Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Ника, а мне все кажется очень аккуратным! А как отражает скатерть шоколад

corgi, зачет
Пирожные хорошие, шоколад блестящий. Стаканчики тоже очень удачные. Розочка прелесть.
Теперь по делу:

• Коржи в тирамиссу плохо пропитаны. Нижний, кажется вообще без пропитки. Суховато и нет нужной сладости.
• шоколадный бортик очень высокий.
• У шоколадных деталей не гладкие бока. Если работаешь с пленкой, то при перемещении протри пальцем края от лишнего шоколада.

Если режешь ножом, то надо было подождать еще буквально чуть чуть что бы шоколад лучше схватился и не оставлял следов.[/color]
Для первого раза очень хороший результат!

[/list]

А я купила маленькие ковшички, чтоб варить сиропы и прогревать продукты в микродозах!



И еще сделала сабаринки









У меня формочки для маффинов, там внутри есть пипка, но очень маленькая



Я поставила конусы для трубочек, и получились формочки с внутренним отверстием



Это с тестом



Это после расстойки



И выпеченные красавицы



Одну, на которую не хватила конуса, заточила



Остальные варила в сиропчике



Ну и потом всё по рецепту, дырочка внутри получилась приличная, поэтому заткнула ее малинкой



Немного еще капнула глазури, и потом дальше по рецепту.



Спасибо, Наташа, всё очень вкусно! А взбивной ганаш меня покорил!
Украшала малинками и декором шоколадным... хотела сделать имитацию лепестков розы... но не заладилось.

я купила маленькие ковшички, чтоб варить сиропы и прогревать продукты в микродозах

Света, открой секрет где и кто производитель? Я тоже ищу, раньше в ИКЕА были, а теперь нет...

prona, Наташа. Появился вопрос. Первый раз с таким столкнулась. Видела у некоторых девочек, что мусс иногда на разрезе как бы весь пузырьками. Вот у меня такое впервые получилось в муссе манговом на меренге. Перед этим делала клубничный. Там такого эффекта не было. Что это может быть? Появились эти пузырьки после ввода меренги в фруктовую основу с желатином. Затем вводила лопаткой взбитые сливки. Пузырьки не исчезли. Сколько не пробовала мешать, чтобы они исчезли-не получилось. Так и пришлось заливать и торт, и стаканчики, и пироженки таким муссом.

взбитая меренга



конечный результат






Это что перебитая меренга? Надо было ее до более мягкого состояния взбивать?

Отчет 3 шоколада
Prona, Наташа, посмотрите, пожалуйста, запоздавший отчет. Бисквит, толщина 0,5 см.






Мусс на белом шоколаде












Аналогично муссы на молочном и темном шоколаде.









Сборка торта и пирожных вверх ногами.









Вот что получилось.












Разрез торта выложу позже, еще не разрезали. Пирожные съели, очень вкусные. Очень понравилась глазурь, и по вкусу, и визуально. Это мои первые муссовые торты и глазурь, давно хотела их освоить. Понимаю, что стаканы надо переделать. Тирамису и Оперу уже сделала и они съедены, немного позже выложу по ним отчеты.
Наташа, спасибо Вам огромное за Вашу работу, Ваше время в классе!

Только учусь писать сообщения на форуме,
буду очень благодарна за подсказки. До этого 2 года читала «в кустах» Форум потрясающий по атмосфере и полезности! Спасибо всем, кто делится рецептами и всеми тонкостями!

Света, открой секрет где и кто производитель?

Лена, конечно, не секрет. Изготовитель Kuchenprofi, Германия. На мой взгляд очень приличное качество. А покупала у вас, в Москве, в интернет-магазине Астиа , там в разных размерах есть эти ковшички.

Девочки, вечером всем отвечу! Столько настрочили!
Люда, меренга перевзбита, скорее всего именно из-за этого.

у меня первые муссы на меренге то же все пузырями были

Отчет по Тирамису
Шоколадное желе залила в рамку, замороженное вырезала каттером



Бисквит по этапам, похож на савоярди















Мусс с маскарпоне. Сливки брала для него 20%, как Люда Хаска, понравилось.



