Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

Силявка, Елена, поделись в Женькой. Пусть она под кустами поползает. Чай в одном городе живете..

так я то не против, главное что б Женя была «за»
Я удивлена что у неё нет яблок, у нас все деревья усыпаны

Ljna, Евгения, давай, дуй к Силявке. Яблоки жж..

Силявка, Лена, у меня ж нет дачи и яблонь нет теперь

у меня ж нет дачи и яблонь нет теперь

Ты давай не рассказывай про дачу и удачу, а дуй к Силявке с яблоками бороться..

Сделала опыт с пюре из банки, которое готовила сама. Без проваривания с пектином. Смесь взбивалась ооочень долго, никак не хотела увеличиваться в объеме, взбилась только на максимальной скорости и то, не до крутых пиков. Выложила в рамку (2 см), поставила на 16 часов на 70 градусов в сушилку. Ставила на ночь, утром решила проверить (прошло 12 часов). К этому моменту был уже сухарик. Достала, разрезать побоялась – крошилось сразу. Намазала весь корж остатками массы поставила на досушку на 50 градусов. Уже через полчаса корж размягчился. Достала, разрезала на 4 части, промазала остатками, сложила, поставила на досушку. Уже было видно, что высота слоя каждого получилась около 0,5 см. То есть в 2 раза меньше обычного. Попробую это же пюре проварить с пектином, чтобы точно понять в нем дело или нет.

asnya911, если корж горячий, только из сушилки, переворачивайте его бумагой вверх и руками обминайте его, он пока горячий с ним ничего не будет, но пласт станет ровным. Это делать надо очень быстро, остывает корж тоже быстро и тогда ничего не сделать уже. У меня такая процедура бегом происходит. Со второго этажа на первый..
по поводу пюре смоваренного ничего не могу сказать. Никогда не делала. пробуйте, экспериментируйте и обязательно рассказывайте. Квитин если есть в вашем городе, попробуйте его использовать, а не пектин. Ну даже можно корж с пектином, корж с квитином.
И да.. По вкусу-то что получилось?

корж горячий, только из сушилки,

У меня за 9 часов края высохли до безе и горячие крошились
С добрым утром

если корж горячий, только из сушилки, переворачивайте его бумагой вверх и руками обминайте его, он пока горячий с ним ничего не будет, но пласт станет ровным

при малейшем надавливании на корж он стал рассыпаться. Дальше давить побоялась.

Квитин если есть в вашем городе, попробуйте его использовать, а не пектин.

я же с пектином добавленным еще и не пробовала, вот как раз собираюсь. Пектин до этого использовала от С. Пудов – показал себя хорошо. Квиттин нашла только на Озоне (интернет-магазин), состав смущает (пектин (Е440), лактоза, регулятор кислотности: лимонная кислота (Е 330), глюкоза, сахарная пудра) и цена не радует – 100 рублей за один пакетик, пектин от С. Пудова был в 2 раза дешевле.
UPD: от С. Пудова тоже уже больше 100 рублей за пакетик, м-да... кризис, господа...



На вкус нормально, но текстура так себе, воздушности совсем нет.

У меня за 9 часов края высохли до безе и горячие крошились

у меня в этот раз весь корж получился как безе))) но после смазывания на досушке уже через полчаса размягчился, взяла кстати себе на заметку этот момент. В следующий раз, когда из нескольких коржей буду делать, смажу тонким слоем сначала каждый корж по отдельности, минут на 20-30 на досушку, потом сложу вместе уже мягкие и окончательно досушу

У меня за 9 часов края высохли до безе и горячие крошились

И так тоже бывает. Хотя у меня предпоследняя пастила была очень воздушной, но корж я выпрямила.. Все в общем-то смотреть надо. В любом случае, пастила никогда не бывает одинаковой из одних и тех же яблок.
У меня тут мысль одна возникла. Проведу эксперимент, потом подробно все расскажу.

