Выпечка в Moulinex OW 5004

я почему про пряник поинтересовался???
тут уже многие писали про ошибки\если это конечно не диверсия\
в книжке рецептов так вот у меня гвоздика и молоко указаны а то
что их надо на час соеденить нет а про специи сказано возьмите
смесь 4 специй 4,5ч л а из чего эта смесь молчок
я делал пряник с корицей гвоздикой и смолотой в порошок сухой вишней и добавлял варенье из облепихи
но хотеось бы узнать оригинальный рецепт

смесь из четырех специй: корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика. Может авторы книги рецептов думают, что у нас эта приправа продается в готовом виде? типа "4 специи для пряников»? Ан нет! все ингредиенты пришлось толочь самостоятельно в ступке.

завтра выложу рецепт, как в моей книжке.
Но точно помню, что написано:
гвоздика 4 (а чего 4 не написано, штук или грамм или еще чего)
молоко (не помню сколько)
а потом пишут смешать молоко и гвоздику и настоять 1 час в холодильнике.
А так по книжке просмотрела, иногда встречается - пишут цифры без обозначений гр, ложки и т. п. Я уже видела, что многие жалуются на то, что книга не очень точная.
Но тоже смесь из 4х специй: корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика.

Но, повторюсь, у меня была только корица, вот только ее и положила. Мне все равно понравилось.

В холодильнике???
Я скачала книгу рецептов к 5004 на этом сайте. Там все нормально и подробно описано. Попробуйте и Вы!!!

Исправленный рецепт пряника

Здравствуйте! Как обещала вчера. В моей книге так:
Пряник
Вес: 1000 гр
Время: 1 час 25 мин.

Поклонники сдобных изделий с медом доставят себе удовольствие, отведав этот несравненный пряник, ароматизированный смесью из 4 специй: корицы, имбиря, гвоздики и мускатного ореха.

Ингридиенты:
Гвоздика: 5 (чего 5 Не указано)
Молоко: 40 мл
Яйца: 1 шт
Сахар-сырец: 130 гр
Соль: 1 щеп.
Смесь из 4 специй: 4,5 ч. л. (сколько чего класть не указано. Я думаю, все в пропорции 1 к 4-м, т. е. 1,125 ч. л. каждой специи: корицы, имбиря, гвоздики и мускатного ореха. Хотелось бы более точных рецептов в книге)
Мед: 390 гр.
Сливочное масло: 45 гр
Пшеничная мука: 350 гр (1 ¾ мерного стакана)
Цельнозерновая мука: 80 гр – 10 ст. л.
Пекарский порошок (разрыхлитель): 4 ч. л.

Влейте молоко и положите гвоздику в емкость. Дайте настояться в течение 1 часа.
(не пишут в холодильнике или при комнатной температуре. Про холодильник я писала ранее – видимо это моя фантазия, извините за неточность. А вместо молока я положила 2 ст. л. сметаны и не настаивала, так как гвоздику тоже не ложила).
Положите в салатник яйца, сахар-сырец и соль. Взбейте все продукты в течение 5 минут.
Добавьте специи, молоко с предварительно вынутой гвоздикой, мед и размягченное сливочное масло. Выложите приготовленную смесь в контейнер. Добавьте два вида муки и пекарский порошок.
Поставьте контейнер в хлебопечку. Выберите программу 10, вес пряника и желаемый цвет корочки.
Нажмите на кнопку «кнопка Старт».
В конце программы выключите прибор, выньте контейнер и выложите хлеб из контейнера.

Предлагают: выпечка с темно-золотистой корочкой, но пригорает и на средне-золотистой. По совету shade – выбирала самую светлую корочку, пробовала зубочисткой после сигнала – сыроват, не вынимала из печки еще 7-10 минут, доходит еще немного и порядок. Бока зажаренные, но не горелые. Спасибо за совет!

creation:
5 - штук гвоздики У меня на картинке нарисовано дымящееся молоко, поэтому я решила, что надо настаивать теплое молоко..... холодное, правда, тоже нормально настаивается.
Странная вещь у Вас с кексом происходит а может мука плохая? или ему надо дать остыть и настояться.... а потом пробовать.... я вообще сразу после выпечки не вынимаю, даю хлебу немного остынуть.
Вчера делала хлеб в «открученной» хлебопечке (открутила саморез по инструкции, изложенной на этом сайте) - получился равномерно загорелый. Кекс, правда, еще не пробовала.

да, странно..... но и подкручивать что-то боюсь - хлеб-то печет отлично, а вот сладкое..
когда пеку НЕ сладкое - просто супер! и не горит ничего. Сырные багеты, с курицей, хлеб разный «на ура», а вот, если в тесте есть сахар - все, уже темнее и пригорает - кекс, пряник, сладние багеты - венские по книге делала - черные просто! Если еще с кексом можно выбрать самую светлую корочку и потом еще минут 10 подержать, то с багетами такого не сделаешь
Хотя, как по мне, даже светлая корочка + 10 минут выдержки - все равно темновато. Но хоть не горелое и то хорошо.
Муку пробовала разную, не думаю, что это из-за муки. Пока пеняю на сахар, так как все не сладкое хорошо вымешено и выпечено, и ничего не пригорает, чтобы говорить о неисправности печки.

