Холодец (студень) в мультиварке

Думаю, что говядина. Телятина не даст нужного навара. Но всё равно нужно смотреть что бы не было желтого жира, это уже у очень-очень старых животных.

А мой любимый холодец - это свинные ножки и курица. И больше ничего.

Я как-то с трудом представляю жир в говядине такое, вообще, бывает? Я думала, что говядина это всегда постное мясо
Свиные ножки+курица у меня тоже в не конкуренции, но трудно иногда найти петуха.
А почему, кстати, именно петух, а не курица предпочтительнее?

RybkA с точки зрения официальной медицины, чем мясо темнее и краснее, тем оно сочне и вкуснее, потому что кровоснабжение в нём больше.....

Значит не врёт официальная медицина, было оччень вкусно!
Я даже хочу повторить пройденное, надо покапать рецепты с говядиной.

Я как-то с трудом представляю жир в говядине такое, вообще, бывает? Я думала, что говядина это всегда постное мясо

Ну на базаре такое иногда бывает: очень темное мясо с такими желтоватыми прожилками.

А жир конечно бывает и в говядине. Его просто обрезают и продают мясо уже без него.

А почему, кстати, именно петух, а не курица предпочтительнее?

Петух считается более наваристым, т. е. с него получается более крепкий бульон (а значит более вкусный). Я так думаю.

[подогреваю бульон и добавляю в бульон чеснок, до кипячения не довожу и когда процеживаю бульон, то чеснок в холодец не попадает,......

А я кладу чеснок в формы на разложенное мясо пред заливкой бульоном, пока застывает, все пропитывается чесночным ароматом, но у меня все любят чеснок и в драку за него в холодце

Спасибо всем за рецепты
Варю холодец первый раз
Взяла свиную рульку и 700 г говядины с косточкой. Предварительно закипятила в кастрюле на плите и сняла шум, затем переложила в мультю, добавила две неочищенные луковицы, одну морковку, перец горошком, 4-5 зубчиков чеснока, два лавровых листа, пока не солила, поставила на 6 часов. Посмотрю утром что получицца

Jorjen Как дела со студнем?

Я ставлю все сразу, заливаю жолодной водой и на 8 часов... ничего не убегает, шум в бульоне не плаввает, застывает на «раз»

Jorjen Как дела со студнем?

хех, утром посолила, и еще на полтора часа включила. потом возилась пока с другими делами, он у меня еще на подогреве стоял, и еще потом остывал. в общем разобрала мясо, бульон процедила, в мясо еще добавила чуток чеснока, все залила, и вот тока недавно поставила в холодильник, ожидаю
правда процедила бульон через два слоя марли, чо то мне кажецца мутноватый он какой-то, но уж не стала замарачиваться. посмотрю как застынет. в следующий раз может через больше слоев цедить буду

Взяла свиную рульку и 700 г говядины с косточкой.

посмотрю как застынет.

Мне кажется, что не очень хорошо застынет, т. к от рульки один жир, а костей в ней мало. Вот если бы вы взяли ножки свинные, то это другое дело. Застыл бы холодец без вопросов.

Решила первый раз в жизни сама сварить холодец. Прочла все ваши комментарии, рецепт Стеллы, и ее секретики
Отправилась с утра в Ашан, купила хвосты говяжьи (о существовании в продаже которых я раньше даже и не подозревала ), говядину, и куриные окорочка. Помыла это все хорошенько, забросила в кастрюльку, добавила морковку, 2 луковицы без кожурки, 2 лавровых листика и перец горошком... Поставила на 6 часов на тушение...
Да, были в Ашане уши свиные.... Но пока я не настолько продвинутый кулинар, чтобы вынести вид еще и ушей....

Да, были в Ашане уши свиные.... Но пока я не настолько продвинутый кулинар, чтобы вынести вид еще и ушей....

