Печь для пиццы

Svetlenki, Света, это подходит для макаронных изделий, для пиццы у этой фирмы есть специальна, так и называется - для пиццы.
Тесто для пиццы лучше всего самой сделать- ты берёшь где то 100г такой муки, 100 г кукурузной и 300 г муки мягких сортов (здесь уже играйся, можешь смещать с цельнозерновой, как вам больше нравится.
Итальянцы всегда смешивают разные виды муки для пиццы, и обязательно они добавляют кукурузную- для цвета теста и хрупкости. Удачи!
И в то же время тесто должно быть эластичным, что даёт нам мягкая мука.

Svetlenki,

Нуууу, как бы, это не для пиццы мука. И по замыслу пиццы тоже. Там нужна мука повышенной эластичности. Потому что она должна хорошо тянуться, но не рваться. Это явно не к семолине. Можно, конечно, семолину добавкой использовать, но... смысл?? Добавь тогда манитобы если есть. У нее бешеная клейковина и эластичность после набухания. А лучше - муку для пиццы купи просто.

Jouravl, Надя супер! Буду пробовать

Jouravl, Надя, а кукурузную куда добавляют? На ней растягивают, а вот чтобы добавляли - впервые слышу. Мочку делают или просто в тесто вводят? Прямо любопытно.

Svetlenki,

Свет, возьми тогда хорошую хлебопекарную муку. Я читала, что многие профессиональные пиццйолы использую обычную нормальную «мягкую» хлебопекарную муку. Дело в том, что с мукой все сложно. И с типами пиццы все сложно. Пиццу готовят по-разному. Для высокотемпературной помпейской печи не подходит мука с высоким содержанием сахаров. Она тупо горит!! Это к вопросу про подгорание, кстати. Высоким содержанием сахаров славится американская мука. К тому же есть пицца наполитана, например, а есть пицца американского типа. Да, у американцев свои предпочтения в пицце, там стиль ее выпекания другой и нужны другие характеристики муки. Они используют более резиновую, а итальянцы - более мягкую. При бешеной температуре помпейской печи «резинка» сильного глютена, наоборот, мешает подниматься.

Лучше займись заранее длительной ферментацией. Это и есть богатый и разнообразный вкус пиццы. А вовсе не мука твердая или какая-то особая мега-итальянская)). И на обычной хлебной муке со всякими 16 часов при 21 градусе, пулишам и тому подобным у тебя получится мега-гига-вкус. Точно тебе говорю!))

Света, добавлять сразу в замес. Я тоже не знала, пока не спросила в итальянской пиццерии про тесто)) Он мне пропорции не назвал, но перечислил мука 00, 01, 02, кукурузная, Вообще, это секрет для всех пиццерий, не распространяются особо.
Поэтому пропорции я подбирала сама, вы тоже можете попробовать подобрать для себя. Сделай пробную партию, испеки и посмотри на вкус. Мне тесто с кукурузной мукой нравится больше, только вчера в Глобусе ее искала, не нашла, но муж где то купил у нас уже.

Девочки мы на постоянной основе печем хоеб с кукурузной мукой 20% от массы. Без нее хлеб уже для нас не хлеб

Jouravl, Надя хорошая кукурузная мука цельнозерновая продается во Вкусвилле («Избкнке»)
Бывает пропалает налолго потом опять там появляется. Сейчас в нашем магазине есть.

Кокошка, Лиля, спасибо, у нас в деревне нет Вкус вилла, честно, я не люблю эту сеть. Но буду в Москве, зайду. Но я в Глобусе я купила муку Макфу, специально для итальянской пиццы, это для тех случаев, когда надо очень быстро)))
Кукурузная мука придаёт тесту золотистый вид и очень вкусная пицца получается, и в белый хлеб тоже добавляю всегда, нам тоже нравится. И 20% кукурузной муки для 500 г муки, как раз 100 г.

купила муку Макфу, специально для итальянской пиццы,

Jouravl, Надя, у меня есть такая мука. В Ашане по акции (39.90) купила.
Скажи ты в эту муку тоже кукурузную добавляешь?
Кукурузная мука у меня «Пудов» пойдёт такая для добавки в тесто?

Наталия К., Наташа, я только купила ее, пока не пробовала. Но добавлю обязательно, мне нравится вкус.
Мука вот такая, можно же немножко добавить и попробовать, понравится или нет.



Наташа, Пудов хорошая мука, добавляй!

Мука вот такая,

Ага, Надюш, я тоже такую купила. Аж 7 пачек от жадности хватанула по 39.90(последних кстати).
На след. неделе как раз собираюсь пиццу делать, и обязательно добавлю кукурузной муки.
Надь, скажи, а ты тесто долгое делаешь или быстрое?
Я обычно тесто от Олега Возного делаю или сейчас ещё понравилось тесто от Айдин Айдинова.

Я подготовилась!)) Ыыыы))

Я подготовилась!

Оригинальненько подготовилась И сколько кг в этой пачке
Ната, а в зеленых пачках, это, что?

Наталия К.,

25 кг.

В зелёных геркулес Мистралевский фермерский.

25 кг.

