Хлеб Комо (Pane di Como) в духовке (не путайте с Pane di Come Antico)

Я перепробовал много и остановился на Awesome Note HD. Можно вести ежедневник, дневник, небольшие базы рецептов, например, заметки и многое другое.

Спасибо!
P.s. Поставила тесто на Бретонский, завтра буду печь

А я почему-то подумала, что это приложение с рецептами хлеба, база которых постоянно пополняется...

Ну все, замесила стартер, процесс пошел

Ой! Я не то замесила... Я ж по другому рецепту хотела
Охохоюшки-хохо... а эти караваи у меня точно оба не влезут! Может пока не поздно стартер на 2 части поделить?

Обычная бига (без молока) - универсальная штука. Хотя в принципе и эту можно использовать и в другом хлебе.

Обычная бига (без молока) - универсальная штука. Хотя в принципе и эту можно использовать и в другом хлебе.

Просто я перепутала, хотела поставить ту что 48 часов должна стоять... А эту максимум 12? А то время, в которое я начала, не подходящее... Либо мне надо будет ночью сегодня печь, либо до утра ждать... Не перестоит? Если я завтра в 11 утра начну месить, то получится, что бига будет стоять 18 часов.

Да я и забыл, что в этом рецепте брожение биги всего 12 часов. Она может стоять до 16 часов. Что с ней будет дальше неизвестно.

Ну ладно... Посмотрим. Может сегодня ночью, либо рискну до 11 подержать. О результатах доложу
Спасибо!

Вот, принимайте работу!

Не слишком ли много у меня сверху муки? Может быть надо было меньше сыпать на полотенце или стряхнуть перед выпечкой? Но как, ведь тесто такое воздушное...?
Ну и если интересно, то вот фото процесса...
У меня бига стояла 17 часов, раньше не могла никак начать месить... и я все же положила темный солод...

Хлебопечь моя может месить до 1,5 кг теста, здесь побольше немного... Но ч все равно месила там. Наверное раза 3 по минут 15. Хоть и хочется руками попробовать, но места для этого пока нет, да и ребенок маленький, то на ногах повиснет, то за руку тащит в комнату играть... не пойму, до правильного ли развития клейковины вымешано мое тесто? Что скажете?

Вот такие корзинки... Муки наверное много? Но боялась что полотенца прилипнут к тесту...

Тесто очень приятное, мягкое такое... Хорошо поднялось!

Ну и конечно самый стресс был запихнуть это в духовку, все таки многовато это... Но это я сама виновата, я же другой хлеб собиралась печь... А про этот я знала, что надо половинку брать.
Да и лопаты у меня нет, пришлось по очереди с двух дощечек закидывать, по диагонали уместились, но тесно им было...

Жду- не дождусь, пока остынет, разрез посмотреть хочу!!!

Спасибо вам за интересные и заманчивые рецепты, которые всегда хочется повторять

красота какая!!

красота какая!!

Спасибо

Хороши. Муки, на мой взгляд, многовато.

Хороши. Муки, на мой взгляд, многовато.

Спасибо! Кстати хлеб очень вкусный, как муж сказал «охренительный»
В след раз муки постараюсь поменьше перестраховывалась (какое длинное слово!)

Вот обещанное фото разреза. Дырочки конечно небольшие, зато очень равномерные
Хотя когда хлеб формовала, такие пузыри огромные были, думала будут дырки огромные... Мне кажется это потому что было 2 каравайчика, я немного времени потеряла, пока оба их разместила на противне...

Судя по характеру дырок могу сказать, что чуть перестоял. Но на вкусе это не должно отражаться.

Судя по характеру дырок могу сказать, что чуть перестоял. Но на вкусе это не должно отражаться.

Вроде пальцем нажимала, тесто быстро обратно форму принимало...
К своему стыду, я видимо не очень пока разбираюсь во вкусовых оттенках хлеба, мне показался этот и бретонский одинаковыми на вкус...
Но муж вот почувствовал разницу...

