Обсуждаем новогоднее меню

Rada-dms,

Я сталкивалась с тем, что это плохо едят иностранные гости.))) причем паштеты - да, это французская фишка, мы-то их едим в «натуре»!))

Да при чем тут хуже?? Чем всегда отличался русский стол? Желанием вкусно накормить гостя. Чтобы уплетал и от стола отвалился колобовком. Вот это по-русски!))) А не наготовить и при этом народ скучно ковырялся в тарелках.

Может жареные тараканы и невероятный деликатес где-нибудь, национальный специалитет, но я их есть точно не буду при всем уважении к хозяевам.)))
Мы же предлагаем сделать акцент на русских, а не невесть чьих блюдах, но более менее «близких» сердцу иностранца.

Я бы тоже не стала гречку, хоть и написала в своем списке! По мне, так это совсем не праздничное блюдо! Можно уйти немного в сторону кавказской кухни, вот там точно есть, чем порадовать в плане закусок хотя бы.

Rada-dms,

Напоить - это ваще святое!!)) но не чтобы под стол упал, а чтобы сладко жмурился и говорил мур-мур-мур))).
Я немцев своих знакомых так уела и упила. Слушай, как их дети наворачивали блины и пироги - как будто никогда не ели. Правда, там и мама не особо готовящая. Пироги делала на 2 кило муки - за полдня сметелили. Блины дети сладкие уговорили тут же, а взрослые - на пиве с луком наяривали.

Чучелка, да они ж не готовят, а ходят в одни и те же рестораны, так что наши пироги для них вообще амброзия, тем более твои с капустой которые! Вон к моим племянницам любят ходить подружки пообедать простой бульончик из куриной грудки с вермишелью, который варит мама мужа, страшно запал в душу немецким девочкам.
А блины их гречневые (французские) хоть и люблю, но приедаются быстро, а простые у них не кружевные, а резиновые, только добавки вкусные их спасают.

Rada-dms, Олечка как же всё вкусно написано! Я уже в голодном обмороке Спасибо большое! Может выберу что нибудь из списка!
Жаль мои домашние едят только простую еду! Если пытаюсь выпендриться даже пробовать не будут, а мне так обидно...., аж до слёз! И рыбу не едят! Муж только просит фаршированную. А дети даже не дотронутся!

Бюля, Бюлечка, так русская кухня самая простая, напиши в личку, что-нибудь придумаем. Мы ж о русской говорим тут пока, а ведь еще и другие есть блюда, простые и вкусные!
А у детей сто раз еще вкус изменится!

Расстегайчики-сарафанчики - это наше фсё! Да ещё и под романс....

thumbnailUrl

Гурилев, "Сарафанчик"

Марина Агафонова (сопрано) исполняет романс на сцене Московского международного дома музыкиОбсуждаем новогоднее меню 2016 - 2154609

PT2M

True

2015-12-01T09:15:21+03:00

embedUrl

Расстегайчики - это наше фсё! Да ещё и под романс....

Вот это по-нашему! А с какой рыбой лучше делать, я чаще в грибами делаю..

Да с чем угодно! Классика жанра - красная рыба. Патамушто, как в этом фривольном романсике - ну, пошла девица погулять, где гуляла, и как, и с кем - неважно, но сарафанчик порвала или забыла застегнуть ( ) в самом неподходящем месте.

ну это на сладкое. А до того - гречневую кашу с тушенкой... (Ой хочу прям щас

Вот-вот. Для экзотики сварить буквально полстакана гречки, подать в одной мисочке, а в другой мисочке предложить перловую кашу. Немного, чисто «попробовать и посмотреть» на исконно русскую еду. А в дополнение к этим кашам предложить, например, привычные им шампиньоны, только приготовленные опять же по нашему с лучком и сметанкой. Так они смогут увидеть и попробовать, а если не «понра», то будет на столе иная, привычная им пища.

другой мисочке предложить перловую кашу

Ну, итальянцы перлотто любят!!
Думаю, французы в Италии пробовали. Хорошая идея, только я бы сразу с добавками поставила, а то начнут пробовать в чистом виде, не поймут....

