Посуда для приготовления пищи (кастрюли, сковороды, крышки к ним) (2)

Глубокая чистка нагара уксусом и щелочью

Залить водой, добавить моющее и чайную ложку кальцинированной соды. Вскипятить, дать постоять хотя бы часик.

Ничесе легко. Я свои нержавейки с обычным дном мою так: да, сначала бывает, заливаю горячей водой, если на дне что-то карамелизовалось, и оставляю «откисать». Потом, когда сковородка немного откиснет, под струей горячей воды смываю все, что смывается со сковороды в раковину. Потом наношу немного моющего средства на жесткую губку. Такую:



 Тру сковородку с губкой. Споласкиваю намыленную сковороду. Если что-то остается - наливаю в сковороду немного уксуса и некоторое время жду. Потом в растворе уксуса тру губкой. Промываю сковородку от уксуса и вешаю сушиться на рейлинг, после просушки убираю сковородку в кухонную мебель.
Периодически еще дно скоородок снаружи чищу, пункт у меня, что посуда должна быть отмытой не только внутри, но и снаружи. Для этого использую соду и «Крот». Сначала оттираю пригары содой, а потом наливаю в большую тарелку «крота», развожу его горячей водой и ставлю в тарелку сковороду. За 1-2 часа «крот» отжирает весь нагар на дне сковородки снаружи.
А чтоб моющее средство в посуде кипятить, такое у меня бывает крайне редко. И если бывает, то обычно не со сковородами, а с ковшом, в котором я кашу варю. Могу зазеваться так, что каша насмерть пригорает.

renard, если котлеты жарить в несколько заходов, да ещё без панировки, то нажаривается. Да и с панировкой жарить в несколько заходов - масло по краям начинает карамелизоваться. Оттирать это с помощью физической силы нет никакого желания. Поэтому замочила и через часок-другой можно мыть без усилий. Если мыть сразу, то придётся её драить именно физически. У меня такого желания нет.

renard, У меня тоже нет посудомойки. Сковорода отлично отмывалась, даже замачивать не пришлось. Идея дна очень даже понравилась. Ещё вспомнила, я на ней пиццу делала на плите, снялась очень хорошо, всё-таки такое толстое дно большую роль играет. Сейчас ищу возможность купить сковороду поменьше и с микрогрилем вместо той, какую купили и отобрали. А блины я в аметовской сковороде на 22 пеку, той что с 2 кастрюльными ручками. Цепляю на нее съёмную ручку от тефали. Но она у меня как вспомогательная, на алюминиевой без покрытия от кукмары блинчики быстрее пекутся, на нерже 2 блинчика, а на кукмаре 3 за одно время.

Жарка блинов на бюджетной нержавейке Actuel

А блины я в аметовской сковороде на 22 пеку, той что с 2 кастрюльными ручками.

Неудобно блины по жаровне с двумя ручками разливать. С одной ручкой то ловчее....
Я на ашановском актуэле приспособилась блины жарить. Именно для блинов удачная сковородка оказалась. Актуэль же все-таки эконом-посуда, на материале заказчики экономили, поэтому он легкий по сравнению с Амет-ом или ВСМПО. 854 грамма весит сковорода актуэль 24 см. И ручка у него при этом большая, ухватистая. Правда, с длиной ручки китайцы перестарались. Слишком уж длинную сделали, у меня их сковородка в мойку плохо влезала, хотя мойка у меня не маленькая квадратная. Пришлось конец ручки в крючок загнуть.

Фотоотчет про жарку блинов на актуэле. Причем, блинное тесто было своеобразное, с добавлением цельнозерновой муки, которая для жарки блинов вообще-то не очень подходит. Просто я по незнанию купила про запас 2 кг цельнозерновой муки. А потом выяснила, что цельнозерновая мука не подходит для длительного хранения, прогоркнуть может. И теперь я пытаюсь ее при каждом удобном случае расходовать. Представился случай, пакет молока, купленный в магазине, оказался прокисшим...
Блин, первая сторона:



Вторая сторона, тут цветопередача слабой камерой мобильника сильно нарушена, вообще-то пятнышки на блине не черные, а светло-коричневые:



Орудия приготовления, ашановская сковорода актуэль 24 см и «кисточка» для смазывания сковороды маслом тоненьким слоем. Бабушкин способ, половинка лука на вилку, лучше всякой силиконовой фигни смазывает. )))) «кисточку» потом можно порезать и в суп утилизировать.