Карамельно-кофейный сироп. Добавляла ликер Калуа



Ганаш отдельно не сфотографировала. Ванильной пасты в него добавила 7г, а не 10г, как по рецепту, т. к. цвет ганаша и так получился темнее, чем у всех. Ванильная паста у меня из вкусного магазина.
Формочки для пирожных сделала из ацетатной пленки, скрепила степлером и обтянула дно стрейтч-пленкой. Диаметр 7 см.



Результат












Тирамису очень понравился, буду повторять много раз. Не очень сладкий, ликер и маскарпоне доминируют во вкусе. Планирую для удобства обзавестись на али силиконовыми цилиндрами-формочками. Видела там диаметром 7 см и высотой 3.5 см. Мои пирожные получились диаметром 7 см и высотой 5.5 см. Крупноваты, на мой взгляд. Наташа, огромное спасибо за рецепт и за науку!

Извините за перевернутые фото. Фотографировала на телефон и сообщения пишу с телефона. Как повернуть фото - не пойму.

ОксанаН, для того чтобы фото с телефона не лежали на боку, нужно фотографировать расположив камеру ГОРИЗОНТАЛЬНО.

tsssssa, сабарины классные! Орешки специально не положила?
Восхищаюсь находчивостью и решением с конусом! В жизни бы не додумалась
Не зря говорят, что тот, кто хочет ищет решение, а кто не хочет - причину.



ОксанаН, за три шоколада зачет дам после разреза торта.

• Ко мне на «ты».
• Бисквит хороший, ты его не передержала немножко? Или это фото такое?
• на фотографии мусса на молочном шоколаде он кажется слегка не промешаным (так же допускаю, что там самые самые остатки из миски). На разрезе и «голых» пирожных все выглядит однородно.
• На разрезе пирожного видно;что бисквит разной высоты. Самый толстый вниз на дно.
• Обрати внимание, что слои на «голых» пирожных не ровные. В разрезе этого не наблюдается. Что бы слои были ровнее можно слегка потрясти -постучать форму (перед закладкой бисквита).
  не во всех сборках это допустимо, но тут я исхожу из того, что каждый слой застыл и опасности что нибудь сдвинуть тряской нет
• Украшения из шоколада хотелось бы повыше, особенно в стакане. И если бы каждый шарик на торте ьыл только одного цвета смотрелось бы выигрышнее.
• Стаканы - не совсем удачный способ заливки именно для этой формы. Низ ровный и два следующих слоя под наклоном было бы эффектней.
• Глазурь выглядит хорошо

Жду разрез торта.



Тирамису откоментирую завтра.
[/list]

Орешки специально не положила?

Наташа! Спасибо! Орешки на месте! И обжаренные! Только мелкие крупинки, наверное, на фотке не очень видно. Всё строго по рецепту!

Отчет по Опере
Песочного теста сделала 2 порции с учетом оснований для пирожных.



Пралине бесподобное! Чтобы легче было разламывать его на кусочки для фуд-процессора, разламывала еще не остывшим, как только руки могли выдержать горячее. Буду делать несколько порции сразу про запас. Хотя семья съест сразу.






Бисквит. Тут напортачила, почему-то решила, что бисквита надо только 2. Распределила тесто на 2 противня с помощью рамки с учетом обрезков на картошку. Старалась тонкие слои делать. Но бисквиты получились толстые, по 1 см. Сделала еще полпорции теста, распределила на 2 противня. Получились тоньше, но можно еще тоньше сделать. Сделала вывод, что надо замешивать по полпорции теста, распределять по 2 противням по максимальной площади.









Фундучное кремю с ромом






Сборка. Ганаш и сгущенку поделила на 3 и 4 порции соответственно. Наносила на коржи, только потом опускала коржи в рамку, удобно. Сгущенку размягчить не удалось ни в духовке при 40 градусах, на на батарее. Еле намазала. Ганаша можно было бы и меньше, чтобы торт ниже получился. Хотя вкусно, конечно, но небоскреб - 5 см. Получается, что сделать Оперу тоньше можно в основном за счет очень очень тонких бисквитов, ну и чуть ганаша меньше.












