Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

4er-ta, Таня, а ты уже морозила цветную зеркалку?



Наташа, можно карамельный торт сделать круглым? У меня квадратная рамка только разъемная, в ней неудобно собирать массовые торт, пленка плохо натягивается!

Оксана, я раньше морозила только эту- чёрная зеркальная глазурь от Селяниной.. Наташа, я карамельный сделаю позже, в апреле, уезжаю.

Loksa, Оксана, да, я имею ввиду глазурь кондитерскую.
И я морозила цветную зеркалку, только по другому рецепту. Ничего ей не делается.

можно карамельный торт сделать круглым?

Оксана, вот не знаю, можно или нет, но я сделала круглый. У меня нет маленькой квадратной рамки. А мягкая карамель, ту что нужно выливать на ванильный мусс и замораживать, не становится «колом» в морозилке. Она так и остается липнущей к рукам. И без хорошей твердой рамки, я вообще не представляю, как ее можно было бы отодрать от мягкой рамки и уложить в торт. У меня круг металлический и я хоть смогла пока карамель была холодной вырезать ее вместе с нижним слоем ванильного мусса.
tsssssa, Светлана, я так же задала этот вопрос Наташе, что внутри торт не соответствует описанию по сборке. Вот ее ответ.

Можно просто залить в рамку.
Я делала немного по другому, но затраченые усилия того не стоят. Я сначала делала низ из мусса на вареной сгущенке, потом заливала мягкую карамель, а в нее втыкала мини трюфель из ванильного мусса, а потом делала мусс на вареном сгущеном молоке еще раз и в нем топила всю эту констукцию.
Слишком много мороки, поэтому сборку упростила.

должен быть потрясающе вкусным...

Я когда видела картинку понимала, что торт вкусный, прямо соблазняет слизнуть льющуюся карамель.

Я много варила карамели, и она меня всегда восхищала, но мягкая карамель это что то!!!

Людмила, я так понимаю=мусс в рамку, сверху карамель=заморозить и резать? Людочка, хоть промерзает? И еще, укладывать на мусс надо карамельной стороной? то есть карамель между двумя муссами? или 2 мусса= карамель=бисквит?
А если заморозить в пленке колбаску? (запаять конец пленки) а потом колбаску порезать или выложить брусочки? мне очень идея с колбасками понравилась, особенно для формы полено-буше!

А если заморозить в пленке колбаску? (запаять конец пленки) а потом колбаску порезать или выложить брусочки?

Карамель мягкая. Она намертво придипнет к пленке/гитарному листу/силикону. Поэтому мы ее заливаем на мусс, который нормально отлипнет от пленки.

prona, поняла!

Девочки, торт можно делать круглым. Главное правильно соблюсти сборку. Если карамель будет с краю, то при разморозке торта она вытечет. Поэтому мы и ставим вниз «подушку безопасности» - ванильный мусс.
Сборка сверху вниз:
Мусс с вареной сгущенкой
Ванильный мусс
Мякгкая карамель
Мусс с вареной сгущенкой
Бисквит

Шу и гнездо - обязательны.

Наташа, я карамельный сделаю позже, в апреле, уезжаю.

Договорились. Будем ждать!

ты уже морозила цветную зеркалку?

По правилам изделие, покрытое глазурью/велюром не замораживают. Достали- покрыли- разморозили- съели/продали.
Все изделия в морозилке мы храним герметично закрытыми= замотаными в пищевую пленку (в идеале в силиконовой форме и достать перед покрытием), что бы избежать конденсата. С глазурью такое невозможно, поэтому нет 100% гарантии, что после разморозки ваш торт не пойдет пятнами, потеряет весь блеск или еще что. Профессионалы не рискуют и не пьют шампанское

такой интересный рецепт и, по моим ощущениям, должен быть потрясающе вкусным..

Он не только интересный, он модный вкус очень насыщеный, много не съешь, так что бдем считать, что диетический.

нетемперированный шоколад - просто расплавленный? До какой температуры греть?

Топишь до 40-45°. Для текучести можно добавить какао масло.

прочитала рецепт и пошла в чулан плакать. Мне ни в жисть его не повторить!

Я вас всех могу разом принять)

Не боги горшки обжигают! Сейчас всех из чулана выгоню! На кухню! Если соблюдать температурный режим при варке карамели, то она вполне удобная в работе, а кто не соблюдет - тому отмывать морозилку

я уже мыла и скажу чесно, что задолбалась

не справилась, так это не смогла ровно уложить замороженный ванильный мусс с мягкой карамелью в торт.

