Печь для пиццы

Хочу попробовать, большим чекичем центр пробить, не тыкать много

Ната, я когда мучилась, нужен мне чекич или нет, пересмотрела много видео, как на рынках, или уж не знаю, где пекари восточные сидят и пекут эти лепешки. Поищи, может, там нужна определенная сноровка и что под лепешками лежит, когда они чекичем стучат. Помню, смотреть было очень интересно

Чучелка, Ната, а температура какая? На масимуме? Сколько печь прогреваешь перед закладкой?

Svetlenki,

Свет, я их кучу пересмотрела. Бесполезно)). Стучу, когда лежат на разделочной доске (дерево). Вздуваются)). И в тандыре, и в духовке.



caprice23,

Неее, на максимуме спалишь сразу. Для пиццы рекомендовано между 3 и 2,5. Я поставила на 2,5, а потом еще чуть убавила. Прогреваю минут 15.

Бесполезно))

Я уверена, что ты добьешься идеала. Хотя и так рисунок очень даже хорошо виден. Только отдельные пузыри. Надо будет еще сходить Елену Тим попытать, когда дойдут у меня руки до лепешек. У нее узор маленьким чекичем по лепешкам где-то был.

Неее, на максимуме спалишь сразу. Для пиццы рекомендовано между 3 и 2,5

Вот и я все таки пришла к тому, что на 3 разгонять первично может и не надо. Первая пицца часто «с подпалом» получается. Следующие уже лучше, но там термостат стоИт уже на 2.5. Но у меня тесто с добавлением приличного количества меда - нам так нравится.

Цитата: Чучелка от Сегодня в 12:47

 Неее, на максимуме спалишь сразу. Для пиццы рекомендовано между 3 и 2,5

Вот и я все таки пришла к тому, что на 3 разгонять первично может и не надо. Первая пицца часто «с подпалом» получается. Следующие уже лучше, но там термостат стоИт уже на 2.5. Но у меня тесто с добавлением приличного количества меда - нам так нравится.

Вот не соглашусь с вами. Намного лучше пицца когда температура на максимуме. (Не зря же столько людей переделывают эти пиццапечки) У меня еще и термостат скручен, значит температура еще больше. Пицца отличная. Лучше чем была до скрутки. Единственное, пеку на сетке, это да. Спасибо девочкам, кто подсказал. По крайней мере у меня так

Хотя нет, разогреваю на "2,5", но до 400 градусов, а как ставлю пиццу, перевожу на "3".

Стучу, когда лежат на разделочной доске (дерево). Вздуваются)).

В инете ролики не смотрела, но по ящику видела, как делают эти лепешки, мне показалось, что тесто у них очень и очень крутое - парни прям с ощутимым усилием формуют края и утаптывают серединку. Может в этом «секрет»? Еще я обратила внимание, что лепешки очень глянцевые, блестящие, но ведущий заметил, что верх ничем не смазывают и что-то про «паровую баню» упомянул, какая ж баня в том тандыре?!

caprice23,

Наташ, она горит! В прямом смысле. Дым начинает идти, чернеет. До истечения 5 минут)). Тут дело не во вкусно/не вкусно. Горелую ты есть точно не будешь. Судя по всему, моя греет как положено)). И температура на том самом максимуме без скручивания термостата. Сетка сеткой, но верх тоже чернеет и дымит.) А за счет сетки ты дно-то защищаешь, а верх делаешь еще ближе к тэну.

Зы: и это с учётом, что тесто у меня без сдобы. Т. е. никакого меда, сахара и даже масла.))



КроНа,

Прям водой брызгать в тандыр. Она тут же испаряется и образует паровую атмосферу. Я тоже сбрызнула лепёшку из пульвера водой сверху и вначале выпечки пар шёл. Корочка имеет характерный рисунок выпечки с паром. Дольше держать я ее не могла, она начала подгорать. Хотя я уже убавила до 2,5. Первая вообще прилично подпалилась по выступающим краям и донышко - местами зачищала.

Всем привет, ну что могу сказать покорился мне рецепт Возного, помог мне новый друг на кухне тестомес он же кухонный комбайн, как говорится болезнь прибывание на форуме прогрессирует, а пришел почитать про лапшерезку и уже впереди видится мини печь с конвенцией))) Тесто отменное, раскатывается за минуту, а вкус это просто кайф. А еще новый друг помог с чебуреками :drinks_milk

screw17, отличная пицца.