Макаронс тоже впервые делала, получились пустотелые, но очень вкусные, особенно когда постояли в холодильнике с начинкой из ганаша. Но у меня в планах научиться их делать.






Картошка из остатков бисквита, песочного коржа, пралине и ганаша. Основание пирожных - песочное миндальное тесто. Очень вкусные. Отличный способ изготовления пирожных, благодарю за идею. И картошка - беспроигрышный вариант, и все остатки в дело. И визуально картошка в муссе эстетично выглядит, и любую форму ей можно придать (форму силиконовых формочек). Я картошку часто делаю, дети очень любят. Но внешний вид не нравился. А сейчас - прелесть!









Глазурь на пирожных от 3 шоколадов, обмакивала низ в растопленный шоколад с рубленным миндалем. Миндаля мало, не видно. Пирожные накалывала шпажкой размороженные, так нельзя, соскальзывают.
Спасибо за науку, Наташа!

ОксанаН, для того чтобы фото с телефона не лежали на боку, нужно фотографировать расположив камеру ГОРИЗОНТАЛЬНО.

Людочка, спасибо большое за подсказку. Попробую так.



Наташа, спасибо за разбор отчета!
По 3 Шоколадам:

• ОК
• Думаю, бисквит передержала, верх темнее получился.
• Мусс, наверно, плохо перемешала, боялась осадить.
• Поняла, буду внимательнее. До приготовления муссов я приготовила формы и все остальное для заливки, ну бисквиты достала из морозилки, пленку с них размотала. Пока делала первый мусс, бисквиты полностью разморозились. Я не ожидала, но повторно их замораживать не решилась. Так и укладывала в мусс.
• Я так поняла, что когда мусс немного теплее рекомендованного для заливки, он ровнее ляжет. Так можно? В разумных пределах, чтобы сливки не осадить?

Сочувствующий муж предложил свое ноу-хау: силиконовую форму, в которую будем заливать мусс, поставить в емкость с горячей водой, чтобы силикон прогрелся и мусс ровнее распределился

• Шарики стоило сделать однотонными, конечно, смотрелось бы лаконично. С шоколадным декором труба, конечно. Очень плохо получается. Про высоту поняла.
• Про стаканы поняла, в следующий раз попробую другие.

Орешки на месте! И обжаренные

Нашла



ОксанаН, по тирамису зачет
Смотрится вполне гармонично, несмотря на высоту.

• Нижний бисквит не пропитан (должен быть пропитан сверху, там где мусс)
• Бисквит в середине идет волной. Старайся их аккуратнее выкладывать и форму не трясти.
• Ганаш. Его мало на пирожном, следовательно гармоничность вкуса может пострадать.
• Мини трюфель. Второй трт подряд.
• Высота пирожных. Они должны быть ниже, для гармоничность вкуса.

ОксанаН, за Оперу зачет
Разрез хороший, слои ровные, все на масте. Пирожные симпатичные (были бонусом, не для зачета).

• Коржи толстые (двойная высота).
• Макронс могут быть мясистые, а могут и с пкюустотой. Для конечного продукта это не критично. Мы же крышечки не едим?! После суток в холодильнике с начинкой они становятся макронс, не раньше.

Юбочка получилась. В некоторых есть воздух. Надо простукивать протвень и прокалывать пузырики воздуха зубочисткой.

• Пирожные и торты глазируем только в замороженном состоянии, т. к глазурь зеркальная +30°, шоколадная +40° и выше. Она начинает топить желатин/мусс.
• В пирожных макрон слишком крупный для шоколадного кольца. Заранее просчитывай размеры.

так поняла, что когда мусс немного теплее рекомендованного для заливки, он ровнее ляжет. Так можно? В разумных пределах, чтобы сливки не осадить?

Да, чем теплее основная составляющая, тем текучее/жиже мусс. Но это так же влияет на его объем и структуру (объем меньше, структура плотнее).
Идея с прогревом силикона не подходит. У тебя консистенция мусса будет очень жидкой и совершенно не воздушной.
Учись работать быстро и правильно.

