Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Кто тут с самодеятельностью

Кто тут с самодеятельностью

JOKINGLY

а я то уже обрадовалась



prona, Наташа, велюр по какому рецепту делаем?

Велюр по классическому. 50 | 50 какао масло и белый шоколад.



По просьбам учащихся изготовление шоколадного декора для следующего торта засняла по максимуму. Получите вместе с заданием.

Я клубнично-манговое задание сделала, в морозилке стоит. Покрывать пока неизвестно когда буду, надо к чему-то приурочить. Кстати, делала меренгу сразу на два Мусса и сливки взбивала тоже на оба. Всё нормально, муссы делаются очень быстро.

Майя, предлагаю праздник субботы

Наташа, с удовольствием!

У меня пирожное Опера больше месяца в морозилке было. Вчера достала, разрезала-вкусно, и даже глазурь блестит

Татьяна, я тоже только сегодня доела последний кусочек оперы. Вкус ни сколько не поменялся.

Торт фруктовый клубника-манго

Клубничный ганаш
Шоколад растопить
Пюре клубники и сироп глюкозы закипятить
Пюре вылить в растопленный шоколад
Пробить блендером
Соединить со сливками, пробить блендером.



Убрать в холодильник.
Перед использованием сразу взбить, как только достали из холодильника




Бисквит лимонно миндальный.

Миндальная мука, сахарная пудра, цедра, белок, перемешанная до однородности.



Яйца подогреваются на водяной бане и вводятся в миндальную массу.




Взбиваются до пышности венчиком.




Просеиваем муку с разрыхлителем и аккуратно перемешиваем тесто.




Вводится растопленное масло и ликер. Перемешиваем венчиком.




Выливаем на противень. Распределяем. Выпекаем
 



Выпекала бисквит в форме 30хх27см при 180 15минут




Бисквит получился высотой т 0.7см до 1 см

Мусс клубничный и манговый
Муссы делала по отдельности.
Взбитые сливки для клубничного мусса. При наклоне они текли.




Взбитый белок.




Меренга




После добавления меренги




Введение сливок




Готовый клубничный мусс




У мангового мусса фото есть только взбитой меренги и готового мусса.
Здесь я явно перебила меренгу.
Мусс получился весь в мелких пузыриках










Зеркальная глазурь.
Глазурь делала на половину порции.
У меня был довольно густой глюкозный сироп и, как следствие получилась очень густая, плохо текучая глазурь. Заливать торт пришлось не при 30 градусах, а при всех 38-40 градусах. При этом она очень тяжело стекала с торта. И как следствие на боках получились наплывы.
Сироп




Белый шоколад, залитый сиропом




Готовая глазурь




Глазурь после выдержки ночь в холодильнике.




Сборка торта
Кольцо обтянуто пленкой. Внутри кольцо проложено плотной полоской пленки.
Залит первый слой клубничного мусса




Желе




Желе залито еще клубничным муссом




Манговый мусс сверху бисквита




Чуть передержала мусс. Второй бисквит не смогла утопить полностью.
Торт после освобождения от кольца и пленки




Подготовка торта к заливке двумя цветами глазури




Дальше начались танцы с бубном.
Глазурь получилась плотной, тягучей. Пришлось заливать при более высокой температуре.
Быстро работать с глазурью у меня не получается.
После того как убрала шаблон, решила лишнюю глазурь снять сверху одним движением.
Результат... половина торта осталась без глазури.
Очень сильно прижала спатулу к поверхности торта и всю глазурь сняла до мусса.
Установила опять шаблон.
Собрала глазурь с поддона, куда она стекла с торта. Прогрела и залила сверху еще раз.
Результат - толстый слой глазури. Смахивать ее еще раз сверху побоялась.
Но... не боги горшки обжигают. Будем учиться.
Вид сбоку (там где хоть как то получилось. Остальное показать стыдно)




Торт у меня не сел полностью на подложку. Не давал бисквит, который чуть выступал из мусса.
Поэтому, помня слова Наташи, сделала ленту по низу торта из шоколада. Место стыков пришлось маскировать сердечками из клубничного желе.
Вот мое « произведение искусств» 8)







Мини пирожные и стаканчики




Муссы и клубничный ганаш очень понравились. Особенно ганаш очень хорошо дополняет вкус всего торта. А вот бисквит у меня ни как не вязался с нежными муссами. По структуре он получился хорошим. Хорошо пружинил. Но у меня видимо крупная миндальная мука. Хотя я ее просеивала.
Но при этом я чувствовала крупку в бисквите. Такое впечатление, что я в бисквит добавляла кокосовую стружку, а не муку.

