Хлеб Комо (Pane di Como) в духовке (не путайте с Pane di Come Antico)

таких как я, неопытных и боящихся, сподвигнет попробовать спечь!

Пробуйте. Удачи!
Правильно Idol32 сказал - этот хлеб многое прощает.
Я вообще не ожидал, что получится.

Пока тесто расстаиваеться, хвастаться результатом буду попозже

Удачи!
С нетерпением будем ждать результата.

Людиии! У меня только темный солод, не получится да?

Я делал с квасом, сухим. Получилось очень вкусно.
Кто-то в этой теме уже делал с темным, потом оторвать не могли от каравая!

Я тоже делала с темным, всё нормально получилось. А автор писал, что можно вообще никакой не класть.

Людиии! У меня только темный солод, не получится да?

Все получится, я первое время на темном и делала, белого у меня не было

Все получится, я первое время на темном и делала, белого у меня не было

СПАСИБОЧКИ!!!

Людиии! У меня только темный солод, не получится да?

Я вообще делала без солода, автор написал - необязательно. А темным солодом нет смысла заменять, у него совсем другое действие. Темный солод, как я понимаю, это белый после тепловой обработки, т. е. в нем активных веществ то ли нет, то ли они другие совсем. Он, правда, немного влияет на цвет и запах, и это может быть даже интересно: хлеб потемнее, и вкус чуть-чуть ржаной.

Я вообще делала без солода, автор написал - необязательно. А темным солодом нет смысла заменять, у него совсем другое действие. Темный солод, как я понимаю, это белый после тепловой обработки, т. е. в нем активных веществ то ли нет, то ли они другие совсем. Он, правда, немного влияет на цвет и запах, и это может быть даже интересно: хлеб потемнее, и вкус чуть-чуть ржаной.

Ага, почти поняла.

Ленусь, я с квасом делала, очень вкусняво.

Девочки и мальчики посмотрите что я сотворила и захотела такое не получилось бы

.
 Пекла точно по рецепту, но купила российскую муку «Домашняя» для выпечки домашнего хлеба (производитель Старооскольский комбинат хлебопродуктов)
 Разрезала и оболдела от дырок

Ириша и я такая же, пекла на поду, четко по инструкции Idol32

Ленуся! Ты просто огромный молодец!. И каждый хлеб у тебя лучше

Ленуся! Ты просто огромный молодец!. И каждый хлеб у тебя лучше

, вроде с итальянскими я начинаю дружить

Ленусь, я с квасом делала, очень вкусняво.

Тань, спасибо! Я тоже хочу попробовать сбацать его.

Разрезала и оболдела от дырок

Cупер!

Cупер!

Девочки и мальчики посмотрите что я сотворила и захотела такое не получилось бы

.
 Пекла точно по рецепту, но купила российскую муку «Домашняя» для выпечки домашнего хлеба (производитель Старооскольский комбинат хлебопродуктов)
 Разрезала и оболдела от дырок

Характерный хлеб получился... Не хочу огорчать, но по дыркам можно сказать, что в хлебе много дрожжей. Смотрите - «крышка» хлеба почти оторвалась, а это происходит если в муку при замесе положить слишком много дрожжей. Я покупал эту муку одно время пока не попробовал макфу, кстати, по совету Ирины.

Но зато по всему другому видно, что хлеб очень и очень хорош! Молодец!

Сейчас испекла, но... хлеб деформировался при перекладывании с доски на поддон
До этого клала на доску пергаментную бумагу для выпечки и присыпала ее кукурузной мукой. А в этот раз решила «сумничать» и положила тефлоновую, также присыпала мукой, но буквально за минуту тесто успело приклеиться. Почему интересно?
Ну и когда стала «спихивать» его - помялось. С одной стороны, как горб, с другой - тонкий край. Обидно. Так всё хорошо шло.
Срочно нужно что-то придумывать с лопатой.

Характерный хлеб получился... Не хочу огорчать, но по дыркам можно сказать, что в хлебе много дрожжей. Смотрите - «крышка» хлеба почти оторвалась, а это происходит если в муку при замесе положить слишком много дрожжей. Я покупал эту муку одно время пока не попробовал макфу, кстати, по совету Ирины.

