Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (часть 3)

Дрожжи обычно ТЕРЯЮТ свойства! А тут как бы наоборот!
В общем я грешу на солод!

это вообще не солод... а херька какая-то

Вот это, Господин Профессор, ближе к истине!
Кстати, белый солод в Рижском хлебе используется, может, тебе его попробовать. Вот.

*Анюта*, Я дико извиняюсь, но дрожжи из пакетика! (сухие)
marinastom, А чего нам молодым-почти красивым? Наливай и пей! «Будем искать!»
Только с такими рецептами меня жена из дому выгонит! Кухню занимать по стольку времени!

Мне подруга принесла готовый набор для Рижского хлеба. От Пудова. Но там буханка на выходе 750 гр. А вес муки - 500 гр. И написано, что надо весь приложенный пакетик дрожжей положить... А мне как-то страшновато... Непонятно, сколько там тех дрожжей было. Да и я его уже уполовинила...

2 чайные ложки. Я пек когда-то. Нормально.

Применение ферментированного и неферментированного солода

maks592, Максим, вот, что про солод прочитала:
Неферментированный светлый солод принимает активное участие в процессах брожения и ферментации, соответственно, используется для ускорения и направления этих процессов: пиво- и квасоварение, виноделие и др.

Ферментированный тёмный солод никакого участия в процессах брожения и ферментации не принимает, соответственно, используется для придания цвета и аромата, присущих красному солоду: хлебопечение, квасоварение т др.
Т. к сама собираюсь покупать солод, то решила узнать какой он бывает.

Технология выпечки плотного ржаного хлеба

Если в хлеб, в котором ржаной муки меньше 50%, добавить столовую ложку ржаного солода, то хлеб потом можно выкинуть!

Разрешите не согласиться. При добавления ржаной муки и солода, необходимо увеличивать количество жидкости и время выпечки. Я чисто ржаной пеку 1,5 часа. И когда слишком плотный был хлеб, тоже был пластилином. А без солода-то совсем не черный получается. У меня требуют черный. Белый - для них батон. А где хлеб с супом и борщом? Поэтому испортила очень много хлебов, пока не добилась настоящего деревенского ржаного хлеба. Пеку по рецепту от Arka hlebopechka.ru...
И больше ничего не ищу. Только программа у меня другая. Начинаю на ржаной №7. Перед выпечкой останавливаю. И по засечке при увеличении в два раза, у меня это обычно 4-5 часов (за это время даже по делам уезжаю), включаю на 1,5 часа на выпечку. Если хлеб правильный, мешалка не остается в хлебе. Из моего опыта.

Неферментированный светлый солод принимает активное участие в процессах брожения и ферментации, соответственно, используется для ускорения и направления этих процессов: пиво- и квасоварение, виноделие и др.

АААААААА!!! Я знал! Я знал! Спасииибо! Оно перебродило! (перестояло). Было такое ощущение, что сейчас вылезет из печки и здороваться пьяным голосом начнет!

И когда слишком плотный был хлеб, тоже был пластилином

Не! тут не такой «пластилин» Тут как бы странно получилось. Хлеб пышный! Высокий! Не влажный! но... крыша вся в желваках и когда кусаешь хлеб, то к зубам липнет и после сжатия свою форму не восстанавливает. Совсем!

А это мой хлебушек: белый с добавлением отрубей

А у меня потекло ведро. Сначала заметила, когда делала жидкое тесто на блины. Потом как то не замечала, а сегодня после теста замочила как всегда ведро, а потом под ним увидела лужицу воды. Да уж... печке 3 года и 4 месяца. Конечно, муж мне заменит сальник по мастер классу с форума, но как то это печально всё. Я ж не так и часто пеку хлеб, а последний год практически и не пеку в печке, только тесто делаю. Нам всё таки большевата буханка даже и на 300 грамм муки, едим неделю и потом еще половину выбрасываю плесневелую. А сейчас приноровилась делать тесто на 250 грамм муки и на два маленьких кругляша делаю, один пеку сразу в АФ, а второй через пару дней.

