Хвойно-шиповниковое варенье

А теперь мой отчетик по хвойному варенью без шиповника, но с хвойной гущей.

Линаааа!!! Классно! Ну ты затейница! Как же я люблю твоё варенье! А это, с гущей, полюбила бы больше, уверена... В следующем году обязательно попрошу вывезти меня в горы...

Только нужно будет подумать, как экологические посты пройти...

В следующем году обязательно попрошу вывезти меня в горы...

Может кто в этом году хвою пособирает и тебе привезет? Тебе нужно!

Вопрос. А для чего в это варенье лимонную кислоту и лимон добавлять?

Ольга, для того, чтобы приторным не было.

Спасибо

Набрала сегодня в лесу побегов сосны и ели. И вот муки выбора - варенье или чай? Варенье - да, вкусно, но витамины при варке - тю-тю! Наверное, чай!.... или варенье?

Ольга, на предыдущей странице внизу глянь. Это я пополам чай и варенье сделала, чтобы не мучиться

Уже положила вялиться.... поздно......

Ольга, хвоя не вялится, ее сразу прокручивают, а потом уже и можно решить, что с ней делать. Вот смотри

Лина, спасибо, я положила как бы вялиться потому, что уже на сегодня силенок больше ни на что нет.... Завтра прокручу....

А теперь мой отчетик по хвойному варенью без шиповника, но с хвойной гущей. Мне очень понравилось

Линочка, вот к кому бы на чаек я напросилась!!! Все запасы сала не пожалела бы за чашечку с вареньицем!
Я кстати целый год о нем думала... В этом году полетела в заветное место.. А там стройка в пару метрах начата. Посадочка обрублена и все шишечки в песке... Облом. Буду надеяться, что когда нибудь обязательно приготовлю его! И обязательно буду сама делать чай. Мне этот аромат даже снится!

Ирина, Ира, а что, других мест нет? Ну тогда давай, приезжай, у меня даже свой кипарис есть...3 штуки и лиственница своя....3 штуки, ну и сосны с туями... по 3 штуки каждого и маслята у них всех растут, хоть косой коси... прям на участке

Ирина, Ира, а что, других мест нет? Ну тогда давай, приезжай, у меня даже свой кипарис есть...3 штуки и лиственница своя....3 штуки, ну и сосны с туями... по 3 штуки каждого и маслята у них всех растут, хоть косой коси... прям на участке

до других мест не доберусь. безлошадные мы.
ой вкусно рассказываешь! руки у тебя золотые и идеи рецептов просто великолепные! так что на чай бы с удовольствием заявилась!

Сделала я варенье. Получился скорее джем.
 Вкус интересный, домашние «оценили»: остатки, что в баночки не положила, слопали мгновенно.
Подозреваю, что часть ростков «старовата» была, ибо есть жестковатые частицы. Измельчала в блендере.

И возник у меня вопрос. А нельзя ли в это варенье имбирь добавить? Он ведь тоже лечебный.

Получился скорее джем.

Да, это скорее джем, ну уж как назвала, так назвала.

есть жестковатые частицы. Измельчала в блендере.

Вот и ответ. Когда я измельчала в блендере, у меня тоже были «жестковатые частицы». Поэтому настоятельно советую двойное прокречивание через мясорубку.

имбирь добавить

Конечно, можно. Можно и тимьян (чабрец). У них одинаковая медицинская направленность и вкус дополняет друг друга. Только я ни имбирь, ни тимьян не люблю, поэтому и не добавляю.

Побеги вчера вечером надрала - комаров покормила (после дождя в лес бегала) - промыла - прокрутили - залила кипятком. Теперь осталось с работы прийти и «доварить» - потом обязательно отчитаюсь. Только вот вопрос: чем можно желфикс заменить? А то кинулась вчера, а желфикса нет - видимо повыкидывала, когда ревизию делала...

желфикс заменить?

Анюта, так уже писАли, просто пектином или агар-агаром. Ты посмотри, девочки уже делали. Можно и без них, только сироп получится, а не варенье. Но тоже ничего.

а как оно выглядит с агаром? А то агар где-то дома был...

Ольга, глянь где-то в начале, Ксюха Omela делала. И Людмила Mila пару страниц назад.