Квиттин состав смущает

У нас разный состав. Я покупаю, другого правда и нет, нашей фирмы Haas.

воздушности совсем нет.

Так она не во всех пастилах присутсвует. Я же говорю, что по моей классификации, я делю пастилу на : хлеб-хлеб и на бисквит-бисквит..
Я бы тоже хотела бы, что бы всегда был бисквит-бисквит. Но увы.. чаще хлеб-хлеб.. Но все равно вккусно-вкусно.

взяла кстати себе на заметку этот момент.

О, я, наверное, тоже так попробую.
У меня в круглой сушилке края пластов приподняты, и мне не нравится, а выпрямить нельзя. Спасибо за идею, буду экспериментировать

у меня в этот раз весь корж получился как безе))) но после смазывания на досушке уже через полчаса размягчился, взяла кстати себе на заметку этот момент. В следующий раз, когда из нескольких коржей буду делать, смажу тонким слоем сначала каждый корж по отдельности, минут на 20-30 на досушку, потом сложу вместе уже мягкие и окончательно досушу

Если вы все коржи промажете, то потом как будете соединять их.? Верхних должен быть сухим, т. е все равно надо прижать пласты друг к другу. Значи один оставьте непромазанным.
Смотрите сами, как вам удобно так и делайте.
Я никогда не заморачиваюсь по поводу ломки коржей. Все равно все соединится, смажется, просохнет и ничего видно не будет. Было такое и не раз и не два.

Если вы все коржи промажете, то потом как будете соединять их.? Верхних должен быть сухим, т. е все равно надо прижать пласты друг к другу. Значи оин оставьте не смазанным.

я смазывала сегодняшний единственный корж очень тонко, когда вынула его через полчаса, то уже этот слой был нелипким. Имела в виду, что когда буду складывать, то промажу еще раз (как сегодня с этим одним и делала, когда разрЕзала его на 4 части)

Имела в виду, что когда буду складывать, то промажу еще раз (как сегодня с этим одним и делала, когда разрЕзала его на 4 части)

Ага, понятно. Ну потом обязательно расскажите о результатах. Я думаю, что многим это пригодится.

Довела эксперимент до конца. Забыла в прошлый раз сказать, что сделала 2 вида пюре: из антоновки и из каких-то кисло-сладких сортов. Первый корж был из вот этих каких-то кисло-сладких.
Сделала еще 2 коржа – в один в пюре из кисло-сладких добавила пектин (проварила с ним как обычно), другой сделала опять без пектина из пюре антоновки.

В этот раз высота в обоих случаях сохранилась лучше. Но корж с добавленным пектином все же выглядит попушистее. А вот на вкус корж из антоновки меня не порадовал – кислятина неимоверная, хотя я сахара в 2 раза больше, чем обычно положила.

В общем я решила заготовки пюре не делать, буду покупать яблоки послаще в магазине и проваривать их с пектином.




На фото корж который потемнее – из антоновки, посветлее – из других яблок с добавленным пектином

Ну, Антоновка она и есть Антоновка. Я, кстати, самый первый и последний раз пробовала Белевскую дома именно из Антоновки. Здесь Антоновки нет, поэтому делаю из того, что растет на участке.

Решила провести эксперимент. Сделать пастилу из яблок без кожуры и яблок с кожурой.
Яблоки свои неизвестного сорта.



Запекла два противеня яблок.
Одни яблоки протерла через сито и для чистоты эксперимента пробили в миксере. На фото справа.
А другие пробили в миксере с кожурой. На фото слева.



Взбила в сахаром и белком пюре без кожуры. Время выдерживала строго 6/6
Масса получилась очень мягкой и нежной.






Взбили в миксере яблочное пюре с кожурой.
Масса более плотная и «жесткая».






Готовые коржи.
Разница существенная.






Ну, вот такая пастила получилась. Одна, справа, как бисквит. А другая, слева, как плотный хлеб.

Масса получилась очень мягкой и нежной.

