Начинка фруктовая для пирогов

• ▶️

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Ингредиенты

Фрукты (на фото черешня)

500 грамм (чистый вес)

Сахар

2-4 ст. ложки

Крахмал картофельный

35 грамм

Способ приготовления

 

 

Фрукты помыть, почистить от косточек, сердцевины.
 Если это яблоки, то натереть.

 
 

 

Крахмал смешиваем с сахаром. Предлагаю использовать именно картофельный крахмал, потому что он не меняем яркость фруктов и "желе" остается прозрачным, не мутным.

 
 

 

 

Сахар с крахмалом высыпаем на фрукты и перемешиваем.

 
 

 

Ставим на медленный огонь, помешиваем и ждем выделения сока. Добавляем огонь.

 
 

 

При постоянном помешивании доводим до кипения и заваривания крахмала. Даем остыть и используем.

 
 

 

Готовить не сложно. Главное это делать с любовью к своим близким.

Примечание

Я думаю, что многие так делают начинки. Я очень давно просто перемешивала фрукты с крахмалом, но результат не устраивал. Потом решила проварить и осталась довольна. Так с тех пор и делаю любые фрукты. Это очень удобно. Начинка остается термостабильной и не течет. Количество сахара в рецепте можно, как добавить, так и убавить. Тоже относится и к количеству крахмала. Все зависит от сочности фруктов и их сладости. Я люблю, чтобы начинка была более плотненькой. Рекомендую.

ang-kay, Анжела, спасибо, за рецепт, очень своевременно, т. к. черешня поспела.

ang-kay, Анжелина делаю точно также.... все равно спасибо и молодец

ang-kay, Анжела, спасибо, за рецепт. Как раз думала, что сделать с черешней

Я думаю, что многие так делают начинки. Я очень давно просто перемешивала фрукты с крахмалом, но результат не устраивал. Потом решила проварить и осталась довольна.

Да, я тоже не проваривала. Надо попробовать

Анжела, спасибо за рецепт начинки! В готовых пирожках такую начинку ела, но сама как ни пробовала не получалось! Внутри в пирожках получается как желе? Спасибо большое, что показала, нужно ставить пирожки

ang-kay, Анжела, спасибо за летнее чудо-расчудесное! Думала-гадала, как угодить папе : очень он уважает пирожки с картошкой и с ягодами- фруктами.

Спасибо, Анжела!

Вот, заварила тёртые яблоки в микроволновке : на 400 Ват до выпускания сока, и на 800 Ват до прозрачности крахмала. Всё время периодически останавливала и перемешивала. Точное время подсказать не могу, потому как у меня на микроволновке нет нормального таймера. Я просто смотрела в окошечко дверцы и контролировала процесс перемешиванием.




На пробу получилось суховато, яблоки были не сочные, там ещё и свой пектин, наверное поэтому В любом случае, отрегулировать самостоятельно на свой вкус - легко. Яблоки чуть сбрызнула лимоном перед вмешиванием крахмальноСахарной смеси.

Сделала пирожки с яблочной начинкой

Использовала яблоки сорта «Золотое превосходное», и они остались такого красивого свежего цвета.

Девчонки, всем спасибушки) Надеюсь воспользуетесь рецептом. Я только так поступаю с фруктами для пирогов и пирожков. Не люблю мокрое тесто, да и подгорелая выпечка не нравится. Ведь фруктовый сок всегда дорожку себе найдет, чтоб вытечь, как не защипывай.

Внутри в пирожках получается как желе?

Ну киселек получается. Если меньше крахмала положить, то жиже. Я люблю плотнее. Все равно при выпечке начинка немного разжиживается.Наталья, вот это скорость! Я как-то до СВЧ не додумалась даже. Надо и себе так сделать.

На пробу получилось суховато, яблоки были не сочные

А по фото не сказала бы. Как по мне, так самЭ то.

В любом случае, отрегулировать самостоятельно на свой вкус - легко.

Конечно. У каждого свой вкус. Поэтому и писала, что уменьшаем крахмал или увеличиваем. Все зависит от сочности плодов и предпочтений. Тут главное принцип.

Анжела, спасибо за рецепт!
Мне тоже не оч нравится просто смешать с сахаром, крахмалом, всё равно течёт.

А скажи, пожалуйста, её в таком виде можно хранить в холодильнике или лучше сразу использовать, а потом новую делать?

Я тоже такую начинку всегда делаю! Анжела, молодец, что выложила отдельным рецептом!
Начинка классная! Заслуживает внимания!

спасибо за рецепт!

