Пироги с капустой

Чучелка, приветик
У меня вот тоже вопрос про аутолиз, почему то пробовала делать три раза пироги (в первый раз получилось супер шелковистое), два раза не получалось замесить шелковистое тесто, когда смачивала муку с молоком, особо не месила (руками), а как бы только смочила, но в итоге тесто получалось комками, как бы такие сухие мелкие комочки и ни как они не разминались, такое ощущение как будто не хватало жидкости. Во второй раз долила воды, когда тесто набухло, комок был очень упругим, но потом, добавив, разведенные дрожжи и масло, тесто получилось липким очень, начала добавлять муку, но все равно уе тесто было не то..
Понимаю, что тут написано все по полочкам, но может при ручном замесе еще какие -то правила, муку в молоко или молоко в воду.

Ната, огромное спасибо за рецепт.
Я, правда, начинки другие сделала - с горбушей консервированной+яйцо+лук, с творогом, с вишней заморженной, со смородиной замороженной. Всего понемногу. Мама хотела сладкие пирожки с кисленькой начинкой - ей ягодные. Мне с рыбной начинкой что-то сильно захотелось. Ну и творог - все любят, кроме моей мамы Осталось только ещё научиться лепить их хорошо, чтобы все не раскрывались. А то часть раскрытых. Но это дело практики

Метод замеса с аутолизом и введением масла

Ирина, во-первых, дрожжи разводятся сразу в молоке с сахаром, солью и яйцом. Во-вторых, муку надо прям вмесить. Она должна вся-вся смочиться молоком. И я оставила на аутолиз на 20 минут. Я на Сокольнической муке делаю. Я к ней с хлебом применилась, что минут на 20 оставляю до вымешивания и введения жиров в тесто. И прям хорошо вымешивается потом. И через 20 минут я начала вымешивать и постепенно добавила масло. Масло предварительно смешала с небольшой частью муки - Ната тут кому-то посоветовала, я увидела этот совет.

Anchic, Анна, спасибо, поняла, в следующий раз так и сделаю, вмешаю сразу дрожжи, и более тщательнее муку с жидкостью до аутолиза, (показалось, что мука смочилась вся, а видимо нет) просто вроде читала, что дрожжи вместе с маслом класть после аутолиза.

Ирина, пожалуйста. Может стоит ещё раз технологию перечитать, вот кусочек процитирую:

Технология такова:
Развести дрожжи в теплом молоке (тепленьком! не горячем!). При этом орудуйте венчиком - очень удобно. Вбейте яцо, добавьте сахар, соль. Все, кроме муки и масла!! Дайте им минут 5 «заиграть». Как раз пока взвесьте и просейте 1 кг муки. Теперь добавляйте муку.

Испекла пирожки. Жарить - жарила. Пекла сегодня впервые. С яблочной начинкой по ссылке с первой страницы. Что могу сказать... Очень вкусно конечно. Понравилось и тесто, и начинка. Муж ел с молоком и нахваливал. Даже старший сын - малоежка два пирожка разом заточил...
Но я сильно разочарована внешним видом. Нет! Это ни в коем случае не претензия автору, а претензия самой себе. Подскажите, пожалуйста, в чем моя ошибка...
Все было отлично до тех пор, пока тесто не оказалось в духовке... Почти у половины пирожков тесто порвалось и начинка чуть ли не вывалилась наружу. Более того, пирожки так сильно выросли в ходе выпечки, что слиплись между собой. Когда их готовые уже попыталась отделить один от другого, даже целые пирожки были покалечены начинкой.
Скажите, в чем причина? Уровень у меня на самом деле нулевой в выпечке.
Противень стандартный, вошло 15 пирожков, клала по 1 ст. л. начинки с горкой. Может, начинки меньше класть? Или тесто потолще раскатывать? Честно говоря, я его даже не раскатывала, а пальчиками в лепешечку превращала и выкладывала начинку...
Да, и еще.. Если выкладывать на противень меньшее количество пирожков, ну, чтобы они не слипались друг с другом, что делать с остальным тестом? Оно не перебродит? Может, его в холодильник положить, пока первая партия в духовке готовится?
Подскажите еще, как правильно остужать такие пирожки? Прямо на противне или на решетке? И как хранить? Ну, чтобы они не зачерствели? А замораживать их можно?
Буду крайне благодарна, если ответит автор или просто опытный человек. Хочется не только вкусноты, но и красоты :-))
Да, и еще... Я тесто готовила в ХП на программе «Дрожжевое тесто». У меня в этой программе 30 минут замес с паузой и 1 час - расстойка (печь Редмонд 1910). Между первым и вторым замесом пауза 10 минут. Нужно ли увеличивать время на паузу в ручном режиме до 30 - 40 минут, чтобы мука хорошо набухла и сформировалась клейковина? Важно ли ее вымесить? Или для пирожкового теста этого не нужно делать, как в случае с хлебом?
Ну и яблоки я готовила 4 минуты в микроволновке на режиме «Разогрев». Может, тоже не верно... Очень жду ответа. Хотела бы повторить выпечку с учетом рекомендаций автора или просто опытных людей.
ОЧЕНЬ ЖДУ ОТВЕТА!!! ПОЖАЛУЙСТА!