Очень даже напрасно!!! вот какой рецептик есть от ШуМахер

Помыла это все хорошенько, забросила в кастрюльку, добавила морковку, 2 луковицы без кожурки, 2 лавровых листика и перец горошком... Поставила на 6 часов на тушение...

 Мила 13, вы в обычной кастрюльке поставили на тушение или МВ?

мила 13 Советы уховеда: кладите ухи в холодец, не прогадаете!!! Черепицей их укладываете и мясо равномерно распределяете, слоисто и вкусно!

Кладите лук в кожуре, цвет студня будет темный, красивый! Чеснок выдавливайте уже в процеженный чуть остывший бульон...

Тетя Бэся, интересно.. но у меня не на чем коптить...

Мила 13, вы в обычной кастрюльке поставили на тушение или МВ?

в мультиварке... у меня Лакучина

мила 13 Советы уховеда: кладите ухи в холодец, не прогадаете!!! Черепицей их укладываете и мясо равномерно распределяете, слоисто и вкусно!

Кладите лук в кожуре, цвет студня будет темный, красивый! Чеснок выдавливайте уже в процеженный чуть остывший бульон...

Да я уже поняла, что много в жизни теряю, что до сих пор не была Ухам представлена Посмотрю, как в этот раз сварится- еще 2 часа ждать
Про лук в кожуре- попробую обязательно
Про чеснок- запомню, спасибо. А еще Стелла советует уксус налить слегонца... Значица- и уксусу налью

Чеснок выдавливайте уже в процеженный чуть остывший бульон...

мила 13, если вы варите впервый раз холодец, то попробуйте половину холодца без чеснока оставить, а в половину добавить.
К примеру для меня нет хуже запаха, чем чеснок в холодце.
Мне в холодце нравится запах смаленной свинной шкурки.

Мань, а уши это хорошо, особенно сырые. Так клёво хрумтят.

Уксус ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! Вкус очень улучшает!

интересно.. но у меня не на чем коптить...

У моей свекрови электроплита. Она поджигает сухой спирт (продается в хозмагазинах) и коптит на нём все, что захочет. Конечно это не газовая комфорка, но все же.

мила 13, если вы варите впервый раз холодец, то попробуйте половину холодца без чеснока оставить, а в половину добавить.

А я так и делаю всегда, хоть и люблю чеснок в холодце. Т. к. холодца всегда получается с запасом, за день не осилить, то в первую очередь кушаем с чесноком, а потом уже тот, который без него. Считается, что со свежим чесноком холодец хуже хранится.

От скока варю холодец, а про уксус не слышала... что б не копаться, скажите, милые женщины, а када его лить?

мила 13 про чеснок это правильно Живчик написал, просто я точно лю... поэтому кладу много, на мультяшную кастрюлю (это 2 лотка) целую большую головку

У моей свекрови электроплита. Она поджигает сухой спирт (продается в хозмагазинах) и коптит на нём все, что захочет. Конечно это не газовая комфорка, но все же.

Ой! Вы высокого мнения о моих кулинарных талантах... Я пока ну очень начинающий повар, ну прям только начинаю учиться.... на такие сложные выкрутасы с поджиганием чего-либо не знаю, когда и отважусь

От скока варю холодец, а про уксус не слышала... что б не копаться, скажите, милые женщины, а када его лить?

мила 13 про чеснок это правильно Живчик написал, просто я точно лю... поэтому кладу много, на мультяшную кастрюлю (это 2 лотка) целую большую головку

вроде, если я точно усвоила, перед тем, как разлить по готовым формам, в уже остывший бульон

От скока варю холодец, а про уксус не слышала... что б не копаться, скажите, милые женщины, а када его лить?

Я тоже только вот последниие несколько раз добавляю в холодец уксус (по совету Стеллы). Вот!

Лить уксус в процеженный бульончик перед заливкой в формочки.
 Подпись: Милая женщина.