у мужа голова работает, но тут еще кондитерские ограничения существуют

[/list]

Ну, вот и я со своим отчётом по Тропическому торту.
Хочу сразу предупредить, что некоторые фотки этапов процесса просто пропали с телефона. Так что без них.

Тропическое компоте




Бисквит декуаз







Креме тропическое
Фото почему-то не сохранились

Мусс на белом шоколаде




Сборка

от сборки тоже только некоторые фото




Ну, и результат







Вмятины на разрезе сделали кусочки ананаса, попавшие под нож.




Вкус обалденный, очень гармоничный! Всем понравилось. Всё такое нежное, воздушное.

А вот нейтральная глазурь для покрытия боков - это бе-е-е. Сложно очень, зато она хороша для покрытия серединки из компоте.

Я тоже не смогла сладить с нейтральной глазурью (. То она очень горячая, а как подостывает, то сразу комкуется.
Я ее покрасила диоксидом, чтобы бока залить, но так и не смогла. Торт опять в морозилке. Из краскопульта боюсь красить, видя как она застывает, боюсь, что испорчу прибор.

Я не скажу, что она у меня быстро схватывалась, но ложиться очень неровно. Разбрызгивала из распылителя, но потёков и наплывов всё равно полно.

Trendy, зачет
Молодец, с шоколадом, все как надо!

• Бисквит фото в профиль. По фото сверху нечего сказать.
• Сливки для мусса немножко перебиты, следы видны слишком отчетливо. Останавливайся раньше.
• Кусочки ананаса крупноваты.
• Стаканчики залиты под завязку. Не совсем хорошо.
• Глазурь хорошая, к ней привыкнуть надо. Нейтральная глазурь не добавляет лишней сладости в торт. Ее можно разбавить соком вместо воды и цвет будет достаточно ярким (особенно если мы говорим про малину/черную смородину). Она более экономичная и не такая привередливая, как зеркальная. Ее можно сделать золотой (добавляем каундрин (?)). Она не липнет к рукам. Ее можно распылять краскопультом (краскопульт мощный, темпераиура 70°-75°). На мой взгляд она практически идеальна.

Из краскопульта боюсь красить, видя как она застывает, боюсь, что испорчу прибор.

Если мощный, то можно. Рядом в стакане кипяток с растительным маслом без запаха. Сразу туда и прочистить.

Разбрызгивала из распылителя, но потёков и наплывов всё равно полно

В данном торте бока можно задекорировать кокосовой стружкой.
А так к ней надо привыкнуть
Мы с ней еще поработаем

Ну вот, придётся и с нейтральной глазурью подружиться. Вот с шоколадом работать мне уже начинает нравится.

Так мы же здесь что бы со всем подружится и с глазурями, и с шоколадом, и с муссами, и с карамелью, и ещё много с чем

В рамках репетиции и изучения компонентов торта, а так же вследствие того, что от предыдущего торта остался замороженный в формочках от миникексиков мусс из белого шоколада, наделала пирожных. В составе: лимонно-миндальный бисквит "Pain de genes", мусс из белого шоколада из тропического торта, клубничный мусс из фруктового торта «Клубника-манго» и самая зеркальная глазурь.









Вчера пробовала одну пироженку, еще не покрытую глазурью... Хотелось понять - получился ли мусс и какой он плотности. Очень вкусно, очень нежно, невесомо, как клубничное облачко. Прямо чувствуешь, как в процессе поедания пирожного объем талии и вес уменьшаются... И бисквит замечательный.
Наташа, спасибо!!!

Светлана, очень красиво смотрится!

Trendy, Юля, спасибо!

Светлана, труженица! Опять мужнину работу кормить поздравлять с 8 марта?
Очень хорошо смотрятся, только обрати внимание, что бисквит до конца не утоплен. В таком случае низ нужно оформить шоколадной лентой. Но это я уже придираюсь.

Наташа, понимаю, что нужно было утопить бисквит, но мусса получилось столько, что топить было некуда. А поскольку это «репетиция», то до «совершенства» доводить не стала. Мужнина работа сегодня наслаждается сабаринками...

