Парижский цельнозерновой хлеб Лайонела Полиана

Вот испекла в очередной раз Парижский.
В прошлый раз измеряла воду в мл. и колобок был, как на видео.
А в этот раз воду взвешивала на весах. И тесто получилось очень жидкое. Пришлось добавлять муку.
 На вид мне не понравилась крыша. Почему шляпка такая волнистая? Может высоко я надрезы делаю?

А вот и мой парижский цельнозерновой! ООООООООООООчень хороший хлебушек! Я уже по этой схеме пекла и с добавками разными, получается супер! Спасибо всем хто принимал участие в обсуждении, все советы пригодились!

А вот в разрезе:

Скажите, а надрезы зачем делаются?
И обязательно ли делать на кефирной закваске?

Основа рецепта и видео здесь


Это один из самых знаменитых в мире хлебов, любителями которого являются Роберт де Ниро, Стивен Спилберг и десятки тысяч других его приверженцев. Они заказывают его в Париже по $48 за буханку.

В основе рецепта - кислое тесто-стартер, приготовленное из цельнозерновой муки и ананасового сока. Но, поскольку в рецепте присутствует ржаная мука, а стартера надо совсем немного, я решила, что рецепт не сильно исказится, если сделать тесто-стартер из кефирной закваски от Ромы.

Очень хочу попробовать испечь такой хлеб, но с заквасками у меня пока дружбы не получается.
Александра, а кислое тесто-стартер - это таже закваска, только на цельнозерновой муке и ананасовом соке?

RybkA с левой стороны меню сайта зайдите в рецепты далее на закваске, вам нужна закваска цельнозерновая она как раз на ананасовом соке, я сейчас только ей и пользуюсь очень проста в обращении, не капризная, поробуйте у Вас все получиться.

Девочки, подскажите, а этот хлеб перестоять может? У меня дома на кухне очень тепло где то гр.28, оставила на 5 час. как по рецепту

Девочки, подскажите, а этот хлеб перестоять может? У меня дома на кухне очень тепло где то гр.28, оставила на 5 час. как по рецепту

Перестоять может, да еще и как! У меня на кухне нормальная средняя температура, хлеб этот делаю на француженке, расстаиваю максимум 3 часа, иначе при вываливании из корзинки банально сдувается (признак перестовшейся заготовки).

Перестоять может, да еще и как! У меня на кухне нормальная средняя температура, хлеб этот делаю на француженке, расстаиваю максимум 3 часа, иначе при вываливании из корзинки банально сдувается (признак перестовшейся заготовки).

Ясно, спасибки. Точно мой перестоял.
Я так понимаю чтобы не перестаивал, нужно смотреть, чтобы увеличился в два раза и тогда в духовку, да?
Вы печете точно по рецепту 15 под крышкой и 30 мин. без. Он всегда выпекается? Че то мне кажется он внутри липковат будет
У меня формы нет, сделала в кастрюльке и крышкой была фальга
А если выпекать просто на пекарской бумаге, то как действовать?

Ясно, спасибки. Точно мой перестоял.
Я так понимаю чтобы не перестаивал, нужно смотреть, чтобы увеличился в два раза и тогда в духовку, да?
Вы печете точно по рецепту 15 под крышкой и 30 мин. без. Он всегда выпекается? Че то мне кажется он внутри липковат будет
У меня формы нет, сделала в кастрюльке и крышкой была фальга
А если выпекать просто на пекарской бумаге, то как действовать?

Боюсь, что уже поздно, и вы самостоятельно справились с выпечкой хлеба, но на всякий случай отвечу.

С расстойкой в этом хлебе трудно ориентироваться на подъем в 2 раза... очень часто не дотягивает, хоть и расстоялся уже. По внешнему виду надо смотреть, а это уже на пальцах не объяснить... с опытом придет... я на ощупь и на внешний вид определяю.