Уважаемые холодцевары! Принимайте в свои мясные ряды
Зачет сдан- первый холодец у меня вышел вкуснющий Сын сказал- «Как у тети Тани» А тетя Таня это вам ОГО-ОГО!!! Какая высота Она в нашей семье единственный спец по этому кушанью. А вот и фото



Получилось у меня 3 емкости от таппера- 2 большие и одна масенькая. Эта маленькая. Мяса в след раз поменьше положу- многовато имхо. Чеснок положила только в одну, а уксус только в две тарелки. Будем пробовать-что больше понравится. Очень мне нравится, что это блюдо- холодец- мне по моей диетке и на ужин можно
В-общем спасибо вам, дорогие мои, за науку- буду делать и дальше

Приготовление холодца из перекрученного мяса

Девочки, какие же вы все классные хозяюшки!!! Сколько узнала тонкостей про Холодец! Спасибо!!! пожалуй, внесу и свои 5 копеек - отделивши мясо от костей, еще теплое, пропускаю через мясорубку в лоточки, добавляю (по желанию) порезанный (мелко) чесночек и немного уксуса или ничего не добавляю. Заливаю подогретым до кипения (но не кипячу) процеженным бульоном. Вилкой в каждом лотке перемешаю мяско с бульоном и ву а ля!... на застывание.

мила 13 очень за вас рады!!!

K-rina а я только вилкой разбираю, у меня другого не признают только что б мясо волокнами и обязательно шкура от ножек, хрящики.... а уж когда там ухи... ммммм

Читаю, читаю... вот точно пойду и куплю говяжих хвостов и свиных ушей и буду новый холодец осваивать, а то мои любят чтоб мяса побольше было. Посмотрим что скажут на такой вариант...

У моей свекрови электроплита. Она поджигает сухой спирт (продается в хозмагазинах) и коптит на нём все, что захочет. Конечно это не газовая комфорка, но все же.

А можно подробнее как это на газовой плите коптить можно? Или скажите куда пойти чтоб почитать...

Подготовка ножек и ушей методом обсмаливания

А можно подробнее как это на газовой плите коптить можно? Или скажите куда пойти чтоб почитать...

RybkA, ну это не коптить в прямом смысле, это скорее обсмаливать.

Я обязательно всегда провожу эту малоприятную процедуру со свиными ножками и ушками.

Включаю вытяжку на максимум. Снимаю верхнюю крышечку с газовой конфорки, убираю решетки, вокруг застилаю фольгой, накалываю ножки, ушки на большую кулинарную вилку (из кухонного набора) и обсмаливаю.
 
Ушки и ножки должны быть предварительно полностью разморожены. Обсмаливать до тех пор пока сверху не подпечется, станет темненьким.

Потом замачиваю в холодной воде (предварительно порезав), а вот чистить не нужно.

После того как всё хорошо отмокнет в холодной воде (воду можно пару раз сменить) в холодном месте (часов 8 -10) каждый кусочек нужно поскоблить ножом. Весь верхний слой легко снимается и ножки получаются беленькими и чистенькими.
Можно варить холодец.

А у нас ухи и ноги такие чистенькие продаются, прелесть... я из ухов только из ушного прохода кожу соскабливаю....

отделивши мясо от костей, еще теплое, пропускаю через мясорубку в лоточки

Мясо на мясорубке я перемалываю только на блинчики или пирог.

RybkA, ну это не коптить в прямом смысле, это скорее обсмаливать.

Ага. Это я имела ввиду обсмаливать.

А у нас ухи и ноги такие чистенькие продаются, прелесть... я из ухов только из ушного прохода кожу соскабливаю....

Э, не. Чистенькие, то одно, а вот в магазине таких запашных (пахучих) ножек и ушек никогда не купишь. Толи дело на рынке. Да еще и обсмаленные на соломке ножки.

Я дома всегда обсмаливаю курицу или окорочка.
Магазинная курица пахнет сыростью, а обсмалишь на газу и уже курицей пахнет.