Анастасия, когда я бываю у свекрови на новый год, но на рождество обычно печём пирожки (нас там теперь женщин много - аж 5 человек, 3 взрослых и 2 девчули). Так вот пирожков печётся много, т. к. народу с мужчинами 9 человек. И мы просто первые партии печём, пока они пекутся, лепим следующие и они подходят. Т. е. мы лепим безостановочно и также они партиями пекутся. Тесто нормально всё переживает. На остальные вопросы может ещё кто ответит.

Ирина, пожалуйста. Может стоит ещё раз технологию перечитать, вот кусочек процитирую:

Анна, точно тут написано про ручной замес, я не обратила внимания.
Но дальше вот нашла:

Попробуйте следующую технологию, если будете еще печь. Ингредиенты для теста (кроме масла и дрожжей) сначала перемешать до более-менее однородного состояния. И оставить в покое минут на 40 (это аутолиз). Макфа требует меньше времени, как и многие зарубежные марки муки. Остальные - долгий аутолиз. Из яйца класть только желток, белок исключаем совсем. После этого добавить дрожжи, масло и все по обычной схеме, как описано в рецепте.

видимо эта технология больше подходит для ХП, пр ручном легче сразу дрожжи растворить и руками хорошо вымесить-смочить муку.

Ирина, самое главное в этом - это добавление масла позже, после аутолиза. И учесть, что масло - это жидкость, поэтому тесто с полным количеством муки без масла должно быть более крутое, тугое. Либо можно часть муки оставить для предварительного смешивания с маслом (Ната писала 100г от 1кг оставить для масла, чтобы не брызгалось тесто при добавлении масла). Тесто при предварительном замесе вымешивать как раз не надо, надо хорошо смочить муку, чтобы она вся равномерно набухала. При добавлении муки потом - эта мука уже не будет набухшей, она будет выделяться в тесте. Именно поэтому я в хлебном тесте предпочитаю добавлять воду при выравнивании баланса мука/вода, а не муку. Т.к. свежедобавленная мука будет уже совсем по-другому себя вести.
Просто для меня эти вещи привычны - я давно это читала и у Наты, и у Люды при изучении выпечки хлеба. Поэтому я понимаю, что я получу в итоге.

Ната, муж наконец попробовал пирожки - доволен до ушей. Наелся до отвала, сказал, что бокс сегодня будет смотреть поздно ночью - пироги переваривать Тесто очень вкусное!

Диагностика ошибок: разрывы теста и расстойка

Настасья78,

Если пирожки надорвались мысль у меня о явной недорасстойке. сколько стояли на расстойке? увеличиться должны раза в 2. 15 пирожков из половины нормы теста не слипаются на стандартном противне. Если у вас лапоточки получаются приличного размера или противень поменьше моего (у меня реально большая духовка - на 72л) - можно лепить мельче или смазывать бока пирожков перед выпечкой растительным маслом (силиконовой кисточкой). При этом приеме они потом хорошо разделяются. если вдруг соединились.

Пока вы дорасстаиваете/печете первую партию - лепите вторую, не нужно тесто никуда засовывать. Кладите на пергамент на разделочной доске (если противень у вас один, лично у меня в комплектации с духовкой 3 противня). Потом перетянете аккуратно на этом пергаменте на противень, когда он освободиться.