По выпечке.
У меня современная сильная духовка с конвекцией. Обычно приходится сокращать рекомендованное время и температуру выпечки. С этим хлебом никаких изменений в плане выпечки производить не приходится. Всё именно так, как написано в рецепте. Единственное изменение - хоть хлеб и готов после рекомендованного времени выпечки (проверяла термощупом), но оставляю его еще на 5 минут в духовке, потому что люблю темно-коричневую корочку, почти «на грани». Как с такой выпечкой справится ваша духовка - будет зависеть только от её индивидуальных особенностей. Александре приходилось добавлять время выпечки. Вам надо ориентироваться по ходу дела.

Плохо, что формы нет. Этот рецепт рассчитан на высаживание тестовой заготовки в раскаленную форму и выпечку в первые 15 мин. с пароувлажнением. Вряд ли выйдет задуманная по рецепту версия, если вы просто посадили кастрюльку с заготовкой в разогретую духовку. Так может и не пропечься как следует... что-то выйдет, но, к сожалению, не Парижский

Если просто высаживать на пекарской бумаге в духовку на противень или на решетку, то в любом случае надо обеспечить пароувлажнение - или раскалить сковороду на дне духовки и плеснуть туда кипятку (или бросить кубики льда), либо открывать первое время и впрыскивать в духовку воду.

Я выпекаю практически по рекомендациям автора. Могу только не сразу в казан тесто вывалить, а сначала на пекарскую бумагу, сделать надрезы, и на бумаге уже перенести в казан.

Боюсь, что уже поздно, и вы самостоятельно справились с выпечкой хлеба, но на всякий случай отвечу.

С расстойкой в этом хлебе трудно ориентироваться на подъем в 2 раза... очень часто не дотягивает, хоть и расстоялся уже. По внешнему виду надо смотреть, а это уже на пальцах не объяснить... с опытом придет... я на ощупь и на внешний вид определяю.

По выпечке.
У меня современная сильная духовка с конвекцией. Обычно приходится сокращать рекомендованное время и температуру выпечки. С этим хлебом никаких изменений в плане выпечки производить не приходится. Всё именно так, как написано в рецепте. Единственное изменение - хоть хлеб и готов после рекомендованного времени выпечки (проверяла термощупом), но оставляю его еще на 5 минут в духовке, потому что люблю темно-коричневую корочку, почти «на грани». Как с такой выпечкой справится ваша духовка - будет зависеть только от её индивидуальных особенностей. Александре приходилось добавлять время выпечки. Вам надо ориентироваться по ходу дела.

Плохо, что формы нет. Этот рецепт рассчитан на высаживание тестовой заготовки в раскаленную форму и выпечку в первые 15 мин. с пароувлажнением. Вряд ли выйдет задуманная по рецепту версия, если вы просто посадили кастрюльку с заготовкой в разогретую духовку. Так может и не пропечься как следует... что-то выйдет, но, к сожалению, не Парижский

Если просто высаживать на пекарской бумаге в духовку на противень или на решетку, то в любом случае надо обеспечить пароувлажнение - или раскалить сковороду на дне духовки и плеснуть туда кипятку (или бросить кубики льда), либо открывать первое время и впрыскивать в духовку воду.

Я выпекаю практически по рекомендациям автора. Могу только не сразу в казан тесто вывалить, а сначала на пекарскую бумагу, сделать надрезы, и на бумаге уже перенести в казан.

Эх! Испекся конечно. но пекла я его больше чем 30 мин. внутри все пропеклось, но мне кажется кисловат получился, не сильно, но все таки.
Мда, явно не парижский, но запах стоял конечно суперский!!!
Буду пробовать еще раз. Попробую на противне с кружкой кипятка.
Форму буду искать. Я еще хочу спельту найти.
Нашла инет магазин, но там за кг спельты 600 руб. Она что правда так стоит?

Romashka80, кисловатый привкус - признак перекисшего теста. Строгое соответствие рецепту - это хорошо и правильно, но обязательно надо учитывать особенности вашей муки, влажности, температурных условий, режимов выпечки в духовке и т. д.