Девочки, чистый пектин добавлять уже в проваренный сироп?

чистый пектин добавлять уже в проваренный сироп?

Неля, ну конечно, нет. Пектин проварить надо, иначе он не превратиться в желе. Надо добавить в настой, хорошо размешать и проварить минут 5-10 при помешивании.

Линочка, спасибо, я видно не внимательно прочитала. На пачке абсолютно ничего не написано по использованию, а в инете написано добавлять в кипящий сироп.

2. Пектин добавляется в кипящее варенье / фруктовое пюре, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара (чтобы он распредилился равномерно в варенье).
Это связанно с особенностями растворения пектина. Пектин не тает, как сахар, а ведет себя подобно желатину - сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. Если порошок пектина не смешать с сахаром, его частички могут слипнуться и тогда никакая сила не заставит их раствориться, они так и останутся в сиропе студенистым комом.

• Варенье с пектином варится от 1 минуты до 3-5 (максимум!). При более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства. К тому же какой смысл варить варенье дольше необходимого? Чем короче время варки, тем красивее варенье!

У меня почти 3 л хвойного сиропа, 2 лимона больших, 1,5 кг сахара. Пектина 10 гр хватит? Есть еще агар-агар.

Пектина 10 гр хватит?

Нее, это маловато. На это количество сиропа надо 4 упаковки Желфикса, в каждой из них примерно 20г пектина. Значит, на 3л сиропа надо 80г пектина. Придется агар-агар добавлять. Его по 1 ч. л. (5г) на каждые 250г сиропа, значит нужно не менее 10-12 ч. л. (50-60г). И лимонную кислоту не забудь, а то очень сладко будет.

А про лимонку то я забыла спасибо, Линочка, что напомнила.
Так, значит я высыпаю весь пектин и 2 пакета агара. А ничего не будет? Пектин с агаром можно смешивать?
Линочка, вот думаю может сахарку еще супануть? Не мало ли я его положила?
Еще ничего не варила, отвлекли по работе.

Неля, пектин и агар-агар полимеризуются при одинаковых условиях одинаковое время. Т. е. их можно вместе. Только надо хорошо перемешать до нагрева и мешать во время нагрева. Сахара много не надо, очень сладко будет и вредно, а консервантом у нас хвоя сама выступает, так что излишек сахара не нужен.

Все понятно, Лина, пошла колдовать над целебным средством

Давай, Неля, жду отчетик.

Линочка, спешу показать тебе варенье, которое у меня получилось. Вот еще горяченькое стоит, на улице остывает.



Есть еще в вазочке, только поставила в холодильник её, она уже почти застыла.
Вкусное, ароматное и полезное - что еще надо! Планирую мужа им кормить, он у меня после 2 инсультов, ему нужно сосну употреблять. Всякие отвары и настои его не заставишь употреблять, а на сладенькое он падкий.
Не обошлось и без потерь ((((
Хочу предупредить девочек, которые соберутся измельчать сухой шиповник на мясорубке.
Я всыпала жменьку в включенную мясорубку. Мясорубка вся затряслась и слышу треск. Сразу поняла что полетела втулка, хорошо что были в наличии запасные.
Поменяла втулку и потом уже очень аккуратненько, по 1-2 ягодки бросала и пока они не промелились, следующие не бросала. Шиповник был сухой, не скажу что сильно крупный, но и не мелкий. Так что девочки поаккуратней с ним, берегите свои мясорубки!

Ой, Неля, вот красота какая получилась. ЗдОрово и здорОво Ну и Слава Богу, что все вышло, жалко, что не без потерь, но зато теперь опыт свой имеется, чтобы уж следующих потерь не было. Кушай и лечись, и мужа лечи!

Неля,какое янтарное утебя получилось варенье! И такое почти прозрачное!
Хочу спросить: а шиповник у тебя чейный? У меня был шиповник собственного приготовления, хорошо высушенный, молодая просто великолепно, я его прямо жменями засыпала.

