Суп с желтой чечевицей

Категория: Первые блюда

Ингредиенты

МЯСНОЙ БУЛЬОН

Грудинка телячья на хрящиках

200-300 грамм

Грудинка копченая на хрящиках

100 грамм

Смесь сушеных овощей щепотка

Вода чистая (холодная)

2-2,5 литра

Соль

по вкусу

ЗАЖАРКА ОВОЩНАЯ

Лук репчатый, морковь, перец сладкий, томаты

по вкусу. Перец и томаты использовала из морозилки без размораживания

Специи для супа

1 ч. л.

Масло растительное

1 ст. л. для пассеровки

ДЛЯ СУПА

Картофель свежий

1-2 шт.

Чечевица желтая, красная

1 чашка (250 мл.)

Зелень свежая (сушеная)

1-2 ст. л.

Соль

по вкусу

Способ приготовления

Чечевица готовится очень быстро и всегда норовит полностью развариться в пюре, что я очень не люблю. Поэтому предпочитаю варить суп с чечевицей в несколько этапов.
- приготовить бульон мясной
- приготовить овощную зажарку
- отварить овощи до полу готовности
- отварить суп с чечевицей
Поехали...))
Бульон готовила в скороварке, для чего сложила в кастрюлю все составляющие бульона, закрыла крышку, выставила режим ВАРИТЬ, давление 3, время 40 минут и довела до готовности. К бульону добавила совсем немного варено-копченой грудинки, ребрышек, чтобы только создать ароматный прикопченый запах и вкус.
Пока готовится бульон, приготовила овощную зажарку, пассеровала овощи со специями на сковороде, на растительном масле, чтобы получить дополнительный вкус супа, и прекрасный, красивый цвет.
Теперь перекладываю пассерованные овощи в кастрюлю обычную, ставлю на огонь, нарезаю картофель крупно «фри», заливаю готовым бульоном с мясом, довожу до кипения и сразу убавляю до малого и варю до полу готовности картофеля.
Теперь добавляю чечевицу (промываю простой водой, но никогда не замачиваю в воде на время!), зелень, пробую на соль, вкус и довожу до готовности чечевицы, буквально несколько минут.
Суп готов! Суп насыщенный, красивый цвет, с легким вкусом и запахом копчушки и целой чечевицей!
Разливаю суп по тарелкам и подаю к столу горячим! Можно присыпать зеленым лучком и положить немного сметанки!

Примечание

Без комментариев!
Рецепт супа для тех, кто любит не разваренную, целенькую чечевицу
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Ингредиенты

4 столовые ложки оливкового масла
1 желтая луковица, нарезанная кубиками
2 крупные моркови, нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
6 зубчиков чеснока, измельченных
1½ чайной ложки молотого кумина
1½ чайной ложки молотого кориандра
1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна (или 1½ чайной ложки сушеного)
450 грамм (1 фунт) сушеной чечевицы, перебранной и промытой
1 банка (794 грамма или 28 унций) нарезанных кубиками помидоров
1,4-1,9 литра (6-8 чашек) куриного или овощного бульона, разделенного на две части
½ чайной ложки молотого черного перца
1 лавровый лист
Соль, по вкусу
2 чашки нарезанной капусты, удаленные ребра
1 лимон, очищенный от цедры и сока
Нарезанная петрушка или шнитт-лук, для гарнира

Способ приготовления

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей, обжаривайте их до тех пор, пока лук не станет прозрачным, что займет примерно 5-8 минут.
Ввести в кастрюлю чеснок, кумин, кориандр и тимьян, часто помешивая, и готовить еще 2 минуты. Добавьте помидоры, не забывая соскребать со дна кастрюли все коричневые кусочки, чтобы придать супу дополнительный аромат.
Добавьте чечевицу, 6 чашек бульона, черный перец и лавровый лист, доведите смесь до кипения, что займет около 8 минут.
Уменьшите огонь, чтобы поддерживать мягкое кипение. Частично накройте кастрюлю и варите, периодически помешивая, в течение 45 минут – 1 часа, чтобы чечевица стала нежной, но сохранила свою форму. При необходимости в процессе приготовления можно добавить еще бульона.
Попробуйте на вкус и добавьте соль по своему усмотрению. Если вы хотите получить более густую консистенцию, отделите две чашки супа, взбейте его в блендере или пюре до желаемой густоты и снова добавьте в кастрюлю.
Наконец, добавьте капусту, лимонную цедру и сок и варите еще 5 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Подавать сразу же, украсив петрушкой или шнитт-луком.

