Молочно-кислая закваска от Ромы

добрый день моя закваска почему то живет один раз. квасилась 5 дней не очень хочется каждый раз когда захочешь испечь готовиться неделю. пробовал на воде, кефире и вот щас на домашней простокваше.

gerodot , о подкормке закваски я отвечала здесь:

hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=3704.0#showMsg

Добрый вечер! Помогите пожалуйста. Вчера поставила кефир сквашиваться для кефирной закваски. Он запузырился и отслаилась вода. Что делать с массой которая отслаилась, выбрасывать или ее перемешивать вместе с жидкостью, которая внизу?

Смотря для чего, бабушка всегда перемешивала, а мама жидкость сливала и верхушку с пузыриками убирала потом добавляла в тесто.

Для закваски перемешай.

Рома, во-первых, спасибо Вам за науку - я успешно вырастила МК ржаную закваску и уже испекла на ней белый пшеничный хлеб (фото выставляла в теме). Неиспользованная закваска сейчас стоит в холодильнике (второй день). Возникли вопросы.

• Подскажите, пожалуйста, как я могу ее использовать в рецептах дрожжевых хлебов (как определить, какую долю дрожжей я могу заменить на закваску).
• Есть много рецептов с применением других заквасок (например, итальянский хлеб на французской закваске). Могу ли я в таких рецептах использовать МК-закваску? Если да, то как определиться с ее количеством.
• Можно ли планировать степень кислинки в хлебе: зависит ли от крепости закваски, степени ее подъема после освежения (замешивать тесто сразу в момент пика, до него или после), продолжительности расстойки теста или чего-то еще (при одном и том же ее количестве в рецепте).

Спасибо.

Пропорции закваски и дрожжей в тесте

zalina74, спасибо за добрые слова

На ваши вопросы могу ответить следующее:

Закваска (любая!) это поле деятельности для вас, вашей фантазии!
Обратите внимание на рецептуру заквасочных хлебов - кто и как использует закваску и в каком количестве - сплошные эксперименты
Другое дело - какой вкус получается, это определите только вы сами.

Условно на практике принято закладывать 40% закваски от веса всей муки, и немного дрожжей 0,5-1 ч. л - для уверенности и подстраховки.
Но это условно - точное количество вам придется подбирать самой.
Все зависит от качества, вида, выдержки закваски и прочего.

МКзакваску можно использовать с успехом везде - опять таки все зависит от результата и насколько он вас порадует.

Кислинку можно планировать количеством закваски, или допустим такой вариант как добавить в тесто при замесе 0,5 чл соды, чтобы снять кислоту, а сила закваски (дрожжей) осталась.

С закваской можно смело работать в разных вариантах - но результат достигается путем экспериментов и подбора своего вкуса хлеба.

Успехов

Рома, спасибо за ответ! Я так примерно и предполагала, но не знала, от чего оттолкнуться. Про соду думала, чо нельзя, а ведь действительно, и кислотность можно снизить при желании (высокая кислотность хлеба подходит не всем), и тесто с ней должно быть еще воздушнее. Теперь буду экспериментировать.
Кстати, вчера ставила на ночь тесто для кефирных оладьев на геркулесе. Но у меня вместо кефира был недельной давности йогурт питьевой. Понятное дело, он за это время в холодильнике еще не прокис. Я подумала, что он и за ночь вряд ли прокиснет, и я добавила в смесь хлопьев и йогурта две столовые ложки МК-закваски и немного муки. В итоге утром тесто было пузырчатым и оладьи на нем получились воздушными и упругими!

В очередной (3-й) раз подкармливала закваску. Но она не хотела подниматься (как это бывало с ней раньше, хоть и не очень сильно). Подумла, что прохладно на кухне и поставила ее на ночь ближе к батарее. Наутро - увеличилась в 2-2,5 раза немного убежала из-под неплотно прикрытой крышки. Рома, взгляните на нее как доктор: с пациентом все в порядке? Почему комнатной температуры ей не хватало для подъема? При какой температуре закваска должна кормиться?




На ней (без дрожжей) я испекла хлеб. hlebopechka.ru...
Но он не получился таким пышным, как обычно заквасочные. Силы маловато или надо заводить закваску по новой? Ращу и кормлю ее, следуя Вашим подробным рекомендациям.

zalina74, прежде чем печь хлеб закваску нужно как следует довести до активного состояния.