ЖивчикЪ, Luysia , а ну, обсмаливаю я всегда. Правда магазинные нет, не знаю почему... что там обсмаливать?

Вообщем, не будет у меня холодец из хвостов, будет из петуха. Вчера молочница подсобила
Хочу спросить... мне она всегда отдаёт всё - и внутренности и ноги и голову. Свнутренностями и ногами я уже смирилась и варю их вместе. Что делать с головой? Одна бабка на рынке как-то сказала, что в ни в коем случае не выбрасывать... а как её обрабатывать-то?

Спасибо!!! пожалуй, внесу и свои 5 копеек - отделивши мясо от костей, еще теплое, пропускаю через мясорубку в лоточки, добавляю (по желанию) порезанный (мелко) чесночек и немного уксуса или ничего не добавляю.

K-rina, попробуйте не пропусать мясо через мясорубку, а отделив и выбрав кости порезать на небольшие кусочки (форма не важна, как получится).

Может этот вариант вам понравится больше (я надеюсь ). Я всегда делаю только так.

RybkA, вот магазинные ножки и нужно обсмаливать, там и маленькие волоски убираются и после обсмаливания и отмокания так хорошо верхний слой снимается.
У каждого свои муравьи, но я без такой обработки холодец не варю никогда.

RybkA я головы специально на суп покупаю. Ну с перьями оставшимися как обычно, опалить, надо еще убрать костную часть клюва и все (трахея, пищевод и зоб удаляется естессно)

RybkA я головы специально на суп покупаю.

А я только головы иногда собаку покупаю, варю долго, пока станут мягкими.
А что в суп можно, не знала. И шо вкусно получается?

Мясо в холодец только руками разбираю + ножом на небольшие кусочки, чтобы очень длинных волокон не было. Чеснок через чеснокодавку в каждую миску, перемешиваю с мясом и потом только заливаю бульоном. Через мясорубку - только фарш для пельменей. Вот ИМХО - после мясорубки мне мясо невкусное

Мясо в холодец только руками разбираю + ножом на небольшие кусочки, чтобы очень длинных волокон не было. Чеснок через чеснокодавку в каждую миску, перемешиваю с мясом и потом только заливаю бульоном. Через мясорубку - только фарш для пельменей. Вот ИМХО - после мясорубки мне мясо невкусное

Аналагично! Только так холодец разбираю!
Сверху еще пару кружочков морквы и заливаю бульоном.

А я только головы иногда собаку покупаю, варю долго, пока станут мягкими.
А что в суп можно, не знала. И шо вкусно получается?

АААААА..... собачек кушаете? Или это тайное обозначение какой-то части свиньюшки...? 8)

АААААА..... собачек кушаете? Или это тайное обозначение какой-то части свиньюшки...? 8)

Гы-гы, вот рассмешила.

Мила, скорее всего это оЧЕПятка.

А я только головы иногда собаку покупаю, варю долго, пока станут мягкими.

В слове «собакУ» нужно было написать «собакЕ».

мила 13, головы куриные для собаки! Собака бегает дома, спаниель такой ушастый, не для еды держим, а в качестве "my pet" (домашний питомец)!

Где здесь смайлик валяющийся?

RybkA я головы специально на суп покупаю. Ну с перьями оставшимися как обычно, опалить, надо еще убрать костную часть клюва и все (трахея, пищевод и зоб удаляется естессно)

ШуМахер, вообщем, варю с клювом Муж глаза выковырял (это не для слабонервных, я не присутствовала ) Трахея, пищевод, поняла о чём... вроде такого не наблюдалось, вот зоб не знаю что это? Сверху гребешок, а под клювом такое же... зоб?
Петух у меня уже весь был обсмаленный, хозяйка не подвела

Трахея, пищевод, поняла о чём... вроде такого не наблюдалось, вот зоб не знаю что это? Сверху гребешок, а под клювом такое же... зоб?
Петух у меня уже весь был обсмаленный, хозяйка не подвела

Качественно разделанная курица (петух) считается, если эту трахею, пищевод и зоб удалили.
Это я по TV видела.