помог мне новый друг на кухне тестомес он же кухонный комбайн

Отличный друг у Вас появился. А как зовут Вашего друга (какой комбайн купили)?

А как зовут Вашего друга (какой комбайн купили)?

Купил китайца на пробу REDMOND RKM-4035, вроде нормальный, а дальше поглядим

screw17, очень аппетитная пицца! Хм, может и мне ещё разочек как-нибудь опять тесто Возного помучать?
А чебуреки вообще отпад! Пупырчатые! Какие красивущие, так и хочется один стащить!

Спасибо огромное и рецепт несложный на заварном тесте

screw17, а какой рецепт на заварном тесте? Колитесь уж сразу!

screw17,

Во! Вы тоже на заварном? Только я хотела написать, что меня подобный рецепт прямо вдохновил. Недавно делала.



Специально по-разному сформовала. Одну приплюснутая руками и пробила центр чекичем, у второй заготовки только центр придавило кулаком и потом пробила. Одна лепёшка, естественно, выше другой. Но, в любом случае, можете полюбоваться как у меня шурует верхний тэн. Эти обгорелые места приходится зачищать потом. Плюс, я не могу долго держать лепешку в печи. Иначе совсем сгорит.










У нижней верх промазала молоком для усиления колеровки. Как видите, не помогло. Кроме того, хорошо видно два оттиска чекича в каждой лепешке. В центре. Но один прокол сделан до расстойки, которая длилась порядка 15 минут, второй сразу перед посадкой на камень. Второй видно идеально, не сдувается в этом месте. Таким образом, опытным путём я выяснила, что использовать чекич надо сразу перед загрузкой в печь.))

screw17, а какой рецепт на заварном тесте? Колитесь уж сразу

Мука Макфа - 500 гр
Масло растительное 25 гр
Вода, кипяток 250мл
Соль - чайная ложка без верха
Сахар - чайная ложка без верха (По вкусу, мне нравится)

В миску миксера насыпаем 100 гр муки, соль, сахар и растительное масло, потом заливаем все кипятком, мешаем. Дальше добавляем оставшуюся муку. У меня минут 10 миксер мешал. Тесту дать отдохнуть 30-60 минут.

Писатель рецептов еще тот из меня, так что если что сори, но тесто мне очень понравилось.

Фарш по граммам не помню, так на глаз делал : Говядина, бараний курдюк, лук (много где то 80% от фарша) соль, сахар, перец, зира молотая, уцхо сунели.
Петрушку и укроп измельчить и добавить в фарш (Можно кинзу но тут на любителя)
И разбавить фарш бульоном (я брал куриный), до состояния каши.
Дальше лепим чебуреки, тут главное перед полным закрытием аккуратно погладить выпустив воздух, но не сильно давить, что бы не выжать сок
Жарим как всегда в масле по 1.5-2 минуты с каждой стороны, на вид когда светло желтые то готовы, ну тут тоже зависит от количества начинки, обычно в чебуреки мало фарша кладут, где то столовая ложка.

screw17, спасибо большое! Всё достаточно подробно сказано. Действительно, делать легко. Комбайном мешали 10 минут на какой скорости? Медленно или быстро? Так как иногда в рецептах рекомендуют разные скорости.

Но, в любом случае, можете полюбоваться как у меня шурует верхний тэн. Эти обгорелые места приходится зачищать потом.

Чучелка, Ната, оооо, какие красавицы! Уже ближе-ближе к идеалу, правда? Слушай, а ты сбрызгиваешь заготовку пульверизатором? Или корочка тонкая получается? А верхний камень ты убрала в итоге или с ним печешь?




Тарелку де взяла? Из Средней Азии выписывала? Красиииивая!

Svetlenki,

Свет, пеку без второго камня. Потому и тэн по кругу так хорошо «виден»)). Камень второй очень низко расположен, лепешки туда вообще не влезут. У меня и пицца не влезает, верх прилипает, я не знаю на что он рассчитан. Мы вот предположили. что на такие итальянские типа оладьи, которые с двух сторон сразу обжаривают...

Пульвером одну брызгала (более плоскую), вторую молоком смазала, чтобы центр заколеровало - не помогло)). Но с жидкостью по поверхности как бы обе были, да. Корочка тоненькая и хорошая.

А тарелки у нас в Глобусе продавалиь. Тематичные, да? У меня их две (побольше, поменьше) и пиалы)).

Предполагается, что это для Тиджелле. Где-то рецепт на сайте есть, то ли Бабушка писала, то ли ещё кто.