Но зато по всему другому видно, что хлеб очень и очень хорош! Молодец!

дрожжи строго по норме, крышка не оторвалась это дырка такая большая



Вот вид с боку, а Макфу я покупала один раз, мне не очень понравилась я больше не покупала

Я сейчас всех подозреваю в добавлении дрожжей в свою муку. Особенно если они пишут, что именно их мука типа лучшая для пышной выпечки или что она быстро самосбраживается и прочее. А про крышку - конечно она не оторвалась полностью, но уж больно подозрительно большие дырки скопились непосредственно под ней...

На этой домашней муке производитель пишет, что там клейковины больше чем в обычной хлебопекарной. Но мне показалось, что макфа гораздо сильней. Это очень чувствуется при замесе. Но есть мнение (я часто сталкивался с ним с жж), что макфа макфе рознь. Она типа разная в разных местах. Может мукомольные комбинаты халтурят, может еще что. Так что подбирать муку надо под себя и исходя из того, что есть в наличии в магазинах.

Idol32, пожалуйста, скажите, как Вы считате, солод можно заменить ферментированным или лучше вообще не добавлять?

Я сейчас всех подозреваю в добавлении дрожжей в свою муку. Особенно если они пишут, что именно их мука типа лучшая для пышной выпечки или что она быстро самосбраживается и прочее. А про крышку - конечно она не оторвалась полностью, но уж больно подозрительно большие дырки скопились непосредственно под ней...

На этой домашней муке производитель пишет, что там клейковины больше чем в обычной хлебопекарной. Но мне показалось, что макфа гораздо сильней. Это очень чувствуется при замесе. Но есть мнение (я часто сталкивался с ним с жж), что макфа макфе рознь. Она типа разная в разных местах. Может мукомольные комбинаты халтурят, может еще что. Так что подбирать муку надо под себя и исходя из того, что есть в наличии в магазинах.

Вообще то я пеку все на Киевмлыне (за исключением когда требуется другая мука) и очень ей довольна, но любопытство иногда побеждает. К нам сейчас завезли огромный ассортимент муки этого производителя. У нашего производителя муки такого ассортимента еще нет. Не поняла про добавление дрожжей, в смысле производитель добавляет?

Вообще то я пеку все на Киевмлыне (за исключением когда требуется другая мука) и очень ей довольна, но любопытство иногда побеждает. К нам сейчас завезли огромный ассортимент муки этого производителя. У нашего производителя муки такого ассортимента еще нет. Не поняла про добавление дрожжей, в смысле производитель добавляет?

Ну да! Они вообще то очень большие выдумщики. Влияние химии традиционно сильно в фастфуде и прочих полуфабрикатах, но теперь, при растущем интересе публики к домашнему хлебу, вполне логичным выглядит добавление различных присадок и в муку. Надо же как то выделится из общего ряда на полке в магазине. В общем надо быть осторожными.

Ну да! Они вообще то очень большие выдумщики. Влияние химии традиционно сильно в фастфуде и прочих полуфабрикатах, но теперь, при растущем интересе публики к домашнему хлебу, вполне логичным выглядит добавление различных присадок и в муку. Надо же как то выделится из общего ряда на полке в магазине. В общем надо быть осторожными.

Осмотрела пакет, ни слова о каких то добавках,100% чистая пшеничная мука. А так хочется верить в порядочность производителя...

Idol32, пожалуйста, скажите, как Вы считате, солод можно заменить ферментированным или лучше вообще не добавлять?

Это вам решать. Для рецепта нужен белый (не ферментированный) солод. Как и написала Ирина (kisuri) ферментированный является производным от белого. Его томят в печи и он теряет нужные в этом рецепте свойства а именно ускорение осахаривания муки. Такой солод используют в хлебопечении для придания цвета, вкуса и запаха мякишу.

Белый же, в силу его свойств, используется как улучшитель муки. Такое его использование, кстати, гораздо более эффективнее чем, например, добавление сахара в хлеб. Причем эффективнее со всех сторон, в том числе и с точки зрения пользы хлеба.