RybkA я головы специально на суп покупаю. Ну с перьями оставшимися как обычно, опалить, надо еще убрать костную часть клюва и все (трахея, пищевод и зоб удаляется естессно)

  ты - героиня)) Не представляю, как бы я с этими головами воевала...
 
А вот если б мне надо было убрать из дому мужа, всерьёз и надолго, то достаточно было бы продемонстрировать готовящиеся куриные головы и прокомментировать, что это именно для него (ну, чтоб сомнений не возникло). Усё, результат гарантирован

Ему и тарелки с холодцом отдельно разливать надо, чтоб там никаких хрящиков-шкурок-ушек не попалось, а тут - такая экзотика

P.S. холодец тоже исключительно руками разбираю, никаких мясорубок

Luysia может это наследство голодного «советского» детства, но до сих пор очень люблю куриный суп на головах и лапах

RybkA не, зоб у нее в яремной выемке, ну там где кончается шей и начинается грудка.
А я с глазами варю... ешь, а она на тя смотрит

Мясо в холодец только руками разбираю + ножом на небольшие кусочки, чтобы очень длинных волокон не было. Чеснок через чеснокодавку в каждую миску, перемешиваю с мясом и потом только заливаю бульоном. Через мясорубку - только фарш для пельменей. Вот ИМХО - после мясорубки мне мясо невкусное

у меня ребенок средний, сказал моей сестрице на такой студень (вот детская непосредственность в 3 года), а это кто жевал?

Изюминка у меня папа любит, что б в холодце было много желе и чуть мяса, мама плачется кажный раз, когда варит...
А моим попробуй не положи шкурки-хрящики... еще сверху горцицей с хреном все зальют и хомячат

А я с глазами варю... ешь, а она на тя смотрит

  ооо, ну, это вообще беспроигрышный вариант

Изюминка у меня папа любит, что б в холодце было много желе и чуть мяса, мама плачется кажный раз, когда варит...
А моим попробуй не положи шкурки-хрящики... еще сверху горцицей с хреном все зальют и хомячат

Я не плачусь)) Варю по всем правилам, а вот как разбираю холодец, то начинаю по разным тарелкам метать: «Это мне, это опять мне, а вот это - тебе»
Еще чего, чтобы я холодец без шкурки со свиных ножек ела

RybkA не, зоб у нее в яремной выемке, ну там где кончается шей и начинается грудка.
А я с глазами варю... ешь, а она на тя смотрит

Бум считать, что зоба тоже не было... С глазами - это круто!
Мои любят, что б мяса побольше, а желе так... для связки. Хрящи тоже никто кроме меня не ест, поэтому я их сама ем, когда холодец разбираю, пока они ещё тёплые. Мне так вкуснее

Изюминка
ой я люблю.... а еще када разбираешь, косточки под пивко обсмактать отвал башки

RybkA и ты снами в одной лодке!!!

Еще чего, чтобы я холодец без шкурки со свиных ножек ела

а как насчет того, чтобы еще и наесться этих шкурок и мяса с ножек, пока разбираешь? я сразу кусок хлеба рядом кладу, а отец у меня когда разбирает - он еще и лука нарезает

а вот хрящи с детства не приемлю мне кажется, что они очень твердые

Ой, как мне с моими мужчинами повезло, холодец обожают, ничего не делю по тарелкам, всем холодец одинаковый.

Только всегда стараюсь что бы был плотненький, хорошо застывший. А то когда-то видела в гостях холодец, который нужно было есть ложкой, б-р-ы-ы какая гадость какое не аппетитное кушанье!