ЗЫ. Панас разочаровал, цена не соответствует качеству.

Да не, на масленичной недели заметила первый раз, просто сегодня уже точно убедилась, что течет. Что праздник, или перед праздником -так это и не критично и не прям уж неприятно. Просто поразило, что тАк быстро потекло. Всё таки это панас, а не витек за три копейки. Выбираешь качество, а получаешь тот же хрен, тока вид сбоку. Да ужжжжж.

Панас разочаровал, цена не соответствует качеству.

Почти 3,5 года разве не надежно?
Пускай муж переберет, наверняка там ничего особенного.

. печке 3 года и 4 месяца

Куплена 9.12.11

Stafa,
Простите, первый раз не дочитал, пришлось править.
Попросите мужа перебрать, вполне может после еще служить год-два.
За одно смажет.

Я уже читала здесь на форуме тему про замену сальника, там с картинками, муж в сальниках признал маслосъемные колпачки, так что всё он мне поменяет и сделает, не в этом суть. Я верю, что она еще поработает не один год после его рук, но вот как то хотелось без этого обойтись.

Почти 3,5 года разве не надежно?

Нет, она минимум должна работать 7 лет (или 10) не помню, сколько для них срок службы. За это и покупала панас, а не китай голимый.

Stafa,
А в паспорте у него сколько написано?
У меня супра, написано срок службы всего 5 лет.

А в паспорте у него сколько написано?

7 лет - сейчас прочла.

То ли невнимателен, то ли... В каком месте в ведре течь? Просто я маньячить начал - всё царю, новедро заверить не реально.

Течь в сальнике. Там просто больше негде течь.

За одно смажет.

Житель, а сальник как часто надо смазывать? И с какого времени начинать. Если новая, то для профилактики надо смазывать?

У меня старая печь ЛДЖ, ей 9 лет. Ведро года 2 назад начало при замесе так сильно стрежетать, что-то там из сальника рассыпалось, высыпалось, муж разобрал, собрал. Так оно и без детали, что рассыпалась, до сих пор не течет и работает как надо. Только панель иногда глючит, то включается, а то и не срабатывает.
Панас купила для замены, так до сих пор еще в ЛДЖ пеку, решила использовать до самой «кончины».

Ирин А.,
Принцип обычно - пока все нормально, лучше не трогать.
Но раз в 3-5 лет конечно имеет смысл.

Панас разочаровал, цена не соответствует качеству.

и на старуху бывает проруха. Вам просто не повезло. моему панасу 9 лет. цена качеству соответствует. ни одного нарекания. хлеб - раз в пять дней и чаще.

Всё таки это панас, а не витек за три копейки. Выбираешь качество, а получаешь тот же хрен, тока вид сбоку. Да ужжжжж.

В инструкции написано что течь жидкости из вентиляционных отверстий блока привода (или как-то так) не является неисправностью. Вот....

ПыСы: Да и сбоку-то хрен больше кажется, чем анфас!

Ты бы хоть про рыбов чо-нито отписал...

Вчерась был в Противье. Замучал 20 бершей. До 1,5 кг были экземпляры! Сейчас на льду хорошо! Тепло и солнышко! Только заходить-выходить тяжковато! (да и по льду не побегаешь уже. Где-то 15 см лед, а где-то и этого нету. Промоины и черные пятна кругом! причем расстояние от относительно толстого льда до промоины может быть 25-30 см всего! Назад 5 км по льду шли навстречу заходящему солнцу - это ппц! Слепит и ничего не видно! Экстрима хапнули по полной!

