Сочники из песочного теста с творогом (рецепт для предприятий общественного питания, 1968г.)

Вот они, первые самолепные сочники мои Спасибо за рецепт, очень вкусные, смели за раз всё.
П. С. я их правда немного передержала в духовке, но никто ничего не заметил

Сегодня впервые приготовила. Очень вкусно, только в следующий раз попробую творога положить по первой колонке. И действительно очень быстро. Я познакомилась с ним в институтской столовой, были 90-е и, видимо, не по ГОСТу, там тесто было суше, как в коржике, но он был первый)) все, кто сегодня попробовали, изначально думали, что покупные, планировали надкусить, но съели полностью, и это при обильном столе

tany81,

Думали что покупные из-за внешнего вида? Значит они вам реально удались!

Да, по внешнему виду так решили. Сама бы не отличила, действительно, все выверено, спасибо. Сегодня делала с увеличенным количеством творога и мелкие, как печенье (дети маленькие, съесть не могут, потом по дому куски собираю). Творог в измельчителе смешивала, всё-таки он там разжижается, немного потекли. Вкусно, но вид уже не тот. Ещё раз благодарю за рецепт. Как-нибудь попробую сделать тесто, как на коржики, чтобы вспомнить свой первый столовских сочник))

Наташа, это ооочень вкусно! Спасибо за рецепт!

Спасибо за рецепт! очень люблю выпечку из песочного теста

Наташа, несу опять спасибо за сочники замесила тесто вчера в 9 вечера, через 1,5 часа слопала два с чаем. И довольная пошла спать. Очень вкусно

Наташа! Сочники удались на славу! Пекла большие! Супер! Потом маленькие для внучки (мне кажется малышам нравится все маленькое). Понесла в садик угощать друзей🙈🙈🙈! Это самая высшая оценка для меня!
У нас в городе работает свой хлебокомбинат. Пекут сочники, тоже очень вкусные, но у них не коржики, а мягкое тесто, наверное это со сметаной. Но наши вкуснее все- равно. Рецепт классный! Все получилось с первого раза!! Я - пекарь без опыта и стажа, только учусь. На работе всем раздала рецепт, после того как попробовали вспомнили детство.

kavmins,

По виду они все почти одинаковые)). А вот по вкусу...

Ирина742,

Советские рецепты - это мое увлечение)). У меня немеряно литературы кулинарной тех времен, и я очень люблю ей пользоваться. Сегодня котлеты жую и думаю: а ведь те самые!! Столовские!!!))

Сегодня котлеты жую и думаю: а ведь те самые!! Столовские!!!))

А вот с этого места поподробнее, в соответствующей темке! (или как котенка.... носом )

А вот с этого места поподробнее, в соответствующей темке! (или как котенка.... носом )

Всегда пожалуйста:

hlebopechka.ru...

Чучелка, ты знаешь, что я тебя лублу?
Я кажется, тонковато раскатала, нишмагла я 0,8см замерить, сделала на глаз
Поэтому вид не совеццкий немножко, худосочные сочни получились
Но вкусняхи необыкновенные, радует, что начинка никуда не сбежала, противень практически чистый.
Спасиб!

что делать, что делать???
Хочу такие коржики, творог только пастообразный у нас.

Делать, однозначно! Это такая вкуснота! Наташе огромное спасибо за эту неземную вкусноту! я, если творог жидковат, вместо муки пудинг добавляю или творопыш. Но мне кажется, что и по оригинальному рецепту начинка не вытечет, там же и яйца и мука, они все скрепят.

Lerele,

Либо самой творог сварганить из молока, либо отвесить твой пастообразный.

Чучелка, мне в русском магазине купили творог, и я их сделала
Это очень вкусно, давно забытый вкус детства и школьной столовой!!!

Я на выходных тоже пекла эти сочники. С домашним творогом, это что то! Я вообще то не люблю сочники, но эти Очень вкусные. Домашним понравились!
Наташа спасибо за рецепт!

Наташа, за сочники тоже спасибо. Надо было срочно утилизировать творог с изюмом, рецепт пришелся по душе, спасибо

Сколько вышло - не считала, но много)))) вырезала формой для корзинок, поэтому небольшие.