Вот почему мне её пожрать хочется всегда
Хоть говорят что несъем много.

Вот почему мне её пожрать хочется всегда

Хоть говорят что несъем много

Пару ложек. Максимум..

Галь, а какая из них какая?
Из какого варианта бисквитная, с кожурой или без?

Вот почему мне её пожрать хочется всегда

Тань, а что мешает поесть? Там же всё съедобное Или тебя сырые белки смущают?

бисквитная

без кожуры

Из какого варианта бисквитная, с кожурой или без?

Ну конечно же без кожуры. На фото видно разницу в коржах

что мешает поесть?

её много не съешь.

Елена,
дык пусть попробует поест и успокоится.

дык пусть попробует поест и успокоится

Да не поест она, не поест. Она в Евпатории.. А пока брюхо греет, все желания пройдут. Домой приедет и купит просто пастилы. Ну если охота будет..

Домой приедет и купит просто пастилы.

Это то да. Но когда смотрю на взбитую массу, прям хоть ложку облизать хочется

Тань, а что мешает поесть?

Дык Галя не советует

Дык Галя не советует

Не советую не разу..

Не советую не разу..

Ехидна

Ехидна

Гы-гы..

gawala, Галина, так повторять без кожуры будете?

так повторять без кожуры будете?

Да видно будет. Захочу протереть через сито- протру. Не захочу -не буду. Но скорее всего конечно же протирать буду. Разница существенная..
Но опять же, все зависит от яблок.. В других яблоках будет совершенно другой результат. Да даже в этих же, он тоже может быть совершенно другим. Неделя прошла, и уже он другой. Я показывала какая масса была неделю назад, масса была крутейшая. А сейчас она мягкая и нежная..

А вот такой вопрос.
кто-нибудь пробовал «протирать» запеченые яблоки через вот такую соковыжиламку?

Я только вареные помидоры протираю.

Я только вареные помидоры протираю.

Мама ягоды сырые протипала.. Но то сырое.. Меня все таки именно запеченые яблоки интересуют. Как оно будет и будет ли вообще..
Я понимаю, что яблоки запеченые без серединки протрутся хорошо, а вот яблоки с серединой, как будут?

Должно быть неплохо. Но они гуще помидоров, вот в этом может быть затык. А почему не хочешь блендером? Серединки лень вырезать?
Я почему помидоры сначала варю? Шкурка от мякоти и семечки лучше отделяются, меньше забивается сеточка.

А почему не хочешь блендером? Серединки лень вырезать?

Яблоки мелкие, без червяков и вырезать серединки очень муторно и долго. Я запекаю целиком и протираю потом через сито.. Упахалась протирать, поэтому и возник такой вопрос. Я же провела эксперимент с этими яблоками. Какая вкуснее пастила, сделанная из чистого пюре, без кожуры или же с кожурой. Без кожуры естественно. Она, конечно же вся вкусная. Просто без кожуры – бисквит-бисквит..
Блендер, когда муж дома. Он его через генератор подключает. Один блендер уже готов, испекся. Развалился, все ножи-винты вывалились.. Но у нас в запасе еще два..

Упахалась протирать, поэтому и возник такой вопрос

gawala, Галина, эксперементируй!
Потом нам расскажешь и вкусной пастилой угостишь.

эксперементируй!

Для этого нужно мясорубку-протирку купить..

Для этого нужно мясорубку-протирку купить..

Блин, я думала у тебя уже есть такая

я думала у тебя уже есть такая

Ха.. Ежели бы была бы, я бы не задавала таких вопросов. Чего их задавать? Бери да делай и пиши сюда результат..
Логика..

Логика..

У меня её нет сейчас

У меня её нет сейчас

И это правильно. На отдыхе любую логику надо отключать..