а как насчет того, чтобы еще и наесться этих шкурок и мяса с ножек, пока разбираешь? я сразу кусок хлеба рядом кладу,

  да это же святое самое интересное место в готовке холодца кроме всего вышеназванного я еще солонку рядом пристраиваю

Изюминка, хрящи ем так, а шкурки с солью. Вот пивом не пробовала запивать, что-то я упустила...
Меня к этому делу мама в детстве приучила и косточки обсмактывать, и хрящи есть, и шкурки с солью

Маш, шкварки - это уже в вареники!!! И тогда цель - не объесться начинкой (картофельное пюре + шкварки )

Меня к этому делу мама в детстве приучила и косточки обсмактывать, и хрящи есть, и шкурки с солью

О! ДАА! У меня как раз сейчас варится холодец. Жду, когда же уже можно будет его разбирать
Правда сегодня я делаю не как обычно наводила порядок в морозилке. Вытащила все косточки-крылышки-шкурки и шкуры-хрящики курино-свиного происхождения, добавила к этому кусок свинины.
Места в морозилке освободилось!.... А какой запах сейчас от мультиварки исходит!!

я специально не выбрасываю всякие части, хоть и не крупные, которые могли бы дать навар холодцу. когда их накопится достаточное количество (на глаз - понимаю, что пора пускать их в дело), добавляю мяса и ждуууу

Девочки, а кто подскажет сколько готовый холодец может гарантированно храниться просто в холодильнике? Я понимаю, что если вкусно, то недолго,
но хочу загрузить мультю под завязку, а нас двое и я не совсем уверена в нашей способности слопать все быстро

Я полную порцию разливаю в 2-3 лотка, когда он застывает, я один оставляю на съедение, остальные замораживаю.... При медленной разморозке (в услосвиях холодильника) ни вкус, ни консистенция не меняются. Тот что в холодильнике едим дня 3-4

Ну все, вдохновили, успокоили - пошла закладывать холодец
Правда пока закладывала еще вопросец появился - куриная кожа для бульона что-нибудь дает или выбрасывать ее? Я думаю закинуть остов, который после разделки курицы остался - ему там самое место. а вот насчет кожи не уверена

Остов даст желирование... Кожа даст вкус, жирность... Я ваще ничего не вынимаю из студня, ни хрящи, ни кожу... вкусно это... Вот сегодня вже застыл, вечером с картохой будем уминать

Прям как сговорились - я на ночь тоже поставлю вариться, а пока что все составляющие отмокают в воде

Девочки, а что такое остов? Я от курицы кладу всё, кроме печёнки в холодец, и ноги, и гребешки, и сердце, желудочек.

RybkA
Шкелет.... То - что после обрезки мяса осталось.

А... понятно... а я скелет не вырезаю, сразу куру на четыре части бац-бац и в кастрюлю

А я специально разделываю - отдельно филе, отдельно ноги-крылья. И остается отдельно хребет, на котором супчик варить здорово получается. Вот еще и в холодец его пристроила

Я сейчас кинула в мультю две ноги свинячие и полкуры, наверно, чтото получится

Можно и нужно. Просто нужно знать, какие части использовать для холодца. Как правило, это части, где много хрящевой ткани. Чаще всего это копытца.

С копытцами в мульте под давлением все отлично получается за 1,5 часа.
Копытцо 700 - 900 гр. можно и не разрезать.
Мяса по выбору и по вкусу 200-500 гр.
Со специями думаю понятно.
Воды наливаю в уже загруженную мультю до отметки 3 литра.
Холодца получается примерно 1,5 литра.

Всем привет! Тоже поставила сейчас холодец, первый раз в мульте, думаю пусть до утра варится. Время задала 10 часов на тушении. Не много?

По-поводу разделки мяса - мне например не сильно нравится руками его разбирать по кусочкам. Я беру в одну руку вилку и во вторую, и уже вилками мясо на волокна разбираю. Очень удобно.