Нештатные формы в Panasonic и других хлебопечках

... а если перед выпечкой на полчасика включить «сервисный режим»?

Я расстойку перед выпечкой делаю на сервисном режиме, затем выпечка в форме Л7 (ничего под нее не подкладываю - хорошо и так помещается). Вчера сделал все аналогично (включая время выпечки), только на основной программе тоже в Л7 - хлеб зажаристее получается. Вывод: температура на режиме «выпечка» ниже, чем на основной программе.

Думала, мне показалось, что ниже температура...
Просто Выпечкой пользуюсь редко, но вчера пришлось хлеб допекать, свет отключали, программа сбилась, такая бледненькая крыша вышла на 50'...

ну все! нашла у себя в запасах набор дешевых кексовых формочек и самая малая очень хорошо встает в Панас.
3аведу спелое тесто и вечером буду пробовать.
Тема шикарная, девчонки и не только, все-все умелицы!Сливочная, А вы-гений!

Пришла моя багетница, пекла свой хлебушек по Дюкану. Кайф... тесто покруче надо бы для багетов, а то надрезы все склеились






Гляньте, по моему макету муж на работе из нержавейки заказал какую подставку. Высота 4 см и багетница и формы Л11 стоят устойчиво. Красота👍

Я со спасибой за идею. Пеку периодически в Л7, каждый раз благодарю
Уж так удобно! И форма хлеба красивая!
Сегодня был хлебушек

Полезный хлеб из семян чиа и льна (Гюзель62)

А то духовку гонять! А в штатной форме по дну бы размазался

 

Здравствуйте! Я совсем новичок ((Пока пекла ржаной и пшеничный из книги рецептов в стандартных формах. Прочитала данную ветку и сильно вдохновилась разными формами. Раздобыла багетницу от Мулинекса. Выбирала программу французский хлеб по рецепту мини-багетов с данного форума.
hlebopechka.ru...
Только закладываю их в багетницу. Никак не хотят получаться, больше похожи на сухари (очень пористый мякиш, толстая, жёсткая корка). Помогите, пожалуйста, советом! Отчаялась совсем уже ((( 😫

У меня тоже из-за малого объема теста багетики тоже получались больше похожи на сухарики. Два раза побаловалась, да и поостыла с этой идеей.

Мне кажется, багеты надо печь в «ручном» режиме: самостоятельно расстаивать и подбирать время выпечки.
Я когда-то пекла в самом Мулинексе, там получалось. В Панасонике тоже пекла. Где-то в начале темы есть мой отчёт. Но, убейте, не помню, как.

Во первых, хочу сказать огромную благодарность Сливочная за эту тему и всем девочкам за идеи.

Удалось раздобыть только овальную форму. Теперь пеку только так. Нереально вкусно.

Только закладываю их в багетницу. Никак не хотят получаться, больше похожи на сухари (очень пористый мякиш, толстая, жёсткая корка). Помогите, пожалуйста, советом! Отчаялась совсем уже (((

Убавляйте время или температуру выпечки или и то и другое.
 А вообще, много хорошей хрустящей корочки это фишка багета, но хорош он только в свежем виде. За счет большой площади поверхности багет выпекается быстро, но и черствеет бысте других, более «мясистых» хлебушков. Так что этот тип хлеба на любителя.

Опыт установки длинной формы по диагонали

Сливочная, спасибо! Хотела отказаться от этой затеи, т. к. Длина формы 23,5 по верху. Затем думала обрезать форму по высоте несколько см до результата 22см. А когда форма встала по диагонали, да ещё независимо от неравномерного удаления от тена отлично пропекается хлеб, я и перестала горевать.
Форма стоит без подставки, низ формы по торцам к тенам прилегает (т. е. касается вплотную), но колер корочки равномерный. Можно ставить на подставку, первый раз я так и пекла, боялась повредить тэн. А потом лень победила и уже около десяти раз делаю без подставки.

Есть и плюсы. Очень удобно доставать в рукавицах из горячей х/п, т. к. зазор большой. И нет опасности задеть датчик при установке формы внутрь печки (ну или при извлечении из неё). Это Панасоник 2500.

