Кулич (паска) любимый

И я на эту Пасху тоже пекла Анюточкин кулич. Пекла и коломбу и панеттоне. Все очень вкусно, но вкуснее этого кулича для нас нет.
Дети и внучата даже среди года просят испечь его хоть булочками. Конда уж совсем нет времени, пеку в хлебопечке.

И я на эту Пасху тоже пекла Анюточкин кулич. Пекла и коломбу и панеттоне. Все очень вкусно, но вкуснее этого кулича для нас нет.

Спасибо нашей Анечке ща чудесно восхитительный рецепт кулича!!! Девочки милые пеките его и будет вам радость!!! Он прекрасен!!! И все в нем в меру!!! В этом году я пекла куличи по нескольким рецептам, в том числе и по Селяниной. И сейчас дошла очередь разрезать Анечкин кулич! Ну что сказать? Он перекрывает все, испечённое ранее))))❤️❤️❤️

Нам очень очень понравилось. В этом году из за всяких событий вообще испекла только в ХП.

Девочки, спасибо вам, что принесли свои восторги от этом прекрасном рецепте!

Я понимаю, что о вкусах не спорят, но не хотелось бы, чтобы достойный рецепт не был замечен только потому, что мы не высказались в теме. Рада буду, если это поможет кому-то, как и мне в своё время, найти рецепт своего любимого кулича, в поисках которого многие находятся годами.

Ани на форуме нет давненько, но ей будет приятно, когда заглянет, что она порадовала нас, поделившись рецептом замечательного кулича.

Анечка, в который раз пеку твой куличик и не перестаю тебя благодарить! В этот раз вышли особенно душистые и красивущие. Разрез и фотки завтра покажу, еще глазурь не растерла.
Спасибо тебе, дорогая!

Принимайте мой отчет! Анечка, спасибо большое за замечательный рецепт! Жаль, что давно не заходишь на сайт. Поздравляю всех с наступающим праздником!

Cvetaal, Света! Прекрасный результат!
Покажешь разрезик потом?
Скажи, ты сахар увеличивала?)

Ирина Ф, Ирочка, спасибо! Сахар увеличивала до 200 г, прочитав тему. Получилось три кулича, купол у всех ровный и высокий
Завтра разрежем и отчитаюсь

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!!!
Вот разрез Анечкиного кулича:



Мама моя по прежнему утверждает, что он самый вкусный!)))
Мне он тоже очень нравится.




В разрезе не видно-внутри шикарные итальянские цукаты агримонтана, изюм, вымоченный в коньяке с цедрой лимона и лайма, натуральной ванилью и миндальные лепестки!

Мой разрез и разлом! Шикарные волокна! Из «наших» куличей - этот на первом месте!

Пекла ещё итальянские, они пока в фаворитах, особенно Пасхальная голубка от Гала.

Перепробовала разные рецепты. Только в этом году 4. Но этот кулич САМЫЙ ВКУСНЫЙ! Волокнистый, пушистый (немного смялся в бумажной форме), невесомый. Очень вкусный! Сахар не добавляла, молоко не темперировала. Муки добавила около 70 гр. Вымешивала в хлебопечке. За более 20 лет выпечки пасок этот прям ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ!!!

Сахар увеличивала до 200 г, прочитав тему

я тоже

Получилось три кулича, купол у всех ровный и высокий

идеальные купола!

Мама моя по прежнему утверждает, что он самый вкусный!)))

и мама, и свекровь, и все, кого угощала или делилась рецептом.

Шикарные волокна!

Перепробовала разные рецепты.... Но этот кулич САМЫЙ ВКУСНЫЙ! Волокнистый, пушистый... невесомый. Очень вкусный!

просто тает во рту...

молоко не темперировала.

Оксана, а я очень посоветую попробовать, есть смысл: привкус получается необыкновенный.

Муки добавила около 70 гр.

Вот и я в этот раз 100 г Французской штучки добавила на порцию и убрала пакет, чтоб не добавлять больше. Замес затянулся, тесто перегрелось до 38 градусов... два подъёма нормально, а расстойка тяжёлая была, за 1,5 часа не поднялись до краёв. Набрызгала хорошо из пульвера, они как рванули в духовке, даже шапочками послипались. Пришлось по ходу разделять, поворачивать, перепекла малехо: корочка излишне румяная и толстовата.
Но ОЧЕНЬ вкусно тем не менее.
Не устану благодарить Анечку за наш любимый кулич!!!



Всех - с Праздником!!!