Очень пожалела, что добавила в глазурь вместе с белым, чуть чёрного шоколада, цвет получился не очень красивый. Возможно, потому, что шоколад у меня очень тёмный 80'/,, но обидно

Получился грязноватым? Тут глазурь с черным шоколадом.

Наташа, у меня прям бордо.

Значит много.

Чёрного было 40 гр., но мужу цвет нравится, а уж блестит- зеркало прямо.

Татьяна, чуть темноват, но сам цвет очень красивый.

Наташа, спасибо. Я сейчас посмотрела свой шоколадный декор (торт и декор делала неделю назад), так по цвету лучше, чем с красным сочетается. Так, что ни делается -все к лучшему

Девочки, милые, с 8 марта!
Счастья, любви, хорошего настроения и много-много улыбок!
Ни и чтоб тортики получались!

сладкие подарки на праздник. Оформила, залила и украсила тем, что было за час и двадцать минут

Наташа, как красиво! Ты геройский герой, такую толпу пирожных и тортов собрать и украсить за такое малое время! Настоящий стимул учиться, учиться и учиться!!!
Поздравляем тебя, наш Учитель, с весенним женским праздником! Будь счастлива и любима, здорова и весела!
Дорогие мои одноклассницы! С праздником нас!
Быть красивыми и любимыми и здоровыми и веселыми!!!

Поздравляю всех с праздником! Любви, здоровья, счастья!

Девочки, дорогие ученицы и дорогой учитель! Всех поздравляю с праздником весны! Всем солнечного настроения!

Дополнила свой отчет по Тропическому торту.

Милые девочки и Шеф Наташа поздравляю с праздником! Будьте счастливы!

Хаска, за тропический торт зачет
Очень красивое гнездышко!

Хочу прояснить один маленький момент. Я не шеф и, наверное, никогда им не буду. Шеф имеет свою кухню и свою команду. Он руководит всем процессом, делает заказы и принимает решения, прорабатывает меню.
Я не там.

Девочки поздравляю вас с праздником весны (или как говорит муж - праздником «мужской жалобы»....)
желаю всем весеннего настроения в душе, творческого вдохновения, здоровья и удачи!



отчет по тропическому торту



































еще в «замороженном виде»:



разрез:



не рассчитала - не хватило крема на второй слой...
корж съели (нет сожрали) мгновенно - очень вкусный сам по себе...

фото - заморозки серцевинки куда-то испарилось....

почему-то с одним пироженым случился конфуз - верхняя серцевинка (слой манго-маракуйя-ананас) «сполз»... я так переживала за торт... но нет - тут все было нормально....

получился тортик 21 см и две пироженки в диаметре 10 см...
правило - что не украшено, то не съедобно... не подействовало.... пироженки испарились...

тортик очень вкусный, гармоничный!!!
Наташа спасибо огромное за такой прекрасный рецепт!!! за тот «вкусный праздник», который ты приносишь в наш дом!!!




отчет по «Тирамису» (знаю, что это 100% незачет, но переделать времени не нашлось....)
этот тортик очень понравился свекрови, от не тебе отдельное огромное СПАСИБО!!!
очень гармоничный, баланс «сладкого» изумительный.... нежный...









у меня тоже возникли проблемы с «вмешиванием» теста.... после только увидела сообщение, как этого можно было избежать
























Желе - оно просто обалденное!!!



тортик делала в форме «облака»:



украсить не успела, пока пришла с работы, а уже родственники чай пьют, тут же на тарелочке украшения сложены - большую часть дочка скушала... остатки тортика можно сказать вырвала для фотосессии из рук семьи...

разрез, какой получился, но тут он больше часа стоял просто на столе (в тепле), а до этого света не было долго, пол дня точно...(типа в холодильнике стоял) наверное еще коржи «немного наверное перемочила»... но в жизни «не так мокро, как на фотке)
желе в морозилке перекосилось - с одной стороны толще, со второй уже...



в общем брак.... но какой вкусный!!! ням-ням!!

