Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Диджей, Ларусик, спроси Прошу, пожалуйста, она миксер включала или нет? Главное же, чтоб он работал - в Харькове до Почты он работал, мы проверяли:))) А теперь волнуемся: Почта с ним достаточно почтительно обошлась? Девулечки, подарки - это дело рук Вики ВикиНики, мы с ней размомбили половину нашего рынка Барабашово на радостях:)))

Говорит что включала все работает)))

Ирина, ты имеешь ввиду с соком апельсина?

Да, Свет, на соке и по рецепту Стефании.

ОТЧЁТпо шокошифоновому бисквиту

Рецепт Natapit полная порция замес делала по видео Стефани
Яровски, т. е. какао добавляла в муку. Раздвижная форма 26 см. Разогрела духовку до 160 гр., пока крутила ручку на плите плоскогубцами, видимо переборщила, потому что поставила форму в духовку, через 10 минут подхожу а там 130 гр, я давай крутить ручку обратно, минут 7 духовка набирала начальную температуру. Допекала при 160 гр. Время выпечки 1 час. Остужала на стаканах 1,5 часа. Высота 6,5 см, с куполом 8 см. Размешивать было тяжело, поэтому размешался плоховато, когда выливала в форму увидела непромешанное, перемешала прям в форме и всё равно есть пятно сверху









.

anuta-k2002, Анют, по-моему, отличный у тебя бисквит. Я много видео смотрела, он у всех оседает.
SmiLena, Лена, мне кажется, замечательный шокошифон у тебя - высота хорошая, и разрез пушистый.

Вика, ты каким какао пользуешься?

Наташ, на рынке покупаю на развес, довольна 40 грн 0,5 кг. еще не подводило. покупала нашу Мрию не впечатлилась - светлое и как-то крупинками что-ли

Добавлено Пятница, 25.03.2016, 15:00

Викуль, а ты желтки долго взбиваешь?

желтки не долго, но на меня равняться не стоит, у меня техника все делает. вот когда желтки с сахаром - то долго, до растворения сахара

Добавлено Пятница, 25.03.2016, 15:02

А потом все размешиваешь лопаточкой вручную?? Масло ты берешь в мл или гр??

все кроме белков вмешиваю с помощью миксера, а вот белки либо венчиком от комбайна, либо силиконовой лопаткой

Добавлено Пятница, 25.03.2016, 15:03

Да, вот я тоже всё время об этом думаю. Вчера ещё раз сделала ванильный по натапит.

вот я сегодня тоже хочу сделать, контрольный так сказать, еще раз проверим себя

Добавлено Пятница, 25.03.2016, 15:09

Карсея, Мариш, ты что вмешивала какао и муку в желтки лопаткой?

Карсея, Мариш, ты что вмешивала какао и муку в желтки лопаткой?

Я сначала смешала с водой какао и кофе, потом туда вылила масло и попыталась лопаткой это дело перемешать до однородной массы. Ничего не получилось. Потом эту массу постепенно добавляла во взбитые желтки, перемешивала методом складывания большой дырявой ложкой от набора (там, на фото, она есть). А потом в эту жижу внесла муку, перемешала, и уже в конце взбитые белки. Короче, намудрила...

Королек, Vikka_nikka, вот вы какие умнички, что встретились)) Королек, Викуль, твои шедевры читаю, обычно под столом, от смеха )) Шикарно пишешь)) А за Надюшу очень рада, что посылочка дошла, да такая шикарная!!!

взбитые желтки, перемешивала методом складывания большой дырявой ложкой от набора

капец, зачем все это там нечему падать от интенсивного перемешивания. все миксером перемешала, а уж белки да, аккуратно. вот у тебя и остались куски абсолютно непромешанные, даже на разрезе видно. ну и обычно, если в рецепте подс. масло, его взбивают с желтками

Девочки, подскажите кто Прагу делал с глазурью и крошками, не могу найти как украшать.

Говорит что включала все работает)))

Ой, спасибо большое - прям гора с плеч:) Операцию «Спасение Авроры» можно считать успешно законченной:)))
 

ОТЧЁТпо шокошифоновому бисквиту

Лена, ну, отпадный шокошифончик - и высокий, и пышный

Отчитываюсь по своему шокошифону.