Пеку Ваш хлеб не первый раз, а благодарила ли за этот чудесный хлебушек, не помню... Ну, за такой не грех и второй раз спасибо сказать!




Немного перестаралась с мукой...

Да, хлеб хорош. Это точно. И у вас он вышел отличным! На мой вкус немного бледноват (я последнее время держу хлеб в печке дольше), но видно, что хорош. Я очень люблю Комо со слабосоленой рыбой в виде бутерброда.

Прессованные дрожжи сдохли, пришлось их выбросить, можно их заменить на сухие? И сколько надо, примерно 2 гр? Что то перелистала еще раз тему и не нашла ответа.

Лена, соотношение свежих дрожжей к сухим примерно 3:1

Лена, соотношение свежих дрожжей к сухим примерно 3:1

Ань, спасибо! Как думаешь для опары сухме подойдут, просто до выходных нет возможности купить прессованные?

Лена, если честно, у меня плохая выпечка с сухими получалась. Может, что-то не так делаю. Но сухие дрожжи есть разные. Одни надо активировать в жидкости, а другие просто в муку добавлять.
Саф-момент с синей полоской не разводят в воде. Они для безопарной выпечки, а вот другие - предварительно активируют.

Лена, если честно, у меня плохая выпечка с сухими получалась. Может, что-то не так делаю. Но сухие дрожжи есть разные. Одни надо активировать в жидкости, а другие просто в муку добавлять.

Блииииин! Рискнуть? В крайнем случает выброшу опару?

Хлебушек вкуснючий, раньше думала, что мы не хлебоеды, магазинного половина может неделю лежать, этот съели за два прихода с чаем, вареньем смородиновым и маслом. Наибольшая похвала, как по мне, когда муж на вопрос: с чем будешь хлеб?, ответил «Просто без ничего буду есть» немножко фото






Спасибо

Да я и забыл, что в этом рецепте брожение биги всего 12 часов. Она может стоять до 16 часов. Что с ней будет дальше неизвестно.

ВОТ СЕЙЧАС И ВЫЯСНИМ...
Будете смеяться, но у меня опара простояла в холодильнике трое суток. Выбросить было жалко, решила поэксперементировать. В стартер добавила 100гр. воды и 100гр. муки (типа покормила закваску), это было в 7 часов утра. А в 17 пришла с работы, вроде живое, бродит, запах не кислый. Замесила тесто, все отлично подошло. Выпекла 2 буханочки, сейчас остывают. На внешний вид как у всех, пробовать буду завтра. Но надеюсь на хороший результат.

Idol32 Спасибо, хлеб очень понравился. Один из любимых Доброго здоровья автору за тАкой рецепт и низкий поклон

Спасибо и на здоровье!

Дорогие хлебопёки! а что это за слово такое загадочное: стартер? тапками не кидайтесь только, я ещё новенькая))

Lana-SM, что-то вам никто не отвечает, видно давно сюда не заглядывают. Я сюда случайно забрела, очень понравился рецепт, планирую испечь.
В этом рецепте стартером названа жидкая опара.
Но этим термином чаще пользуются хлебопеки, которые работают с заквасками. Они называют стартером кусочек закваски, который хранится в холодильнике. Когда собираются печь хлеб, стартер подкармливают. Получается активная закваска, которая используется для выпечки. От активной закваски оставляют небольшой кусочек - будущий стартер, который опять кладут в холодильник до следующей выпечки.
Вкратце так. Конечно, есть масса нюансов, если вам интересно - идите в тему заквасок.

Стартер (в этом рецепте), она же опара, старое (кислое) тест, бига - все это название предварительно ферментированного теста, которое используется для улучшения хлеба с сохранением общих (сжатых) сроков приготовления.

Надеюсь, что не запутал вас окончательно.

