Расстоечная корзина

Амрита, я и в таких корзинках хлеб расстаиваю. Вы ее хорошенько вымойте, высушите и несколько дней просто оставьте на столе. Она быстро выдохнется. Я ее обильно обсыпаю мукой и ничего не пристает.

Благодарю за ответ! Так и сделаю, ее можно в посудомойке мыть.

Расстоечные корзины вобще не рекомендовано мыть, и нигде! Корзина обсыпается очень хорошо в муке, потом тесто расстаивается, а после излишки муки вытряхиваются начисто, и корзина убирается на хранение.
В такой корзине кроме теста уже ничего делать нельзя, в ней сохраняется свой режим, присущий тесту - и такой режим охранять нужно.

Сегодня на Алиэкспрессе наткнулась на расстоечные корзины ru.aliexpress.com... из ротанга.. Немного поискала, вроде самые дешевые и выбор хороший. По качеству не скажу, не покупала, но в планах есть.

milka80,
Ирин, полазила я по этому магазину - по некоторым позициям там только опт и доставка платная

... там камня для выпечки хлеба случайно не видели?... я про али спрашивала. У меня прям голова закружилась от счастья такого, спасибо за информацию!!!

... там камня для выпечки хлеба случайно не видели?... я про али спрашивала. У меня прям голова закружилась от счастья такого, спасибо за информацию!!!

У нас есть тема, где можно заказать камень

Вероятно, вопрос не в эту тему, но по пользованию корзинками: сколько бы ни присыпала мукой, манкой, кукурузной мукой - очень часто тесто пристает к дну или стенке. Расстаиваю 2-2,5ч. Перестаивает тесто? Но ведь корзинка присыпана мукой. Больше сыпать муки? Тоже не вариант.
В чем моя ошибка? Корзинки именно хлебные, модные, правильные, без тканевой вкладки.

ellen, Какое тесто? Из ржаной муки или пшеничной? И какие корзинки?

Причины прилипания теста к корзинке

Вероятно, вопрос не в эту тему, но по пользованию корзинками: сколько бы ни присыпала мукой, манкой, кукурузной мукой - очень часто тесто пристает к дну или стенке. Расстаиваю 2-2,5ч. Перестаивает тесто? Но ведь корзинка присыпана мукой. Больше сыпать муки? Тоже не вариант.
В чем моя ошибка? Корзинки именно хлебные, модные, правильные, без тканевой вкладки.

Какую взаимосвязь вы видите между «Корзинки именно хлебные, модные, правильные, без тканевой вкладки» и готовностью теста к выпечке?
Командует парадом тесто, а не корзинка. Если тесто стояло дольше положенного ему лично времени, оно перестоит, и при выпечке уже не поднимется как надо, расплывется.

Существует много способов проверки готовности теста к выпечке, у каждого автора может быть свой секрет.
Но, если это обычное хлебное тесто, то достаточно увеличить тестовую заготовку примерно 2 -2,5 раза и не более! Причем, время здесь не играет роли, тесто может подняться и за 30 минут и за 3 часа.

Как проверить готовность теста для выпечки? Температура готового теста

Модные и правильные - это не приспособленные из чего-то, а именно рекомендованные для расстойки хлеба.:-) Я только из этих соображений так написала.
Спасибо за рекомендации!

Корзинка для расстойки теста из ротанга овальная, размер 23х13 см и 30х14 см.
На какой вес теста расчитаны корзинки с такими параметрами? 750 г заготовку вермонтского пшеничного лучше делить на две?

Подскажите, пожалуйста. Часто пеку батоны. Нокогда расстаиваю ихпросто в силиконовой форме, плывут онисильно. Вот задумалась над такой корзинкой. Поможетона мне чтобы батон форму держал? Он как расстоится, мне надо его переложить в форму, в которой печь буду? Норазве, если потревожить батон, когда вытряхиваешь его из корзинки, что нибудь путное выйдет? Объясните, пжт

Я расстаиваю в большой миске из нержавейки часто
и тесто очень поднимается, даже раньше, чем указано
в рецепте.
А перед выпечкой расстаиваю в формах или на противне.
Такие корзины у нас очень дорогие.

