Чем заменить майонез для салатов, чтобы по вкусу был как майонез?

загуститель – модифицированные крахмалы,

Не признаю крахмал в майонезе. Густоты нужно добиваться по-другому.

А я ещё готовила,,Спецмайонез для кошек" по рецепту Ларисы Бутенко. Люди его тоже с удовольствием едят.

Сами то верите в нежирный 15% майонез?

От состава зависит. Какую-нибудь камедь в качестве загустителя, масла меньше, правильные ароматизаторы, постная белковая составляющая. Заграничный покупала 20%. Нну, немного похож, и даже вкусный, в некоторые салаты пойдет. Но. Цена, нет, ценища. Ну, и в состав лучше не вникать. 8)
А сама с камедью делала, где-то рецепт выкопала – неее, это не оно, лучше уж без него. На горохе-фасоли совсем не поняла -зачем? Ради экономии? Если только аллергия на яйца...
И закрыла вопрос. Ем очень редко, но нормальный взбиваю. А где можно по моему вкусу, там заменяю. И никаких проблем.
Но вдруг найдется что-то?

Ем очень редко, но нормальный взбиваю

Вот и мы так. Уж лучше нормальный свой, чем не пойми что в составе.

где можно по моему вкусу, там заменяю. И никаких проблем.

Согласна, так же делаю.

Вы попробуйте разные соусы – не нужно пытаться добиться такого же вкуса, как у майонеза, всё равно не получится. Но это же не значит, что будет хуже. В селёдке под шубой понятно дело без вариантов, а в других случаях вполне возможно.
Растительное масло + винный уксус + мед; раст. масло + винный уксус + наршараб; раст. масло + соевый соус – самые простые, но иногда вкус салата меняют далеко не в худшую сторону.

Но тема то про замену по вкусу. Нуу, ищут наиболее близкое, а не в принципе, чем заменить вообще.

чем заменить вообще

Ну мы по другому не можем, каждый высказывается и предлагает свои варианты. И бывает что беседа немного от темы может уйти, но ведь интересно, что каждый высказался и что то предложил.
 А вдруг кто то себе это возьмёт в пользование?

Иришк@, Ирина,

Сами то верите в нежирный 15% майонез?

ну точно не 67%,
я легкий легко по вкусу отличаю
и там на 1-м месте вода, а не масло
А салатик мне больше в таком исполнении понравился, для меня всегда чересчур жирным был

Попался в инете такой рецепт
Заменяем майонез на соус:
3 ст ложки оливкового масла
1 ст ложка лимонного сока или яблочного уксуса
1 ч ложка горчицы
7 ст ложек сметаны
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

• Смешиваем до однородной массы масло, лимонный сок, горчицу, соль, перец.
• Добавляем сметану и перемешиваем.
• Подходит ко всем салатам, где требуется майонез. Можно мазать на бутерброды.

Дамы, подниму тему. Ибо вопрос животрепещущий.
Вопрос.
А стоит ли его, майонез, пытаться заменять? Ведь едим то мы его даже не каждый день. И, сли едим, то получается... ммм... ну, максимум ложка столовая. Ну две! Раз в неделю, пусть даже раз в три дня. Стоит ли городить огород в тех случаях, когда майонез действительно к месту и без него еда получается менее вкусная и приятная.
Как думаете?

ИванычЪ, бывают разные проблемы по здоровью. У меня маме нельзя из-за желудка, меняем на сметану и несколько капель майонеза, что б не совсем пресно.
Кто то худеет, берет что-то другое.
А мы перешли на салаты с маслом в основном.

ИванычЪ, бывают разные проблемы по здоровью. У меня маме нельзя из-за желудка, меняем на сметану и несколько капель майонеза, что б не совсем пресно.
Кто то худеет, берет что-то другое.
А мы перешли на салаты с маслом в основном.

Если проблемы, когда возникает «нельзя!» – это понятно. Тут надо смотреть почему. А то, может быть, нельзя и многое другое, что хоть как-то близко к майонезу.

что хоть как-то близко к майонезу.

Близко к майонезу -только майонез.  

