Хлеб пшеничный творожный «Нежный» (духовка)

Спасибо вам Рома за, как всегда, отличный рецепт. Вчера пекла по-мотивам вашего хлебушка. (творога было маловато даже для половинной порции, и я добавила густой йогурт своего изготовления) Получилось 75 творога и 100 йогурта. Естественно муки пришлось досыпать (и прилично, 100грамм. У нас еще и в квартире влажно и холодно сейчас, да и мука оставляет желать...) Но хлеб ВСЕ РАВНО получился. Я так понимаю, если бы на кухне было бы не 15 гр., он бы еще поднялся! (Уж я его грила, грила! ) Не смотря на большое количество муки, он мягкий, упругий на него сесть можно, и он подымется. И очень нежный мякиш. Ставлю фото. Но пока фотала какая-то «мыша» выгрызла верхушечку. Звыняйтэ.

И еще хотела «вынести благодарность» за рецепт итальянского. Самый простой, безотказный и очень вкусный столовый хлеб для моей семьи.
И сегодня дочка, наконец-то, научила как это сделать.(ткнула носом в кнопку ) Благодарю.

И я вот пришла к вам с Нежным хлебушком! Испекла, и хочется поскорей похвалиться. Хлеб очень вкусный, нежный и мягкий, творог практически не чувствуется! А тесто какое приятное и эластичное! Про себя подумала, что именно это тесто идеально подойдет для замечательно вкусного пирога «Сметанник»! Постараюсь испечь, и если, как я думаю, окажется действительно так, опубликую отдельной темкой.
Спасибо за рецепт замечательного хлебушка и теста, Рома!

Cпасибо Вам Рома за рецепт!!! Хлебушек получился очень вкусный! Пекла по рецепту с 3 станицы ничего не меняла. Вкус просто супер. Хлебушек и вправду очень нежный! От мужа персональное спасибо, ему хлеб тоже очень понравился!

Спасибо, РОМА, за рецепт!!! Пекла по рецепту со с.1, правда с небольшими изменениями. Поскольку творога в холодильнике не обнаружила, а обнаружила сладкую творожную массу, то использовала ее. Получилось очень хорошее здобное тесто. Делала из него булочки с земляничным джемом внутри, и посыпала корицей с сахаром сверху. Домашним ОЧЕНЬ понравилось. Всем рекомендую!

Замена ингредиентов и остывание в хлебопечке

Спасибо! Замечательный, нежный и воздушный, очень творожный! Я распополамила продукты по весу, пекла в ХП на режиме Кекс (на всё про всё 3 ч 15 мин), сыворотку заменила кефиром, сахар - медом, в общем - изумительная вещь! И не жирный, как обычные кексы! При выпечке в ХП важно дать остыть в ведерке, горячий хлеб настолько нежный, что при вытряхивании может деформироваться (у меня заломчик появился на крыше, хотя изначально крыша была идеальная - ценно!). В следующий раз буду аккуратнее, думаю, это будет моя любимая выпечка))

Спасибо за рецепт очень вкусного хлебушка! Пекла по рецепту с 3 страницы. Муку добавляла, но, наверное, недостаточно - раз крыша у него такая кучерявая получилась!

помадка, хлебушек не так уж и плох Чем больше печете хлеб - тем лучше он будет получаться

Рома, скажите, а у вас в духовке какая min t? у меня 50 грд. Правда я пробовала не доходить до точечки 50грд, вроде духовка включалась, и ещё можно спросить, если печь в духовке хлеб, то включать верх+низ, спасибо.

В МОЕЙ духовке есть четыре режима для выпечки
 - низ
 - низ-верх
 - низ-верх с паром
 - двойной низ и один верх
 - конвекция

Для хлеба в основном пользуюсь низ-верх.
Минимальная темп. в духовке 30*С.
Но и то приходится выбирать и отслеживать температуру самого теста:
 - если тесто очень теплое 28*С, то оставляю расстаиваться на столе, чтобы сильно не нагревалось и быстро не росло.
 - если темп ниже, ставлю в духовку при 30*С, чтобы прогрелось и равномерно поднялось

Вот так...

Рома, спасибо за замечательный рецепт! Вот что у меня получилось из 500 г муки (просто уменьшила все в 1,2 раза).



Муку подсыпала и в первом и во втором замесе, боялась пересыпать и хлебушек немного осел. Такого воздушного теста я еще не выгружала после расстойки в ХП. Такое приятное, мягкое.




Нежнейший мякиш! Когда вынимала хлеб из формы после выпечки - он переливался в руках, страшно было помять. Может оставлять остывать в форме?
Еще один вопрос: сколько приблизительно длится выпечка? У меня таких красивых-загорелых не получается! Или загорелость от смазки яйцом?

