Посуда для приготовления пищи (кастрюли, сковороды, крышки к ним) (2)

Очистка нагара и секреты жарки без прилипания

А смысл этого микрогриля в чем?

На фото выше - это не микрогриль.
Если в моей сковороде что-то пришкварилось (а бывает), то замачивание на пару часиков с кальцинированной содой и моющим средством - прекрасно решает проблему. После такого замачивания всё отмывается мягкой губкой. После жарки оладий - там по краям масло карамелизуется, его надо немного потереть, оно плохо отмывается само по себе, но замачивание всё равно облегчает процесс мытья. Микрогриль - это иммитация антипригарного покрытия. У меня, правда, вот в панировке даже не прилипают к сковороде продукты. Без панировки нужно подождать пока образуется корочка и котлета хорошо снимется. Ну и ещё сковорода должна быть прогрета вместе с маслом.

А кастрюли мне все равно нержавейка или эмалированная.

Эмалированная имеет свойство неприятное - у неё иногда эмаль скалывается. И её нужно менять. А нержавейка в этом плане вечная.

Я кастрюли тоже люблю именно нержавейки. Сковороды такие не любила, в свое время все раздала, но теперь прочла советы и хочу попробовать, более того, мне не очень нравятся, например оладьи на сковородах с покрытием. Хочется научится, купила дешевую сковороду в икеи, с нее начну учится, сегодня делала сырники, сгорели, но не прилипли, надо приноровиться к температурному режиму.

Я с нержавейкой очень даже дружу. Сырники, оладьи, блины, драники - все на ней. Курицу и котлеты на сковороде не жарю. Или в тортилке или в гриле.

На фото выше - это не микрогриль.

А что это?

А про чугунную посуду можете подсказать, что лучше lodge или Skeppshult? Цена конечно на Skeppshult не очень гуманная. Это я себе обновляю список хотелок. У меня уже есть чугун, сотейник Биол, блинная сковорода камская посуда, сковорода для оладий икея.

Sedne, помнится, у форумчанки с ником Песня была сковорода Гурман. Не помню название серии, но кажется такая



Она ее очень хвалила.

Я на такой жарю мясо без масла (куски типа стейков, мы любим большие). Нравится. А вот котлеты, яичница, рыба и подобное разваливается при переворачивании. Оно все проваливается вглубь ячеек и не подлезешь лопаткой. Моется в ПММ нормально

Наташа, я не знаю как это называется, на этом фото. Но это не микрогриль. Микрогриль - это такие милипусечные ямки, они на фото выглядят матово просто. Там ничего застрять не может - настолько мелкие углубления.
Вот тут есть фото сковороды микрогриль:

Anchic, у меня именно эта сковорода, как на фото

Выбор материала сковороды под тип блюда

А вот котлеты, яичница, рыба и подобное разваливается при переворачивании.

Перечисленное и на сковороде из нержавейки с обычным дном, т. е. без ямочек или гриля, может разваливаться и прилипать. Я вот уже и не рыпаюсь на нерже жарить то, что вы перечислили. Хотя свои нержавейки нежно люблю, и мне нравится на них готовить другие блюда.
Не универсальна, к сожалению, нержа без покрытия.

Впрочем, универсальных сковородок вообще не существует. Разные сковороды под разные цели.
 Антипригарки проигрывают нерже, черной стали и чугуну, когда нужна готовка на высоких температурах. Например, блины и кусковое мясо, на мой вкус, лучше получаются на нержавейке.
Нержа проигрывает антипригаркам при готовке разных нежных блюд типа рыбы, яичницы, омлетов.
Чугун проигрывает нерже при готовке всяких содержащих кислоты блюд. А нержа проигрывает чугунию по антиприлипательным свойствам...
Так что сковороды разные важны и нужны.