О подкормке закваски я писала уже много раз и подробно в теме Закваски в вопросах и ответах - посмотрите пож. иначе мне придется все заново переписывать здесь.

Принцип подкормки такой же как и других заквасок.
Очень желательно, чтобы выращивать закваску по одной схеме и принципу, который вы первоначально выбрали.

Успехов

Рома, вот уже пару месяцев все хочу спросить Вас и забываю.
Как Вы относитесь к мысли Максима Сырникова при расстойке ржаного хлеба
цитата
 Самое главное - обминал я его три раза.

Формула расстойки для разного типа хлеба

Читала я на его сайте этот рецепт хлеба, Сырников хорошо знает русскую кухню, значит так нужно и у него хлеб получается
Сырников печет хлеб в духовке.

Я своим опытным способом вывела формулу расстойки:

пшеничный хлеб - 2 расстойки
пшенично-ржаной хлеб - 2 расстойки
ржано-пшеничный хлеб - 1 расстойка
ржаной - 1 расстойка

Извините если повторяюсь..

прочитав тему так ине поняла - что лучшеиспользовать: кефир или простоквашу? и кефир БИО можно?
Очень хочу попробовать подружится с заквасками.. решила начать с молочно-кислой..

Люди изначально делятся на две (и больше ) групп:
у одних страх перед бабушкиными с базара продуктами (ужас! корова немытая, непривитая и т. д.);
у других страх от товаров из магазина (сплошная химия! кефир долго не киснет, масло - один маргарин, стаканчик от сметаны абсолютно нежирный).
Отношу себя ко второй, потому использую простоквашу и сыворотку от приготовления домашнего творога. Все-равно дрожжи то в муке ДИКИЕ, может, им комфортнее с ДИКИМИ молочно-кислыми бактериями из простокваши, а не «домашними» из кефира.

Извините если повторяюсь..

прочитав тему так ине поняла - что лучшеиспользовать: кефир или простоквашу? и кефир БИО можно?

Закваска делается на молочно-кислых продуктах. А какие из них вы будете использовать - см по обстоятельствам и по поведению закваски.

А какая разница между кефиром и простоквашей? Все молочно-кислые

Закваска делается на молочно-кислых продуктах. А какие из них вы будете использовать - см по обстоятельствам и по поведению закваски.

А какая разница между кефиром и простоквашей? Все молочно-кислые

Разница есть, кефир квасится кефирным грибком, а простокваша МКБ.

Различия заквасок йогурта и простокваши

Небольшое дополнение:

В молочной промышленность используются очень много видов культур (штаммов) микроорганизмов.

Например закваска йогуртов это 50% на 50% лактобациилл и стрептококков

По латыни:

Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus

именно это сочетание дает такой нежный вкус у йогурта.

Но!

Процитирую:

– 70% продукции с названием «кефир» на рынке, – это совершенно другой продукт. В чем же подделка? Для того, чтобы создать настоящий классический кефир, нужно использовать закваску на кефирном грибке (это целый букет микроорганизмов: молочнокислые стептококи, дрожжи, полезные бактерии и т. д.).
 
Лишь в этом случае можно быть уверенным, что ваш организм получит полезные вещества, свойственные кефиру.
 
Классическая технология приготовления кефира сложная. Производители же, чтобы облегчить себе работу, зачастую используют закваски не на кефирных грибках, а на чистых культурах молочнокислых бактерий, тем самым не достигая необходимого внешнего вида и вкуса, присущих кефиру.
 
Как можно отличить настоящий кисломолочный напиток?
 
Единственный способ для потребителя купить настоящий кефир – это, как ни банально, внимательно читать маркировку на упаковке.
 
В составе настоящего кефира указано – молоко (допускается добавка сухого молока), закваска кефирная (именно она сделана на основе кефирного грибка).
 
Не поддавайтесь рекламным уловкам. Если в составе вместо закваски кефирной указаны – «чистые культуры», то с уверенностью можно сказать, что к кефиру этот продукт не имеет никакого отношения.
 
К тому же в кефир запрещено добавлять любые красители, консерванты или стабилизаторы.
 
Если в составе указаны «чистые культуры», то это уже не настоящий кефир.
 
Ирина Романчук, замдиректора по научной работе Технологического института молока и мяса

В простокваше закваска- стрептококки, в ней грибков нет, только «дикие». Дрожжи- это грибки.

Основная идея кефирной закваски - уйти от обычных термофильных дрожжей и сменить их на дрожжи, добавленные в кефирную закваску.