Текст ниже Гугл выдал. Вы же хорошо готовите, значит можете себе представить конечный результат..
Заменитель майонеза можно сделать на основе сметаны, натурального йогурта или творога. Для более диетических вариантов используют тофу, семечки или авокадо. Для придания вкуса добавьте горчицу, лимонный сок, чеснок, зелень, соль и специи, и взбейте все ингредиенты в блендере.
Варианты заменителей
На основе сметаны/йогурта: Смешайте сметану или натуральный йогурт с горчицей, лимонным соком или уксусом, солью и зеленью.
На основе творога: Взбейте творог с молоком, горчицей, лимонным соком или уксусом, солью и специями.
На основе авокадо: Смешайте спелый авокадо, сок лайма или лимона, йогурт и чеснок. Добавьте кинзу, соль и перец по вкусу.
На основе тофу/семечек: Используйте мягкий тофу или замоченные семечки подсолнечника в качестве основы. Добавьте горчицу, лимонный сок, немного растительного масла (например, масла авокадо) и черную соль для «яичного» привкуса.

... Близко к майонезу -только майонез....

Вот это бесспорно!!!
И, конечно для меня ближе всего – это на основе авокадо.
Ну или взять постный майонез и все-таки слегка его «заострить». По вкусу. Перцем ли, кетчупом, горчицей ли... что кому ближе.

Ксантановая камедь. Майонез. не совсем, чтоб заменить именно майонез напрочь, но несколько ослабить его воздействие.
 

Всю жизнь ели майонез. Чего теперь метаться?
Если, что, то никого не имею ввиду..

Всю жизнь ели майонез. Чего теперь метаться?
Если, что, то никого не имею ввиду..

Так то оно конечно, но ведь в течении этой жизни, в третьей ее четверти, скажем так (оптимистично) возникает неприятие организмом этого самого, любимого с детства майонеза. Вот ведь какое дело.

Простая заправка вместо майонеза из сметаны и желтков

ИванычЪ, майонез стал совсем не тот, который запасали банками к НГ.

То есть, ожидаешь от него того самого вкуса и облом, не то.

Я, когда закончила соревнование с нашей промышленностью и торговлей (перестала искать), стала делать очень простую заправку.
Сметана (лучше получше), туда горчица (у меня своя, ядреная), соль-перец и растереть пару крутых желтков.
За эти годы еще ни разу меня никто не спросил, почему я заправляю не майонезом. Не заметил отряд подмены.

ИванычЪ, майонез стал совсем не тот, который запасали банками к НГ.

То есть, ожидаешь от него того самого вкуса и облом, не то.

Я, когда закончила соревнование с нашей промышленностью и торговлей (перестала искать), стала делать очень простую заправку.
Сметана (лучше получше), туда горчица (у меня своя, ядреная), соль-перец и растереть пару крутых желтков.
За эти годы еще ни разу меня никто не спросил, почему я заправляю не майонезом. Не заметил отряд подмены.

Спасибо. Обязательно попробую

Состав майонеза и принцип Гарвардской тарелки в питании

Стоит ли городить огород в тех случаях, когда майонез действительно к месту и без него еда получается менее вкусная и приятная.

Майонез, это взбитая смесь растительных (жидкие растительные масла) и животных (сырой яичный желток) жиров с добавлением горчицы в качестве эмульгатора (что бы все компоненты смешались в однородную массу и не расслаивались на отдельные фракции) и необходимой человеческому организму горечи, с добавлением кислоты, соли, сахара и специй по вкусу.
Соответственно, в большинстве случаев, заменять «шило на мыло» (масло само по себе или с добавлением кислоты, горчицы), смысла нет. Другое дело, что количество употребляемого майонеза не должно превышать разумные пределы. Те же «селёдка под шубой» и оливье можно сделать сочными за счёт сока в используемых для этих салатов овощей, а майонезом только оттенить вкус салата в тарелке.
Жиры необходимы не только человеческому организму вообще, но и конкретно мозгу, в частности.
Напомню, изначальный смысл продуктов с пониженным содержанием жира и/или сахара, — сделать доступной возможность съесть сверх нормы потребления дополнительное количество конкретных продуктов и/или приготовленных с их помощью блюд, не сильно прибавив в весе! Остальное, раздули маркетологи. Бизнес основанный на любом страхе, априори, успешен у боящейся той страшилки аудитории.