Правила замеса, расстойки и проверки готовности

Ольга, хлебушек очень красивый и пушистый получился!

Отвечаю на вопросы:

• муку нужно подсыпать только в первом замесе, в крайнем случае в начале второго замеса - тесту нужно как следует вымеситься, стать эластичным, чтобы начала работать клейковина. Это исключит непромесы в тесте!
• тесту нужно дать как следует расстояться! поднимать тесто нужно не по времени, а по увеличению его объема вдвое - и только вдвое! В противном случае тесто перестоит, и при выпечке осядет, и получится влажная плотная подошва внизу хлеба и по бокам - что у вас и получилось.
• остывать хлеб в форме не следует - оно отсыреет, поэтому хлеб нужно сразу вынуть из формы и поставить на решетку.
• сколько длится выпечка по времени - смотреть не нужно! Покупайте термощуп и контролируйте выпечку по нему! Вручную, спицей, по времени, отследить готовность выпечки трудно, можно все-равно ошибиться, и получить недопеченый мякиш.
• контролируйте схему выпечки температурой и временем выпечки, если печете в форме оптимально выставлять Т 180-190*С и постепенно ее понижать, красивая, красная корка образуется в первые 10-15 минут выпечки при 180*С. Цвет корки также зависит от ингредиентов теста, если много молока и сахара, корка может быть коричневой.

Учимся дальше печь хлеб!

Спасибо, Татьяна! Тесто действительно перестояло немножко- я выставила температуру и минут 10 смотрела в окно духовки, ждала когда начнет подниматься тесто и раскрываться разрезы. Дело почти не двигалось и начав анализировать ситуацию, я обнаружила, что забыло включить духовку!!! И еще у меня есть подозрение, что температура нагрева духовки ниже выставленной. Купила термометр для духовки- буду ее тестировать. Термощуп на очереди. Будем учиться дальше печь хлеб! Причем с удовольствием!

Танечка! (Можно так?) Примите наше восхищение и благодарность! Правда от количества съеденного еле дышим! Половины уже нет! :




Конечно, бока подкачали и над красивым распределением джема надо поработать, но тесто (в смысле мякиш)! Полный восторг!

Рома, большое спасибо за рецепт хлебушка!
Хлеб пекла по рецепту со 2-ой странички. При замесе добавила 1ст. л муки. Получилась красивая буханочка, а вкуснаяяя! Хлебушек соответствует своему названию - очень нежный, воздушный!

 

Рома,
Татьян, вчера делала хлебушек - вышел просто замечательный!
Делала половинную порцию в духовке из зернёного творога (очень неудачный купила), простоявшего 1 неделю в х-ке. Мои поправки - сыворотки не было, взяла 1 яйцо и в смеси с молоком оно составило 200г - оказалось, что многовато, пришлось добавлять муки - около 5 ст. л. от ХП. Использовала режим «Тесто». Оно потом такое упруго-нежное-приятное было!!! Творог еще остался - сегодня сделаю еще (с поправкой на жидкость (правда, не знаю на сколько уменьшить - грамм на 30-50 что-ли) - на дачу поедет ))))

Рома,
Татьян, вчера делала хлебушек - вышел просто замечательный!
Делала половинную порцию в духовке из зернёного творога (очень неудачный купила), простоявшего 1 неделю в х-ке. Мои поправки - сыворотки не было, взяла 1 яйцо и в смеси с молоком оно составило 200г - оказалось, что многовато, пришлось добавлять муки - около 5 ст. л. от ХП. Использовала режим «Тесто». Оно потом такое упруго-нежное-приятное было!!! Творог еще остался - сегодня сделаю еще (с поправкой на жидкость (правда, не знаю на сколько уменьшить - грамм на 30-50 что-ли) - на дачу поедет ))))

Леночка, приятно слышать такой хороший отзыв И хлебушек достойный всегда получается!

Ох,... тесто на твороге и картофеле всегда такое капризное получается в смысле колобка, никогда точное количество муки и жидкости не угадать Я постоянно понемногу мучку добавляю, но так чтобы тесто мягким формовалось.
И самый лучший творог для хлеба, это старый творог, он отчасти как дрожжи выступает (как старый пенистый кефир), что и делает хлеб пористым и пышным.

Лена, пеки на здоровье!!!

Здравствуйте! Подскажите начинающему кулинару-можно испечь этот хлеб на опаре с прессованными дрожжами? Спасибо!

Можно с любыми дрожжами печь, в том числе с прессованными. Расчет 2 грамм прессованных дрожжей на 100 грамм пшеничной муки. Желательно дрожжи предварительно растворить в небольшом количестве теплой воды, чтобы получилась однородная масса.

То есть опару ставить не нужно, просто растворить дрожжи в воде?