Дорогой Idol32, спасибо Вам за изумительный хлеб!
Набрела на этот рецепт совершенно случайно, у меня скучает без использования белый солод, я искала рецепты с его участием и пришла в эту тему. Увлекаюсь хлебопечением не так давно, всего около полутора лет. Очень люблю «простые» хлеба, где в составе только вода, мука, соль и дрожжи и неизменно восхищаюсь разнообразием вкусов и ароматов, которые получаются из этих ингридиентов.
Этот хлебушек один из самых вкусных из тех, что я пекла. И красивый

Вот фото, похвастаюсь









Чудесная итальянская корка, крупнопористый ароматный мякиш.
Делала полпорции, стартер бродил часов 11. Замешивала в хлебопечке 20 минут, получился колобок, мягкий и липучий, но вполне конкретный, вовсе не «тесто на оладьи», как писали некоторые в своих отзывах. Наверное зимой мука все же посуше.
После замеса еще поскладывала тесто на столе, смазанном маслом и стало оно вообще совершенно управляемым.
Далее все по Вашему рецепту, выпечка на камне с паром, готовность по термощупу.
Конечно, у меня не было итальянской муки, воды и солнца, но отечественная мука, фильтрованная водопроводная вода и тусклый зимний денек отработали по максимуму.
Пекла к обеду, до ужина осталась четвертушка, у нее вообще был запах неописуемый.
Браво, итальянцы, браво Idol32!

3. Выложите тесто на стол и работайте с ним до умеренного развития клейковины.

подскажите пожалуйста, умеренное развитие клейковины - это как? Делала хлеб на опаре (в ХП), так при замесе у меня тесто растягивалось длиннющими нитями (помогаю лопаткой). Подумалось, что что-то не так. Или так? (опару делала первый раз)

Это все на ощущениях. Проверять надо растягивая кусок теста двумя руками (лопнувший шарик в детстве растягивали?). Если получиться широкая пленка между рук - значит все, пора замес закруглять. Этот тест называют «окно» - пленка между рук его должна, по идее, напоминать.

Удачи!

Не прошло и двух лет))) и я его наконец испекла. Пока остывает, но запах умопомрачительный

Очень вкусно! Просто изумительно вкусно! Никакого пирожного не надо.
Спасибо огромное от всей нашей семьи за такой великолепный рецепт!

Несу ещё одно спасибо! Просто шедевр, а не рецепт!

Мое спасибище! Пеку часто, нравятся эти складочки на тесте. Ну а вкус богатый, хлебный, деревенский!

 

Idol32, Ну до чего ж мне нравится этот хлеб, сегодня с борщем

 Пеку обычно 0,7 от рецепта, добавляю 1 ч. л. квасного сусла.
 Сегодня пекла из муки Нордик, нравятся мне из нее хлеба итальянские. Обычно из Макфы.

 

У меня такой вышел

Совсем мы забыли про этот простой и вкусный хлеб. Подниму тему

tatabata, Таня, какой красивый, добротный хлебушек. Спасибо, что навела на рецепт, прочитала, как роман.

Туся Тася, Наташа, это не роман, а эссе
Он очень просто делается. Потом удобно с вечера намешал, закинул в холодильник, с утра добавил, постоял он и пеки. Тесто не жидкое, месить очень легко. Никаких тебе 'растяни -сложи'.

Наташа, это не роман, а эссе

Может и эссе, но прочитала тему с удовольствием.

Туся Тася, Наташа, согласна. Вообще, у Idol32
много интересных рецептов. Помнится, у него ещё гречишный хлеб какой- то был, мы его тоже все дружно пекли.

Я гречишное тесто не люблю, а вот такой добротный хлебушек у меня вызывает благоговение. Надо будет тоже испечь.

Туся Тася, Наташа, испеки, не пожалеешь

Нароод! Кто месил планетарным миксером? Сколько приблизительно времени надо до «окошка»? На первой скорости месила полпорции10 минут. Окошка нет. Это недомес или уже перемес?

