30 вынула. А эту большую только положила, а она мягкая стала, чуть удар не хватил.
Быстро вынула, она приняла свою форму и опять стала жёсткой.
А сегодня прочитала, что они не переносят температуру выше +45°

Быстро вынула, она приняла свою форму и опять стала жёсткой. А сегодня прочитала, что они не переносят температуру выше +45°

Да, они нежные, могут деформироваться если выше 45 градусов.
У меня было так с другой пластиковой, видимо от горячей зефирной массы стала выпуклая. То я ее быстро выровняла и подержала в холодной воде, форма восстановилась. Теперь слежу, чтобы температура зефира не была высокой.

Готовлюсь к празднику

Готовлюсь к празднику

Хризантемы, это моя боль, никак не получаются

Олёкма, Катерина,
Очень красиво!
А краситель какой?

Это, при уличном свете



Розы, вроде ничего, получаются...

А краситель какой?

краситель фанси малиновый.

Олёкма, Катерина, и бутоны какие шикарные

Готовлюсь к празднику

Олёкма, Катерина, красота!
Элен, Елена, но розочки мне!

Олёкма, Катерина, какие шикарные хризантемы! Прямо с куста снятые. 👍🔥

Отдаю заказы...

Тоже готовлю к отдаче букет

У девочек все красиво
А у меня сегодня, что- то пошло не так.
2 трешевых замеса: первый: с новым повидломСоз- ужас. И запах, и консистенция. И не взбилось ничего- полужидкий. Поразительно, что смогла, хоть как-то отсадить: два дальних размахая и слева посередке св. сиреневый. А во второй на джеме классике, в сироп забыла сахар положить. Сообразила на третьей минуте кипения. Поэт. белок немного перевзбился. Ну, получилось, что получилось. Насадки% 123, 225, 874 и прямая роза 3,5см. Основа- тюльпан









Посмотреть все изображения

Собрала розы. Наверное, если бы они были в одном стиле- было бы лучше. Что скажете?

Собрала розы. Наверное, если бы они были в одном стиле- было бы лучше. Что скажете?

Ольга-6607, они одного цвета, поэтому разный стиль не бросается в глаза. Мне нравится.

Элен, Елена, красота! У Вас будто оранжерея возле дома. 😁
Зефирная масса на соке?

А умения вчера не получился зефир по рецепту Е. Поповой. 😕
Наверное перебила и он быстро начал рыхлеть. Отсадила немного тюльпанов, а остальной зефир выложила в глубокую тарелочку, разровняла, поставила застывать. Сегодня порезала и едим как пастилу. 😀

Арника,
А на каком этапе пепевзбили.? БЗК ПОЛУЧИЛСЯ?
Какая масса была после вливания сиропа?

Вы купили рецепт с обратной связью?

Что-то молчат все. Подкину вчерашнее

Арника, А на каком этапе пепевзбили.? БЗК ПОЛУЧИЛСЯ? Какая масса была после вливания сиропа? Вы купили рецепт с обратной связью?

БЗК получился вроде, а вот зефирную массу перебила, надо было раньше миксер выключить.
В следующий раз буду брать грамм 200-300 БЗК, 500г для меня много, не успеваю отработать.
Да, с обратной связью, но пока я не обращалась, читаю чаты. Первый раз получился нормально, а во второй, что-то пошло не так... 🤔 Надо больше делать, чтобы иметь хороший результат.

Арника, Тогда, все хорошо. Справитесь!

Скажите, пожалуйста, есть ли у кого раскладка классики и заварного из покупной протертой ягоды (фруктов).? Готовой- типа Махеева протертая с сахаром. Кто делала: поделитесь впечатлениями.

Борюсь с пионами. Хочу лепестки с большим расстоянием между собой. Пока никак

Хочу лепестки с большим расстоянием между собой. Пока никак

Ольга-6607, это по корейской технологии Загоскиной делаете?

Ольга-6607, и такие пионы очень красиво смотрятся.

Арника, нет. У Карины красиво, но у нее длинные косые лепестки повторяются. Недавно делала похожий. Нет. Я хочу сейчас как у Татьяны забалуевой. Другой тип отсадки. И лепестки кругленькие, небольшие, выпуклые- один за одним, но с большим воздухом.

Volga63, Лариса, Спасибо большое. В принципе, мне тоже нравятся. Но мне хочется, чтобы получалось то, что хочется, а не то, что получается, хоть это тоже неплохо смотрится!

Ощущение, что перерыв надо сделать. Я уже пересмотрела, переделала с излишком. Переработка, типа перетренировки, получается. Позже ещё сегодняшнее аыложу

Арника, Ой, я уже не знаю по чьей! У меня в голове и руках все смешалось. Как не стараюсь, получается чисто свое!
Ю

Арника, Вверх, на четвертой фотографии, справа посередине, такой серевенький пион. Он ближе всего к Картниному. Косые выпуклые листы 874 насадкой. Не было задачи повторить Карин, но я устала от маленькой насадки, и того, что не получается, и сделала то, что нравится и получается как задумала. Чтобы переключиться. У Карины что хорошо- просто, быстро, эффектно и огромно! Мне так тоже очень нравится!

Как обещала. Сегодняшние.
Как не добавляю крахмал в распылитесь- все: ярко красный получается

Сегодняшние.