Форму ищите толстостенную и с крышкой. Изюминка приспособила для этого дела вок, я гусятницу.

Вот что нашла про спельту:

Полба - старинное славянское название спельты, зеленого пшеничного зерна, которое убирают в стадии молочной спелости и сушат на древесном огне. Герой пушкинской сказки неспроста вытребовал в своем «контракте» именно такой рацион. Спельта содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек, в гармоничном и сбалансированном сочетании — и не только в оболочке зерна, а равномерно во всем зерне. Это означает, что она сохраняет питательную ценность даже при самом тонком помоле.

Именно спельта, а не ее родственница пшеница, была признана и по достоинству оценена еще древними народами. К примеру, спельта была обнаружена в древних пирамидах.

Каша из спельты имеет приятный ореховый аромат и невероятно полезна для детей, ведь белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей.

Исходя из вышеизложенного получается, что спельта действительно хороша, но ее отсутствие можно пережить, используя муку с высоким содержанием клейковины (или добавляя клейковину в муку)

Когда спельта у меня закончилась, я стала заменять ее цельнозерновой мукой и на вкусе это не как не отразилось.

Когда спельта у меня закончилась, я стала заменять ее цельнозерновой мукой и на вкусе это не как не отразилось.

а где вы ее покупаете?

Romashka80 если Вы из Москвы то зайдите в тему цельнозерновая мука там есть список магазинов, где можно приобрести цельнозерновую муку, а спельты я уже давно в продаже не видела, а раньше покупала французскую по 360 руб. за 1 кг
hlebopechka.ru...

Попробую рассказать и показать, как я приспособила этот рецепт для изготовления на французской закваске.

Может, поможет вам при выпечке этого вкуснейшего и полезнейшего хлеба.
В сам рецепт пришлось внести некоторые изменения, связанные с реалиями нашего бытия, то бишь с качеством ингредиентов, в первую очередь, муки, которая по силе значительно уступает западной.

Хлеб этот пеку достаточно часто, он у нас на одной из лидирующих позиций в списке любимых.

С каждой выпечкой вносились поправочки, изменения, и постепенно нарисовалась определенная последовательность действий и количество составляющих.

Хлеб замешиваю в комбайне, в хлебопечке никогда не пробовала. Думаю, тяжеловато будет печке его вымешивать, количество муки значительно превосходит допустимый максимум для Панасоника. Во всяком случае, я это тесто и руками вымешивала, как это делает в ролике автор рецепта, ничего сложного в этом нет. Если хотите испечь этот хлеб, а комбайна у вас нет, то я бы посоветовала замесить его руками, а не насиловать хлебопечку.

Итак,

ОПАРА

В ведерко добавляю 200 г воды. Сверху на воду отмеряю 120 г вызревшей закваски. Она должна быть легкой, пушистой, пронизанной пузыриками воздуха. Она не тонет в воде, а плавает сверху пушистым облачком.







Воду с закваской взбиваем в пышную пену.

Отмеряем 236 г цельнозерновой муки (такой точности до грамма я не понимаю, другое дело, если бы у нас всех была одинаковая мука, одного качества, сорта и с заданной влажностью... а так – насыпалось 235 г – нормально, 240 – тоже пойдет).







Перемешиваем всё до однородного состояния. Получается полужидкая масса, похожая на тесто для оладий.

Эту смесь так и оставляю в ведерке на кухне. Не забудьте накрыть сверху пленкой, чтобы не сохла и не заветривалась.

Температура у меня около 22*С.

Опару держала, как и требуется по рецепту, 12 часов. Летом это время приходилось нещадно сокращать. Это естественно. При высокой температуре закваска и опара вызревают быстрее.

Вот так выглядела моя опара через 12 часов. Выросла в размерах, вся в пузырьках, поверхность бугристая.