я тоже боялась..... оказалось, что все просто. Этот винт можно так же просто закрутить обратно, в случае чего (главное - не открутить слишком сильно, тогда он соскочит и обратно его уже не прикрутишь).
Попробую на выходных спечь кекс или пряник, потом Вам сообщу о результатах.

Исправленный рецепт творожной сдобы

Это исправленный вариант творожной сдобы, рецепт взят с сайта :

Мука : 500 гр (2 1⁄2 мерного стакана)
Молоко : 110 мл •
Соль : 5 гр. •
Дрожжи : 11 гр. •
Масло : 100 гр •
Сахар : 100 гр – 1/3 мерного стакана •
Вода 100 гр. •
Яйца : 2 шт •
Творог : 150 гр •

Я тоже пекла по этому рецепту (взяла из книги рецептов к мулинекс), про воду 100 гр забыла и к лучшему. И без воды все хорошо и вкусно печет))))

А я и воду налила, но потом пришлось муку тоже добавить Причем последнюю ложку добавила, когда уже колобок поднимался, поэтому хлеб получился в муке (но вкуса, к слову, это не испортило, просто вид не презентабельный). А вот вместо творога, я положила творожную массу, так куличом пахнет

Тху-тху, пока ничего не кручу (в смысле тенов). Недавно испекла кекс - вкусный, только крошится сильно, может из-за маргарина вместо масла???
А есть на сайте или где-то в Интернете книга рецептов к Муле-5004?

на этом сайте есть книга рецептов и инструкция

творог конечно в граммах
среднее яйцо как раз столько и весит
сахар 100гр --а вообще кто как любит + -
масло 100гр но на мой взгляд лучше пышка подходит
клейковину я не добовлял ни разу
дрожжи полторы мерной\чайной ложки
соль тоже по вкусу я сыплю мерную \чайную ложку
с молоком можно поэксперементировать я имею ввиду жирность а
так же можно использовать топленое или снежок
ну а муку смотрите по колобку а то может добавить придётся

В ржаные хлеба из книги рецептов предпочитаю добавлять молочно кислую закваску от Ромы. Так мне больше нравится, с кислинкой!

хлеб из пшеничной и ржаной муки (к рецепту изменения: мк закваска 200 мл, дрожжей 0,5 ч. л.)

Я пекла сдобу творожную)))) Ничего не меняла в рецепте. Вкусно. но я решила печь только МОлочный)))) Он и экономичнее и по вкусу ничем не уступает...))))

1пр -- простой хлеб
2пр--французская булка
3пр--хлеб из цельнозерновой муки
4пр--сладкий хлеб
5пр--хлеб быстрой выпечки
6пр--хлеб без клейковины
7пр--хлеб без соли
8пр--хлеб обагащенный омега 3
9пр--бородинский хлеб
10пр--кекс
11пр--варенье
12пр--багет
13пр--дрожжевое тесто
14пр--только выпекание

У меня Мулинекс 5004 (который с багетами) уже 2 месяца. Подошла и сравнила перечень программа. НЕ совпадают по описанию две программы. У меня 9 пр - багет, а 12 пр - макаронные изделия. Режима бородинского хлеба в описании нет вообще.

Всем добрый день.
Сегодня вот тоже стали обладателями данной хлебопечки.
Прочитав рецепты из книжки и форум, понял, что где есть явная ошибка.

В рецепте написано «Пшеничная мука: 700 грамм (3,5 мерного стакана). Принимая за внимание, что 1 мерный стакан - это 150 грамм пшеничной муки, получаем, что 3,5 стакана - это всего 525 грамм муки.

Подскажите, пожалуйста, чем верить, инструкции в граммах или инструкции в мерных стаканах?
Или, может быть, я как-то неправильно считаю?

Вы просто учтите, что на сайте дается вес муки для мерной чашки 240 мл, а у Мулинекса 5004 подразумевается мерная чашка в 300 мл, и все встанет на свои места.

Сегодня пекла по рецепту хлеб» Ржаной»... Ничего не получилось. Высота хлеба 7 см. Пропекся. Но низкий. У меня все хлеба с ржаной и пшеничной мукой 50/ 50 получаются низкими... Почему не поднимаются? В чем моя ошибка? все делаю по рецепту...

а у меня высокие получаются... пытаются выбить крышку хп...

Шиповничка,
Странно... Это же наверное меньше, чем на пол ведёрка? А может быть просто пересчитать рецепт на больший размер? Ведёрко то в наших печках отнюдь не маленькое... А сколько муки у Вас ушло на эту буханочку?

250 г ржаной, 250 пшеничной, соль, сахар, дрожжи, вода 400 мл

а вот Дарницкий от Фугаски высокий получается.. Но там ржаной 150г, а пшеничной 250 гр...

250 г ржаной, 250 пшеничной, соль, сахар, дрожжи, вода 400 мл

Мне рецепт ржаного каким-то неадекватным показался:
500 г муки и 400 мл воды!