Наташа, шиповник покупала на Анголенко на рядах трав. Сказали что крымский. Но он был прям как камушки твердый. Моя мясорубка выдерживала и не такие нагрузки, сколько листиков и мороженных, и не мороженных перекрутила, а вот на шиповнике споткнулась а может уже время той втулке пришло

Ясно. А вот моя мясорубка в прошлом году не выдержала... и приказала долго жить...
Теперь я в расстроенных чувствах, как буду делать чаи.... люблю я именно мясорубочные.
Доця отдала мне свою старенькую, себе новую приобрела, так я боюсь и ее сломать.

Мясорубка вся затряслась и слышу треск. Сразу поняла что полетела втулка, хорошо что были в наличии запасные.

И у меня такая же история случилась Тоже втулка полетела на первых ягодках Шиповник свой, но крупненький, высушен хорошо. Я поменяла втулку, не стала рисковать дальше. Залила шиповник кипятком минуту на 2-3 (все равно же его потом кипятком заливать нужно и настаивать), потом процедила. шиповник прекрасно прокрутился, а отвар долила нужным количеством кипятка и залила им хвою с шиповником

Mila1, друзья по несчастию
А я вот, дурочка, и не догадалась кипятком залить шиповник:wow:, так и продолжала мучить мясорубку. Про блендер так страшно было подумать, чаша бы наверное враз разлетелась ((((
Как говорится - век живи, век учись! Учту на будущее!

Доця

Меня так папа называл, папы давно уже нет и никто меня так не называет

Добавлено Вторник, 31.05.2016, 21:57

nila, Нелечка, я так испугалась за мясорубку, что стала лихорадочно думать, как прокрутить шиповник без дальнейшего ущерба и для мясорубки и для варенья

Людочка,да, пока живы наши родители, мы остаемся детьми, даже в 40 или 50...

А если шиповник измельчить в измельчителе? Я раньше делала так постоянно в чоппере, все было классно! Я делала для чая.

Наташа, я чоппер давно выбросила отдала золовке. Не нравилось мне в нем измельчать. Насчет шиповника в чоппере - даже не знаю. Шиповник шиповнику рознь, мой бы никакой измельчитель не измельчил. Это молодой шиповник может можно в чоппере измельчить, но хорошо высушенный вряд ли. А если бросать в чоппер, то тогда уже легче блендер включить.
Вот в кипятке подержать - хорошая идея! Размягченный шиповник легко перекрутится на мясорубке.

Людочка, да, пока живы наши родители, мы остаемся детьми, даже в 40 или 50...

Нет... он называл меня именно «доця»... больше никто... он украинец

А если шиповник измельчить в измельчителе? Я раньше делала так постоянно в чоппере, все было классно! Я делала для чая.

Надо бы попробовать конечно, но что-то так боязно после истории с мясорубкой

Добавлено Вторник, 31.05.2016, 22:58

Вот в кипятке подержать - хорошая идея! Размягченный шиповник легко перекрутится на мясорубке.

Неля, только не долго... буквально минутки 2... он уже за это время помягчел и крутился нормально

Залила шиповник кипятком минуту на 2-3 (все равно же его потом кипятком заливать нужно и настаивать), потом процедила. шиповник прекрасно прокрутился, а отвар долила нужным количеством кипятка и залила им хвою с шиповником

Mila1, Людмила, какая задумка хорошая! Спасибо! А то у меня ручная мясорубка, особо не накрутишься...
Вот как здорово, когда несколько голов думают! Придешь на ХП и много интересных идей узнаешь!
Пока я жду хвойные свечки, столько опыта почерпну

Elena_Kamch, Леночка, буду рада если мой опыт пригодится

Людмила, залить шиповник кипятком, а потом измельчить - отличная идея! Умница! Надо тоже так будет сделать

Это молодой шиповник может можно в чоппере измельчить, но хорошо высушенный вряд ли.

Неля, у меня очень высушенный шиповник, в чоппере на раз перемололся!

Linadoc, так как не нашла я у нас ни пектина, ни агара, ни желфикса (за эти 1,5 года), может просто сиропчик сделать для кашляющих?
Будьте добры-примерный расклад...

елена kadiewa, вот здесь смотри, но без загустителей. Если будешь делать с шиповником, то еще 2 мстк размолотого шиповника.

Благодарствую.