Ирочка, тебе спасибо.

в таком виде можно хранить в холодильнике или лучше сразу использовать

У меня может несколько дней стоять. До недели точно. Иногда немного разжиживается. Фрукты же не сварены, сок выделяется. Перемешиваю и кладу в пирожок. Если сильно жидко, то опять можно до кипения довести, но тогда начинка будет менее плотная.

что выложила отдельным рецептом!

Аня, спасибо. Долго сомневалась на этот счет. Потом спросили меня раз в теме, пару раз в личке отвечала и решила показать. Думала, что это такая элементарщина, что все знают.

Всё поняла, спасибо, дорогая!

Ага
Спасиб!!!

На здоровье)

Анжелочка, как всегда, гениально! Не делаю пирожки с фруктами, хоть и люблю, именно потому, что вытекают и потом подгорают. Была мысль добавить крахмал, но все не доходили руки. А тут уже все выверено и проверено. Спасибо тебе большое, что делишься своим опытом.

Наташа, рада, если помогла.

ang-kay, Анжелочка, спасибо за такую нужную инфу отказалась от сладких пирожков из-за вытекания начинки
Теперь обязательно приготовлю, хоть детей и внука накормлю

сама пока на диЭту села, избавляюсь от лишних кг, набранных с нашим любимым сайтом

Натуся, надеюсь теперь пирожки с фруктами будут чаще появляться на столе, а килограммы... эх! И кушать хочется вкусненькое и не знаешь куда их убирать.

Анжела, спасибо за рецепт! Попробую так теперь делать начинку.

Юлечка, на здоровье.

«Зависла» крупная слива, добавила горсть жимолости и вуаля))
Пока начинка остывала, половину сожрали слопали))) спасибо!!! Вкусно и сочно.







Опять дурацки планшет, вверх ногами, но смысл понятен. Кранц со сливой удался!!!

Спасибо за рецепт. Делала с черешней печёные пирожки совершенно чистая форма! Фото нет умяли. Огромное спасибо!!!

Жанна, красота. Вкусная начинка получается. Сама съедаю много, пока пироги начиняю.

Делала с черешней печёные пирожки совершенно чистая форма! Фото нет умяли. Огромное спасибо!!!

Люда, я очень рада. На здоровье)

А вот и жареные не вытекает/image-0-02-05-70cd1795e56b7e28e3f51229134349ec95c7da3ad5c878c96a466ee2fa8d015b-V.jpg][/url]

Подскажите куда пристроить (кроме слоенок) варенье груша половинки, твердые почти как цукаты?

вот и жареные не вытекает

Люда, замечательно. Рада, что пригодился рецепт)

куда пристроить (кроме слоенок) варенье груша половинки, твердые почти как цукаты?

Отцедить от сиропа, порезать и, как цукаты в любую выпечку.

у меня часть сахара пришкварилась к сковороде

tascha, значит мешать нужно было часто и интенсивно.

Тынц тынц тынц. Анжелочка, я вчера сделала пирожки с такой начинкой. Мелко порезала абрикос, смешала с крахмалосахаром и подогрела в микре до заваривания крахмала. Правда, пропорции были на глаз, абрикосы попытались расползтись, но принцип соблюла и результатом больше, чем довольна. Вот спасибо!!! Ничего вытечь не попыталось и тесто не мокрело от начинки. Супер!! Я довольна, как тот слон!

Наташа, ну и здорово. Рада, что смогла помочь.

у меня часть сахара пришкварилась к сковороде

другими словами никак не выделялась жидкость почему-то.
Сковороду я испортила, хотя приготовленной начинкой смогла воспользоваться.
Ну, я - не эталон. Слова Богу, что вобще что-то получилось.

tascha, не знаю почему у тебя все так получилось. Если сухие фрукты, то можно было присыпать сахаром и оставить до выделения сока, а потом добавить оставшийся сахар с крахмалом. Я писала об этом в теме.

Анжелочка, у меня вишня замороженная, она при размораживании выделяет ооооочень много сока. Как думаешь, его лучше слить или просто слегка увеличить крахмал?

Валерия, не сливай. Пробуй с такими пропорциями. Должно нормально быть. Если увидишь, что жидко, то добавишь потом.

Анжелочка, а для вареников с вишней такая начинка годится?

Светочка, думаю, что годится. Но в варениках же мы привыкли, чтобы сок брызгал. А с такой начинкой этого не будет. Так что выбирай.

Анжела, спасибо за рецепт! Уже несколько раз готовила пирожки с яблочной начинкой, отлично получается и вкус всем нравится.