Теперь наступает момент замеса теста.

ТЕСТО

Добавляем в нашу опару:

• 230-240 г воды (по рецепту требуется 274 г., для моей муки это много, тесто получается слишком жидким);
• 85 г ржаной обдирной муки;
• 190 г пшеничной хлебопекарной муки + 60 г цельнозерновой муки (это я компенсирую недостаток цельнозерновой муки в опаре, т. к. вводила 120 г француженки на пшеничной муке вместо цельнозерновой закваски);
• 170 г спельтовой смеси;
• 13 г соли.

Ржаная мука:




Пшеничная хлебопекарная мука:




Спельтовая смесь:




Спельтовая смесь состоит из дробленых зернышек, обладает специфическим ароматом, поэтому замену её на пшеничную муку с панифарином я сразу ощущаю во вкусе хлеба. Он становится более бедным, исчезает дополнительная приятная нотка, хоть хлеб и получается всё равно вкусным.

Далее идет ЗАМЕС.




По рецепту автора рекомендуется вымешивать тесто руками в течение 10 минут. У меня 5 минут трудится комбайн, а окончательную доработку я делаю вручную.

Вот так выглядело тесто через 3 минуты замеса.




Слишком жидкое несмотря на уменьшение воды. Пришлось добавить 2 ст. ложки муки. После этого тесто приобрело пристойный вид и собралось в клубок вокруг крюка.




При поднятии хобота комбайна тесто сползает вниз густой массой.

Вываливаю тесто на припыленную мукой доску




и начинаю складывать.







Тесто становится послушным, мягким, пластичным, хорошо тянется и лишь слегка липнет к рукам.

Округляем нашу заготовку и усаживаем в смазанную маслом форму на расстойку.







Верх заготовки надо немножко смазать маслом или присыпать мукой. Сверху надеваю кокетливый чепчик и отправляю в холодильник на 24 часа, как и требуется по рецепту.

В холодильнике у меня в любом месте +4*С, при такой температуре заготовка спокойно выдерживает всё это время на расстойке и не перекисает. Если у вас в холодильнике температура выше, то время выдержки в холодильнике придется уменьшать.

Заготовку можно доставать и раньше положенных 24 часов. В случае необходимости я продолжала работать с заготовкой уже через 12 часов, разительных изменений во вкусе готового хлеба не обнаружила.

Вот так выглядела наша заготовка через 24 часа, проведенных в холодильнике:

Вываливаем тесто на доску, припыленную мукой,




И формуем хлеб




Расстоечную корзинку




посыпаю кукурузной и рисовой мукой до такого состояния:




Переносим в неё сформованный хлеб «пупком» вверх




Присыпаем слегка мукой и накрываем полотенцем или всё тем же чепчиком.

Расставивала при комнатной температуре (около 22*С).

Через три часа заготовка выглядела так:




Ждать больше нечего, надо срочно разогревать духовку.

За эти 25 минут тесто еще немного увеличилось в размерах:

И тут я обнаружила, что у меня закончилась бумага для выпечки.

Пришлось отложить фотоаппарат и заняться делом, которое требует быстроты и ловкости рук. Берем корзинку, большими пальцами придерживаем дно, а ладонями накрываем макушку заготовки, аккуратно переворачиваем корзинку и выкладываем заготовку непосредственно в раскаленный казан, стоящий в духовке на выдвинутом противне (автор в ролике ставит казан на дверцу духовки, но я на такое не решаюсь). Быстро делаю надрез по окружности в верхней трети заготовки, накрываю казан крышкой и отправляю выпекаться.

Но обычно я поступаю менее экстремальным способом. Заготовку выкладываю на расстеленную на столе пекарскую бумагу, спокойненько делаю надрез и уже на бумаге переношу заготовку в раскаленный казан.