вторую молоком смазала, чтобы центр заколеровало - не помогло)).

У тебя горелки нет? Может ей попробовать, если ты хочешь добиться колера ближе к центру. Ну, или открывать кружок очумелые ручки и устанавливать формы для выпечки из фольги на купол верхний для лучшего отражения. Но мне уже нравится. Если у меня так будет получаться и еще и вкусно будет, то совсем замечательно.

10 минут на какой скорости? Медленно или быстро?

На минимальной

screw17, спасибо большое!

Девчонки выручайте, что у меня пицца сильно соленая получается, грешу на сыр моцарелла
Теперь вопрос кто каким сыром пользуется? желательно марку
Используете другие сыры, если да то какие?
И самый вопрос начинку под сыр или на сыр?

грешу на сыр моцарелла

она на вкус должна быть вообще не соленая У вас соленая? Вы ее пробовали в сыром виде? Ну, в смысле не расплавленном на пицце

Да, у меня тоже не соленая. Какую только не брала

самый вопрос начинку под сыр или на сыр?

Я большую часть сыра кладу под начинку и немого сыра сверху.

Используете другие сыры, если да то какие?

Я беру белорусскую моцареллу. Кобринские сыры. Люблю смешивать его тоже с Кобринские тильзитером.
Часто делаю так: под начинку тильзитер, на начинку моцареллу.
Но у нас выбор сыров небольшой.

она на вкус должна быть вообще не соленая У вас соленая? Вы ее пробовали в сыром виде? Ну, в смысле не расплавленном на пицце

Да я вот тоже так думал, на вкус не соленая я блочную покупаю, да и остальные ингредиенты несоленые, в месте в жаренном виде она сильно соленая получается, но когда остывает все нормально, вот и пытаюсь решить загадку

Предполагается, что это для Тиджелле. Где-то рецепт на сайте есть, то ли Бабушка писала, то ли ещё кто.

Верхний камень для Тиджелле, но я еще с ним их печь не пробовала.

Пышки итальянские «Тиджелле» (TIGELLE) (лепешки, выпеченные на сковороде на тесте со смальцем) (Rada-dms)

Рецепт я выставляла. Может кто попробует, а то мне до конца сентября некогда.

screw17, а томатная составляющая не солёная? Может вы сверху присаливаете начинку? Этого делать не нужно.

Я покупаю моцареллу в Метро. Либо брусы (обычно по 2,5 кг, около 2, например Натура) либо их собственный бренд типа Хореки или Шеф в вакууме 4 больших колобка таких слеплено. Дома на порционные куски режу (кусок - на одну пиццу сколько требуется) и замораживаю. Взяла как-то «батон» Гальбани моцарелла для пиццы. Он именно крупным большим круглым батоном как батон вареной колбасы. Не понравилось. Вроде производитель нормальный, но сыр растекся в какую-то прямо жижку-водичку при запекании. Моцарелла течет, конечно, при термообработке, но это было как-то чересчур. После остывания тоже какой-то нехарактерной консистенции был. Больше не беру.

Не знаю как может быть соленым то, что изначально несоленое...

А может быть колбаса соленая?

Наташа Сыр Хореки или Шеф это названия сыров сети Метро?

Кокошка,

Да, Лиль, это их собственные бренды. Моцарелла какая надо под этими брендами, я много раз покупала.

Чучелка, поняла Наташа, при смотрюсь

screw17, а томатная составляющая не солёная? Может вы сверху присаливаете начинку? Этого делать не нужно.

Соус разный использовал и просто томаты с травами и варил эти томаты с травами, последний раз брал долмио традиционный, они все не соленые. Сверху не солю. Главное горячая пицца соленная с остывание лучше становиться, понять не могу в чем причина

А может быть колбаса соленая?

Да я разные начинки пробовал, надо сыр попробовать поменять

screw17, раз всё так мрачно, то есть последний метод. Что из этого всего вы не можете лишить соли? Это сыр. Значит не солите тесто, возьмите вместо колбасы несолёное мясо, жареное, отварное, сделайте сами соус несолёный. И пожарьте пиццу. Попробуете на вкус. Затем так же с остальными ингредиентами поступите. Ну, и в последнем варианте смените сыр. Либо на другой вид сыра, либо на ту же моцареллу (если вы с моцареллой делаете), но другого производителя.
Пять-шесть пицц и вы докопаетесь до истины.

Значит не солите тесто

Я категорически против. Соль в тесте играет очень важную роль. Она корректирует работу дрожжей, готовое изделие без добавления соли проигрывает во вкусе.

