Рекомендации по выбору программы для ржи
МрукликХочу обратить Ваше внимание, что хлебопёк я начинающий, учусь, поэтому могу рассказать только как делаю я, но не факт, что это правильно.
Бородинский хлеб - только на 9-й, ржаной (с соотношением пшеничной и ржаной 50 на 50 или с преобладанием пшеничной) раньше пекла - на 2-й и на 3-й, т. к. я часто заменяю обычную муку цельнозерновой или обойной, особенно в ржаных.
Здесь, на форуме, прочитала, что ржаное тесто любит, чтобы его вымешивали хорошо и потом дали хорошо подойти. В программах 1, 2, 3 по две обминки, тесто не успевает хорошо подняться, его постоянно «дёргают». Когда пекла хлеб «Омега-3", обратила внимание, что обминается тесто там только 1 раз, решила попробовать выпечь ржаной на нём. Результат понравился ещё и потому, что после обминки я только один раз поправила лопаткой «колобок», чтобы ровно лежал. Вот только пока не получается сделать купол хлеба красивым, он у меня с ровной верхушкой получается, нужно дальше практиковаться и искать причину. А у Вас как, получается красивый верх ржаного хлеба? Есть какие-нибудь наработки в этом плане?
Кстати, «Омега-3" хлеб вкусный получился, но очень плотный, прям крепкий такой мякиш, правда, я положила 2,5 ч. л. дрожжей вместо 4-х по рецепту, уж очень меня такое количество дрожжей напрягло. Буду печь в следующий раз - уменьшу ещё и количество муки.
Из книги рецептов часто пеку багеты простые и багеты со злаками, Крестьянский хлеб, Белый хлеб, Молочный, Бородинский (это у нас №1). Самый удачный рецепт, опять же на мой взгляд, это рецепт простого хлеба из инструкции к х/п, тот, который рекомендуют первым выпечь. Пекла и с сыром, и с луком, и часть муки на крупку заменяла - всегда хороший результат.
Сейчас увлеклась изучением рецептов с форума, здесь так много информации и полезных советов от форумчан! Так что пока у меня книжка рецептов «отдыхает», стараюсь печь новое или уже то, что отработано (это когда надо быстро что-нибудь сообразить).