Наташенька, спасибо тебе за очередной вкусный рецепт. За новые навыки, которые я пытаюсь освоить.

Люда, сколько вкусноты получилось! супер!

а какую интересную конструкцию то придумала. из чего вырезала экран?




prona, Наташа, как собираем пирожное? так же как и торт? бисквит один или два?

бисквит один или два

Один

Хаска, Людмила, у тебя очень яркие муссы. А у меня очень бледные.

Maryka, Майя, у меня покупные пюре российского производства по технологии Франции. Брала такие первый раз. Есть подозрения, что не совсем натуральные они. Достаточно сладкие и достаточно яркие по цвету. И что мне совсем не нравится, мне кажется, (возможно мне только кажется) что пюре пахнет фруктовыми эссенциями. До этого брала чисто французкие пюре. Они были менее сладкие, менее яркие. Они были совсем другие по вкусу.

Ljna, Евгения, разделитель делала из плотного глянцевого картона. От иностранного журнала для кухонной техники. Но он одноразовый. Сделала торт и выбросила.

Девочки, мне кажется, что цвет пюре ещё очень зависит от цвет фруктов. У меня своё клубничное- из клубники Зенга-зенгана, очень яркое. Манго-пюре-покупное, тоже яркое, но совсем не кажется химическим. Манго для желе я покупала вот такого цвета а было ещё два вида- цвет много ярче (но и дороже)

У меня тоже все готово, только фотки загрузить.

Хаска, зачет
Торт яркий, красивый, по настоящему весенний.

• Бисквит : если мука крупная можно перемолоть в кофемолке (если рецепт позволяет, то с сахаром). Вкус сильно изменится.
  в мледующем рецепте это очень важно, крупные кусочки миндаля испортят структуру бисквита
• про перевзбитые белки мы говорили.
• Глюкозу сможешь купить другую? В следующем рецепте глазурь хорошая, но капризная.
• Решение с экраном замечательное!
• Если глазурь вызывает сомнения сначала попробуй на пирожном. Посмотри, как стечет, и делай выводы (остудить или подогреть)
• Завиткшки из шоеолада блестели? На фото не видно.
• Оформление красиаое и удачно маскирует недостатки.
• Декор : единственное к чему могу придратьсч, это клубника. Надо было поставить четвертинки.

По поводу пюре. Разные производители- разные фрукты- разный цвет.
У Люды цвет не естественный, ну уж очень яркий для натурального. Плюс не забываем, что мы сильно осветляем пюре добавкой меренги и сливок. Если уж очень хочется яркости - добавьте краситель.



Loksa, жду

Торт клубнично-манговый
У меня нет фото глазури и ганаша, могу сделать еще не все использовала.
Бисквит: марципан



Добавила яйца



Тесто






Выпеченый бисквит






Желе



Муссы-манговое и клубничное пюре






меренга



Сливки



Манговое пюре с меренгой



Клубничное с меренгой



Манговое после добавления сливок



Клубничное со сливками



Сборка стакана
Манговый мусс-бисквит-клубничный мусс-крошка бисквита-желе-ягоды.




Это стаканчик, на котором закончился клубничный мусс и я добавила кремю от тропического торта-тут бисквит виден



Торт в 5 см не вошел, наращивала сверху, после морозилки






Собственно-торт



Более точный цвет



Декор на пирамидках из ганаша (пирамидки маленькие и декор небольшой. Можно было бы добавить ягодку, оставили так-мне нравится!)