Даааааа, надолго хватит
Вкусной пиццы

25 кг.

Шикардос!!! Я таких упаковок и не видела

caprice23, Наташа! Наташа-Чучелка уже показывала такую и подобную муку в какой-то теме. Она её закупает гораздо дешевле, естественно, чем по 1 кг Просто уже не помню где.

Елена, у нас такую не продают, к сожалению. А в таких объемах муку я ваще ни разу не видала. Максимум по 2 кг.

caprice23, Наташа, спроси. Чучелка нам всё расскажет. По-моему, это из интернет-магазинов. Могу и ошибаться, давненько про это читала. Тут же куча информации на сайте. Всё не удержишь в голове.

Девочки, раньше брала в инет-магазинах, в частности, УАвгуста. Сейчас все есть в Метро и Глобусе. И итальянская твёрдая мукой и крупкой, и наша твёрдая мукой и крупкой (манка), и итальянская для пиццы, и наших заводов по итальянским стандартам для пиццы, и манитоба, и в огромных пачках (10кг фасовка для Метро норма). Вот эта мука для пиццы 25кг стоит в Метро 1996р. УАвгуста 3350.

Сейчас все есть в Метро и Глобусе.

Вот только Метро и Глобуса у нас нет

Будем молча завидовать

Чучелка, Наташа а геркулес тоже для теста на пиццу используешь?

В зелёных геркулес Мистралевский фермерский.

И он по 1 кг наверное

Кокошка,

Нет, конечно! Я его так ем. Кашей))

Девочки, там эта мука и по 1 кг есть, но намного дороже получается. Килограмм от 117,30 (если 6 пачек) до 138 (если одна пачка). У меня по 80 руб. за 1 кг. По минимальной цене (за 6 пачек) мешок в 25 кг вышел бы 2930р. Зачем я буду тысячу переплачивать?

Я обычно тесто от Олега Возного делаю или сейчас ещё понравилось тесто от Айдин Айдинова.

Я тоже от Айдиного использую рецепт, в принципе очень нравится и быстро. С тестом от Возного я не подружился еще, но есть идеи




За советы по Кукурузной муке отдельное спасибо, буду пробовать

что то я давненько пиццу не пекла С этим слоном про все на свете забыла, надо срочно исправить)))

Я тоже от Айдиного использую рецепт, в принципе очень нравится и быстро.

screw17, попробуйте это тесто оставить в холодильнике до след. дня. Вкус теста раскрывается еще сильнее.
Правда я еще 2-3 обминки делаю, так как тесто очень сильно поднимается в холодильнике.
Использую муку для пиццы Макфа и дрожжи Д-к Отекер для пиццы (сухие).

За советы по Кукурузной муке отдельное спасибо, буду пробовать

Кстати за кукурузную муку. На 500 грамм муки для пиццы добавляю 100 грамм кукурузной муки (т. е. 400грамм муки для пиццы и 100 грамм кукурузной муки).

что то я давненько пиццу не пекла С этим слоном про все на свете забыла, надо срочно исправить)))

Наташ, я пиццу постоянно делаю, без нее никак Исправляйся давай.

Девчонки, а может подскажете рецепт хорошего белого соуса для пиццы??? если есть видос, только именно который для пиццы

Наташ, я пиццу постоянно делаю, без нее никак Исправляйся давай.

Да с этими макаронами, черт бы их побрал, совсем про пиццу забыла. Надо исправиться, Натуль.

А вот с макаронами подробней

screw17, вам сюда

Паста-машина Philips HR2355/09

О каком белом соусе вы спрашиваете? Макать /поливать готовую пиццу? Как в пиццериях предлагают?

Спасибо за ссылку изучу. Белый соус для основы, вместо томатного

Спасибо за ссылку изучу. Белый соус для основы, вместо томатного

Гм, вы поставили меня в тупик. Я всегда считала, что для пиццы Бьянка делают ароматизированное масло как основу...

Постою-послушаю, чего предложат вам

Да че вы так мучаетесь.
Гугл знает всё. Текст не даёт копировать, по ссылочке есть белый соус.


У меня сын занимается пиццей, я не лезу. Но белый соус делает постоянно, только не отдельно от начинки, а грибы туда сразу закладывает.

Обзор Тани на Princess 115003 наверно уже видели, вот еще один и здесь вроде автор более правильно приготил. Печь разогрета, никакого пергамента и ковриков которые при температуре 400гр. сгорят.

thumbnailUrl

Готовим в пицца-мейкере Princess 115003

второй видос с приготовлением Как готовилось это пышное тесто для пиццы: 200гр. муки 120гр.воды 5гр. соли 5гр. оливкового масла 1-2.гр. дрожжей Замешивать 15 минут, скатать в шар, убрать в холодильник на 12 часов. За 3-6 часов до приготовления достать…Печь для пиццы - 3369633

PT5M

True

2019-08-04T20:36:11+03:00

embedUrl

Гугл знает всё. Текст не даёт копировать, по ссылочке есть белый соус.

по сути белый соус это бешамель с добавлением сыра. Сыр лучше брать ароматный типа пармезан, гауда, арла натура.