Для экзотики сварить буквально полстакана гречки, подать в одной мисочке

а может быть гречку по-купечески в горшочке с мясом? Я тут недавно готовила кашу алтынную, которую раньше подавали в трактирах под рюмку водки, это смесь гречки и пшена с куриными сердечками и печенкой, как же это вкусно, не передать словами))

Я тут недавно готовила кашу алтынную, которую раньше подавали в трактирах под рюмку водки, это смесь гречки и пшена с куриными сердечками и печенкой, как же это вкусно, не передать словами))

рецептом не поделитесь?

Луиза, прям тоже вся облизнулась Рецептик дай, а?

Луиза, пожалуйста, рецептиком оформи
Название этой каши на слуху, но никогда не пробовала. Очень заманчиво))))))))

Пошаговый рецепт каши с куриными потрошками

девочки, с удовольствием:
Крупы сварить, отвар слить, и не выливать. Сердечки порезать на 4 части, печень кубиками, лук кубиками, морковь потереть на терке. Лук и морковь спассеровать, сердечки обжарить, добавить отвар с круп, потушить, вместе с бульоном выложить в крпуы, печень несколько минут обжарить на сливочном масле, соединить все в кастрюле, добаить горчицу, хрен и пару минут потушить все вместе.
крупы по 30гр, сердечки, печень по 100гр, лук и морковь по 50гр, специи, горчица, хрен по вкусу, масло слив. 20гр-это количество ингридиентов на 2 порции

Луиза, горчица готовая или сухая?

Елена, готовая

Во франции тоже перловка есть повсюду, ей не удивишь)
Гречка по-купечески, блины.... эххх, скучаю по закусочной «Теремок». Мой любимый блин оттуда с куриной грудкой и яблочной заливкой.
Муж всегда с икрой или семгой брал)
Курник я не люблю ((, мне всегда сухо как-то. Субпродукты не смогу готовить, и не ем их.
Какая же красивая фотка пирожков с рыбкой!
Вспомнилось, мама моя на противене готовила свинину по-французски))) Муж мой так удивляется, почему по-французски то? ))

Думаете гречку не надо? Курица, фаршированнвя гречкой с грибами?
Еще солянка греет душу. Когда ее только есть?
Пельмени по-любому!
Соленья, скорее всего куплю в русском магазине.
Наверное, надо немного сделать традиционных салатиков, оливье и крабовый. Только вот подстава с заправкой. Со сметаной фигня, наверное, будет.
А может картошку с грибами пожарить? И мясо на противени запечь.

Еще солянка греет душу. Когда ее только есть?

1 января утром!

Только вот подстава с заправкой

а почему не сделать свой вкусный майонез?!

А может картошку с грибами пожарить? И мясо на противени запечь.

мне кажется чем проще, тем лучше! ведь надо же и выглядеть хорошо, и Новогоднюю ночь увидеть!
но уж если готовить блюдо сложное, то желательно потренироваться. чтоб понять нюансы. все таки продукты разные...

Lisichkalal, приготовь еще ушное. Готовится просто, но нравится всем. Очень вкусное блюдо. И точно русское.

Курица, фаршированнвя гречкой с грибами?

Нееее... Курица без костей, мясо прокручено, сливки, кусочек хлеба белого, фисташки и курага, в кожу фарш зашить и запечь или сварить в пеленке, охладить и нарезать. Или горячую из духовки. Я тоже, кстати, курник не люблю, сама не делала поэтому, а может не попался в гостях сочный.
Мясо запечь порционно под грибной с сыром шубкой, как писала. Или буженину запечь под ржаным тестом и подать в горячем виде ломтями с соусом из клюквы, а второй с хреном соус сделать.

Lisichkalal, приготовь еще ушное. Готовится просто, но нравится всем. Очень вкусное блюдо. И точно русское.

Ушное хорошо, но я вот только в горшочках его воспринимаю!

Еще солянка греет душу. Когда ее только есть?