Пироженко-одно пока



Разрез






Получился тортик, 6 пирожных и три стакана



Сфотографировала взбитый ганаш




У меня он? воздушный какой-то, так и должно быть?
Разрез пирожного,



Пирожное стояло в холодильнике почти сутки, глазурь застыла и хорошо разрезалась-аккуратно. Сейчас увидела, что бисквит в пирожном другой. Перепутала заготовки.
 

4er-ta, Таня, у меня и манго нормального цвета, и клубничное пюре тоже яркое, а муссы бледные: меренга очень осветляет плюс сливки. Вот и Наташа подтверждает. Действительно, для яркости можно краситель добавить, я однажды добавила немного в универсальный мусс с клубникой, красиво получилось.
 



Хаска, Людмила, какое пюре у тебя? Появилась возможность купить по хорошей цене пюре Andros (Китай), или Leonce Blanc (Франция), или Crop's (Бельгия).

Майя, у меня бледные муссики, после сливок у манго совсем светлый стал! Но они очень вкусные! И еще мне очень понравился бисквит-супер! я попробовала кусочек.

Оксана, ага, муссы вкусные. И бисквит. И желе.

Отчёт по торту Клубника-манго.

Я только сейчас поняла, что почти не делала фотографий.
Вот что получилось: 1 торт и 15 мини-пирожных.







По поводу цвета покрытия. Краскопульт не покупаю потому, что не работаю не продажу. Использовала имеющийся у меня баллончик с велюром, а он оранжевого цвета. Глазурь с добавлением тёмного шоколада. Цвет меня не устроил, несмотря на то, что краски Wilton red-red перевела немеренно. Бисквит толщиной 0,6-0,7 мм.




Пирожные не украшала.




Наташа, спасибо огромное за рецепт и советы по изготовлению торта! Вкус его просто божественный! Мне очень понравилась сладость десерта - и не сладко, и не несладко!) Чудесный бисквит и нежнейшие муссы!

Какие вы все молодцы! Регулярно из кустиков подглядываю за вашими продвижениями! Очень хочется что-нибудь сделать, но пока никак. Правда тут нам «папочка» на 8 марта подарил 1 шт манго и 4 киви, но дети есть отказались - сказали - сладкая картошка. Если все же выделю как-нибудь время, то лучше свежий манго не брать? Только готовое пюре? А может быть можно грушей заменить.... или ананасами.....

Лейла, нет, лучше не заменять, пюре можно из свежего манго сделать.

Лейла, я делала из свежего манго. 1 обычного недорогого зелёного манго мне хватило на всё, ещё немного осталось. Клубнику брала замороженную. Очень бюджетно.

Merri, зачет
Балдею я от этого торта и его оформления. Каждая из вас добавляет чуточку себя и торт смотрится немного иначе
Теперь по теме. В общем очень не плохо, но есть над чем работать.

• Обрати внимание, что на торте виден стык между муссами. Под глазурью не заметно, а вот велюр все подчеркивает.
• Бисквит хороший.
• не вижу мусса между желе и первым бисквитом.
• Ганаш. Или осаживала низко или недовзбила.
• Верх торта не ровный. Собирала снизу и верх это верх?
• В пирожных только один мусс?

Loksa, зачет
Торт хороший, с пирожным очень правильно поступила (нижняя лента). Молодец! Даже левый бисквит прощаю

• Ганаш легкий, достаточно воздушный, но форму держит.
• Стаканчики могут вполне быть из приличного ресторана- хорошо смотрятся.
• Клубника на мусс с семечками? Лучше протереть.

может быть можно грушей заменить.... или ананасами...

А зачем сразу заменять? Будет торт, но другой. При неправильной замене, например на ананас, желатин не сработает. Есть рецепт Шефа вывереный и провереный, идеально сбалансированый. Зачем его менять? Вы же не покупаете вечернее плать от Версаче, что бы баба Люся из соседнего отелье его вам перешила? Так почему с тортом так

Наташа, Клубника с семечками. Сама делала, лучше протереть, но так заморочно прочитала, что даже в пюре малины добавляют косточку для реалистичности. И оставила эти «реалии» в клубнике
Ленту на пирожном сделала из остатков заборчика тропического. Надо прикупить шоколад для темперирования, заканчивается. Перетапливаю старые декоры. Ганаш очень устойчивый, и как не странно- вполне съедобный.
Что дальше? начинать бояться?