Уважаемые хлебопеки, посоветуйте, пожалуйста! Купил для пробы дешевую печку Moulinex UNO - попробовал печь разные хлеба и булки, очень понравилось. Подарил печь матери, а себе купил, как я думал, немного по-лучше - Panasonic SD 2511. Но если на UNO у меня почти всегда хлеб получался, то на Panasonic 50/50. Плохо что у нее нет окна и я не вижу, подошло тесто или нет (хотя исправить уже ничего и нельзя в таком случае). Колобок получается нормальным, но тесто просто не подходит, т. е. не работают дрожжи. Из последнего - пеку кулич, мука и дрожжи одни и те же, но 2 раза из 4 кулич не получается, тесто не подходит и не пропекается. Может это из-за того что дрожжи вступают в контакт с водой раньше времени во время выравнивания температур (в мулинексе ведь такого процесса просто нет и замес идет сразу)? Закладываю продукты как рекомендовано производителем - рассыпаю по всему дну дрожжи, сверху муку, потом сахар, соль и наверх жидкости: молоко, масло, яйца... Обладатели печек, а как вы закладываете продукты? Спасибо!

Алексей, попробуйте всё то же самое, но в ручном режиме. Выкинув этап выравнивания температуры.
Не скажу, что это сразу поможет, но возможно локализует место сбоя.

AlexIII, Начинаем отсюда hlebopechka.ru... отмеряем всё весами, печем по рецептам форума.
Панасоник ошибки нивелирует если только они не грубые

sazalexter, спасибо, конечно, но это все уже прочтено по нескольку раз, еще до покупки 1 печки UNO, а панасоник уже вторая. всегда в начале пытаюсь разобраться сам, а только потом просить совета. а что по поводу закладки продуктов, как кто делает?

Дрожжи я сыплю всегда (!) вниз, под муку! Если «мокрые», то можно и в жидкость. У меня тоже первая печка Мулинекс и тоже с Панасоником не сразу «срослось». Теперь почти всегда все ОК.

У меня модель другая, закладку делаю по инструкции из книжки, те хлеба что идут по инструкции все без проблем и с отличным результатом. Ну, и что что нет окна, я на любом этапе, если мне нужно поднимаю крышку и смотрю. Приспособилась к хлебам на закваске, использую рецепты с форума, но мне всегда приходится увеличивать кол-во муки. Поэтому когда идёт замес, крышку открываю и смотрю какой колобок, надо досыпаю муку и опять смотрю. Отрываю крышку и смотрю процесс подъёма. Если надо то заглядываю и перед началом выпечки или в процессе её.

AlexIII, у меня такая же модель, как у Вас, купила в середине февраля. Пеку по рецептам из Панасоника. Кладу на дно дрожжи, потом муку, соль, сахар и АККУРАТНО тонкой струйкой выливаю воду.

У меня Панасоник 2502, ей скоро будет 2 года, печем постоянно, почти через день.
Тесто тоже в ней замешиваю, в основном использую книгу рецептов от Панасоника

 Сначала муку засыпаю, потом остальные ингридиенты, если используются яйца по рецепту, предварительно их взбалтываю.
 Масло сливочное растапливаю

Правильная закладка дрожжей и жидкости

Я думаю, что в этом случае важно именно АККУРАТНО влить жидкость. По ножу или в ложку. (ложку к муке опускаем и льем в ложку. Ложку держим рукой!) Дрожжи (если не в диспенсер) я кладу наоборот в один уголок и там делаю уровень муки повыше чем везде. Из-за этого в том месте жидкости почти нет и дрожжи не подмокают.

Я вливаю воду не заморачиваясь об аккуратности или о тонкости струйки. Возможно изначально не важные дрожжи. Какие используете?

У меня в городе выбор не велик - на рынке «САФ-момент» подделка, т. к. вес пачки 8 г. с упаковкой, а должен быть 11 (но в мулинексе все получалось и с ними), пару раз ловил турецкие «Пакмайя» в магазине и сейчас Престон российские вроде... И когда получается нормально, дрожжи всегда с новой пачки, а когда нет - обычно с начатой (или двух). Но храню как и все - сворачиваю и зажимаю скрепкой... просто дорого выходит если 1 пачку на 1 хлеб (((( (а ведь должно выходить 2 хлеба). Да, со сроком годности все нормально, всегда проверяю.