Ой, вот 1 числа, только не мясную жирную, а из семги...
[

Солянка из семги в Bork U800 (kil)

вот ссылочка, делать можно все просто в кастрюльке и сковородке, оттягивает как нужно, количество соленых-маринованых огурчиков и рассола в солянке регулируется по степени опьянения, состоянию и личному вкусу.

Lisichkalal, Светлана! Вас тут засыпали рецептами, но по-моему, просто опасно готовить к праздничному столу то, что вы никогда раньше не делали.... Обязательно надо потренироваться сначала. Ну и выбрать все-таки праздничные блюда. Я как-то плохо представляю гречку в таком качестве. Rada-dms предложила замечательное меню, есть из чего выбрать, да вы и сами уже написали, что пирожки гостям понравились, пельмени «прокатят», муж любит блины с икрой м семгой, мясо «по-французски» тоже можно сделать (мама поможет советом если что».) ведь все-таки это условно русский стол, скорее а-ля рус, все равно продукты французские. А салаты можно сделать в минимальном количестве, так, обозначить только. Если у гостей не пойдут, сами сможете доесть. Не выбрасывать же тазики любимых нами оливье и крабового. Кроме того девушки правильно писали, что для иностранцев и грузинская кухня -это русская. А там простор для деятельности. И не важно, что вы повторитесь, зато точно знаете, что гости это съедят.

Ушное хорошо, но я вот только в горшочках его воспринимаю!

И в чем проблема? Почему порционные горшочки нельзя подать на Новогодний стол? Они очень нарядно и празднично смотрятся. Особенно если сделать крышечки из дрожжевого теста.
И возни с готовкой практически нет. Забросил все продукты в горшочки, поставил в духовку и есть час свободного времени что бы привести себя в порядок или с друзьями пообщаться.

А в один горшочек можно что-нибудь на счастье положить. Например косточку. Это и заинтригует, и повеселит. Подавать сразу все, на подносе. Пускай гости сами себе выбирают. Вот и узнаете кому в следующем году счастье привалит.

Гостья вообще не ест майонез, ни домашний, ни магазинный.
Солянка на утро -самое то, только до утра гости не просидят, ночью разойдутся.
Ушное? Это типа свинные уши? Никогда не готовила))

У нас в городе есть так называемая «Академия вкуса» – они проводят всевозможные семинары и курсы по готовке, много и разных. Недешево, но очень интересно. Я у них уже 2 раза была и еще пойду. Могу потом рассказать, кому интересно.
Так вот буквально на днях появился в анонсе новый семинар «Dinnerparty a la Perestroika" – типа русская кухня, под руководством немецкого повара.
И вот что у них в меню:

Баклажанная икра с блинами и красной икрой
Пирожки с мясом, капустой и яйцами
Плов с бараниной и шафраном
Т. н. русский «цупфкухен» - что-то среднее между ватрушкой и шоколадным кексом. Почему он русский – никто не знает, но пирог знают все. К русской кухне в моем понимании не относится вообще. Он просто вкусный

То есть то, что средневзятый немец ассоциирует с русской кухней и даже стал бы готовить и есть... Так что будьте проще, товарищи

Гостья вообще не ест майонез, ни домашний, ни магазинный.
Солянка на утро -самое то, только до утра гости не просидят, ночью разойдутся.
Ушное ? Это типа свинные уши? Никогда не готовила))

Про ушное - здесь
Ушное из баранины в скороварке Brand 6051 (MariV)

Lisichkalal, для праздничного варианта с гречкой и сухофруктами, например, можно запечь гуся.
А еще вкусная гречка получается с соусом - кусочки обжаренной с грибами курицы (или другого мяса/птицы) со сметаной и свежим укропом.
Раз с капустой пироги уже делали, можно жареные беляши с мясом.
А на сладкое пряники с джемом, или коврижку, можно в шоколадной глазури.