Осмотрела пакет, ни слова о каких то добавках,100% чистая пшеничная мука. А так хочется верить в порядочность производителя...

Может я и ошибаюсь. Надо провести несколько выпечек и проследить за характером дырок. Точнее за их расположением. Тогда можно будет точно сказать есть там что-то или нет. Всякое бывает.

Idol32
Подскажите, мы тут правильно пришли к выводу, что у меня тесто перестояло?

Это вам решать. Для рецепта нужен белый (не ферментированный) солод.

Спасибо, за ответ, значит, продолжаю поиски! )

Забыл добавить - там могут быть и не дрожжи а какие либо ускорители или улучшители жизни дрожжей. Можно еще для теста есть там дрожжи (но это очень грубо со стороны производителя!) замесить муку с водой и оставить на ночь - если забродит то точно дрожжи есть.

Забыл добавить - там могут быть и не дрожжи а какие либо ускорители или улучшители жизни дрожжей. Можно еще для теста есть там дрожжи (но это очень грубо со стороны производителя!) замесить муку с водой и оставить на ночь - если забродит то точно дрожжи есть.

Я так и сделаю, мне тоже интересно. Завтра расскажу о результатах проверки муки

Idol32
Подскажите, мы тут правильно пришли к выводу, что у меня тесто перестояло?

Нет, я думаю, что не перестояло. Если бы оно перестояло, то клейковина бы начала разрушаться и заготовка на лопате начала бы оплывать. Если разрезать такой готовый хлеб попалам, то на разрезе край каравая был бы не полукруглым как у вас а почти треугольным.

Отличный хлеб вышел! А то, что тесто нитями тянулось это нормально.

Я так и сделаю, мне тоже интересно. Завтра расскажу о результатах проверки муки

Вот сторонники натуральной закваски не дадут соврать - мука самосбраживается только на вторые сутки. Отсюда вывод - появление заметных признаков брожения в первые сутки очень подозрительно...

В продолжении рассказа о присадках в муке - видел сам в магазине как на пакете с мукой производитель написал, что его мука отлично самосбраживается буквально за одну ночь и поэтому отлично подходит, например, для изготовления кваса! Жаль не помню что за мука, но о ней кто-то даже в своем блоге в жж написал как о приколе!

Вот сторонники натуральной закваски не дадут соврать - мука самосбраживается только на вторые сутки. Отсюда вывод - появление заметных признаков брожения в первые сутки очень подозрительно...

Поставила и сфотографировала, посмотрим

Вот сторонники натуральной закваски не дадут соврать - мука самосбраживается только на вторые сутки. Отсюда вывод - появление заметных признаков брожения в первые сутки очень подозрительно...

Провела я опыт с мукой и с полной уверенностью могу сказать что дрожжей в ней нет, не забродила
Фотки я конечно сделала, но мобилой, так что за качество сори..

первая с лева это вечером, с права утром, так что мука хорошая

Ну что) колобочек немного припух) Но, на мой дилетантский взгляд, все в пределах нормы) Отправляйте это чудо в холодильник - будет Вам спелое тесто для вкусного хлебушка)

Провела я опыт с мукой и с полной уверенностью могу сказать что дрожжей в ней нет, не забродила
Фотки я конечно сделала, но мобилой, так что за качество сори..

первая с лева это вечером, с права утром, так что мука хорошая

Да, дрожжей нет. Надо еще печь чтобы понять это была случайность или нет.

2 Deep Ну какое же спелое тесто из этого получиться, ведь для него дрожжи нужны?

Да, дрожжей нет. Надо еще печь чтобы понять это была случайность или нет.

2 Deep Ну какое же спелое тесто из этого получиться, ведь для него дрожжи нужны?

Idol32, мне и самой интересно повторится ли такой результат с дырчатостью, поэтому еще вчера я поставила стартер на нашей муке (Киевмлын) и естественно на ней и буду замешивать тесто, посмотрю каким будет результат и вам покажу.

Эх, надо было на той же, что и в предыдущий раз, для чистоты эксперимента...