ОООООО! Дальше такая красотааааа.! А какая вкуснотааааа! При виде картинки слюной можно подавиться!!!

Для вдохновения!

страшно то как

Пол програмы успешно сделали, сабарину на переменке слопали, а карамели испугались? Вы ж все можете

prona, Наташа, эта большая белая полукруглая штука на торте из чего делается? Из белого шоколада? И что она означает или символизирует? Никак понять не могу.

Майя, это шу (по нашему самое обычное заварное пирожное орешек). Это украшение на пирожном.

Наташа, спасибо за зачёт и разбор!
Да, стык мне не понравился. Мусс верхний не был густым, когда я его наслаивала, не очень понимаю, почему так получилось.
Со сборкой я чуток ссамовольничала, извини, собрала как рекомендует Нина Тарасова, если честно, мне так показалось проще. Помнишь, я сетовала на то, что у меня жизнь не приспособлена для изготовления муссовых тортов (холодильник-морозилка и пр.). У Нины сборка снизу идёт, желе кладётся прямо на второй бисквит. В этот раз, чтобы избежать кривизны, не спешила нести в морозилку. Сначала несколько минут после сборки дала постоять на столе, столешница которого выставлена по уровню, потом на той же, очень ровной досточке, перенесла в холодильник на самоё ровное место. И только после того, как верхний мусс схватился, поместила в морозилку. Когда его доставала перед оформлением, было видно, что торт собран очень ровно и совсем не покривился в кольце. Высота его около 8 см.
В пирожных один клубничный мусс, потому что они совсем крошечные, я туда еле бисквитик втиснула. Формочка селикомартовская, на 15 пирожных, я её купила прошлой осенью и не знала как к ней подступиться, первый раз опробовала)
С ганашем как-то не сложилось. Не знаю почему, я очень боялась его перевзбить. Но, честно, взбивала до устойчивых пиков и была уверена, что будет хорошо держать форму. Сама не знаю, почему он так просел. То ли шоколад тяжёлый, или я его сильно придавала, когда декор пристраивала, да и пирожное, хоть и маленькое, но лишний вес.
Ещё раз спасибо за замечания!

Евгения, наверное это гнездо для шу, или тарелочка инопланетная с лучами!

prona, Наташа, эта большая белая полукруглая штука на торте из чего делается? Из белого шоколада? И что она означает или символизирует? Никак понять не могу.

думаю Майя спрашивает про клубнично-манговый торт, который в задании

гнездо для шу, или тарелочка инопланетная с лучами!

Оксана, мне страшшшшно

вот как бы тарелку к нонешнему заданию сделать

Merri, при такой сборке надо оставлять немного мусса в запасе. Мусс при замерзании немного уменьшается/стягивается. Часа через два после помещения в морозилку торт достается, остатки мусса подтапливаются до текучего состояния на водяной бане и сверху спатулой аккуратно распрелеляются по поверхности торта. Тогда «впадины» не будет.

При заливке второго мусса он схватился очень быстро от соприкосновения с уже холодной формой и холодным муссом. Что бы избежать щелей перед закладкой слоев торта можно слегка подморозить форму, а потом маленькой спатулой замазать форму по внутреннему кругу муссом. Тогда щелей не будет. Надеюсь, что понятно написала?

эта большая белая полукруглая штука на торте из чего делается? Из белого шоколада? И что она означает или символизирует? Никак понять не могу.

Это шоколад. Мы его темприруем, заливаем на силикон/ гитарный лист. Сверху в контакт кладем пищевую пленку и делаем произвольный узор. Когда шоколад начинает кристализироватся вырезаем круг равный диаметру нашей формы и разрезаем на пополам волнистой линией.
Что это символизирует? Не знаю, Нина, автор торта, не писала. По мне просто очень красиво

Оксана, мне страшшшшно

Вемь процесс витья гнезд заснят и будет дан вместе с заданием

Наташа, спасибо за совет, буду исправляться, хотя, не совсем понятно что даёт нанесение мусса на стенки формы. Я строго следила за тем, чтобы не было зазоров между слоем мусса и стенками формы и все равно видна граница! Обращу на это особое внимание в следующий раз.