Остужать лучше на решетке без всего некоторое время. Чтобы дать влаге испариться. Иначе отмокнут подошвы и верх, будут мяться.

Замораживать можно как и любые выпечные изделия, включая хлеб.

Не могу сказать насчет толще/тоньше раскатывать - надо видеть. Сделайте фото в следующий раз. Но сильное увеличение в духовке и разрывы для меня свидетельствует о недорасстойке все-таки.

Не вмешивайтесь пока в работу программы теста вашей ХП. Оно и без наших тонкостей будет нормальное. Потом будете изголяться, когда освоитесь получше. Не пытайтесь исправить/контролировать стопятьдесят параметров сразу. Это невозможно, у вас нет опыта. Это я вам как жена мастера спорта по единоборствам говорю))). Вы вообще потом не разберетесь где чего наисправляли и, возможно, накосячили. Освойте базу: ХП делает тесто, вы дальше осваиваете работу с ним, т. е. уверенную лепку (количество начинки по моим прикидкам нормальное), расстойку и правильный момент постановки в духовку, выпечка (приноравливайтесь к своей духовке, вероятно нужен другой режим, пробовать конвекцию или верх/низ), остудить. Проделаете это несколько раз, почувствуете себя увереннее, начнете понимать взаимосвязь некоторых параметров, что на что влияет - можно переходить к «дорабатыванию» теста.

Спасибо Вам огромное за подробное пояснение! Да, духовка меньше Вашей и противень, стало быть, тоже. Попробую подольше расстоять (уже в готовом изделии) и выложу поменьше пирожков на противень, чтобы не слиплись, может, даже в шахматном порядке. Семья просит повторить. Завтра буду печь снова. Обязательно отчитаюсь ;-)



Очень много тонкостей Вы пояснили. Для меня это важно. Скажите пожалуйста, а размораживать пирожки лучше естественным способом, при комнатной температуре или в микроволновке?

Настасья78,

Их размораживают и в микре, и в духовке, и просто в холодильнике (но отмокают). Для начала попробуйте в микре.

В микре не отмокают? Я вот почему спрашиваю. У старшего сына (6 лет) в субботу будем отмечать день рождения. Много детей будет, да и взрослых. Боюсь за 1 день не успеть все приготовить... Я бы напекла пирожки заранее и заморозила бы до субботы, только вот не знаю, какими они будут после разморозки.

Я замораживала, все ок!
Но свежеиспеченные мне визуально нравятся больше)

Настасья78,

Нет, на мой взгляд для ДР такое не годится. Там внешний вид очень важен. А они все равно будут уступать свежим.

Хранение и правильная разморозка в СВЧ

Я бы напекла пирожки заранее и заморозила бы до субботы, только вот не знаю, какими они будут после разморозки.

Либо напечь за сутки, тщательно остудить на решетке и проверить что хорошо остыли, затем сложить в ёмкость и плотно закрыть. Если не до конца остудить, то пирожки примнутся и праздничный вид может быть нарушен. Я уже так попадала. Хотя эти пирожки на столько вкуснЫ, что примятая крыша им не помеха -:)

Из этого теста выходит шикарный пирог! Это намного быстрее, чем лепить пирожки. Только не забыть в крыше пирога по серединочке сделать Дырочку для выхода пара.

И наконец про замороженные пирожки. Пеку для дочери-студентки пирожки именно из этого теста. Количество... ну очень много, т к живет ребёнок далеко. Привозит ребёнок от мамочки рюкзачок пирожков и хранит в морозилке. Говорит, что после морозилки они ещё вкуснее становятся-;) Размораживает в СВЧ не на подогреве, а на самой низкой мощности, поэтому они снизу не мокрые и внутри не горячие, слегка тёплые.
Эх, хотела хвастанУть пирожками, а не хочет грузить 😡
Чучелочка, очередное огромное спасибо за чудесный рецептик!