Например, многим известные лечебные столы по Певзнеру, Минздрав официально отменил в 2003 году в связи с их неэффективностью.
На данный момент, актуальны «принцип Гарвардской тарелки» и сбалансированное разнообразное питание.

Сметана (лучше получше), туда горчица (у меня своя, ядреная), соль-перец и растереть пару крутых желтков.

Логично

ОгнеЛо, Марина まりな, Всё по делу. Спасибо!

возникает неприятие организмом этого самого, любимого с детства майонеза

Ну, это другой колленкор. когда проблемы возникают, а вкусно поесть хочется и что бы вкус привычный был..
Как говорила моя мамка :«Представь себе, что это просто нет!»..
Я 22 года живу без майонеза и ничего, даже до пенсии дожила.. Там, где я живу, приличного майонеза просто нет, а неприличный покупать желания нет. Раз в год, на Рождество, я делаю Оливье и делаю свой майонез, ровно на один раз поесть.

Ну, это другой колленкор. когда проблемы возникают, а вкусно поесть хочется и что бы вкус привычный был..
Как говорила моя мамка :«Представь себе, что это просто нет!»..
Я 22 года живу без майонеза и ничего, даже до пенсии дожила.. Там, где я живу, приличного майонеза просто нет, а неприличный покупать желания нет. Раз в год, на Рождество, я делаю Оливье и делаю свой майонез, ровно на один раз поесть.

Я довольно долго прожил в Чехии. В Австрии случалось бывать много раз, но не жить. Поэтому по-поводу австрийского м-за ничего не знаю, но в Чехии и Словакии вполне себе был приличный. В Венгрии, кстати тоже. Но это – ИМХО

возникает неприятие организмом этого самого, любимого с детства майонеза

С возрастом, происходит перестройка отдельных систем организма, и как следствие, организм перестаёт принимать любимые ранее отдельные продукты... Но, могут начать нравиться вкусы и продукты, не интересные вам ранее... Не унываем. Учимся жить в новых реалиях.

но в Чехии и Словакии вполне себе был приличный. В Венгрии, кстати тоже.

Продукты этих стран очень похожи на наши, российские..
Майонез в Чехии я не покупала. В Венгрии тоже. Даже в голову не пришло, купить, попробовать. Я отвыкла от него за столько лет.. Даже, когда домой приезжаю, то не покупаю, а если и куплю, то самую маленькую пачку.

Я отвыкла от него за столько лет

Я тоже больше 25 лет не покупала майонез. Даже забыла, куда его класть-то

Раз в неделю, пусть даже раз в три дня

На Новый год делаю сама для салата любовница и оливье.
Кстати, без колбасы, сосисок и алкоголя тоже прекрасно доживается до пенсии, турецкой, по крайней мере.

... прекрасно доживается до пенсии, турецкой, по крайней мере.

Мне и до российской дожилось нормально. В 45 еще проводили. С оркестром!

*

Осуждать или обсуждать, или высмеивать, тех, кто не ест магазинный майонез считаю некорректным.

А кто-то высмеивает?

*

Осуждать или обсуждать, или высмеивать, тех, кто не ест магазинный майонез считаю некорректным

В своё время на ФБ или в ЖЖ была группа под названием «нахмайонез»

ну если так внимательно почитать, есть между строк намеки

Да нуу.. Я чет ничег не увидела криминального даже между строк..
 

*

Я чет ничег не увидела криминального даже между строк..

Аналогично.

криминального

Нет. И я не видела!

В общем, кто желает есть государственный майонез, кто не хочет, то заморачивается домашним.. А кто не хочет, то ест с маслом и уксусом или со смтаной. И вся недолга.