Млжно наколоть на две длинные шпажки и аккуратно опустить в торт. Дать пару минут схватится в муссе и вывентить.

Бисквит получился нежнейший. Я бы даже сказала, что он больше похож по структуре на масляное кексовое тесто

Так он же в рецепте так и идет (кексовый)

вы о какой глазури говорите?

Любая зеркальная с белым шоколадом.

Ой, девочки, я тут на пару дней заработалась, а тут такое уже происходит.
Какие у всех отчетики красивые, а я все по два раза переделываю и плетусь в конце.
Prona, Наташа:

• на сердечках вмятинки, потому что у меня такая форма силиконовая.

Нож у меня сам по себе не удачный, толстоват, но пока другого нет. А так резала холодным сухим.
 По поводу три шоко поняла, буду переделывать. Бисквит в пироженки не влезает у меня, так как форма масюсенькая, но попробую.
Для пирожных весами не пользуюсь, никак не приноровлюсь к формочкам.





Отчет Торт Клубника манго по Нине Тарасовой.

Бисквит



очень вкусный!!!
Желе:



Косяк первый: я сделала желе и всю норму вбухала в кольцо и заморозила, торт готовила для дочери на ДР, дети под ногами, в общем как то так.
Пришлось делать 1/3 нормы для пирожного. Хорошо, что у меня есть весы ювелирные.

Мусс клубника:






мусс манго:




косяк№2 Залила манговй мусс, стала убирать со стола и увидела стакан с желатином, который должен был быть в муссе. А я то думала что в два ночи я лягу спать. НУ НУ. Достала торт из морозилки, вынула корж, аккуратно лопаткой силиконовой выскребла мусс, добавила желатин, залила.

Утром сделела глазурь, разделила, покрасила. Поставила линейку на торт и начала заливать. Когда достала мусс из кольца поняла чт плохо отстучала и торт не ровный по бокам, соответственно глазурь все проявила.












Косяк№3 у меня закончился белый шоколад, поэтому срочно нужно было придумывать декор. Сделала Твиль по Наташиному рецепту, делала в первый раз, мне понравилось. красиво-быстро.
Буду переделывать три шоколада, там сделаю декора побольше.
И клубники больше не было, ганаш сделала манговый. Очень вкусно.

В общем, я волнуюсь.

Снова здравствуйте) Спасибо большое за хороший разбор тирамису, учтём всё и обязательно ещё сделаем, один из любимых десертов

Пытались сделать оперу, долго возились и уже потом поняли, что сделали ошибку в количестве бисквитов... Тем не менее было весьма вкусно, но фотографировать не стали, только макаруны в несобранном виде. В первый раз делали, юбочка получилась



А вот далее решили сначала сделать тропический торт. С пироженками вышла такая проблема - желатин оказался плохой очень, не застыли хорошо, больше не будем его брать. Остальное более менее вышло. Немного кисленько, конечно, но мне даже нравится, не люблю приторное












И стаканчики






Белый шоколад тоже удалось темперировать, вроде, но работать с ним сложнее, тает даже от легкого прикосновения

тает даже от легкого прикосновения

Знакомая картинка, у меня так было, реанимировать такой шоколад не получилось. Не знаю куда теперь пристроить

Loksa, а что тут не так?
Вроде темперированный, блестит... Просто в тарелке его оставили до того, как понадобиться.

мне показалось - крупинчатость, я свой не смогла потом растопить, он остался крупной, но может плохо видно, у вас нормальный?! может у вас просто раскрошился край.

тает даже от легкого прикосновения

Правильно темперированный шоколад не тает от легкого прикосновения

Loksa, нет, не крупинчатый, просто вынимали из тарелки так)

Kara, ну, может не совсем от легкого, но когда в руках держишь - лучше сразу класть, куда надо. Или тоже не хорошо? Может, потому что дома тепло было весьма, так, потом уже додумались проветрить кухню.

Kara, Ирина, я думаю, сильно зависит от шоколада. Чем меньше в составе масла какао и чем больше молочного жира, тем труднее и темперировать и работать с таким шоколадом...

Maryka, сегодня была в магазине и только тогда поняла о какой глазури спрашивали! А ведь я первую зеркалку делала на глазури, у меня шоколада белого не было.

Loksa, Оксана, я сделала на глазури, но торт так и не залила. Из-за форс-мажора пришлось в морозилку убрать. Просто цена глазури в несколько раз ниже цены белого шоколада. Очень жалко белый шоколад: куча выбрасывается.

larik54, хорошо.
Для пирожных попробуй найти форму побольше.



larik54, за клубника-манго зачет
Торт получился красивый, яркий.

