«Деревенский чай» (ферментированный) - семь в одном

Люда, я даже и не вспомнила, что его нужно было завялить... Принесла из сада, сунула в морозилку и лежал он там долго и упорно. Да и с ферментацией... С моими кавалерами лишний раз духовку не включишь, помогать рвутся. Поэтому, как забрали их, так ферментация и закончилась. Кстати, он уже вкуснее становится.

С моими кавалерами лишний раз духовку не включишь, помогать рвутся.

Молодцы, помощниками растут!

Кстати, он уже вкуснее становится.

Я очень рада. А через месяц ещё лучше будет!

Состав и опыт приготовления листового чая «Деревенский»

Я тоже «деревенский» делала. У меня сейчас он самый «ходовой», уже почти весь раздарила. Делала из малины лесной, кипрея, груши, аронии, боярышника и шиповника. Очень хороший получился. Когда его делала, не работала мясорубка, и поэтому делала его через морозилку листовым. Так вот пришла к выводу, что листовой чай именно для подарков очень удобен, т. к. объемистый. А это моя «похвастушка», мой первый подарочно-упакованный чай:



Только не судите строго, т. к. сделала буквально за пять минут (время поджимало) из того, что было.

Мариночка, вот это красота! Мне очень нравится! Классный подарок! Я представляю, если ты часок-другой упаковке посвятишь! Тогда шедевр получится!
Ты этикетку на цветном принтере распечатывала?

пришла к выводу, что листовой чай именно для подарков очень удобен, т. к. объемистый

Есть такое дело! Что ж делать, если нужно много подарков сделать, а чая не так много!

Спасибо, Люда.

Ты этикетку на цветном принтере распечатывала?

Да, струйник дома цветной. Мужу для работы нужен, а мне для всяких «финтиклюшек».

А у меня в рабочем состоянии только лазерный. Струйный чего-то не работает. Я тоже делаю этикетки. Пишу о пользе иван-чая или других растюх. Но это не так красиво, как на цветном.

Марина, класс!!! Я пока до подарков не доферментировалась. Поздно начала в этом году.

Ой, спасибо, девочки!

т. к. сделала буквально за пять минут

ОЧУметь- тут скоро фабрика заработает, а я просплю открытие!
Марина-Очень красивый подарок получился

Марина-Очень красивый подарок получился

Спасибо.

Роль пластиковой втулки в защите мясорубки

IvaNova, спасибо, что ответили. Всё так!
Светлая, делайте чай в любых пропорциях, с любыми листьями (которые Вам нравятся). Добавлю, что на ручной мясорубке листья трудно перекручивать. А электрическая у Омелы сломалась - там были пластиковые втулки. Вот они и не выдержали. Лучше, если все внутренности будут металлические.

Отвечу на старый пост, может кому пригодится таки. Втулки сделали пластиковыми не для удешевления мясорубок, а для её защиты.
Если мясорубка не будет справляться поломается как раз эта пластиковая втулка. А с металлической втулкой мясорубка будет дальше работать до самой поломки мотора изделия без восстановления работоспособности (либо дешевле новую купить, чем отремонтировать).
А так втулку поменял - и всё работает...

Елена, спасибо большое за очень полезный и конструктивный ответ. Всё понятно с этими втулками. Только вот моя мясорубка без запасок продавалась. И к ней не подходят те, что в магазине можно купить. Это нужно учесть тем, кто будет себе мясорубку покупать. Заодно и втулки посмотреть в магазине, чтобы подходили.
А вообще-то, моя три года на чае отработала с металлическими втулками. Пока всё в порядке (ттт)...
Лена, а вы сами чай делаете?

lappl1, я чай очень люблю пить) заказываю всякий разный (типа чайной краины не признаю, ароматизаторов напхали и выдают как чай). Даже представить не могла, что самим можно делать. Почитала с удовольствием как делают. Вот с вишни как раз чай хотела, а найти не могу... А тут такое добро чуть ли не в каждом дворе. Жаль только ждать долго)

Елена, раз любите, то надо делать. А Вы к нам в соседние чайные темы идите. мы там очень живо общаемся hlebopechka.ru.... Сейчас, в отсутствие листьев для чая, пишем обо всём. Компания дружная, тёплая... Так и до листиков время незаметно пройдёт. Осталось-то месяца 3...
а вообще рекомендую не только из вишни делать. Он, конечно, очень вкусный. Один из самых любимых. Но «Деревенский» на мясорубке из листьев 5 - 10 растюх - это шедевр! в любых сочетаниях и пропорциях получается великолепный! Так что, надо обязательно делать.