а у меня не получился эксперимент с дешевой формой наверное все жа надо что-то покачественнее искать, Но идея шикарная!

Рисковый Вы человек, однако! Я на такое не решусь!

Галка-Ворона, внизу у тэна есть небольшой зазор, но трудно установить форму точно посредине. Обзор закрывает широкий овальный верх формы.

Mirabel, спасибо! У меня форма настоящая, с местного хлебозавода, старая, чумазая, со сквозной трещиной. Снаружи зачистили железной щёткой (насадка на дрель), внутри не чистили. Смазываю внутри формы руками подсолнечным маслом, заодно и сами руки. Вылетает хлеб отлично.

форма настоящая, с местного хлебозавода, старая, чумазая, со сквозной трещиной.

Ну, это у формы «за прежние заслуги» в деле хлебопечения для населения! Они ж наверное были по 3--4 штуки соединены. Вот и остались следы.

А вообще, наши алюминиевые формы самые-самые для хлеба! Были у меня античные буржуйские из голубой стали с хлебозавода "Allinson" - избавилась. Патинированые, хлеб вылетал тоже отлично, но уж очень горячие и корочка грубовата была.

Mirabel, Вика, это я тебе намекаю. Надо искать вот эти самые «советские» формы для хлеба.

Мой пост для лентяев, когда нужно быстро испечь маленькое пирожное, величиной не более буханки. Я пекла в тостовой форме, бисквит из двух яиц, у моей ХП Панасоник 2500 программа 11 «Выпечка», 35 минут от посадки в горячую хлебопечку. В аккурат помещается в мою самодельную тортовницу - переноску на 1,5 литра.

Сливочная, Алевтина, класс! Спасибо за идею! А рецептиком, и пропорциями не поделитесь? С Наступающим! Всех Благ! Спасибо Вам за идеи!

lettohka ttt, Наталья, пока помню: 2 яйца С0, 68 грамм сахарного песка и 63 грамма муки. Разрезала на 4 коржа, промазала кремом. С наступающим Новым годом!

Разрезала на 4 коржа,

Лазером, надеюсь! Как это можно рукамЕ разрезать на 4?

КроНа, Галина, очень просто, если воспользоваться длинным двоякоострым ножом Трамонтина с зубом. Я нарезаю коржи толщиной 12 мм. Принцип такой же, как на лесопилке. Полотно пилы совершает только возвратно-поступательные движения (маятниковые), а вот под зубья пилы движется бревно, у меня бисквитная заготовка. Я потом сфоткаю и покажу.

от посадки в горячую хлебопечку

Сливочная, Алевтина, как определить этот момент? Об этом уже говорили, а я не знаю? Ткните меня носом тогда, пожалуйста!

быстро испечь маленькое пирожное

Иногда так хочется чего-то, но небольшого размера и без раскочегаривания духовки. Мой вариант!

Технология выпечки бисквита в сторонних формах

Svetlenki, Света, А ведь хлебопечка это просто маленькая печка. Причём очень хорошая печка. И этой печке всё равно, что печь, дрожжевой хлеб или бисквит. У меня хлебопечка раскочегаривается за 5-7 минут. Миксером взбить яйца с сахарным песком. Включить режим«Выпечка» у хлебопечки, время поставить лучше побольше, чтобы наверняка, лучше по готовности вынуть и отключить печку. И за те несколько минут, пока аккуратно вмешивается мука в бисквит, как раз разогревается хлебопечка. Помещаем готовое бисквитное тесто в любую нужную нам форму, главное, чтобы форма помещалась в хлебопечку на самодельную подставку. Печь можно в любой форме, толстой или тонкой, алюминиевой или жестяной банке. Я предварительно формы обмазываю сливочным маслом и потом обсыпаю самодельными панировочными сухарями. Поставили бисквит в хлебопечку и 30 минут не заглядывать (!), иначе есть риск, что бисквит опадёт. Готовность бисквита определяется по совокупности следующих признаков:

 1. Из печки идёт приятный сладковатый запах выпеченного бисквита.
 2. Выпечка стала отходить от краёв формы (самый наиглавнейший и самый точный признак готовности бисквита)
 3. Воткнутая лучинка в центр бисквита остаётся сухой и цвет бисквита стал нужного колера.

