Муссовый малиновый торт

Несу свою огромную спасибку за МК! Все по нему получилось. Если бы конечно не тряслись мои кривенькие ручки и не отключался мозг в процессе сбора))) Все шло по плану, но когда сняла кольцо - оказалось что надо было мусс запихать вдоль стенок (но во время сборки мне так страшно было до чего нибудь дотронутся лишний раз) - там его не оказалось, но ничего, все ошибки я теперь поняла как править. А все вроде бы остальное получилось.

Наталья, очень хорошо для первого раза. Скорее всего плохо коржи утопила. Вот нужно, чтобы мусс прям вылазил по бокам. А если не получается, то добавлять однозначно. Но ничего. На вкус это не влияет. Спасибо за доверие и прекрасный отчет)

да, я потом перечитав все везде так и поняла, что надо было большее его выложить и вдавить в него, ну или в моем случае может лопаткой туда позапихивать, но в тот момент мне казалось что все идет правильно))) И еще края вышли неровные - видимо надо искать что то более плоское в что выкладывать - у меня ничего такого не было - собирала в форме для пирогов стеклянных - а она почти по ширине такая же и вышло неровно.

Наташ, главное начать)

Вот это шедевр!!! Слов нет!!! Одная сплошная лепотааа
Забрала в закладочки, попробую повторить.

Надежда Валерьевна, спасибо. Буду рада, если все получится и понравится)

ang-kay, Анжела, просто потрясающий торт! Скажите, а какой вы желатин использовали, листовой или порошковый?

Наталья, спасибо. Порошковый быстрорастворимый.

Анжела, спасибо, поняла. Буду пытаться повторить ваш шедевр, если смелости наберусь...

Спасибо большое за рецепт! Беру его за основу для всех муссовых тортов. Очень красивая и послушная зеркальная глазурь.

Гуля, я очень рада. Пользуйся на здоровье)

img]hlebopechka.ru...[/img]
Это мой тортик:))

Гуля, красивый. А что это за бусинки?

Спасибо, Анжела😊 А бусики - это голубика, крашенная золотым спреем Dr. Ötker.

Понятно)

Здравствуйте. Анжела, можно малину заменить смородиной чёрной, и надо тогда что то изменить или оставить как есть всё по рецепту?

Алина I, привет! Думаю, что можно без изменений. По-моему смородина себя нормально с желатином сочетается в отличии от киви и ананаса. Но погугли на всякий случай.

Красота! Я представляю, насколько он вкусный! Но для меня трудный наверное рецепт. Новичок...

NataliKu, спасибо. Нужно пробовать. Ничего сложного в рецепте нет. Главное нужно выполнять все четко по рецепту.

Анжелочка, какой бисквит ещё может подойти сюда-чтобы без кокоса? или просто кокос заменить на любой молотый орех)))) и ещё по весу примерно 1 кг получается?

Марина, в ингриках написано, что можно взять любые орехи или миндальную муку.

примерно 1 кг

Я не взвешиваю торты, мне как бы не надо. По количеству продуктов где-то 1200. Они все муссовые небольшие)

Анжелочка, бесподобно

Марина, очень хорошо получилось. Рада, что понравился торт. Спасибо за прекрасный отчет)

Анжелочка, добрый вечер! Ты не поверишь, но торт стоит в морозилке, глазурью завтра буду поливать. Рассказываю, это мой первый в жизни муссовый торт, надеюсь, не последний. Благодаря твоему подробному мастер-классу, готовила, можно сказать, играючи. Правда, со сборкой пришлось поднапрячься. Пленка никак не хотела ровно укладываться, вспомнила, что в наличии имеется гитарный лист, отрезала полоску и выложила им стенки раздвижного кольца (надо прикупить обычные кольца разного диаметра, с раздвижным неудобно работать). Мусса положила сначала немного больше половины и зря, т. к. корж никак не хотел утапливаться в том количестве, которое осталось. Подозреваю, что муссовая прослойка между малиновыми слоями и коржом будет минимальной, если вообще будет В общем, завтра увидим, что я там навытворяла

Жду с нетерпением. Все получится. Главное, чтобы вкус понравился.

Анжелочка, отчитываюсь, но пока без разреза. Разрез будет на майские).