*

gawala, Галина, Галочка, я была в соседней Теме. И начиталась там про майонез. Потом увидела тут. И все «замкнулось» в круг. Ибо там тоже есть все эти же лица. Почитайте вот отсюда. От сообщения Ларисы и ниже. Это 24 год. Станет понятнее почему я так написала.
Обсуждаем новогоднее меню #4155419 (dopleta)

«Генеральная линия» ясна тогда!
Принимаем к исполнению!😂😂👍

И я там отметилась..
 Рит, невозможно прочитать все на форуме. Ну Иванычъ и не читал. Спросил. Ему ответили. Без подтекста, без подколов. Один салат идет только с майонезом, другой с маслом, третий со сметаной. Хочешь покупай, хочешь сам делай.. В чем проблема-то? Какой круг, что там замкнулось?
Кстати, я ведь не зря написала про калорийность под постом Ларисы. В тутошних краях майонез считают очнь калорийным продуктом и он не пользуется популярностью.

*

Оболганный майонез промышленного производства... Всё смешали в одну общую кучу-малу...
Напомню:
— гидрогенизация, — это химический процесс добавления водорода к веществу, например, к жидкому растительному маслу, чтобы сделать его более твердым. По сути, это химическая реакция, которая превращает жидкие жиры в твердые или полутвердые, например, для производства маргарина и кулинарных жиров.
— гомогенизация — это механический процесс, направленный на создание однородной структуры в двух- или многофазной системе за счет измельчения и равномерного распределения частиц одной фазы в другой. Это достигается механической обработкой, например, пропусканием вещества через узкие отверстия под высоким давлением, или другими методами, такими как высокочастотный ток или ультразвук.

Технология производства майонеза
Данная технология является отражением общей концепции производства майонеза. На ее основе может быть составлен техпроцесс или технологическая инструкция для производства конкретного наименования майонеза, учитывающие процесс приготовления пряностей и добавок.
⒈ Подготовка сухих компонентов
Сыпучие компоненты – сухое молоко, сахар, яичный порошок, соль – просеиваются и дозируются по весу в соответствии с рецептурой в мерные емкости.
 
⒉ Запаривание горчицы
За 24 часа до начала производства майонеза необходимое количество горчичного порошка помещают в емкость из нержавеющей стали и заливают водой с температурой 80-100°С в соотношении 1:2. Смесь хорошо промешивается до однородной консистенции с заглаживанием верхнего слоя. На ровную поверхность смеси осторожно наслаивается вода с температурой 100°С высотой 4-6 см. Емкость плотно закрывается крышкой и оставляется в покое на сутки. Перед употреблением верхний слой воды осторожно снимается.
 
⒊ Подготовка яичной эмульсии
В пищевой емкости яичный порошок диспергируется в теплой воде с температурой 40-50°С в соотношении 1:1. Затем к образовавшейся массе добавляется горячая вода с температурой 60-75°С до получения соотношения яичного порошка и воды 1:5. Состав тщательно перемешивается до получения однородной массы.
 
⒋ Приготовление грубой майонезной эмульсии
Сухие компоненты вручную из заполненных в соответствии с рецептурой мерных емкостей высыпаются в смеситель емкостного типа и заливаются предварительно подготовленной водой температурой не ниже 30-40 °С. Смесь тщательно перемешивается и нагревается до температуры 80-85°С (стадия пастеризации) посредством подачи воды температурой 95-100°С в рубашку смесителя. Контроль температуры ведется по прибору. Время пастеризации 30 мин. На этапе размешивания пастеризующегося раствора добавляется вручную сахар-песок. По окончании пстеризации масса перемешивается и охлаждается до температуры 50-55°С. Затем вводится предусмотренное рецептурой готовое количество раствора яичного порошка и готовой горчицы. Температура смеси вновь доводится до 60-65°С и выдерживается при ней 25-30 мин., затем смесь вновь охлаждают до температуры 30°С.
 
⒌ Приготовление тонкой майонезной эмульсии
В полученную грубую майонезную эмульсию при дальнейшем перемешивании вводится растительное масло. После поступления всей дозы масла и получения однородной эмульсии, вводится уксусно-солевой раствор и смесь еще перемешивается 15-20 мин. Полученная смесь пропускается через диспергатор. Для улучшения качества и свойств продукта желательно пропустить майонезную эмульсию через гомогенизатор плунжерного типа. Готовая смесь направляется в емкость для хранения.
 