Формовка и заморозка рулетов с сухой начинкой

Чучелка :girl_hug: мильён спасибов тебе за этот рецепт... Вот даже руки и посуда не пачкаются, а результат превосходный. Пеку уже лет 5 точно.
Настасья78, больше всего мне понравилось замораживать рулеты из этого теста. Начинка сухая - корица или мак. У меня форма прямоугольная. Делаю три рулета. Форму выстилаю бумагой сложенной как-бы книжечкой..., ну что бы рулеты между собой не соприкасались. В форме долгая расстойка перед выпечкой.. Они у меня получаются прямоугольными брусьями))). выпекаю, остужаю, мне нравится в мороз их отправлять через сутки. На столе нарезанные красиво, аккуратно смотрятся.

Скажите пожалуйста, а расстаивать готовые пирожки перед выпечкой лучше под сухим полотенцем, влажным полотенцем или целафаном?
Как лучше хранить такие изделия? В холодильнике или при комнатной температуре? В кастрюльке под крышкой?



А почему в мороз через сутки, а не в тот момент, когда остынут?

Скажите пожалуйста, а расстаивать готовые пирожки перед выпечкой лучше под сухим полотенцем, влажным полотенцем или целафаном?

расстаивать такие пирожки лучше в выключенной дуxовке, при этом в чашку/миску/плошку налить стакан кипятка. Чтобы среда была влажная и теплая. Я расстаиваю не меньше 30 минут, в прошлый раз расстаивались больше 40 минут. Тут спешить не нужно.

Спасибо огромное всем за помощь! Пусть не с первого раза, а со второго, но ПОЛУЧИЛОСЬ! Заглядение! Автору отдельное СПАСИБО!!!









Только уж больно мягкие... Как их хранить-то? Друг на друге в кастрюльке - жалко, помнется такая красота... Даже есть жалко :-))



Причина на самом деле была в недорасстойке теста и в ведерке ХП и уже в готовом изделии.



Начинка яблочная, сладкая не вытекла. Все ОКЕЙ :-))



Не подгорел низ. Пекла на промасленном пергаменте при 190 С без обдува 16 минут.

Технология расстойки и предотвращение конденсата

Настасья78,

Красавцы, молодец!

Расстаивают пекари под полиэтиленом, если дело происходит на столе. Под сухим полотенцем заветрится тесто и потом ротрескается верх. Полиэтилен лучше смазать растительным маслом - может прилипнуть. В духовке расстаивать здорово, конечно, но она для выпечки нужна и половину времени расстойки на разогреве стоит. Когда полностью остынут раскрытыми - корочка подсохнет и перестанут быть такими мягкими. Хранить как хлеб. Но лучше в холодильнике, чтобы не забродила и не испортилась начинка. Любая: хоть яблочная, хоть мясная. Тару я прокладываю бумажным полотенцем, чтобы конденсат не размачивал изделия.

Спасибо ещё раз! А я для расстойки вчера придумала следующее. У нас на кухне тёплый пол. Включила его. Противень с пирожками на тёплый пол поставила. Прикрыла чуть влажным полотенцем. Пирожки очень быстро поднялись. Ну, теплый пол ночью прокатил ;-) А днем - не вариант конечно! Кто-нибудь из ребятни обязательно, да наступит...;-)



Часть пирожков после остывания положила в герметичный контейнер и оставила на столе. Остальные заморозила в морозильной камере. Надеюсь что в субботу на дне рождения нормально проведут себя после разморозки.



Чучелка, девочки, советы Ваши просто бесценны для меня!



Понимаю, что свежие лучше замороженных, но выбора у меня нет. Все не успеть за один день...

И я испекла пирожки-с капустой и другие с творогом-всё хорошо получилось, правда сначала мелкие получались, потом просто на весах по 50 грамм отмеряла-и все симпатиШные вышли!!! Спасибо большое Чучелке-Нате и всем девочкам и мальчикам за их бесценные советы. Да-эпопея с маслом должна быть простой, как сдесь некоторые и предлагали-сразу из холодильника в хлебопечь со всеми ингридиентами-всё Супер!!!

Чучелка, большое спасибо за рецептик. Тесто отличное, давно такое искала!!! Даже зарегистрировалась, чтоб сказать вам спасибо!