Значит не солите тесто

Я тоже против того, чтобы не солить тесто. Вот сахар можно не добавлять, а соль обязательно. Не получится вкусной пицца если в тесте не будет соли. Пресно и безвкусно будет.

Девочки! Спасибо вам за то, что наУчите меня делать тесто после шестидесяти лет! А можно даже мнение всех форумчан на эту тему собрать.
Речь шла о том, что непонятно какой продукт даёт пересол во вкусе. И надо было этот продукт определить. А не о рецепте пиццы.

за то, что наУчите меня делать тесто после шестидесяти лет!

Ни в коем случае не хотела Вас ничему учить. Даже в мыслях этого не было.

Речь шла о том, что непонятно какой продукт даёт пересол во вкусе.

Ну уж никак не соль в тесте дает пересол. На 1 кг муки идет 20грамм соли (тесто Возного) это капля в море.

Девочки, не ругайтесь. Если солёность даёт тесто- это очень легко понять. Стоит только съесть краешки. Они ведь без начинки. И будет понятно пересолено или нет.

На 1 кг муки идет 20грамм соли (тесто Возного) это капля в море.

Ну, уж не капля в море, но количество достаточное по раскладке на 1 кг муки для хлебного теста.
2,5 чайной мерной ложки мелкой соли без горки, что соответствует 20 грамм на весах.
От такого количества не должно быть пересола в тесте. Если есть чувствительность по соли, можно немного уменьшить ее количество.

Тесто несоленое 100%, буду экспериментировать, с начинкой и соусом

Пересол может дать сыр. Чтобы убедиться в этом можно запечь кусочек булки с сыром в микре.

Пересол может дать сыр. Чтобы убедиться в этом можно запечь кусочек булки с сыром в микре.

Спасибо

Всем привет! Я вернулась
А то с макаронами этими совсем пиццу забросила
Карочи, срочно надо стало исправляться и печь. А так так надо было срочно и три дня пиццу ждать ни кто не собирался, то завела я полюбившееся мне Чучелкино тесто для пиццы

Тесто для пиццы Дж. Хамельмана (Чучелка)

Очумелая пицца получилась!
Проглотили, даже не заметили. Соскучились






А бортики пузырястые такие. Мммм..
Пиццы было две, а теста - на три штуки.
И оставила я один пиццабол догуливать в холодильнике ещё на сутки. Сегодня испекла лепешку. Ой, ну и вкуснотища! Тесто мне ещё больше понравилось






Чё та вверх ногами

caprice23, не встать! Красотища.
Но это тесто тоже ж не за один день

caprice23,

Елена, Лилия, пасиба!

Но это тесто тоже ж не за один день

Но если учитывать, что мое любимое тесто готовится за трое суток до выпечки, то это очень даже быстрое
Я принципиально не пеку пиццу из теста, которое выбраживается 2-3-4 часа. Не нравится мне, хоть ты тресни, ну совсем не тот вкус. Чем дольше, тем вкуснее

Наташа, caprice23, а какое твоё любимое (ничего что на ты?)

Если кому надо - снова видела в Метро сетки для пиццы, которые самые маленькие в диаметре, к феррарьке подходят.

Кокошка, Лилия, почему то только сейчас увидела вопрос
Вот мое любимое тесто Печь для пиццы #5846

И конечно на «ты»

Если кому надо - снова видела в Метро сети для пиццы

Мне надо! А Метро нет Что ж такое то!!!

Девочки! напомните плз, какого диаметра сеткв для пиццы подходит для Феррари? и как ею пользоваться?

Девчата, подвернулись тут
Clatronic 3622
Princess 115003
Не знаю, где спросить - в чём принципиальное различие между ними?
При разнице в цене в 2 раза лучше выбрать Принцесску всё же, да?
Я что-то совсем раньше ими не интересовалась, ничего про подобные приборы не знаю, казалось всё примерно одинаковые. А теперь читаю и так поняла, что в Принцесске 03 пироги не испечь, только пицца? Клатроник раскладывается на 180.
Клатроник за 1600, а Принцесска за 3300, только решить надо прям быстро...

