Хлеб десертный с корицей и изюмом

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Тесто

Закваска пшеничная

100% влажности (стартер или можно активную) 110 грамм

Мука пшеничная в/сорт

380 грамм

Вода

140 грамм

Сахар

30 грамм

Масло сливочное

70 грамм

Яйцо С1

1 штука

Соль

6 грамм

Дрожжи прессованные

15 грамм

Начинка

Корица

1,5 ч. ложки

Изюм

75 грамм

Сахар

50 грамм

Мука

2 ч. ложки

Вода

1 ст. ложка

Яйцо

1 штука

------ ----

Форма

29*9*9

Способ приготовления

 

В данном рецепте закваска нам нужна только для вкуса. Ее можно взять прямо из холодильника или предварительно подкормить, чтобы избежать кислинки в готовой выпечке.
 Из всех ингредиентов для теста, замесить тесто любым способом. Я замешивала в ХП (7*5*12).

 

Вывалить тесто на стол. Тесто мягкое, слегка липнет.

 

Подвернуть тесто в шар, накрыть и оставить бродить при комнатной температуре или поставить в теплое место, если холодно. Температура до 30 градусов. Брожение 90 минут. Через 45 минут тесто обмять.
 Тесто в начале брожения.

 

Тесто в середине брожения.

 

Тесто в конце брожения перед формовкой.

 

Изюм помыть и просушить. Смешать сахар, корицу, изюм и муку.

 

Тесто раскатать в пласт, смазать болтушкой из яйца и воды.

 

Распределить начинку.

 

Свернуть в рулет, защипать край и положить в форму швом вниз. Накрыть и оставить для расстойки.

 

Расстойка занимает примерно 50 минут. Время зависит от температуры в помещении и силы дрожжей.

 

Смазываем верх хлеба болтушкой. Ставим в разогретую до 180-190 градусов духовку на 40-45 минут. Если верх начинает сильно румянится, то его можно закрыть фольгой.
 Достаем хлеб, освобождаем от формы и даем остыть на решетке.
 Режем и наслаждаемся.

 

 

 

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Оказывается это мой семисотый рецепт на форуме
Рецепт подсмотрен в иностранном блоге и мной адаптирован под наши продукты.
Невероятный хлеб, вкусен, ароматен. Особенно хорош, если из него сделать тост. Рекомендую!

Это не хлеб, это шедевр!!!

Ксюша, спасибо. Угощайся, дорогая!

Я уже, утащила кусманчик!

Какая булочка, да ещё с корицей! Спасибо, Анжел, что радуешь нас прекрасной выпечкой!
А можно приготовить не на закваске, а на «живых» дрожжах? Сухие не люблю, а с закваской ещё не знакома.

Лала, спасибо за похвалу. хлебушек очень вкусный.

А можно приготовить не на закваске, а на «живых» дрожжах? Сухие не люблю, а с закваской ещё не знакома.

В рецепте нет сухих дрожжей, а только живые или прессованные. Без закваски можно, но тогда нужно добавить муку и воду. Но лучше сделать опару.

ang-kay, Анжелика, боже мой какая булка.. вот такое делала моя бабуличка, царство небесное.. с корицей, с изюмом как это было вкусно

Спасибо, за ответ! А сколько примерно добавить воды? С мукой я разберусь, а дрожжи только сейчас увидела в рецепте - не доглядела, а их хватит?
 Анжел, извини, что так много вопросов!

Раз закваска 100% влажности, то она состоит из воды и муки в одинаковой пропорции. Те 55 грамм воды и 55 грамм муки. Дрожжей можно добавить 2-3 грамма.

вот такое делала моя бабуличка

kristina1, рада, что напомнила тебе про дорогую сердцу выпечку)

Анжелочка, дякую!!!

ang-kay, Анжелочка, с юбилейным рецептом Вас. Рецепт уношу в закладки. Благодарю за Ваш труд.

Леночка, спасибо. Очень приятно. Надеюсь хлебушек понравится)

Анжела, спасибо за рецепт! Хлеб очень вкусный!!! Я его «закрутила» По-другому и у меня только ржаная закваска, но вкус всё равно отличный.

Кстати, с Такой начинкой Такую формовку, мне понравилось делать больше, чем тыквенную начинку

Светлана, отличный хлеб! Такой румяный и пушистый. рада, что понравился. А формовка может быть любой.

чем тыквенную начинку

Не поняла?

ang-kay, такую формовку делала на тыквенном хлебе, точнее на хлебе с тыквенной начинкой. Попробовала сформовать Ваш хлеб аналогичным образом и получилось очень хорошо. С вашей начинкой очень хорошо получается такая формовка.

Понятно.