Я сейчас использую крахмал тапиоки, он более приближён к картофельному, сила геля чуть больше.
Где я живу, картофельный крахмал продают редко.

Наталья, ну и здорово.

использую крахмал тапиоки

У меня тоже есть, но это у нас экзотика. Еще не пробовала с ним ничего. Но видела ролики. Все очень прозрачное получается с ним.

Анжела, спасибо большое за рецепт, попробовала сделать из абрикосов, все получилось отлично! Крахмал брала по рецепту, сахар увеличила до 6 ложек. Даже по горяче-заваренному уже видно, как начинка будет вести себя в пирожках. Густая и не текучая!



Начинка замечательно подошла к моим пирожкам из тонкого теста! Заварное пресное тесто для печеных пирожков и любимая начинка из тыквы

Юлия, я очень рада, что пригодился мой рецепт)

Анжела, подскажи замораживать можно остаток.. я столько не съем, пожадничала с начинкой:))
после разморозки как себя ведет?

Думаю, что можно заморозить, а потом разморозить и опять проварить.

поняла спасибо.

А крахмал кукурузный можно использовать? А то у меня картофельный не водится.

А крахмал кукурузный можно использовать? А то у меня картофельный не водится.

Светлана, вот для этой начинки думаю идеально подходит именно картофельный крахмал, он дает прозрачность и загущает лучше, поэтому Анжела и рекомендует именно его. А кукурузный может дать мутность и его понадобится скорей всего больше, т. к. и в обычном киселе он дает именно льющуюся консистенцию в отличии от картофельного.

Юлечка, спасибо за ответ. Все верно)
Светочка, купи себе картофельный крахмал. Вот увидишь разницу в таких начинках и киселях.

Анжела, а еще вопрос, а черную смородину и чернику так можно или лучше в свежем виде, просто в свежем я лично не люблю, пару раз делала и перестала, вытекает, может так же можно?

Можно любую ягоду.

Анжелочка, у меня вишня замороженная, она при размораживании выделяет ооооочень много сока. Как думаешь, его лучше слить или просто слегка увеличить крахмал?

Анжелочка, начинка супер-вкусная получается. Делала по твоему совету, т. е. сок не сливала, пропорции не увеличивала. Делала уже несколько раз: открытый пирог, пирожки слоёные - всё очень-очень вкусно. Остатками украшала панна котту - изумительно. По секрету: я твою начинку использую даже просто как намазку на бутерброд с маслом (варенье не люблю, а сладенького бутера хочется ). Обожаю. Вкус как у свежих ягод и при этом ничего с бутерброда не капает. Огромная «спасиба».

Лера, здорово!

Вкус как у свежих ягод

Так они и есть свежие. Рада, что тебе вкусно. Готовь на здоровье)

Отчет с начинкой, убежать даже не пыталась

Мария, здорово! Классные пироги! Рада, что пригодился рецепт.

Тоже попробовала. Из крыжовника! Блендернула его чуток, потом по рецепту! Ели с Тупоськами. Просто- шедеврально!!!
Спасибо за эту находку!
Хотела спросить, а можно эту заготовку закатать в банки? Как думаете? У меня крыжовника этого...» как гуталину...», а никто не ест. А вот в пирожках и таком виде, очень на ура пошел. Я б закатала на зиму для пирогов. Как думаете?

Гюзель, спасибо за доверие к рецепту. Рада, что понравился результат.

а можно эту заготовку закатать в банки? Как думаете?

Как-то не думала над этим вопросом. Заморозить крыжовник можно, а потом зимой все по рецепту. Хотя интересно и мне стало. Можно баночку попробовать сделать. Вдруг будет стоять?!

Анжела, а я из винограда делала эту начинку. Сначала как Гюзель, блендернула немного. Виноград был не вкусный, а в начинке нормально получилось.

«Присадила» вас

Гюзель62, Анжела, можно здесь отвечу？
Любую ягоду провариваю 10-20 мин, добавляю сахар 200 гр на каждый кг фрукты и разливаю по горячим банкам, （стерилизую в духовке их）, сразу закатываю. Потом варю кули или как соус... если крахмал добавить и прогреть, самое то！ стоит в теплой лоджии.

Елена, спасибо за информацию. Варишь без крахмала, а потом добавляешь перед использованием, правильно?

Да, Анжел, верно！Морозилка полна, а ягоды бывают со скидкой... А так довольны и я, и моя жаба, и заказчики...
Добавляешь крахмал - в пирог, а крахмал и желатин - в торт！