AlKA,

Я тоже формочкой вырезаю, мне нравятся края такие волнистые!
Классные получились, уверена, что вкусно.

Делала в приборе Мультипечь DeLonghi FH1394






Мультипечь DeLonghi FH1394 #6943
Появилось желание обзавестись вырубкой для теста овальной, но найти её не получилось. Я искала по запросу овальная вырубка для теста на Озоне, но неудачно. Где их берут? Я в этот раз сделала 4 штуки и формировала руками, поэтому они корявенкие, а хочется красоты. Было вкусно.

Поздравляю всех с Рождеством!
Сегодня испекла сочники по этому рецепту. Очень понравились! Вкуснота!!!
Думала где бы найти рецепт творожных треугольников, которые иногда покупаю во Французской пекарне и очень их люблю. А это тесто очень близко по вкусу.
Теперь часто буду их выпекать.
В творог добавила немного цедры и лимонного сока.
Наталья, спасибо огромное за рецепт!

АНннНА, если ещё актуально посмотрите на том же Озоне 'Набор формочек для выпечки «Круги», 6 шт. 631360'. Круги, конечно, не овалы, но если чуть поджать с боков получатся овалы. Размеры 3, 4, 5, 6, 7, 8 см. Есть из чего выбрать. Удачи!

Съела четыре штуки, сейчас лопну. Вкусно, быстро! Тока дверь надо расширять, я в нее скоро не пройду.
Хранить в холодильнике, как я понимаю, все-таки творог?

pssergey,

Вполне вероятно, что особенности действия разрыхлителя. Раньше использовали аммоний и соду. Вполне может быть, что они не рвали так песочное тесто. У меня когда как получается (то больше трещин, то меньше. Хотя я не отступаю от рецепта).

а можно про амоний? или мож тема есть под него? а то у меня лежит и я не знаю как его использовать. в этом рецепте сколько и как?

chapic, про аммоний почитайте отсюда и дальше

Какие же они вкусные получились. Идеальные!
Спасибо за рецепт

Наташ, у меня тут вопрос нарисовался, я чета туплю-решила с умными людями посоветоваться)
Мне нужно срочно утилизировать творожный сыр, много творожного сыра!, поэтому вопрос-как думаешь если в начинку его?

Ирина Ф,

Ну и нормально. А что не чизкейк, если много?

Ирина Ф, заморозь порционно, потом блендером пробьёшь

Марин, надо бы возразить, а нечем! Мне банку 2,5кг надо пристроить)))



И с учётом того, что в морозилке лежит уже один чизкейк

Ирина Ф,

Не, это не выход. Шо там сочники возьмут. Мож заморозить?

Наташ, этот сыр нельзя замораживать, к сожалению (

Ирина, в киш какой-нибудь в начинку? Объяви муссово-чизкейковые четвертинки под выходные, не?
Или несколько муссовых сделать и в заморозку положить?
А почему нельзя морозить? Мне кажется, что для чизкейка и после разморозки пойдет

Мариш, творожные сыры после морозилки расслаиваются! Это факт)
Спасибо за советы,
Я сейчас временно не беру заказы, поэтому и не хочу заморачиваться с четвертинками.
Муссы с сыром не могу делать, поскольку на грани срока банка оказалась, то есть ее только в термо!
 Вобщем, общими усилиями почти все пристроила (фух)-чизкейки запекаются, сочни на стадии сборки-ждут духовку, мне вторую включать неохота.
Сейчас ещё какое нить творожное печенько и запеканочку хочууу!

Ириш, эт пряма вызывающе звучит!
Я морозила, потом блендерила и норм, тока, может, сыворотку сливала, вот не помню, не в крем, так в термообработку, я бы использовала, чем добро переводить.
Ты у Чучелки глянь:

Ватрушки со сметанной заливкой (Чучелка)





Венгерская ватрушка (порционная) (Чучелка)




и у Мани:


Плетенка на тесте с творожным сыром (Sonadora)

Спасибо, Танюш, за участие)
Осталось немного совсем!
По опыту -сыр после дефростации никуда не годен-он идёт крупинками.
Поэтому использовать сразу.
Вот чизкейки прекрасно замораживаются, крема с добавлением тримолина-тоже, а в чистом виде-неа.