Ирина, это дает гладкую боковину торта. При укладывании последующих слоев у тебя уже есть внешний ровный слой пригодный для любого покрытия.

Ну что ж, буду отчитываться. Давала себе слово, что буду делать по возможности ту форму изделия, что в задании... Но когда увидела задание, поняла, что оно просто предназначено для моей формочки «буше»... И я, как настоящий хозяин своего слова, забрала его обратно... Вроде, всё было нормально до сегодняшнего утра. А сейчас мне очень неловко, что я сделала торт не той формы... Прости, Наташа, больше не буду, даже если очень захочется. Ну, или с разрешения... Ой, ну, в общем, что говорить... Что сделано, то сделано. Может, интересно кому будет.
ОТЧЕТ ФРУКТОВЫЙ ТОРТ «КЛУБНИКА-МАНГО» по Нине Тарасовой
Перед празником 8 марта в наши магазины завезли фруктов-ягод радовать милых женщин, поэтому можно было найти очень приличную сладкую и ароматную клубнику и довольно вкусное манго по сносной цене. Тем более, что свежих фруктов на торт надо немного, а пюре у меня свое клубничное и манговое тоже сделала для предыдущего торта с запасом.
Для миндально-лимонного бисквита "Pain de Genes"
приготовила марципановую массу



Подогретые яйца в несколько приемов добавила и взбила венчиком



Добавила в соответствии с технологией муку с разрыхлителем, ликер и прогретое масло
Получилось очень стойкое и приятное тесто, которое очень легко можно ровно палетой распределить по противню. Даже не было страшно несколько раз стукнуть противнм, чтоб вышли большие пузырики и тесто распределилось ровным слоем



выпекала при 180 град примерно 12 минут



Пекла два раза (первый раз репетировала), оба раза получилось хорошо, очень вкусный бисквит.



Толщина у меня получилась около 7 мм, охладила завернутым в пленку, потом нарезала нужного размера детальки и заморозила.
Для желе из кубиков манго и клубники. Приготовила фрукты



сделала желе,



Прикрыла слоем бисквита, который пекла в качестве репетиции, и заморозила.
Остались еще фрукты, и решила их тоже перевести в наполнение для будущих изделий









Еще осталось немного, в маленькую бушетку залила и бисквитиком прикрыла.
Для клубничного мусса
приготовила итальянскую меренгу. Сварила сироп



потом добавила его во взбивающиеся белки и довела до плотного блестящего состояния и консистенции «очень мягкого клюва»



прогрела часть пюре,



соединила с распущенным желатином, добавила частями меренгу



и, затем, взбитые до мягкой консистенции, сливки

.
Интересно, что, когда делала первый раз клубничный мусс, он у меня получился более текучим и более стабильным, очень мелкопузырчатым (первый раз, когда репетировала, использовала сливки «пармалат», а они уже в коробке были такие плотные, что буквально сразу взбились в достаточно плотную массу, но вводились в мусс прекрасно. Второй раз решила сделать правильнее, специально купила сливки «петмол», взбила их до мягкой консистенции - но муссы получились более пористые (с видными крупными пузыриками и менее текучими, при заполнении форм приходилось постукивать и принимать специальные ухищрения, чтоб ровно их распределить в формочках).
Мусс из манго делала аналогично, разница только в другом фруктовом пюре, получилась такая же консистенция и структура.
Это после введения меренги



и готовый



Оба мусса получились очень воздушными, но я уже не боялась, поскольку уже репетировала.
Вот есть фотка момента сборки