ОТЧЕТ

пекла по рецепту Натапит, половина нормы, 3 желтка, 4 белка, кофе - эспрессо из кофемашины 90 г. Форма - сотейник диаметром 24 см, пекла 1 час при 160 град, высота готового - 5 см, вес 498 - 500 г.

Какао добавляла в свежесваренный кофе, когда смесь остыла, добавила ее во взбитые с сахаром (70 г) желтки, потом туда масло добавила.
Белки взбивала до мягких пиков, потом добавила сахар 42г и продолжила взбивание до стойкой стабильной мелкопористой пены.
Пока взбивались белки, в желтковую смесь вмешала просеянную смесь сухих ингредиентов, потом вылила муку с желтками на взбитые белки и силиконовой лопаткой аккуратно перемешала.
Форму, чтоб не было горки посередине, обернула фольгой (решила попробовать так сделать после выпечки шифонового белого)
Вот, что получилось:



Примерно половина верхняя отошла от стенок сотейника (он довольно новый, и, наверное, пока слишком хорошее покрытие). Перевернула на чашки, страшновато было, но ничего, бисквит удержался.



Примерно через час - полтора, когда остыл, вытащила бисквит из сотейника, был очень нежный, но ничего, упругий такой, я его аккуратно рукой подцепила и вытащила.



Вот такой симпатичный и очень воздушный... Может, слишком?
Весы показывали то 498г, то 500, они через 2 грамма показывают. В сотейнике остался тонкий слой прилипшего теста, который легко отошел, когда я его лопаткой соскребла, и эти крошки отлично пошли сегодня на отделку тортика.



Ночь ночевал на балконе, утром я его разрезала на 2 коржа.



Стуктура очень нежная, пышный и однородный, влажный и насыщенный цвет, и прекрасный аромат



Сегодня собирала из него тортик, ввиду его супернежности не смогла переложить с рабочей доски на приличную для фотосессии, все развалилось и разъехалось по фруктовому слою, так что фотки целого тортика не будет, завтра подстынет, постараюсь отрезать кусок поприличнее и зафотать. Но, в общем, собирать довольно большие тортики из таких нежных коржей лучше на подложке.... Кстати, бисквит получился очень ровный, с ровной гладкой крышей (ну, там пара небольших пузырей, не считово...) Хотя, я по этому рецепту его уже пару раз пекла, все получалось тоже хорошо и без фольги. Но сейчас, наверное, сильно старалась, очень нежный получился... Или это из-за режима выпечки. В общем, очень вкусный и корж, и тортик из него получился.
Вот, фото тортика (извините за непарадный вид) - пыталась переложить для фотосессии, не вышло, все развалилось, с горя отрезала кусок и съела - очень вкусно.



Вот и кусочек:



 

капец, зачем все это там нечему падать от интенсивного перемешивания. все миксером перемешала, а уж белки да, аккуратно. вот у тебя и остались куски абсолютно непромешанные, даже на разрезе видно. ну и обычно, если в рецепте подс. масло, его взбивают с желтками

Боялась, что всё опадёт. Откуда я знала, что там падать нечему. Я с подсолнечным маслом, в первый раз бисквит пекла. Была идея перемешать какао-кофейную массу с маслом, но побоялась.

Такие все молодцы! У меня пока времени нет печь, а так хочется! Поэтому читаю тему внимательно и получаю удовольствие от ваших фотографий. Сейчас помидоры свои все пересадила, в выходные присоединюсь.

Татьяна, Вы замораживаете в пластиковом контейнере? Можно ли к замороженным желткам добавлять в этот же контейнер свежие?

1) ко мне на «ты»
2) замораживаю в пластиковых 1-л ведерках.
3) я пару раз добавляла, чтоб не было кучиинеполных ведерок

сколько брать какао в граммах алкализованного, если в рецепте 60 гр обычного

Можно брать ~40 г

Танюша, если я не хочу сейчас использовать шоколадный шифоновый бисквит, а положить в морозилку, как быть с разрезом??(он мне потом надо)

Можно замораживать. Лучше целиком. Но кому как удобно. После заморозки резать удобней (как по мне)

меня не влезает форма 26 см на противень (вернее у меня кольцо, дно буду выстилать фольгой), а на решётку только-только, впритык. Можно ли печь на решётке?