Кстати, об омлетах - на этой сковороде с микрогрилем у меня омлет ещё ни разу не прилипал. Вот глазунью не могу на ней сделать, чтобы снять нормально. А с омлетом только одна проблема: при поднимании он ломается. Я, если на одного человека омлет делала, то через бортик его скатываю аккуратно, чтобы не ломался..

renard, вот где Вы были лет 5 назад? У меня была биметаллическая сковорода еще 90-х годов-так и не подружилась с ней. Пытались жарить картошку и яичницу-прилипало. Больше ничего и не пробовали. При ремонте выкинула. Может, сейчас бы и пересмотрела отношения с ней. У нас проблема жарить картошку-все сковороды покупаются с надеждой, что вот уж эта будет жарить, как любит супруг: не пропаренная+ с зажаристой корочкой. Частично справляется тефлоновая, но в ней надо совсем мало картохи готовить, чтобы как надо получилось

У нас проблема жарить картошку-все сковороды покупаются с надеждой, что вот уж эта будет жарить, как любит супруг: не пропаренная+ с зажаристой корочкой.

Вот, мне тоже для этого нужна сковорода. На нержавейке не получается жарить. Прилипает. Только спираленая картошка жарится хорошо. С чугуном не получилось подружиться ни как. И что купить? И именно только для жареной картошки.

У нас проблема жарить картошку-все сковороды покупаются с надеждой, что вот уж эта будет жарить, как любит супруг: не пропаренная+ с зажаристой корочкой. Частично справляется тефлоновая, но в ней надо совсем мало картохи готовить, чтобы как надо получилось

Под жаренную картоху действительно лучше или антипригарку, или чугун. Чугун сложней в уходе, так что все правильно вы выбрали. Более-менее подходящее и без заморочек в уходе.

А картошка на нерже у меня получается с переменным успехом, так что картоху на нерже я жарить тоже не рыпаюсь, да и едим мы жаренную картоху редко.
Антипригарки у меня для картохи.

На нержавейке не получается

С чугуном не получилось

И что купить?

Остается только De buyer blue steel и добро пожаловать в

Патинирование и дальнейшее использование сковородок без покрытия

Настоятельно рекомендую готовить сковороду на даче или во дворе частного дома

Света, я на пОняла, сковородка за 40 тыщ
Или я че то не то смотрю?

Дублирую вопрос, может пропустили. А про чугунную посуду можете подсказать, что лучше lodge или Skeppshult? Цена конечно на Skeppshult не очень гуманная. Это я себе обновляю список хотелок. У меня уже есть чугун, сотейник Биол, блинная сковорода камская посуда, сковорода для оладий икея.
Кстати с чугуном сразу подружилась, подготовила по советам и сразу получилось все и блины, и картошка, и даже яичница, ничего не пригорело. А вот с нержей пока нет.

Рекомендации по брендам чугуна и углеродистой стали

я на пОняла, сковородка за 40 тыщ

та нее, в «Метро» который продается... Не 40 тыщ там он стоит. Голубая сталь или углеродная сталь материал...

Сковороды De Buyer без покрытия я рекомендую для жарки картофеля, в общем.

что лучше lodge или Skeppshult?

Skeppshult лучше. Он самый лучший. Есть опыт использования Staub, Le Creuset. Lodge тоже неплохой, но Skeppshult вне конкуренции

та нее, в «Метро» который продается...

Издеваеца она. Откуда у меня «Метро»?

а скока там стоит?

Вспомнила, где выкладывала фотки своих первых экспериментов с нержавейкой.
Наглядная демонстрация, что для одних блюд нержа прекрасна, и блюдо получается даже у новичка, пользующегося сковородой недавно, для других - не очень то подходит.