Простокваша и кефир - это два разных кисломолочных молочных продукта с различными технологиями, поэтому есть предложение- давайте уточнять, какой продукт был использован, чтобы была высокая повторяемость.

поэтому есть предложение- давайте уточнять, какой продукт был использован, чтобы была высокая повторяемость.

Да не надо ничего уточнять, нужно самому делать!!!
Тогда сами и поймете что, как себя ведет при замесе и выпечке

Я этих вариантов перепробовала массу, в разных вариантах - потому что интересно было до тонкостей дойти и узнать самой

И полезно еще технологию хлебопечения читать - ох, как захватывает!!!, и полезно бывает

Сколько ни говори слово «халва», от этого она слаще не будет.

Пробуйте сами

Рома, после третьей подкормки мк закваска плохо растет, мука ржаная темп. на кухне 29-30с что не так,4 раз стоит кормить или убрать на отдых?

Попробуйте дать ей поголодать немного и отдохнуть. Сейчас очень жарко, закваска может перекисать. Сверху может находиться без движения, а если приподнимете корочку сверху – внутри жизнь своя происходит, бурлит.

Или поставьте на этой закваске кислое тесто, потом на ней опару и тесто.
Вот как выглядит старое кислое тесто у меня по истечении 6 дней.

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=71845.0#showMsg

Подробно читайте об этом в теме https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=71845.0, это тесто вполне заменит вам кислую закваску в летнее время и хлопот гораздо меньше.

делал мк-закваску. кислое молоко из холодильника +9 и ржаная мука. росло вяло, но все же. после 3 подкормки пересмтало рости. пузыри есть, ростет на пару милиметров. росла при температуре 28 и выше, у нас тут жарковато. с перепугу сделал 4 подкормку - ситуация не меняется. поставил в холодильник. сижу. плачу. что делать?

Личный опыт выпечки хлеба на закваске

Рома, спасибо

Я, в принципе, хлебопекарь начинающий, но так получилось, что сейчас сижу на даче, есть время, но медленный И-нет, т. е. тексты я читала, а вот картинок не видела, но очень хотелось сделать хлеб на закваске.

В общем, день первый: ржаная мука и сыворотка от молока + немного самого скисшего молока, движения никакого, ничего не выросло, хотя печку топили.

День второй: налила состаренного кефира - пошли небольшие пузырьки, добавила муку и всё... Читаю тему, и понимаю, что моя закваска мЭЭЭдленно умерла. Ну думаю ладно, вылью и сделаю новую. Подхожу смотрю, а по ней идут пузырьки мало, но они есть. Ладно, решила, подождать еще. Часа через 2 пузыри покрыли всю поверхность и были внутри, но не могу сказать, что тесто очень выросло.

День третий: покормила, попоила, и она как пошла расти, в общем, пришлось печь хлеб, но рецептов я не сохранила, а И-нет совсем умирает. Поэтому я взяла за основу рецепт Елены Бо (правда, в процессе замеса добавила гр. 70 муки, т. к. тесто мне показалось очень жидким + добавила ингредиенты как из рецепта Дарницкий хлеб Гаши. Сделала 2 замеса на Пицца и 2 часа оно у меня подходило. Испекла *смайлик падающий в обморок*, я такого вкусного хлеба давно не ела, даже муж признал с первого куса, что вкусно.

Хочу всё-таки со временем попытаться его печь без дрожжей. Теперь часть теста в холодильнике отдыхает, из остатков завтра буду печь блины и поставлю новую, чтобы можно было в пятницу гостей дачных накормить. И будет у меня 2 закваски.

Рома, спасибо большое, без Ваших ражжеванных советов, я бы не решилась на этот подвиг

А что если вместо кефира ряженку использовать. Просто кефир в принципе «не мой» продукт.

А что если вместо кефира ряженку использовать. Просто кефир в принципе «не мой» продукт.

Попробуйте ряженку Можно и творожную сыворотку использовать

Первая попытка вырастить закваску.
Поставила вчера на ряженеке. Пошли пузырьки, сегодня подкормлю... Как я понимаю, это нужно делать 3 суток. Не понимаю, что же дальше? Когда и что ставить в холодильник? И сколько потом хранить (кормить) в холодильнике можно? (Простите, торможу. ). Подскажите! Спасибо!