Я лично ориентируюсь на первые два признака, 2-ой самый главный для меня, лучинкой пользуюсь очень редко, если только делаю принципиально новый по составу бисквит.

[/quote
Сливочная, форма какая!? Не Л 7?
Я как то пекла кекс в хлебной форме, а вот с бисквитом не решилась, побоялась, что к стенкам прилипнет! Теперь буду знать, что все получается отлично.

Я смотрю здесь тема поживее, помогите с ответом пожалуйста)))
Девочки подскажите можно ли обойтись одной лопаткой (которая грабельками для замеса ржаного хлеба) или нужна для пшеничного друга лопатка. Хлебопечка Panasonic
Модель SD-253
Тоесть можно ли сделать замес пшеничного теста лопаткой грабельки?

Милена Крымова, нет, пекла не в Л7, пекла в тостовой форме, она очень близка по размерам к Л7, но по форме, в сечении почти квадрат, почти правильный прямоугольник, что удобно для последующей нарезки пирожного. Вот тут старые фото, где рядом Л7 и тостовая форма, сразу заметно различие. Кстати, свою литую алюминиевую тостовую форму под бисквитное пирожное я обмазала сливочным маслом и обсыпала сухарной крошкой.







Я вчера пекла в жестяной банке в хлебопечке на " Выпечке», так низ получился заметно тёмный, мне не понравилось. Всё же при большой температуре выпечки литая форма лучше распределяет тепло, нежели жестянка.



shurpanita, Марина, можно делать замес любой лопаткой. А чего на пшеничную муку захотели грабельки? Чем это обусловлено?

Чем это обусловлено?

Алевтина, хочу снова хлебопечку нашла на авито, новейшая по хорошей цене. Только продается с одной лопаткой-грабельки. Вот и мучаюсь сижу.

shurpanita, Марина, бегом покупать! У нас девочки лопатки потом к авитовским Панасоникам покупали отдельно. Mandraik Людмила,. так отдельно покупала лопатку к Панасонику, стучись к ней в личку. Только печку проверить надо на режиме» пельмени» должен сразу крутиться движок с лопаткой, а на режиме» выпечка» сразу нагреваются тэны, включить буквально на 3 секунды, чуть тэны потеплеют и сразу отключить.

shurpanita, тема по Панасоникам очень активная, заходите. Там и помогут и подскажут.

А я когда-то пекла бисквит именно для сказки в Л7, но что-то воспоминания не очень. Очень узкий получился, высокий. Или надо уменьшать ингредиенты. Делать не полную порцию

Прямо видится мне тортик, типа Сказки, в этой перевёрнутой трапеции Л7...

Да,marinastom, Марина, именно та старая добрая Сказка или полено. Вот универсальная форма Л7.

Очень узкий получился, высокий. Или надо уменьшать ингредиенты. Делать не полную порцию

Да, за неимением тостовой формы неполная закладка в Л7, или узкое донышко бисквита срезать и использовать его затем для посыпки краёв пирожного.

Дамы! А в лёгкой форме, 200 граммовой, есть смысл попробовать хлеб спечь?
Недавно потерпела фиаско с подобным экспериментом, но купила недавно неплохую форму и тааак хочу маленький вкусный хлебный кирпичек

Дамы! А в лёгкой форме, 200 граммовой, есть смысл попробовать хлеб спечь?
Недавно потерпела фиаско с подобным экспериментом, но купила недавно неплохую форму и тааак хочу маленький вкусный хлебный кирпичек

Я пеку и хлеб, и бисквиты, и кексы в маленькой тонкостенной антипригарной формочке, только круглой, но ставлю её на толстую керамическую миску-подставку и минут 10-15 разогреваю ХП с этой подставкой, потом ставлю на неё форму с тестом.

 что же мне приспособить под подставку

что же мне приспособить под подставку

У вас Икея есть? Я раньше там покупала керамические пиалы, кстати, довольно недорого, они тоже подходят.

У вас Икея есть?