Делала торт, 9 пирожных, 5 стаканчиков и еще заготовку для какого-нибудь тортика.. Поскольку бисквит пекла два раза, мне это позволило сделать так много заготовок. Долго думала, сколько мусса мне понадобится, решила сделать 1,25 нормы - как раз всё ушло.
Заполнила все формочки и загрузила морозилку.
Для взбитого клубничного ганаша протерла пюре через сито, чтоб не было косточек в нежной структуре. Для мусса не протирала - считаю, что клубничные косточки, которых не так уж и много в крупной ягоде, не мешают, а помогают восприятию натуральности (ну, это моё мнение).
пюре с глюкозой и растопленный шоколад



готовый ганаш



после холодильника



и взбитый



Зеркальную глазурь делала в рамках репетиции, полную норму, но ничего не зафоткала... делала бесцветную, красила готовую - первый раз, когда делала пирожные перед 8 марта (показывала). Вчера красила другую часть - добавила немного растворённого в водичке диоксида и гелевый америколор - желтый и персик. Распылителя у меня нет.
Тоже опять думала-думала, решила заливать одним цветом (желтеньким), потом сделать цветовые акценты красным (добавила в оставшийся окрашенный красного кандурина) - на фотках не видно, но есть приятные искорки. На своем сайте Нина Тарасова пишет про хаотичное покрытие с одного края. Я добавила хаоса, как могла... Сначала просто из кувшинчика, потом налила в бутылочку.












Со стаканчиками не задалось, уже поздно было очень, а дел еще было много.



Вчера развлекалась изготовлением шокодекоров. Хотелось попробовать сделать что-то тонкое, чтоб было не слишком много шоколада, и чтоб декор не мешал резать торт. Сделала верхнюю конструкцию (которую нужно было бы уложить на ганаш) и шоколадных листочков... ну и так еще, по мелочи.
Вот в результате что получилось






Со стаканами не было цельной концепции, а это всегда чревато



Вот всё, что получилось:



И еще старалась сфоткать красиво... Типа, на черном фоне... стеклокерамики...






Торт и одно пирожное ночевали на балконе, остальные засунула в морозилку. Сегодня утром фоткала разрезы












Из моих комментариев... Конечно, желе из свежих фруктов - это хорошо. Но у меня манго было достаточно твердое, хоть сладкое и вкусное. И, несмотря на то, что я проварила немного кусочки манго вместе с клубникой, оно осталось достаточно твердым. Для еды хорошо - типа, разница структур... Но при резке такие нежные муссы повреждаются кусочками манго... Ну, это у меня... Конечно, если манго более нежной консистенции, такой проблемы не было бы. Мне очень понравился разрез торта у Ирины. Красота!!!
А вообще - торт очень вкусный, приятный, легкий... Хотя, торт-то я не пробовала... Только пол-пироженки. Невесомые муссы... Как говорил в свое время А. Райкин - «Вкус спесфисский, во рту тает»... Вот муж придет с работы... Расскажет отзывы коллег... Он сам сегодня сказал - очень вкусно, необычно... но мне нравится, когда там побольше булочки... Ладно, пусть терпит.... Я ему хлебушек испеку...

Симпатичные полосатики
Я очень люблю такой декор из шоколада-полоску из... полосочек. А листик тоже насквозь прорезан?

Листик где как... Как получилось.

Общее количество продуктов для Карамельного торта

Сахар 725г
Вода (для сиропа) 102г
Сироп глюкозы 350г
Сливки 33% и выше 985г
Ваниль стручок 3шт
Масло сливочное 300г
Карамельный сахар 113г
Яйца 66г
Базовая карамель 56г
Желтки 100г
Мука 122г
Мука миндальная 43г
Разрыхлитель 2г
Молоко 245г
Желатин/вода 42г/252г
Соль 1г
Молочный шоколад 190г
Какао масло 10г
Хеннесси 10г
Сгущенное молоко 370г

Выставила задание №6

мне нравится, когда там побольше булочки...

вот и моим дегустаторам надо побольше бисквита булочки

На работу делала муссовый торт небольшой-мужики не наелись им всем булочку надо! Для наших надо муссовые в квадрате! им девчачьи тортики не подходят!



Светлана, красивые листики!

