Сыр плавленный домашний в молоковарке

ящик почисть!! Не могу те гневное письмо накатать!!!

Ой...

Но ящик всё равно почистила...

Шлитя своё гневное...

Ну так я и хотела

Скажем, когда сыр уже готов и немножко остыл, а?

. Или ты имеешь в виду уже холодный сыр развести холодными сливками?

Да, немножко остыл... буквально 5 минут.

И я не выдержала - купила молоковарку!!! Правла пока только каши для меньшей варю.... Мой Бошик блендер/миксер накрылся медным тазом (кстати я в нем тоже ноготь резанула, не отключив от электричества), заказала планетарный миксер, но там нет блендера... Придется еще и блендер отдельно покупать, наверное.... Так хочется сыра укусненького сделать))))

Яна, поздравляю! Сегодня. кстати, видела их в продаже в АШАНЕ.

(кстати я в нем тоже ноготь резанула, не отключив от электричества)

Сестрааааа!! Я теперь отклюючаю ВСЕГДА!!! Так и стоят перед глазами кусочки силикона в сыре.

Сестрааааа!! Я теперь отклюючаю ВСЕГДА!!!

и я отключаю))) Ноготь три месяца отрастал

и я отключаю)))

достаточно одной таблЭтки! (с)

Мельчик, я уже не в силах все снова перечитывать. Ты вроде писала, что теперь предварительно в молоке творог не варишь? Или мне показалось? И в чем вообще смысл этого шага? Я вплотную подошла, хочу прям сейчас начать варить, но это молоко мне покою не дает.

Аня, вот только сварила. Делаю теперь без этапа с молоком. Растапливаю масло. плюс сода, соль. Перемешала с творогом. Если творог жесткий, то на первом этапе перемешиваю просто ложкой. Варю 5 -10 минут, блендерю, потом еще раз 5-10 минут. еще раз блендером.

И в чем вообще смысл этого шага?

Смысл - отделить сыворотку, чтобы творог стал суше. Тогда на выходе сыр будет более плотной консистенции.

Ха, я хочу вообще без масла попробовать - я ж на диете (уже -10кг ). Кто-то писал. что вышло нормально.

О, молодец! Тогда тем более не надо с молоком варить. Расскажешь, как получится!

У меня 1% Савушкин продукт. Хочу Кенвудом-картофелемялкой пройтись сначала. Между 1 и 2 варкой не выстаиваешь, только блендеришь, да? А от чего зависит: 5 или 10мин? Уже облизываюсь, представляю завтрак завтрашний (только что поужинала).

И еще. чтобы с содой не промахнуться: полчайной ложки или 1 ч. л.? С солью твои отношения я помню

1ч. л. соды я кладу на 1кг творога. Время сейчас не засекаю вообще. Подхожу и смотрю, когда верх чуть «схватится» и как бы «округлится», то блендерю. Делай сначала 5 минут. Чем дольше варишь, тем тверже на выходе.

Время сейчас не засекаю вообще. Подхожу и смотрю, когда верх чуть «схватится» и как бы «округлится», то блендерю

Ксюш, так ты все закладываешь в растопленное масло и оставляешь на огне? Не помешиваешь во время 1 и 2 варки?

Мариш, вот тут писала и показывала как делаю сейчас: hlebopechka.ru.... В процессе варки не мешаю.

В процессе варки не мешаю.

А я мешала... Теперь тоже не буду.

Оксаночка всю ветку не читала, поэтому рискну спросить. Из последних сообщений поняла, что ты варишь уже без молока. Скажи, в итоге он похож на рецепт Linadoc https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=389262.0.
. Я варю именно по нему, Но мне хочется получить сыр как у тебя в первом посте, по тверже и с дырочками, чтоб кусочками резался

Тата, да, варю без молока и получается мягкий, похож на Linadoc. Чтобы был потверже надо, чтобы первоначально творог был посуше (крупинками) и варить с молоком.

Вот у меня получился твердый. который резать можно: hlebopechka.ru...

Круто! А как это ты его таким сделала?
На Российский похож дырочками.

Только что перелила сыр остывать в мисочку. Делала из двух упаковок простоквашенских 5% и одной Благоды, посмотрим, что получится - мягкий или твердый

А как это ты его таким сделала? :w

Ленчик, ничего специально не делала. Изначально творог был сухой и рассыпчатый. Варила в два этапа с молоком.
Но нам больше нравится мягкая консистенция, поэтому варю сейчас без молока.

Мариш, а та как варишь?

А я диетничающих хочу обрадовать: сыр получается вкусный из 1% творога без добавления масла. Один раз более мажущийся, другой раз - более плотный, но все равно мажущийся - короче, вполне достойный нашего внимания сыр 1% жирности.