Улучшение вкуса чая после длительной сухой выдержки

По заданию партии Нашего Мастера, который обновил опросник по чаю, пришлось проводить ревизию всего чая в доме. Нашлись пару сортов, задвинутых подальше, изначально забракованных как с трявяным вкусом. Я как-то даже жаловалась на них))
Теперь пришла сказать слово за деревенский чай.
Мой деревенский: яблоня, клубника, виноградные листья, малина и что-то еще, наверное вишня есть. Скорее всего, немного кипрея должно быть. Чай сразу не понравился, отдавал долмой (из-за ферментированных листьев винограда), бумажка с информацией затерялась и чай как «не очень вкусный» был убран подальше и забыт.
Нашла. Заварила. Запах всех растений перемешался, чай имеет удивительнейший аромат. «Долмы» нет и в помине, вообще нет запаха конкретных трав.
Чай вкусненный!! Я хожу, как наркоман и нюхаю свежезаваренный чай. Как раз про такие ситуации говорят, что «запах можно ложкой есть».
Ну очень вкусно!

Единственное- он у меня листовой, поэтому цвет чая очень светлый, при этом чай достаточно крепкий.
Делала колбаски из чего можно, из каких дистьев было не сделать- просто резала листья, потом в ведре все смешивала и «жамкала» руками.

И каждый раз добрым словом вспоминаю человека, открывшего для меня удивительный мир чаеделания. Людмила, спасибо вам огромное! сил вам и здоровья!

По заданию партии Нашего Мастера, который обновил опросник по чаю, пришлось проводить ревизию всего чая в доме.

мери поппинс, ну молодец какая! Сказано-сделано!
Спасибо тебе за такой восхитительный отчёт. Главное, что «Деревенский» привёл тебя в восторг! Это лишь подтверждение того, что мы выяснили в прошлом сезоне - любой чайный микс - великолепен. Теперь, в новом сезоне, попробуй делать гранулированный чай! Вот увидишь, что он тебя ещё больше порадует!

мери поппинс, давай на «ты»?... Общаемся давно, так что пора уже...

Согласна))
Только вот листовой я делала не от хорошей жизни- мясорубка уже была на последнем издыхании. Большое количество жестких листьев я уже побоялась пропускать через нее.

Но на самом деле я действительно в недоумении, как чай, который я пробовала еще 3 месяца назад, был абсолютно «банным веником» с добавлением консервированного виноградного листа, превратился в ароматнейший чай.

Я читала про такую особенность чая, но посчитала, что мой случай- исключение. Ну очень был невкусным чай, причем хранила чай непортебно- в целлофановом пакете, сейчас его переложу срочно.

Еще один такой же «веник», с другим составом, на очереди. Попробую-отпишусь

Но на самом деле я действительно в недоумении, как чай, который я пробовала еще 3 месяца назад, был абсолютно «банным веником» с добавлением консервированного виноградного листа, превратился в ароматнейший чай.

мери поппинс, я так рада, что ты это поняла. Действительно, на этапе упаковки чая ферментация не заканчивается. И рекомендуется подержать его до зимы. Вот, у тебя всё пошло, как положена. Будем ждать впечатлений о другом составе.

Проблема разной скорости ферментации листьев в смесях

Хочу дополнить - чай для ферментации сложный: малина еще и не собирается ферментироваться, клубника-яблоня на подходе, а вот лист винограда ферментируется в первую очередь и сразу после морозилки он уже почти готов (у меня все листья после морозилки)
 У меня в этом чае из-за малины ферментация была длительной, поэтому долмой (консервированным виноградным листом) и отдавал чай.
Если виноградный лист не морозить, то ферментация вообще грустная будет- так за счет сока виноградного листа и остальные листики начнут работать.