Оладушки на дешевой ашановской актуэль из нержавейки:



сковородка после оладушек:



Картоха на той же сковородке:



В тарелке, видно, что результат так себе. Какие-то кусочки зажарились аж до темно-коричневой корки (с моей точки зрения - подгорели), какие-то вообще без корочки, и такое с картохой на нержавейке у меня, к сожалению, получалось часто, поэтому в какой-то момент я попытки жарить картошку на нерже просто прекратила, чего продукт переводить, если результат непредсказуем, может, получится более-менее, а может, выйдет плохо:



Сковородка после картохи, пригорелости, это еще цветочки, можно сказать, удачно все пожарилось, с картохой случалось прилипание и хуже:

Сковороды De Buyer без покрытия я рекомендую для жарки картофеля, в общем.

А мне на чугуне очень понравилась.

Сковородка после картохи, пригорелости, это еще цветочки, можно сказать, удачно все пожарилось, с картохой случалось прилипание и хуже

Это и правда «Цветочки»
Svetlenki, Свет, ты думаешь у меня если с чугуном не получилось подружиться (был Биол), то с Баейром получится? Патинировать ведь и там и там надо. Чугун я честно патинировала... И ни чего путного из этого не вышло.



Так, подождите, а для индукции и чугун и сталь, они обе подходят?

Подходят. Только мои деБайеры страдают неровным дном. Приходилось молотком тогось, выравнивать.

Я кастрюли тоже люблю именно нержавейки. Сковороды такие не любила, в свое время все раздала, но теперь прочла советы и хочу попробовать, более того, мне не очень нравятся, например оладьи на сковородах с покрытием. Хочется научится, купила дешевую сковороду в икеи, с нее начну учится, сегодня делала сырники, сгорели, но не прилипли, надо приноровиться к температурному режиму.

Выше писали, что сырники надо готовить с рассекателем, чтобы не горели.

И «метро» нет...

Дебаеры разные на яндекс маркете есть. Например:
Думаю, придется вам для картохи либо все-таки подружиться с чугуном, либо найти антипригарную сковородку. Для индукции антипригар, увы, получится дороже.

Выше писали, что сырники надо готовить с рассекателем, чтобы не горели.

Готовлю сырники на нержавейке Гурман, прекрасные получаются, ни чего не горит, без всяких рассекателей. Огонь, скорее всего был сильный.
А у вашей сковороды дно толстое?

Для индукции антипригар, увы, получится дороже.

Да ладно
Любой качественный Тефаль, который покупаем на любую плиту. По акции, которыми нас постоянно радуют тот же Эльдо и Мвидео.
Икеевские сковороды с толстым дном замечательно жарят.
А вообще для жареной картошки хороши кузина а АФ



На деБайер бывают акции в Метро, регулярно. Но я как-то его не очень люблю.
После готовки хочется наслаждаться едой, а не танцевать со сковородой, замачивать, протирать и маслицем смазывать.
Хотя две блинные сковородки у меня- хороши:) их люблю.

Я сегодня вот такую сковороду для блинов купила, давно смотрела на нее.

Какая красотка!!! Чьих кровей будет?)) Поздравляю с покупкой, пусть служит и радует долго!

Я сегодня вот такую сковороду для блинов купила, давно смотрела на нее.

Удачи в освоении.
Я так понимаю, это триплайная Гипфел Эллис. По ней отзывы неоднозначные. Я на такую тоже смотрела, но купить не решилась из-за нескольких отрицательных отзывов, найденных сети. Приспособилась блины на ашановском актуэле жарить.

Какая красотка!!! Чьих кровей будет?)) Поздравляю с покупкой, пусть служит и радует долго!

Я так понимаю, это триплайная Гипфел Эллис.

Ага.
По Гипфел отзывы все время неоднозначные, что не мешает быть моей любимой маркой, для меня нет более любимой. Но не знаю может это мне так везло всегда, а то где не посмотришь ругают, а мне так нравится, аж до соплей.

И я сегодня с обновкой, приехала моя сковородка Кухар с микрогрилем.