Сковородка после жарки всей партии блинов, замешанных на 900 граммах кислого молока, не мытая, видно небольшие черные точки пригара, но я считаю, это мизерное загрязнение:



Сковородка с загнутым кончиком ручки на рейлинге:

Бабушкин способ, половинка лука на вилку, лучше всякой силиконовой фигни смазывает. ))))

Вау! Первый раз вижу и слышу! Спасибо, и правда гениально! А луком не пахнут блинчики?

Сковородка с загнутым кончиком ручки на рейлинге:

Эх, красиво висит!

А луком не пахнут блинчики?

Не-а. Не пахнут. А смазывать да, удобней и быстрей. У луковицы же контакт со сковородкой больше получается, чем у кисти.

А я под блины сковороду вообще не смазываю - в тесто масло добавляю. Я только под первый смазываю и всё.

Эх, красиво висит!

Вообще, я не имею склонности развешивать посуду на рейлинге для красоты. Я на рейлинге кастрюли и сковородки сушу, а потом в кухонную мебель убираю. Лень мне полотенцем посуду после помывки протирать.

Спасибо, и правда гениально! А луком не пахнут блинчики?

Если смущает запах - замените луковицу на мелкую картофелину (половинку).

А я под блины сковороду вообще не смазываю - в тесто масло добавляю. Я только под первый смазываю и всё.

Я тоже, а вот матушка моя смазывает, и именно кусочком картошки на вилке.

А я под блины сковороду вообще не смазываю - в тесто масло добавляю. Я только под первый смазываю и всё.

А я и в тесто масло подсолнечное добавляю, и сковороду смазываю. Сначала с силиконовой кистью мучилась, а потом вспомнила, как бабушка на чугунной сковородке жарила тонкие пресные блины, в которые потом заворачивала разную начинку. Попробовала, и так мне понравилось вместо кисти половинку луковицу использовать, что с тех пор только так и делаю. Правда тоненько-тоненько получается смазать сковороду. Кистью так не выйдет. И она еще, сука, поплавиться на раскаленной сковородке норовит. А луку чо будет то. Ну, подгорит в процессе... Горелое обрезаю, остаток не выбрасываю, а когда суп готовлю - режу остаток луковой «кисти» и бросаю в доваривающийся суп. Потому что после долгого использования луковица становится уже полуготовой, пассерованно-вареной.

Svetlenki, я с детства мажу луком сковородку, даже не знала, что можно не знать. Не пахнет вообще. Бабушка гусиным перышком мазала

Я про картофелину знаю с детства, что можно ей смазывать. Просто именно под блины мама никогда не смазывала и я также пеку, не смазывая.

Бабушка гусиным перышком мазала

Вот спасибо, напомнили детство. Конечно, перышки... У моей бабушки они тоже были в хозяйстве. Не знаю, гусиные или куриные. Но моя бабушка перышками смазывала пирожки. Только вот не помню, до или после духовки. Кажется, и до, и после. А чтоб сковородку под блины перышками - не, не помню такое. Луковицей она сковородку смазывала.

Я всегда смазываю кусочком сала, наколотым на вилку.

Сложности приготовления яичницы на нержавейке

И еще один фотоотчет о том, что совсем не все может получаться готовить на нержевейке.
Да, если постоянно и долго тренироваться, испортить в процессе кучу продуктов, приноровиться к конкретной сковородке и плите, наверно, на нержавейке будет получаться вообще все.
Готовят же на ней все подряд профессиональные повара. Но я не повар, и у меня нет особого желания портить продукты. Поэтому я готовлю на нержавейке только то, про что знаю, что оно гарантированно получится нормально. Например, блины и жаренное и тушеное мясо. А то, что у меня на нержавейке получается с переменным успехом и непредсказуемым результатом, я на ней готовить не лезу. Например, попытки жарить на нерже глазунью и картошку я давно прекратила. Для таких блюд у меня антипригарки есть.