На решетке провиснет бумага между прутьями и вытечет. Надо подложить картон или дно от формы...
 Если пол-порции то форма~20 см

Переделала (попытка номер 3), раз начальник сказал, получила 4 см в 23. Н

Ну, высота на 8 белков должна быть хотя бы 5 см...

Это у меня уже по 3 кругу дети пошли, мы с 23 февраля ни одного дня не пропустили без температуры

Пои детей чаем с имбирем и лимоном. Но можно просто с имбирем. Он активизирует иммунитет

веществ кофе заменила одной столовой ложкой крахмала, в муку его добавляла.

Это как??
 Виден закал.

tsssssa, какой пушистик

Девочки, подскажите кто Прагу делал с глазурью и крошками, не могу найти как украшать.

Обмазали торт абрикосовым джемом. Покрыли глазурью или помадкой верхушку тортика. Бока посыпали крошкой. Глазурью или помадкой написали слово Прага на торте. Украсили бордюром.

Отчет по шоколадному шифоновому бисквиту:

Хорошие шифончики, особенно второй, без «мать». Разницу в муке увидела?

ОТЧЕТ (сахарная помадк

Зачет. Комочки разойдутся при разогреве

Еще я в отчете написала, что часть кофе у меня не растворилась!
надо было уменьшить муку на столовую ложку?

Можно было чуток.

да у меня сахар в желтках не растворился!!! белок створожился, а сахара-то уж нет, чтоб исправить положение!!!

Я имела ввиду, не добавлять сазар в кофейную смемь. А с желтковой можно отнять в пользу белка г 10
 По шифону зачет

Ой, да вот так я всю жизнь и выезжаю: недостатки того, что не очень хорошо сделано руками, восполняю рассказами о том, как хорошо на самом деле я умею это делать:)))))

От ты зараза пудреница! Молодец! Лю тя!

Танечка, девочки, добавила разрезики в ОТЧЕТ по ШокоШифону hlebopechka.ru...

Добавлено Пятница, 25.03.2016, 19:54

А

Хорошие шифончики, особенно второй, без «мать»

- это значит зачет, да?

ОТЧЕТ (бисквит для торта Прага)

Зачет

Зачет. Комочки разойдутся при разогреве

Ура Спасибо))

теперь ко мне, на мои беспорядки смотреть (недоделанный ремонт и миллион игрушек в самых неподхрдящих местах)

Слышь! Беспорядки! Ха ха! Воть у мине..! Унитаз надо руками держать! А не то-перевернешься со всем содержимым! о, где химнастика!

ОТЧЕТ

Зачет

Цитата: Arlei от Вчера в 14:08
Переделала (попытка номер 3), раз начальник сказал, получила 4 см в 23. Н
Ну, высота на 8 белков должна быть хотя бы 5 см...

Танця, Таня, так у меня не 8 белков, а 4! я указала, что пекла из половины нормы. значит можно оставить такой результат? Нормально??
Спасибо! Что-то про имбирь я забыла!!! побежала чай заваривать

Добавлено Пятница, 25.03.2016, 20:22

tsssssa, а ты на 4 яйца брала 180 гр кофе? Не половину?

, НЕ БУДУ БОЛЬШЕ ПЕРЕВОДИТЬ ПРОДУКТЫ НА ЭТОТ КЛАССИЧЕСКИЙ ШИФОН, ЧТО-ТО НАТАЛИ ТАМ НЕ ПРАВИЛЬНО УКАЗАЛА, ПОЧЕМУ ШОКО. БИСКВИТ ПОЛУЧАЕТСЯ ПО ЕЁ РЕЦЕПТУ, А ЭТОТ НЕТ?

Объясняю. Может в этот раз услышите. Там мало муки. Уж если бисквит опадает вот ТАКОЙ ямой-мало муки! Да и в разрезе не бисквит, а омлет! А в шокошифоне-какао хорошо поглащает влагу.