Linadoc, так как не нашла я у нас ни пектина, ни агара, ни желфикса (за эти 1,5 года), может просто сиропчик сделать для кашляющих?

Вот и я два дня в бегах за пектном/желфиксом - там где он есть - не знаю когда попаду, а в округе не нашла (ещё один магазин осталось проверить).
Поэтому вчера был сварен пока только сироп (примерно 1 литр вышло) - но зато какой вкуснючий...
Молодых побегов вчера ещё нарвала, так что буду варить ещё - даже если варенье не получится, то всё равно сироп сварю..

даже если варенье не получится, то всё равно сироп сварю..

Вот это правильно! Такой сироп и при кашле пить можно, и как профилактику детям давать, и коржи бисквитные пропитать (очень вкусно получается!)

Такой сироп и при кашле пить можно

Линочка, да я собственно из-за этого и «заморочилась», т. к. детенок болеет частенько и слабое именно горло (да и у самой хронический бронхит), а спускать кучу денег на непонятно какие сиропы - заманалась уже... А тут всё натуральное - ну по крайней мере состав хоть точный знаю... Так что тысяча благодарностей и низкий поклон тебе за рецепт!

детенок болеет частенько и слабое именно горло

Тогда туда еще тимьян (чабрец) 2 ст. л. и шалфей 1 ст. л. сухой травы, заваривать вместе с хвоей.

Linadoc, спасибо за рецептик! Были в гостях, оборвала растущую на участке сосну. Шиповник, лимон и желфикс дома были. Воды 1л, сахара 700гр. 4мульти стакана свечек, 1 ст шиповника, 1 палочка корицы. Но оно у меня жидкое, не как варенье и кислое еще до лимона. Поэтому я лимонный сок только полложки добавила, ну и всю цедру. По вкусу мне очень нравится, но почему оно такое кисленькое? Пыталась мужа уговорить еще за свечками поехать, не подписывается. Хотя результат эксперимента ему понравился, вчера себе в чай добавлял. Вообще-то он варенье ни какое

Лина, ответь, пожалуйста...
Мужу вот интересно, какие свойства придаст это варенье самогону, если добавить или не надо лучше?

почему оно такое кисленькое?

Много хвои положила. В самой хвое много аскорбинки, но она быстро окислится, поэтому кислота пропадет. Еще лимонная кислота есть в Желфиксе.
 

свойства придаст это варенье самогону

Будет некоторый гомеопатический эффект. В гомеопатии сосну применяют при заболеваниях моче-полового тракта и дыхательных путей. Но может горечь придать.

Linadoc, Лина, спасибо! Думаю, скорее хвои много. Я первую пробу сняла еще до лимона и желфикса. Потом сахар насыпала, смотрю кисло, еще добавила.... Ну и ладно, мне все равно очень нравится. У меня стол 5, лимонную кислоту я только полложки столовой добавила, мне ж можно? Или можно, но чуть-чуть? Или пока воздержаться

У меня стол 5, лимонную кислоту я только полложки столовой добавила, мне ж можно?

Там ограничение по экстрактивным веществам, сахарам, жирам и жаренному. Лимонная кислота туда не относится. Кстати, лимонной кислоты оооочень много - надо 1/2 чайной ложки на 1,5л жидкости, а не столовой ложки на 1 литр. И сахара много, особенно для 5 стола. Смотрите все же пропорции, это важно.

, Лина, я извиняюсь, полложки лимонного сока, не кислоты.
Сахара добавила, потому что мне кисло было. Но мысль я поняла, мне можно, но не увлекаться!
Отличный рецепт

насколько плотно наполняем мстк?

Плотно, но не трамбуем.

спасибо.

Добавлено Четверг, 02.06.2016, 12:20

Сделала вариант с агаром.
Девушки, кто делал, это только я чего-то намудрила или так оно и должно быть? У меня получился мармелад...

Ольга, так и получается. Только вначале оно у меня жидкое, а к утру застывает.

Спасибо. Успокоили!

Добавлено Пятница, 03.06.2016, 12:30

У меня застыло в банках. Будет это храниться-то без холодильника? Банки под винтовыми крышками.

Девочки, а хвою мыть?
Я и варенье и чай сразу делать буду.