Техника выпечки батона из корзинки

Норазве, если потревожить батон, когда вытряхиваешь его из корзинки, что нибудь путное выйдет? Объясните, пжт

Если тесто правильно вымешано, упругое и батон правильно сформирован- поверхности натянуты, то если корзинку из ротанги хорошо присыпать мукой, прямо втереть муку в нее, то выскакивает все на рАз, ничего не пристает. Сразу, не затягивая сделать надрезы и в духовку, предварительно раскаленную, сбрызгиваю из пульверизатора батон и пеку. Ничего не растекается.
 А корзинки я покупала на алиэкспрессе. Например, такого плана

ru.aliexpress.com...

Девочки, я начинающий. нашла вот такую корзину из бамбука. можно ли в ней расстаивать? присыпать мукой и все? я замешиваю в хп. потом вываливаю тесто на расстойку в эту корзину. как поднимется, то вываливаю ее в силиконовую форму, в которйо пеку обычно, снова жду пока поднимется. верно? или подругому.?

ppcd, мука будет высыпаться, тесто может и прилипнуть, в такой корзине можно расстаивать положив льняную салфетку и присыпав ее мукой. Но я бы не стала, потому что форма какая-то неудачная... Если вы просто будете вываливать тесто, то ничего хорошего я думаю не получите. Почитайте раздел как правильно формовать хлеб, натягивать поверхность.

NatalyMur, а выпекать в ней можно?)

Когда-то, когда в продаже еще не было ротанговых корзин, я расстаивала тесто в таких пардон, соломенных корзинах, и в дуршлаге (специально размер подбирала ), внутри выкладывала тканевой салфеткой с мукой.

Нормально получалось, если постараться
Ну, если нет возможности купить ротанг (по разным причинам), можно и таким образом можно выйти из положения

NatalyMur, а выпекать в ней можно?)

В корзинах вобще не выпекают, может сгореть и дать неприятный запах горелой соломы В таких корзинах только расстаивают тесто. Затем выкладывают на доску-плиту-противень и выпекают на поду

Выпекать можно только в металлических-керамических-стеклянных-чугунных формах.

У меня точно такая корзинка. Только миска больше.
А тесто хорошо поднимается, даже ржаное.
А для чего выкладывать льняную салфетку?
Я думала, что хорошо, когда воздух проходит.

А для чего выкладывать льняную салфетку?
Я думала, что хорошо, когда воздух проходит.

Воздух и через ткань пройдет.
А чтобы мука не сыпалась, и тесто не проникало в поры корзинки и не застревало в них - потом трудно будет вытряхнуть тесто на противень, можно «спугнуть» тесто и оно опадет. Такое тесто может уже не подняться повторно.

Здорово! Ротонговые корзинки у нас очень дорогие и они маленькие.
А такая из лозы у меня есть. Точь-в точь.

и не застревало в них - потом трудно будет вытряхнуть тесто на противень, можно «спугнуть» тесто и оно опадет.

ПОлучается, когда тесто поднимется. я аккуратно переворачиваю вверх дном? или надо также положить, как в корзинке

лежало?

Я расстаиваю в большой миске из нержавейки часто
и тесто очень поднимается, даже раньше, чем указано
в рецепте.
А перед выпечкой расстаиваю в формах или на противне.
Такие корзины у нас очень дорогие.

Я сейчас редко хлеб не в ХП пеку, но раньше расстаивала или в эмалированной миске, или (тапками не кидать, буду отстреливаться ) в пластиковой миске, к тому же чуток приплавленной с одного бока Перед выпечкой расстаивала или в протвине, или в чугунной сковороде.... Ну не было у меня форм для хлеба! И пепла я каравайчики, косички, ромашки и т. д. и т. п., в духовке печи-форсунка.... А про расстоечные корзины и слухом не слыхивала... Сейчас смотрю и облизываюсь.... Но чтобы купить что-нибудь новое, нужно куда то дать что то не очень новое, но край нужное..

Я смотрела канал «телекафе». Там известный пекарь учил печь хлеб.
Он расстаивал в пластиковой коробке.
Наверное это не имеет значения. Меня удивило, что он крышкой закрыл
эту коробку, а я покрываю льняным полотенцем, чтоб дышал.