Танця, простите меня, я отстаю сильно, шифоновый так и не успела на этой неделе сделать

светлана,
Не страшно.

ОТЧЁТпо

Зачет

Танця, Танечка, скажи, пожалуйста, а может ли подъем шифона зависеть от того, на молоке или на воде он сделан? Ну, мне вот кажется, что на воде он должен подниматься лучше, чем на молоке Это правильные предположения или не?

Отчитываюсь по своему шокошифон

Очень хорошо. Зачет

это значит зачет, да

Ну, конечно же, да! Первый красившк, потому как лучше замесила

Танця, Таня, так у меня не 8 белков, а 4! я указала, что пекла из половины нормы. значит можно оставить такой результат? Нормально??

А! Ну... это я проворонила. Можно чуть выше, но и это очень неплохо! Зачет.

Танця, Танечка, скажи, пожалуйста, а может ли подъем шифона зависеть от того, на молоке или на воде он сделан? Ну, мне вот кажется, что на воде он должен подниматься лучше, чем на молоке

Верно мыслишь. Какой % жира у воды и какой -у молока? А еще + белки молока...
 Но вкуснее на молоке. Хотя... кому как.

. Какой % жира у воды и какой -у молока? А еще + белки молока...
 Но вкуснее на молоке. Хотя... кому как.

Т. е, если добавлять в шифон молоко, то нужно больше муки, чем указано в рецепте? есди да, то сколькл нужно добавтть муки, чтобы он нн опал?

е, если добавлять в шифон молоко, то нужно больше муки, чем указано в рецепте? есди да, то сколькл нужно добавтть муки, чтобы он нн опал?

А при чем здесь мука? Речь шла о подъёме в целом

Объясняю. Может в этот раз услышите. Там мало муки. Уж если бисквит опадает вот ТАКОЙ ямой-мало муки! Да и в разрезе не бисквит, а омлет! А в шокошифоне-какао хорошо поглащает влагу.

Здесь ты писала, что мало муки. Так сколько ее нужно добавлять? что-то я запуталась

Обмазали торт абрикосовым джемом. Покрыли глазурью или помадкой верхушку тортика. Бока посыпали крошкой. Глазурью или помадкой написали слово Прага на торте. Украсили бордюром.

Спасибо! Крошка от самого тортика? Хм уже не украшу, обмазала джемом, стоит в холодильнике, ждет помадки.
Просто помню что видела Прагу у девочек очень красиво украшенную и с помадкой и с крошкой и с надписью, потом девочки на нее равнялись, отчеты пересмотрела не нашла кто это был

Arlei, Лейла, нет, я 90 г кофе брала. Просто по памяти писала, решала, что раз 175 г кипятка и еще кофе растворимый, то чуть больше в жидком кофе надо сделать. Брала 90г эспрессо. Виновата, сейчас исправлю в отчете.

Лариса, может этот тортик?
hlebopechka.ru/a/index.php?topic=440842.0#showMsg

Просто помню что видела Прагу у девочек очень красиво украшенную и с помадкой и с крошкой и с надписью, потом девочки на нее равнялись, отчеты пересмотрела не нашла кто это был

Может я а еще я скромная...

Таня, ты про мой отчёт ничего не сказала.
hlebopechka.ru...

Танюш, а как мой отчет??

hlebopechka.ru...

Тань, напиши пожалуйста свой (ты как-то обещала) поверенный классный рецепт медового бисквита!!))) Ведь после выходных мы его будем печь, а тот, что в задании стоит у очень многих тоже сильно опадает... Не хочется повторять эпопею с клас. шифоном))) Заранее тебе очень благодарна))

Ксюша, лучше дай ссылку на свой отчёт, чем так скромничать. Кстати, я сейчас искала на 1 стр твой отчёт, там открывается отчёт с бисквитом, а с украшением не нашла. Посмотри сама, может быть у меня не получилось.

Может я а еще я скромная...

Да, да, это он красавчик!!!
Я его не нашла так как ты отдельно разрез выставила и в отчете получается только бисквит и коржи. Исправь пожалуйста, вдруг кто еще не видел эту красоту
А крем он с торта остался, или другой делала? Я весь в коржи бухнула

Лариса, Ларис, крем не остался, я ганаш сделала, обычный ганаш.. сливки+шоколад или масло+шоколад 1÷1, а крошечки-это обжаренный бисквит с какао, от Сказки остался-вкуснота необыкновенная! Теперь только такую крошку делать буду.