Туся Тася, Наташа, я с 'окошком' не заморачивалась. Месила планетарным миксером минут 7, просто, смотри, тесто должно в колобок собраться, у меня по дну чуть-чуть мазало. Должен получиться обычный колобок. Руки маслом растительным смажь и на коврике шар сформируй. Не забивай себе голову. Что ещё надо спрашивай.

Туся Тася, Наташа, посмотри про замес миксером в этом рецепте

Табатьер ang-kay

, наверно и другие рецепты есть с фотками

Короче, месила 10 минут, через 10 минут еще пять минут, через пять минут на второй скорости еще 5 минут. Окошко не пришло, только подобие было. Может мука не та, что надо. Часть теста полезла на крюк, поэтому периодически его опускала, чтобы не просто кружилось, а месилось. Вобщем, через полчаса на выпечку. Жду.

Может мука не та, что надо

я тут на старости лет решила, что надо же когда-то и клейковину прикупить, штоль. Ради интереса-то.
С клейковиной наша «мягкая» мука таки делает «оконце».
Так на глазок для пшеничной муки – 1 ст. л. клейковины на полкило муки.
Побаловаться можно, на вкус – без изменений.
Посмотрю на мир и сквозь тестяное оконце, штоль,

Вобщем, через полчаса на выпечку. Жду.

Удачи! Ждем!
Наташа, очень много от муки зависит. Я на куличи покупала Манитобу, белок 13, сильная мука. Так она из жидкого теста минут за 40 собрала колобок. А здесь соотношение мука-вода стандартное. Я окошки не проверяла, собралось тесто, не липкое и хорошо. Все равно, когда шар формируешь, то и подтягиваешь и обминаешь. Следующий раз сфотаю, как у меня.
А ты хвастанись здесь обязательно.

Похоже, что хвастаться придется не достижениями, а неудачей. Стоит мой хлебушек надутый, но совершенно бледный. Духовка, гадина, врёт температуру. Муж замерял прибором, 170' еле прибор набрал. А на духовке 220 установила. Прибору тоже может и не сто́ит верить, но корочка не соврёт.

Туся Тася, Наташа, как обидно! Ну, видишь, надулся, значит все правильно сделала. А у тебя газ или электро? Ещё, если режим конвекции есть, можно на нем. На конвекции сильнее греется. Мне на нем нравится печь. А может сначала вверх хлеб поставить, а потом ниже спустить? Очень обидно. Без духовки жить тяжело.

На фото слегка румянее, чем взаправду. Час постоял в полотенечке, корка отмякла местами. Пробовать будем позже, пусть зреет.
Духовка газовая.

Без духовки жить тяжело.

И скуушнооо

Туся Тася, Наташа, ты- герой! Хороший хлебушек, думаю, что вкусный

Наташа, ты- герой!

Да какой уж тут герой. Так хотелось подового хлебушка, а духовка вот подвела. Формовой я приспособилась в ней печь, а с таким засада вышла. Особенно, если посмотреть, какой он у всех румянистый. Но надеюсь, что хоть вкус не подведёт.

Туся Тася, Наташа, чтоб румяней получился нужно духовку сильней разогреть, а когда поставила можно и убавить, а еще я в газовой всегда с водой пекла, вниз ставила миску с водой, правда это пирожки были

Туся Тася, Наташа, чтоб румяней получился нужно духовку сильней разогреть, а когда поставила можно и убавить, а еще я в газовой всегда с водой пекла, вниз ставила миску с водой, правда это пирожки были

Так она (духовка) у Натальи больше не разогревалась. Весь сыр- бор именно из-за этого. У меня была газовая духовка, очень хорошая, но по- сравнению с электрической, дрянь. Сейчас газ. плита с эл. духовкой. С водой никогда не игралась.
Наташ, давай пробуй уже. Мы вчерашний почти съели.