Доброе утро. Подскажите пожалуйста, хочу накрутить плюшек из этого теста... На сколько частей (примерно) поделить тесто, чтобы плюшки получились не слишком маленькие и не слишком большие? Можно сверху посыпать коричневым сахаром? А смазывать яйцом перед посыпанием нужно? Перед выпечкой посыпаем, когда уже готовые изделия расстоялись? Первый раз плюшки буду печь...

Стандарты веса и формовка плюшек

На сколько частей (примерно) поделить тесто, чтобы плюшки получились не слишком маленькие и не слишком большие?

Анастасия, автор рекомендует:

Теста надо брать столько же, сколько и на пирожок.

От себя добавлю, стандартная (большая) плюшка, как в магазине, весит порядка 100 гр..

Хотите меньшего размера, берите грамм 60 теста на плюшку).

Тесто для плюшек делю на кусочки по 90-100 гр., ни разу не маленькие получаются.

Когда формую из 60-ти граммовых кусочков), аккурат среднего размера плюшечки выходят).

Коричневый сахар приветствуется.

Глянец яйцом наводится по желанию), я просто водичкой перед отправкой в духовку брызгаю.

Моя умничка духовка, очень красивый румянец придаëт!!!

Сахаром плюшка посыпается во время формовки.

Берете кусочек теста, раскатываете, смазываете кисточкой растопленным сливочным маслом, равномерно рассыпаете чайную ложку коричневого сахара и далее формуете плюшку так же, как формуется классическая московская плюшка - сердечком. Вот тут показана классическая формовка плюшек

Настасья78,

С пирогами-то на праздник все удалось?

А плюшки я же подробно там расписала. Просто прочтите повнимательнее и все станет понятно. Сахар на поверхности плюшки появляется сам от способа формовки просто. Это не посыпка. Плюшки понравятся, точно говорю.))

Ната, у тебя там ссылка на формовку ведёт в никуда

Anchic,

Да?? Ща поищу.
Ага, точно, куда-то перенесли раздел или тему.

Описание в тексте хорошо что сохранилось.

Если свои фотки найду - выложу.

Нашла!!))

Да, пирожки удались. Спасибо! Все что не съели, гости унесли с собой. Пришлось на следующий день пирожки лепить для семьи.
Скажите, а плюшки мне сколько по времени печь, дольше, чем пирожки или так же?
А остужать на решетке под полотенцем или нет?



А ссылочки у меня не работают. Ну, это наверное планшет глючит. Формовку плюшек уже изучила. В теме формовка хлебобулочных изделий.



А лепешечки какой толщины раскатывать?

Толщина раскатки и режим выпечки плюшек

Настасья78,

Раскатывать как на пирожок. Довольно тоненько, но не как на пельмени, конечно, чуть толще, на фото видно при скатывании теста в рулет его толщина.

Остужать на решетке без всего. Так остужают практически все нормально выпеченные хлебобулочные изделия, т. е. которым не надо «отмачивать» под полотенцем дубовую корку. Печь по той же технологии и в том же температурном режиме, что и пирожки, но ориентируйтесь по колеру плюшки. Минут 12-15 у меня занимает, сколько понадобится вашей духовке - вопрос)).

Булочки сформировала. Расстаиваются перед выпечкой. Почему-то после того как развернула после формовки, некоторые слои как бы слились между собой. Ну, т. е. не так как на картинке. Почему? Лучше=больше сливочным маслом надо смазывать или сахару побольше класть? Я все клала по 1 ч. л.

Почему?

Настя, они во время выпечки разойдутся. Если надрез сделали до конца и вывернуть получилось, то полоски однозначно будут.
Всегда когда делаю пирожки, то остается либо тесто, либо начинка.. обязательно пару булочек делаю только «московских». Всегда получались просто потому, что тесто в этом рецепте очень удачное!

Ой, чет меня осенило... Нож тупой.. Может, его тоже маслом надо было смазать? А то он у меня не столько режет, сколько давит...



Да, разрез сделала до конца. Вывернуть получилось.

А то он у меня не столько режет, сколько давит...

Конечно нож нужно острый брать. Иначе сформованная булочка просто придавится и узор получится слабым

Нда, тесто волшебное... Ручки тока растут бог весть откуда



Муж есть... Точилки нет... И острого ножа тоже нет... Точилку дети попрятали. Завтра выходной, пойду точилку искать и с мужа не слезу, пока не наточит!



