Как добиться плотности хлеба для бутербродов
Боюсь, что экспериментировать, в том числе с ингредиентами, придется. Даже при схожих рецептах, при одинаковых хлебопечках и программах хлеб может получаться разный.Я уже не один раз писала, что определенной плотности, «резиновости» хлеба (т. е. именно того, что составляет бутербродопригодность») я добилась тем, что перечислила в предыдущем сообщении.
В стандартном рецепте заменила сухие дрожжи на живые, добавляю 10-20 г яблочного (натурального!) уксуса или заменяю почти всю воду молочной сывороткой (достаточно кислой, т. е. кислота плюс белок). При замесе теста смотрю, чтобы колобок был чуть (но именно чуть) плотнее, чем обычно описывают (ориентируются на мочку уха) и получаю нужный хлеб. Когда же готовила по стандартному (из инструкции) рецепту, то и хлеб получался у меня ватный, крохкий.