Та же самая сковородка актуэль, на которой получаются нормальные блины. Попыталась сегодня утром пожарить на ней глазунью с сосисками. Сосиски пожарились нормально. А вот добавленные к ним яйца прилипли насмерть, так, что когда я попыталась снять свой завтрак со сковороды, они еще и растеклись.
Сковородка после жарки:



Мало похожее на глазунью месиво, получившееся в результате жарки

Готовят же на ней все подряд профессиональные повара

Это не так, у профи тоже арсенал «дай нам всем», там и медь, и голубая сталь, и чугун, и нержавейка.

один фотоотчет о том, что совсем не все может получаться готовить на нержевейке

Совсем недавно, когда выбирал покупку сковороды из чугуна, натыкался на ролик о том, как работать с нержавейкой. Очень любопытно было смотреть, как сковороду раскаляют до состояния - когда капля воды не шкворчит, а катается как ртуть. Только в таком случае у кулинара в ролике ничего не прилипало, вроде и яичницу он жарил там... Запомнил, что в отличии от чугуна, нержавейка быстро теряет локально температуру, там куда помещается готовящаяся пища, по этому и прилипает при недостаточном предварительном прогреве.

У моих мужа и папы на ура яичница и омлет получается на нержавейки.
Спрашиваю как? Обьяснить не могут.
Я у меня прилипает, хотя все делаю по науке.

Очень любопытно было смотреть, как сковороду раскаляют до состояния - когда капля воды не шкворчит, а катается как ртуть.

Я знаю такой тест. И нержа у меня не первый день, год уже примерно у меня разные посудины для жарки из нержавейки, я ее уже достаточно напробовалась. Но вот глазунья на нержавейке получается у меня совсем не всегда.

нержавейка быстро теряет локально температуру, там куда помещается готовящаяся пища,

Я из-за этого частенько использую рассекатель (у меня плита газовая). Он очень помогает поддерживать температуру более стабильной.

Я из-за этого частенько использую рассекатель (у меня плита газовая)

Наверное удобно. А мне чугун всё таки больше по душе, с нержой пока дел не имел

Использование рассекателя для жарки на нержавейке

Юрий К, блины и картошка у меня на чугуне. Котлеты, сырники, оладьи, отбивные, мясо небольшими кусочками, гуляш, омлет - всё это на сковородке из нержавейки с микро-гриль поверхностью. Вот оладьи и сырники обязательно с рассекателем готовлю. Сырники без рассекателя очень быстро поджарятся и не успеют приготовиться внутри. А с рассекателем на тихом огне они медленно поджариваются (без крышки) и успевают внутри приготовиться. Омлет у меня и так не прилипает никогда, если разогрею сковороду нормально. А вот глазунья может прилипнуть, но мы её не очень любим в семье, поэтому почти не готовим. Обычно яйца взбалтываем: либо залить остатки макарон, либо просто омлет.

Anchic, хм, наука целая! Т. е на чугуне котлеты и мясо на гуляш трудно приготовить? Я пока только начал с чугуном практиковать, надо бы ликбез пройти А как тогда мясо для плова в казане не пережаривается?

Бабушка гусиным перышком

Это маслом растопленным смазывали уже готовые блинчики.
А сковороду можно луковицей на вилке, кусочком сала, смоченным в масле, картофелиной. Чем больше нравится

смазываю кусочком сала, наколотым на вилку.

Когда детёныш был маленький, блины любил. Вот эта подмазка, сало на вилке и в блюдечке, так и лежала рядом с плитой. Пока сын не увидит. Увидел, всё, съест. И когда блины пекла, тоже. Только отвернулась, всё.. съел подмазку))))

Сравнение ухода за чугуном и нержавейкой

Юрий К, ну гуляш - там же томатная паста, т.е. кислота, надо быстро перекладывать после готовки. Котлеты можно, но мне удобнее на нержавейке. Она легче (при мытье поднимать легче), у неё ручка не греется (я её без прихватки беру). Мыть нержавейку мне лично проще. Чугунную я заливать и надолго оставлять не буду. Т.е. мне надо будет ещё её обязательно прям вечером помыть. А нержавейку я запросто отставлю до утра, залив водой с моющим и содой. Утром быстро вымою. Просто тут ещё надо учитывать, что вечером я уже никакая, ничего не хочу делать. А с утра я горы свернуть готова. Муж всё удивляется - он только встал, а я уже борщ сварила. Ну т.е. у чугунной основные недостатоки - вес и возможность покрытия ржавчиной. Поэтому использую по минимуму.