Вот и мой куличик






Очень нежный, мягкий, аромвтный. Я сахар добавляла на свой вкус.
На сегодня это наш самый-самый любимый рецепт.
Анюточка, спасибо тебе от всей нашей семьи!
Выздоравливай и возвращайся к нам скорее.

В моей семье не любят куличи, едим с неохотой. Но этот съели сразу, действительно воздушный, хоть я не подвешивала, а просто оставила на ночь в духовке.

Ну что друзья-любителя этого восхитительного кулича? Поднимаю тему-вдруг кто то не видел именно этот кулич, или пропустил, или подзабыл!))))
Темперирую сливки и вперёд!!!!
Кто со мной??

Сейчас тесто на второй расстойке. Достала сложить-Боже, оно потрясающее! Шелковое, блестящее-так и хочется с ним работать!
Сразу после складывания перестаёт липнуть к рукам. Каждый раз удивляюсь этому чуду?-всего лишь пара складываний и на глазах тесто меняет свою структуру!!!

Иришка, с почином!
Уже готовы твои красавчики
Скажи, а как ты их будешь хранить аж 10 дней?

Скажи, а как ты их будешь хранить аж 10 дней?

Тоже этот вопрос интересует

Иришка, с почином!
Уже готовы твои красавчики
Скажи, а как ты их будешь хранить аж 10 дней?

Танюша, все просто-через морозилку сохраняем! В пленку и в морозилку. Потом дефростируем через холодильник и декорируем)

Темперирую сливки и вперёд!!!!

Ириш, несколько лет пекла по твоему рецепту, потом года три не пекла вообще куличи, в этом году надо печь, увидела этот рецепт, хочу тоже рискнуть, но не поняла темперировать сливки или молоко?

Надежда, если хорошие сливки 10%, то можно вместо молока. Проверено и не раз.

Ира, мы в этом году печем его на Левито.

selenа, Надюш, по какому рецепту моему ты печёшь? Напомни пожалуйста)
По поводу молока/сливок- VA, Вера ответила)






Вот мой вчерашний)

В этом году пекли с Аней на левито и мука крупчатка. Получилось – слов не подобрать как. Сахар чуток увеличили. Сладкий, волокнистый, очень нежный и невероятно мягкий и сегодня, хотя выпекался в четверг. Особенно порадовала молочная помадка: при минимуме затрат по времени максимум удовольствия. Не сухая, не липнет и не крошится. Да к тому же вкусная.

VA, Вера!
Христос Воскресе!
Красивые куличи?
Мука крупчатка-это Мука твёрдых сортов?
Мы с мамой тоже с удовольствием сегодня скушали по кусочку это куличика!
В что за молочная помадка?

Мои любимые:



Двойная порция: 5 шт по 400 г
Молоко было оч. тёплое: 36 градусов, дрожжи свежие, опара стартанула и выдохлась.
Тесто оба раза подходило неохотно, на расстойке 2 часа, но оказалось этого мало: куличики порвало сбоку-сверху.
Муки добавляла, а может и не надо было, тесто показалось крутоватым.
Очень вкусно, тем не менее, получилось.
Глазурь на желатине в Кеше, порции хватило только-только.
Анечка, благодарю от души!
Кулич любИм нами и всеми, кто его попробовал!
Искренне рекомендую тем, кто не нашёл рецепта своего любимого кулича непременно испечь этот и понять, что вот Он! Как когда-то это случилось со мной.

Ирина, воистину Воскресе!
Крупчатка – мука мягкой пшеницы с высоким содержанием белка (14-15%) и помол гораздо мельче манки, но крупнее, чем мука. Вот такая (только по цвету чуть светлее)



Она только для сдобной выпечки.
А молочная помадка – это просто:
сахарная пудра и домашнее молоко или сливки 10%

Сливки закипятить и по ложечке добавлять в сахарную пудру и хорошо вымешивать. Как только станет нужной густоты – все, готова. Благодаря молоку или сливкам она не становится дубовой, пластичная и не липнет.

VA, Вера, спасибо!
Я пеку на манитобе. Там белок 14
Помаду в этом году покупала ведро-15 кг)
Итальянская, шикарная! Не зря ждала ее полтора месяца?

Ира, мы на манитобе тоже пекли, только пробный кулич. Они по вкусу разные. Нам на крупчатке понравились больше. Но на манитобе тоже отлично.