Вот они, мои хорошие)



Наталька, спасибо тебе за откапывание чудесных рецептов из нашего детства!

вот и мой отчёт. Сочники получились очень вкусные. Хотела уточнить у кого не «рвёт» верх, вы что используете соду или разрыхлитель, если разрыхлитель, то какой фирмы? Тоже хочу верх гладенький. БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!

Konvetka, Людмила, тоже вчера их пекла, верх у некоторых рвет, но это от того что они очень сдобные. Раньше, когда их делали по ГоСТу, верх был тоже с трещинкой.

Очень вкусные сочники. Тесто просто замечательное, вкусное рассыпчатое.
Начинку сделала из 600гр творога, как раз вся ушла.
В следуюший раз только сделаю их поменьше) а то 12шт большеваты получились)))
У меня тоже верхушки с трещинками)
Спасибо за замечательный рецепт.

Наташа, спасибо!
Как сказал сын, главный любитель творога в любом виде: «Это просто чудо какое-то, так вкусно!»

Секрет воздушной начинки: взбитый белок

Доброго дня всем! Три дня назад пекла сочники, правда по другому рецепту. И тут случайно нахожу ваш рецепт. Хочу поделиться очень важным дополнением в приготовлении начинки. В творожную массу нужно добавить один белок взбитый с сахарной пудрой в крепкую пену. Начинка получилась просто необыкновенно воздушной, гладкой.
Этим «секретиком» тоже поделились на другом форуме.
На фото, правда, выпечка трехдневной давности. И то, что осталось.

Чучелка, ООООООООООО!!!
Как мы объелись!!!
Оч вкусно и душевно.
Не стала фотать: особо красоты нет, чтоб творог впихнуть, раскатала, наверное, тонковато, а иначе не впихнула бы.
По сахару: на 520 г творога брала 100 г, добавляла постепенно, на отметке 100 прекратила добавлять и, на наш вкус, это и была нижняя граница сладости.
Так шо там про 45... при 70 г было почти нет.
Спасибиссимо!!!
Целуем обадва в обе щёки!!!

А вот у меня тоже сочни!



Хотела сегодня сфилонить. Тесто ножами в процессоре замесила. Все в комбайн закинула и вжикнула.
Нуу, не то пальто.
В следующий раз надо по рецепту
Очень вкусно, Чучелка, я тебя лублу.

Ох и вкусны заразы




Чучелка, Ната, спасибо тебе за рецепт

Ребят, а какой жирности и плотности творог? У меня пастообразный 4% и я опасаюсь, что потечет. Лучше обычный 2%+5%, чтоб погуще? Или у всех фермерский? Мы такой по мед. показаниям не можем, а сочни-то любим.

Tricia,

Потечет. Нужен такой, как в пачках. Ну, зернистый и довольно «сухой». От молочницы жирный влажный творог доставлял мне хлопот.

Ребят, а какой жирности и плотности творог? У меня пастообразный 4% и я опасаюсь, что потечет. Лучше обычный 2%+5%, чтоб погуще? Или у всех фермерский? Мы такой по мед. показаниям не можем, а сочни-то любим.

Анастасия, я только 18% весовой беру для выпеки, местного молокозавода.

Да... вот гляжу я на фоты уже повнимательнее: кружочки вырезать надо было, а не овальчики, поперёк натягивала - рвалось...

Анастасия, песочное тесто само по себе калорийное.
Как по мне, при таком количестве сливочного масла в основе сочня, на высокий % жирности творога в начинке внимания можно особо не обращать.

ока, Татьяна,

да я пока рецепт а копилку отложила, поняла уже, что не для нашей диеты. Нельзя нам жирное по мед. показаниям и молоко цельное и его производные. Ничего, пока запеканки из нежирного творога поедим.

На мой взгляд жирность там не имеет особого значения. В смысле, творога. Главное - чтобы не мокрый. Т. е. воды немного. Но при диете да, там само тесто на масле уже жирная штука.

Несу спасибку нежнейшие просто

Спекла сегодня, трохи творог вылез, зараза, и духовка простая газовая, но сочни получились чудо, половина сожрана