Нет, конечно, тушеное мясо в бульоне. почти уха -

Версии происхождения названия блюда в основном сводятся к следующей: слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня *jus, означавшему «отвар» («жидкость»). От данного корня образовалось слово jucha, которое, утратив начальный j, дало слово «уха». Подтверждением тому служат примеры в других языках, берущие своё начало от корня jusa. В украинском и белорусском языках — юшка, тот же корень имеют древнепрусское слово juse (суп с мясом), санскритское yus- (бульон), латинское ius (бульон, сок), сербо-хорватское јуха (похлёбка), словенское jucha (суп), чешское jicha (соус).

Девочки, нашла интересный и очень оригинальный рецепт ленивого голубца

Альбина, на фото голубец с дыркой как от формы, а в описании об этом ни слова.

светта,
«Можно выпекать такой голубец в форме кекса в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 45-50 минут.» написано прям над нижним фото.

Альбина, на фото голубец с дыркой как от формы, а в описании об этом ни слова.

Я тоже на это обратила внимание. При желании наверное и в мульте можно придать такую форму или в середину что-нибудь положить. Как пирог с дыркой посередине делают: пиалку ставят, а потом убирают.

Девочки, раз уж о гречке и пирогах речь зашла. У меня мама очень любит дрожжевой пирог с начинкой из гречки с грибами. Правда, это пирог для поста. Хотя НГ как раз на пост приходится.

Rada-dms, что значит

можно, думаю просувидить,

Еще прекрасная идея на праздничный стол, и готовится быстро и легко-вкусно, и смотрится красиво

Корзиночки закусочные с пастой из авокадо и мягким сыром (Рома)

Rada-dms, что значит, можно, думаю, просувидить

Сварить по технологии Су вид вырезку в вакуумном пакете или очень хорошо обмотанную пленкой и в пакете дополнительном на низкой температуре несколько часов, потом охладить, нарезать ломтями и запечь под шубкой. Думаю, надо рецепт выставить. Сделаю на след неделе, постараюсь.

Гостья вообще не ест майонез, ни домашний, ни магазинный.

Светлана, ну пускай не ест, ест винегрет на растительном. это не повод отказывать себе и остальным гостям!
то же мясо можно и со сметаной жирной на противне запечь

Вот еще выпечка на скорую руку:


Наполеон мясной (Рома)





Наполеон «Ленивый» с джемом (Рома)

А я вся в ремонте. Некогда делать традиционное меню с десятком салатов, горячим и тортом.

Напеку лепешек в чапатнице, сделаю большой салат из огурцов и помидоров с луком, мясо и крылья в гриль-газе, ребрышки в Akel и много разных соусов. Пицца в принцессе. Вино и пиво, кто захочет, домашний лимонад и морс, кофе вареный.
На десерт порционное бланманже с шоколадной глазурью (сделаю заранее).

Борисёнок, а что за селедочный багет, расскажите пожалуйста, очень заинтересовало

Рецепт фаршированного багета с селедкой

Totosha, Татьяна. У нас вроде кто-то выставлял такой рецепт.
Я просто беру багет, надрезаю его с боку, вынимаю мякиш по-максимуму, чищу селедку, выбираю все-все косточки и режу филе на тоненькие брусочки. Потом смешиваю хлебный мякиш, селедку, сливочное масло и всю эту массу закладываю в багет. Добавляю еще, что есть в наличии в холодильнике - свежие огурцы (режу длинненькими брусочками и вкладываю в селёд. массу по длине багета), свежий перец (так же как и огурец), маслины без косточек (режу на половинки и добавляю в массу до закладки в багет). Потом плотненько формирую багет и заворачиваю в пленку, и в холодильник минимум на пару часов (когда надо делать на большую компанию - делаю заранее с вечера). Ну и заключительным этапом идет нарезка... тут уж как Вам больше нравиться - круглыми кусочками, или будете резать багетик наискосок. Выкладываете, украшаете зеленью. Вкусно, бюджетно и не избито.

Недавно у друзей впервые попробовала бутеры. Заказывают их в магазине.
Берешь длинный хлеб, можно багет, можно что-то потолще. Ровно, желательно машиной, нарезаешь нетолстые кусочки. И делаешь сэндвичи. Берешь 2 кусочка, промазываешь сл маслом и начинку: ветчина, семга, салями.... все что угодно. Мы в 1 багете ели разные бутеры с разными начинками.
Складываешь все обратно в виде багета. Думаю, что предварительно тоже в пленку и холодильник.
Отличная закуска. Если кого заинтересовало, то размещу фото.