Советы по приготовлению

Чтобы усилить вегетарианскую или веганскую природу супа, используйте овощной бульон.
Чтобы суп получился более кремовым, приготовьте пюре из всей кастрюли, а не из одной порции.
Перед смешиванием убедитесь, что лавровый лист удален.
Для придания пикантности можно добавить порошок карри.
Если капуста недоступна, ее прекрасно заменит шпинат.
Использование томатов, обжаренных на огне, придаст чечевичному супу восхитительный дымный вкус.
Обязательно проверьте и промойте чечевицу, даже предварительно упакованную, чтобы избежать попадания в нее нежелательного мусора или камней.
Чечевица не требует замачивания перед приготовлением и эффективно размягчается при варке.

Ответы на вопросы

Что еще можно добавить в это блюдо?
Универсальность чечевичного супа допускает множество вариаций. Для придания французского колорита можно добавить бекон, размешав его в конце приготовления вместе с капустой. Также можно приготовить чечевичный суп с ветчиной, добавив в конце вареную ветчину, нарезанную кубиками. Для получения более кремовой текстуры и дополнительного вкуса используйте меньше бульона и добавьте кокосовое молоко. Для придания остроты можно добавить кайенский перец.
Как хранить остатки?
Остатки супа можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более недели. Его можно разогреть в микроволновой печи или на плите.
Как заморозить суп?
При замораживании следует оставить место в верхней части контейнера, чтобы суп мог увеличиться в объеме. В качестве альтернативы суп можно поместить в пакет ziptop, выжать из него воздух и разложить на листе в морозильной камере для удобства хранения. Суп можно заморозить на срок до 3 месяцев и разморозить за ночь в холодильнике, когда он будет готов к употреблению.
Что можно подать к этому супу?
Хотя суп сам по себе является полноценным блюдом, он прекрасно сочетается с корочкой хлеба, простым салатом, поповерами или кукурузным хлебом, обеспечивая полноценное и сытное питание.

Маринка, на здоровье!

Вкусный супчик, да со свежим хлебушком!

А если еще и стеблевой сельдерей туда нашинковать - вообще пЭСТня!

Мне последнее время тоже нравятся супы с чечевицей. И даже гороховый суп я теперь варю пополам с чечевицей. И то что чечевица разваривается - я тоже не люблю. Попробую, Татьяна, сварить следуя вашему варианту. Да еще и с копченостями. _{Есть повод опять включить коптильню}. Спасибо!

Ксюша, ты там уже всё перекоптила! Так много копчёного есть вредно!

Нет, Ириш, я сейчас очень-очень редко копчу.

Нет, Ириш, я сейчас очень-очень редко копчу.

Наелись! Всё хорошо в меру

Ксюша, попробуй и так приготовить, надеюсь понравится и тебе целенькая чечевица А на копчушках, хоть немного для вкуса и запаха, очень хорошо!

Наелись!

Нет, не наелись. Наоборот, желание их покушать еще очень велико. Но увы и ах, здоровье не всем позволяет кушать копченое часто. Потому перешли на дозированное употребление.

понравится и тебе целенькая чечевица

О да, это самое вкусное.

Но увы и ах, здоровье не всем позволяет кушать копченое часто. Потому перешли на дозированное употребление.

Ну, да - это правильно Я тоже ограничиваю у себя дома потребление копченого, меру знать необходимо

Татьяна, сегодня готовила супчик, взяв за основу Ваш рецепт. Изменения внести пришлось, так как не было говядины, а была свинина. И готовила я его в простой мультиварке - в Редике-малышке. Супчик получился очень вкусный. Спасибо Вам за рецепт

Суп с желтой чечевицей