Вот прям сейчас я наслаждаюсь этим потрясающим вкусом!!!
Пекла на заказ другие куличи. Этот замес был первый и просто для себя. Упаковала в пленку и в холодильник. Сейчас открыла-потрясающий аромат и вкус... все же для меня фаворит! Хотя много разных делала, в том числе от именитых шефов.
И мама моя по прежнему остаётся приверженкой именно этого кулича)

Ира, вот тут рядышком сидит одна знакомая нам обеим хитрюга и уминает тоже этот куличик. Ей слова твои, как бальзам на душу.

Ира, вот тут рядышком сидит одна знакомая нам обеим хитрюга и уминает тоже этот куличик. Ей слова твои, как бальзам на душу.

Вера, расцелуй и обними ее за меня!!!!
Христос Воскресе!!!

Анечка, спасибо большое за очень вкусные куличи!

Спасибо автору за рецепт! И спасибо всем девочкам за фотоотчеты и отзывы! Куличи отличные, всем у нас очень понравились! Правда, они у меня немного примялись, очень нежные.
В тесто добавляла кардамон, мускатный орех, ваниль, цедру апельсина и лимона, шафран. Добавила всего понемногу и аромат у кулича получился тонкий и гармоничный.

4er-ta, Танечка, красота!!!!
А я в изюм/цукаты добавляла бобы тонка ещё, но с ними прям осторожно надо-не переборщить.
Но этот кулич именному них не нуждается, на мой взгляд. Здесь очень гармонично вписались кардамон и Ваниль!

я в изюм/цукаты добавляла бобы тонка

Ира, просто натерла и перемешала? Я изюм в роме настаивала. Бобы тонка очень люблю, нравится даже открыть баночку с бобами и просто нюхать.
А в кулич всегда добавляю шафран, очень нравится и цвет, и запах. У меня его совсем немножко осталось, берегу, хороший из ОАЭ, у нас такого я не нашла.

Вера, расцелуй и обними ее за меня!!!!

VA, Вера, и за меня – пожалуйста обними и расцелуй Анечку!!!
Пуска она будет здорова и счастлива!
Замечательный рецепт!
Самый любимый для нас и всех, кого угощала!

Cvetaal, Светлана, спасибо за роскошные портрЭты!
4er-ta, Татьяна, красота какая! Для гнёздышек и шоколад темперировала! Я вот решила схитрить с розмарином...
не очень довольна: потемнел он.

Здесь очень гармонично вписались кардамон и Ваниль!

Согласна, и непременно для цвета – куркума.
Ириш, ведь с твоей подачи я тут в восторгах! За что благодарна!

4er-ta, Таня, я замачиваю в куантро или коньяке, цедра лимона и апельсина, Ваниль пару стручков, и натираю Боб тонка. Главное с ним не переборщить)



ока, Танюша, даа, я помню...
Какие времена были...
Как то более тепло здесь было чтоли.

Особенно порадовала молочная помадка: при минимуме затрат по времени максимум удовольствия. Не сухая, не липнет и не крошится. Да к тому же вкусная.

Вера, подскажи, пожалуйста, она не просвечивает? Достаточно укрывиста?

Татьяна, нет, не просвечивает, если делать ее консистенции сметаны (не очень густой, но и не жидкой). Вот она такая, как на ром-бабе.

VA, Вера, а можно попросить рецепт этой помадки?

Лена, так вот она (я все на глаз делаю, у нас если и останется, что вряд ли, то с чаем съедается на хлебушке)

А молочная помадка – это просто:
сахарная пудра и домашнее молоко или сливки 10%
Сливки закипятить и по ложечке добавлять в сахарную пудру и хорошо вымешивать. Как только станет нужной густоты – все, готова. Благодаря молоку или сливкам она не становится дубовой, пластичная и не липнет.

VA, Вера, т. е. прям в горячие сливки?

Лена, не, берешь сахарную пудру и в нее чайной ложечкой по чуть-чуть добавляешь горячие сливки и растираешь. как только консистенция будет такая, как тебе нужна, все. Глазируешь кулич. Там сливок много не надо, пудра же очень гигроскопичная. Я брала на 100г пудры где-то 5-6 чайных ложек горячих сливок. И потом теплой глазурью покрываешь кулич. Я пекла небольшие и просто окунала их в глазурь.

VA, Вера, большое спасибо! Теперь всё понятно

Попробовала молочную глазурь: вкусная, мгновенно застывает, но, наверное, надо было ещё гуще замес делать: на большом куличе растеклась ровно, а после высыхания белой так и не стала, видно, лучше её для мелких куличиков использовать, чтоб можно было кучкой наложить.
Вера, благодарю за рецепт!

Татьяна, может более жидкая получилась? Подруга крупные куличи покрывала, у нее была очень плотная, не просвечивала. Я пеку по моим понятиям мелкие, в бумажных формах по донышку диаметром 11см.