Я думаю, что в этом случае важно именно АККУРАТНО влить жидкость. По ножу или в ложку.

Абалдеть. Ну, прямо коктейль "bloody Мary".
Я думаю, что если всё потом перемешивается, то особо заметной разницы быть не может. Дрожжи вы на смерть водой не убьете, если она температурой не выше 35С. Химии (соли) рядом тоже особой нет.
И в отличие от «Мэри», где назначение аккуратного влива томатного сока понятно, для случая хлебопечки требую привести технологическое объяснение сего странного предложения.

Не там ищете, ИМХО.

ну не знаю, единственное отличие панасоника от мулинекса - это режим выравнивания температур, т. е. если вода доберется до дрожжей они начнут действовать за 40-60 минут до замеса теста, а как дальще это сказывается и сказывается ли вообще, не знаю. но факт что при одном и том же рецепте - иногда булка не получается, а иногда получается - упирается в крышку, так подходит! дрожжи и мука не менялись, только вот дрожжи в последний раз были из 2-х открытых пачек (одинаковые).

Я тоже не особо заморачиваюсь аккуратностью - налила и налила воды. Не правлю колобок (да простят меня истинные хлебопеки!), хотя соответсвующие темы регулярно читаю. Часто ставлю таймер. Дрожжи - «Русский аппетит», мне нравятся. Разумеется, дрожжи сыплю вниз, как в инструкции сказано.
Хлеб пеку через 2 дня, тесто разное завожу- красота! И чего я раньше ее не купила.?..

У меня раньше тоже бывали вопросы к дрожжам. С тех пор, как открытую пачечку я плотно защелкиваю зажимом и храню в холодильнике, проблема подхода теста со стороны дрожжей отпала. Тут по случаю купила в Метро Саф-инстант (родные французские). Очень понравились!

просто дорого выходит если 1 пачку на 1 хлеб

Это много, инстантных дрожжей идёт 1ч. л-2ч. л на буханку. Если нет хороших сухих дрожжей, купите сырые. На буханку 12-14гр, крошите их сверху в воду и всё получится.

если вода доберется до дрожжей

Если не применять специальных мер, то вода никогда не доберётся до дрожжей что лежат под мукой.

просто дорого выходит если 1 пачку на 1 хлеб

Сухими дрожжами пользуюсь только при освоении нового рецепта, стараюсь сделать всё как написано. Затем перехожу на живые. На форуме давно научили: на 100 г. муки, 2 г. дрожжей.

Меня не правильно поняли - я не про то что всю пачку дрожжей сразу в муку)))), а про то что использовал один раз сколько надо по рецепту (1-2,5 ч. л.) и все, остальное в мусорку, т. к. потом хлеб не подходит...

AlexIII, понятно) как то попадал на партию саф-момент, после вскрытия пакета, хлеб плохо поднимался

Пытался вскрытые пакеты и в холодильник убирать, и скрепкой скрепленные держать в сухом месте) хлеб значительно хуже поднимался

А что мешает сразу запаять вскрытый пакет с дрожжами? Пакет с дрожжами положить на кусок стекла, прижать металлической линейкой ближе к срезу и жалом паяльника провести по краю линейки. Я всегда именно так запаиваю вскрытые пакетики с дрожжами.

Я никогда не заморачивалась ни со скрепками, ни, тем более, с запайкой (может, речь о 100 г упаковке дрожжей?). Просто заворачивала пакетик как уж получится (он же фольгированный), и хранила на дверце холодильника.
Никогда не было проблем. Но я использую только Саф-момент. И как-то покупала в магазине для хлебопеков большую упаковку в красно/золотистойупаковке.
Нет, вру. Однажды у меня две выпечки подряд не получились из дрожжей Домашняя кухня. Не беру их больше. Может, партия была неудачная.