⒍ Фасовка
Фасовка майонеза осуществляется в различную потребительскую тару (стеклобанка, полиэтиленовый пакет, пластиковую бутылку, Доу-пак, и т. д.).

mamusi, Маргарита, вы правы. То количество консервантов всевозможных и усилителей вкуса в современных продуктах, а особенно – в соусах – это уже просто неприлично!

Кого и что именно ты защищаешь от меня?

А я защишаю? Ужос!
Майонез преткновений..

То количество консервантов всевозможных и усилителей вкуса в современных продуктах, а особенно – в соусах – это уже просто неприлично!

А времена, когда вода голубее, трава зеленее и мужики моложе- прошли..

*

И я там отметилась..
 Рит, невозможно прочитать все на форуме. Ну Иванычъ и не читал. Спросил. Ему ответили. Без подтекста, без подколов....

Чесслово. Мне просто интересно стало кто и что думает. Но! Помимо этого и еще много интересного узнал. Я сам то майонез люблю; Вот буду пробовать сделать соус «типа ма...»

*

А времена, когда вода голубее, трава зеленее и мужики моложе- прошли..

Мне мысль продолжить? Или скромно и смущенно промолчать, шепча... «нучё вы так то, тётенька...»

Вот буду пробовать сделать соус «типа ма...»

Удачных поисквов своего «майонеза».

Или скромно и смущенно промолчать, шепча... «нучё вы так то, тётенька...»

Не вопрос.. и бабы моложе..

Не вопрос.. и бабы моложе..

 

использование гидрогенизированных жиров при изготвлении майонеза

Гидрогинезированный жир теряет жидкую консистенцию. И он стоит дороже, чем сырьё для его производства. Изготовителям майонеза нет смысла удорожать себестоимость сырья закупая потерявший текучесть жир, вместо исходного жидкого. Про более высокую трудозатратность по вмешиванию твёрдого и, даже полутвёрдого жира, по сравнению с жидким жиром и говорить нечего.

Гидрогинезированный жир

Это маргарин, кулинарный жир и их аналоги. В майонез добавлять их нет смысла и выгоды.

подозреваю что в майонез не жир добавляют а воду и загустители, это самый простой способ удешевить продукт, при этом он становится менее калорийным, польза а не вред. а с консервантами какие проблемы, там просто пишут ешки всякие, а если посмотреть то те же что и в домашнем консервировании, уксус, лимонная кислота, соль, как по мне так лучше консерванты чем возможность отравиться

ИванычЪ, из магазинных майонезов беру только этот:



Конкретно в такой фасовке и с таким рисунком. Вкус, приближенный к советскому провансалю.

Мы покупаем Слободу Провансаль.

а с консервантами какие проблемы

С современными пищевыми консервантами проблема только при физическом захоронении тел в землю, — они разлагаются намного дольше, чем тела питавшиеся без консервантов, соответственно срок ожидания для дозахоронения последующего тела в эту же могилу увеличивается. При кремации, это неактуально.

Светлана62, Светлана, Спасибо, поищу!

*

Например, такие моменты

Непонятно, зачем захламлять тему притаскивая очередную порцию мусора из интернета. Времена, когда в Свет выходили только проверенные достоверные сведения, давным-давно канули в Лету...

*

До введения маркировок состава молочной продукции, в Дикси продавалась «сметана», которая сметанный продукт. Она содержала консерванты, имела достаточно сложный состав, но имела отличный сметанный вкус, хорошую густоту, прекрасно хранилась и была, относительно, недорога. Если не прочитать состав, то и не догадаешься, что это не сметана. После введения маркировок она исчезла из Дикси. Если бы её продавали сейчас, я её бы и сейчас покупала бы. При всей моей огромной любви к настоящей вкусной сметане, которую мама летом покупала у молочницы.

Битва «Майонезов»...
Ну, хоть поговорили..