Люди, я сама не делала. И только со слов знакомой могу сказать:
Яблоки запекает или варит и по готовности пропускает через шнековую соковыжималку. Получается – мякоть отдельно, серединка отдельно. Она так делает сок – варит с водой яблоки. И пюре – запекает или варит практически без воды.
Если в шнеке есть сито для пюре, то прекрасно, сито для пюре – в моей есть такое сито – выдает более густую массу, чем сито для сока.
Так что – покупайте, дамы, а в частности Галя-gawala, шнеку с ситом для пюре.
И ваяйте свои шедевры без тяжких трудов.
 

Если в шнеке есть сито для пюре,

Фото выше. Речь идет только о такой мясорубке-выжималки. Электрошнек горизонтальный покупать в планах нет. Не нужна просто. Уже есть одна шнековая вертикальная. Хотя, что то, что другое полтинник стоит.. Но в данном случае ручная надежнее. Ладно, спасибо.

Гала, прочитай инструкцию. Там, где выходит жмых, может быть вставка с небольшими дырками, чтобы всё не проскакивало напрямую, а призадерживалось и отжималось. А жмых в эти отверстия пролазит. Но яблочные огрызки могут оказаться крупноватыми для этих дырок. Тогда эту вставку может есть возможность вынуть. В моей так. И в инструкции написано, что для винограда ее вынимают. Понятно объяснила?

прочитай инструкцию.

Поищу ее, может в интернете, где есть..
Не нашла. Ну собственно к таким вещам и не бывает.

Фото выше. Речь идет только о такой мясорубке-выжималки.

хорошая шнека. Прекрасная шнека.
Как раз такая у той моей знакомой и есть, с давних пор. Я уж написала именно про электро, уж такие механические шнековые соковыжималки как-то подзабылись.
У меня тоже была, несколько лет пользовалась.
Знакомая и помидоры вареные через ней пропускает – на сок и пюре. Идет как по маслу, не в пример легче, чем сырыми.

Я уж написала именно про электро,

Я как-то не готова 100 с лишним евро за такой шнек вываливать..

Уже есть одна шнековая вертикальная.

а вот, кстати.
Чем не походит?

Фото выше. Речь идет только о такой мясорубке-выжималки.

это не мясорубка, это именно ручная механическая шнековая соковыжималка.
Ранее продавалась под брендом СИЧ-Мотор. Именно такая, большая она.
А более мелких механических пруд пруди разной цены.

Чем не походит?

Может и подходит.

это не мясорубка, это именно ручная механическая шнековая соковыжималка.

Да без разницы. Ну назвала мясорубкой..

Ранее продавалась под брендом СИЧ-Мотор. Именно такая, большая она.

Это все дома, у мамы.. Не знаю чья, советская еще..

Да без разницы. Ну назвала мясорубкой..

с разницей.

советская еще

будет возможность, забирай, попробуешь. Вот моя знакомая ж пользуется, и рада.
Суть одна – протирка.

с разницей.

Да, знаю я, что она соковыжималка, ну обозвала мясорубкой..

будет возможность, забирай, попробуешь.

Возможность неизвестно, когда будет. Проще здесь купить..

Решила проверить свою собственную теорию разницы в протирке через сито и во взбивания в миксере и в протирке только через сито, яблочного пюре все без кожуры.
Разница есть, но только в самой массе, после сита и миксера масса более мягкая и нежная, а после только протирания через сито, масса плотная..
Но конечный результат одинаков. Пастила получается очень мягкой, очень нежной, как бисквит
Ну вот собственно и все.. Можно особо не заморачиваться над технологией.
Все фото сито-миксер выше в теме.
Здесь только сито.

Офигенный тортик.

Пышная какая!

Пышная какая!

Ага

Галя, пастила идеальна!

Галя, пастила идеальна!

Да фик ее знает, идеальная или нет, но вкусная точно

Галина, шикарная пастила, впрочем как всегда
А почему электрическую вертикальную шнековую соковыжималку не используешь, если она есть?
Я не поняла.
Я именно так и делаю. Яблоки целиком запекаю и через шнековую прогоняю, шёлковое пюре, можно сказать, выходит.