Выпекаю 15 минут при 250*С (здесь расхождений с рекомендациями автора нет никаких).
Затем снимаю крышку и выпекаю 35 мин. при 230*С. Рекомендованных автором 30 минут мне вполне хватает, чтобы хлеб дошел до готовности, но я оставляю его допекаться еще 5 минут только из любви к темно-золотистой корочке. Учитывайте тот момент, что духовка у меня с конвекцией, пропекает всё очень быстро и качественно. Может быть, что вам придется увеличить время выпечки.

Вот и всё. Достаем наш хлеб и отправляем на решетку отдыхать-остывать.
Поверьте, что рассказывать и фотографировать гораздо дольше, чем делать его на самом деле.

Изюминка! Солнце! Спасибо тебе просто ограмадное за твой труд, терпение.  Эх.. медали у меня нет. Нет! Ордена! Пора сундук заводить как у Шпильки.

Лена, спасибо все так подробно и понятно.
А у меня дома тоже 22-23 градуса, но опара подходит за 5-6 часов, увеличивается в два раза и после этого я замешиваю тесто, ставлю в холодильник. На что нужно обращать внимание, что опара уже готова?

конек

Дело в том, что опара поднимается гораздо выше, чем в 2 раза. По настроению бывает и в 3 и в 3,5. После этого она на довольно длительное время замирает на месте. Потом поверхность начинает идти бугорками, это явный признак того, что скоро пойдет на спад. Даже если и успеет опуститься на несколько см, не страшно, на такой опаре тоже замешивала, и всё замечательно получалось, никакой излишней кислинки не было.
Не торопись замешивать хлеб, как только опара в 2 раза увеличится, проследи за ней.

Изюминка, Ой, СПАСИБИЩЕ ВАМ ОГРОМНОЕ
В принципе я поступала точно также, но в конце где нужно было выстаивать 5 часов, я его передержала.
А вымешивала я его руками и мне кажется что муки я больше добавляла, т. к. оно все время к руками прилипала и к столу.
Этот доедим и в след. раз продолжу эксперимент.

Изюминка, слов нет, одни эмоции. Я могу пока только мечтать о таком результате и уж тем более о предоставлении такого фоторепортажа!

Теперь по делу...

• форма - может ли подойти Симакс?
• нужна ли обязательно крышка для выпечки?

- зачем делаются надрезы?

RybkA

  положительные эмоции, особенно если они подталкивают к плодотворной деятельности, это всегда хорошо))

• к стеклянным формам для этого хлеба отношусь с предубеждением и опаской. Форму перед выпечкой разогреваю до 280*С, а потом вываливаю в неё тесто комнатной температуры. Боюсь, как бы при таких манипуляциях не лопнуло стекло. Кажется, Александра писала, что у неё именно в результате таких действий лопнула дорогая форма. Предпочтительнее использовать толстостенный казан или вок.
  
  
• крышка обязательно нужна, чтобы обеспечить эффект пароувлажнения в первые 15 мин. Это самый простой вариант. Иначе придется исполнять танцы с бубнами вокруг духовки, плескать кипяток на дно раскаленной вместе с духовкой сковородки, впрыскивать воду в первые 15 мин. и т. д. Проще крышечкой накрыть, таймер включить и забыть о духовке. Вернуться по сигналу только для того, чтобы крышку снять.

- по большому счету, надрезы можно и не делать. Но тогда хлеб треснет не по заданному ему направлению и рисунку, а как ему захочется, иногда очень экзотически Во время расстойки (брожения) в тесте скапливается углекислый газ, во время выпечки хлебная заготовка еще увеличивается в размерах, его «распирает» изнутри, газ ищет выход, если не обеспечить ему вполне официальные способы «эвакуации», то он их сам себе организует, иногда в самых непредсказуемых местах. Эти самовольно образовавшиеся трещины могут выглядеть довольно мило, а иногда хлеб может безобразно разорвать. Уж лучше резать, не дожидаясь перитонита

Изюминка у тебя вок какого даиметра?

Изюминка у тебя вок какого даиметра?

