Куличи (паски) пасхальные заварные от Светты

А как понять, что не домешалось тесто?
Я замешиваю Кенвудом, чаша 7 литров.

А как понять, что не домешалось тесто?
Я замешиваю Кенвудом, чаша 7 литров.

на конечном этапе, когда вводим в тесто масло оно должно стать гладким и однородным. Если тесто кусочками то оно не промешалось.

Всем добрый день!
Девочки, у которых на пасхах оседает «шапочка» вы муку добавляете прям по рецепту? Но ведь она у всех разную влажность имеет. Надо руками чувствовать тесто. Может жидковато было оно поэтому и происходит оседание.

Замешивала все руками, лень было доставать планетарник. Да, руками долговато получилось.
При замесе ничего не корректировала. Сколько написано, столько и взяла, каждого из ингредиентов. Тесто вязкое, конечно колобок не слепить, но приятное, блестящее.
Выпекала в газовой духовке. Она, зараза у меня капризная, потому, в середине цикла пришлось накрывать куличи, чтоб не подгорели. Слава Богу все получилось хорошо!
Ароматы такие витают. Прямо Пасха-Пасха...
С украшением нынче получился непредвиденный сбой, да и вообще я не умею это делать. Ладночо, как смогла)) Зато душевно. Да и главное то в них – ВКУС!!!



Всем Светлой Пасхи!!!

Я буду печь, замочила изюм в коньяке. И цукатов немного. Хотела бахнуть 200 гр изюма и 50 гр цукатов на 1 кг муки, но боюсь, вдруг не поднимется тесто. Муку купила французская штучка, она вроде сильная, буду 50/50 мешать с высшего сорта, не пробовала ещё с ней печь.

Отчитываюсь. Испекла 2 партии, замешивал Кенвуд, мука как и планировала 50/50. Тесто подходило прям махом, хотя дрожжей я 40 гр взяла. После первого поднятия тесто было шикарное, масло вмешивала постепенно холодное кусочками, тесто было гладкое в итоге. Изюма бахнула 250 гр и 50 гр цукатов, 1чл кардамона молотого, цедра 2х лимонов и 1 апельсина. Аромат просто бомбический. Я стараюсь по больше делать куличи, вышло из 1 кг муки 5 шт *560 гр теста (формочки наращиваю бумагой, чтобы не сбежали в процессе выпечки). Куличи расстоялись за час, до края формы не дошли, но в духовке выросли прилично. Шапочки хорошие.

кардамона молотого

Я тоже кардамон добавила, в компании с куркумой.

У меня сегодня долго шли процессы брожения и расстойки, но таких красивых ещё не получалось, правда когда по формам раскидывали получилось шарики сделать, посмотрим в разрезе, ещё ждать остывания и буду мазать белком

Вот они мои красотки, цветы покупные.

Пара штук, из обилия разных форм и объемов

Я этому рецепту который год не изменяю))) показывать не буду, потому что глазурь не люблю и не украшаю. Но два раза по полтора кг муки испекла. Самый лучший, самый вкусный, самый любимый кулич. Сдобный, ароматный, замечательный.
Каждый раз пеку и вспоминаю Свету, надеюсь, у нее все хорошо.

Христос Воскресе! Всех с праздником светлого Христова Воскресения! Пусть в ваших домах царит благодать уют и тепло, близкие и родные будут всегда рядом! Здоровья вам и вашим родным! Мирного неба над головой!

по рецепту 6 яиц, 1 яйцо около 50 гр. весом.

Кладу 300 гр желтков. Сначала растираю желтки с сахаром до бела, потом к ним добавляю заварную основу с дрожжами, муку и замешиваю тесто.

Катерина, подскажите, крошиться меньше стал от замены белков на желтки?
Я в этом году честно хорошо вымесила, но крошливость сохраняется, хотя и меньше, чем в прошлом году.

Катерина, подскажите, крошиться меньше стал от замены белков на желтки?

Вы знаете, я очень давно пеку эти куличи только на желтках, так что затрудняюсь ответить про крошливость. У меня не крошится

Куличи ОЧЕНЬ вкусные. Светочке Спасибо!!!

Мои красавчики! Такие красивые шапочки в этом году были.
Правда, несколько поднадорвались, где шапочка в основание переходит.
Но ничего, не критично.
Главное, что вкусные, как всгда!

На Радоницу всегда пеку крохотные куличики, в кексовых формочках. Нынче не исключение. Снова пекла из заварного теста. Ну любофф у меня случилась с этим тестом))
Глазировать не буду. Уже отведали – что сказать, ну любофф, одно слово.
Первый раз немного напрягло заваренную муку размешивать, но только в первый раз)) Да, чуть хлопотнее рецепт, чем многие другие, но оно того стОит.



Формовала, как советовали – руками. И получилось хорошо, верха не покоробило, к после укладывания ложкой.
Тесто, которое осталось после расфасовки по формам, испекла в виде каравая, в мультиварке. Будем кушать как праздничный хлеб.

Ангелина, Наташ, а сколько теста в формочку идет? Какая температура и время выпечки? Красавцы какие получились))

Я делала 2 замеса, в одном заменила молоко на сливки 10%, все другом положила больше желтков (не все 300 гр как писали, а штук 5-6 желтков и яйцо добавила до веса), так вот эта партия меньше крошится чем та что на сливках. Так что подтверждаю, разница есть если использовать яйца или только желтки.

Я вчера второй раз, после Пасхи, пекла эти куличи. Пеку для своих в кексовых формочках маленьких, на один укус. С одного замеса теста у меня выходит 46-49 куличиков. В формочку кладу по 60-64 гр теста.

Обязательно делаю глазурь на желатине, так вкуснее. Ещё на один раз желтков осталось.

замешиваю миксером, у меня Старвинг чаша 7 литров. В ручную я не способна на такие подвиги.

Катерина, здравствуйте!
Я тоже приобрела миксер Starwind. Но что заметила по замесу хлебов (с высокой гидратацией): хлебопечка гораздо лучше справляется с влажным тестом и доводит его до более удобного в работе, чем миксер. А помня, что у куличей этих тесто даже в ХП было у меня жидковатое, мне страшно подумать, каким оно будет после миксера. Как вы справляетесь с этой проблемой?

Olessya, всё в порядке было, тесто после этого миксера было удобно расфасовывать, никаких проблем с этим не было. На смазанном растительном масле столе шпателем делила, на весах в тарелке смазанной маслом взвешивала, рукой округляла и в бумажную форму раскладывала.

А по времени сколько замес длился и на какой скорости?

А по времени сколько замес длился и на какой скорости?

Точно сейчас и не упомню, но когда желтки побелели (сахар растворился) добавляю все остальные ингредиенты и замешиваю на второй скорости, до однородного состояния. И потом при добавлении сливочного масла пока всё масло не вмешается, на второй скорости обычно, чтобы не плескало.