хлеб из пшеничной и ржаной муки (с.42 в моей книге рецептов) -
700 г муки и 500 мл воды.

По-моему многовато воды в рецепте «ржаной». А еще в моей книге рецептов написано его выпекать на 9 прог. (бородинский), а время 4ч 10мин указано. Один раз муж пек этот хлеб, так получилось, если память не изменяет, почти то же самое

то есть стоит попробовать испечь со стр,42? Да, там на 500 мл воды-700 г муки... и что, у вас он получается, а со стр.70 " Ржаной»- тоже не получился?

В моем ответе №67 фото хлеба из пшен. и ржаной муки (со с. 42). В данном случае - с добавлением молочнокислой закваски от Ромы. Без закваски тоже делала, почти аналогичный результат (в смысле поднятия), но на вкус, как по мне, уступает.

Ржаной (с. 70) получился такой же, как и у Вас.

Исправление ошибок рецепта ржаного хлеба

Сегодня пекла по рецепту хлеб» Ржаной»... Ничего не получилось. Высота хлеба 7 см. Пропекся. Но низкий. У меня все хлеба с ржаной и пшеничной мукой 50/ 50 получаются низкими... Почему не поднимаются? В чем моя ошибка? все делаю по рецепту...

По рецепту со страницы 70 лучше не делать. Там явно куча опечаток. 9 программа - это для бородинского с заваркой. А 11 грамм (4 ч. л.) дрожжей на 500 грамм муки тоже чего стоят!

Лучше взять рецепт со страницы 42 и добавить туда сахар и тмин.
Печь, наверное, можно и на 2-ой программе, но я для ржаного использую 8-ю.

ХП выбрала давно, летом уже знала, что хочу, купила 5 декабря. А хлеб первый вчера испекли, получился Ингридиенты взвешиваем на весах (ч. л., ст. л., жидкость - нет). Так вот, напишите сюда или в личку точные рецепты, испробованные.. В силу некоторых обстоятельств експерементировать пока не могу.

Так вот, напишите сюда или в личку точные рецепты, испробованные.. В силу некоторых обстоятельств експерементировать пока не могу.

У Вас же есть книга рецептов?
Напишу, на всякий случай, перечень рецептов из этой книги, которые у меня получились хорошо.
крестьянский хлеб,
хлеб по-старинному рецепту,
фермерский хлеб,
хлеб по-деревенски,
хлеб из пшеничной и ржаной муки (также см. мои и не только сообщения выше),
хлеб времен Французской революции,
хлеб по-савойски,
традиционный хлеб,
молочный хлеб,
хлеб с отрубями,
цельнозерновой хлеб,
спортивный хлеб,
кекс,
лимонный пирог,
тесто для пиццы,
готовила еще по многим рецептам, но получилось, на мой взляд, менее удачно. Хотя ни одной выкинутой буханки
Тут детально рассматривались в разных темах отдельные рецепты (в т. ч. багеты и бородинский). Смотрите также рубрику «Рецепты», там даны не только рецепты, но и их обсуждение.
Успехов Вам!

Спасибо
Я наверное не так выразилась. Книга то есть, но, насколько я поняла, в ней и опечатки могут быть и недоработки Проверять я пока не могу, вот и просила рецепты, которые проверены. В плане: мука пшеничная 600гр, вода 325мл...

А фламандский хлеб с малиной кто-нибудь пек?
Я тут попробовал - отмерил все по рецепту, причем на ночь поставил. Хорошо ночью встал проверить. А там уже час прошел с начала работы программы и в ведре плавает жижа по консистенции как густая сметана. Срочно досыпал муки, спросонья не помню сколько, не меньше стакана, и включил программу заново. На утро был отличный ровный гладкий высокий хлеб.
Но вот не пойму, откуда такая жижа? Я ошибся, когда отмерял компоненты или очередная опечатка в книге рецептов? Кто еще проходил эту тему?

На сайте club-paneo те же цифры, что и в книге рецептов...

Пока нет свежей малины, не пекла
Но, как я поняла из инструкции, то лучше хлеб со всякими дополнительными ингредиентами на отсрочку не ставить.
То-то Вам не спалось!

Пока нет свежей малины, не пекла
Но, как я поняла из инструкции, то лучше хлеб со всякими дополнительными ингредиентами на отсрочку не ставить.
То-то Вам не спалось!

Я замороженную взял, оттаял ее, количество жидкости честно взял меньше на объем выделившегося сока. Может здесь и промахнулся, да и пока малина полночи лежала - совсем поплыла...

Доброго времени суток, уважаемые хлебопеки!
кто-нибудь пробовал выпекать хлеб из готовых хлебных смесей?
я купила смесь Пудовъ, а на каком режиме выпекать - не знаю, поделитесь опытом....

Выпекала на Основном режиме. Следила за колобком, пришлось добавить немного воды (ок. 1 ст. ложки). Результат не понравился по вкусу... хлеб никакой получился. ИМХО зря выброшенные деньги.