Ольга-6607, с каждым разом все красивее получаются. Все-таки если делать постоянно, то и результат заметен.

Как не добавляю крахмал в распылитесь- все: ярко красный получается

А если краситель и сахарную пудру с крахмалом смешать? Мне кажется, что так будет лучше чем с одним крахмалом и экономнее.🤔
Я купила натуральные красители в расфасовке по 3г, стараюсь пока только серединку оттенить. И ещё не равномерно выпрыскивается из бутылочки, получается пятнами. Вот подумала, что нужно смешать с пудрой и крахмалом.

Арника,
Спасибо, я рада, что есть видимые сдвиги. А то у меня, настолько, глаз замылился: уже не пойму где хорошо.

Ну, с пудрой, вряд ли, дешевле будет.
И я боюсь, что доп. мокрый эффект пудра даст, даже нетающая. И краситель натуральный «мокрит». Так что я – крахмалом.

Ольга-6607, цветы красивые получились.
Ты белым зефиром отсаживаешь цветы или сразу зефир окрашиваешь?
Какой крахмал используешь кукурузный, картофельный? У меня ещё тапиоки есть.
И в какую емкость добавляешь, чтобы распылять?

Я вчера наконец-то сделала БЗК.
Очень шумный у меня планетарный миксер. Я им белки никогда не взбивала, не получались. Взбивала ручным только.
А вчера попробовала на 120гр белка. Всё получилось.
Испекла корзиночки, решила на них проверить крем. Вечером вчера покрыла кремом, сегодня сын забрал. Всем понравились, сказали, что на зефир похожи.

francevna, Алла,
Здорово! Процесс пошел! Молодец.

Зефир не крашу (все хочу попробовать, но холодно у меня. Пока буду окрашивать порцию- замерзнет. А весь- не хочу.
Распылители у меня, и самодельные, и покупные.

А Я не выдержала. После дойки сегодня сделала быстрый замес (только закончила), и проверила свою теорию о насадках. Сделала 874, не сильно поджатой. И в 2х техникак. Лепестки- как хотела. Значит- прошлые насадки слишком узкие у меня для пиона

Всем- добрый день. Собрала часть цветочков.

Дособираю.

Продолжаю. Экспериментирую- с разными насадками, углами наклона, тестирую повидло и протертое с сахаром пюре

Продолжаю. Экспериментирую- с разными насадками, углами наклона, тестирую повидло и протертое с сахаром пюре

Молодец! 👏🏻
Структура и вкус отличаются?

Арника, Да, разная плотность. Ну, вкус от наполнителя. Все, что с персиком, абрикосом, очень воздушные, быстро в мешке пузыриться начинают. Очень нежные на выходе. Завитки- супер, для цветов лучше меньше брать пюре, чем для других.
Но, пока, проще все с Махеевым получается работать, стабильно, понятно.
Новые фирмы- или дорого, или результат так себе.

Кто на чем работает? Отпишитесь.
И что из этого порядка 300р за кг.

Да- первые три снимках- распылитель Наттива: Рубин, Ирис, Гранат. Последнее фото: самодельный краситель.

Тренируюсь на отданном варенье- получается масса очень грязного цвета. Поэтому приходится сильно тонировать. На прошлых фото были розовые- на малиновом повидле: там чуть припыления.

А вот это малина. Цвет приятный получается. Но снять вечером- никак. Да и к вечеру уже ничего не получается: просто попробовала новое пюре.

Изобелла...



Вишня, дыня + мята

Элен, Елена,
Тюльпанчики новой насадкой классно выглядят.

А завиточки вкусны даже по фото. Какой насадкой делаете?

Элен, Елена, а с Изабеллой как делаешь? Я ведер 8 переработала на сок

Элен, Елена,
Тюльпанчики новой насадкой классно выглядят.

А завиточки вкусны даже по фото. Какой насадкой делаете?

633, похожа на 1М, только больше

Элен, Елена, а с Изабеллой как делаешь? Я ведер 8 переработала на сок

Мою, оббираю ягоды с веток, ставлю в микроволновке варить, раза два по 5 мин, потом на сито и протираю. Сколько получится массы, столько же и сахара, можно опять в микру, в этот раз в в индукционном Кенвуде варила, как закипит, добавляю 10% пектина, чуть покипело и затем в стерилизованные банки закрываю

Элен, Елена, понятно, короче делаешь повидло. Я в самом начале переработки винограда делала немного так же, микра и механическое сито. Не ощутила большой разницы с соком, а возни в разы больше. Остальное пропустила через соковарку Электричества нажгла мама не горюй... Надо тоже несколько баночек сделать, я только сахара беру в 2 раза меньше.

добавляю 10% пектина,

А не много Это на 1 кг получается 100 г пектина

Элен, Елена, понятно, короче делаешь повидло. Я в самом начале переработки винограда делала немного так же, микра и механическое сито. Не ощутила большой разницы с соком, а возни в разы больше. Остальное пропустила через соковарку Электричества нажгла мама не горюй... Надо тоже несколько баночек сделать, я только сахара беру в 2 раза меньше.

Джем, именно для зефира, почему 1к1 если для другого применения, можно и меньше сахара класть. У меня то 2кг всего и сито в Кенвуде, само крутило