Мариш, а та как варишь?

Ксюш, прямо вот так в тескомовской молоковарке и теперь, как ты, не мешаю его. Единственное, соли побольше добавляю. Этот получился, как сыр Виола
Вот только, почему-то немного припекается на дне кастрюльки... Наверное, надо делать огонь меньше...

Наверное, надо делать огонь меньше...

А ты после закипания не убавляешь огонь?? У меня не прилипает.

Аня, а технология такая же? Варим-блендерим?

Убавляю до легкого-легкого присвиста, а надо, думаю, вообще, самый маленький огонь оставлять.

Анна1957, плиз в следующий раз сделай фотки процесса, тоже хочу 1% сыр...(с понедельника как всегда). И опиши «скока вешать в граммах».

Девы, с фотками у меня того, обещать не буду. А технология как у Омелы - варим-блендерим 2 раза. Пропорция: на 1кг творога - по 1 ч. л. соли и соды. Все предельно просто. Творог был в шайбах белорусский Савушкин продукт Хуторок и Славянские традиции (если не ошибаюсь). Делала на полкило. На своем похудательном сайте читала, что добавляют агар для улучшения структуры, но сама не пробовала.

Оксаночка сыр получился как хотела!
 На втором этапе, после отвиски, он был такой густой, как крутое тесто. Даже во время варки толком не плавился, только по краям. Пришлось все время мешать. Блендером провернуть невозможно. Тянулся за ним длинными пленками. И на лету застывал. Впору чечил тянуть Еле уложила его в коробку. Не знаю смогу ли вынуть. По цвету и консистенции похож на твердый сыр. Похоже, что хотела, то и получила. Остынет, сфоткаю, если удастся вынуть

что хотела, то и получила.

Бойтесь своих желаний! (с)

Ну вот он мой сырок. Вкусненький, нежненький, режется легко



Оксаночка спасибо. Твои и мои труды были не напрасны.
Это так здорово, так интересно. А полезно то как. Здоровое питание, масса положительных эмоций. Хоть корову заводи.

Тата, отличный сыр получился!!!

Хоть корову заводи.

ггг.. козу.. на балконе.

Девочки, всем привет! Я уже несколько раз делаю по этому рецепту, то в молоковарке, то в мультиварке. Делаю из домашнего молока и остатков йогурта творог, а потом еще раз творог+молоко, а потом с маслом+соль+сода плавлю. Очень вкусно! Но! Как вы думаете, можно пропустить вторую стадию с молоком? Если самой делать творог и хорошо его оттопить, то можно сразу плавить или фигня будет? Я еще сама не пробовала так, вечно продукты в экспериментах порчу.

Как вы думаете, можно пропустить вторую стадию с молоком?

Olyalya82, я уже давно пропускаю эту стадию и варю вот так: hlebopechka.ru.... Получается мажущаяся консистенция, как у Альметте. Варю без перерыва, один доедаем, сразу ставлю новый. Если хотите потверже, чтобы резалось. то надо все-таки с молоком варить.

Спасибо! Еще и так попробую.

Удачи!

Делала сегодня сыр из творога Село Зеленое - не расплавился вообще. Полчаса, наверное, нагревала в молоковарке. Не покупайте. До этого все получалось из творога других марок.

Село оно и есть - село... хучь зелёное, хучь серобуромалиновое.

Мельчик, спасибо тебе за рецептус! сёдня сварила за 8 минут! Без 1 этапа. Получился вкусный, блестящий и полумягкий, я бы так сказала. Правда пришкварился малёхо, в следующий раз огонь потише сделаю. Скуснаааа

Света, рада, что понравилось!

Без 1 этапа.

Я его уже давно ликвидировала. как класс!! 8)

Omela, извините за тупой вопрос, а обязательно именно в молоковарке варить? А то я уже ринулась в яндекс-маркет, а там их столько

Элла, я вам в твороге написала, что варю на водяной бане из двух кастрюль, когда нет молоковарки. На 12 стр фото.

Прочитала до 9стр и побежала готовить сыр))) Правда, у меня нет молоковарки... У меня на водяной бане будет.

Марина, да, можно водяную баню из двух кастрюль сделать, вот тут показывала: hlebopechka.ru...

Omela, спасибо большое за рецепты и за информацию!
P.S: С ума меня свели уже))) То творог, то масло, то сыр ой-ой)) а еще ветчина)))

Еще хлеб, чай, кофе.

Большое спасибо, за рецепт! Очень вкусно! Получился сыр! На вкус больше напоминает сулугуни покупной... Делала из творога белорусского Горки 5%. На водяной бане, в мультиварке.