На форуме в разделе Хлеб на заквасках и другие есть тема о готовых смесях там ответы на все ваши вопросы. А хлеб получается вкусным если в проверенные рецепты добавлять 1\5 часть смеси от веса муки. Например если в рецепте муки надо 500 гр. то взвешиваем 400 гр муки и 100гр готовой смеси

Я писала именно о смесях Пудов... по-моему они не добавят никакому хлебу вкуса, т. к. в них слишком много химических улучшителей которые применяются в заводских условиях и из-за которых мы и начинаем печь хлеб сами.
Ничего не могу сказать о смесях которые используют девочки-киевлянки, возможно они сплошь натуральные и их побавление придает хлебу дополнительный вкус. ИМХО

Здравствуйте уважаемые посетители форума. Обращаюсь к вам с такой проблемой, приобрел печку Moulinex 5004 с функцией выпечки багетов. В комплекте шел пластиковый мерный стакан, с нанесенными гранями: от 0ml до 300ml, от 0 OZ до 12 OZ и от 0 до 1 1/2 CUP.

Открываю рецепт, допустим приготовление багетов:
1) вода 170 ml - тут все ясно, наливаю 170 ml
2) соль 1 ч. л - тоже все ясно
3) мука 280гр (1 1/2 мерных стакана) - и вот тут возникает вопрос, надо 1.5 мерных стакана муки. 1.5 мерных сткана муки - это сколько и по какой грани? Если я буду сыпать муку и считать что 1 мерный стакан - это 1CUP, то у меня тесто получается слишком жидкое, пристает к стенкам в мешалке и вообще не поднимается, или поднимается слишком плохо, т. к жидкое и плотность маленькая. Приходится сыпать на глаз, так что б тесто было подобно колобку, не прилипало к стенкам и рукам. Как пользоваться этим мерным стаканам для правильного вымеряния нужной мне муки?

Спасибо!

p.s. OZ для чего и где используется?

Здравствуйте уважаемые посетители форума. Обращаюсь к вам с такой проблемой, приобрел печку Moulinex 5004 с функцией выпечки багетов. В комплекте шел пластиковый мерный стакан, с нанесенными гранями: от 0ml до 300ml, от 0 OZ до 12 OZ и от 0 до 1 1/2 CUP.

Открываю рецепт, допустим приготовление багетов:
1) вода 170 ml - тут все ясно, наливаю 170 ml
2) соль 1 ч. л - тоже все ясно
3) мука 280гр (1 1/2 мерных стакана) - и вот тут возникает вопрос, надо 1.5 мерных стакана муки. 1.5 мерных сткана муки - это сколько и по какой грани? Если я буду сыпать муку и считать что 1 мерный стакан - это 1CUP, то у меня тесто получается слишком жидкое, пристает к стенкам в мешалке и вообще не поднимается, или поднимается слишком плохо, т. к жидкое и плотность маленькая. Приходится сыпать на глаз, так что б тесто было подобно колобку, не прилипало к стенкам и рукам. Как пользоваться этим мерным стаканам для правильного вымеряния нужной мне муки?

Спасибо!

p.s. OZ для чего и где используется?

У Мулинекса путаница со стаканами. На то, что написано на самом мерном стакане можно не обращать внимания, так как в рецептах под одним стаканом подразумевается полный стакан (до отметки 300 мл).

Подскажите пожалуйста, в книге рецептов есть такие, в которых идет пшеничная мука+ржаная+цельная. Я знаю пшеничную муку и ржаную, а цельная это что за мука такая и если ее у меня нет, можно ли заменить обычной пшеничной мукой.

Я упоминал о своем «опыте работы со смесями» «Пудов» здесь: hlebopechka.ru...

Мне очень понравилось.

Отчет по «Дарницкому» : Так себе Поднялся плохо, колобок был в норме, но крутило его тяжело. Вкус на дарницкий не похож, просто темный хлеб. Кислинки нет.

А я всегда слежу за колобком. Если что - добавляю воду. Со смесями «Пудов», - практически всегда добавлял.

Делал хлеб на смеси «Корнекс овощной».
Очень вкусно получается.

Конвертация мерного стакана Мулинекс

Я тоже пользуюсь печкой Moulinex HBB (5004) и вот, что выяснила со стаканом. Отметка Cup соответствует 240мл, это очень удобно, т. к. на форуме определили (см. советы РОМА, Fugaska и др.), что 240мл (не утрамбовывая и не просеивая) это 150 г муки пшеничной и 130 г муки ржаной. Я этим соответствием и пользуюсь, т. е. ориентируюсь на количество муки (в рецептах) в граммах, а отмеряю ее (муку) стаканом по отметке Cup. Получается неплохо, рекомендую

я попробовала меньше сахара класть чем указано в рецепте, перестал мой кекс подгорать