Добавлено Пятница, 25.03.2016, 22:05

Торт «Прага» Вес почти 1200 грамм

Лююююд, а можно к моему отчету по Праге это прикрепить?

тот, что в задании стоит у очень многих тоже сильно опадает.

Я вот факультативно попробовала спечь медовый без соды. Опал, хад! Добавление 20 г муки не помогло, сирамно провальчик еся

е, если добавлять в шифон молоко, то нужно больше муки, чем указано в рецепте?

Здесь ты спрашиваешь про разницу муки в шифоне на воде и на молоке.

Объясняю. Может в этот раз услышите. Там мало муки. Уж если бисквит опадает вот ТАКОЙ ямой-мало муки! Да и в разрезе не бисквит, а омлет! А в шокошифоне-какао хорошо поглащает влагу.

А здесь идет речь о муке в ШОКОШИФОНЕ И КЛАССИЧЕСКОМ.
Разницу улавливаешь? Ты все в кучу смешала.

про мой отчёт

Есть забитые участки. Плотные. Проблема в замешивании.

мой отчет

Зачет.
Отсылаю тебе нож и насадки? Адрес напиши. А, и тел.

Про классический шифоновый расскажу... только не кидайтесь тапками)))
Вечером сегодня делала по рецепту Натапит, пересчитывала на форму 18 см.. получилось на двух белках и одном желтке.. так вот, теста было по высоте 1 см, а выпекся и стал 3 см)))
Думаю, в заявленный подъем, я уложилась... все подробности, включая разрез, выводы, пересчет покажу завтра..
ЗЫ. Вроде даже серединка не провалилась у моей крошки)))

Зачет.

Ура!!! Спасибо!!!
Танюша, я все в личку тебе написала))) Спасибо!!!

Танця, теперь поняла)) спасибо) просто уже все действительно в голове перемешалось.

крошечки-это обжаренный бисквит с какао

Ксюш, а ты его в блендере измельчила и потом пожарила?

Добавлено Пятница, 25.03.2016, 22:55

Танюш, а мой отчет посмотри пожалуйста -hlebopechka.ru...

отчет

Хороший шифон. Тока что это за пятно (на донышке?), я не поняла...

Добавлено Пятница, 25.03.2016, 23:05

Медовый напишу завтра. Ок?

сюш, а ты его в блендере измельчила и потом пожарила?

А вот и нет! Обычно так делаю, но в этот раз хотела все по Госту, а там нужно на терке натереть и поджарить с ложкой какао! Ой, правда, натирать замучалась, но результат того стоит!

Тока что это за пятно (на донышке?), я не поняла...

Тань, и я не поняла. Никогда такого не видела. Может недопекла минут пять или что это? Я ж еще и промешала в форме, мож от этого? Оно плотненькое и вкусное, кули напоминает. Я его выгрызала ножичком и ела.
 Я теперь гордиться буду, вона у меня како пятно таинственное

Добавлено Пятница, 25.03.2016, 23:16

а там нужно на терке натереть и поджарить

Ага, значитца подсушить вначале, а потом мучиться с теркой. А какая разница, нежнее и мельче?

А вот и нет! Обычно так делаю, но в этот раз хотела все по Госту, а там нужно на терке натереть и поджарить с ложкой какао! Ой, правда, натирать замучалась, но результат того стоит!

Ксюша, а сколько нужно бисквита для крошки, не помнишь?

Не, не могу сказать... у меня еще от Сказки осталось.. сложно посчитать.

Таня, посмотри мой шокошифон. Зачёт или нет?
hlebopechka.ru...

Добавлено Суббота, 26.03.2016, 00:24

Людмила, допишите пожалуйста в отчёт по сказке мои параметры.
hlebopechka.ru...

Добавлено Суббота, 26.03.2016, 00:29

По Чешскому и шокошифону.hlebopechka.ru...