Хочется же, чтоб все как у людей...



Выпекать на среднем уровне духовки?

нож нужно острый брать

А я пластиковым скребочком разрезаю!!!

Пластиковым, потому как на силиконовом коврике орудую).

Ну до того же здорово надрезы делает!!!

У меня такой набор :

Надрезы делаю белым). Жёлтым не хуже получается)).

Выпекать на среднем уровне духовки?

Я на среднем пеку практически всё за редким исключением)), и плюшки тоже.

Т. к. пеку с конвекцией, время выпечки всегда сокращаю на четверть от рекомендованного.

А конвекция не засушивает изделия? Я обычным способом пеку...



Ну что, первую партию достала. Сейчас вставлю фото. На фото видно, что некоторые слои смялись от тупого ножа. Ну что же, это тоже опыт...

На фото видно, что некоторые слои смялись от тупого ножа. Ну что же, это тоже опыт...

Настасья78, это скорее всего вряд ли от ножа. Наверное маслом не очень тщательно промазали. Я «рубаю» вообще скребком для теста как топориком - и ничего не склеивается.

Чучелка, извини, что влезла

Ну, нож все равно наточить надо. А вот маслом буду смазывать тщательнее. Я делала это чайной ложкой, может, кисточкой смазывать?



От расстройства такого я даже яйцом смазать забыла перед выпечкой...

Спасибо.



Чучелка, булочки вкусные!!! За 16 минут пропеклись отлично! Мягонькие. Коричневый сахар дал карамельный вкус, в сочетании со сливочным маслом - просто ах! Муж, который булочки не признаёт (ну, раньше были только магазинные) сделал себе капучино с амаретто и уже вторую доедает. Ребёнок с садика пришёл, а дома - целая кастрюля плюшек! Все счастливы! И дома - уютно, уютно... Спасибо за рецепт и атмосферу! Ну и что, что в доме ненаточены ножи! И девочкам спасибо за помощь, подсказки в отсутствии автора...

Напекла сегодня всё-таки плюшек немного. Вкусные

Технология замеса в хлебопечке и параметры выпечки

Сделала по вашему рецепту.
Делала половину дозы на случай, что вдруг не понравится)))
Делала так: заложила все в хлебопечку и поставила на режим «макаронные изделия». Там режим замеса 15 минут. Месила без масла. Потом залила масло и месила еще раз на этом же режиме. Масло все впиталось. Потом включила режим «Дрожжевое тесто», у меня он на 1ч 25 мин.
После этого делала все как в рецепте, начиная с разделки.
В итоге получилось у меня из 500 гр муки 20 штук пирожков как раз на полный противень. Вкуснота - просто отвал башки. Тесто тает во рту, изумительное. Пекла в духовке на 180 градусах с верхним и нижним тэнами без вентиляции примерно 17-18 минут. Самое оно, больше не надо.
Автору - огромное спасибо!

Натусик, пекла твои пироги очень давно и по классическому рецепту с первой страницы. И вот сегодня собралась печь пироги, открываю рецепт, а там столько нового написано, что всего не прочитать, а что прочитала - каша в голове. Я сейчас скажу, а ты меня поправь, если что не так. Буду печь на 500 г муки Макфа. Сначала перемашаю на «пельменях». Потом добавлю дрожжи и включу программу «тесто» (у меня Панасоник) оно сначала выстаивается, потом начинается вымешивание и в конце добавляю масло. На это количество муки добавляю один желток. Все так?

Принцип аутолиза и правильный порядок замеса

kirch,

Все правильно. Молодец. Никакой каши. Рецепт все тот же, но просто запомни, что для аутолиза надо дать смешанной муке с жидкостью выстояться, а потом уже вымесить нормально с добавкой жиров и дрожжей. Вот и все. Как ты этого будешь добиваться - дело твое, ты принцип уясни. Для нашей печи вот такой алгоритм очень удобен и быстро, сама сейчас увидишь)). А результат лучше реально!

 Причем, можешь оставить немного жидкости (чуть-чуть) и дрожжи добавить в виде раствора - так лучше вмешается.

Чучелка,, я со своей СПАСИБОЙ за пирожки

Это лучшее тесто на пироги с которым мне приходилось иметь дело! И несладкие пироги, и рулеты с маком получились прекрасно! Благодарю сердечно!