мери поппинс, какой анализ! Как в научной лаборатории! Сейчас я тоже подумала, что так и есть - листья винограда - нежные, а малины - грубые. Как их объединить, не навредив результату? В конечном итоге у тебя всё прошло на УРА!
А если все листья, кроме винограда, отправить ферментироваться, а виноград в конце ферментации добавить? Улучшится и без того прекрасный результат? Вот знаешь, такого мы ещё не делали. Даже быстренько термин придумала - сложная ферментация... Или поэтапная ферментация... Как думаешь?

Люда, я не знаю.. анализ сам по себе получился- я проверяю постоянно ферментизацию- виноград уже запах отдает весь, он влажный, а малина и яблоня еще сухие- в листовом это очень заметно. Я все боялась, что виноград переквасится и будет кислый- в общем так оно и получилось первоначально. Только что при сухой ферментизации это превратилось в легкую фруктовую кислинку. Но не факт, что так будет всегда- деревенский чай он такой непостоянный- как будто своей жизнью живет)) По крайней мере так для меня пока еще.

 Если гранулированный делать - то можно все вместе, но у меня-то листовой)) И делала я из листьев в конце августа- листья уже сухие и грубые. Без сока виноградных листьев будет совсем сложно запустить ферментацию- если только водой увлажнить (я так отдельно малину делала - она сама по себе вообще никак не ферментировалась).

Преимущество гранулирования для выравнивания ферментации

мери поппинс, именно из-за разных сроков ферментации и лучше получается деревенский чай гранулированный. Структура листьев разрушается одинаково, становится однородной у всех растений, поэтому время у всех будет одинаковым. Это химия. Вишня, например, в одиночестве ферментируется меньше, чем деревенский, в состав которого она входит.

paramed1, я боюсь за свою мясорубку Если только в новом сезоне пораньше начать делать деревенский, пока листья еще не грубые.
А как в деревнях раньше без мясорубки - ведь листовой делали? Или разминали скалкой очень сильно?

мери поппинс, как-то делали... Но нам же хочется ещё и ручки наши поберечь.
Не знаю, наверное, мне такие мясорубки попались, их две и третья в составе Бошика-комбайна. Крутила на всех, на комбайне, правда, один раз, он у меня домашний. Никаких проблем не было. И листья были осенние... Может, потому, что понемногу запихиваю? Ну, и если нагреется, перерыв делаю. А мясорубки не новые. Чая накрутила прилично.

Я на своей мясорубке на яблоне и черноплодке две втулки сменила. У брата Кенвуд брала- намного сильнее, но все же боюсь сломать. Новую мощную покупать пока не планирую.
Мне сейчас- или листовой или запастись втулками))

мери поппинс, обалдеть... Втулки хлипкие какие... Кто-то рубил ножами комбайна. Интересно, как сейчас ведет себя чай, приготовленный таким способом?
Мои мясорубки совсем даже не мощные, одна 800, вторая 600... А может, в этом дело?

Специфика переработки жестких листьев на мясорубке

paramed1, это отечественная мясорубка, Гамма. В ней пластмассовые втулки, специально выступают в роли предохранителя, чтобы металличесткие детали не лопнули от перенагрузки. Поэтому при чрезмерной нагрузке зубчики втулки стираются. Кенвуд в этом случае автоматически отключается.
В общем мясорубка предназначена для мяса, овощей, кофе, с этим она вполн справляется)) С дистьями кипрея хорошо сравляется. Но вот жесткие листья клубники, яблони и черноплодки уже не очень. Может по-немногу надо кидать, но тогда колбасок хороших и плотных не получится.
Но спасибо за диалог) попробую летом еще раз. Втулки недорогие, надо закупиться заранее)

мери поппинс, у меня в основном листовой чай, только в октябре сын прокрутил листья через мясорубку. Из винограда я наверно первая делала чай, но у меня есть чай из смеси семи. девяти, одиннадцати сортов. Листья абсолютно разные по форме, размеру, жёсткости листа. Я писала, что очень удобно ферментировать с виноградом, легко скручивать другие листья. Но аромат с самого начал был душистый, а сейчас просто не передать, что это за чаи получились, просто восхитительные. Если хочу, чтобы чай был темнее, то добавляю к нему вишню, или шелковицу, или гранулированный.
Людочка, каждый раз, когда пью чай, добрым словом тебя вспоминаю.