А какая разница, нежнее и мельче

Ларис, я думаю, что раньше блендеров не было, вот на терке и терли. Сама, учась в школе и балуясь тортиками, так делала. Я, чтобы получить очень мелкую крошку, измельчаю в блендере, просеиваю через сито (если помельче надо, то сито с масенькими дырками). Хучь порошок бисквитный так мона получить

Это как??

ну кофе растворимого нет у меня, поэтому я сварила эспрессо. получается, что сухих веществ у меня меньше, вот кофе растворимый я заменила крахмалом
Танечка, а закал - это что?

измельчаю в блендере, просеиваю через сито

Лен, так полегче, а то очень времени много жалко тратить.

Добавлено Суббота, 26.03.2016, 08:56

Девочки, собираюсь печь шоколадный шифоновый. Читала отчеты, но записи не делала, пекла апельсиновый.

Забыла кто спрашивал. Запах и вкус апельсина чувствуется, и ваниль ощущается одновременно. На работе угощала очень понравился в сочетании с кули. Но на мой взгляд кули тяжелый. Надо собирать тортик наверно, чтобы долго не стоял, если с кули, и с легким кремом.

Думала как соберусь перечитаю, а отчеты найти не могу. На первой странице только двоих отметили. Наверно надо себе в следующий раз номера страниц записывать и ответов. Подскажите по какой технологии смешивали. Читала про видео Стефании. Где его поискать?

Читала про видео Стефании. Где его поискать?

Лариса, на 290 стр, Кира выставляла.

Где его поискать?

На первой странице с заданием по классическому шифоновому бисквиту есть ссылки на видео, целых две штуки. А по шокобисквиту - наберите в яндексе видео

 стефани яворски шифоновый шоколадный бисквит

Chocolate Chiffon Cake Recipe Demonstration



Людочка, можно вынести это видео на первую страничку к заданию по шокошифону?

кофе растворимого нет у меня, поэтому я сварила эспрессо. получается, что сухих веществ у меня меньше, вот кофе растворимый я заменила крахмалом

Так, наоборот, у заварного кофе сухих вещ-в больше, следовательно, муки надо не добавлять, а слегка убрать!

закал - это что?

Закал-это непропеченные или уплотненные участки бисквита. Может образоваться от разных факторов:

• неправильная Т выпечки
• резкий удар полувыпеченного изделия (при развороте, например)
• излишнее мех. воздействие на тесто (неправильный замес)....
[/color]

Maryka Майя, anuta-k2002 Аня, спасибо. Села в тетрадку переписывать.
Девочки, может кому понадобится. Сегодня второй день собранный тортик по-домашнему. Апельсиновый шифон с кули. Кусочек остался. Так бисквит заметно просел под кули. Положила его на нижний корж, он был выше остальных, а сейчас прямо сравнялся с другими и местами даже чуть тоньше стал. Шифоны такие нежные, недаром Натапит советовала собирать торт за 2-3 часа до подачи.

Добавлено Суббота, 26.03.2016, 10:28

Танця А можно из рецепта бисквита убрать грамм 50-70 сахара, пересчитав и уменьшив его количество в белки и желтки? Просто кажется слишком сладко.

Лора, какой бисквит слишком сладкий? Апельсиноввй шифон? А ты не забыла, что американцы не прослаивают кремами такие кексы? Что этот кекс идет цельным под обтяжку или оформление? Поэтому и разработана данная рецептура с данным соотношением сахара и яйца.
Но, в принципе, можно. Но немного совсем и надо будет добавить чуть муки. Иначе совсем опадет. Ведь сахар-структурообразователь. Т. к без него не будет той пористости.
Это все проверяется опытами.

Девочки,

ну че это делается! Моя красотка доця ненаглядная сейчас на завтрак лопает с чайком обрезанный куполочек Шифона и причмокивает: «Вкууууусно - гораздо вкуснее чем в тортике!» Ну и как и на ком мне учиться

Ну да! Я ж писала, что эти кексы самодостаточны без кремов. Они именно для этого и разработаны-без прослоек, без кремов,... цельный кекс. Он именно так вкуснее.

Я только сейчас хотела задать вопрос с каким кремом сделать, а тут все так просто. Все, собралась, пошла делать