Ланна, Светлана! Клатроник это печь типа пиццемейкера, но больше типа гриля. Можно печь пиццу, температура 250 градусов, то есть для обычной нашей пиццы типа пирога. Высокий пирог в Клатронике не испечь, он ниже обычных пиццемейкеров. Можно печь в нём всякие овощи, сверху они будут прижаты верхней крышкой и будут как на гриле. Это в двух словах.
Принцесс 115003 это печь для пиццы. Настоящей пиццы. Температуры в ней 400 градусов. Пицца печётся 5-8 минут (в клатронике около 15 минут). В принципе только для пиццы. Но есть там ещё отдельная форма. Это поддон для поэльи. Хотя наши дамы пекут в форме что-то типа пирогов кажется.
То есть это две совершенно разные печки.

Светлана, ну мой взгляд, обе печки надо брать
Клатрона очень люблю, а Принцесса это же типа Феррари, ну так она тоже очень классная!

Ну вы девы, как всегда, Спасибо «поддержали»! Я и так-то сомневалась, а тут... У нас в глубинке просто зрЯплаты небольшие, вот отговариваю себя - и в духовке всё это можно печь))
Тоже зачала читать про Ферарьку уже, спасибо что подтвердили мои предположения) Я думаю, мож это болезнь - ни месяца без покупок, а то «ломка»?
А я ведь уже не только мужу обещала, но даже и себе... С неделю назад - до НГ ни-ни! Но вроде ж не украшения, и не шуба, всё в семью-всё в семью. И чой-то они меня не понимают? Куда прятать буду...
По цене ведь обе хороши, верно?
Хотя вроде Клатроник вроде как частично дублировать будет Мультипекарь, а такой высокой температуры в духовке, как у Принцессы не добиться...

Но вроде ж не украшения, и не шуба, всё в семью-всё в семью.

я тоже так же аргументирую очередную покупку. Теперь на все праздники чё нить покупаю себе для семьи и потом мужу сообщаю - спасибо что сделал такой подарок

А я ведь уже не только мужу обещала, но даже и себе...

не ты одна такая, я тоже клятвенно сама себе пообещала больше ни ни, готовить не кому, все в вечных разъездах,... у меня все есть,

ну только хочу измельчитель Ниньзю (останавливает то, что купить не знаю как) хорошую удобную протирку и планетарку в деревню (я уже и там все заполонила, а вчера еще приготовила туда Тортилку, Траволку сушилку одну и Самсушницу, дублирую всё, пора уже

Клатроника не знаю, есть ГФ забытая напрочь - большая для нас, Тортилка я ходу, пиццепечь нужная в ней пицца другая,

По цене ведь обе хороши, верно?

да, обе, Принцеска так вАще халява, я покупала за 4100 по акции и используя спасибки и думала повезло

Ланна, Свет, лично мое мнение. Все что ты испечешь в клатронике, можно так же приготовить и в духовке. Абсолютно без потери качества, а может даже и вкуснее. А вот если любишь пиццу как в пиццерии, настоящую и духовочная тебя не устраивает, то надо брать Принцессу. Меня пицца в духовке не устраивала, и в тристаре (смотри в " принцессе» обычной), и в тортилке тоже. Я не поклонник пиццы как «пирог», какая в духовке получается. Хотя с бубнами и можно добиться достойного результата.
Короче, если вопрос с деньгами стоит остро и на пицце ты не заморочена, то сиди и сдерживай данное себе обещание). Ни покупай ни чего.



А если уж прямо сил нет и хочется поиграться, то бери принцессу. У меня есть тортилка, Тристар и Феррари. И если бы пришлось выбирать одну из них, то это была бы Феррари (то бишь твоя принцесса). Так как и тортилку и тристар (ну и клатроник) тебе заменят духовка и сковородки.
Но опять же скажу, если пиццу печешь редко или любите пиццу " а ля бабушкин пирог» (много начинки и много теста), то принцесса будет не очень тобою востребована, может быть даже не пОнята) Разве что если только использовать дополнительную форму идущую в комплекте.

Девочки! напомните плз, какого диаметра сеткв для пиццы подходит для Феррари? и как ею пользоваться?

28 см. Как пользоваться?..
Я растягиваю тесто, перекладываю его руками на сетку и на ней же собираю пиццу. Затем все это сооружение отправляю в разогретую печку.
Можно по другому. Собрать пиццу как обычно на столе и лопаточка и перенести на сетку и потом все это опять же в печку отправить

caprice23, Наташа, по выбору печки согласна полностью!

Ланна,

Света, если обещала мужу - не покупай ничего. Перетерпи. Держи обещания. Я серьезно. Дай паузу. Потом с ним вместе обсудите покупку. А уж две тебе точно не нужны, не растрачивай деньги.