• С пирожными немножко не расчитала. Мангового мусса практически нет.
• Бисквит хороший, пушистый. Ты его чуть чуть недопекла? Кажется немножко влажноватым.
• По декору. Хорошо выкрутилась. Молодец!

Волну из ганаша не надо было спускать ниже верхнего круга. Так смотрится менее аккуратно. Твмль я бы то же наломала кусочками и повтыкала по сторонам от «волны». Но это только мое мнение:)

куча выбрасывается.

Зачем?

corgi, тропический торт зачет
Умнички! Есть прогресс

• Шоколад. Идеально 18-19° градусов в помещении. Основная проблема не в темперировании, а кристализации. Темперировать можно практически при любой температуре, а вот дальше..... Для лучшего результата могу посоветовать добавлять немного, буквально 5 гр (на 100 гр шоколада) растопленного какао масла. С шоколадом будет легче работать. Белый самый нежный и капризный из за низкого содержания какао масла (хотя тут и от фирмы зависит). Даже темперированый шоколад руками сильно стараются не трогать, лучше в специальных перчатках или в двух парах тонких резиновых (хирургических).
• Какой ананас использовали? Если свежий, то он то же мог повлиять на застывание желатина.
• Стаканчики очень хорошенькие.
• Обрати внимание, что на подложке есть хлопья кокоса. После обсыпки старайся что бы подложка была чистой. Сдувай или смахивай излишки.

5. Макрон зачетный, ни в жизни бы не сказала, что первый!



Maryka, ты глазурь повторно не используешь?



tsssssa, торт клубника-манго зачет
Креативная ты наша! Каждый видит все немножко по своему. Следкющий рецепт, специально для тебя, в свободном исполнениии (похвастушки силиконом )!
масенькую деталь и фсе!

• Бисквит хороший
• мусс с клубникой очень дырчатый
• с фруктами : если что-то не очень хорошего качества или жестковато, то лучше использовать готовое пюре или переработать продукт в пюре. Иногда надо решать на месте.
• По покрытию: полосы слишком выделяютя, лучше смешать два цвета в стакане и так залить. Будет более гармонично.
• Низ пирожных вместо шоколадной ленты прикрыла ганашем - в евро тортах такой практики нет.
• По декору: на самом торте надо было сделать волну насадкой листик или роза и на нее уложить декор. Но это уже мое мнение

Я глазурь повторно использую, но не бесконечно. Если при покрывании торта в глазурь попадают ошмётки от мусса, то могу всё выбросить. И я очень редко делаю торты с зеркалкой, а остатки глазури долго не храню. А на вкус она для меня - бе, чтобы так поесть.

А я собираю глазурь с пленки когда она застывает, и если попадает инородная крошка удаляю ее.

У меня возникла проблема при приготовлении карамельного бисквита: во время взбивания масла с карамельным сахаром весь сахар собрался в единый ком и с ним было очень трудно справиться... Потихоньку добавляла яйцо и потом руками разминала этот ком, который по консистенции был, как твердая карамель...
Люда, у тебя не было проблем? Кто-нибудь еще делал бисквит, кроме Люды? И что такое я натворила, что у меня такая фигня получилась?

Светлана, сахар был мелким? Сухим? Не спресовался? По оптсанию похоже, сто отсырел.
Делала этот бисквит раз 10 и ни разу такой проблемы не возникало.

посоветовать ничего не могу, застряла на клубника-манго, осталось мусс сделать, собрать и бррррр декор из шоколада. последнее меня тормозит, очень

Светлана, сахар был мелким? Сухим?

Мелким и сухим, может, слишком мелким... И, может, отсырел, я всё отвесила для бисквита, и он у меня с маслом полежал в миске некоторое время.
Мучаюсь, разминаю пальцами...

он у меня с маслом полежал в миске некоторое время.

Скорее всего набрал влаги.

tsssssa, я пока не делала еще. Мыслю, как карамель залить.....



Ljna, такая же история-руки не стоят и ноги не идут

Мыслю, как карамель залить.....

У меня возникла одна идея. Попробую, если получится, сразу сообщу... Ну, это для пирожных. А торт... Вот сделаешь, разрежешь для отчета... из него всё вытечет... И что с этим тортом потом делать?
Наташа, очень жидкая карамель получается? У меня такая приятная по консистенции основная карамель получилась, очень мягкая, как сливочное масло комнатной температуры, но не вытечет...