Аллочка, как я рада тебя видеть! И твоим отзывам о чае тоже очень рада. Пей на здоровье чай со своими близкими.

francevna, поделитесь, как вы скручиваете? у меня колбаски н получались совсем, поэтому я просто нарезала листья поперек и потом уже их в ведре перемешивала и «квасила». Рулетики только начинаю крутить, они тут же раскручиваются.
Вот такой чай у меня получился в итоге листовой- рулетиков нет и в помине))
Я сейчас так истала делать- к свему деревенскому добавляю гранулированный (в крайний раз- кипрейный)- крепость появилась, но тот нежнейший аромат стал грубее что ли.. Наверное, надо опытным путем определить сколько добавлять.

Людмила, lappl1, спасибо Вам огромное за эти потрясающие рецепты. Я прошлым летом в первый раз делала чаи по этим рецептам - малину, вишню, яблоко, черную смородину, и, конечно, иван-чай. Это что-то потрясающее. А в новом виде будет еще лучше. А еще появился новый вид подарка к праздникам - баночка с чаем.

Правда, это недоделанные баночки. Но очень хотелось показать

-Елена-, это Вам спасибо, что заглянули к нам и поделились такой интересной информацией с подарками. очень красиво Вы всё сделали! Представляю, когда Вы доделаете эти баночки, какой будет шедевр!
Оставайтесь с нами, приходите в «Чайную беседку». Давайте широко общаться не только на чайные, но и другие темы. У нас хорошо!

Ну вот и начался на югах сезон заготовки чая! У меня мысль возникла, специально для южан. А что если в деревенский чай добавить чуть-чуть листьев грецкого ореха? Он должен дать терпкость и цвет и чуть горечи, кто любит. Жаль, я не могу попробовать - два дерева грецкого ореха, с которыми я знакома в Москве, растут прям рядом с МКАД...

Про грецкий орех, в смысле, его листья, я знаю только то, что их категорически не рекомендуют использовать в качестве мульчи. А для чая, может быть, и пойдёт...

Люд, нам с тобой мульча из листьев грецкого ореха категорически не грозит! Ой, как вспомню защитные лесополосы из энтих деревьев...

нам с тобой мульча из листьев грецкого ореха категорически не грозит!

. Эт точно...

Я вроде читал про листья грецкого ореха в теме Чая. Не помню точно, ну что то кому то не понравилось в этих листьях. Ну нас это не остановит. Сегодня нарвал одуванчиков, просушу для дальнейшего использования в чайных купажах.

Не помню точно, ну что то кому то не понравилось в этих листьях.

Попробуй, Захар! Нам всем будет интересно. Кстати, лесной орех и грецкий - две большие разницы. Но лесной орех мне не понравился. Просто никакой - ни плохой, ни хороший. Чуть горчит..
А одуванчики - вещь! Тоже надо насушить. А ещё - мёд сварить.

Не могу вспомнить, из листьев каштана делали чай? Сейчас он так красиво у нас цветёт.

Алла, вроде бы никто не делал. А ты ему пакетный тест устрой - если понравится, то попробуй сделать.

Все забываю поделиться впечатлениями от мяты ферментированной. Честно не помню, сколько по времени ферментировала, скорее всего, как советовали, 2 часа. Так вот, вкус совсем не понравился, получилась совсем не мята... даже не могу ни с чем сравнить.

Ксюша, так её вообще лучше не ферментировать. Я в рецепте мяту в отдельную группу поместила - перекручиваем и сушим в сушилке. Без ферментации. А откуда 2 часа взялись, я не знаю.
Если её не ферментировать, то она гораздо лучше получается - мягкая по вкусу. А ферментированная мне тож не понравилась.