Помогите! чегой-то у меня не сходится... рома пишет в п.1 просто смешиваем первый раз молочку и муку а потом сразу в п. 2 подкармливаем второй раз в итоге то что смешали свежатинку тоже считается подкормка? Мой нынешний этап - вчера второй раз долила свежей смеси мука\кефир. Закваска поднялась совсем не сильно да и подниматься стала только вчера. Что мне дальше делать еще кормить или хорош???
Спасибо если поняли...

Вы правильно поняли - это вторая подкормка (на второй день)

Закваска может и не подниматься «до потолка», значит в данных условиях она будет медленно подниматься. Подкармливайте столько дней и раз как написано в теме, наблюдайте за закваской. Закваска должна созреть, тем более это первая закваска.

Я так поняла зрелость молодой закваски определяется характерным запахом дрожжей если так то моя готова! теперь откладываю в баночку а остальное использую... А потом через 5-10 дней проделываю то же самое и раньше ее не могу пользовать потому что маловато ее остается в баночке. чего-то я недопонимаю

Если вы делаете первый заход в приготовлении закваски, то закваска должна вызреть и набрать силу, а это примерно 5-7 дней ежедневных подкормок (см рецепт)
В противном случае хлеб будет получаться клеклым и расплывчатым и пахнуть кислым.

Ок поняла теперь! а щас то что не попадает в баночку можно использовать или лучше выкинуть дабы не переводить ею остальные продукты?

Рома! Подскажите...
Заквасочка (ржаная мука + сметана, кефир) росла отлично (даже сллишком) все 3 дня, на 4ый спекла хлебушек, он с сильной кислинкой, сейчас закваска отдыхает 2ой день.
Вопрос : как снизить кислоту в конечном продукте? (я слишком много использовала закваски?, покормить её разок водой или ещё что-то можно?)
На вечер её же оставляла разбавив мукой и сывороткой+сахар, постояла где-то 4 часа =спекла блинчики ничего так получились, уже не такие кислые как хлеб... но кислинка очень заметна...

Почему сахар в закваске увеличивает кислоту

Вопрос : как снизить кислоту в конечном продукте? (я слишком много использовала закваски?, покормить её разок водой или ещё что-то можно?)
На вечер её же оставляла разбавив мукой и сывороткой+сахар, постояла где-то 4 часа =спекла блинчики ничего так получились, уже не такие кислые как хлеб... но кислинка очень заметна...

Влезу немного. Думаю Рома меня извинит.

Зачем в закваску добавлять сахар?

Чтобы не кислила - чаще кормить и освежать, не перестаивать её. Более того, глюкоза сахара очень тыстро и легко расщепляется дрожжами, что делает тесто еще кислее. Если температура закваски в процессе брожения была невысока - развиваются намного быстрее так называемые неистинные молочнокислые бактерии, которые выделяют больше кислоты.

Зачем в закваску добавлять сахар?

Чтобы не кислила - чаще кормить и освежать, не перестаивать её.

1 Дык блинчики ж хотелось послаще..
2 Так она ещё молодая, вроде немогла перестоять... я только её сделала (проба пера)
кормила 1 раз в день, примерно в одно и тоже время, как и рекомендовала Рома.

Правила созревания и использования молодой закваски

Заквасочка (ржаная мука + сметана, кефир) росла отлично (даже сллишком) все 3 дня, на 4ый спекла хлебушек, он с сильной кислинкой, сейчас закваска отдыхает 2ой день.
Вопрос : как снизить кислоту в конечном продукте? (я слишком много использовала закваски?, покормить её разок водой или ещё что-то можно?)

Повторяю: если закваска из первого захода, новая, совсем свежая, ей нужно набрать силу, стать активной, для чего нужно подкармливать закваску первые 5-7 дней, и только потом начинать пробовать использовать в тесто для хлеба, начиная с небольших количеств.

Для закваски лучше использовать состаренные молочнокислые продукты.
Об их свойствах читайте здесь Использование состаренного творога в хлебном тесте
hlebopechka.ru...
Использование свежего кефира дает сильную кислинку.

Сахар в закваску не закладывается.

Количество закваски для хлеба - разное, вплоть до 100% к весу муки (как показывает практика ее использования), но чем больше закваски, тем кислее может получиться хлеб - дело вкуса каждого.

Оптимально - до 40-50% к весу муки.