А я для торта придумала, если получится-покажу! 8) мы такие монстры-весь мозг задействовали

tsssssa, Loksa, девочки, жду ваши эксперименты

мы такие монстры-весь мозг задействовали

Коллективный разум - страшная по силе вещь! Главное, чтоб все получилось!

Мыслю, как карамель залить..

По инструкции. Если все делать правильно, то будет без проблем.

очень жидкая карамель получается?

Карамель не жидкая, но вытекает. Для торта в часть карамели добавь 3 гр распущенного желатина (3 гр желатина и 18 мл воды), тогда вытекать будет нааамного медленнее.

меня такая приятная по консистенции основная карамель получилась, очень мягкая, как сливочное масло комнатной температуры, но не вытечет...

Это другая карамель. Не заменяй ей ту, которая текучая. Без желатина она все равно наберет влаги и потечет.



Девочки, делаем по рецепту. Кружок самодеятельности в другой теме

Девчата, я прошу прощения, что совсем потерялась. Ни как не могу закончить отчет по этому торту.
Заболел внук, а дочка только вышла на работу. Сижу в няньках. Освобождаюсь только к вечеру, но уже никакая. Успела написать только отчет по бисквиту. Выставлю пока его. Остальное добавлю позже в этот пост.

У меня возникла проблема при приготовлении карамельного бисквита: во время взбивания масла с карамельным сахаром весь сахар собрался в единый ком и с ним было очень трудно справиться...
Люда, у тебя не было проблем?

Света, немного сахара тоже было на венчики при взбивании с маслом, но не критично. После добавления яиц сахар разошелся.

Отчет «Торт карамельный»

Карамельный сахар
Сахар растопить в кастрюле с толстым дном
Вылить на ткань для выпечки
Остудить
Поломать и пробить в блендере




Крупка получается неоднородная. Пришлось ее просеять.
Мелкая пошла в бисквит. Крупная на песочное тесто для шу.




Базовая карамель
Растопить сахар с глюкозным сиропом в кастрюле с толстым дном.
Довести карамель до янтарного цвета




Добавить горячие сливки в карамель, остановив тем самым карамелизацию сахара.
Довести массу до 105 градусов. Снять с плиты и перелить в другую посуду. Остудить карамель.
Добавить масло, перемешать до однородности. Пробить блендером.




Мне показалось, что этого количества масла много для такого маленького количества карамели.
Но при пробивании карамели блендером, все пришло в норму.




Карамельный бисквит
Смешать все сухие ингредиенты: муку, миндальную муку и разрыхлитель




Размягченное масло и карамельный сахар взбить до однородности.
Пышности у меня не получилось




Добавить яйца и хорошо взбить




Базовую карамель соединяем с глюкозным сиропом, прогреваем и добавляем сливки.




В масляную смесь добавляется теплая карамель и перемешивается до однородности
Затем постепенно вводится мука и перемешивается лопаткой в ручную
.



Тесто выливается в форму размером 18 на 28 см
Выпекается бисквит при 180 градусах 10минут
После выпечки бисквит получается высотой 1 см.
С обратной стороны бисквита из-за карамели, которая при выпечке опустилась на дно, появились дыры. Значит сахар все таки не весь разошелся.




У бисквита получается вот такая структура. Бисквит очень мягкий, пружинит под рукой, очень влажный и очень пахучий.




Из формы этого размера у меня вышел круг для торта диаметром 14см, 3 овала для пирожных (каждый разрезала на два пласта) и остался бисквит для стаканчиков.




Ванильно сливочный мусс

Pate a bombe
Желатин замочила водой.

Сварила сироп из сахара и воды, доведя его до 115 градусов (дальше побоялась варить. Очень маленькое количество сиропа, держала емкость набок, иначе все размазывается по дну)

Желтки взбивала и заливала сиропом, до побеления и загустения массы.




В молоко добавила семена ванили и сам стручок.
Довела до кипения.




В желтки добавила сахар и взбила слегка.




Залила желтки с сахаром горячим молоком, перемешала и снова перелила в кастрюлю.
Довела крем до загустения, сняла с плиты и процедила от ванили.




В крем добавила распущенный желатин.
Остудила массу до 32 градусов (больше терпения не было ждать)
Добавила заварной крем Pate a bombe и взбитые не сильно сливки.
Сливки взбивала до приготовления английского крема, чтобы они успели согреться на столе.
Сливки в полувзбитом состоянии могут стоять долгое время, не отсекаясь.