Люда, ну вот напрочь мне память отшибло, ферментировала или нет. Может и сразу сушила, не буду вводить в заблуждение. И от коробочки уже этикетку отклеяла.

Ксюша, я вообще-то не фанат мяты в принципе, даже свежей. Хотя по чуть в миксы не плохо добавлять. Может, это тоже не твой чай?

Я тоже добавляю в травяные смеси всякие. Просто для себя решила, что буду усиленно свежую употреблять, и если что останется, то засушу. В этом году совсем мало ее у меня осталось. не пойму почему, может вымерзла. А еще в черный чай ее добавила, так вообще никакой радости, тем более после вишни. А вишня закончилась. :girl_cray Кстати, в лесу уже видела землянику листочики хорошенькие такие, но жалко рвать.)

Пусть земляничка сил набирается! Осенью она лучше - ароматнее и насыщеннее. А вишни у меня тоже уже нет - я её практически сразу всю сыну отдала. В этом году надо больше сделать.

Вот я тоже буду соседскую вишню усиленно обрабатывать.

И это правильно! Соседская - она вкуснее. Кстати, у меня первый раз в этом году вишня-дикарка зацвела. Но она такая ещё кроха. Так что, трогать её не буду. Тоже к соседям пойду.

У меня тоже первый раз зацвела войлочная.. и тоже такая маленькая.. одна осталась, вторая вымерзла.(а сейчас еще прошлась по дереввне и нашла дикую за забором.. около дороги, правда, но ничего, помою.

Жалко войлочную вишенку. Она вкусная. А из дикарки чай самый вкусный. Так что, мой и делай. Но листики ещё маленькие. Рановато чай делать.

Не, я пока не созрела на чай.. дом мыл-убирала, огород сажала ж... А ребенок сказал: на даче надо отдыхать. (в рекламе услышал)

Какой умный ребёнок! И правильно, созревай-отдыхай!

да уж.. дадут отдохнуть.

да уж.. дадут отдохнуть.

Люда, это я про мяту про 2 часа сказала... А потому, что в прошлом году я не ферментировала, сразу сушила и мне не понравилось. А Лина написала, что ндо 2 часа ферментировать и тогда всё будет вкусно и ароматно. Вот откуда ноги растут. В этом году тоже попробую немного поферментировать перед сушкой.
Когда я хожу по участку, муж ржёт в голос. Я же на все растения смотрю теперь с одной точки зрения: ГДЕ ЛИСТЬЯ? И озвучиваю этот взгляд... И к соседям за забор заглядываю - там уже одичавшая клубника колосится!
Так, счас перечитала написанное Оксаной. Не, если в прошлом году, то это не я. Я только что, вчера. Вот и мне мята тоже не очень. Думаю, может, сироп попробовать? Но, опять же, термообработка, значит, аромат изменится. Ой, куда ж её девать? Раньше хоть мама постоянно общипывала.

Ой, куда ж её девать?

В зеленые коктейли. Сейчас покажу один, очень вкусно получилось.

Оксана, да свежую-то мы уж как-нибудь пощипем. А вот излишки... А сироп с сахаром, значит, муж не будет. Снова внуков буду закармливать.

Думаю, может, сироп попробовать?

Вероника, а вот сироп мне очень понравился. У меня соседка-дачница делала по принципу мятного «мёда». Кстати, на нашем сайте рецепт брала. Я сама не делала, но в этом году попробую. У меня мяты очень много - на картошке не успеваю выпалывать.

Людмила, почитала про листья каштана в интернете и отпало желание делать, а до цветов не добраться, очень высокие деревья. Так что обойдусь без него. А вот лох радует не только меня, но и всех близких, замечательный аромат даёт.

Алла, тоже про каштан прочитала. Пишут о нём очень хорошо. А что не понравилось? Там дубильных веществ много. Должен чай получиться. И листья по размеру большие - легко собирать. У нас не растёт, а то я бы попробовала.
А вот лоха у нас тоже нет. Тоже бы попробовала.