Всем обладателям хлебопечек Мулинекс добрый вечер! Хочу вот поделиться своими впечатлениями о мулинексе 5004. Купила ее перед новым годом и опробовав 5 рецептов разных очень расстроилась (то верх опадет, то горелый какой-то«уж очень не люблю темное, в моем понимании цвет должен быть каким-то золотистым но хорошо пропеченым» специально весы купила все точно по рецепту отмеряла и ничего хорошего. Отвезли в ремонт (так посоветовали производители Мулинекса. Но в ремонтной мастерской выдали талон и написали что прибор исправен, не знаю делали они что-то или нет, но печка взялась за ум. Испробовала «Бородинский»-у мужа он теперь самй любимый, кексы пекла от Елены Бо на светлой корочке (вроде бы верх пропекается истенки конечно не золотистые, нои не горелые). а еще попробуйте положить вместо сахара мед ихорошо разведите его с теплой жидкостью. А сегодня испекла Обеденный хлеб с сыром, зеленюю, чесноком с сайта так впервые мой хлебушек до завтра не дожил-такой ароматный золотой стонкой хрусящей корочкой. уууу-у!!! А то одно время пряьо духом упала -столько денег, сил на все было потрачено и ничего не получалось. Главное не сдаваться!(только не понятно как в такай компании столько ошибок наделали в книге рецептов и почему все же куличи имеют тенденцию к подгоранию)

Но в ремонтной мастерской выдали талон и написали что прибор исправен, не знаю делали они что-то или нет, но печка взялась за ум.

она просто испугалась что ей внутрь залезут или ещё хуже обратно в китай отправят
ну раз всё наладилось пеките на здоровье
на счёт мёда тоже верно он свой аромат даёт
так же не плохо получается если в место сахара добовлять мальтозную патоку

только не понятно как в такай компании столько ошибок наделали в книге рецептов

привет китаю :Dхорошо ещё что не одни иероглефы

Макаронка, а что за рецепт «Обеденный хлеб с сыром, зеленюю, чесноком», дайте ссылочку, пожалуйста!

Поэтому я делала так
Мука 500 гр
Молоко 110 мл
Соль 1 ч. л.
масло 100 гр.
Сахар 100 гр.
дрожжи 2 ч. л.
Яйца 2 шт.
Творог 150 гр.
Все это печется на 4 программе, вес хлеба 1000 гр.

Я тоже испекла по этому рецепту. Результат превзошел ожидания. Очень вкусная сдоба.

Уточнения к книге рецептов Мулинекс

К моей ХП, купленной в марте 2009, прилагалась книга рецептов «От Бородинского хлеба до французского багета» и Руководство по использованию ХП с некоторыми советами и пояснениями. Так вот в руководстве разъясняется, что в рецептах книги под понятием яйцо 1 шт. следует понимать среднее яйцо объемом 50 мл (проверяла мерным стаканчиком - так оно и есть). А рецепты в книге изложены в «последней редакции», т. е. практически учтены многие неточности, о которых говорят на форуме. Часть рецептов из книги я использовала - все получается. Смотрела рецепты на сайте (в разделе Paneo), обратила внимание, что дозировка в книге (в основном на 1000г) лучше, чем аналогичный рецепт, но на другую дозировку (750 г).
Однако, следует отметить, что при дозировке муки лучше ориентироваться на указанные граммы, а не на мерные стаканчики.

Так что у кого есть сомнения в рецептах к Moulinex HBB, обращайтесь. С удовольствием перепишу (или отсканирую) рецепт из книги рецептов

В книге рецептов к ХП Moulinex HBB дан совет: Вместо цельной муки, Вы можете использовать смесь пшеничной муки и отрубей в следующей пропорции: 10% отрубей, 90% пшеничной муки

Нюансы работы программы 9 Бородинский

В прилагающейся книге рецептов к Мулинексу 5004 - подстава! В рецепте «Ржаной хлеб» указана программа для Бородинского. Я как лох поставил и ушел на работу. Прийдя, обнаружил осевшее тесто

У кого получилось по встроенной программе - поделитесь!

Программа 9 (Бородинский хлеб) для ХП Moulinex HBB 5004 имеет в цикле остановку (для закладки ингредиентов Этапа 3 по рецепту Бородинского хлеба) через 30 мин после начала работы, т. е. ждет повторного нажатия кнопки ПУСК, когда ингредиенты положены.

Т. о., используя программу 9 не для Бородинского хлеба, а для ржаного (когда все ингредиенты положены сразу), надо было «уйти на работу» через 30 мин (будет звуковой сигнал), НАЖАВ ПУСК после звукового сигнала и остановки ХП. ХП возобновила бы работу и допекла хлеб

Очень жаль, что Ваш опыт с режимом «Ржаной» от ХП Panasonic Вас подвел.

На форуме очень мало уделяется внимания особенностям режимов каждой конкретной модели ХП, а зря...

Вообще-то купить именно цельную, сложно, Вам верный выход из положения подсказали...

Но на всякий случай, загляните в эту тему: hlebopechka.ru... - там много про цельнозерновую муку можно узнать.

Я так же пеку ржаной на 8 программе - получается отлично!

Тоша! На Ваш взгляд, в «наших» ХП какой режим лучше для хлеба из ржано-пшеничной (гречишной, кукурузной...) муки?