Мусса получилось в чистом виде 507г
Залила в кольцо диаметром 14см




Разлила по стаканчикам и в силиконовую форму для пирожных.




Мягкая шоколадная карамель.

Ну, очень вкусно!!!

Сливки соединить с глюкозным сиропом и довести до кипения.
Приготовить масло комнатной температуры.




Сахарный песок растопить до состояния карамели.




Сняла с огня, добавила масло, перемешала.
Добавила горячие сливки, перемешала и поставила карамель увариваться до 106 градусов




Остудить карамель до 70 градусов
Добавить в карамель соль, шоколад и какао масло. Пробить блендером до однородности.




Получается вкуснота.




Остудила чуток и залила в форму на ванильный мусс




Залила стаканчики и в силиконовую форму на мусс




Карамель липнет ко всему. Поэтому накрывать точно нельзя ни чем. Даже после ночи в морозилке, она все равно прилипала к пальцам при случайном прикосновении.
Впоследствии поняла, что карамели заливала мало в силиконовые формы.
Доставала из силиконовой формы, подрезая ножом по периметру, на глубину залитой карамели. При нажатии снизу на застывший мусс, масса легко выходила из силиконовой формы.
Надо приловчиться.
Фото не удачное, но очень трудно удержать на одном пальце конструкцию из мусса и липнущей ко всему карамели, а другой рукой фотографировать. Но другого фото все равно нет.







Мусс на вареной сгущенке
Желатин замочить
Молоко, стручок ванили и вареную сгущенку довести до горячего состояния и до однородности
У меня вареное сгущенное молоко было очень густое.







Остудить, добавить распущенный желатин.
Перемешать до однородности.
Сливки взбить до полуготовности.
Вмешать аккуратно частями. Первую порцию размешивала венчиком, вторую лопаткой.







Мусса на вареной сгущенки делала полтора порции.
Одной порции хватило на заливку торта, 6 стаканчиков и одно пирожное.
Половины порции хватило на 6 пирожных.

Карамельная глазурь.
У меня она получилась оооооочень густая, тянучая и темная
Возможно, переварила карамель?
И что точно это добавила не молочный шоколад, а темный 53%
Такой шоколад дает густоту?
Цвет то он точно забил. Из янтарного стал темным, шоколадным.
Фото не делала, так как карамель делается, так же как и в мусс. С той разницей, что карамелизация сахара останавливается не маслом со сливками, а сиропом из воды и глюкозы.
Так выглядела глазурь до добавления шоколада.




Была хорошая текучесть. Но после добавления шоколада, глазурь стала плотной/густой, темной и тянучей.
Карамельность в цвете присутствует, но не ярко выраженная.







Покрывала пирожные почти при 40 с лишним градусах.
Три пирожных круглых с другим составом.
Пирожное овальное по составу карамельного торта.




Заварное пирожное (шу)
Делала по следующему рецепту
Вода 125г
Молоко 125г
Масло сливочное 125г
Яйца 250г
Соль 3 г
Мука 140г
Молоко, вода, соль и яйца довести до кипения
Всыпать муку и заварить тесто, постоянно вымешивая его
Заваривается тесто в течение 2-3 минут
Переложить тесто в дежу и при помощи насадки К вымесить тесто, охладив его до 60 градусов
Ввести яйца по одному, каждый раз перемешивая тесто до однородности.
Тесто получается однородным и блестящим.
Хорошо держит форму при отсаживании.
Выпекала при 190 градусах 25минут, затем при 160 градусах 10 минут.




Это пробная партия, без кракелюра из песочного теста сверху



В песочное тесто по рецепту Наташи добавляла крупный карамельный сахар.
Замешивала быстро руками.
Получается красивый рисунок. Но выпекать нужно на меньшей температуре. Он горит.
Хотя, наверное, просто нужно подобрать правильный режим выпечки, методом проб и ошибок.