да да! конечно есть!
 у нас еще есть типа вашего Фикса, там по моему можно выбрать
Спасибо!!!

Галина, Галя! а эту пиалу ставите верх дном?

Галина, Галя! а эту пиалу ставите верх дном?

Да.

Здравствуйте! А это моя подставка)) Идею использовать мебельную соединительную планку выразили девочки ранее в этой теме. Я прикрутила 5 см мебельные уголки

Swetiksem, замечательная подставка! Универсальная, любую нештатную форму можно разместить. Сама конструкция тэнов не касается? Теперь ждём фото выпечки во внештатной форме.

Вот) Не касается, она выше тэнов получается. Пробовала новый рецепт - переборщила с количеством теста)) Для багетницы от Мулинекс есть подставка с ножками 1см. (она становится под тэны).

Нужен коллективный разум. Обычно пеку хлеб на основном режиме, через 2 часа после начала режима обминаю и перекладывать по формам тесто, далее на сервисном режиме 2+/-20мин. часа расстойка и выпечка. Но! Очень люблю хлеб на режиме французский! Эта корочка хрустящая...
Так вот, не как не могу придумать как испечь хлебушек в формах на французском режиме? Через какое время от начала перекладывать? Сколько дать расстойки?

Олёкма, Катя, ты намеренно пропускаешь последнюю обминку, которая происходит на 1 час 20 минут?

Света, да, намеряно пропускаю, результат меня устраивает очень.

Олёкма, Катерина, у меня нет опыта выпечки французского во внештатных формах. Похоже вам придётся быть первопроходцем. Совсем то испортить хлеб не получится по любому, не слишком удачный хлеб можно пустить на гренки. А так каждый опыт будет приближать к идеалу.

Обзор круглой формы Kukmara для хлебопечки Panasonic

Покажу свою новую круглую хлебопекарную литую алюминиевую кукмаровскую форму. Диаметр 18 см наружный и внутренний 17 см, высота 10 см, тяжёлая - вес 473 грамма. Очень удачно подходит ей стеклянная аметовская крышка с металлическим ободком. Буду ещё использовать как горшок для томления.




Для тех, кто заинтересуется, возможно поможет эта этикетка. Виден ценник 420 рублей. Недешёвая, но форма очень хороша, не только по прямому назначению -выпечке круглых хлебов, но и для деликатной выпечки капризных бисквитов и не только.




 А тут уже готовый тортик из бисквита, испечённого в новой форме. Причём это самая большая литая алюминиевая форма, которая только может поместиться в хлебопечку Панасоник. От краёв формы до стенок печки остаётся по 8 мм с каждой стороны. Отзовитесь владельцы новой модели Панасоника Кростины, а какие внутренние размеры печки, чтобы можно было рассматривать для неё нештатные формы для выпечки? Мне показалось, что у Кростины больше ширина и меньше длина рабочей части печки, не?




Тортик из этой новой формы очень хорошо помещается в мой новый самодельный контейнер - переноску на защелках, объёмом 3,7 литра.

Всем привет! На авито в Томске есть багетница от хп Мулинекс. Может надо кому

Буду ещё использовать как горшок для томления.

Литраж замеряйте, пожалуйста.

Вот мой «загорелый» в форме л7 в панасоне. Из пшеничной муки, но набор всякой пшеничной. Планировала булочками испечь, часть из них потыкать пальцем, на углубление положить масло и посыпать сахаром, но перестаралась с жидкостью, прям оооочень перестаралась, пришлось печь в форме хлебом без всяких ухищрений.

Литраж замеряйте, пожалуйста.

Вот так выглядит форма с крышкой. В форму поместилось 1750 мл. Хороший литраж.







Irinap, Ирина, вполне хорошая булочка в виде буханки, панасоник замечательно справился. А загорелый от того, что сахаров в тесте много, вот они и карамелизовались.

