подскажите, на что грешить? в последнее время бывает, что у хлеба крыша отслаивается (дырка между мякишем и коркой). Рецепт один, мука разная, что делаю не так, не понимаю. Пеку в духовке. Раньше грешила на то, что ставила хлеб в разогретую, ну думаю, верх от температуры поднялся быстрее, вот и крыша отслоилась. Стала ставить в холодную духовку – неа, и в холодной иногда такая шняга случается.
Дефекты хлебобулочных изделий, их причины и способы устранения (страница 4)
Рома
Интересное в разделе «Полезные советы и помощь в выпечке хлеба»
Хлеб из детства 
Дрожжи и закваска, как с ними работать? 
О пользе просеивания муки 
Хлеб очень мягкий 
Как вы контролируете качество теста при замесе? 
Обжарка хлеба 
Как в домашних условиях создать температуру 30 градусов для расстойки теста? 
Пекарская бумага 
Расстойка теста в йогуртнице Новое на сайте
Винегрет с отварной рыбой 
Выпечка хлеба в голландской печи 
Кофта из баранины по-гречески 
Как нос и нёбо распознают прогорклое масло 
Яблочные пирожки, как в «Макдоналдсе» 
«Ветчина» из свиных рулек 
Минус восемнадцать как компромисс для морозильника 
Винегрет с копчёной рыбой и зёрнами горчицы 
Виндалý из свинины с нектаринами 
Реальная польза уксусной ванны при очистке свежих ягод