Вырезала кружки вырубкой диаметром 4 см. При выпечке кружки полностью закрывали пирожные.
Мне показалось, что заварные пирожные под таким «одеялом» получаются более ровные, но при этом и размером получаются больше.
Мои самые маленькие, отсаженные пироженки, выросли до непозволительных размеров.
И практически ни как не могут подходить под размер моих пирожных.
Нашла одно единственное, которое хоть как то уместилось на пирожном.
Что касается гнезда из шоколада, то сделать как давала Наташа, я не могу. У меня нет мраморной доски.
Попробовала отсадить из кондитерского мешка шоколад в водку из морозилки.
Что получилось, то получилось.
Разреза нет. Пока. Это пирожное было очень неудачное в разрезе.
Хотя другого и ожидать не стоило. Я его покрыла глазурью. А украсить шоколадной лентой и шу смогла только на третий день. За это время пирожное успело оттаять. Видимо вся карамель вытекла и впиталась в бисквит, так как бисквит был очень мокрый и цвета карамели.
Но у меня в морозилке есть еще 6 пирожных и торт не покрытых глазурью, и не украшенных.
Как только внук выздоровеет и пойдет в садик, надеюсь, я их доведу до ума и тогда отчитаюсь.
А пока только внешний вид пирожного и стаканчика. Стаканчики съели все 6 штук на одном дыхании. ОООчень вкусно!!! Карамель божественна!!!



Сегодня покрывала карамельный торт этой глазурью. Я еще в прошлый раз писала, что она у меня вышла очень плотной, густой и тянучей. Сейчас она у меня еще и в холодильнике отстояла неделю. Решила после твоего вопроса поэкспериментировать и разбавить эту глазурь водой и посмотреть, что получится. Торт для домашнего поедания, поэтому решила-попытка не пытка. Что будет то и будет.
У меня было 578 г глазури. Я добавила горячую воду до 600г. Сказать что она стала жидкой не могу. Грела ее в микроволновке 4 раза по 30 секунд. До конца она так и не прогрелась. Внутри был комок из глазури. Пробивала блендером. Температура при заливке была 45 градусов с большим хвостиком. И все равно она была достаточно плотной и тягучей. Решила заливать при такой температуре, так как побоялась, что более охлажденной совсем не смогу залить торт. И при этой температуре легла не совсем ровно. Стекала с трудом и есть кое где «нарости».
Я писала раньше, что уложить посередине ванильный мусс с мягкой карамелью торта не смогла. Застывшие слои легли на один бок.
После того как освободила замороженный торт от формы и ленты, увидела следующую картину. С одного бока были дыры. Это тот бок, куда легла карамель. С другого бока все, как и должно быть.




Вот так выглядела карамельная глазурь перед заливкой на торт
 



Торт после заливки




Оставила для украшения несколько пирожных шу, выбирая саааамые маленькие, что получились. Но и они оказались гигантами даже для торта, не то что для пирожных. Хотела установить несколько штук и поняла, что за ними торта не будет видно. Остановилась на двух. Хотя можно было обойтись и одной, да снять с торта уже без повреждения глазури не смогла. Прилипло на мертво.
Сажала пирожные где-то через 2 часа после покрытия глазурью.
На украшение у меня фантазии совсем не хватает, поэтому что получилось, то получилось. Притом, что я тут же его разрезала и мне пришлось снимать все украшения.




Что получилось в разрезе.




А здесь уже карамель вырывается наружу из-под глазури. Прошло минут 30-40 после того как его разрезала.




Но как же это вкусно!!!
Дочке нужно было уезжать, а она смотрю один кусочек отрезала, второй, третий!!! Оторвать не возможно было.
Перед этим, когда я покрывала торт глазурь, они с зятем меня все пытали - сколько я еще буду делать торты. Видите ли им столько сладкого нельзя. Давай прекращай. Мы переедем, кого кормить будешь?
Девчата торт очень вкусный, необычный, но все таки мягкая карамель очень сильно вытекает в торте, и эстетики на тарелке нет. Поэтому думаю мягкую карамель лучше использовать в пирожных, о чем впрочем Наташа и говорила.
Но все равно, при всех моих косяках я очень довольна, что узнала этот рецепт и точно буду его использовать еще, ни один раз.
Торт был диаметром 16 см высотой 5см. Глазури на покрытие ушло ровно 200г. Это очень много. Обычно идет на много меньше. Чуть ли не в половину.
Пробовала сейчас глазурь пальцем. Она уже не прилипает. Делаю вывод, что добавленная вода не повлияла на структуру глазури.
Наташенька, мои слова благодарности тебе за то что делишься с нами своими знаниями и рецептами!!!

Наташа, все по рецепту, не волнуйся!
Людмила, у тебя бисквит вырезан=16 см?



Наташа, а в шу какой мусс? ванильный?

Людмила, у тебя бисквит вырезан=16 см?

Оксана, нет. Диаметр 14см. Сейчас подправлю.

У меня деловое предложение, если нельзя прошу удалить пост

На прошлой неделе я была на выставке в Экспоцентре Modern Bakery Moscow. Большинство фирм, конечно, представляют интерес для промышленных производств и по большей части для хлебопекарен. Но я нашла одну фирму в Подмосковье Королев, которая производит кондитерские кольца и прочее по очень симпатичной цене.