Вот примерно так

Спасибо за ответы

Чёт, хоть и внимательно, вроде, читала я не догнала про 5-7 дней...
А что теперь с ней лучше сделать, если она у меня кормленная 4 дня и 3ий день отдыхает на подоконнике? Начинать кормить 6 дней или дать уже доотдыхать, а потом кормить (? ) дней?

Дайте ей теперь отдохнуть 3-4 дня и начните растить как надо.
Цикл подкормки 5 дней, отдых, подкормка 5 дней, отдых и т. д - несколько циклов, чтобы нарастить активность.
А дальше по обстоятельствам. Чем активнее и крепче закваска, тем вкуснее хлеб будет

У меня вот опять назрел вопрос.. пора начинать кормить заквасочку, а я задумалась.. Насколько же кислым должны быть кефир и т. д.? Может я не достаточно йх закислила или наоборот перекислила..?

И опять я
Всё ещё жду ответ а моя заквасочка после 5 дней отдыха очень сильно пахнет бражкой и никакого напоминания о яблочках испортилась? надо заводить новую или всёж попробовать реанимировать 5ю подкормками и т. д. (и всёж какой прокислости кефир?)

Я уже писала выше, какой кефир использовать лучше и почему «Использование состаренного творога в хлебном тесте»
hlebopechka.ru...

Какая кислотность кефира? у меня нет прибора по ее измерению, поэтому не могу сказать. Использую молочку обычную.

Все познается в сравнениях. Пробуйте, делайте и записывайте результаты и свои вкусовые ощущения, подбирайте под себя.

Пробуйте начать кормить еще дней пять, пусть закваска силу набирает и активность. Если закваска пузырится, поднимается, значит жива.

Посмотрите в разделе Хлеб на закваске рецепты с использованием закваски, и особенно молочно-кислой и потихоньку готовьтесь к выпечке хлеба. Обращайте внимание на все, рецептуру, количество закваски для теста и т. д.

очень много вопросов\ответов найдете в теме Вопросы и ответы по закваскам - посмотрите там и проверьте себя.

Успехов

доброго времени суток! скажите а как Вы относитесь к идее использовать для закваски кефир от тибетского кефирного гриба? или это не тот кефир?

На форуме есть практика использования этого кефира в закваске - пробуйте смело

Уважаемая, Рома! Спасибо Вас большое за четкие рекомендации! У меня все получилось с первого раза!!!
Заквасочка растет и пахнет, ооочень вкусно пахнет! Сейчас на ней печется хлеб (закваска после второго цикла подкормки, реактивная, росла на глазах). Вся квартира заполнена ароматами.
 Спасибо Вам за Ваш труд!

Уважаемая Рома! Для начала, огромное вам спасибо за ваши героические эксперементальные труды! Далее, уже часа полтора сижу читаю ваши труды про различные закваски-ум заходит за разум, в голове-каша, но знаю, что когда сам все пробуешь что-то делать, многое непонятное становится понятным Я что хочу спросить, я очень люблю ржаной хлеб и закваску мне бы хотелось приготовить более подходящюю для такого хлеба, из огромного количества вами предлагаемых я никак не могу выбрать (((Или кефирную или МК или на гекулесе, вообщем запуталась я! Помогите

я никак не могу выбрать (((Или кефирную или МК или на гекулесе, вообщем запуталась я! Помогите

sea39 , спасибо

Кефирная и МКзакваска - это одно и тоже! Просто поменяла название закваски.
Закваски делала на кефире (простокваше) и сыворотке молочной.
Путаться не нужно - все эти закваски на молочнокислой основе, разница только на муке, или геркулесе, даже делала на гречневой муке!

Чтобы выбрать, нужно попробовать все закваски и определиться. а иначе как узнать какая вам больше по вкусу подходит?
Начните с обычной - ржаная мука + кефир (простокваша) или творожная сыворотка, а дальше видно будет

может и в другом вопросе мне подскажите, Рома? перестало подниматься тесто в ХП по разным рецептам, раньше французкий под крышу поднимался, а теперь 2раз только до середины доходит, стоит ХП в теплом месте, сквозняка нет, не двигаю ее, дрожжи всегда беру саф-момент, переживаю -может что то с печкой, датчик или еще что-нибудь? простите, что не по теме, туда тоже написала, но нет сил дождаться там ответа

Здравствуйте, Рома!
У меня появился к Вам вопрос. Я нашла в своем холодильнике самое теплое место, температура там +10С. Теперь вопрос: нормальная ли эта температура или все же холодновато для закваски?
Спасибо за внимание!