  слазила на антресоли за коробкой. Вот - линия Scala, 32 см, 6,4 л.

У меня стеклянная посуда Симакс, пеку только в ней, за неимением вока и других подходящих приспособлений. Пока все в порядке (т-т-т) А у Алексчандры помоему керамическая треснула...

Мой вок никак не подойдет! Хотя у меня их два. Оба с ручками, в одном нет крышки, в другом стекляная, но это не главное... Вообщем, один тонкий, другой с тефлоновым покрытием

А форма должна быть очень глубокая? Вспомнила, что есть чугунная сковорода, стоит без дела...

RybkA, а с тефлоновым покрытием чем не нравиться, я пользуюся прямоугольной тескомовской уже очень давно и покрытие не облезает и буханочки получаются отличные. А стеклянную крышку можно фальгой заменить.

Девочки, а керамика точно не пойдет? А то я присмотрела кирамич. кастрюльку с крышкой симпатишную

Romashka80 почему не подойдет, я пеку этот хлебушек в керамической кастрюле, пока не треснула, но надо быть осторожней.

Romashka80 почему не подойдет, я пеку этот хлебушек в керамической кастрюле, пока не треснула, но надо быть осторожней.

Ну тогда и куплю ее. А вы по времени сколько держите? 45 мин?

Ну тогда и куплю ее. А вы по времени сколько держите? 45 мин?

Я минут 30 держу, а тесто в это время у меня стоит в теплой микроволновке.

треснула вот эта форма, когда я в нее нагретую (ставила в холодную духовку и нагревала до 240С 15 минут) выложила тесто комнатной температуры на бумаге

Это тосканская глина специально для выпечки. Была.

Вот вам и бубльгум! Жалко красивая форма была, я такую тоже собиралась присмотреть, теперь буду спрашивать не тосканская ли глина?
Интересно, что ей не понравилось?

Вспомнила, что есть чугунная сковорода, стоит без дела...

Подойдет, только крышку подберите

Керамика моя (тоже итальянская) треснула на второй попытке - больше глину я не возьму.

В стеклянной кастрюльке печет Сусля (ттт). А у меня стеклянная крышка от стеклянной утятницы - треснула, когда ее выложила из духовки на доску комнатной температуры.

Так что я за металл (или сплав металлов).

Я конечно дико извиняюсь, но осмелюсь педложить свой вариант выпечки этого хлебушка.
Пару раз промучалась с казанами и нашла для себя решение этой проблемки.
Я выпекаю этот хлебушек (точнее мою интерпретацию этого хлебушка) без казанов и крышек.
НО: 1. Перед размещением хлеба в духовке я его обильно сбрызгиваю водой со всех сторон. Поместив хлеб на камень (сковородку), обрызгиваю стенки духовки водой. 15минут выпекаю хлеб при 230град. Затем снова обрызивю хлебушек со всех сторон водичкой и допекаю 20-30минут при 180градусах.

Керамика моя (тоже итальянская) треснула на второй попытке - больше глину я не возьму.

А у меня стеклянная крышка от стеклянной утятницы - треснула, когда ее выложила из духовки на доску комнатной температуры.

Ни чего себе потери!

НО: 1. Перед размещением хлеба в духовке я его обильно сбрызгиваю водой со всех сторон. Поместив хлеб на камень (сковородку), обрызгиваю стенки духовки водой. 15минут выпекаю хлеб при 230град. Затем снова обрызивю хлебушек со всех сторон водичкой и допекаю 20-30минут при 180градусах.

Люлёк, а от опрыскиваний пар в лицо не жжёт? Т. е. напрыскали и ждёте 15 минут, а потом опять?
А на сам хлеб надо прыскать или только на стенки?

Изюминка, скажите у вас форма для расстойки, та что кругами, на какой вес теста: 1 кг или 750 г?