Ни как не могу рассмотреть микрогриль

Да просто дно с микрогрилем смотрится как серо-жемчужное, слегка шершавое напыление. Пока привыкаю к ней, большая однако. Блинчики не моего размера будут. Сделала пока яичницу, не прилипла. Сфотографировать не успела, пока ходила за телефоном, ее слопали.(

Солоха Дражайшая, а на ней нет значка индукции? Спиральки?

Солоха Дражайшая, Татьяна, поздравляю! Надеюсь, что она вас не подведёт.

caprice23, Наташа, я же говорю - там такие микроуглубления, что их незаметно будет глазу, тем более на фото.



dopleta, Лариса, посмотрела на своей сковороде - есть значок индукции.

а на еей нет значка индукции? Спиральки

Есть, Кухар подходит для индукции.

renard, прекрасно. Сейчас сфотаю как она у меня выглядит после 3-4 лет использования, когда точно купила уже не помню. Не удивлюсь, если и больше у меня эта посуда.



Вот:



Пятна - это вода высохла.

Доброе утро, девочки! Сегодня проводила испытания сковороды с микрогрилем. Оладьи поженились на ура, дно осталось чистое. Сейчас в ней готовится лентяйский винегрет, надо доедать запасы прошлогодней свеклы и картошки и остатки квашеной капусты. По нашей жаре +32 с утра, я ещё не скоро крышку открою, остывать похоже, до вечера будет.

Сегодня проводила испытания сковороды с микрогрилем. Оладьи поженились на ура, дно осталось чистое.

Оладьи не показатель, они и на обычной нерже получаются. Надо провести испытания котлетами, картохой, глазуньей, омлетом, рыбой с кожей и без кожи, т. е. едой, которая на обычной нерже у многих не получается, тогда понятно будет, действительно микрогриль лучше обычной поверхности или нет.

На картошку жареную

Это у меня не получается на этой сковороде. Использую чугун.

Это у меня не получается на этой сковороде. Использую чугун

Тады в чем отличие от простой нержавейки?

А зачем мучиться и жарить картошку в нерже, когда она потрясающе выходит в чугуне?

У меня на этой сковороде только картошка и глазунья не получаются. Всё остальное на ней и делаю. Ну ещё блины на блинных - просто мне удобнее блины снимать/переворачивать, когда бортики низкие.

глазунья

А у меня глазунья получилась на обычной нерже из икеи, вообще отскочила просто.

А глазунью я обычно и не жарю никогда - не люблю её. Просто пробовала пару раз - белок прилипает местами. Возможно, недостаточно нагрела сковороду.

У меня на этой сковороде только картошка и глазунья не получаются

У меня на обычной нержавейке тоже именно это и не получается. Т. е. особой разницы и нет.

А зачем мучиться и жарить картошку в нерже, когда она потрясающе выходит в чугуне?

Чугуния нету, не получилось подружиться

Проблемы с очисткой нагара у сковород Кухар

Да уж. Сегодня постигло первое разочарование. Яичница у меня и на обычной нержавейке всегда получалась без проблем. И мясо на всех нержавейках жарилось нормально. Сегодня попробовала пожарить пару эскалопов, все получилось замечательно, кроме одного: нагар еле смогла отскрести. Причем, после жарки, как обычно с любой нержавейкой, залила водой с содой. Аметовские и ашановская сковороды через несколько минут откисания спокойно расстаются с нагаром, если совсем сильно нагорело, то мочалку металлическую в руки и слегка подчищаю поверхность. С Кухаровской сковородой этот номер не прошел, мочалка нагар взять не смогла, пришлось использовать средство для чистки плит, нагревать его и только после этого процесс пошел. Как-то меня этот момент напряг. Продам ее наверное.