Я делала хлеб со смесью «Бородино» на Пр2 (французский) и на Пр1 (основной) и заметила, что на Пр1 лучше, а на Пр2, по-моему, хуже из-за обминки в 2 минуты (хлеб так слегка «покрученный» и остается).
А вот Дарницкий (по рецепту fugaska) делала только на Пр1, хотя в оригинале fugask'ой рекомендован режим Ржаной (как она говорит «с предварительным подогревом вначале»), а у «наших» ХП только на Пр9 (бородинский) есть подогрев вначале, а на других программах его нет.

Вот я и в постоянных раздумьях???, даже попыталась тему организовать, но что-то никто не откликается. Может у Вас есть «наработки» - подскажите

Кукурузную муку сыплю не более 100гр и пеку на первый программе, а гречневую муку добавляла всего два раза в Дарницкий (пекла на первой программе) и в Ржаной (пекла на второй и восьмой программах)
Самой интересны наработки по этой теме. Мне очень помогла при выборе режима Кроша.

Сборник рецептов для Мулинекс 5004

соседи купили вчера 5004\наконец то а то всё ходили у меня подъедатся \ так вот у них в книжке с рецептами есть то чего нет в моей???

/Шарлотка/
Вес : 1000 гр
Время : 1 час. 25 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Яйца: 3 шт.
• Сахар: 200гр (1 мерный стакан)
• Ванильный сахар: 1 ч. л.
• Мука: 200гр (1 мерный стакан)
• Разрыхлитель: 3 ч. л.
• Мелко-нарезанные яблоки: 3 шт.
Выложите ингредиенты в контейнер, соблюдая следующий
порядок: яйца, сахар и ванильный сахар. Затем добавьте муку и
разрыхлитель.
Поставьте контейнер в хлебопечку. Выберите программу 10, вес
хлеба и желаемый цвет корочки.
Нажмите на кнопку «кнопка Старт».
После звукового сигнала добавьте мелко нарезанные яблоки в
тесто.
В конце программы выключите хлебопечку, выньте контейнер и
выложите шарлотку из контейнера.
Легкий, воздушный пирог с легкой кислинкой от яблок – прекрасное угощение на полдник! Любители традиций
несомненно оценят этот вкус!

Хлеб с сыром Эмменталь /
Вес 750 гр. 1000 гр. 1500 гр.
Время 3 ч. 15 мин. 3 ч. 20 мин. 3 ч. 25 мин.
Вода 240 мл. 320 мл. 480 мл.
Ароматизированная
соль с травами
1 ч. л. 1 ч. л. 1 ½ ч. л.
Специальная хлебная
мука
340 гр. 450 гр. 675 гр.
Быстродействующие
сухие дрожжи 2 ч. л. 2 ½ ч. л. 3 ½ ч. л.
Сахар 1 ч. л. 1 ч. л. 1 ½ ч. л.
Кубики сыра
Эмменталь 115 гр. 150 гр. 225 гр.

Горный хлеб
Вес 750 гр. 1000 гр. 1500 гр.
Время 3 ч. 45 мин. 3 ч. 50 мин. 3 ч. 55 мин.
Вода 210 мл. 280 мл. 420 мл.
Соль 2 ч. л. 2 ½ ч. л. 3 ½ ч. л.
Творог 60 гр. 80 гр. 120 гр.
Специальная
хлебная мука 405 гр. 540 гр. 810 гр.
Быстродействующие
сухие дрожжи 1 ч. л. 1 ½ ч. л. 2 ч. л.

Пастуший хлеб
Вес 750 гр. 1000 гр. 1500 гр.
Время 3 ч. 45 мин. 3 ч. 50 мин. 3 ч. 55 мин.
Вода 210 мл. 280 мл. 420 мл.
Оливковое масло 2 ½ ст. л. 3 ½ ст. л. 5 ст. л.
Красное вино 15 гр. 20 гр. 30 гр.
Соль 2 ч. л. 2 ½ ч. л. 3 ½ ч. л.
Специальная хлебная
мука 480 гр. 640 гр. 960 гр.
Быстродействующие
сухие дрожжи 1 ч. л. 1 ½ ч. л. 2 ½ ч. л.

Валезанский хлеб с томатами и базиликом
Вес 750 гр. 1000 гр. 1500 гр.
Время 3 ч. 15 мин. 3 ч. 20 мин. 3 ч. 25 мин.
Вода 225 мл. 300 мл. 450 мл.
Оливковое масло 1 ½ ст. л. 2 ст. л. 1 ст. л.
Соль 1 ч. л. 1 ч. л. 1 ½ ч. л.
Сахар 1 ч. л. 1 ч. л. 1 ч. л.
Специальная
хлебная мука 335 гр. 450 гр. 675 гр.
Быстродействующие
сухие дрожжи 2 ч. л. 2 ½ ч. л. 3 ½ ч. л.
Кубики сушеных
томатов 75 гр. 100 гр. 150 гр.
1 тонко нарезанный
пучок базилика