Я пеку на камне, обильно обрызгиваю хлеб перед посадкой в духовку, сажаю хлеб на камень, прикрываю дверцу духовки и от души брызгаю на стенки духовки. Паром не обожглась ни разу. Конечно, понимаю, что такой пар-не совсем то, что надо.

Т. е. напрыскали и ждёте 15 минут, а потом опять?
А на сам хлеб надо прыскать или только на стенки?

Даст он вам 15 минут отдыха, как же! Втечении 15 минут надо побрызгать на стенки духовки раз 5, а это каждые 3 минуты. Через 15 минут я уже падала от усталости. Вот Вам совет, попробуйте разок так побрызгать. Обещаю - у Вас появится крышка!
А вот вариант, который предлагает Люлёк меня заинтересовал, может действительно без танцев с бумном можно обойтись.... надо бы попробовать. Люлёк, спасибо за идею!

Девочки, а если его побрызгать и еще кружку с паром поставить на 15 мин. Это нормально будет? Или тоже не то

Опытные пекари из инета ставят на дно духовки ненужную чугунную сковороду, накаляют ее вместе с духовкой, сажают хлеб и льют в сковороду кипяток для обильного парообразования. Во экстрим, а?

Люлёк, а от опрыскиваний пар в лицо не жжёт? Т. е. напрыскали и ждёте 15 минут, а потом опять?
А на сам хлеб надо прыскать или только на стенки?

Нет, не жжет в лицо, уже приноровилась.

И не прыскаю по 10 раз. А только 2 раза за весь процесс выпечки.: перед выкладкой на камень, и через 15минут выпечки. Главное: хорошо побрызгать.
И выпекать через 15минут при 180градусах.

Даст он вам 15 минут отдыха, как же! Втечении 15 минут надо побрызгать на стенки духовки раз 5, а это каждые 3 минуты. Через 15 минут я уже падала от усталости. Вот Вам совет, попробуйте разок так побрызгать. Обещаю - у Вас появится крышка!

Ну, да.... ну, да.... Крышка, крышка....
А разве можно так часто открывать духовку во время выпечки - каждые три минуты?

Опытные пекари из инета ставят на дно духовки ненужную чугунную сковороду, накаляют ее вместе с духовкой, сажают хлеб и льют в сковороду кипяток для обильного парообразования. Во экстрим, а?

Лучше уж так чем каждые три минуты заглядывать
Класс! Сковорода чугунная ужО есть!

перед выкладкой на камень,

Люлёк, а как это на камень?

Люлёк, а как это на камень?

Камушек есть такой специальный для выпечки хлеба. На него при помощи лопаты (противня, доски и других подручных средств) и выкладываем хлебушек. Почти как в деревне в печь сажали.

Камушек есть такой специальный для выпечки хлеба. На него при помощи лопаты (противня, доски и других подручных средств) и выкладываем хлебушек. Почти как в деревне в печь сажали.

Дааа? А я думала это так образно названо. Еще скажите, что он за деньги продается

Я конечно дико извиняюсь, но осмелюсь педложить свой вариант выпечки этого хлебушка.
Пару раз промучалась с казанами и нашла для себя решение этой проблемки.
Я выпекаю этот хлебушек (точнее мою интерпретацию этого хлебушка) без казанов и крышек.
НО: 1. Перед размещением хлеба в духовке я его обильно сбрызгиваю водой со всех сторон. Поместив хлеб на камень (сковородку), обрызгиваю стенки духовки водой. 15минут выпекаю хлеб при 230град. Затем снова обрызивю хлебушек со всех сторон водичкой и допекаю 20-30минут при 180градусах.

  а извиняться-то чего? Да еще и дико? Разве мы здесь не для этого собрались?

Люлёк

Ты не изменяешь вес хлеба? Таких уменьшенных температур хватает, чтобы он пропекся?

Изюминка, скажите у вас форма для расстойки, та что кругами, на какой вес теста: 1 кг или 750 г?

Корзинка на 1 кг теста.