Считается, что большие альвеолы в мякише это результат бережной формовки заготовки (газ не выходит из теста) перед окончательной расстойкой или очень длительной окончательной расстойки (как в случае хлеба на натуральной закваске или расстойки в холодильнике). Поэтому надо постараться все сделать как в прошлый раз.

Эх, надо было на той же, что и в предыдущий раз, для чистоты эксперимента...

Считается, что большие альвеолы в мякише это результат бережной формовки заготовки (газ не выходит из теста) перед окончательной расстойкой или очень длительной окончательной расстойки (как в случае хлеба на натуральной закваске или расстойки в холодильнике). Поэтому надо постараться все сделать как в прошлый раз.

Так может мне основное тесто замесить на той муке я еще не замешивала? Только стартер из нашей будет....

Всем привет! Idol32 , можно и мне показать свой (Ваш) хлебушек? Стартер стоял 12 часов при комнатной температуре, месила вручную, формировала масляными руками на масляном столе. Первый раз общалась с таким текучим тестом, очень понравилось. Рисунка на крыше не получилось, т. к. на тряпочке было мало муки и тесто при расстойке к ней прилипло - соскребала ножиком. А мякиш, по-моему удался!




Спасибо за замечательный, вкусный хлеб!
У меня вопрос - тесто совсем не должно держать форму или все-таки можно подсыпать немного муки, м. б. тогда и швы не будут сливаться при расстойке и получится красота на макушке? Можно ли ориентироваться на консистенцию теста PapAnin? У него - красотища!!! (Об авторе не говорю.. )

Считается, что большие альвеолы в мякише это результат бережной формовки заготовки (газ не выходит из теста) перед окончательной расстойкой или очень длительной окончательной расстойки (как в случае хлеба на натуральной закваске или расстойки в холодильнике). Поэтому надо постараться все сделать как в прошлый раз.

Вооот!
Я когда формировал шар перед окончательной расстойкой, у меня очень большие пузыри надувались и лопались.
Я первый раз такое делал, получилось долго и тщательно, все пузыри и выскочили.
Значит, в следующий раз, надо будет ещё нежнее это делать, чтобы их не выгонять.

Да, забыла сказать- первый раз пекла на камне, наверно, плохо его разогрела и низ был белым, потом его зажаривала без камня. Он (камень) еще и пах какими-то нефтепродуктами, правда дочка ничего не унюхала...

Всем привет! Idol32 , можно и мне показать свой (Ваш) хлебушек?

Супер!
Красивый получился.
По размеру и по подъёму мой очень похож на Ваш.
Я всё переживал, что у меня как-то не так получился.

Ой, Георгий на связи!!! Скажите, пожалуйста, на фото, где Ваш красавец сидит в духовке- он только посажен или уже немного попекся? Очень аккуратная форма, у меня сначала был блином, а потом немного подсобрался...

Так может мне основное тесто замесить на той муке я еще не замешивала? Только стартер из нашей будет....

Да лучше оставить ту муку, что в стартере. Можно будет сравнить хлеб на староосколькой и этой муке. Только все остальное надо делать одинаково - замес, формовка (все действия и температура) и выпечка.

Всем привет! Idol32 , можно и мне показать свой (Ваш) хлебушек? Стартер стоял 12 часов при комнатной температуре, месила вручную, формировала масляными руками на масляном столе. Первый раз общалась с таким текучим тестом, очень понравилось. Рисунка на крыше не получилось, т. к. на тряпочке было мало муки и тесто при расстойке к ней прилипло - соскребала ножиком. А мякиш, по-моему удался!




Спасибо за замечательный, вкусный хлеб!
У меня вопрос - тесто совсем не должно держать форму или все-таки можно подсыпать немного муки, м. б. тогда и швы не будут сливаться при расстойке и получится красота на макушке? Можно ли ориентироваться на консистенцию теста PapAnin? У него - красотища!!! (Об авторе не говорю.. )

Хороший каравай получился! И мякиш отличный! а плотность теста очень от муки зависит. Это все на ощущениях - нравится более жидкое тесто, добавляйте воды или наоборот. Но чем больше воды в тесте, тем больше дырки!