Вера, скорее всего... гуще – боялась не размазать...

Один из моих любимых, наряду с «Шедевром», куличей. Спасибо Анне и Вере!






С наступающей Пасхой!

Красивущий разлом!❤️

С Праздником!



Традиционно – двойная порция, 5 форм на 400 г. Муку добавляла, по 100 г на порцию. Всё хочу попробовать не добавлять, но боюсь рисковать.
Мука Итальянская из МЕТРО, белок 14 г, тесто роскошное, подъем/расстойка/выпечка – точно по рецепту по времени, за 1,5 ч подошло в формах в край, шапки рокошные, хотя боков подорвались.
Но! Вкуса куличного мне не хватило... растеряна... неужели из-за непривычной муки? Сливки с вечера вскипятила, в термосе до утра остывали. Изюм в коньяке... ванилин, кардамон, апельсиновые цукаты, куркума...
Или замес затянула? Пока не понимаю причину, но впервые не узнала вкуса своего любимого кулича...
Зато поднялись почти вдвое по сравнению с прошлым опытом... красивые...

Татьяна, у тебя, наверное, манитоба была? Я как-то попробовала испечь полностью на манитобе, и результат мне не понравился. Вкус показался каким-то пресноватым что ли. Теперь добавляю ее малыми дозами только в итальянские куличи. В этот раз у меня желаевская высшего сорта, вкус отличный!

А куличики красивые.

Вкус показался каким-то пресноватым что ли.

Именно!
Светлана, Cvetaal, благодарю за поддержку!
Да, у меня не было ещё таких, в темке ранее есть мои прошлогодние, не сравнить! Ни на вид ни на вкус

ока, Танюша, Света правильно написала-с манитобой будет другой результат, хороший и замечательный, но другой буржуинский?.
Да, верно вкус будет ближе к нейтральному, не к такому, к которому мы привыкли.
Можно добавлять процентов 20 от массы муки.
Но вид очень красивый, Танюш!
И возможно ему надо вызреть денёк и он вкуса наберёт.

Ирина Ф, Ириш, в четверг пекла
Спасибо, моя хорошая, за внимание!

Вот и стали мы на год взрослей...
Пекла сегодня куличики по этому прекрасному рецепту. Фото позже выложу.
Если кто-то ищет рецепт идеального кулича – это он!
Сахара только 200 г на порцию и дрожжей +5 г на две порции.
Всем печь!

И я, как и всегда, уже напекла этих куличей. В этом году они получились особенно шикарные. Да, кто любит послаще, сахару можно добавить. А можно и медку вместо сахара. Я часть сделала на молоке с медом. А плюс ароматные добавки – аромат просто сказочный.

Давно я ничего не пекла, стала искать рецепт кулича, наткнулась на этот. Испекла на пробу половину порции, даже еще не украшала. Один для проверки разрезала, чтобы узнать что там и как.




Божественный! Нежнейший, душистый!

АнастасияК, Анастасия, какие ровненькие купола! Заглядение!



Отличные получились куличи в этом году! Мука Французская штучка, добавила 2 ст. л., по итогу поняла, что можно было бы одну.
Впервые так, обячно больше досыпАла.
На расстойке два часа были, в духовке порвало крыши, повыворачивало. Свёрнутые рулеты норовили развернуться, хотя формовала покатом в конце. Но купола были, да. Из двойной порции пять куличей по 400 г. получилось.
Анечка! Благодарю сердечно!

Таня, Настя! Куличи у вас превосходные!!! И по мякишу, и по куполам)
Заметила, что помимо хорошей подкатки заготовок, купола не рвет при выпечке на конвекции с паром. Разогреваю до 190 и как только поставила в духовку темпу опускаю до 170.

А я пекла без конвекции и без пара, но расстаивала часа полтора. Выпекала при 180 градусах. Куличи хорошо поднялись еще и при выпечке, купола были круглые и ровненькие. И еще... я отвлеклась и поставила выпекать в еще холодную духовку. В следующий раз буду тоже ставить в холодную духовку. Результат мне очень понравился.

И еще... я отвлеклась и поставила выпекать в еще холодную духовку. В следующий раз буду тоже ставить в холодную духовку.

Я в таком случае совершенно теряюсь – сколько времени надо?

Я время не засекаю, но примерно на пару минут меньше, чем если в горячую ставить. Минут через 20 от сигнала духовки лучинкой проверяю. Но я пеку в металлических формах и куличи по 400 – 450 грамм.