Бородинский хлеб
Вес: 1000 гр
Время:3 час. 50 мин.
Ингреденты
Солод > 5 с. л.
Кориандр молотый > 2,5 ч. л.
«
Быстродействующие
сухие дрожжи» > 2,5 ч. л.
Вода холодная > 420 мл
Пшеничная мука > 400 гр
Ржаная мука > 100 гр
Мед > 1,5 с. л
Соль > 1,5 ч. л
Яблочный уксус > 2 с. л
Растительное масло > 2 с. л
Кориандр целый > 2 с. л

Выложите ингредиенты в контейнер, соблюдая следующий
порядок:
Солод, молотый кориандр, дрожжи, вода, муки, мед, соль, уксус
и растительное масло.
Поставьте контейнер в хлебопечку.
Выберите программу «Бородинский хлеб» и нажмите на кнопку
«Старт». После звукового сигнала добавьте 1 ст. л кориандра и
нажмите на кнопку старт.
После звукового сигнала добавьте 1 ст. л кориандра.
В конце программы выключите хлебопечку, дайте хлебу охладится
30 минут, выньте контейнер и выложите хлеб из контейнера

Кофейно-шоколадная
бриошь
Вес 750 гр. 1000 гр. 1500 гр.
Время 3 ч. 45 мин. 3 ч. 50 мин. 3 ч. 55 мин.
Молоко 55 мл. 70 мл. 105 мл.
Яйца 3 4 6
Сливочное масло 135 гр. 180 гр. 270 гр.
Сахар 40 гр. 55 гр. 80 гр.
Соль 1 ½ ч. л. 2 ч. л. 3 ч. л.
Экстракт молотого
кофе 1 ч. л. 1 ½ ч. л. 2 ч. л.
Специальная
хлебная мука 410 гр. 550 гр. 820 гр.
Быстродействующие
сухие дрожжи 2 ½ ч. л. 3 ч. л. 4 ч. л.
Порошок какао 25 гр. 35 гр. 50 гр.
Кусочки тающего
шоколада 80 гр. 110 гр. 160 гр.
Выберите нужный вес хлеба и сверьтесь с таблицей.
Поместите ингредиенты в контейнер в следующем порядке: молоко, яйца, сливочное
масло, сахар, соль, кофе, мука, дрожжи и какао. Поставьте контейнер в хлебопечку.
Выберите программу 4, нужный вес хлеба и цвет корочки. Нажмите
клавишу «Старт / стоп».
После первого звукового сигнала (примерно через 20 мин.) добавьте
в тесто кусочки шоколада.
По завершении программы выключите хлебопечку, достаньте
контейнер и выньте хлеб из формы

Хлеб с медом, яблоками,
грецкими орехами и шоколадом
Вес: 1500 гр
Время: 3 час. 45 мин.
Тёплая вода > 450 мл
Сливочное масло > 100 гр
Мед >50 гр – 3 ст. л. мерных стакана
Сахар > 3 ч. л.
Яблоки > 100 гр
Кусочки шоколада > 30 гр
Грецкий орех > 30 гр
Соль > 2 ч. л.
Пшеничная мука > 500 гр
(2 1⁄2 мерного стакана)
Цельная мука > 200 гр (1 стакан)
Быстродействующие сухие дрожжи > 1 ч. л.
Выложите ингредиенты в контейнер, соблюдая следующий порядок:
тёплая вода, сливочное масло, мед, сахар, яблоки, нарезанные
кубиками, кусочки шоколада, соль и грецкие орехи.
Затем добавьте два вида муки и сухие дрожжи.
Поставьте контейнер в машину. Выберите программу 2, вес хлеба и
желаемый цвет корочки. Нажмите на кнопку «Старт».
В конце программы выключите машину, выньте контейнер из машины
и выньте хлеб из контейнера.
Для иллюстрации: выпечка со светло-золотистой корочкой

Чиабатта -
итальянский хлеб
Вес: 1250 гр
Время: 2 час.00 мин.
Тёплая вода > 430 мл
Оливковое масло > 5,5 ст. л.
Соль > 2,5 ч. л.
Пшеничная мука > 720 гр
(3 2⁄3 мерного стакана)
Быстродействующие сухие дрожжи > 4,5 ч. л.
Выложите ингредиенты в контейнер, соблюдая следующий
порядок: тёплая вода, оливковое масло, соль.
Затем добавьте муку и сухие дрожжи.
Поставьте контейнер в хлебопечку. Выберите программу 13.
Нажмите на кнопку «Старт».
Через час выключите хлебопечку и выньте тесто из контейнера
Посыпьте рабочую поверхность мукой и сформируйте из теста
шар удлиненной формы. Раскатайте его скалкой, затем с помощью
ножниц сделайте надрезы в форме «колоса» (см. страницу 13).
Дайте тесту подойти в течение 30 минут при комнатной
температуре.
Предварительно нагрейте духовку до 220°C (положение термостата.
7-8) в течение 5 минут с емкостью, наполненной водой, для увлажнения
воздуха в духовке. Смочите хлеб водой с помощью кисточки. Поставьте
хлеб в духовку и выпекайте в течение 30 минут. Дайте остыть на
решетке.
/ Вы можете почувствовать себя в Италии: обычное тесто для хлеба с ароматом
оливкового масла, раскатанное и прорезанное перед выпеканием, великолепно
сочетается с СА