А теперь мои косяки).
Мусс весь в рытвинах, почему так? После заполнения формы, постучала слегка, чтобы все утрамбовалось, но увы).



Глазурь ночь стояла в холодильнике. Покрытие получилось кое-где с пузырьками.



Анжелочка, как от них избавляться?

Жду разбора полетов

Тортиком, несмотря ни на что, очень довольна

Мусс был очень густой. Сильно взбиты сливки. Мусс не должен быть плотный. Он должен литься. Возможно разный по силе у нас желатин. Это по муссу.
По глазури. ПРи взбивании нагнала воздуха. Пробивать блендером нужно аккуратно. Нужно найти угол, чтобы пузырьки не образовывались. Это тяжело сделать купольными блендерами. Нужен эмульсионный. Но он стоит бешеные деньги. Поэтому так и происходит. Эмульсионные блендеры есть у профи, у кондитеров, которые много пекут на заказ за хорошие деньги и у зажиточных домохозяек. Говорят, что помогает пропускание глазури через мелкое сито несколько раз. Можно было сразу прямо на торте крупные пузыри иголочкой быстро проколоть. Слышала, что при нагреве глазури практически до кипения пузырьки подымаются и их можно снять. Последний способ я не пробовала.
Так «заотвечалась», что не похвалила тебя. Молодец, что решилась. Надеюсь и разрез и вкус впечатлят. Очень красивый цвет глазури. Очень.

Анжелочка, спасибо большое за науку и похвалу, учту все свои ошибки и постараюсь их избежать в следующих тортах. Про эмульсионный блендер даже и не слышала, у меня, кстати, есть в бошевском измельчителе эмульсионная взбивалка, попробую как-нибудь ей перемешать глазурь.

Разрезик обещаю)))

Бамиксы есть эмульсионные.
Жду)

Анжелочка, а вот и разрез! Торт бесподобный, гости оценили, родственница попросила приготовить ей на ДР




Спасибо огромное за замечательный рецепт и подробный мастер-класс!

Cvetaal, Светлана, рада, что торт понравился. Все получилось отлично. Молодец!

Спасибо, дорогая, теперь я вся в муссовых тортах, изучаю теорию и практикуюсь

Удачи)

Анжела, хочу совместить два твоих торта в одном: корж, малиновые конфи и кремю из этого рецепта, а вместо мусса - чизкейк без выпечки с белым шоколадом. Малиновые слои сделать в форме 24 см, а собирать торт в форме 26 см. Как думаешь, если увеличу количество ингредиентов вдвое, будет достаточно?

Маня, для увеличения порции на определенный диаметр есть формула. Возводишь в квадрат оба диаметра. Делишь большее число на меньшее и получаешь коэффициент. На этот коэффициент умножаешь каждый вес продукта. Надеюсь понятно написала? У нас есть диаметр 16 и 24. 16*16=256. 24*24=576. 576:256=2.25. Получили коэффициент. На него все умножить. Если нужно уменьшить с 24 на 16, то разделить на него.

Спасибо, Анжел.

Только площадь окружности по другой формуле считается: Пи R 2.
Получается площадь формы диаметром 16 см - 200,96 см. кв (8*8*3.14), а 26 - 530,66 см. кв (13*13*3,14).
Коэф. получается 2.64

Только площадь окружности по другой формуле считается: Пи R 2.
Получается площадь формы диаметром 16 см - 200,96 см.кв (8*8*3.14), а 26 - 530,66 см.кв (13*13*3,14).
Коэф. получается 2.64

Маня, я пользуюсь интернетовской формулой, которую тебе показала. А ты поступай, как правильно на твой взгляд.



Маня, а теперь возьми такие значения, как у меня. Не, 26 форму, как ты взяла, а 24 с моего примера!
 И посчитай по формуле Пи R 2. Вчера уже просто не сообразила почему так?
Площадь круга рассчитывается и по такой формуле: S = ∏ d2 / 4

Соответственно получаем:

S1 / S2 = ( ∏ d16 / 4 ) / (∏ d24 / 4 ) = d12 / d22

(Число ПИ и четверки у нас сократились при делении). Оба варианта верны. Но в моем примере проще считать.

Анжела, спасибо. Главное, принцип понятен: вычислить площадь и получить коэффициент для последующего увеличения или уменьшения.