Девочки! Если цель - без затрат выпечь хлеб, лучше просто пеките в какой-нибудь высокой форме, скинули тесто, расстояли и выпекли в нагретой духовке.
Если интересно сделать красивый подовой хлеб, для этого и нужны расстоечные корзинки. Тогда нужно приобрести нормальную корзинку или приспособить что-то под нее- я раньше делала в овальных сухарницах, прокладывая материалом. Но опять повторюсь- нужна правильная формовка хлеба- не поленитесь- в интернете много роликов, посвященных этому. Например- совсем коротенький

thumbnailUrl

Формировка круглого и овального хлеба

Мой блог "Выпечка хлеба.... и не только" Расстоечная корзина - 2216460

PT1M4S

True

2016-01-17T11:41:55+03:00

embedUrl

.
Есть много хороших видео...

ПОлучается, когда тесто поднимется. я аккуратно переворачиваю вверх дном? или надо также положить, как в корзинке

лежало?

На расстойку в корзину тесто укладывается вверх швами и неровностями, и после расстойки тесто переворачивается аккуратно на противень (камень), и все неровности оказываются внизу и затем запекаются в подошву-корочку. Хлеб получается ровным и красивым

Где можно прочесть про подовый хлеб?

Подовый хлеб - это форма выпечки То есть хлеб выпекается «на поду», на противне, на плите. Как пример, можно привести выпечку батона







Тесто может быть точно таким как и для формового хлеба, или для х/печки, а далее расстойка идет в корзине или на противне, и далее выпекается в горячей духовке.
Это вариант выпечки хлеба только для духовки. В хлебопечке подовый хлеб не испечь, в х/печке это формовой хлеб

На форуме достаточно рецептов подового хлеба - выбирайте и пеките

Девочки, заказывала 2 корзинки на алиэкспрессе- уже пришли. Недорогие, но такая красота! Промучнила раза 3 хорошенько и тесто прямо само вывалилось. Рекомендую. Эх нечем фотографировать, а так бы показала какой красивый хлебушек получается

Наталья, а ссылочкой поделитесь, пожалуйста, у кого заказывали! И какого размера ваши корзинки?

Девочки, где в Москве с доставкой заказать в одном месте и корзины расточенные и камень для выпечки? Обыскалась.. Прям загадка какая-то.. Или можно не с доставкой, а чтоб приехать купить.. Буду очень благодарна. Спасибо!

Fleury80, а в Поварёшка Домовой, (-nn.ru) не смотрели?



Не получается исправить название сайта. Но магазин назвала.

Девочки, подскажите. Тоже на Али хочу. Заказать корзинки. Круглую и овальную. Какой размер выбрать на 600 грамм теста?

Я покупала в этом магазине:

ru.aliexpress.com...

Заказ был такой:

Размер указан под названием.
Думаю, что для 600гр будет хорошо. Я хотела для 800-900, но они оказались маловаты.

Я пользуюсь своей большой, но потом на противне,
тесто всё равно расползается.

Как избежать расплывания теста в духовке

Markusy, Анна, Я не знаю Вашей духовки и консистенции теста для подового хлеба, но у меня не расплывается только когда использую пар и колпак первые 10-15 мин выпечки. Или когда тесто получилось поплотнее. Духовка у меня древняя в обычной газовой плите без каких-то наворотов. И камень.

Я чаще делаю в форме, потому что так элементарно больше буханок за один раз влезает. Но подовый, конечно, это хлеб особенный. И он стоит того, чтобы с ним поняньчиться.

Я ещё не знакома с подовым хлебом.
Кажется ему нужен камень.
Пеку в формах и на противне.
Вот испекла дарницкий из большой расстоечной корзины.
Получилась огромная буханка, но хлеб немного раздался вширь.

Хлеб неимоверно вкусный. Думала будет на неделю,
уговорили за два дня, а это остатки. Конечно я всегда добавляю
подсолнечные семечки, суссум и конопляные зерна. Кушается,
как шоколад.

Конечно, две круглые корзины лучше одной огромной. Но мне пока дорого.

Анна, так он и похож у Вас на шоколад. Есть такое печенье шоколадное с трещинками.

Может здесь нельзя писать, но мне хочется спросить,
как заказывать на Алиэкспресс или Амазон и как расчитываться?

Анна, есть действующая тема Общие вопросы по покупкам на АliExpress