Anchic, ну понял в основном Да, нужно последить за возможными скидками, ещё чугунную блинницу купить. Всё таки мне этот материал больше нравится

Кто нибудь знает, как по качеству кастрюля Luxstahl. Специализируется фирма на самогонным аппаратах. Мне нужна кастрюля 11,12 литров, для индукционной плиты. Про эту отзывов не нашла, в основном самогонные аппараты хвалят.

Кто-нибудь пользуется молоковаркой из нержавеющей стали без антипригарного покрытия?
Какой фирмы у вас молоковарка? Пригорает или нет в ней молоко? Пробовали ли в ней готовить каши?

Молоковарка по идее должна быть с двойными стенками, куда заливается вода, в такой молоко не пригорает и не убегает, сейчас даже есть со свистком.
Тема есть hlebopechka.ru...

Кто-нибудь пользуется молоковаркой из нержавеющей стали без антипригарного покрытия?
Какой фирмы у вас молоковарка? Пригорает или нет в ней молоко? Пробовали ли в ней готовить каши?

Молоко не пригорает. Каша получается изумительной.
Марку не помню, посмотреть не могу, т. к сейчас не дома нахожусь. Нержавейка. Двойные стенки. Крышка. Свисток.. Цену не помню, но где-то около 30 евро, может чуть меньше.

Если кому надо в Да продается противень от кукмары из литого аллюминия с антипригарным покрытием за 999, там же прямоугольный лоток- судок для запекания из тонкого аллюминия с тефлоном, но с пластиковой крышкой на защелках за 380! И набор для торта за 500 (переноска для торта, разьемная форма и силиконовая форма для классического кекса с трубкой). Если интересно фото выложу. И чугунная сковорода гриль без крышки за 1000

Молоковарка по идее должна быть с двойными стенками, куда заливается вода, в такой молоко не пригорает и не убегает, сейчас даже есть со свистком.

Да, я такую и имела ввиду. У нас есть алюминиевая, еще с советских времен. Но алюминий пачкает стеклокерамику, к тому же старая молоковарка довольно большого объема, поэтому я ею не пользуюсь. думаю про покупку молоковарки из нержавейки.

renard, Их сейчас очень много, девчонки хвалят французскую DE BUYER, она кружкой, у меня итальянская для индукции, она ковшиком и без свистка, только смотрите что бы двойные стенки были, по тому, что есть такие же в одну стенку.

девчонки хвалят французскую DE BUYER

Да, я хвалю. Использую в кондитерке - шоколад, заварная основа для крема и медовика. Очень довольна. На газу пользуюсь. Каши не варю

Их сейчас очень много

Я искала через яндекс-маркет, что-то мне не показалось, что их много. Выбирать не из чего практически.

Я искала через яндекс-маркет

Сестра загорелась купить такую, как у меня. На Авито брала слегка б/у за 2000 плюс пересылка. Я видела за 2000 новую в Москве. Но это было месяцев 6 назад.

На Озоне есть такие

На 1 - 1,5 - 2 - 3 литра.
У меня такая

мне моя тоже нравится.

Каши не варю

Почему? Для каш у вас другая приспособа?

Для каш у вас другая приспособа?

Да, мультиварка-малютка Redmond Rmc-02. Но у меня подруга варит в ней каши успешно. Единственное, она подобрала крышку к De Buyer. С крышкой удобнее. Если не варить, то сохранять оставшуюся, чтобы не заветривалась.

Она мне алгоритмы приготовления объясняла, но я, к сожалению, мало что запомнила.
 Знаю точно, варит гречку.

Есть у кого посуда из серии BergHOFF Leo, что можете сказать? Стоит ее хотеть? Я просто по фото влюбилась, но не нашла отзывов, как качество?

А что именно?
У меня была сковорода с керамическим покрытием - не очень. А кастрюля из нержавейки - нормальная.

Девочки, посуда Гурман пригодна для индукции?

У меня была сковорода с керамическим покрытием - не очень. А кастрюля из нержавейки - нормальная.

Я именно про эту серию спрашиваю, Лео, вроде и не керамика, и не нержавейка. Сковороды, вок и сотейник интересуют.

Девочки, посуда Гурман пригодна для индукции?