Я очень хочу, но никак не могу подружиться со сковородой из нержавейки, плюс у меня новая плитка, а раньше я индукцией не пользовалась. На сковороде все прилипает и горит. Прогреваю до катящейся капли воды, а дальше все равно итог один.
Если кто нибудь использует индукционную плитку, пропишите, пожалуйста, алгоритм. На какой мощности прогревать посуду, на какой мощности жарить. Можно на примере любого блюда.

caprice23, у вас плита индукционная или какая-нибудь другая?
Если другая, не мучайтесь, купите сковородку из литого алюминия с антипригарным покрытием, и жарьте на ней то, что не получается жарить на нержавейке.

у вас плита индукционная или какая-нибудь другая?

Пока газовая, но в планах индукция.

купите сковородку из литого алюминия с антипригарным покрытием

А такую на индукции нельзя?
Мне в принципе сковорода нужна только для жареной картошки и все. Котлеты, мясо, курица, рыба в гриле и духовке. Яичницу оооочень редко, для нее отдельную сковороду мне не надо. Остаётся только картошка.

А такую на индукции нельзя?

Если у нее в дно не вплавлен магнитящийся диск - нельзя. Работать не будет на индукции.
А если вплавлен, то сковородка получится, во-первых, дороже, во-вторых, у нее может оказаться «канава» по краю дна и борта, в которую будет скатываться масло.

Короче, читала я вас, читала, в результате заказала на goods сковороду блинную de buyer из голубой стали 5303.24 за 1 тыс. С Гурманом, ВСМО и даже металлосковородой от Tupperware любви у меня не случилось. Периодически порывалась купить Кухар с микрогрилем, но так и не собралась. Решила поэкспериментировать с нержавейкой в последний раз.

сковороду блинную de buyer из голубой стали

Решила поэкспериментировать с нержавейкой

Это не нержавейка, Светлана. Я просто уточняю. Мне показалось, что вы подумали, что голубая сталь это нержавейка.

Света, ну да, я так и подумала. Неправильно, да? Лучше или хуже?

Света, ну да, я так и подумала. Неправильно, да? Лучше или хуже?

Ее надо будет подготовить, у меня уже 3 такие, 1 голубая для блинов и 2 из белой стали 20 и 26



Патинирование и дальнейшее использование сковородок без покрытия

Лучше или хуже?

Светлана, извините, что влезу со своим мнением, но мне кажется - лучше (в смысле, проще). Только надо сразу прочитать инструкцию и обработать сковородку, как там написано. У меня две такие разного диаметра, очень их люблю.

У меня две такие разного диаметра, очень их люблю.

Так же А вот нерж использую совсем эпизодически. Только для сырников, честно говоря...



Светлана62, Светлана, патинировать настоятельно рекомендую на свежем воздухе. Чада будет много

Девочки, спасибо! Простите, кого ввела в заблуждение. Честно, думала, что это нержавейка. Сейчас почитала, пишут, что по своим свойствам ближе к чугуну. Не по составу, а именно по жарке. С чугуном у меня всё хорошо, без сюрпризов. Надеюсь, подружимся с француженкой.

Светлана, да, очень близко к чугуну и по уходу тоже.

Сейчас почитала, пишут, что по своим свойствам ближе к чугуну. Не по составу, а именно по жарке.

Она менее инертна по реакции на изменение степени нагрева. Чугун долго нагревается и хорошо держит температуру, но также медленно ее понижает. А вот голубая сталь очень быстро отреагирует на изменение мощности жара.

Отличная сковорода!

А случайно никто не может сравнить блинную чугунную Skeppshult и блинную стальную De Buyer?



Светлана62, Светлана, это все тыыы! Заразила меня - хочу новую игрушку

Света, у меня блинная чугунная Fissman. Ну ооочень тяжёлая, но блины на ней получаются аутентичного вкуса. Есть ещё блинные Stoneline, НеваМеталПосуда, Кукмара без покрытия, Травола. Не тот вкус. Но у меня электроплита с конфорками-блинами и шикарной по результату духовкой, поэтому менять её не собираюсь, т. к. верхней панелью очень редко пользуюсь.