Мужнины коллеги сказали, что тортик очень вкусный и очень диетический. Хотя коллеги в основном девки молодые. И еще интересовались, не жалко ли мне такие дорогие фрукты в торт... Мне дорогие фрукты не жалко в торт... Мне жалко торт с дорогими фруктами отдавать Ладно, пусть едят на здоровье.

tsssssa, Света, как всегда, очень красиво и море креатива!

Хаска, Люда, прочитала рецепт и пошла в чулан плакать. Мне ни в жисть его не повторить!

Merri, Ирина, пойдем вместе... У тебя в чулан двое войдут?

Я вас всех могу разом принять))) Только ты, Светуля, обязательно справишься, ещё и дизайн красивый придумаешь, не сомневаюсь! А я, все силы на работе оставляю, на хобби крупицы остаются)

и меня, меня возьмите

Я вас всех могу разом принять

И меня, я опять в отстающих, да еще и тропический переделать надо, а времени ну совсем мало.

А я почти с рецептом справилась. Только глазурь еще не сделала. С чем я не справилась, так это не смогла ровно уложить замороженный ванильный мусс с мягкой карамелью в торт. Не получилось положить ровно посередине. Мешает пленка, которая выходит за края формы. И сдвинуть на середину не смогла. Будет теперь на один бок.

 

если мука крупная можно перемолоть в кофемолке (если рецепт позволяет, то с сахаром). Вкус сильно изменится.

Наташа, я поняла что дело не в миндальной муке. Вчера делала карамельный бисквит. Там так же есть миндальная мука. Использовала ту же, что и в предыдущем бисквите. Сегодня попробовала карамельный бисквит, здесь структура в бисквите совсем другая. Ни какой крупки. Бисквит получился нежнейший. Я бы даже сказала, что он больше похож по структуре на масляное кексовое тесто. Посмотрела на фото, как делала предыдущий бисквит и поняла, что это у меня так чувствовалась натертая цедра лимона. Там же лимонный бисквит был. Надо было взять более мелкую терку.

Глюкозу сможешь купить другую?

В этот раз использовала хороший глюкозный сироп. Все получилось. Правда еще не делала глазурь, но думаю что проблем не будет.

Завитушки из шоколада блестели? На фото не видно.

Да, Наташа, это единственное, что из шоколадного украшения блестело (отливалось на пленке). Все остальное украшение было отлито на коврике с пупырчатой структурой и блеска не было.

единственное к чему могу придраться, это клубника. Надо было поставить четвертинки.

  А я так вообще планировала целую клубнику установить. Но поняла, что она мне обрушит всю конструкцию. Так как сейчас клубника совсем не клубника, а монстры какие то.

Хаска, Людмила, какое пюре у тебя?

Майя, хотела сфотографировать пюре, которое у меня, но батарея в фотоаппарате села. Завтра сфотографирую.

Вооот, Людочка, из-за этого и слезы!)) Потому, что я поняла, что у меня сново все будет кривобоким!)

Девочки, кто-нибудь пробовал зеркальную глазурь делать не на шоколаде, а на глазури?

Майя, я делала чёрную зеркальную глазурь по рецепту М. Селяниной. Мне понравилась и даже после морозилки блестела.

Майя, можно, без проблем. Просто заменяешь шоколад на глазурь, главное что бы хорошего качества (есть старая, которая не топится, а сворачивается в ком).

Попробую сегодня.

А вы о какой глазури говорите? О нейтральной или о ранееприготовленой? Чёт я не поняла.

А я почти с рецептом справилась.

Люда, ты такая молодец! Так хочется увидеть твой отчет, очень помогает собрать мозг в кучку. Спасибо тебе за работу и заботу о ближнем!
Мне интересно про шарики на разрезе... В описании их нет.
Наташа, такой интересный рецепт и, по моим ощущениям, должен быть потрясающе вкусным...
И очень красивый. Просто шедевр!
Девчонки, а сколько варить сгущенку? Не хочу готовую покупать, очень была недовольна, когда делали Оперу...
И еще к Наташе вопрос - нетемперированный шоколад - просто расплавленный? До какой температуры греть? Хочется попробовать сделать такие гнездышки...

Чёт я не поняла

Я поняла, о шоколадной глазури... на заменителях какао-масла...