Девочки, всем здравствуйте, я переделала торт тропический.
Итак- фото не очень много, делаю ночью, после работы, не могу привыкнуть, что на каждый шаг нужно фото делать.
























Я каким то образом умудрилась не сделать фото пироженок. А они на вид приличные получились, не то что в прошлый раз. Надеюсь на зачет. Шоколад темперировала первый раз, с третьей попытки вроде получилось. Блестит.
По вкусу писала уже, мне очень понравилось. Спасибо вам, Наташа за рецепт.
Сейчас еще три шоколада выложу.




Отчет торт Три шоколада
Бисквит:










Мусс:












Сборка:















С разрезом беда беда.

Девочки, все вижу, но очень занята. Постараюсь сегодня-завтра всем ответить.

Отчет по торту Манго -Клубника.
 
Все количество продуктов я увеличила в 1.5 раза. Фотографий процесса получилось немного-не успевала, да и форм было много.
 
 Бисквит.

Пекла на двух противнях, высота бисквита 0,8см.

 

Желе.

У меня было пюре клубники и мякоть манго.




Муссы.

Особых проблем не было, но фото не делала, спешила все по формам разложить.

 

Зеркальная глазурь.

Делала с добавлением черного шоколада, цвет получился вот такой




Сборка.

У меня получилось-торт,




пять таких пирожных




четыре таких




один стакан

 

Торт делала на 8 марта, ну и декор- шоколадные тюльпаны.

Вот, что получилось







В конце глазурь остыла, загустела, я не разогревала, залила так, поэтому косяки

И разрез торта, не очень удачный

nalenav, за тропический торт зачет (с огромной натяжкой)
Торт смотрится нормально, хотя и полностью в инее.

• Семена пасифлоры хороши в мини дозах на самлм верху и только для придания «натуральности». Семена в разрезе его только портят, как и вкус/текстуру торта.
• Если увеличиваешь диаметр, то надо увеличивать и количество мусса. Я даю по самому минимуму, увеличить не проблема, только посчитай.
• Бисквит хороший.
• Декор. Если там орешки, то почему не обжаренные? Если это шоколад, то посему не темпрированый? Евро торты ломаной шоколадкой не украшают.
• Декор безе (?). Обрати внимание, что все они разные и верх гнется во все стороны. Должны быть ровные одна к одной. Тут только практика поможет.
• Замок на холодильник не пробовала

Мои меня боятся и без спроса ничего не берут



nalenav, тирамису надо переделать.
Рада, что родственникам понравился, но семью надо воспитывать.
По фото очень сложно что нибудь сказать, но попробую.

• Бисквит очень сильно пропитан, главная проблема в нижнем.

.2. Заливай на ровной поверхности

• с облаком идея хорошая, но куда планировала ганаш с маскарпоне пристроить?
• На фото торт ничем не покрыт. Для этой формы подходит велюр или нейтральная глазурь (распрыскать).

larik54, за тропический торт зачет
Торт хороший, красивый, видно, что постаралась! За шоколад отдельно похвалю! И даже пироженки прощу

• бисквит удачный
• Сборка хорошая, разрез ровный пости ровный. Обрати внимание, что креме не одинаковой высоты.
• Каким ножом резала? Мусс на нижнем слое выглядит очень подтаявшим.
• Шоколад. На сердечках есть дырки. Форму после заполнения надо тщательно простучать и заполнять желательно из кулинарного мешка.

larik54, три шоколада надо переделать.

• Бисквит хороший, пушистый.
• муссы на разрезе смотряься хорошо
• Глазурь хорошая, блестит.
• Даже стаканчики хорошие, только внизу бисквит торчит и без декора.
• В пирожном нет бисквита вообще (должно быть три слоя)
• В торте тоже не хватает одного бисквита.
• Беда не с разрезом, а со сборкой. Разрез только следствие.
• Обрати внимание, что бисквит в середине «утопился " неравномерно. Он бвл заморожен?
• Нижний бисквит уплыл к стенке. Или мусс был слишком жидкий (слишком горячая основа) либо ты его не аккуратно положила. В таком случае ножом или спатулой приподнять и положить на место (работать в перчатках).
• Слои не одинаковые. И в торте и в пирожных. Подьзовалась весами?