Lisichkalal, прикольно!!! Давай фотку, хоть поглядеть. А у нас только багеты с пропиткой маслом чесночным и с травками продают. Видно в процессе формовки внутрь масло кладут, оно багет пропитывает. Вкусно, но с начинками прикольнее бы было. Но нету

Торт «Рыбный наполеон» (MariV)




Рыбный наполеон люблю. А гости обычно удивляются.
Если семга с красной икрой - не по семейному бюджету, то с селедкой и икрой минтая тоже пойдет. Хотя хорошая сельдь уже к 300 рублям.

А я сделать хочу крем баварский! Так вот, продолжение - есть у меня книженция «Праздничный стол» автор Лемкуль, делала я на Новый год по ней блюда лет этак 20 назад. Вчера беру полистать - выпадывает листочек с моим меню тогдашним, а там написано «Крем баварский»!!! Видно пристрастия вкусовые возвращаются!

Книги Лемкуль и Цвек - это вообще шедевры. По инету гуляют рецепты из этих книг, редко найдешь упоминание об источниках.

Чернослив в беконе (MariV)




я сама, когда постила этот рецепт на форуме, тоже не знала, откуда. Меня подруга угостила. А это из книги Д. Я. Цвек «К праздничному столу».

Если семга с красной икрой - не по семейному бюджету, то с селедкой и икрой минтая тоже пойдет. Хотя хорошая сельдь уже к 300 рублям.

Вместо настоящей икры сверху можно украсить Ларисиной, ложной, из желтков:
«Повидло», или красная икра из яичных желтков (dopleta)




Она бюджетней, но не менее красиво смотрится, если порубить на маленькие кусочки. У Ларисы есть фотография ложной икры именно в такой нарезке.

Вот простенький салатик

Салат-коктейль из семги и помидоров (MariV)




можно просто сливки взбить, без йогурта.

На сам Новый год я еду в Кострому. Но мы отмечаем с грибным форумом Гриногод с 18-20 декабря. Тут - то и пригодятся рецепты. Понравился чернослив в беконе. Хочу сделать салат с печенью трески, сырный с кольцами ананаса и креветкой, холодец из говяжьей рульки, хреновину ЕленыТим к нему уже сделала

«Хреновина» в мультиблендере Profi Cook (Елена Тим)




 Пирожки со шпеком (лук+бекон+молотый черный перец), пирожки с черникой.
Мясо в маринаде, вяленое в электросушилке (Рома)



Пасторма из индейки (Александра)





Тарт с зеленой спаржей и лососем (Flammkuchen mit gruenem Spargel und Lachs) (Гала)

Lisichkalal, прикольно!!! Давай фотку, хоть поглядеть. А у нас только багеты с пропиткой маслом чесночным и с травками продают. Видно в процессе формовки внутрь масло кладут, оно багет пропитывает. Вкусно, но с начинками прикольнее бы было. Но нету

Лично я ела вот такой. Но он смотрелся аккуратнее, чем на этой фотке. 28 разных тостов. Хлеб порезан сперва поперек. а потом уже на кусочки. Выходят небольшие тостики.

О, радость, мне мама сумела передать пакетик «заливку для заливного ")) рыбку сделаем на стол), мужа спросила, в курсе ли он такого блюда, сказал, что нет, только с мясом.
Девочки, какая рыбка вкусно вьзаливное? Семга подойдет?

Осетрина

Lisichkalal, судак. Оооочень вкусное заливное!

я даже и не знаю, есть ли она во франции))))))
Но мняяякааааа, мне мама привозила, когда я беременная была, баловала))))

То есть лучше треску, чем семгу? И насчет не переварить)), это сколько варить? ))
Простот нас сейчас скидки на филе семги, думала купить и заморозить к нг..... много и другой рыбы, но я не разбирабсь (, из белрй только тресковые и знаю тут.