Может, это и не оптимум, но у меня закваска в холодильнике тоже растет! Температуру не меряла, но, думаю, как обычно, где-то +6 +7.
Немного грею ее перед выпечкой.
Смотрите, как она себя чуствует, мне кажется, это главное.
Надеюсь, Рома еще Вам ответит.

Условия хранения ржаной и пшеничной закваски

Женечка01, для ржаной закваски +10*С - это очень даже хорошо. Просто перед выпечкой ей нужно дать постоять при комнатной температуре, чтоб согрелась. Ну а идеальный вариант - это, конечно, достать, дать согреться и освежить часов за 6 до выпечки.
Для пшеничной же +10 это минимум. И нужно учитывать это при кормлении. Если Вы хотите сохранить закваску до завтра, то после кормления выдержите ее 3 часа и ставьте в холод. Завтра достанете, дадите согреться и можно печь. А если хотите кормить ее 2 раза в неделю, то после кормления подержите 1 час, чтоб у нее начался процесс брожения и в холод, так она сохраниться 3-е суток и дозревать уже будет в холоде.

Рома, терпеливая ты наша... Несу спасибо за твои труды. Наконец я одолела закваску, хотя изучала информацию неделю. Чем больше изучаешь-, тем труднее начать. По-началу была каша в голове сплошная. Попробовала заквасить МК, как оказалось терпение и ничего не сложно совсем. Страшновато только для начала определиться с рецептом в выборе заквасной выпечки, но завтра думаю уже начать эксперименты, т. к. пока МК набирала силу, использовала ее на всякие там оладики. Влюбом случае нижайший поклон за подробности в объяснениях. Простите за болтовню, прет от радости вместе с пузырьками в закваске...

SVIFTA, уточните пожалуйста,(то что Вы проделываете с морозилкой, меня очень заинтересовало) если я правильно поняла, выпечка уже через 2-е суток после разморозки? Т. е. \разморозка- +50г+50мл\ это на одни сутки, \затем еще 100+100\ это еще сутки. И потом замешивать. То есть хватает двое суток на всю подготовку? И еще. У Вас вся закваска идет на выпечку без остатка? Я почему спрашиваю, мне очень жалко когда остается лишняя, и пристроить некому. И если Вам не трудно, поделитесь если у Вас уже опробован рецепт этот или дайте ссылку.

Доброго всем времени суток! Четыре дня назад купила хлебопечку и всё это время (с перерывами) сижу на сайте, изучаю.. Доизучалась так, что кликнула не там, где надо, и отправила копию чужого послания как своё. Вернуть назад я его не смогла. Поэтому очень извиняюсь и стыжусь, но про закваски мне сказать нечего. У меня только простокваша для КМЗ стоит киснет. Уже сыворотка отделилась, но пузырей еще нет. Вот сделаю на ней закваску, испеку несколько буханочек, тогда и отпишусь.. Сейчас же еще раз прошу прощения за свою неуклюжесть.
 А теперь я хотела бы сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО Вам, Рома. Это же как надо любить хлебопеченье (сказать «хлебопроизводство» язык не поворачивается), чтобы с таким увлечением и так талантливо об этом писать! А сколько времени на это надо. Да еще на все наши вопросы успевать отвечать. Спасибо за это от всей души!.
 А идея с заморозкой закваски мне очень понравилась. Нужно взять на заметку.

Swifta, видите, все что делается, к лучшему. Еслиб не Ваша ошибка я бы морозильной идеей не заинтересовалась. Во-первых я тут недавно, и как почитала, стало страшно, думала что я буду самая бестолковая на сайте, застыдят и выгонят. Но оказалось, что приняли с пониманием. Теперь будем докапываться истины по заморозке закваски.

Здравствуйте, новичков принимаете? Хочу сказать спасибо всем, кто делится своими знаниями и опытом. Хлебопечка у меня почти год, нисколько не пожалела о ее приобретении, но пекла хлеб только на сухих дрожжах, вот теперь решила сделать закваску и решила начать с МК, так как частенько остаются молочно-кислые продукты недопитые. С горем пополам купила у нас в городе ржаную муку (продали в магазине при пекарне, женщины, которые работают в самой пекарне ), поставлю на ней. Специально искала ржаную муку, так прочитала, что она лучше всего. Поэтому вопрос вдогонку: если вдруг не смогу купить ржаную муку, можно будет хотя бы 1 сортом покормить закваску?
А пока будет выращиваться закваска, пошла изучать тему про хлеб на закваске.