латами и свежими овощами. Не хватает только пения цикад, чтобы
сон стал явью! /

/ Тесто для пиццы /
Вес: 1250 гр
Время:
1 час. 25 мин
Пшеничная мука > 800гр
(4 мерных стакана)
Оливковое масло > 2,5 ст. л.
Соль > 2,5 ч. л.
Теплая вода > 400мл
Быстродействующие сухие дрожжи > 2,5 ч. л.
Выложите ингредиенты в контейнер, соблюдая
следующий порядок: тёплая вода, оливковое масло, соль.
Затем добавьте муку и сухие дрожжи.
Поставьте контейнер в хлебопечку. Выберите программу 13.
Нажмите на кнопку «Старт».
В конце программы выключите хлебопечку и выньте контейнер.
Тесто готово для использования.
Для приготовления пиццы на тонком тесте используйте следующие ингредиенты:
Тёплая вода > 500 мл
Растительное масло > 4 ст. л.
Соль > 1,5 ч. л.
Пшеничная мука > 800 гр (4 мерных стакана)
Быстродействующие сухие дрожжи > 4 ч. л.
/ Кто бы мог в это поверить? Тесто для пиццы домашнего приготовления, чтобы выпечь пиццу прямо у вас дома... Приготовьте
пиццу по своему желанию и настроению. Хороший томатный соус

А я покупала ХП в марте, так рецепты Шарлотки, Чиабатты (короче, те, в которых приведен только один вес) уже были. Причем, Бородинский в три этапа, я неоднократно делала по инструкции, за исключением того, что в муку добавила 100 г пшеничной, и получается. А в приведенном shade, по-моему, что-то перемудрили.
Кстати, я делала и Шарлотку. На мой взгляд, не очень, т. к. ранее подобную шарлотку я пекла в духовке, взбивая миксером отдельно желтки и белки, получается вкуснее (красивее) больше похоже на бисквит, а в ХП больше похоже на блинчики (оладушки) и тесто почти не взошло.

соседи купили вчера 5004... так вот у них в книжке с рецептами есть то чего нет в моей

Shade
спасибо большое, что выложили здесь рецепты к нашей печечке. Вы знаете, я в январе покупала, а вот этих рецептов в моей книге нет. Обязательно изучу и применю непременно. Спасибо!!!
Бородинский тоже пеку в три этапа по книге рецептов, а тот что здесь приведён вполне может получится просто ржаным хлебом, так что имеет право на существование, почему нет.
Кстати, открыла для себя программу 8 - хлеб, обогащенный Омега-3, весь ржаной хлеб пеку теперь только на ней (не бородинский), там одна обминка за 2.07 до окончания выпечки и ржаной получается очень даже приличный.

Сравнение режимов замеса и обминки

Я и обратила внимание, что в программах 1 и 9 перед выпечкой две короткие (по 10-15 с) обминки с интервалом минут 20, а во всех остальных (2, 3, 4, 8 ) обминка одна интенсивная 2 минуты. Так вот мне кажется, что в некоторых видах хлеба из смешанных «мук» длинная обминка ухудшает «окончательную всхожесть», т. е. хлеб вроде и неплохо вначале подошел, а после обминки «пшик» - и не подошел, покрутился. Хоть я всегда вынимаю мешалки и пытаюсь придать хлебу какую-то форму.
А по книге рецептов как-то не улавливается закономерность, там рекомендуются программы и 2, и 3, и 8, и 9 для похожих составов хлеба. Все-таки книга, в какой-то мере, и реклама имеющихся программ. Но, с другой стороны, программы же создаются не только для рекламы...
Например,
стр. 42 хлеб из пшеничной и ржаной муки (пополам) - рекомендована пр 2 я не делала,
а на стр. 70 хлеб ржаной (но тоже мука пополам) - рекомендована пр 9 - делала, получается неплохо
на стр. 76 хлеб с отрубями рекомендована пр 3 - делала, но после обминки он так и не поднялся, получилось «паршивенько»: сбитый, жесткий. А м. б. на пр 9 было бы неплохо, но не на пр 8, т. к. пр 8 почти такая же как и 3 (у пр 3 только подогрев включается позже, чем у пр 8 ). А м. б. рецепт плохой, а не программа? Как узнать?
Этот список можно продолжать...
А рецепты с форума.... Ведь когда обсуждаются недостатки выпечки - внимание уделяется только рецептуре. Как все-таки определиться: рецепт плох или программа нехорошо выбрана?
Делитесь своими наработками, соображениями

открыла для себя программу 8 - хлеб, обогащенный Омега-3, весь ржаной хлеб пеку теперь только на ней (не бородинский), там одна обминка за 2.07 до окончания выпечки и ржаной получается очень даже приличный.

А раньше на какой программе ржаной пекли? Почему перешли на пр 8? Что улучшилось и почему? Какие рецепты из книги Вами «опробованы»? Расскажите поподробнее