Хозяюшки, купила кенвуд-мечту. Пирожки пекла по замечательному этому рецепту. Месила ручками. Больше не могу. Подскажите побыстрее, сколько до жиров это тесто месить в миксере (планетарном) и на какой скорости? спасибо

Ната, испекла сегодня пирожки по этому рецепту в мультиварке. Духовки нет, а пирожков хочется. Впервые пекла пирожки с прессованными дрожжами и впервые пекла дрожжевое тесто в мультиварке. Все получилось очень вкусно. Но так мало влазит в МВ. Замешивала на 500 гр муки, но для мульти и это много, поэтому часть теста убрала в морозилку.

Оля2017,

А красиво! Переворачивала для запечености со второй стороны?

Да, переворачивала. На фото вторая сторона, которая последней пеклась.

Давно не писала благодарности, а надо бы ещё раз сказать спасибо автору. Это мой любимый и практически единственный рецепт теста. Что я только не пекла из него. Хлеб и халу, булочки дома Паркеров и да-да модные синнабоны. Все великолепно. Ну а сегодня мягкие пушистые пирожки с яблоками.




А вот синнабоны

Это лучшее тесто на пироги с которым мне приходилось иметь дело! И несладкие пироги, и рулеты с маком получились прекрасно! Благодарю сердечно!

Подписываюсь под каждым словом!

Хочу сказать спасибо ещё раз.. тесто чудесное! Сегодня пекла с черникой, неделю назад с капустой. Вся моя семья несёт Вам благодарности.
Кстати, уже который год квашу капусту по вашиму рецепту. Сегодня заквасила пару качанов. Потом пекла пироги.. короче сегодня целый день вспоминала Вас хорошими словами.

Ната, Наташкен, да рыбы две маразилки, фсякай, я тут корюшку научилась у спеца солить 8) салёдку щас достала, прихади в тему посола, пакажу))



А я мечтаю.... в тальянскай печи мне ржаного хлеба запечешь... и кавонибудь на той чугуняке зажаришь

Мяву

Наташа, а Вы не пробовали это тесто замораживать? Можно ли? И как потом размораживать правильно? Иногда не рассчитаю начинку. Да и вообще, удобно, когда есть полуфабрикат.

Не мой день сегодня, ой не мой совсем. Первый раз сделала тесто, достала из хлебопечки, удивилась - почему плотное такое, не воздушное как обычно. И вспомнила, что дрожжи, балда, не положила
Из этого теста сделала большой пирог, не пропадать же добру. Поставила тесто ещё раз. Дрожжи положила, но не из красного пакетика, а из белого. А там дрожжи те, что сначала растворить надо, а потом в тесто добавлять соответственно, часть дрожжей так и осталась крупинками. Пироги я испекла, но в их вкусе не уверена

Наточка, спасибо за тесто!!
Никогда не пекла сосиски в нём, а теперь не оторваться!
Уже 4 раза за 2 недели. Правда, по полпорции)))
Семья довольна, слов нет!!
И сыну в школу удобно для перекуса давать, и от такого он не в силах отказаться, как от бутербродов



Тесто не хлопотное, легкое, быстрое.

100 гр муки кладу цельнозерновой. Дрожжи люкс 18-20 граммов, поднимают замечательно!

 

Ната, Чучелка, огромное спасибо за рецепт и отдельное еще большее спасибо за технологию лепки пирожков. Делала с начинкой из риса, яйца и лука. Вот такие красавцы получились!

Несу свою спасибу. Сегодня первый раз пекла пирожки. Накосячила, конечно. Тесто замешивала руками и не смогла, как следует замешать масло, это отразилось на внешнем виде, поэтому фотографии пока не показываю, но на вкусе не отразилось совсем. Это ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ ВКУСНО. Спасибо огромное. Дети начали выдавать заявки на следующие начинки. СПАСИБО!

Чучелка, ну вот мой второй опыт, пол порции теста замешивала в хлебопечке. Желтком дочка мазала, ОЧЕНЬ ВКУСНО.






Красиво раскладывать не успеваю, съедается всё моментально, ругалась-Дайте хоть сфотографировать