4er-ta, зачет
Настоящий праздничный торт и пирожные!

• Какого диаметра делала торт? Кажется больше 18 см.
• Пирожные хорошенькие. Только на одном заметила дефект в глазури.
• Бисквит чуть высоковат, но очень хороший.
• Декор очень красиаый и в тему.

Наташа, торт 18см, про глазурь, я писала, она подзастыла, я ж ещё и малый трюфель в неё окунала- завозилась. А бисквит, да, в следующий раз можно сделать и 0,5см, но он такой вкусныыый

larik54, человечек симпотичный получился, такой декор мне понравился.



prona, Наташа, а торт какой высоты должен быть? У меня муссы все по весу, но немного не вошло, пришлось срочно наращивать. Надеюсь не надо будет выравнивать. И у меня не такой яркий цвет у муссов. Пока только стакан могу показать. Получился 1 торт, 6 пирожных и три стаканчика. Даже два стаканчика, в третий еще добавила кремю от тропического торта.
 4er-ta, Таня, у тебя цвета ярче-красиво.

4er-ta, Таня, у тебя цвета ярче-

Оксана, манго пюре у меня Pontnier, оно яркое, а клубничное сама делала летом, там немного лимонного сока и цвет с ним, мне кажется, ярче получается

девочки, поделитесь опытом
муссы клубничный и манговый одновременно делали?

Евгения, я сначала сделала клубничный мусс. Залила форму этим муссом+ желе+бисквит, стаканчики. Отправила в холодильник, а затем стала делать манговый мусс.

Женя, я делала отдельно. У меня было много форм (ещё немного сделала в форме трюфель и кнели) и сноровки необходимой нет, я редко торты пеку. Если ты можешь быстро работать, то конечно же, сразу два мусса делать удобнее.

девочки, спасибо!
конечно опыта у меня нет и быстротой реакции в кулинарии не отличаюсь,

в отличие когда за рулем тут ноги работают быстрее, чем мое сознание соображает

буду делать поэтапно

от нашего учителя ничего скрыть не получается, все видит!!! спасибо Наташа за внимательность....
(«облака» в тирамису - это и есть крем с маскарпоне.... ги-ги.... вкусно, остатки с блинчиками в масленницу съели.... оторваться не возможно)

«экзотик» в инее - потому что сразу как залила фотографировала (была вероятность, что я его больше не увижу, или сфотать не чем будет...)

отчет по «Опере»
пралине, не знаю такое должно быть или нет?:



























тесто НЕ растекалось:



перепекала два раза - в первый раз вышли очень толстыми (около 1 см в высоту), второй раз делала половину норм, готовы коржи получились 0,5 см в высоту:









ганаш перед намазыванием:



корж со сгущенкой.... отвешивала ровно по 50 гр., реально можно было еще меньше слой сделать:

девочки спасибо за совет - намазывать коржи на столе, это намного удобнее!!!




макарошки, размер очень маленький:



с заливкой шоколадом напортачила - получился очень толстый слой почему-то...(про масло не забыла...)
а вот высота - 4 см:



на шоколадные завидки уже не хватило шоколада...



открытием для меняя стали карамелизированные хлопья миндаля.... как это вкусно....
с разрезом туго, в кафе было плохо со светом, много кадров делала - это самый удачный (макарон уже дочка съела...):






здесь видно насколько толстым получился слой шоколада....

Наташа спасибо за рецепт - всем очень понравился тортик!!!




и пироженко:

тут меняя ждал облом, причем даже не знаю, где напортачила....
слои (сверху-вниз):
ганаш с оперы
корж безе
ганаш с оперы
 пралине
ганаш с оперы
безе...

первую партию сердечек покрыла зеркальной глазурью на какао - они все «стекли»,

вторую партию «искупала в шоколаде».... он тоже взялся слишком толстым слоем почему-то.... форму держали.... а внутри «плавал»?? почему-то ганаш, а в нем безе и пралине.... было конечно очень вкусно, но почему... он так потек??? никак не пойму... потёк - как полностью растаяное мороженное....