Белый соус для основы, вместо томатного

Посоветую вот этот рецепт

Очень достойно получается!

по сути белый соус это бешамель

Бешамель умею делать, думал может есть что интересное в наших кругах

screw17,

Или велюте. То же семейство белых французских соусов, но бешамель - ру и молоко, велюте - ру и бульон. Дальше варьируйте " присадки» к соусу и получите миллион вариаций: грибы, пармезан, чеддер, петрушка, кинза, солёные огурцы, обжаренный лук, белый перец, анчоусы и чеснок и тд))).

screw17,

Или велюте. То же семейство белых французских соусов, но бешамель - ру и молоко, велюте - ру и бульон. Дальше варьируйте " присадки» к соусу и получите миллион вариаций: грибы, пармезан, чеддер, петрушка, кинза, солёные огурцы, обжаренный лук, белый перец, анчоусы и чеснок и тд))).

А вот за это спасибо

Народ у меня радость, приехала ко мне пицепечь Феррари, все таки я ее купила

Кокошка, Лиля, мои поздравления!!! Она и правда классная!




Пойду ка я поставлю тесто на пиццу

caprice23, спасибо!!!

Кокошка, Лиль поздравляю
Как хорошо, что мечты сбываются
Ждём от тебя вкусную пиццу

Кокошка, Лиля! Поздравляю вас! Уверена, что она принесёт вам много радости! Удачи в выпечке!

Народ у меня радость, приехала ко мне пицепечь Феррари, все таки я ее купила

Поздравляю!
Долго о ней мечтала, но купила Принцессу.

Кокошка,

Лильк, поздравляю, давай дружить печками!!))

Долго о ней мечтала, но купила Принцессу.

$vetLana, Светик, говорю со знанием дела, одна другой не мешает. Они разные! Так что еще не все потеряно

Кокошка, Лилия, поздравляю от всей души! Вкусная пицца теперь будет часто появляться на вашем столе. У тебя с двумя камнями, как у Наты?

Svetlenki, Света! А чем они разные?

Лилия, присоединяюсь ко всем поздравам!!!
Дружбы вам и вкусной пиццы!!!

говорю со знанием дела, одна другой не мешает. Они разные!

Светуля, я что-то пропустила?

А чем они разные?

Вот я сглупила. Почему-то подумала о другой Принцессе (115002). Извините, ошибочка вышла

Svetlenki, да, Света! Ты очень меня удивила! Хотя понятно, ты совсем не обязана помнить у кого какой прибор есть. Просто мне казалось, что я столько раз здесь со всеми обсуждала выпечку именно в пиццепечах, а не в пиццемейкерах, рассказывала, какая у меня пиццепечь и т. д.

Народ у меня радость, приехала ко мне пицепечь Феррари, все таки я ее купила

Поздравляю с покупкой и пусть только радует

Спасибо! Спасибо! Спасибо! Мои дорогие и любимые подружки!!!

Лильк, поздравляю, давай дружить печками!!))

Однозначо Наташа!!!

Кокошка, Лилия, поздравляю от всей души! Вкусная пицца теперь будет часто появляться на вашем столе. У тебя с двумя камнями, как у Наты?

Света да неполитано с двумя камнями.
Хожу любуюсь на нее, красавицу.
Курьер говорит думал игрушечная машина феррари

Давно я вас пиццей не кормила
Вот



Пекла 72-часовую неаполитанскую пиццу. Рецепт где-то давала на предыдущих страничках.
В этот раз не повезло с мукой. Липла донельзя, ужас просто. Я не сразу поняла в чем дело, но потом из этой же муки пекла пироги и булочки и каждый раз та же фигня. Бррр... Очень неприятно с таким тестом работать. Растягивать плохо.
Но пицца все равно получилась вкусная. 3,5-4 минуты пеклась

caprice23,

А я лепешки сделала а-ля узбекские. Ну... Как а-ля.. Рецептура оби-нон (хотя какая там нафиг рецептура - вода, мука. соль и дрожжи))). Несмотря на пробивку чекичем все равно кое-где вздувается центр. Верхний тэн шурует безбожно, убавляла температуру. Короче, надо приноравливаться. Хотя вкусно, да. Тот самый резиновый лепешечный хлеб. Надо попробовать середину пробивать только, небольшой пятак.

Но! НО!! Это первая лепешка, которая похожа на ту самую тандырную лепешку! Из духовки - даже близко не то.

Но! НО!! Это первая лепешка, которая похожа на ту самую тандырную лепешку! Из духовки - даже близко не то.

Чучелка, Ната, я так радуюсь, когда ты такая восторженная. Уж тебя сложно чем-то покорить и удивить уже, как мне кажется.

А лепешкой могла бы и подразниЦЦа, чтобы я тута монитор уже сгрызла.

Svetlenki,

Свет, они у меня корявенькие пока.

они у меня корявенькие пока.

Очень даже вкусные и красивые!
Радует значит тебя Феррарька!

Ната, а пеклась эта красота на металлической сетке?

Mirabel,

Нет, просто на камне. Хочу попробовать, большим чекичем центр пробить, не тыкать много. И смазать центр молоком, только центр. Для колеровки.