Гурман - это которая ВСМПО-посуда из Салды из нержавейки? Если вы про нее то да, пригодна.
Есть еще какая-то антипригарная притворяшка, нахально называющаяся «Гурманом», про нее ничо не знаю, кроме того, что это что-то не то, использующее чужое раскрученное название.

Девочки, а еще, что лучше гурман или Кухар, мне внешне кухар больше нравится. Хочу и нержавейкой научится пользоваться.

Да, ВСМПО. Спасибо!

Подходит для индукции. В их «инструкции по эксплуатации» к сковороде сказано, что надо налить растительного масла и прокалить, такое обычно рекомендовалось для чугуна, я сделала по инструкции и она блины жарит лучше чем тефлон. Мне их сковорода нравится.

selenа, Надежда, а Кухара у тебя нет?

Светлана, У меня есть Кухар. Но нет Гурмана Причём, я специально ездила в магазин - посмотреть и пощупать Гурман. Что-то мне не понравилось - не помню уже. Но точно перевесил внешний вид Мне Кухар тоже больше понравился. Возможно у Гурмана мне не понравились детали ручек или ещё какие мелочи. Но, в итоге, я купила Кухар (пару кастрюль и сковородку). Это была замена давнишних китайских кастрюлек из тонкой нержавейки. Я довольная покупкой.

Anchic, Анна, а где кухар покупала? кухар ру нормальный официальный магазин? И дай совет, мне сковороду брать с микрогрилем или гладкую?

Техника жарки на нержавейке с микрогрилем

Светлана, да, на этом сайте и покупала. Совет не дам, но у меня с микрогрилем как раз. Есть жаровня из нержавейки гладкая, но я ей мало пользуюсь. Больше этой. Я довольна очень - если котлеты, отбивные в панировке, то вообще ничего не прилипает. Но я котлеты часто жарю без панировки (не любим мы мясные котлеты в панировке), да ещё несколько заходов - нужно приноровиться, чтобы хорошо снималось. Прогрев, когда масло наливаешь - надо ещё дать ему нагреться секунд 5 хотя бы. И не торопиться переворачивать. Вот картошку - не приноровилась, хотя возможно рассекатель помог бы. Но картошку я на чугуне и блины тоже. А оладьи - на микрогриле обычно Ручка у сковородки не греется - я её без прихватки всегда беру.

В их «инструкции по эксплуатации» к сковороде сказано, что надо налить растительного масла и прокалить

нет там такого. прокаливание сковород из нержавейки с ТРС-дном или ТРС-слоем излишне и может быть даже вредно.

Видимо, Бог любит троицу. Посмотрела у подруги и заказала опять сковороду Кухар с микрогрилем в сима-ленд, там немного дешевле. На следующей неделе получу, надеюсь. Внешне интереснее Гурмана смотрится.

Спасибо, девочки, через пару недель закажу. А еще вопросик, сковороду 24 см мне какого типа брать? Для тушения (с 2 ручками) или обычную с 1, а еще вот у них много серий, они чем-то серьезно отличаются или только внешним видом?

Sedne, помнится, у форумчанки с ником Песня была сковорода Гурман. Не помню название серии, но кажется такая



Она ее очень хвалила.

Рита, а что на такой сковороде готовить?

caprice23, она показывала как жарила на ней котлеты - отличный был результат и дно оставалось чистым. Это сковорода для жарки, как я понимаю.

Наташа, caprice23, так все тоже, что и на любой нержавейке, нет?

Наташа, caprice23, так все тоже, что и на любой нержавейке, нет?

Не знаю А смысл этого микрогриля в чем?
И если что-то пришкварится, пригорит, фиг вычистишь. Не?

Это сковорода для жарки, как я понимаю.

Я на нее периодически смотрю, но все время кажется, что в уходе она очень заморочная

И если что-то пришкварится, пригорит, фиг вычистишь. Не?

Тут кто-то из Кухера, говорил, что нет, все легко отходит.

Я вот сколько раз не пыталась с нержавейкой подружиться, все сковородки выкинула. Горит липнет, после каждой партии котлет перемывать. Фуууу. Теперь чугун, пробабкина дюралька, и одна с каменным покрытием. Ну и тефаль гриль (ее я кстати не очень понимаю тоже, вечно в канавках горит и чадит). А кастрюли мне все равно нержавейка или эмалированная. Какая разница в чем гречку варить или суп