Нет, вру. Однажды у меня две выпечки подряд не получились из дрожжей Домашняя кухня. Не беру их больше. Может, партия была неудачная.

Пользуюсь в основном ими, реже пакмая, оба нравятся лучше саф-момента.
И иногда буру ашановские «каждый день», тоже ничем не хуже.

Меня не правильно поняли - я не про то что всю пачку дрожжей сразу в муку)))), а про то что использовал один раз сколько надо по рецепту (1-2,5 ч. л.) и все, остальное в мусорку, т. к. потом хлеб не подходит...

В холодильнике прекрасно хранятся.

Влияние напряжения сети на результат выпечки

при одном и том же рецепте - иногда булка не получается, а иногда получается - упирается в крышку, так подходит!

Можно и я вклинюсь в дискуссию? Знаете, на результат влияют множество факторов. И у меня бывает так, что при абсолютно идентичных продуктах (из одной пачки/партии/упаковки) при выпечке по одному и тому же рецепту иногда «крышу сносит», а иногда так - средненькая буханочка. И голову начинаю ломать - почему? Даже до смешного: два последних раза уходила из дома и оставляла хлеб мужу вытащить. Такое впечатление, что ХП «обиделась», что я ее бросила! - не поднялись нормально.
Но мне кажется, что вот на мои хлеба большое значение оказывает напряжение в сети - у нас оно скачет, блин, не подеЦки. В ночь когда ставлю, с отсрочкой на утро, всегда (!) выходит замечательно любой рецепт. А днем/вечером/в выходные - пичалька случается...

Здравствуйте счастливые обладатели хлебопечек PANASONIC! Хочу купить PANASONIC SD-2500W. Подскажите у кого есть такая хлебопечка, страна производитель какая указана? Не хочется попасть впросак.. продавец больно хитрый.. написал что Япония. Буду очень признательна - если кто то сможет выложить фото таблички сзади хлебопечки, на которой указаны все параметры.

Lika71, Китай.

Lika71, Китай.hlebopechka.ru...

Что я совсем расслабленная девушка и в холодильник вскрытые саф-момент не убираю. Может у вас взаимоотношения на уровне -Душа не лежит.

Думаю причина более прозаична - нет нормальных качественных дрожжей)))).

У меня начатая пачка даже в холодильнике не лежит. Просто в кухонном ящике, где мука и все прочее для хлеба. Правда, раз пеку часто, то дольше недели открытая пачка еще ни разу не лежала....

AlexIII,
Пеките не по программе, и будет счастье.
После второго промеса с подогревом, отмените и смотрите за подъемом, и когда надо включите выпечку.

А с заквасками не хочется возится? Может, если так с магазинными дрожжами, то и ну их. Заквасте какую-нибудь и вперед.

Житель, смысл печки теряется... я и так все могу руками сделать - тогда зачем нужна печка. просто хочется разобраться чтобы потом не наступать на грабли...

AlexIII,
ХП тесто месит, самое трудоемкое.
Если на автомате, то дрожжи берите партиями, например коробку, где обычно 60 пакетов.
Первый раз по дозировке в рецепте, а там по результату уточните меньше/больше.
Ну и храните коробку в холодильнике, так гарантированно год она практически будет стабильна по характеристикам.

AlexIII согласен с Вами
я лично приобрел хлебопечку, чтобы на автомате получать хлеб
Именно между делом закидал продукты (муку отмерил на весах) и потом вынул готовое изделие
 А так следить за колобком, за поднятием и т. д где взять время лично для меня
Тесто месить, достаточно тестомеса
 Алексей попробуйте прессованные дрожжи люкс (многие их используют)
Методом проб и ошибок в итоге добьетесь успеха) удачи