Вооот!
Я когда формировал шар перед окончательной расстойкой, у меня очень большие пузыри надувались и лопались.
Я первый раз такое делал, получилось долго и тщательно, все пузыри и выскочили.
Значит, в следующий раз, надо будет ещё нежнее это делать, чтобы их не выгонять.

Я в рецептах обычно не пишу про это, но пузыри на поверхности теста надо обязательно проколоть. Иначе эти пузыри станут еще больше и засохнут при выпечке. Выглядит это не очень красиво на готовом хлебе.

Скажите, пожалуйста, на фото, где Ваш красавец сидит в духовке- он только посажен или уже немного попекся? Очень аккуратная форма, у меня сначала был блином, а потом немного подсобрался...

Это он уже минут 10 посидел. Начал чуток подрумяниваться.
Когда я его выложил на противень, блина не было, но подсобрался он совсем немного, так что в начале был немного пониже, чем на фото.

Я в рецептах обычно не пишу про это, но пузыри на поверхности теста надо обязательно проколоть. Иначе эти пузыри станут еще больше и засохнут при выпечке. Выглядит это не очень красиво на готовом хлебе.

Понял, спасибо.

Хороший каравай получился! И мякиш отличный! а плотность теста очень от муки зависит. Это все на ощущениях - нравится более жидкое тесто, добавляйте воды или наоборот. Но чем больше воды в тесте, тем больше дырки!

Все поняла, спасибо!!!

Это он уже минут 10 посидел. Начал чуток подрумяниваться.
Когда я его выложил на противень, блина не было, но подсобрался он совсем немного, так что в начале был немного пониже, чем на фото.

Все поняла, спасибо!!!

Наконец-то получились узоры, не такие красивые, как у других, но всё-таки.

Наконец-то получились узоры, не такие красивые, как у других, но всё-таки.

Это у каких таких других узоры лучше? Узоры прекрасные, куда уж лучше! Только где разрез???

Мне посередине «морской конек» - не нравится. Это складка от полотенца, надо попробовать аккуратней складывать.
Разрезать не могу, только вытащила из духовку. Как остынет - покажу.

Наконец-то получились узоры, не такие красивые, как у других, но всё-таки.

Вика, красивый хлебушек и узор красивый

Мне посередине «морской конек» - не нравится. Это складка от полотенца, надо попробовать аккуратней складывать.
Разрезать не могу, только вытащила из духовку. Как остынет - покажу.

Складка от полотенца, у меня все норовит приклеиться и мукой вроде хорошо присыпаю, полотенце льняное

Спасибо, девочки
Я из предыдущего «Комо» сегодня сухариков насушила, хочу достичь совершенства в выпекании этого хлеба, но столько съесть мы не в состоянии

Специально купила льняное полотенце, присыпала его хорошенько смесью пшеничной и кукурузной муки. Потом тесто посыпала этой же смесью и накрыла краями полотенца. Не прилипло вообще.

А когда тесто подходит, я миску накрываю итальянским пакетом (осталось 2 штуки, привозила из Италии, купила, чтобы остаток денег истратить). Специально именно этим пакетиком накрываю, думаю, может, хлебушку от пакетика с родины радостнее будет

Wiki, замечательный узор! Конек симпатичный)
Предполагаю, что на таких хлебушках гадать можно)

А когда тесто подходит, я миску накрываю итальянским пакетом (осталось 2 штуки, привозила из Италии, купила, чтобы остаток денег истратить). Специально именно этим пакетиком накрываю, думаю, может, хлебушку от пакетика с родины радостнее будет

Конечно, будет! Уже давно замечено (правда, еще научно не обосновано)), что хлеб чувствует настроение пекаря. Когда к тесту с заботой и любовью подходишь - и результат соответствующий!

Разрез

Разрез

красавчик!!

Спасибо Только опять вышла небольшая заминка при перекладывании заготовки на поддон. В этот раз взяла деревянную доску, очень хорошо присыпала и всё равно неохотно сполз. Стала подталкивать - из-за это немного замялся низ, поэтому получились складочки.
Лопату хлебную хочу