Узнала условия продажи для физ лиц 20000 рублей и любое количество наименований, для юр. лиц 5 штук одного наименования и сумма не важна. Меня интересуют кольца 16 18 20 и высотой 10см, цена такого кольца 208-258, зависит от размера. Может есть желающие, могу оплатить как юр. лицо и отправить почтой или СДЭКом Если интересно пишите или звоните, телефон кину в личку.
Была еще интересная информация по шоколаду и шоколадной глазури фирмы Patissier, но это отдельная история, могу рассказать в другой раз

Fotka,

Я бы взяла по такой цене, только у меня один номер есть, не помню какой. Посмотрю дома и напишу.

Людмила, скорейшего выздоровления внуку! А тебе сил и здоровья

а в шу какой мусс? ванильный?

Любой. Какой будет, когда шу будут го овы, тот и залей.

Ирина Ф, Ириночка! Поздравляю тебя с днем рождения!
Желаю счастья, любви, здоровья, исполнения желаний и успехов во всех начинаниях! Пусть моменты, проведенные на «хлебопечке» приносят в твою жизнь приятные моменты и вкусные рецепты!

Ирина Ф, Ирочка, с Днем рождения!!!

Ирина Ф, Ирина с днем рождения. Пусть из-под твоих рук выходят замечательные, вкусные и красивые кулинарные шедевры, будь всегда креативна и увлечена своим делом, много сил, ярких эмоций и радостных встреч.

Ирина Ф, Ирочка, с днем рождения! Счастья, здоровья, благополучия! Пусть все задуманное сбывается!

Девочки, свой отчет почти закончила.

tsssssa, Светланочка,Ljna, Евгеша, Fotka, Еленочка,prona, Наташенька! Спасибо, девочки за поздравления и пожелания!!! Ооочень приятно!
Вчера угощала гостей тропическим, такое счастье читать на лицах людей наслаждение!))))
Все остались в полнейшем восторге, и, несмотря на внешние косяки (даже не буду отчёт выставлять-переделаю лучше) все были счастливы!!!
Наташенька, спасибо ещё раз за то, что делишься с нами, учишь, подсказываешь😘🌹🌹🌹!

Людмила, пара вопросов по отчету:

• В текучей карамели перед введением воды ты довела ее до нужной температуры? Это критично.
• Ты везде заменила молочный шоколад на черный - цвет проиграл
• Все заварные пеку только с покрытием достаточно долго, поэтому сложно сравнить с и бнз. Но с покрытием они всегда ровные, практически без разрывов и, наверное, лучше=равномернее поднимаются.

В текучей карамели перед введением воды ты довела ее до нужной температуры? Это критично.

Наташа, фото не нашла, а так уже не помню. Но что то цифру такую не помню. Возможно что и нет.

Ты везде заменила молочный шоколад на черный - цвет проиграл

Да везде. У меня хорошего молочного шоколада нет. Только темный и белый.

Все заварные пеку только с покрытием достаточно долго, поэтому сложно сравнить с и бнз. Но с покрытием они всегда ровные, практически без разрывов и, наверное, лучше=равномернее поднимаются.

Я и раньше выпекала заварнушки с кракелюром. И уже тогда мне показалось, что они получаются более ровные.
Наташа, а при каком режиме и как долго ты их выпекаешь?

prona, Наташ, я сделала торт манго-клубника лежит в морозилке, но глазурь получилась очень густая и боюсь ей заливать. Можно ли ее разбавить водой до более жидкого состояния?

Елена, водой ни разу не разбавляла. При более высокой температуре (40°) все равно густая?
Если будешь разбавлять проверь на малом количестве и на одном пирожном как она себя поведет.
Теоритически можно разбавленной нейтральной глазури добавить.

глазурь получилась очень густая и боюсь ей заливать. Можно ли ее разбавить водой до более жидкого состояния?