Маря-83, Марина, действительно твердый сыр получился! У меня один раз тоже такой был.) А Вы по какой технологии делали? Укороченной или с отвешиванием?

Маря-83, Марина, действительно твердый сыр получился! У меня один раз тоже такой был.) А Вы по какой технологии делали? Укороченной или с отвешиванием?

Спасибо большое!
Делала с варкой в молоке, по рецепту, но отвешивала минут 30 максимум. Вот варила его долго, что-то около часа, мешала часто. Ждала, когда комочки исчезнут... А потом, терпение кончилось и я комочки блендером погружным разбила.

Я после варки в молоке и отвеса, творог в стеклянную кастрюльку, добавляю яйцо, соль, соду, погружным блендером все смешаю и потом и в СВЧ на 2,5 мин. на самой большой мощ.(900). правда через 45 сек. перемешиваю. Так быстрее всего получается.

Марина, понятно, я-то уже давно не отвешиваю, варю по укороченной технологии.

pawllena, Лена, спасибо! может быть кому-т ои Ваш вариант пригодится.

Увидела рецепт, да еще без яиц. Сегодня решила приготовить, а всю тему пока не прочла. Уже висит в марле, стекает. Но вот при приготовлении возникли вопросы, может в теме и есть, но читать пока не успеваю, извините.

• Молоко + творог, а нельзя сразу из молока сделать творог и уже его плавить? (Творог ооочень дорогой стал)
• Последний этап приготовления -творог, масло и т. д. довести до кипения и варить 10 мин. До кипения творог доводится или вода на водяной бане? (тоже и в предыдущих этапах)

И все-таки ради такого рецепта захотелось купить молоковарку, хотя всегда проходила мимо них, считая полной ненужностью

1. Молоко + творог, а нельзя сразу из молока сделать творог и уже его плавить? (Творог ооочень дорогой стал)

Вот рецепт творога из молока


Творог натуральный из кислого молока (Omela)

До кипения творог доводится или вода на водяной бане? (тоже и в предыдущих этапах)

Время указано варки, т. е. после сигнала молоковарки.

И все-таки ради такого рецепта захотелось купить молоковарку,

Купить конечно можно, но и в двух кастрюлях можно варить. Вот тут показывала: hlebopechka.ru...

Время указано варки, т. е. после сигнала молоковарки.

Omela, спасибо, а сигналит молоковарка когда молоко кипит в ней или только вода, видно там что-нибудь? Пока нет ее, надо сориентироваться по времени для варки на водяной бане. Да, творог как из молока делать я знаю, а вот с дальнейшим процессом изготовления плавленого сыра застопорилась. Думаю, тогда после приготовления творога из молока надо первый этап в рецепте пропустить? Верно?

Наталья, я первый этап с молоком давно уже пропустила. По той ссылке, которую выше дала, я показывала, как делаю сейчас. Сразу начинаю топить творог с маслом.

Молоковарка начинает сигналить (свистеть), когда вода между стенками начинает кипеть. Но я сейчас вообще на время не ориентируюсь, смотрю по внешнему виду, т. к. творог разный и время разное надо.

Omela, спасибо, все понятно.

Omela, Несу СПАСИБО за вкусный сыр.
Делала на водяной бане, ну нет у меня молоковарки
Делала с варкой в молоке, т. к. творог был перестоявший с сырным резким запахом. Купила не удачно. Один пакетик попробовала, а второй просто взяла. Во жаба меня задушила курам отдать. После варки в молоке неприятных запах прошел. Отвешивала 30 минут. варила минут 20, т. к. надо было приноровиться. После варки остались крупинки. Блендернула. Получился однородный почти твёрдый сыр желтого цвета.

Я тоже сделала, все по рецепту, только тоже на водяной бане. Варила минут-20-30, все не хотел растекаться. Ждать не стала, как стал чуть мягче, разбила блендером в однородную массу. Застыл очень быстро. Получился настоящий плавленный сыр, по цвету, плотности как магазинный, очень вкусный, кошка очень даже одобрила, магазинный раньше ела, теперь не признает. Спасибо за рецепт! Кстати сыр очень сытный. Единственно смущает- блендер крутит с натугой из-за густоты, боюсь сжечь.

Лапулечка, натушка, девочки, рада. что у Вас все получилось!!!

Единственно смущает- блендер крутит с натугой из-за густоты, боюсь сжечь.

Наталья, можно порцию уменьшить. А вообще я уже неоднократно писала. что уже этап с молоком опускаю. Тогда блендер нормально справляется. Но получается кремовый сыр. Если задача стоит получить твердый. то надо варить с молоком.