сахаров в тесте много

Возможно - 2 ст л на 300 г муки

Сегодня в хлебопечке испекла малый заливной пирожок, или большую тарталетку. Диаметр 13 см. Жестяную форму поместила на дно литой алюминиевой кукмаровской формы на 1750 мл, накрыла стеклянной крышкой, вся конструкция стояла на перевёрнутой фарфоровой пиалке. Пекла от холодного на программе " Выпечка»

Только что вытащила из ХП хлебушек, пекла опять в Л7,

 вывкрасивыйсокий, красивый, душистый

Ninelle, на предыдущей странице Алевтина подробно написала для чего так изгаляться. Что касается меня, то мне гораздо больше нравится получить на выходе стандартный кирпичик хлеба, чем буханку с вмятинками и дыркой, а гонять духовку из-за одной булочки не хочется, летом, тем более. А если, в будущем, у меня получится и бисквит, то я буду очень рада. Захотелось чего-нибудь сладенького - раз, и готово.



Алевтина, а это мой пшенично-ржаной с отрубями из формы Л7.

 Получается шикарный хлебушек, корочка тонкая-тонкая и хрустящая. У меня в родном ведерке так не получалось. Когда хлеб остывает обязательно отрезаю корочку и съедаю ее, потому как на следующий день это будет уже не то. Алевтина, спасибо вам большое за ваш труд и что делитесь с нами.



P.S. Забыла спросить, а если у меня форма встает в печку просто замечательно, ничего не задевает, пропекается хорошо, сильно не зажаривается, обязательно ставить на дно подставку или можно, как я, ставить безо всего, просто на дно и все. Ничего же не случится?

Сибирячка38, красивый получился хлебушек. Я тоже, как и ты, еле дождусь остывания и сразу отрезаю горбушку.

P.S. Забыла спросить, а если у меня форма встает в печку просто замечательно, ничего не задевает, пропекается хорошо, сильно не зажаривается, обязательно ставить на дно подставку или можно, как я, ставить безо всего, просто на дно и все. Ничего же не случится?

Если всё хорошо получается без подставки, то вполне можно обойтись и без неё. А хлеб высокий статный красавчик!

Алгоритм выпечки ржаного хлеба в алюминиевых формах

Все таки ржано-пшеничные и пшеничные из ЦЗ муки вкуснее в алюминиевых хлебных формах. И корочка не такая тонкая, и мякиш поплотнее. Нам очень нравится! Этот хлеб уже отдохнул ночь, не сразу из хлебопечки. И верхняя корочка отличная, никаких пузырей и морщинок

МОЧКА1 (6 часов)

Мука пшеничная ЦЗ 285 гр
КМКЗ 40 гр
Вода (40 градусов Цельсия) 255 мл
Соль 3/4 ч. л.

МОЧКА2 (3 часа)
Семена подсолнечника 80 гр сырых - обжарить
Вода - чтобы покрыла семена

ТЕСТО

Мочка 1 - вся
Мука пш хлебопекарная - 100 гр
Патока мальтозная светлая (у меня рисовая) - 15 гр
Соль - 1/4 ч. л.

Мочка 2 (откинуть семена на сито, чтобы стекла вода) вводится через 10 минут после начала замеса

• Включить режим РЖАНОЙ, контролировать колобок - мягкий, чуть липкий, в конце полностью собирается и не мажет
• За 10 минут до начала выпечки достать тесто, сложить
• Отключить программу РЖАНОЙ
• Включить выпечку на 1 минуту
• Через 45 минут достать тесто, сложить, сформовать, уложить в форму
• Включить выпечку на 1 минуту (по необходимости)
• Расстойка
• Выпечка 53 минуты

Света, как менялся вкус на второй, третий день?

Света, а мне бы рецепт такого красавца? И технологию, на автомате печёшь или как?

Света, как менялся вкус на второй, третий день?

Свет, нормально все. Два дня лежит свежий без ухудшения качества, потом в морозилку остатки. Сегодня у меня старший сын как навернул пол-буханки с маслом. Раньше к моим ЦЗ и ржаным был совсем равнодушен.

М@рточка, Дарья, под спойлер в предыдущем сообщении кинула рецепт.

Svetlenki, Света, сорри, оказывается, я из танка...
Что такое КМКЗ?..

Света, ну с закваской понятно, вкуснее.
Марина, так закваска называется.