Специально искала ржаную муку, так прочитала, что она лучше всего. Поэтому вопрос вдогонку: если вдруг не смогу купить ржаную муку, можно будет хотя бы 1 сортом покормить закваску?
А пока будет выращиваться закваска, пошла изучать тему про хлеб на закваске.

А Вы попробуйте другую закваску вырастить, они ничуть не хуже и кормить их можно чем угодно

У меня было две закваски на основе этой - одну я продолжала кормить ржаной мукой, а другую - именно пшеничной первого сорта. Летом пришлось сократить из-за моего отсутствия.
Orange, тут столько заквасочных тем, и многие закваски на пшеничной муке, корифеи умудряются вырастить даже на высшем сорте, так что дайте ей набраться сил на ржаной муке, а дальше смело идите с первым сортом пшеничной!

инуся, я не совсем поняла Вашу проблему. Закваска остается ВСЕГДА. На следующий раз и расплод. Моей закваске уже больше двух лет, храню в баночке с дырочками и марлечкой в холодильнике, если кормить ее (и, соответсвенно печь хлеб) хотя бы раз в неделю, то ничего с ней страшного не должно случиться. Лето для моей закваски трудный период, я где-то не дома, пекла из нее чуть-ли не раз в три недели. Ничего, выжила. Зачем морозилка?

himichka я про другие тоже читала, со временем и их попробую, просто многие пишут, что на ржаной муке меньше вероятность «провала». Да и молочные продукты частенько остаются, вот в дело и пойдут, в частности сегодня поставила кашу ребенку варить, а молоко свернулось, так что сам случай распорядился.

yuliya_k спасибо за совет.

корифеи умудряются вырастить даже на высшем сорте

вот именно, что корифеи, а я так совсем новичок, причем зеленый-призеленый.

ИНУСЯ. Землякам - привет. И доброго времени суток всем форумчанам! Я тоже еще хлебопекарь зеленый-презеленый (х/п у меня всего неделя). Купила специально для того, чтобы печь по нестандартным рецептам т. е. не то, что есть в магазинах (хотя у нас сейчас в Амсторе очень много вкусной выпечки). Вот и изучаю возможности х/п и разные рецепты. КМЗ понравилась своей простотой и привычностью (если можно так сказать, ведь на кисломолочных продуктах каждый хоть что-нибудь готовил). Спасибо большое Роме за её труды! Вот я и купила молоко Ильичевское (говорят, что натуральное), заквасила его до отделения сгустка от сыворотки и появления пузырей и сегодня поставила МКЗ. Но по фото я не поняла, какого объёма эта пластиковая баночка, поэтому взяла 250 мл простокваши. Надеюсь что угадала. Вот сейчас МКЗ стоит созревает. Что получится - отпишусь позже. А замораживание закваски меня заинтересовало своей необычностью (раньше о таком не слышала). Да и на начальном этапе всякое может случиться, может и придётся заморозить, чтобы не выбрасывать лишнее ведь всё-таки своих рук творение.

подскажите для непонятливых))) сделала я мкз от Рома 2 дня назад, испекла на ней хлеб, еще 2 350гр баночки убрала в холодильник. Вопросы: теперь она должна отдыхать 5 дней, потом я ее ставлю дома+подкармливаю три раза и только тогда могу опять использовать? это уже получается 8 дней, а когда же хлеб выпекать, я пеку его через день. Или я могу сейчас вытащить МКЗ из холодильника, дать ей согреться пару часов и могу печь? не ругайтесь, уважаемые модераторы, я честно прочитала 15 страниц этой темы, но время не хватает ((((

Или я могу сейчас вытащить МКЗ из холодильника, дать ей согреться пару часов и могу печь?

Я, конечно, тоже не профи в плане заквасок, но делала бы именно так!
Больше наблюдайте именно за своим «зверем», лучше Вас его никто не знает.

Или я могу сейчас вытащить МКЗ из холодильника, дать ей согреться пару часов и могу печь?

Достать, дать согреться, покормить, дать увеличится и печь.
Если не 8 дней, так 8 часов точно.

Да простят меня поклонники «вечной», но у меня с ней не сложилось...
А вот мою любимую МК даже родственники не угробили!
Очень удобная во всех отношениях закваска, для чайников.