Лена, по глазури для торта клубника манго сказать не могу можно ли разбавлять водой. А вот карамельную глазурь я разбавляла.
Сегодня покрывала карамельный торт этой глазурью. Я еще в прошлый раз писала, что она у меня вышла очень плотной, густой и тянучей. Сейчас она у меня еще и в холодильнике отстояла неделю. Решила после твоего вопроса поэкспериментировать и разбавить эту глазурь водой и посмотреть, что получится. Торт для домашнего поедания, поэтому решила-попытка не пытка. Что будет то и будет.
У меня было 578 г глазури. Я добавила горячую воду до 600г. Сказать что она стала жидкой не могу. Грела ее в микроволновке 4 раза по 30 секунд. До конца она так и не прогрелась. Внутри был комок из глазури. Пробивала блендером. Температура при заливке была 45 градусов с большим хвостиком. И все равно она была достаточно плотной и тягучей. Решила заливать при такой температуре, так как побоялась, что более охлажденной совсем не смогу залить торт. И при этой температуре легла не совсем ровно. Стекала с трудом и есть кое где «нарости».
Я писала раньше, что уложить посередине ванильный мусс с мягкой карамелью торта не смогла. Застывшие слои легли на один бок.
После того как освободила замороженный торт от формы и ленты, увидела следующую картину. С одного бока были дыры. Это тот бок, куда легла карамель. С другого бока все, как и должно быть.




Вот так выглядела карамельная глазурь перед заливкой на торт
 



Торт после заливки




Оставила для украшения несколько пирожных шу, выбирая саааамые маленькие, что получились. Но и они оказались гигантами даже для торта, не то что для пирожных. Хотела установить несколько штук и поняла, что за ними торта не будет видно. Остановилась на двух. Хотя можно было обойтись и одной, да снять с торта уже без повреждения глазури не смогла. Прилипло на мертво.
Сажала пирожные где-то через 2 часа после покрытия глазурью.
На украшение у меня фантазии совсем не хватает, поэтому что получилось, то получилось. Притом, что я тут же его разрезала и мне пришлось снимать все украшения.




Что получилось в разрезе.




А здесь уже карамель вырывается наружу из-под глазури. Прошло минут 30-40 после того как его разрезала.




Но как же это вкусно!!!
Дочке нужно было уезжать, а она смотрю один кусочек отрезала, второй, третий!!! Оторвать не возможно было.
Перед этим, когда я покрывала торт глазурь, они с зятем меня все пытали - сколько я еще буду делать торты. Видите ли им столько сладкого нельзя. Давай прекращай. Мы переедем, кого кормить будешь?
Девчата торт очень вкусный, необычный, но все таки мягкая карамель очень сильно вытекает в торте, и эстетики на тарелке нет. Поэтому думаю мягкую карамель лучше использовать в пирожных, о чем впрочем Наташа и говорила.
Но все равно, при всех моих косяках я очень довольна, что узнала этот рецепт и точно буду его использовать еще, ни один раз.
Торт был диаметром 16 см высотой 5см. Глазури на покрытие ушло ровно 200г. Это очень много. Обычно идет на много меньше. Чуть ли не в половину.
Пробовала сейчас глазурь пальцем. Она уже не прилипает. Делаю вывод, что добавленная вода не повлияла на структуру глазури.
Наташенька, мои слова благодарности тебе за то что делишься с нами своими знаниями и рецептами!!!

Отчёт. Фруктовый торт клубника-манго.
Всё делала по рецепту. В глазурь и велюр много красителя не клала.

Людмила, спасибо за подробный отчет! Надеюсь, что теперь девочкам будет не так страшно!
Кстати, эта же мягкая карамель на бисквите перестает быть текучей и становится просто мягкой. Надеюсь, что скоро будет разрез торта и я вам его продемонстрирую.
И, Хаска, конечно, зачет
Есть косяки в сборке и с глазурью, но на них и учатся А при хорошем оформлении их и не заметно.

Fotka, я бы тоже взяла по такой цене все три размера. Еще бы для тартов кольца взяла, если есть. 10-12 см

Fotka, я бы тоже взяла по такой цене все три размера. Еще бы для тартов кольца взяла, если есть. 10-12 см

Ларис, пожалуйста, есть пока возможность заказать высоту 10, диаметр 16 и 18, цена на эту высоту 285 и 293 рубля. Еще девчонки хотели высотой 5 или 7, но надо минимум 5 штук на каждый размер....
Для тартов такие же условия, будут желающие закажу... Какая высота лучше, может кто знает?

Оплачивать буду в первых числах апреля, так что есть время подумать.

девочки, а квадратные формы ни кто не хочет?

Жень, у меня есть 20х20х10, могу взять 18х18х10

Ларис, пожалуйста, есть пока возможность заказать высоту 10, диаметр 16 и 18

Елена, я бы взяла эти две формы

А я бы хотела перфорированные кольца и высокие, никто не хочет? Они дороже, но в них и тарт и бисквит можно.

Оксан, а бисквит не вытекает, или фольгой закрывать надо?