последнее (еле успела сфоткать)

еще партия других пироженок в морозилке ждет своей очереди (с картошкой и остатками крема).... сегодня смаковали десерты и повторяли - «хватит жрать, срочно на диету, уже ни во что не влазим!!! хорошего должно быть меньше!!!)

Ljna, я делала муссы вместе, вернее пюрешки с соком и желатином приготовила первыми и отдельно. Затем приготовила меренгу на оба мусса, переложила ее и взвесила, делила пополам. Потом взбивала сливки, такая последовательность, чтобы не сильно венчик драииить от жира. Сливки просто по 150 грамм делила. Можно сначала сливки, но меренга вполне себе стоит, только ее надо накрыть, чтобы не подсохла. Довольно быстро, во всяком случае получилось быстрее, чем наполнить все чеплашки! Тут я полностью согласна с Мери-Ириной, очень сложно скакать во круг этих разномастных форм!



4er-ta, у меня оба оба пюре собственных, наверное поэтому, сок лайма добавила. Девочки, а если лайм заморозить целыми? Не? А потом тереть цедру замороженую?
Я еще по маракуйи заметила, что у меня цвет бледнее, Ее я покупала, но производитель другой.

Девочки, а если лайм заморозить целыми? Не? А потом тереть цедру замороженую?

Так можно просто цедру лайма заморозить, я где то в видео про зефир видела, что так делают.

Татьяна, может быть на фоне бисквита прослойка кажется тоньше



Оксана, высота 5-6 см. Он выше, чем предведущие торты.

муссы клубничный и манговый одновременно делали?

Лучше делай отдельно. Меньше будет нервов и суеты



nalenav, опера зачет

• Паралине должно быть еще более однородным. Цвет светлый, но может быть это фото.
• Молодец, что вышла на 4 см.
• Макронс надо было тщательнее просьучать, что бы вышел воздух. Мука не очень мелкая, но на общий вид это не влияет.
• При какой температуре заливала глазурью? Если толстым слоем легла, то глпзурь была недостаточно горячей.
• Для декора вполне хвати ло бы нескольктх макронс, но подозреваю, что надо было по макронс на каждого гостя....

По пирожным. Скорее всего безе было недостаточно хорошо изолировано. Весь состав достаточно проблематичен, там нет мусса, а ганаш функцию мусса выполнить не может. В добавок паралине используется как добавка, а не самостоятельный элемент.
Думаю, что пирожные с муссом поведут себя намного лучше.
[/list]

если лайм заморозить целыми?

Сок и цедру морозь по отдельности в маленьких формах.

Наташ, а что такое белое на торте? в смысле из чего? А вообще - супер просто - вроде просто, а так красиво - люблю такое.

Наташа, у меня нет краскопульта, поэтому сделать велюр не получится. Буду заливать двумя цветами глазури. Как правильно это сделать, чтобы получился аккуратный стык?
Первая моя мысль была, что сделать красиво не смогу и стоит ли мучиться? Перемешаю две краски не соединяя их в один цвет и залью. Будут красивые разводы и замечательно. Потом меня осенило, что здесь отрабатывается навык по стыковке двух разных фактур.
Ну так как у меня двух фактур не будет, то хотя бы два цвета глазури. Поэтому никаких смешиваний здесь не получится. Отсюда вопрос. И как это сделать правильно?

Аня, белое это грибы из безе



Людмила, есть два варианта:

• Что, то типа экрана, как в той ыорме где ты делала тропический торт. Быстро заливпешь с двух сторон и пока глазурь еще живая, аккуратно убираешь экран.
• Сначала из кулинарного мешка как можешь ровно проводишь линию, делчщую торт на пополам (паралельно каждым цветом). Одна полоса красная, вторач желтая, а дальше заливаешь, стараясь не зайти за границу.

Наташа, об экране думала. Но мне его делать надо, так как форма у меня без дополнительных деталей.

Людмила, тогда вторым способом или кусок пластика только наверхнюю часть торта. Но тогда еще одна пара рук нужна будет

Людмила, я бы сделала фантазийную глазурь-двухцветную!